喝到百年老普洱茶的經(jīng)歷固然值得書寫記錄，留待后人羨慕不已，而更為深入的了解和對照則可以幫助我們還原關于歷史上普洱茶的更多細節(jié)，能夠透過這些文字，也因此能夠“看見”宮廷普洱茶的遺影。
今天，讓往事繼續(xù)，雖然我們接觸到故宮舊藏的機會幾乎沒有了，但是還可以讓我們讀出一些趣味、唏噓和回味吧。
唐魯孫的文章登出不久，在1974年，臺灣《聯(lián)合報》副刊發(fā)表了一個老兵叫王壯為的寫的文章《喝古怪茶》。文中說：“前(臺北)故宮博物院副院長數(shù)年前即已屆齡退休的莊尚嚴先生，字慕陵，熟人都稱他莊慕老，是一位好事好古的先生。他家‘洞天山堂’藏有或者是世界上最古的茶——普洱茶膏，其來歷夠得上‘不凡’二字。原來莊慕老早年自北大畢業(yè)以后便入當時剛剛成立不久的故宮博物院服務。博物院成立之初，并不穩(wěn)定，因為當時的政局也是動蕩不定的。有時候政府財政拮據(jù)，欠公務員的薪水若干月，故宮博物院也常常鬧經(jīng)費困難，所以曾有出售清宮倉庫舊存無關藝術古物物品之舉。據(jù)莊慕老說，當時出售的東西有皮貨、綢緞、藥材、茶、酒等。前三種他沒大興趣，后兩種對之很有興趣，據(jù)說不止中國酒，還有許多外國酒。這些酒實在很誘惑人，不過很可惜沒有聽到進一步的詳細敘述。
關于茶大部份是普洱茶。普洱茶都是做成一大團而中間凹下，有如一個扁的石臼，(宋時所謂團者是也)大致五斤一個還有更重的。唐先生所說大藏書家傅沅叔所飲用的核桃似的一塊，便是從大團撬剩下的一部份。唐先生又說傅藏之普洱?！扔泻Ｍ氪笮 ?，也正是五斤左右的樣子。莊慕老當時買了一盒茶膏，其后南北播遷，入黔入川，渡海來臺，都隨身攜帶，并不時遇到有痰氣的人(這里的痰氣指的是有特殊的癖好)拿出一塊煮來大家欣賞。但到現(xiàn)在，完整的只存有一餅，成為‘洞天山堂’的一寶，并在黃錦盒內題字說收藏此物已經(jīng)五六十年了。因為這種古茶最晚也是乾隆時代的東西，距今少也有兩百年，應當算是一種古物標本，故有詳述的必要。錦盒附有木板刻印的黃綾仿單(也就是說明書)，內容說：‘普洱茶膏能治百病。如腹?jié)q受寒，姜湯發(fā)散出汗即愈。口破喉顙受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。受暑擦破皮血者，搽研敷之即愈’。照他說的是內服、口含、外敷皆可，真是全能。
茶膏本身作委角(委角是明清家具中常用的一種小斜邊角)方形餅狀，大不過寸許，厚不及二分。面上花紋，中間壽字，四蝠繞之，色黝黑。如果不說明，雖然是博物專家，敢說絕對叫不出它的名字來。
我第一次喝這茶的地方也很有意思。是在江兆申兄(現(xiàn)任故宮博物院書畫處處長)家里。他住在外雙溪故宮宿舍最后一排靠山腳處，出后門便須登山，他的廚房兩面是石壁，也可以說把山巖置之廚內，真妙得很，我便是在這種環(huán)境里喝這種古茶的。
普洱茶本來要緩火煮，這種茶膏似乎用開水沖便可以，但慕老還是用一陶銚在炭火上煮了幾滾。斟入杯中，色如血魄(琥珀之色更深者)，味道和一般幾十年的普洱相近，而更加醇遠。捧著茶甌啜這種茶可以產(chǎn)生一種將人帶到古遠的境界，這是喝別種茶所沒有的。普洱本是屬于濃釅的一種，而這種茶望之濃重而意味澹永。我記得司空圖詩品中有兩句話：‘神出古異，淡不可收’，最適合于形容這種茶品了?！?/p>
這位作者王壯為是一個遠征軍的老兵，去過緬甸，喝過克欽人制作的竹筒茶，喝過海南島的苦丁茶煮棋楠，也喝過其他一些奇奇怪怪的茶。從他與故宮博物院副院長、書畫處長關系的描寫看，他應該也是很有地位，見多識廣的吧。根據(jù)王壯為的文章，唐魯孫喝的那個茶焦，應該是清代的5斤重團茶，也就是進貢故宮的普洱茶大茶，或者叫金瓜貢茶。
用現(xiàn)代的公斤換算，剛做好時，這個茶應該重3公斤。當時，每年進貢給皇帝的普洱茶約六七百舊斤，也就是相當于四百公斤左右;同時，每年進貢時云南方面還搭車給清廷六部和其他滿漢官員帶去比貢茶大約多一倍的茶，用來疏通關系。這些茶和皇帝賞賜給官員的茶就流傳在高官、文人士大夫中間了。
茶膏的擁有者莊先生很誠實地在茶盒上寫，這個茶膏在他手上已經(jīng)有五六十年了，但他把這個茶膏寫成乾隆朝的，應該用的是虛擬語氣，也就是說，可能是乾隆朝的，大約有兩百年吧。因為早期的云南貢單上，似乎并沒有茶膏，到底是哪年的茶膏還是需要考證的吧。
從這兩篇文章中我們發(fā)現(xiàn)，喝老普洱，尤其是與宮廷有關的老普洱，一直是清代達官貴人、文人玩家的一種極致追求，持續(xù)時間已經(jīng)很長了，這也就解釋了為什么魯迅的兒子手里會保有一盒故宮茶膏，并且魯迅會把它當傳家寶一樣傳給他的緣由吧。畢竟，那是魯迅當年在故宮整理檔案時的一點意外的收獲吧。
時間荏苒，今天我們去香港，我們會在早茶、私人茶會中喝到各種老茶和類似老茶的茶品，時間對普洱茶的雕塑和改造，被他們普及到了大眾生活之中，而這種嗜好也悄悄傳入內地，成了部分社會成功人士的日常飲品。
40多年前，臺灣作家談他們喝到的老茶
作者丨楊凱
原文刊載《普洱》雜志2019年1月刊
相信愛茶之人都聽過“金瓜貢茶”，它也被稱為“團茶”、“人頭貢茶”，是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤余黃，得名“金瓜”，早年的“金瓜茶”是專為上貢朝廷而制的，因此叫做“金瓜貢茶”。
清代藥學家趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。港、澳、臺茶界還稱其為“普洱茶太上皇”。目前，金瓜貢茶的真品只有兩沱，均保存在杭州中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所里。
所以，在中國茶膏博物館建館初期，以金瓜貢茶的歷史背景為參考原型，打造了茶膏博物館的標志性區(qū)域——金瓜墻，展示了外形、重量、發(fā)酵工藝各不相同的金瓜茶膏。
“金瓜茶膏”外形似瓜，因為采用了現(xiàn)代獨特的深度發(fā)酵的工藝，所以在生產(chǎn)出來之后，表面會逐漸泛出密集的“白霜”物質，這是兒茶素、茶多糖、多種生物堿結晶絡合產(chǎn)生的營養(yǎng)物質，被視為十分珍貴的“茶中黃金”。
同時，每一枚金瓜茶膏，都是純手工制作而成，而10~15g干茶才能制作1g茶膏。所以每一枚金瓜茶膏，從原料的選擇、拼配，再到低溫過程的萃取，不同程度、模型的發(fā)酵，最后環(huán)節(jié)的全手工成型，無一不體現(xiàn)了滿滿的匠人精神。
特大金瓜，重達5900克，膏體表面細膩堅實，手工成型難度非常高。
鱗狀金瓜，外形如魚鱗狀，由剛制作出來的黑色緩慢轉化為滿覆白霜的魚鱗狀，造型極為優(yōu)美。
笑口金瓜，特殊的水分控制工藝，在干燥過程中，外形會產(chǎn)生有特點的裂縫，可以通過裂縫看到“白霜”物質緩慢往內里衍生的過程。
黑珍珠：特殊發(fā)酵工藝，外形奇黑油亮，故名黑珍珠。
小金瓜，重量50g，外形迷你，精致可愛，表面堅實細膩，作為茶膏愛好者的博物館入門級產(chǎn)品。
中國茶膏博物館剪影
你知道最早的人工種植茶樹是什么年代的嗎？唐代詩人白居易家的茶具長啥樣？清宮里的貢茶有哪些品種？俄羅斯人是如何喝茶的？
近日在故宮博物院開幕的“茶·世界——茶文化特展”，匯集國內外30家考古文博機構的代表性藏品，展品總數(shù)達555件（組），立體展現(xiàn)了博大精深的中華茶文化。展覽中不僅能看到故宮博物院和國家圖書館、中國國家博物館、中國茶葉博物館、中國社會科學院考古研究所等單位收藏的諸多珍品，還能欣賞到俄羅斯國立艾爾米塔什博物館、英國維多利亞與艾伯特博物館、日本東京國立博物館等國際著名博物館的精美文物。
茶史悠久
茶起源于中國，盛行于世界?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”于2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。此次展覽以中國茶文化為切入點，展現(xiàn)中華文明以茶為媒、交融互鑒的發(fā)展歷程。展覽分為茶出中國、茶道尚和、茶路萬里、茶韻綿長4個單元，生動呈現(xiàn)了茶史之厚重、茶道之精深、古今茶事之豐富，闡釋中華茶文化所蘊含的天人合一、世界大同的哲學思想。
走進第一單元，首先看到的是浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址出土的古茶樹根，訴說著中國茶的悠久歷史。這些樹根在建筑遺跡附近的淺坑里被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)國內外研究機構解剖分析，基本可確定為山茶屬綠茶茶樹的根須。這一發(fā)現(xiàn)把中國人工栽培茶樹的時間上推至距今6000年左右。
與古茶樹根一同展示的是漢景帝陽陵博物院收藏的西漢茶葉遺存。1998年—2000年，考古工作者對陜西西安漢陽陵帝陵封土東側15號外藏坑進行發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大量有機物遺存，其中不僅有糧食，還有一些未能辨認的“細長松散有機物質”。2015年，經(jīng)中國科學院地質與地球物理研究所專家檢測，確定其為茶葉遺存。這批茶葉幾乎都是由最鮮嫩的茶芽制成，顯示出“御茶”的非凡品質。
相鄰的展柜里陳列著北宋銅渣斗，其內壁上附著的茶葉清晰可見?！瓣兾魉{田呂氏家族墓園中出土了多種茶器，體現(xiàn)了當時人們多樣的飲茶方式?！惫蕦m博物院器物部副主任達微佳介紹，銅渣斗出自呂大圭墓中，由斗和扣于斗口之上的缽組成，缽內壁留有40余枚未經(jīng)泡開的芽茶，說明宋代的茶葉形態(tài)不僅有團餅茶，還有未經(jīng)壓制的草茶。
自漢代以來，關于茶的認知和制備方法日趨多樣，逐步形成煎茶、點茶、煮茶、泡茶等備茶方法，飲茶逐漸成為超越生活的藝術體驗。
2022年山西長治屈家莊唐墓出土的成套茶具組合，包括白瓷執(zhí)壺、白瓷碗、白瓷茶甌、鐵勺、鐵制茶碾、綠瓷渣斗等，瓷器質地上乘，組合完整。這套茶具是反映唐代茶事的最新考古發(fā)現(xiàn)之一，為首次對外展出。
宋代流行點茶，“茶色白，宜黑盞”，黑釉盞因能凸顯白色的浮沫而風靡一時?！斑@組宋代黑釉盞是故宮博物院的珍品，包括黑釉兔毫盞、黑釉油滴盞、吉州窯黑釉剪紙貼花雙鳳紋盞、吉州窯黑釉玳瑁斑盞等，展現(xiàn)了黑釉茶盞的多種紋飾?！边_微佳說。
從短流鼓腹的唐代邢窯白釉執(zhí)壺，到壺身修長、流口曲長的北宋廣元窯綠釉折枝花卉豎條紋執(zhí)壺，再到壺身較矮、便于提攜的明代龍泉窯青釉提梁壺，乃至古雅質樸的清代紫砂樹癭式執(zhí)壺，茶壺造型的演變反映了備茶方式和審美風尚的變化。
除了不同時代各具風采的茶具，展覽中還呈現(xiàn)了故宮博物院收藏的數(shù)十種清代貢茶，有裝在錫罐里的雨前龍井、貯于銀瓶中的蒙頂仙茶、裹著黃紙的邛州磚茶、用竹筍葉包裝的大型普洱茶團等。
珠蘭茶產(chǎn)自安徽霍山，與其他茶葉多以茶罐包裝不同，珠蘭茶的包裝以桶為單位，這種桶的規(guī)格比常見的茶葉匣大得多。紅漆木桶上飾有龍鳳紋、云紋、纏枝蓮紋、花卉等華麗圖案，桶內為圓形錫罐，裝滿了細嫩的珠蘭茶。“當工作人員打開包裝時，還能聞到淡淡的茶香?！边_微佳說。
茶膏是茶葉的再加工產(chǎn)品。故宮博物院收藏的普洱茶膏色澤如漆，膏體平滑細膩，正面印有團壽字和蝙蝠紋。84塊茶膏分3層裝在明黃色龍紋木盒中，并附有說明茶膏藥用功效的黃單。
展廳里還復原了清宮茶庫場景，木架上擺放著各式貢茶，桌上有紫檀“長春宮壽茶房”印、銀“御茶房”款提梁壺、青花題詩蓋碗等，反映了清代宮廷茶事制度。
茶韻風雅
步入第二展廳，一幅色彩鮮艷的唐代《托盞侍女圖》映入眼簾。此圖為新疆維吾爾自治區(qū)博物館藏屏風畫《弈棋仕女圖》的一部分，生動記錄了唐代貴族家居生活。圖中侍女手捧高足托盤和高足杯，為對弈的主人進茶，反映出唐代飲茶已風行西域地區(qū)。
“這是山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶碗，里面的植物殘渣經(jīng)科技檢測確定為煮（泡）后留下的茶葉殘渣?！边_微佳指著一只小小的原始青瓷碗說，這是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實物證據(jù)，由此推知，同時期窯址出土的原始青瓷碗、杯可能亦為飲茶器。
唐代陸羽著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)總結了茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等方面的經(jīng)驗，并深入發(fā)掘飲茶的文化內涵，規(guī)范了飲茶的儀式和器具，從而將飲茶從日常生活習俗提升到藝術和審美的層次。陸羽由此被尊為“茶仙”“茶圣”，并被愛茶者塑像供奉?！缎绿茣り懹饌鳌份d：“時鬻茶者，至陶羽形，置煬突間，祀為茶神?！?
展廳里展示了河南鞏義司馬家族唐代墓地出土的一組三彩煎茶用具和坐俑模型?！疤召付俗诩宀栾L爐旁，應是文獻記載的陸羽造像?！边_微佳說，同類模型在鞏義黃冶窯遺址也有出土。
“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸”。唐代詩人白居易酷愛飲茶，號稱“別茶人”，共寫過50多首茶詩。眼前這套茶具出土于河南洛陽白居易宅院遺址，有陶碾輪、三彩盂、黑釉褐斑執(zhí)壺、白釉盞托等，表現(xiàn)了詩人樸實的飲茶生活。
與之相映照的是陜西寶雞法門寺地宮出土的茶具，由銀、琉璃等材質制成，備顯華貴。這套器物是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，包括茶槽子、碢軸、茶羅子、火箸、茶則、鹽臺、托盞、碟等，種類齊全，材質珍貴，工藝精湛，從中可知唐代宮廷飲茶的復雜程序。
宋代《春宴圖》呈現(xiàn)了文人飲茶宴樂的風雅生活。此圖以唐代秦府十八學士雅聚為題材，中段繪長方宴桌，文人圍坐四周，桌上擺放托盞和盤，旁邊有一張備茶小桌，燎爐、湯瓶、茶末罐、茶匙、盞托、茶盞一應俱全。
流水潺湲，松石清幽，天然木圓桌上擺放著竹茶爐，茶架中陳列著組合茶具。這是仿照清代乾隆皇帝千尺雪茶舍布置的茶舍場景，展現(xiàn)了清雅脫俗的茶趣?！白咸茨镜裨萍y長桌上有一尊泥塑彩繪茶仙人像，原陳設于河北承德避暑山莊千尺雪茶舍。根據(jù)乾隆所作《竹爐山房》詩可知，這尊塑像為茶圣陸羽。唐代和清代的兩尊茶仙人像跨越千年齊聚一堂，堪稱茶文化史上的佳話?！边_微佳說。
茶香四海
茶在中國的普及，使不同地區(qū)、不同民族的人群因茶而相互交流。茶在世界范圍的傳播，使不同國家的文化因茶而彼此交融。
茶馬古道指中國西南、西北地區(qū)以茶葉和馬匹為主要交易對象、以馬幫為運輸方式的商品貿易通道。它興于唐、宋，盛于明、清，促進了區(qū)域間經(jīng)濟文化交流，也催生出新的茶飲形式。茶與牛乳、酥油融合在一起，成為游牧民族十分喜愛的飲品。
多穆壺是蒙、藏、滿等民族盛裝奶茶或熬制酥油茶的器皿，“多穆”為藏語發(fā)音，即奶茶壺之意。清代宮廷日常生活和筵宴慶典中多飲用奶茶，自康熙時期開始，清宮制有木質、琺瑯、漆器、瓷器等多種材質的多穆壺。故宮博物院收藏的粉彩八吉祥纏枝蓮紋多穆壺、銅胎掐絲琺瑯勾蓮紋多穆壺、紫漆描金纏枝蓮紋皮胎多穆壺等，見證了奶茶在清宮的流行。
中國茶文化對東亞地區(qū)影響深遠。唐代初年，茶已被新羅國王列入祭品之列。9世紀上半葉，入唐使節(jié)將茶籽帶回朝鮮半島種植。10世紀中葉，隨著中國青瓷技術東傳，朝鮮半島窯工模仿唐代茶碗燒制出青瓷茶碗。12世紀創(chuàng)燒出獨具特色的鑲嵌青瓷，其裝飾工藝復雜，燒造難度高，成為高麗青瓷的代表。展柜里有一件朝鮮15—16世紀的鑲嵌青瓷云雀紋筒式碗，造型端莊，紋飾雅致，表現(xiàn)出與中國瓷器不同的朝鮮文化特色。
唐代，包括飲茶在內的中國文化經(jīng)由遣唐使、遣唐僧傳入日本，飲茶之風始在日本上層社會流行，時稱“弘仁茶風”。南宋時，留華的禪僧榮西將禪與茶同時帶回日本，飲茶成為禪修的輔助方式。16世紀，日本“茶圣”千利休完成了茶文化的本土化改造，日本茶道文化正式成形。
茶箱是日本茶道中用于儲存和攜帶茶器的盒子，盒內置成套的茶道用具。展廳里陳列著日本出光美術館收藏的一套螺鈿竹雀紋籠地茶箱和茶具，茶箱為明末清初時中國制造，茶具包括日本唐津窯茶碗、黑漆茶棗、漆茶筅筒、漆茶巾筒、漆點心盒和清代青花四方茶罐。
茶葉在亞歐大陸上的傳播由來已久。17世紀，中俄之間由政府主導的商貿通道正式形成，因主要承擔茶葉貿易與運輸而被稱為“茶葉之路”，又稱“萬里茶道”。隨著中國茶葉的輸入，飲茶在俄國社會迅速普及。俄國民眾喜飲甜茶、濃茶，在茶中加入糖塊、檸檬或牛奶，并搭配茶點。來自國立艾爾米塔什博物館的漆繪飲茶圖托盤、琺瑯彩仕女圖壺、成套銅雕花卉紋茶和咖啡用器等文物，體現(xiàn)了19世紀俄國民眾的飲茶風尚。
茶炊是俄式茶飲中特有的器具，其造型類似煮壺，由居中的煙囪和四周的爐膛構成，下設足，上覆蓋，是一種可燒開水并具有保溫功能的器皿，衍生出繁雜的式樣，被譽為“桌上將軍”。展廳里可以看到兩件19世紀的銅茶炊，體形碩大，其中一件為花瓶造型，金光燦燦，表面裝飾著復雜的壓花紋飾。
17世紀中期，荷蘭人開始大規(guī)模地把茶葉運往歐洲銷售，并把中國的紅茶帶入英國。從此，中西海上茶葉貿易蓬勃發(fā)展，成為經(jīng)濟全球化鏈條中的重要一環(huán)。
歐洲人還仿照中國瓷茶具、宜興紫砂器燒制陶瓷茶具，其造型和紋飾深受中國文化影響。此次展覽中展示了維多利亞與艾伯特博物館收藏的“中國風”茶具，如英國沃克斯豪爾瓷廠燒造的軟瓷印花青花庭院圖茶葉罐，德國麥森瓷廠燒造的紅陶模印花卉紋壺、琺瑯彩描金人物圖杯及杯托等。
茶文化在海外落地生根、萌發(fā)新芽，異域茶風又吹到中國，為中國茶文化增添新彩。清代宮廷中既有來自歐美和東亞諸國的各式茶器，也有中國工匠仿東洋或西式裝飾風格制作的茶具。故宮博物院收藏的日本銀鳶尾花紋茶具套裝、法國藍釉描金壽字紋茶具、俄羅斯銀刻花雙耳六足盤等，展現(xiàn)了開放包容的氣象。清乾隆銅胎畫琺瑯開光山水花鳥圖八棱提梁壺精致華美，集金屬、琺瑯和金星玻璃等多種材質于一體，其造型、裝飾工藝仿自西洋茶壺，裝飾圖案則保留中國傳統(tǒng)繪畫趣味，是一件中西合璧的銅胎畫琺瑯精品。
千百年來，茶從中國走向世界，在各國人民的共同創(chuàng)造下，繪就了一幅絢麗多彩的茶文化世界地圖。如今，茶以更加豐富多樣的形式活躍于當代人的生活中。
欣賞完展覽，觀眾還可以到故宮午門東北崇樓的茶文創(chuàng)體驗空間進一步領略茶文化的魅力。此空間是以千尺雪為主題的故宮茶文化文創(chuàng)體驗與展銷空間，融合漢白玉雕、榫卯技藝和紅墻色彩元素，讓觀眾沉浸式感受中國傳統(tǒng)文化意蘊。（本報記者 鄒雅婷）
《人民日報海外版》（2023年09月12日第07版）
