眾所周知，普洱茶因?yàn)椴烧獣r節(jié)的不同，一般分為春茶、夏茶、秋茶，其中春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，雨水茶的往往價格最便宜，所以市面上也常出現(xiàn)以次充好的情況。
為了避免買茶上當(dāng)吃虧，如何分辨出春茶、夏茶（雨水茶），也成為了我們的必修課之一，所以請大家牢牢掌握好這些知識點(diǎn)！
春茶
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
夏茶
夏茶指的是夏季生產(chǎn)加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。
秋茶
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
如何分辨出春茶、夏茶（雨水茶）
1.茶的外形
顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對夾葉比較多。
夏茶中的芽頭明顯細(xì)??；色澤較暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細(xì)；葉片的面積比較大且薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛很少。
2.茶湯
入口后茶味較為淡??；水味重；香氣弱。茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較單一，這是夏茶口感上的特點(diǎn)。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
盛夏時節(jié)，普安縣的夏秋茶陸續(xù)進(jìn)入采摘生產(chǎn)高峰期，萬畝茶山呈現(xiàn)出春茶過后又一輪采茶忙的熱鬧景象，當(dāng)?shù)夭杵蠛筒柁r(nóng)搶抓夏茶采摘的黃金時節(jié)，集中力量采摘、加工夏茶，拓寬茶農(nóng)的增收路徑，讓綠色產(chǎn)業(yè)持續(xù)釋放“紅利”。
在普安縣茶源街道聯(lián)盟村的產(chǎn)茶核心區(qū)，隨著山勢起伏的茶園，在盛夏多濕高溫氣候浸潤之下，茶苗煥發(fā)出勃勃生機(jī)，茶壟層層疊疊漾起綠浪，片片新芽翠綠欲滴，淡淡茶香縈繞山間，茶農(nóng)穿梭茶壟間，雙手在茶樹間快速采摘。
“一天大約采一百四五十斤，兩個人一天可能采得到兩三百斤，單價有一塊二一塊三的，采的時間最長采到11月15日前?！逼瞻膊柁r(nóng)盧關(guān)壽說。
眼下的夏茶采摘、加工生產(chǎn)，不僅能提高茶園下樹率，茶農(nóng)還能多一季收入，一年就可采三季茶，讓綠色產(chǎn)業(yè)持續(xù)釋放“紅利”，同時還能達(dá)到管護(hù)修剪茶園的效果。
“我們這個地方主要以采茶為主，采了春茶采夏茶，采了夏茶采秋茶，一年有三季茶可以采。”普安茶農(nóng)羅清說。
“我家有10畝茶地，一年的收入有五六萬塊錢，一年的經(jīng)濟(jì)全靠這個茶葉?！逼瞻膊柁r(nóng)岑貴說。
隨著夕陽西下，貴安茶業(yè)有限公司收青室門前燈火通明，各式車輛滿載著新鮮采摘的茶青排隊(duì)等候上稱稱重、登記匯總。一旁的生產(chǎn)車間內(nèi)熱浪涌動，各條制茶機(jī)器全部開足馬力加工茶葉，傳送帶、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)24小時不停歇，濃郁醇厚的茶香飄散車間。夏茶一般用來制作名優(yōu)紅茶、大宗紅茶、黑茶、烘青、炒青、紅碎茶等濃香型茶葉，滿足市場不同需求。在初制產(chǎn)品庫房門前，打包好的干茶正在緊張有序裝車，碼放整齊的干茶即將發(fā)車前往指定地點(diǎn)進(jìn)行精制加工，發(fā)往省外。
“一天24小時都是加工的，這段時間正是高峰期，機(jī)子全部開動，機(jī)子不停，人也一直干著，兩班倒?！辟F安茶業(yè)有限公司工人孔令錄說。
據(jù)貴安茶業(yè)有限公司廠長孔麒超介紹，這幾年，普安在以生產(chǎn)加工大宗茶為主的基礎(chǔ)上，不斷引進(jìn)新技術(shù)、利用新工藝、研發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步提升夏秋茶的綜合利用率，延長茶葉生產(chǎn)鏈，促進(jìn)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收。
“這幾天的茶青量基本上在每日兩萬多斤，每個月付出去的茶青款是80多萬元，從5月到現(xiàn)在7月份止，生產(chǎn)的干茶是120噸左右，精加工好后發(fā)往廣州以及國內(nèi)各個省。”貴安茶業(yè)有限公司廠長孔麒超說
目前，普安縣有夏秋茶龍頭企業(yè)13家，其中，日收購茶青量最多的企業(yè)可達(dá)3萬斤，超過1萬斤的企業(yè)更是多達(dá)7家。截至7月30日，全縣已累計(jì)收購夏秋茶茶青18402.98噸，生產(chǎn)干茶4230.57噸，產(chǎn)值達(dá)1.87億元，展現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的增長勢頭。
一片葉子富一方百姓。近年來，普安縣緊緊圍繞“亮點(diǎn)在茶葉”的發(fā)展共識，在加強(qiáng)茶園綠色管護(hù)、提升茶葉品質(zhì)的同時，積極引導(dǎo)茶企和茶農(nóng)參與夏秋茶利用生產(chǎn)，既充分提高茶資源利用率，也帶動了茶企茶農(nóng)再增收。
2024年，普安縣有茶園總面積18.3萬畝，投產(chǎn)面積13.1萬畝。截至7月底，已實(shí)現(xiàn)干茶總產(chǎn)量6227.07噸，干茶產(chǎn)值攀升至12.47億元，綜合產(chǎn)值15.83億元，茶產(chǎn)業(yè)已成為推動普安縣鄉(xiāng)村振興的重要引擎。
來源：普安縣融媒體中心
記者：謝紅梅 于澤江 楊穎
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一年一度的春茶快要上市了，想要買春茶的各位茶友需要注意其中是否存在“陷阱”了。那么，檢驗(yàn)春茶都有哪些步驟？
一
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。如果是陳茶作新的，那外觀比較偏黃色，整體色澤偏暗。
二
查湯色
茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光；而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
三
品茶香
在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
四
看茶底
春茶搶鮮上市的一般是綠茶，綠茶講究新鮮，茶底一般是比較鮮嫩，葉底比較完整，在剛泡的時候比較綠色，在沖泡之后會有點(diǎn)發(fā)黃，如果是陳茶在重新炒過之后上市的，在沖泡一兩泡之后，茶底的顏色會迅速變黃
五
注意“染色茶”
專家表示，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費(fèi)者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
