為了鞏固安溪鐵觀音大師賽成果，弘揚(yáng)安溪鐵觀音工匠精神，發(fā)揮安溪鐵觀音大師引領(lǐng)作用，在茶界確立安溪鐵觀音好茶的方向標(biāo)，吸引安溪鐵觀音的高端客戶，讓從業(yè)者了解頂級(jí)安溪鐵觀音（茶王）的標(biāo)準(zhǔn)，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”。在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)起2018秋季“李金登大師杯”安溪鐵觀音（清香型）茶王賽，將有利于全面展示安溪茶人熱愛茶、研究茶、種好茶、制好茶的風(fēng)采和實(shí)踐。
茶者匠心·國(guó)飲飄香
賽事詳情如下：
一、活動(dòng)時(shí)間：2018年11月15日——17日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：福建儒家茶業(yè)有限公司總部六樓多功能廳
三、活動(dòng)組織：
1.主辦單位：中共安溪縣委人才辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室
2.承辦單位：安溪鐵觀音李金登大師工作室
3.協(xié)辦單位：福建儒家茶業(yè)有限公司、春滿香茶業(yè) 、福余堂茶業(yè)、祥厚金珠、天津南園極、安溪金源春茶業(yè) 、津尊茗茶、祥華人茗茶、新恒寶茶業(yè)、儒家茶業(yè)河北店、茗榮茶業(yè)、嘉茗軒茶行、榮鑫茶行、華春秋茶業(yè)、石棋山茶行、祺源茶業(yè)、天天享生態(tài)茶園、金圣高山茶業(yè)、聯(lián)隆茗茶、悅宇茗茶、一得香茗茶、鑫御茶業(yè)、大茗王朝茶業(yè)、儒家茶業(yè)上海店、好客茶業(yè)、福建安溪虎丘茶場(chǎng)、林和泰茶莊、圣知茶業(yè)、福園茗茶、1725茶業(yè)、乾緣茶業(yè)、暉亭茶瓷、峰韻茶行、蘭帝茶業(yè)、浩福茗茶、郁春堂茶業(yè)、新天天茗茶、乾緣茶業(yè) 、金鑰匙、安卿巖茶業(yè)、華林苑茗茶、海松茶葉（天隆茶業(yè)）、羅巖茶業(yè)、仙頂茶業(yè)、迎德茗茶、御都茶業(yè)、雪明茶業(yè)、迎德平潭店、凱泉茶業(yè)、迎德茶業(yè)福州店、茗峰茶業(yè)、 迎德茶業(yè)福清店、茗飛揚(yáng)茶業(yè)、紫巖香茶行、馨香茶坊、圓古茶業(yè)、聚晟茗茶業(yè)、廈門冷泉、唐韻茶業(yè)、紫云和煙酒茶行、吉祥春茗茶、尚溢醇茶業(yè)、云婷茶業(yè)、樸蘭馨茶行、醉清心茶業(yè)、儒家茶業(yè)豐澤店、蘭田長(zhǎng)垵閣、牧云山茶業(yè)、福安鐵茶業(yè)、玉津園茶業(yè)、皇潤(rùn)名茶（嘉佳福茶業(yè)）、欽和茶業(yè)、錦輝茶業(yè)、福允茶業(yè)、三潤(rùn)茶業(yè)、雪梨園茶業(yè)、醉蘭香茶業(yè)、翁山茶業(yè)、高陽堂茶業(yè)、裕盛苑茶業(yè)、德化儒家店、晉江雪梨園茶業(yè)、角美雪梨園、樂山茶業(yè) 、來金茗茶、星和茶館、儒家茶業(yè)東營(yíng)店、東坡茶業(yè)、臻品茗茶、儒家茶業(yè)東昌府店、瑞雲(yún)茶枼、龍飲茶業(yè)、詠慶號(hào)茶業(yè)、天地人茗茶、樸素茶業(yè)、鑫天湖茶業(yè)園、苑興名茶、閩香茶行、茶林居茶業(yè)、安溪綠香茶行、御茶居、青盛茶業(yè)、洽盛茶業(yè)、一品源茶廠、閩南茶莊、安溪鐵觀音、和豐茶業(yè)、發(fā)財(cái)茶行、匯茗茶業(yè)、閩南茶行、溪嶺茶廠、博翔茶業(yè)、溪嶺茶廠、博翔茶業(yè)、參韻香茶業(yè)、儒家茶業(yè)招遠(yuǎn)店、福韻茶莊、閩香茶行、隆巖茶廠、吳氏兄弟茶業(yè)、秋林茗茶、茶縣令、大茗王朝茶業(yè)、閩香安丘店、長(zhǎng)順茶業(yè)、年年香茶業(yè)、品馨茗茶、第皇茶茶業(yè)、茶狀元、年年香茶樓、第皇茶茶業(yè)、彩云尖茶業(yè)、乾隆御品茶業(yè)、七湖巖茶業(yè)、映寶樓茗茶、三有甘露茶葉、蘊(yùn)芳茗茶、珍香世家茗茶、毓美軒茗茶、偉羽茶業(yè)、展功茶葉、凱溪茗茶、天音巖茶業(yè)、觀海茶業(yè)、德隆茶業(yè)、江南茗茶、雪香茶廠、福建安溪老茶農(nóng)茶業(yè)、詹家茶葉商行、協(xié)隆茶業(yè)、悠遠(yuǎn)茶行、中閩御品名茶、高山茶莊、迎賢茶莊、山農(nóng)茶莊、茗福緣茶館、辰泉韻茶業(yè)、天然香觀音王、元谷茶業(yè)、頂好飲茶業(yè)、高福茶業(yè)、和信茶行、天興茶業(yè)、恒康茶行、冠萬山茶業(yè)、祥龍鳳茶業(yè)、野益葉茶業(yè)、安福茗茶、新裕茶葉批發(fā)、陸羽茗茶、茶香茶舍、天香茶莊、眾品茗茶、茗祥茶行、怡欣閣茶業(yè)三亞店、閩家茗茶、真義茗茶、有福茶業(yè)、怡欣閣茶業(yè)成都店、溢緣茗茶、傳成茶業(yè)、源香茶業(yè)、一縷香茶業(yè)、綠香茶業(yè)、傳成老樹白茶、龍首巖峰茶業(yè)、古都巖峰茶業(yè)、博遠(yuǎn)茗茶、閩君茶業(yè)、軒淵閣茗茶、茗中葉茶莊、茗香茶業(yè)、安溪功夫茶行、圣峰茶業(yè)、茗森茶業(yè)、圓隆茶業(yè)沙依巴克區(qū)店、圓隆茶業(yè)新市區(qū)店、茗之緣茶業(yè)、芳弘茶業(yè)、天御名茶、儒家茶業(yè)山西陽泉店、喝茶人茶業(yè)現(xiàn)代茶城店、天地人茶業(yè)、福建玉泉茶業(yè)、聚友一品香茶葉、天香閣茶葉、長(zhǎng)鴻茗茶、金萬豪茗茶、鐵普袍名茶、儒家茶業(yè)湖北應(yīng)城店、儒家茶業(yè)湖北云夢(mèng)店、喝茶人茶業(yè)九點(diǎn)茶城店、儒家茶業(yè)南京店、品漢唐茶業(yè)、鳳遠(yuǎn)茶業(yè)、閩協(xié)隆茶業(yè)、儒家茶業(yè)茌平店、儒家茶業(yè)廣州店、山西大同茶東家、云南普洱茶集團(tuán)、舉溪名茶、清源茶莊、紫龍山茶業(yè)、乾瑞茶行、升韻茶行、聚茶苑茶行、凱溪茶業(yè)、世家茗茶、億容貿(mào)易等大師茶專柜。
4.媒體支持：鳳凰網(wǎng)、天天快報(bào)、北京時(shí)間、百度百家、搜狐、網(wǎng)易、今日頭條、一點(diǎn)資訊、東方網(wǎng)、新浪看點(diǎn)、中華名茶網(wǎng)、茶旅世界、宜昌茶葉網(wǎng)、茶旅天下、茶驛站、漫話茶人、中國(guó)茶生活、西北茶業(yè)資訊、中華茶友集結(jié)號(hào)、茶葉人才網(wǎng)、茶聯(lián)網(wǎng)、中國(guó)建盞網(wǎng)、天下茶博匯、建窯門戶網(wǎng)、中國(guó)茶學(xué)社聯(lián)盟、微安溪、播茶、安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)公眾號(hào)等。
四、送樣事項(xiàng)：
1.茶樣要求：2018秋季清香型安溪鐵觀音（產(chǎn)于安溪行政區(qū)域）；
2.重量要求：每個(gè)茶樣凈重3斤；
3.送樣時(shí)間：11月15日——11月16日；
4.送樣地點(diǎn)：福建儒家茶業(yè)有限公司總部店面；
5.收樣聯(lián)系人：
張招娥13850720899；
鄭方行15392194888；
陳藝峰15960715807；
6.茶樣收?。河山M委會(huì)工作人員進(jìn)行茶樣收集、編號(hào)、登記、取樣、密封、存放。
7.決賽時(shí)間：11月17日
8.決賽地點(diǎn)：福建儒家茶業(yè)有限公司總部六樓多功能廳
五、評(píng)比辦法：
1.評(píng)委組成：安溪縣茶葉專家組成評(píng)委組；
2.評(píng)審辦法：采用密碼審評(píng)，內(nèi)外質(zhì)綜合審評(píng)，經(jīng)過初選、初賽、決賽等流程。
六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定及茶樣處理：
1.大賽設(shè)置：一等獎(jiǎng)2名（各獎(jiǎng)金30000元、共60000元）；二等獎(jiǎng)8名（各獎(jiǎng)金5500元、共44000元）；三等獎(jiǎng)14名（各獎(jiǎng)金3600元、50400元），由主辦單位頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)牌，由承辦單位頒發(fā)獎(jiǎng)金，茶樣歸承辦單位所有進(jìn)行出品；優(yōu)秀獎(jiǎng)16名，由主辦單位頒發(fā)證書，退還茶樣2斤，由承辦單位贈(zèng)送大賽斗茶器具1套；未入圍的茶樣，退還茶樣2斤。
七、 選送茶樣：
為樹立安溪鐵觀音好茶的方向標(biāo)和參照物，吸引安溪鐵觀音的高端客戶，讓從業(yè)者了解頂級(jí)安溪鐵觀音（茶王）的標(biāo)準(zhǔn)，參賽資格確定為全國(guó)安溪鐵觀音經(jīng)營(yíng)從業(yè)者，需與組委會(huì)簽訂賽事承諾書，承諾選茶樣產(chǎn)地為安溪行政區(qū)域內(nèi)，參賽資格由2018秋季“李金登大師杯”安溪鐵觀音（清香型）斗茶賽組委會(huì)負(fù)責(zé)審查把關(guān)。
安溪鐵觀音李金登大師工作室
2018年11月6日
茶山秋色/劉潔智攝
秋天也是值得賞玩的季節(jié)，
月正圓，蟹正肥，怎么少得了茶呢？
沒有了春天的鮮銳張揚(yáng)，
秋天的茶在平淡寧靜中更顯得醇厚與華麗，
就如同這秋天的景致，
絢爛多彩、厚積薄發(fā)，
令人回味無窮。
正得秋而萬寶成，
秋天的第一杯茶喝的不僅是茶，
更是人生的況味。
國(guó)慶假期，宅家喝茶的朋友，
一起來聊聊秋茶那些事兒吧！
秋茶共此時(shí)
立秋至霜降，是中國(guó)人按時(shí)節(jié)劃分的秋天，以至于很多地區(qū)有白露茶、寒露茶或霜降茶之說。由于秋天獨(dú)特的氣候特征，秋茶有著不同于春茶的滋味?！按核锵恪保@是來自鐵觀音茶的諺語，放在其他茶類，也大抵如此，說的是秋茶有著獨(dú)特的香氣。鐵觀音秋茶大多在秋分至寒露時(shí)節(jié)制作，也就是國(guó)慶節(jié)左右，此時(shí)秋高氣爽，制出的茶香氣高揚(yáng)，以至于像鐵觀音秋茶的價(jià)格，有可能比春茶還高。
武夷巖茶因?yàn)楫a(chǎn)地土壤的原因，正巖產(chǎn)區(qū)一年基本上只采一次春茶，風(fēng)化的巖層礦物質(zhì)含量豐富，茶樹的生長(zhǎng)卻很緩慢，為了保證春茶的產(chǎn)量，秋茶和冬片就幾乎不采了。只有極少數(shù)人采制些秋茶，半巖以外的少量秋茶的制作也到了中秋左右，制作出來的秋茶亦是香氣可人，但此時(shí)茶葉的葉張普遍比春茶薄，內(nèi)含物質(zhì)也略少，滋味和厚度上就欠缺了。
生長(zhǎng)在臺(tái)灣中高海拔茶山的烏龍茶，最為推崇春茶和香氣高的冬茶，這些冬茶很多是在寒露、霜降時(shí)節(jié)制作的，嚴(yán)格說來算是秋茶。低海拔的臺(tái)東地區(qū)則有產(chǎn)量頗多的秋茶，知名的“四季春”品種制出的秋茶，就擁有更高的香氣，更親民的價(jià)格。
潮汕地區(qū)把立秋至霜降采制的茶稱為秋茶，立冬至小雪采制的稱為雪片。高海拔的烏崠山幾乎沒有制作秋冬茶，周邊海拔低的茶山則有部分秋茶的生產(chǎn)，也因?yàn)闅鉁嘏c濕度的原因，秋茶香高滋味卻顯得單薄很多。
潮州烏崠山上，秋茶花正濃
在云南，從9月末到11月初，恰好稻谷成熟，田野一片金黃，稻花飄香，此時(shí)也是普洱秋茶采制時(shí)節(jié)，故普洱秋茶又被稱為“谷花茶”。山頭古樹的谷花茶的價(jià)格不到春茶的一半，品牌茶就在這時(shí)候采購(gòu)原料，秋茶價(jià)格低，香氣高，做成生普很有特點(diǎn)，拿來發(fā)熟茶，滋味也好。普洱的秋茶還要看當(dāng)年的氣候尤其是降雨量，一般而言產(chǎn)量不高。
福鼎曬茶/薛曉秋攝
隨著白茶熱潮，這幾年福鼎與政和一帶的秋白茶的產(chǎn)量也有增加，甚至就不同時(shí)節(jié)，還會(huì)分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉等。立秋壽眉，香氣張揚(yáng)；白露之后，花香豐富一些；寒露之后，滋味略薄，香氣素雅。秋天的白茶只適宜少量采制賞玩，以免影響來年春茶的產(chǎn)量，講究品質(zhì)的高山茶，往往不采秋茶。
廣西的六堡茶，對(duì)時(shí)節(jié)更為在意，會(huì)有白露或霜降當(dāng)天采制茶葉，他們相信時(shí)節(jié)當(dāng)天制成的茶會(huì)和平時(shí)更不一樣，香氣特殊、葉形頗大的六堡白露茶或霜降茶也受到很多茶客歡迎。
也有地方就不采秋茶，在安徽祁門，當(dāng)?shù)夭刹璧闹V語稱：“春茶一擔(dān)、夏茶一頭、賣兒賣女不采秋茶”，祁門制作的安茶，其拼配的比例一般是“春茶100斤，夏茶20斤”，不采秋茶。
立秋之后仍舊是三伏天（多處末伏），時(shí)值花茶制作繁忙之季，茉莉與茶數(shù)窨之后，更見花香。秋季最可人者，當(dāng)數(shù)中秋桂花飄香之時(shí)，此時(shí)有丹桂、金桂等等品種，制成各式桂花茶，有桂花綠茶，也有桂花紅茶或桂花烏龍，尤其桂花與烏龍搭配，茶味溫和，香氣馥郁，有著多層次的沁人馨香。
采摘秋茶/攝影：劉榕欽
“秋燥”怎么辦？
在南方大部分地區(qū)，秋茶采制時(shí)節(jié)，日極端高低溫、日平均氣溫總體比春季低。此時(shí)的雨量、雨天的天數(shù)，秋季都比春季要少。這說明秒季水分供給要少很多，故有“秋燥”之說，而所有氣候要素值波動(dòng)幅度在秋季均大于春季，秋季氣候比春季更不穩(wěn)定。
由于秋季氣候變化大、降水減少，從而對(duì)茶葉水浸出物和茶多酚含量有很多影響，水浸出物減少的結(jié)果是茶葉耐泡度減少，滋味不如春茶細(xì)潤(rùn)。
普洱的秋茶在谷花飄香時(shí)節(jié)采制
更科學(xué)的種植管理有利于提升茶葉品質(zhì)，在日照增多、降雨量相對(duì)變少的情況下，遮蔭覆蓋成為提升秋茶品質(zhì)很實(shí)用且效果明顯的技術(shù)措施。這是一種通過種植遮蔭樹或覆蓋遮陽網(wǎng)等措施，直接改變茶樹冠層的光照、溫度等環(huán)境因子，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)，影響并調(diào)節(jié)茶樹生理代謝和生化過程的做法，從而最終降低澀度高的兒茶素的含量，提高氨基酸、糖分和果膠質(zhì)含量，改善秋茶品質(zhì)。
沉睡中的秋日茶園
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在夏季80%遮光率時(shí)，氨基酸積累達(dá)到2.39%，秋季積累量更高，含量達(dá)到2.42%；帶澀味的酯型兒茶素含量上，遮光組低于對(duì)照組；80%與60%遮光與對(duì)照組有顯著性差異。在80%遮光處理下，茶樹能夠獲得最適宜生長(zhǎng)的光強(qiáng)，從而提高秋季的品質(zhì)與產(chǎn)量。
同時(shí)還可以通過提高水肥管理水平，通過種植適合茶園的多樣化的遮蔭樹、建立隔離帶、通過噴灌、肥培管理等方法改善秋茶品質(zhì)；另外可以通過改良茶葉加工工藝、采用新技術(shù)等方法來提高秋茶品質(zhì)。
探尋秋茶的內(nèi)含物質(zhì)
有一句諺語：“春茶好，夏茶澀，秋茶好吃摘不得”，說的就是秋茶香好味好，但卻擔(dān)心讓來年產(chǎn)量減少。
從內(nèi)含物質(zhì)上進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)，與春茶相比，秋茶芽葉中呈苦澀味的酯型兒茶素、花青素等物質(zhì)含量略有增多，氨基酸含量減少，使其與春茶相比顯得澀味重、滋味鮮爽度要差一些。
春秋季對(duì)比，兩季茶葉的水浸出物差異最大，其中春茶的水浸出物含量比秋季高三分之一。
水浸出物主要包括茶多酚類、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶蛋白等，水浸出物越多，茶湯的滋味會(huì)更加豐富，同時(shí)表現(xiàn)為茶葉更加耐泡，這是反映茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。
在內(nèi)含物質(zhì)上，秋茶的黃酮類物質(zhì)，香氣物質(zhì)比春茶有著明顯的提升。不同季節(jié)安溪鐵觀音茶葉中的酚類物質(zhì)含量差異顯著，春茶和秋茶的黃酮醇含量明顯更高，茶湯色澤較好。而鐵觀音秋茶的香氣組分及含量明顯多于春茶，其特征香氣物質(zhì)如芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、法呢烯、茉莉酮等均顯著高于春茶。秋茶的香氣中含有較高的醛類和醇類等花香型物質(zhì)，而呈現(xiàn)青草氣味的烯類物質(zhì)含量較少，所以秋茶花香要比它季節(jié)的茶葉更強(qiáng)烈。
秋茶的鑒嘗
因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的不同，秋茶的香氣高，耐泡度差，略顯澀。春茶的水路細(xì)潤(rùn)，甜美、韻長(zhǎng)。
先從綠茶來辨別，秋天的綠茶色澤多偏于黃綠，葉張輕薄瘦小。春季綠茶具有色翠、湯水細(xì)膩、耐泡等特性，秋茶在這些指標(biāo)就要弱很多。
產(chǎn)量相對(duì)較大的普洱秋茶，條索顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點(diǎn)，芽頭普遍比春茶偏短、細(xì)，但相比夏茶會(huì)粗壯一些。秋茶的茶梗也長(zhǎng)，但比較硬，秋茶的葉片較薄。秋茶茶湯入口后，香氣高揚(yáng)，飽滿度上要打一些折扣，主要是不如春茶細(xì)潤(rùn)，略顯燥感，顯得韻味偏短一些。
秋天氣溫雖然比夏天下降了很多，但此時(shí)福建沿海的日照較多，空氣也多有燥感，在這個(gè)時(shí)間生長(zhǎng)的白茶，葉綠素偏少，所以秋茶的條索看起來更黃，而在白露、寒露時(shí)節(jié)，氣溫漸低，葉色素成為主力，含量更高，所以制作成茶后，顏色看著更綠，黃褐色比較少，所以秋白茶葉片色澤顯得五彩斑斕，既有嫩綠、黃褐、深褐；又有墨綠、軍綠、深綠、古銅、紅褐色。
在溫度較高的茶季，茶樹生長(zhǎng)更快，為了散熱，葉片就會(huì)長(zhǎng)得更加寬大。此外，出于生長(zhǎng)的機(jī)理，茶樹為了不被陽光灼傷，葉片的臘質(zhì)層也更厚一些。從香氣上看，秋白茶也相對(duì)香高，茶葉中的芳香烴、芳香醇、可溶性糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富。春白茶的風(fēng)格清新，主毫香、花香等鮮爽香氣。而秋白茶的香氣則要更加沉穩(wěn)，表現(xiàn)為山花香、粽葉香等。
原創(chuàng)：陳勇光
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秋茶己陸々續(xù)續(xù)上市，隨著產(chǎn)茶區(qū)域，茶葉品種氣候的迥異，秋茶釆摘期有的持續(xù)可達(dá)一個(gè)多月，應(yīng)茶友之約，要我寫一寫曬青。
晾青，曬青，搖青的目的是走失茶葉自身水分，加快茶樹鮮葉自然發(fā)酵，形成獨(dú)特的茶葉產(chǎn)品香韻，曬青的好壞關(guān)系到鮮葉的走失水分，自身發(fā)酵，茶葉的潛在的品質(zhì)，如香韻等。
古老的晾青方式。從茶山上馱回茶青后，將茶青先均勻攤開到匾上上茶架。
等太陽快下山了，先搬出匾(俗稱笳籬)到木制竹桿的曬架上，馱出茶青，將約一，兩斤茶青均勻甩開在匾上，推上竹桿架，讓茶青沐浴柔和的陽光，葉面略微耷拉，就該收進(jìn)搖青房。這就是小時(shí)記憶中的烏龍茶曬青環(huán)節(jié)，村里大多數(shù)人是曬青時(shí)"開青"的能手，抓一大撮鮮葉在匾上，輕輕地抖甩開，匾上的青翠茶青均勻散開，曬青視茶青葉面的厚度而選擇曬青時(shí)間，通常黃金桂，奇蘭等烏龍茶品種，葉面較薄，曬青十多分鐘后，即可收回?fù)u青房，鐵觀音，本山等茶葉面較厚重，應(yīng)選擇多曬青時(shí)間，一般要曬上半個(gè)多小時(shí)，遇上雨天或露水茶青，葉面應(yīng)曬到無雨或露水的濕痕。直至葉面耷拉下。
隨著"三農(nóng)"的發(fā)展，曬青方式也與時(shí)俱進(jìn)，茶農(nóng)們創(chuàng)新了曬青，在自家庭屋頂或院落(如大埕，小埕等)水泥地面攤開茶巾布，固定好四個(gè)角茶巾布，在陽光柔和下曬青，收茶樹鮮葉時(shí)，只要將四個(gè)角輕輕提起背負(fù)，省時(shí)省力，提高了工作效率。
隨著科技進(jìn)步，茶農(nóng)們推陳出新用"微波”或“空調(diào)，”“抽濕機(jī)”等方式替代曬青，但陽光曬過的茶青散發(fā)出的自然馨香，如花果的香味，不窨花有花香，篁韻等，一定更受客戶的青睞。
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