簡(jiǎn)述唐宋明清徽州茶
徽州何時(shí)植茶，難以稽考。
唐乾元元年(758)，陸羽在《茶經(jīng)》中明確提出“歙州茶”;其時(shí)，徽州大量種植并生產(chǎn)茶葉，而且是聲名鵲起并暢售各地……
唐代徽州茶歸納起來(lái)，大致有如下幾個(gè)特征：
一是茶品名目多：唐時(shí)歙州、祁門(mén)、婺源及浮梁等茶區(qū)產(chǎn)有方茶、膏茶等。
二是茶葉產(chǎn)量多：歙州司馬張途說(shuō)祁門(mén)“山多而田少，水清而地沃。山且植茗，高下無(wú)遺土”;茶區(qū)大量種植茶樹(shù)，茶園面積廣大。
三是茶葉品質(zhì)甚好：唐人揚(yáng)曄《膳夫經(jīng)手錄》稱(chēng)“歙州方茶,制置精好,不雜木葉;其先春含膏,亦在顧渚茶品之亞列。”
四是茶葉從業(yè)人員眾多：唐代的祁門(mén)茶區(qū)，“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣”，當(dāng)?shù)匕傩諒氖虏铇I(yè)的人口比例竟然達(dá)到了百分之七八十。
五是茶葉市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)興旺：史料記載：歙州、婺州生產(chǎn)的方茶，主銷(xiāo)梁、宋、幽，并諸州;并形成了比較固定的供需關(guān)系和產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)。同時(shí)還記載歙州、浮梁、祁門(mén)等地“商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路”的情景。
六是茶葉知名度較高：如“祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方”就是時(shí)人對(duì)歙州茶的贊譽(yù)。又如《茶酒論》介紹的“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求(茶)”;說(shuō)明各地甚至是“萬(wàn)國(guó)”的商人都慕名而來(lái)。(注：萬(wàn)國(guó)是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，釋義為萬(wàn)邦;天下泛指各國(guó)?！妒酚洝の宓郾炯o(jì)》：“百姓昭明，合和萬(wàn)國(guó)”。在過(guò)去，常以“萬(wàn)國(guó)”代指世界;如世界博覽會(huì)當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。)同時(shí)也表明，唐代歙州茶行銷(xiāo)內(nèi)地及西藏地區(qū)，同時(shí)也運(yùn)銷(xiāo)回鶻、吐蕃等域外之地。
唐代歙州茶的興起和發(fā)展，表明其生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模都相當(dāng)可觀;尤其是“浮梁歙州”茶區(qū)，不僅是貿(mào)易的集散地，也是中國(guó)茶業(yè)重心從巴蜀向東轉(zhuǎn)移的重要標(biāo)志之一。同時(shí)，《茶酒論》中關(guān)于“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”(茶)的盛況描述;既是歙州茶的真實(shí)寫(xiě)照，也是“歙州茶”的絕妙廣告，更是刻骨銘心的區(qū)域形象宣傳……唐朝開(kāi)拓西域以后，將茶葉制成出口商品，一度曾遠(yuǎn)銷(xiāo)西域和中亞諸國(guó);以致《新唐書(shū)·陸羽傳》說(shuō)“其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！庇纱丝勺C明，在唐朝中后期，隨著開(kāi)辟西域、建立商路，茶葉也成為同少數(shù)民族交易的主要貨物之一。其時(shí)，歙州茶沿絲綢之路傳回鶻、再傳波斯并輾轉(zhuǎn)傳入阿拉伯地區(qū)。所以，《茶酒論》說(shuō)“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求(茶)”。對(duì)此，阿拉伯人所著《印度中國(guó)航海記》中也有類(lèi)似記載。據(jù)史籍記載和估算，在貿(mào)易量興盛的唐宋時(shí)期，最多約為10萬(wàn)噸;而當(dāng)時(shí)的徽州，茶葉輸出量也是高達(dá)全國(guó)貿(mào)易量的四分之一。
宋朝，徽州人羅愿寫(xiě)了一部《新安志》，其中《卷七·洪尚書(shū)》中，明確記載了西域人酷愛(ài)喝茶的習(xí)慣：蕃部日飲酥酪，恃茶為命。說(shuō)“蕃部”每天都吃酥酪，依賴(lài)喝茶解渴，堪稱(chēng)“嗜茶如命”;這也可視作是西域人喜喝茶的真實(shí)寫(xiě)照。由此可見(jiàn)，徽州茶經(jīng)由茶馬互市傳入西域后，在宋朝又被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng);它不僅成為了西域主流的飲品，甚至一度使人成癮而“日不可缺”。與此同時(shí)，隨著中華文明與其他文明的交流，茶在宋朝開(kāi)始也逐漸傳到了周邊的日韓等國(guó)并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。
明代，徽州茶開(kāi)始了劃時(shí)代的技術(shù)變革。明人沈周(1427-1509)在《書(shū)岕茶別論后》中記述了徽州松蘿等。成書(shū)于萬(wàn)歷二十五年(1591)的《事物紺誅》，在97條茶目中也記述了松蘿。在茶葉技術(shù)從“蒸”到“炒”過(guò)程中，松蘿茶脫穎而出;它不僅成為了徽州產(chǎn)地的名茶，更是成為了中國(guó)的名茶。松蘿茶的“炒青”制法先后為傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省茶區(qū)，以致被推廣和普及。王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)西歐對(duì)茶葉需求進(jìn)入導(dǎo)入期并期望大規(guī)模進(jìn)口時(shí)，徽商疾足先得，將松蘿茶遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州然后轉(zhuǎn)輸外洋;他們是中國(guó)最早“發(fā)洋財(cái)”的茶葉商幫;他們?yōu)榛罩莶枞~外貿(mào)業(yè)立下鋪路架橋之功。自此，在松蘿茶的帶動(dòng)下，徽州茶開(kāi)始了它走向世界的輝煌之旅!
明時(shí)，徽州祁門(mén)的“安茶”問(wèn)世;因?yàn)橛刑厥獾臍⒕沃π?，以致被譽(yù)為“安茶”或“圣茶”;“安茶”進(jìn)入市場(chǎng)后，一直是內(nèi)銷(xiāo)兩廣，外銷(xiāo)東南亞;以后又逐步流向香港、澳門(mén)、錫蘭(今斯里蘭卡)、暹邏(今泰國(guó))、安南(今越南)等國(guó)家和地區(qū)。《檐曝雜記》一書(shū)記載：“自前明設(shè)馬御史(1415年)，大西洋距中國(guó)十萬(wàn)里，其番船來(lái)，所需中國(guó)物，亦惟茶是急;滿(mǎn)船載歸，則其用且極西海以外?！边@說(shuō)明在15世紀(jì)初期，茶葉向海外輸出的規(guī)模很大。特別是隆慶年間(1567-1572年)，朝庭開(kāi)放海禁后，“番夷市易，皆趨廣州”;以茶葉、絲綢、瓷器等為外貿(mào)大宗商品，尤其是茶葉外貿(mào)額占中國(guó)外貿(mào)總值之六成以上。
清代是徽州茶興盛的年代，其時(shí)、茶葉種類(lèi)迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū)，尤其綠茶品種日益繁多;同時(shí)，茶號(hào)茶行快速崛起，遍布集市且交易頻繁;徽州茶以品種好，品類(lèi)多，品質(zhì)優(yōu)而聲名鵲起，以致茶葉外銷(xiāo)市場(chǎng)完全打開(kāi);徽州茶走出了國(guó)門(mén)、走向了世界;而且在中國(guó)茶葉對(duì)外出口貿(mào)易業(yè)務(wù)中占據(jù)了舉足輕重的市場(chǎng)額度!
松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛;然因?yàn)樗商}茶葉產(chǎn)地狹小，產(chǎn)量有限，價(jià)格高昂，花色較少等緣由，無(wú)法滿(mǎn)足世界各地日益高漲的消費(fèi)需求;以致它逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類(lèi)共10多個(gè)花色、品級(jí)。屯綠茶以葉綠、湯清、香醇、味厚“四絕”而蜚聲中外并被譽(yù)為“綠色金子”。
中國(guó)茶葉貿(mào)易量在歷史上曾為世界之最。在極盛的明清時(shí)代，全國(guó)茶葉貿(mào)易量最多約為23萬(wàn)噸;1886年，出口茶葉量就高達(dá)13.4萬(wàn)噸(值約33503863銀兩，約折合42549906美金);因此，中國(guó)茶葉一度壟斷了國(guó)際市場(chǎng)。在中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易的鼎盛時(shí)期，徽州茶葉的貿(mào)易也是占有了極其重要的地位。據(jù)《安徽志?財(cái)政考?厘金?下》載：光緒初期，也就是在1875年前后，徽州外銷(xiāo)茶每年即有9萬(wàn)多引(注：1引=120斤)。
民國(guó)時(shí)期，屯溪茶業(yè)憑借優(yōu)越的地理區(qū)位條件，成為了皖南地區(qū)茶葉的集散場(chǎng)所，亦是皖南洋莊綠茶的精制中心;其品質(zhì)優(yōu)良且每年制茶數(shù)量可達(dá)七八萬(wàn)箱之巨。屯溪茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位在皖南地區(qū)非其他縣鎮(zhèn)所能比擬，可謂是“甲于皖南”;在全國(guó)也是屈指可數(shù)，名列前茅;屯溪所制洋莊綠茶一般是在上海進(jìn)行交易，最后輸往歐、美、非等國(guó)家和地區(qū)。據(jù)民國(guó)《農(nóng)報(bào)》第1卷21期載：安徽屯溪為洋裝箱茶制造集中地，每年出口箱茶不下10余萬(wàn)箱，約值千余萬(wàn)元，大部運(yùn)銷(xiāo)西歐，以英國(guó)、法國(guó)、意大利,銷(xiāo)路最大。民國(guó)27年，為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)需要，民國(guó)政府特指定茶葉為統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷(xiāo)物資，并指定財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)管理茶葉出口貿(mào)易。
同年6月7日，貿(mào)委會(huì)于公布《管理全國(guó)茶葉出口貿(mào)易大綱》，指導(dǎo)實(shí)行統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng);徽州茶積極響應(yīng)并參與統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，以致當(dāng)年出口茶有所增加;同時(shí)，紅、綠茶出口價(jià)格均破歷史記錄，尤其是祁紅價(jià)格，較上年提高80-145%。民國(guó)28年，“屯綠”貿(mào)易量高達(dá)248184箱，約合7000多噸;此后兩年也都在6000噸以上。而“祁紅”貿(mào)易量達(dá)69829箱，約合2000多噸。祁紅、屯綠茶外銷(xiāo)的業(yè)績(jī)表明：其時(shí)，徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)已經(jīng)通過(guò)茶葉貿(mào)易與國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)生了很密切的聯(lián)系，從而成為了當(dāng)時(shí)世界市場(chǎng)體系的一個(gè)參與者和競(jìng)爭(zhēng)者;這樣的變化，對(duì)于徽州茶葉市場(chǎng)角色的重塑以及徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑無(wú)疑是有著較大的影響!
“海上馬車(chē)夫”荷蘭與徽州茶
在20世紀(jì)以前西人所尋求的中國(guó)商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長(zhǎng)期居于支配地位。茶葉為西方貿(mào)易商帶來(lái)了巨額利潤(rùn)，使他們認(rèn)為：“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！彪m然早在公元前2世紀(jì)，中國(guó)人就開(kāi)始種植茶樹(shù);但是，直到16世紀(jì)中葉才為西方人所知。
1506年(明正德元年)，葡萄牙人進(jìn)入中國(guó)，他們開(kāi)始學(xué)習(xí)飲茶，為茶葉輸入西方創(chuàng)造了條件。1514年(明正德九年)，葡萄牙船隊(duì)到達(dá)廣州并開(kāi)始了海上茶葉貿(mào)易。1559年，威尼斯商人拉莫修在其出版的《航海記》中，才首次提到茶葉。
1588年(萬(wàn)歷十六年)以后，荷蘭和英國(guó)取代葡萄牙，成為歐洲與中國(guó)茶葉貿(mào)易的霸主。從此，荷蘭因在海洋貿(mào)易中扮演主角，而被稱(chēng)為“海上馬車(chē)夫”;同時(shí)，主宰世界茶葉貿(mào)易的“商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)”也延綿不絕。
1602年，荷蘭成立了世界上第一個(gè)股份公司：荷蘭聯(lián)合東印度公司。此后，英國(guó)、丹麥、法國(guó)和瑞典等國(guó)都建立了各自的東印度公司;這些強(qiáng)大的歐洲貿(mào)易公司均從當(dāng)局獲得了在歐亞之間的商品運(yùn)輸?shù)摹疤貦?quán)”。如，17世紀(jì)，歐洲的茶葉進(jìn)口等事務(wù)均被東印度公司所壟斷。1606年，(萬(wàn)歷三十五年)，荷蘭東印公司商船首次從爪哇來(lái)澳門(mén)運(yùn)載茶葉;這是西方人來(lái)東方運(yùn)載茶葉最早的紀(jì)錄;它運(yùn)載的是松蘿茶。隨后，荷蘭開(kāi)始將茶葉運(yùn)回歐洲并販賣(mài)給其他國(guó)家;這也是華茶以及徽州茶輸入歐洲的開(kāi)始。如，荷蘭東印度公司在通過(guò)巴達(dá)維亞的茶葉貿(mào)易確立了霸主地位，并保證了用自己的船只將茶葉運(yùn)往歐洲港口。其時(shí)，茶葉貿(mào)易的金額非常巨大的，每年可為荷蘭東公司帶來(lái)100000盾到500000盾利益。而荷蘭與中國(guó)進(jìn)行茶葉貿(mào)易的形式是，中國(guó)—巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))—荷蘭的間接貿(mào)易形式，主要是有賴(lài)于來(lái)往于中國(guó)和東南亞的中國(guó)帆船貿(mào)易。
中國(guó)帆船從廣州將松蘿茶、瓷器等貨物運(yùn)往巴達(dá)維亞，將茶葉與荷蘭商人進(jìn)行交易后，再購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)氐南懔系忍禺a(chǎn)并運(yùn)回白銀……以至于有人認(rèn)為巴達(dá)維亞貿(mào)易是“中國(guó)海上貿(mào)易的一個(gè)重要分支。荷蘭人除了從巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))購(gòu)買(mǎi)中國(guó)松蘿茶外，還通過(guò)波斯進(jìn)口部分中國(guó)茶葉。1683年，清政府解除海禁后，中國(guó)帆船到達(dá)東南亞的數(shù)量有明顯增加;從1690-1718年間，平均每年有14艘以上的中國(guó)帆船到到巴達(dá)維亞;而荷蘭人除了從巴達(dá)維亞購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉外，還通過(guò)波斯進(jìn)口部分中國(guó)茶葉。當(dāng)時(shí)，中國(guó)帆船主要是運(yùn)載陶瓷、絲綢、茶葉等物品，到巴達(dá)維亞去交換胡椒、香料等土產(chǎn);而茶葉的主要品種是松蘿茶等。
1717年3月，幾十艘中國(guó)商船從廣州乘風(fēng)破浪駛向了巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;然而，這些商船船主沒(méi)有想到的是，這次遠(yuǎn)航運(yùn)茶竟是他們海上茶葉貿(mào)易的終結(jié)……
3月8日，荷印當(dāng)局為維護(hù)自身利益，不顧及貿(mào)易的公平原則和中國(guó)商人的反對(duì);對(duì)在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))進(jìn)行貿(mào)易的中國(guó)茶商采取了肆意壓價(jià)的手段，荷印當(dāng)局將松蘿茶價(jià)格壓至每擔(dān)40荷盾，珠茶價(jià)格壓至每擔(dān)60荷盾……在帆船時(shí)代，“時(shí)間也是金錢(qián)”，船只不可能長(zhǎng)時(shí)間地停留在巴達(dá)維亞(荷印屬雅加達(dá))港口;中國(guó)船主們?cè)诎侔銦o(wú)奈的情況下，有14艘中國(guó)帆船被迫低價(jià)出售了松蘿茶和珠茶等，但發(fā)誓以后不再與荷蘭商人進(jìn)行茶葉交易。在十七世紀(jì)，荷蘭同中國(guó)帆船茶葉貿(mào)易的金額非常巨大，每年為東印度公司帶來(lái)10萬(wàn)-50萬(wàn)荷盾。當(dāng)時(shí)，荷蘭人還試圖把中國(guó)茶籽移植爪哇，但沒(méi)有成功。
1718年(康熙五十六)清政府于頒布禁令：“凡商船照舊令往東洋貿(mào)易外，其南洋、呂宋、噶喇吧等處，不許前往貿(mào)易，……違禁者治罪?！?注：呂宋是指菲律賓的馬尼拉，噶喇吧是指印尼雅加達(dá)，又稱(chēng)巴達(dá)維亞。)清政府禁止中國(guó)商人赴南洋貿(mào)易，再加上中國(guó)帆船也不愿意同荷蘭人進(jìn)行茶葉貿(mào)易;于是，荷蘭東印度公司董事會(huì)決定：派2艘船直接到中國(guó)買(mǎi)茶。因此，中荷貿(mào)易由原來(lái)的中國(guó)—巴達(dá)維亞—荷蘭的間接貿(mào)易形式變成了荷蘭—中國(guó)的直接貿(mào)易形式。
1734年以后，荷蘭東印度公司董事會(huì)放棄了從荷蘭直接派船到中國(guó)的努力;改為每年從巴城派兩艘船到廣州購(gòu)買(mǎi)茶葉，同時(shí)，仍然鼓勵(lì)或者是希望中國(guó)帆船能夠繼續(xù)在巴城的茶葉貿(mào)易。1740年，荷蘭殖民者盡屠巴城華人，巴城華商貿(mào)易市場(chǎng)和業(yè)態(tài)被破壞無(wú)殆;茶葉貿(mào)易也隨之徹底衰落。到18世紀(jì)50年代，巴城茶葉貿(mào)易完全停止。此后，荷蘭東印度公司重開(kāi)對(duì)華直接貿(mào)易，然而，依然無(wú)力在中國(guó)打開(kāi)銷(xiāo)路，因此公司決定，從荷蘭出發(fā)的船只每艘攜帶30萬(wàn)荷盾的銀元前往中國(guó)。從此以后，荷蘭也象其他西方人一樣，主要以白銀購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉。然在1795年，荷蘭因拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)失敗而退出了對(duì)華直接貿(mào)易。
從18世紀(jì)20年代到90年代，茶葉均是荷蘭從中國(guó)輸出的最重要的商品。在這一時(shí)期的大部份年代中，茶葉占據(jù)荷蘭輸出的中國(guó)商品總值的70—80%，有些年份甚至超過(guò)85%;其主要商品是中國(guó)茶葉，而在茶葉品類(lèi)中的相當(dāng)一部分是徽州松蘿、屯綠茶等等。
“日不落帝國(guó)”英國(guó)與徽州茶
明祟楨十年(1637年)是年4月6日，英國(guó)東印度公司商船，首次抵達(dá)廣州珠江口。第一次運(yùn)載華茶112磅(約51公斤)回國(guó)。這是英國(guó)商人直接從我國(guó)廣州采購(gòu)、販運(yùn)茶葉之始。
清康熙四年至六年(1665-1667年)，經(jīng)過(guò)兩次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)嬴得一連串勝利并取代荷蘭，從而逐漸壟斷了世界茶葉貿(mào)易。隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命，英國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)盛，逐漸成為“日不落帝國(guó)””，茶葉在英國(guó)也慢慢走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。1699年，英國(guó)東印度公司的“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄鄙檀瑏?lái)到廣州;當(dāng)時(shí)，“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄碧?hào)準(zhǔn)備以每擔(dān)25兩的價(jià)格，來(lái)預(yù)購(gòu)160擔(dān)最優(yōu)等的松蘿茶;這也是松蘿茶的名字第一次出現(xiàn)在英國(guó)人的貨單上……清康熙四十一年(1702)，英國(guó)市面對(duì)茶葉急需，在浙江舟山島上設(shè)立貿(mào)易站，大肆采購(gòu)中國(guó)茶葉。當(dāng)時(shí)的英國(guó)東印度公司對(duì)一艘已經(jīng)抵達(dá)舟山的商船發(fā)出了一份命令，要求這艘商船務(wù)必裝滿(mǎn)中國(guó)茶葉才能返航，其中分配采購(gòu)的數(shù)額是松蘿茶三分之二，圓(珠)茶六分之一，武夷茶七分之一。次年英國(guó)東印度公司就開(kāi)始將茶銷(xiāo)往歐洲各國(guó)及美洲殖民地。
1721年(清康熙六十年)九月二十二日，從英國(guó)駛來(lái)的“埃梅莉亞公主號(hào)””商船離開(kāi)廣州黃埔港口返回英國(guó);從商船提供給粵海關(guān)的貨物清單顯示：商船所攜帶貨物有：除生絲、絲織品以及水銀外，所帶茶葉全部為上等茶，品種多、數(shù)量大;其中松蘿茶1500擔(dān)，每擔(dān)19銀兩;這些貨物總價(jià)值達(dá)211850銀兩。據(jù)1704年英國(guó)“肯特號(hào)”商船預(yù)購(gòu)松蘿茶資料顯示，以23兩每擔(dān)的價(jià)格預(yù)購(gòu)了松蘿茶。根據(jù)有關(guān)資料顯示，每擔(dān)(二級(jí))松蘿茶價(jià)格為23銀兩;最高時(shí)約為每擔(dān)30銀兩。根據(jù)英國(guó)東印度公司的收購(gòu)訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅，熙春茶進(jìn)口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過(guò)這個(gè)分類(lèi)進(jìn)口統(tǒng)計(jì)，可以清楚地知道;屯綠茶以及眉茶、珠茶和熙春茶出口英國(guó)的貿(mào)易情況，同時(shí)也表明，各種花色品種的徽州茶在茶葉出口貿(mào)易中的重要地位。
關(guān)于徽州松蘿等茶葉外銷(xiāo)出口到英國(guó)的數(shù)量，馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》是重要的材料;美國(guó)人馬士曾在中國(guó)海關(guān)稅務(wù)司任職;他的《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》詳盡地記載了1635年---1834年期間，英國(guó)對(duì)華貿(mào)易的情況，從東印度公司大班同廣州十三行所簽訂的合約中，可以看到有關(guān)松蘿茶數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，還可以了解或知曉松蘿茶在中英茶葉貿(mào)易中占有的地位。
從1759---1783年中，每年進(jìn)口的松蘿茶(包括屯綠茶)的數(shù)量保持在1500000磅左右，占整個(gè)茶葉出口總量的30%左右。從1783年英國(guó)降低了茶葉的關(guān)稅，到1834年?yáng)|印度公司解體、對(duì)華貿(mào)易向英國(guó)私商開(kāi)放這段時(shí)期，松蘿茶(包括屯綠茶)的出口量平均每年保持在(3000000-4000000)三百萬(wàn)到四百萬(wàn)磅左右，占整個(gè)茶葉出口總量的比重一直穩(wěn)定在16%左右。
1893年(清光緒十九年)以前，英國(guó)始終是運(yùn)銷(xiāo)華茶最多的國(guó)家，以1880—1888年為最多，1880年打破過(guò)去記錄，達(dá)72837噸，占華茶出口量的60-70%;而輸英的幾乎全為綠茶，主要是松蘿茶(包括屯綠茶)等。從17世紀(jì)20年代起，英國(guó)東印度公司在絕大部分年份中，所購(gòu)買(mǎi)的茶葉都占其從中國(guó)總進(jìn)口值的一半以上;在1765—1774年十年平均每年從中國(guó)進(jìn)口的總貨值中，茶葉占71%;在1785—1794年中，這一比例提高到85%。茶葉專(zhuān)家程啟坤、姚國(guó)坤教授在《綠茶金三角及其優(yōu)勢(shì)》一文中指出：英國(guó)東印度公司是進(jìn)口中國(guó)綠茶的較大客戶(hù)，在其1702年的訂單中，松蘿占了三分之二;而在1721-1730年的進(jìn)口數(shù)字中，武夷茶為336萬(wàn)磅，松蘿茶為458萬(wàn)磅;因此可以認(rèn)為，歐洲人早期飲用茶葉是以松蘿茶為主的。
十八世紀(jì)二十年代后，北歐的茶葉消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，茶葉貿(mào)易成為所有歐洲東方貿(mào)易公司最重要、盈利最大的項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)，活躍在廣州的法國(guó)商人羅伯特?康斯登說(shuō)：茶葉是驅(qū)使我們前往中國(guó)的主要?jiǎng)恿?，其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類(lèi)。然而，日益巨大的茶葉進(jìn)口額，背后卻與我國(guó)近代的血淚史息息相關(guān)!當(dāng)時(shí)的中國(guó)，農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合，在此基礎(chǔ)上中國(guó)經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來(lái)，歐洲產(chǎn)品在中國(guó)的市場(chǎng)十分狹小，幾乎找不到銷(xiāo)售市場(chǎng);唯一的例外是中國(guó)對(duì)白銀的大量需求。如1784年，英國(guó)東印度公司在廣州的財(cái)庫(kù)尚有二十余萬(wàn)兩白銀盈余，翌年反而出現(xiàn)22萬(wàn)兩白銀的赤字。
為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差，東印度公司開(kāi)始大規(guī)模向中國(guó)販賣(mài)鴉片，以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但是，鴉片比之茶葉;顯然是禍國(guó)殃民的成癮品;所以，很快就遭到了中國(guó)政府的阻截，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)也由此而爆發(fā)并以此為標(biāo)志，拉開(kāi)了近代中國(guó)屈辱史的大幕。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)其實(shí)是茶葉與鴉片導(dǎo)致的貿(mào)易戰(zhàn)爭(zhēng)。沒(méi)有茶葉貿(mào)易，也就沒(méi)有鴉片貿(mào)易;茶葉使英國(guó)欲罷不能，鴉片使中國(guó)不能自拔。后來(lái)，英國(guó)已經(jīng)不再需要中國(guó)的茶葉，但中國(guó)已經(jīng)離不開(kāi)英國(guó)(印度)的鴉片。當(dāng)初白銀因?yàn)椴枞~而源源不斷地流入中國(guó)，后來(lái)則因?yàn)轼f片而流出。對(duì)英國(guó)來(lái)說(shuō)，《南京條約》標(biāo)志著鴉片這種帝國(guó)戰(zhàn)略的成功。19世紀(jì)，日不落帝國(guó)因?yàn)椴枞~貿(mào)易，挑起了與中國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)，改變了中國(guó)與世界的歷史。所以說(shuō)：茶葉，早已不是一種單一的飲料，它甚至影響著世界的進(jìn)程。
美國(guó)“波士頓”事件與徽州茶
240多年前，美國(guó)人因愛(ài)茶而反抗，因反抗而拒茶，以致爆發(fā)了波士頓傾茶事件;它不僅是催生了一個(gè)民主國(guó)家，也催生了咖啡上位，還催生了的很多事情……美國(guó)波士頓傾茶事件是這樣的：18世紀(jì)的美國(guó)，當(dāng)時(shí)還是英國(guó)的北美殖民地，他們跟著英國(guó)統(tǒng)治者學(xué)喝茶(雖然咖啡在1670年就引入北美地區(qū)，但是一直被視為“二流飲料”)，而且一喜歡喝茶就不得了，特別舒服、過(guò)癮;以致每年增加的喝茶人的數(shù)量驚人。而英國(guó)政府意識(shí)到茶葉是暴利來(lái)源，于是就在北美殖民地對(duì)茶葉進(jìn)行征稅;先通過(guò)1765年的《印花稅法案》，規(guī)定凡殖民地所用茶葉及其它物品均需課稅。1767年6月，又通過(guò)了“托時(shí)德財(cái)政法案”，決定向英國(guó)轉(zhuǎn)口美國(guó)的茶葉等物品征收高關(guān)稅;在廢除其它物品稅的同時(shí)，對(duì)北美人民喜愛(ài)的中國(guó)茶葉，每磅仍然需要課稅3便士。這遭到了殖民地的強(qiáng)烈反對(duì)。
1773年，英國(guó)再次頒布法令，允許東印度公司在美洲以低于走私茶葉的50%的價(jià)格銷(xiāo)售，并明令禁止英屬北美殖民地人民販賣(mài)茶葉。殖民地人民認(rèn)為自由比喝便宜茶更重要，于是，各殖民地紛紛召集會(huì)議，抵制英國(guó)的法令。同年11月27日，英國(guó)東印度公司“達(dá)特默斯”號(hào)、“愛(ài)琳娜”號(hào)、“河貍”號(hào)3條載茶船，一直停泊在港內(nèi)無(wú)法卸貨。12月16日，波士頓茶黨又一次在組織群眾集會(huì)，參加者達(dá)5000多人。集會(huì)決定令茶葉船須在當(dāng)天下午駛出波士頓港，要船主再向海關(guān)交涉，仍遭海關(guān)拒絕;又要船主向總督交涉，又遭總督拒絕。以致群情激憤并涌向波士頓港口的格林芬碼頭，有六十人打扮成印第安人，手持短斧，分三組登上了茶葉船;他們打開(kāi)船艙，劈開(kāi)木箱，將3艘船上價(jià)值18000英鎊的342箱武茶葉，全部?jī)A入海。這就是聞名世界的波士頓茶黨毀茶事件。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，在這些茶葉中，一部分是福建的紅茶：240箱的武夷紅茶，15箱工夫紅茶，10箱正山小種。一部分是徽洲的綠茶：15箱熙春，60箱松蘿，還有一些茶葉統(tǒng)計(jì)不明確。中國(guó)的茶葉在太平洋的彼岸掀起了一場(chǎng)革命，給那里的人們注入反叛與獨(dú)立的基因，并由此成為了一個(gè)國(guó)家誕生的導(dǎo)火索;這個(gè)因茶而誕生的國(guó)家就是美利堅(jiān)合眾國(guó)。
1784年2月，美國(guó)第一艘“中國(guó)皇后”號(hào)商船從紐約開(kāi)航，經(jīng)大西洋和印度洋到達(dá)廣州。
1785年5月11日，“中國(guó)皇后”號(hào)裝載了700箱武夷茶、100箱熙春茶以及大量的瓷器;她的首航成功，為剛剛?cè)〉锚?dú)立的美國(guó)經(jīng)濟(jì)注入了強(qiáng)烈的興奮劑。因?yàn)椤爸袊?guó)皇后”號(hào)一個(gè)來(lái)回的利潤(rùn)就高達(dá)1500%，這實(shí)在是令美國(guó)官方和民間喜出望外;為了推動(dòng)對(duì)華貿(mào)易，華盛頓總統(tǒng)宣布對(duì)華通商予以?xún)?yōu)惠和保護(hù)。
國(guó)會(huì)還向全國(guó)發(fā)布了對(duì)此次航行的通報(bào)表?yè)P(yáng)信;各大報(bào)紙長(zhǎng)篇報(bào)道并發(fā)表論，稱(chēng)此行是“一次有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的、成果豐碩的航行”;也是“美國(guó)商業(yè)史上的一個(gè)里程碑”。
由此，美國(guó)商人們紛紛投入了中美之間直接的茶葉貿(mào)易;先后有費(fèi)城的“廣州號(hào)”商船，塞勒姆的“偉大的土耳奇號(hào)”商船，波士頓的“馬薩諸塞號(hào)”、“華盛頓夫人號(hào)”和“香客號(hào)”商船，從美國(guó)波士頓駛向中國(guó)廣州。到了12年后的1796年，美國(guó)在中國(guó)收購(gòu)的茶葉數(shù)量，已經(jīng)比除英國(guó)外的所有歐洲國(guó)家收購(gòu)的茶葉總和還要多。當(dāng)時(shí)，在美國(guó)流行喝茶并將茶拼和后沖泡飲用時(shí)，早期使用的是徽州綠茶，如熙春、貢熙、雨茶(珍眉);逐漸改變口味后使用的是祁門(mén)紅茶;在《茶葉全書(shū)“美國(guó)之拌和茶”》一文中，有這樣的記載：“在從前所用多為副熙茶，但因此種茶葉之供給極為有限，且價(jià)亦甚高，故現(xiàn)在改用……茶或麻珠茶為替代品。值得注意的是，徽州松蘿和屯綠茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)后，因?yàn)槠焚|(zhì)出眾，所以銷(xiāo)售情況良好;尤其是19世紀(jì)以后，品類(lèi)高的屯綠茶如熙春、雨前、副熙等開(kāi)始增加;到1837年綠茶占總數(shù)的4/5以上，以致美國(guó)成為中國(guó)綠茶的主要消費(fèi)國(guó)。在深受人們的喜愛(ài)同時(shí)，也在美國(guó)留下了鮮為人知的文字記錄和廣告宣傳資料。
1803年，美國(guó)紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號(hào)Elljsuane公司啟?！?/p>
1816年，在美國(guó)紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣(mài)廣告(注：早期的拍賣(mài)業(yè)是將緊俏的或稀罕的物品拿來(lái)拍賣(mài)，以獲取更高的利潤(rùn)。)一家“JJ.Astor之貨船Bearet號(hào)上周抵此，帶來(lái)二千五百箱上等茶葉，為上季在著名武夷山及松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由John Hone主持拍賣(mài)，地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。
1836年，在美國(guó)菲列特爾菲亞市，報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國(guó)茶葉的廣告，全文如下：“茶葉———茲有大幫(注：“大幫”是指“大幫官堆綠茶”)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請(qǐng)至Soutn Front街十三號(hào)，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>
從1786至1833年，美國(guó)來(lái)華的商船只就達(dá)到了1004艘(次)，是英國(guó)來(lái)華船數(shù)的一半，超過(guò)了歐洲其他國(guó)家來(lái)華船只總數(shù)的四倍;同時(shí)，華茶輸美的茶葉數(shù)額也迅速增長(zhǎng)，華茶在美國(guó)進(jìn)口貨物中的比重也在不斷上升。如1822年，茶葉占36%，到1828年茶葉就占到45%;而到了1832年，竟占到了52%，最高年份竟高達(dá)81%;其中，徽州松蘿、貢熙、副熙、雨茶(珍眉)茶占有很大的份額?？梢哉f(shuō)，歷史上中美之間的早期貿(mào)易，由“中國(guó)皇后”號(hào)裝載的茶葉而得以迅猛發(fā)展起來(lái)。
本文作者系黃山市徽茶文化研究中心主任。
本文內(nèi)容均來(lái)自閱讀徽州
簡(jiǎn)述唐宋明清徽州茶
徽州何時(shí)植茶，難以稽考。
唐乾元元年（758），陸羽在《茶經(jīng)》中明確提出“歙州茶”；其時(shí)，徽州大量種植并生產(chǎn)茶葉，而且是聲名鵲起并暢售各地……
唐代徽州茶歸納起來(lái)，大致有如下幾個(gè)特征：
一是茶品名目多：唐時(shí)歙州、祁門(mén)、婺源及浮梁等茶區(qū)產(chǎn)有方茶、膏茶等。
二是茶葉產(chǎn)量多：歙州司馬張途說(shuō)祁門(mén)“山多而田少，水清而地沃。山且植茗，高下無(wú)遺土”；茶區(qū)大量種植茶樹(shù)，茶園面積廣大。
三是茶葉品質(zhì)甚好：唐人揚(yáng)曄《膳夫經(jīng)手錄》稱(chēng)“歙州方茶,制置精好,不雜木葉；其先春含膏,亦在顧渚茶品之亞列?！?/p>
四是茶葉從業(yè)人員眾多：唐代的祁門(mén)茶區(qū)，“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣”，當(dāng)?shù)匕傩諒氖虏铇I(yè)的人口比例竟然達(dá)到了百分之七八十。
五是茶葉市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)興旺：史料記載：歙州、婺州生產(chǎn)的方茶，主銷(xiāo)梁、宋、幽，并諸州；并形成了比較固定的供需關(guān)系和產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)。同時(shí)還記載歙州、浮梁、祁門(mén)等地“商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路”的情景。
六是茶葉知名度較高：如“祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方”就是時(shí)人對(duì)歙州茶的贊譽(yù)。又如《茶酒論》介紹的“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求（茶）”；說(shuō)明各地甚至是“萬(wàn)國(guó)”的商人都慕名而來(lái)。（注：萬(wàn)國(guó)是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，釋義為萬(wàn)邦；天下泛指各國(guó)。《史記·五帝本紀(jì)》：“百姓昭明，合和萬(wàn)國(guó)”。在過(guò)去，常以“萬(wàn)國(guó)”代指世界；如世界博覽會(huì)當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。）同時(shí)也表明，唐代歙州茶行銷(xiāo)內(nèi)地及西藏地區(qū)，同時(shí)也運(yùn)銷(xiāo)回鶻、吐蕃等域外之地。
唐代歙州茶的興起和發(fā)展，表明其生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模都相當(dāng)可觀；尤其是“浮梁歙州”茶區(qū)，不僅是貿(mào)易的集散地，也是中國(guó)茶業(yè)重心從巴蜀向東轉(zhuǎn)移的重要標(biāo)志之一。同時(shí)，《茶酒論》中關(guān)于“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”（茶）的盛況描述；既是歙州茶的真實(shí)寫(xiě)照，也是“歙州茶”的絕妙廣告，更是刻骨銘心的區(qū)域形象宣傳……唐朝開(kāi)拓西域以后，將茶葉制成出口商品，一度曾遠(yuǎn)銷(xiāo)西域和中亞諸國(guó)；以致《新唐書(shū)·陸羽傳》說(shuō)“其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！庇纱丝勺C明，在唐朝中后期，隨著開(kāi)辟西域、建立商路，茶葉也成為同少數(shù)民族交易的主要貨物之一。其時(shí)，歙州茶沿絲綢之路傳回鶻、再傳波斯并輾轉(zhuǎn)傳入阿拉伯地區(qū)。所以，《茶酒論》說(shuō)“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求（茶）”。對(duì)此，阿拉伯人所著《印度中國(guó)航海記》中也有類(lèi)似記載。據(jù)史籍記載和估算，在貿(mào)易量興盛的唐宋時(shí)期，最多約為10萬(wàn)噸；而當(dāng)時(shí)的徽州，茶葉輸出量也是高達(dá)全國(guó)貿(mào)易量的四分之一。
宋朝，徽州人羅愿寫(xiě)了一部《新安志》，其中《卷七·洪尚書(shū)》中，明確記載了西域人酷愛(ài)喝茶的習(xí)慣：蕃部日飲酥酪，恃茶為命。說(shuō)“蕃部”每天都吃酥酪，依賴(lài)喝茶解渴，堪稱(chēng)“嗜茶如命”；這也可視作是西域人喜喝茶的真實(shí)寫(xiě)照。由此可見(jiàn)，徽州茶經(jīng)由茶馬互市傳入西域后，在宋朝又被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)；它不僅成為了西域主流的飲品，甚至一度使人成癮而“日不可缺”。與此同時(shí)，隨著中華文明與其他文明的交流，茶在宋朝開(kāi)始也逐漸傳到了周邊的日韓等國(guó)并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。
明代，徽州茶開(kāi)始了劃時(shí)代的技術(shù)變革。明人沈周（1427-1509）在《書(shū)岕茶別論后》中記述了徽州松蘿等。成書(shū)于萬(wàn)歷二十五年（1591）的《事物紺誅》，在97條茶目中也記述了松蘿。在茶葉技術(shù)從“蒸”到“炒”過(guò)程中，松蘿茶脫穎而出；它不僅成為了徽州產(chǎn)地的名茶，更是成為了中國(guó)的名茶。松蘿茶的“炒青”制法先后為傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省茶區(qū)，以致被推廣和普及。王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)西歐對(duì)茶葉需求進(jìn)入導(dǎo)入期并期望大規(guī)模進(jìn)口時(shí)，徽商疾足先得，將松蘿茶遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州然后轉(zhuǎn)輸外洋；他們是中國(guó)最早“發(fā)洋財(cái)”的茶葉商幫；他們?yōu)榛罩莶枞~外貿(mào)業(yè)立下鋪路架橋之功。自此，在松蘿茶的帶動(dòng)下，徽州茶開(kāi)始了它走向世界的輝煌之旅！
明時(shí)，徽州祁門(mén)的“安茶”問(wèn)世；因?yàn)橛刑厥獾臍⒕沃πВ灾卤蛔u(yù)為“安茶”或“圣茶”；“安茶”進(jìn)入市場(chǎng)后，一直是內(nèi)銷(xiāo)兩廣，外銷(xiāo)東南亞；以后又逐步流向香港、澳門(mén)、錫蘭(今斯里蘭卡)、暹邏(今泰國(guó))、安南(今越南)等國(guó)家和地區(qū)。《檐曝雜記》一書(shū)記載：“自前明設(shè)馬御史（1415年），大西洋距中國(guó)十萬(wàn)里，其番船來(lái)，所需中國(guó)物，亦惟茶是急；滿(mǎn)船載歸，則其用且極西海以外。”這說(shuō)明在15世紀(jì)初期，茶葉向海外輸出的規(guī)模很大。特別是隆慶年間（1567-1572年），朝庭開(kāi)放海禁后，“番夷市易，皆趨廣州”；以茶葉、絲綢、瓷器等為外貿(mào)大宗商品，尤其是茶葉外貿(mào)額占中國(guó)外貿(mào)總值之六成以上。
清代是徽州茶興盛的年代，其時(shí)、茶葉種類(lèi)迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū)，尤其綠茶品種日益繁多；同時(shí)，茶號(hào)茶行快速崛起，遍布集市且交易頻繁；徽州茶以品種好，品類(lèi)多，品質(zhì)優(yōu)而聲名鵲起，以致茶葉外銷(xiāo)市場(chǎng)完全打開(kāi)；徽州茶走出了國(guó)門(mén)、走向了世界；而且在中國(guó)茶葉對(duì)外出口貿(mào)易業(yè)務(wù)中占據(jù)了舉足輕重的市場(chǎng)額度！
松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛；然因?yàn)樗商}茶葉產(chǎn)地狹小，產(chǎn)量有限，價(jià)格高昂，花色較少等緣由，無(wú)法滿(mǎn)足世界各地日益高漲的消費(fèi)需求；以致它逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類(lèi)共10多個(gè)花色、品級(jí)。屯綠茶以葉綠、湯清、香醇、味厚“四絕”而蜚聲中外并被譽(yù)為“綠色金子”。
中國(guó)茶葉貿(mào)易量在歷史上曾為世界之最。在極盛的明清時(shí)代，全國(guó)茶葉貿(mào)易量最多約為23萬(wàn)噸；1886年，出口茶葉量就高達(dá)13.4萬(wàn)噸（值約33503863銀兩，約折合42549906美金）；因此，中國(guó)茶葉一度壟斷了國(guó)際市場(chǎng)。在中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易的鼎盛時(shí)期，徽州茶葉的貿(mào)易也是占有了極其重要的地位。據(jù)《安徽志?財(cái)政考?厘金?下》載：光緒初期，也就是在1875年前后，徽州外銷(xiāo)茶每年即有9萬(wàn)多引（注：1引=120斤）。
民國(guó)時(shí)期，屯溪茶業(yè)憑借優(yōu)越的地理區(qū)位條件，成為了皖南地區(qū)茶葉的集散場(chǎng)所，亦是皖南洋莊綠茶的精制中心；其品質(zhì)優(yōu)良且每年制茶數(shù)量可達(dá)七八萬(wàn)箱之巨。屯溪茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位在皖南地區(qū)非其他縣鎮(zhèn)所能比擬，可謂是“甲于皖南”；在全國(guó)也是屈指可數(shù)，名列前茅；屯溪所制洋莊綠茶一般是在上海進(jìn)行交易，最后輸往歐、美、非等國(guó)家和地區(qū)。據(jù)民國(guó)《農(nóng)報(bào)》第1卷21期載：安徽屯溪為洋裝箱茶制造集中地，每年出口箱茶不下10余萬(wàn)箱，約值千余萬(wàn)元，大部運(yùn)銷(xiāo)西歐，以英國(guó)、法國(guó)、意大利,銷(xiāo)路最大。民國(guó)27年，為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)需要，民國(guó)政府特指定茶葉為統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷(xiāo)物資，并指定財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)管理茶葉出口貿(mào)易。
同年6月7日，貿(mào)委會(huì)于公布《管理全國(guó)茶葉出口貿(mào)易大綱》，指導(dǎo)實(shí)行統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)；徽州茶積極響應(yīng)并參與統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，以致當(dāng)年出口茶有所增加；同時(shí)，紅、綠茶出口價(jià)格均破歷史記錄，尤其是祁紅價(jià)格，較上年提高80-145%。民國(guó)28年，“屯綠”貿(mào)易量高達(dá)248184箱，約合7000多噸；此后兩年也都在6000噸以上。而“祁紅”貿(mào)易量達(dá)69829箱，約合2000多噸。祁紅、屯綠茶外銷(xiāo)的業(yè)績(jī)表明：其時(shí)，徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)已經(jīng)通過(guò)茶葉貿(mào)易與國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)生了很密切的聯(lián)系，從而成為了當(dāng)時(shí)世界市場(chǎng)體系的一個(gè)參與者和競(jìng)爭(zhēng)者；這樣的變化，對(duì)于徽州茶葉市場(chǎng)角色的重塑以及徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑無(wú)疑是有著較大的影響！
“海上馬車(chē)夫”荷蘭與徽州茶
在20世紀(jì)以前西人所尋求的中國(guó)商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長(zhǎng)期居于支配地位。茶葉為西方貿(mào)易商帶來(lái)了巨額利潤(rùn)，使他們認(rèn)為：“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！彪m然早在公元前2世紀(jì)，中國(guó)人就開(kāi)始種植茶樹(shù)；但是，直到16世紀(jì)中葉才為西方人所知。
1506年（明正德元年），葡萄牙人進(jìn)入中國(guó)，他們開(kāi)始學(xué)習(xí)飲茶，為茶葉輸入西方創(chuàng)造了條件。1514年（明正德九年），葡萄牙船隊(duì)到達(dá)廣州并開(kāi)始了海上茶葉貿(mào)易。1559年，威尼斯商人拉莫修在其出版的《航海記》中，才首次提到茶葉。
1588年（萬(wàn)歷十六年）以后，荷蘭和英國(guó)取代葡萄牙，成為歐洲與中國(guó)茶葉貿(mào)易的霸主。從此，荷蘭因在海洋貿(mào)易中扮演主角，而被稱(chēng)為“海上馬車(chē)夫”；同時(shí)，主宰世界茶葉貿(mào)易的“商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)”也延綿不絕。
1602年，荷蘭成立了世界上第一個(gè)股份公司：荷蘭聯(lián)合東印度公司。此后，英國(guó)、丹麥、法國(guó)和瑞典等國(guó)都建立了各自的東印度公司；這些強(qiáng)大的歐洲貿(mào)易公司均從當(dāng)局獲得了在歐亞之間的商品運(yùn)輸?shù)摹疤貦?quán)”。如，17世紀(jì)，歐洲的茶葉進(jìn)口等事務(wù)均被東印度公司所壟斷。1606年，（萬(wàn)歷三十五年），荷蘭東印公司商船首次從爪哇來(lái)澳門(mén)運(yùn)載茶葉；這是西方人來(lái)東方運(yùn)載茶葉最早的紀(jì)錄；它運(yùn)載的是松蘿茶。隨后，荷蘭開(kāi)始將茶葉運(yùn)回歐洲并販賣(mài)給其他國(guó)家；這也是華茶以及徽州茶輸入歐洲的開(kāi)始。如，荷蘭東印度公司在通過(guò)巴達(dá)維亞的茶葉貿(mào)易確立了霸主地位，并保證了用自己的船只將茶葉運(yùn)往歐洲港口。其時(shí)，茶葉貿(mào)易的金額非常巨大的，每年可為荷蘭東公司帶來(lái)100000盾到500000盾利益。而荷蘭與中國(guó)進(jìn)行茶葉貿(mào)易的形式是，中國(guó)—巴達(dá)維亞（荷印屬雅加達(dá)）—荷蘭的間接貿(mào)易形式，主要是有賴(lài)于來(lái)往于中國(guó)和東南亞的中國(guó)帆船貿(mào)易。
中國(guó)帆船從廣州將松蘿茶、瓷器等貨物運(yùn)往巴達(dá)維亞，將茶葉與荷蘭商人進(jìn)行交易后，再購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)氐南懔系忍禺a(chǎn)并運(yùn)回白銀……以至于有人認(rèn)為巴達(dá)維亞貿(mào)易是“中國(guó)海上貿(mào)易的一個(gè)重要分支。荷蘭人除了從巴達(dá)維亞（荷印屬雅加達(dá)）購(gòu)買(mǎi)中國(guó)松蘿茶外，還通過(guò)波斯進(jìn)口部分中國(guó)茶葉。1683年，清政府解除海禁后，中國(guó)帆船到達(dá)東南亞的數(shù)量有明顯增加；從1690-1718年間，平均每年有14艘以上的中國(guó)帆船到到巴達(dá)維亞；而荷蘭人除了從巴達(dá)維亞購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉外，還通過(guò)波斯進(jìn)口部分中國(guó)茶葉。當(dāng)時(shí)，中國(guó)帆船主要是運(yùn)載陶瓷、絲綢、茶葉等物品，到巴達(dá)維亞去交換胡椒、香料等土產(chǎn)；而茶葉的主要品種是松蘿茶等。
1717年3月，幾十艘中國(guó)商船從廣州乘風(fēng)破浪駛向了巴達(dá)維亞（荷印屬雅加達(dá)）港口；然而，這些商船船主沒(méi)有想到的是，這次遠(yuǎn)航運(yùn)茶竟是他們海上茶葉貿(mào)易的終結(jié)……
3月8日，荷印當(dāng)局為維護(hù)自身利益，不顧及貿(mào)易的公平原則和中國(guó)商人的反對(duì)；對(duì)在巴達(dá)維亞（荷印屬雅加達(dá)）進(jìn)行貿(mào)易的中國(guó)茶商采取了肆意壓價(jià)的手段，荷印當(dāng)局將松蘿茶價(jià)格壓至每擔(dān)40荷盾，珠茶價(jià)格壓至每擔(dān)60荷盾……在帆船時(shí)代，“時(shí)間也是金錢(qián)”，船只不可能長(zhǎng)時(shí)間地停留在巴達(dá)維亞（荷印屬雅加達(dá)）港口；中國(guó)船主們?cè)诎侔銦o(wú)奈的情況下，有14艘中國(guó)帆船被迫低價(jià)出售了松蘿茶和珠茶等，但發(fā)誓以后不再與荷蘭商人進(jìn)行茶葉交易。在十七世紀(jì)，荷蘭同中國(guó)帆船茶葉貿(mào)易的金額非常巨大，每年為東印度公司帶來(lái)10萬(wàn)－50萬(wàn)荷盾。當(dāng)時(shí)，荷蘭人還試圖把中國(guó)茶籽移植爪哇，但沒(méi)有成功。
1718年（康熙五十六）清政府于頒布禁令：“凡商船照舊令往東洋貿(mào)易外，其南洋、呂宋、噶喇吧等處，不許前往貿(mào)易，……違禁者治罪?！保ㄗⅲ簠嗡问侵阜坡少e的馬尼拉，噶喇吧是指印尼雅加達(dá)，又稱(chēng)巴達(dá)維亞。）清政府禁止中國(guó)商人赴南洋貿(mào)易，再加上中國(guó)帆船也不愿意同荷蘭人進(jìn)行茶葉貿(mào)易；于是，荷蘭東印度公司董事會(huì)決定：派2艘船直接到中國(guó)買(mǎi)茶。因此，中荷貿(mào)易由原來(lái)的中國(guó)—巴達(dá)維亞—荷蘭的間接貿(mào)易形式變成了荷蘭—中國(guó)的直接貿(mào)易形式。
1734年以后，荷蘭東印度公司董事會(huì)放棄了從荷蘭直接派船到中國(guó)的努力；改為每年從巴城派兩艘船到廣州購(gòu)買(mǎi)茶葉，同時(shí)，仍然鼓勵(lì)或者是希望中國(guó)帆船能夠繼續(xù)在巴城的茶葉貿(mào)易。1740年，荷蘭殖民者盡屠巴城華人，巴城華商貿(mào)易市場(chǎng)和業(yè)態(tài)被破壞無(wú)殆；茶葉貿(mào)易也隨之徹底衰落。到18世紀(jì)50年代，巴城茶葉貿(mào)易完全停止。此后，荷蘭東印度公司重開(kāi)對(duì)華直接貿(mào)易，然而，依然無(wú)力在中國(guó)打開(kāi)銷(xiāo)路，因此公司決定，從荷蘭出發(fā)的船只每艘攜帶30萬(wàn)荷盾的銀元前往中國(guó)。從此以后，荷蘭也象其他西方人一樣，主要以白銀購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉。然在1795年，荷蘭因拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)失敗而退出了對(duì)華直接貿(mào)易。
從18世紀(jì)20年代到90年代，茶葉均是荷蘭從中國(guó)輸出的最重要的商品。在這一時(shí)期的大部份年代中，茶葉占據(jù)荷蘭輸出的中國(guó)商品總值的70—80％，有些年份甚至超過(guò)85％；其主要商品是中國(guó)茶葉，而在茶葉品類(lèi)中的相當(dāng)一部分是徽州松蘿、屯綠茶等等。
“日不落帝國(guó)”英國(guó)與徽州茶
明祟楨十年（1637年）是年4月6日，英國(guó)東印度公司商船，首次抵達(dá)廣州珠江口。第一次運(yùn)載華茶112磅（約51公斤）回國(guó)。這是英國(guó)商人直接從我國(guó)廣州采購(gòu)、販運(yùn)茶葉之始。
清康熙四年至六年（1665-1667年），經(jīng)過(guò)兩次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)嬴得一連串勝利并取代荷蘭，從而逐漸壟斷了世界茶葉貿(mào)易。隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命，英國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)盛，逐漸成為“日不落帝國(guó)””，茶葉在英國(guó)也慢慢走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。1699年，英國(guó)東印度公司的“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄鄙檀瑏?lái)到廣州；當(dāng)時(shí)，“麥?zhǔn)坷锓茽柕隆薄碧?hào)準(zhǔn)備以每擔(dān)25兩的價(jià)格，來(lái)預(yù)購(gòu)160擔(dān)最優(yōu)等的松蘿茶；這也是松蘿茶的名字第一次出現(xiàn)在英國(guó)人的貨單上……清康熙四十一年（1702），英國(guó)市面對(duì)茶葉急需，在浙江舟山島上設(shè)立貿(mào)易站，大肆采購(gòu)中國(guó)茶葉。當(dāng)時(shí)的英國(guó)東印度公司對(duì)一艘已經(jīng)抵達(dá)舟山的商船發(fā)出了一份命令，要求這艘商船務(wù)必裝滿(mǎn)中國(guó)茶葉才能返航，其中分配采購(gòu)的數(shù)額是松蘿茶三分之二，圓（珠）茶六分之一，武夷茶七分之一。次年英國(guó)東印度公司就開(kāi)始將茶銷(xiāo)往歐洲各國(guó)及美洲殖民地。
1721年（清康熙六十年）九月二十二日，從英國(guó)駛來(lái)的“埃梅莉亞公主號(hào)””商船離開(kāi)廣州黃埔港口返回英國(guó)；從商船提供給粵海關(guān)的貨物清單顯示：商船所攜帶貨物有：除生絲、絲織品以及水銀外，所帶茶葉全部為上等茶，品種多、數(shù)量大；其中松蘿茶1500擔(dān)，每擔(dān)19銀兩；這些貨物總價(jià)值達(dá)211850銀兩。據(jù)1704年英國(guó)“肯特號(hào)”商船預(yù)購(gòu)松蘿茶資料顯示，以23兩每擔(dān)的價(jià)格預(yù)購(gòu)了松蘿茶。根據(jù)有關(guān)資料顯示，每擔(dān)（二級(jí)）松蘿茶價(jià)格為23銀兩；最高時(shí)約為每擔(dān)30銀兩。根據(jù)英國(guó)東印度公司的收購(gòu)訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅，熙春茶進(jìn)口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過(guò)這個(gè)分類(lèi)進(jìn)口統(tǒng)計(jì)，可以清楚地知道；屯綠茶以及眉茶、珠茶和熙春茶出口英國(guó)的貿(mào)易情況，同時(shí)也表明，各種花色品種的徽州茶在茶葉出口貿(mào)易中的重要地位。
關(guān)于徽州松蘿等茶葉外銷(xiāo)出口到英國(guó)的數(shù)量，馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》是重要的材料；美國(guó)人馬士曾在中國(guó)海關(guān)稅務(wù)司任職；他的《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》詳盡地記載了1635年---1834年期間，英國(guó)對(duì)華貿(mào)易的情況，從東印度公司大班同廣州十三行所簽訂的合約中，可以看到有關(guān)松蘿茶數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，還可以了解或知曉松蘿茶在中英茶葉貿(mào)易中占有的地位。
從1759---1783年中，每年進(jìn)口的松蘿茶（包括屯綠茶）的數(shù)量保持在1500000磅左右，占整個(gè)茶葉出口總量的30%左右。從1783年英國(guó)降低了茶葉的關(guān)稅，到1834年?yáng)|印度公司解體、對(duì)華貿(mào)易向英國(guó)私商開(kāi)放這段時(shí)期，松蘿茶（包括屯綠茶）的出口量平均每年保持在（3000000-4000000）三百萬(wàn)到四百萬(wàn)磅左右，占整個(gè)茶葉出口總量的比重一直穩(wěn)定在16%左右。
1893年（清光緒十九年）以前，英國(guó)始終是運(yùn)銷(xiāo)華茶最多的國(guó)家，以1880—1888年為最多，1880年打破過(guò)去記錄，達(dá)72837噸，占華茶出口量的60-70%；而輸英的幾乎全為綠茶，主要是松蘿茶（包括屯綠茶）等。從17世紀(jì)20年代起，英國(guó)東印度公司在絕大部分年份中，所購(gòu)買(mǎi)的茶葉都占其從中國(guó)總進(jìn)口值的一半以上；在1765—1774年十年平均每年從中國(guó)進(jìn)口的總貨值中，茶葉占71％；在1785—1794年中，這一比例提高到85％。茶葉專(zhuān)家程啟坤、姚國(guó)坤教授在《綠茶金三角及其優(yōu)勢(shì)》一文中指出：英國(guó)東印度公司是進(jìn)口中國(guó)綠茶的較大客戶(hù)，在其1702年的訂單中，松蘿占了三分之二；而在1721－1730年的進(jìn)口數(shù)字中，武夷茶為336萬(wàn)磅，松蘿茶為458萬(wàn)磅；因此可以認(rèn)為，歐洲人早期飲用茶葉是以松蘿茶為主的。
十八世紀(jì)二十年代后，北歐的茶葉消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，茶葉貿(mào)易成為所有歐洲東方貿(mào)易公司最重要、盈利最大的項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)，活躍在廣州的法國(guó)商人羅伯特?康斯登說(shuō)：茶葉是驅(qū)使我們前往中國(guó)的主要?jiǎng)恿?，其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類(lèi)。然而，日益巨大的茶葉進(jìn)口額，背后卻與我國(guó)近代的血淚史息息相關(guān)！當(dāng)時(shí)的中國(guó)，農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合，在此基礎(chǔ)上中國(guó)經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來(lái)，歐洲產(chǎn)品在中國(guó)的市場(chǎng)十分狹小，幾乎找不到銷(xiāo)售市場(chǎng)；唯一的例外是中國(guó)對(duì)白銀的大量需求。如1784年，英國(guó)東印度公司在廣州的財(cái)庫(kù)尚有二十余萬(wàn)兩白銀盈余，翌年反而出現(xiàn)22萬(wàn)兩白銀的赤字。
為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差，東印度公司開(kāi)始大規(guī)模向中國(guó)販賣(mài)鴉片，以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但是，鴉片比之茶葉；顯然是禍國(guó)殃民的成癮品；所以，很快就遭到了中國(guó)政府的阻截，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)也由此而爆發(fā)并以此為標(biāo)志，拉開(kāi)了近代中國(guó)屈辱史的大幕。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)其實(shí)是茶葉與鴉片導(dǎo)致的貿(mào)易戰(zhàn)爭(zhēng)。沒(méi)有茶葉貿(mào)易，也就沒(méi)有鴉片貿(mào)易；茶葉使英國(guó)欲罷不能，鴉片使中國(guó)不能自拔。后來(lái)，英國(guó)已經(jīng)不再需要中國(guó)的茶葉，但中國(guó)已經(jīng)離不開(kāi)英國(guó)（印度）的鴉片。當(dāng)初白銀因?yàn)椴枞~而源源不斷地流入中國(guó)，后來(lái)則因?yàn)轼f片而流出。對(duì)英國(guó)來(lái)說(shuō)，《南京條約》標(biāo)志著鴉片這種帝國(guó)戰(zhàn)略的成功。19世紀(jì)，日不落帝國(guó)因?yàn)椴枞~貿(mào)易，挑起了與中國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)，改變了中國(guó)與世界的歷史。所以說(shuō)：茶葉，早已不是一種單一的飲料，它甚至影響著世界的進(jìn)程。
美國(guó)“波士頓”事件與徽州茶
240多年前，美國(guó)人因愛(ài)茶而反抗，因反抗而拒茶，以致爆發(fā)了波士頓傾茶事件；它不僅是催生了一個(gè)民主國(guó)家，也催生了咖啡上位，還催生了的很多事情……美國(guó)波士頓傾茶事件是這樣的：18世紀(jì)的美國(guó)，當(dāng)時(shí)還是英國(guó)的北美殖民地，他們跟著英國(guó)統(tǒng)治者學(xué)喝茶（雖然咖啡在1670年就引入北美地區(qū)，但是一直被視為“二流飲料”），而且一喜歡喝茶就不得了，特別舒服、過(guò)癮；以致每年增加的喝茶人的數(shù)量驚人。而英國(guó)政府意識(shí)到茶葉是暴利來(lái)源，于是就在北美殖民地對(duì)茶葉進(jìn)行征稅；先通過(guò)1765年的《印花稅法案》，規(guī)定凡殖民地所用茶葉及其它物品均需課稅。1767年6月，又通過(guò)了“托時(shí)德財(cái)政法案”，決定向英國(guó)轉(zhuǎn)口美國(guó)的茶葉等物品征收高關(guān)稅；在廢除其它物品稅的同時(shí)，對(duì)北美人民喜愛(ài)的中國(guó)茶葉，每磅仍然需要課稅3便士。這遭到了殖民地的強(qiáng)烈反對(duì)。
1773年，英國(guó)再次頒布法令，允許東印度公司在美洲以低于走私茶葉的50%的價(jià)格銷(xiāo)售，并明令禁止英屬北美殖民地人民販賣(mài)茶葉。殖民地人民認(rèn)為自由比喝便宜茶更重要，于是，各殖民地紛紛召集會(huì)議，抵制英國(guó)的法令。同年11月27日，英國(guó)東印度公司“達(dá)特默斯”號(hào)、“愛(ài)琳娜”號(hào)、“河貍”號(hào)3條載茶船，一直停泊在港內(nèi)無(wú)法卸貨。12月16日，波士頓茶黨又一次在組織群眾集會(huì)，參加者達(dá)5000多人。集會(huì)決定令茶葉船須在當(dāng)天下午駛出波士頓港，要船主再向海關(guān)交涉，仍遭海關(guān)拒絕；又要船主向總督交涉，又遭總督拒絕。以致群情激憤并涌向波士頓港口的格林芬碼頭，有六十人打扮成印第安人，手持短斧，分三組登上了茶葉船；他們打開(kāi)船艙，劈開(kāi)木箱，將3艘船上價(jià)值18000英鎊的342箱武茶葉，全部?jī)A入海。這就是聞名世界的波士頓茶黨毀茶事件。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，在這些茶葉中，一部分是福建的紅茶：240箱的武夷紅茶，15箱工夫紅茶，10箱正山小種。一部分是徽洲的綠茶：15箱熙春，60箱松蘿，還有一些茶葉統(tǒng)計(jì)不明確。中國(guó)的茶葉在太平洋的彼岸掀起了一場(chǎng)革命，給那里的人們注入反叛與獨(dú)立的基因，并由此成為了一個(gè)國(guó)家誕生的導(dǎo)火索；這個(gè)因茶而誕生的國(guó)家就是美利堅(jiān)合眾國(guó)。
1784年2月，美國(guó)第一艘“中國(guó)皇后”號(hào)商船從紐約開(kāi)航，經(jīng)大西洋和印度洋到達(dá)廣州。
1785年5月11日，“中國(guó)皇后”號(hào)裝載了700箱武夷茶、100箱熙春茶以及大量的瓷器；她的首航成功，為剛剛?cè)〉锚?dú)立的美國(guó)經(jīng)濟(jì)注入了強(qiáng)烈的興奮劑。因?yàn)椤爸袊?guó)皇后”號(hào)一個(gè)來(lái)回的利潤(rùn)就高達(dá)1500%，這實(shí)在是令美國(guó)官方和民間喜出望外；為了推動(dòng)對(duì)華貿(mào)易，華盛頓總統(tǒng)宣布對(duì)華通商予以?xún)?yōu)惠和保護(hù)。
國(guó)會(huì)還向全國(guó)發(fā)布了對(duì)此次航行的通報(bào)表?yè)P(yáng)信；各大報(bào)紙長(zhǎng)篇報(bào)道并發(fā)表論，稱(chēng)此行是“一次有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的、成果豐碩的航行”；也是“美國(guó)商業(yè)史上的一個(gè)里程碑”。
由此，美國(guó)商人們紛紛投入了中美之間直接的茶葉貿(mào)易；先后有費(fèi)城的“廣州號(hào)”商船，塞勒姆的“偉大的土耳奇號(hào)”商船，波士頓的“馬薩諸塞號(hào)”、“華盛頓夫人號(hào)”和“香客號(hào)”商船，從美國(guó)波士頓駛向中國(guó)廣州。到了12年后的1796年，美國(guó)在中國(guó)收購(gòu)的茶葉數(shù)量，已經(jīng)比除英國(guó)外的所有歐洲國(guó)家收購(gòu)的茶葉總和還要多。當(dāng)時(shí)，在美國(guó)流行喝茶并將茶拼和后沖泡飲用時(shí)，早期使用的是徽州綠茶，如熙春、貢熙、雨茶（珍眉）；逐漸改變口味后使用的是祁門(mén)紅茶；在《茶葉全書(shū)“美國(guó)之拌和茶”》一文中，有這樣的記載：“在從前所用多為副熙茶，但因此種茶葉之供給極為有限，且價(jià)亦甚高，故現(xiàn)在改用……茶或麻珠茶為替代品。值得注意的是，徽州松蘿和屯綠茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)后，因?yàn)槠焚|(zhì)出眾，所以銷(xiāo)售情況良好；尤其是19世紀(jì)以后，品類(lèi)高的屯綠茶如熙春、雨前、副熙等開(kāi)始增加；到1837年綠茶占總數(shù)的4/5以上，以致美國(guó)成為中國(guó)綠茶的主要消費(fèi)國(guó)。在深受人們的喜愛(ài)同時(shí)，也在美國(guó)留下了鮮為人知的文字記錄和廣告宣傳資料。
1803年，美國(guó)紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號(hào)Elljsuane公司啟。”
1816年，在美國(guó)紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣(mài)廣告（注：早期的拍賣(mài)業(yè)是將緊俏的或稀罕的物品拿來(lái)拍賣(mài)，以獲取更高的利潤(rùn)。）一家“JJ.Astor之貨船Bearet號(hào)上周抵此，帶來(lái)二千五百箱上等茶葉，為上季在著名武夷山及松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由JohnHone主持拍賣(mài)，地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。
1836年，在美國(guó)菲列特爾菲亞市，報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國(guó)茶葉的廣告，全文如下：“茶葉———茲有大幫（注：“大幫”是指“大幫官堆綠茶”）各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請(qǐng)至SoutnFront街十三號(hào)，OsamuelM.Kempton公司啟?！?/p>
從1786至1833年，美國(guó)來(lái)華的商船只就達(dá)到了1004艘（次），是英國(guó)來(lái)華船數(shù)的一半，超過(guò)了歐洲其他國(guó)家來(lái)華船只總數(shù)的四倍；同時(shí)，華茶輸美的茶葉數(shù)額也迅速增長(zhǎng)，華茶在美國(guó)進(jìn)口貨物中的比重也在不斷上升。如1822年，茶葉占36%，到1828年茶葉就占到45%；而到了1832年，竟占到了52%，最高年份竟高達(dá)81%；其中，徽州松蘿、貢熙、副熙、雨茶（珍眉）茶占有很大的份額。可以說(shuō)，歷史上中美之間的早期貿(mào)易，由“中國(guó)皇后”號(hào)裝載的茶葉而得以迅猛發(fā)展起來(lái)。
本文作者系黃山市徽茶文化研究中心主任。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容均來(lái)自閱讀徽州，僅供學(xué)習(xí)使用。
摘 要：茶是世界上最受歡迎的飲料，人們每天要喝掉20多億杯茶。然而，茶是如何獲得飲料中“超級(jí)大國(guó)”的地位的?這并非一個(gè)簡(jiǎn)單的故事。相反，它是一個(gè)具有復(fù)雜系列的故事情節(jié)，涉及眾多“演員”，持久性的長(zhǎng)期變化和戲劇性的轉(zhuǎn)折。文章調(diào)查了茶葉是如何成為澳大利亞首要飲料的，研究了茶的社會(huì)歷史，探討了此飲料是如何塑造澳大利亞人工作、休息和娛樂(lè)生活的，揭示了茶葉如何在塑造澳大利亞的民族認(rèn)同中發(fā)揮作用，并且隨著時(shí)間的推移，茶葉的地位是如何隨著大英帝國(guó)的衰落以及一個(gè)以“美式和平”形式的新帝國(guó)的崛起而下降。茶在澳大利亞的故事只是更加復(fù)雜的全球茶之故事的一章，但是它為我們提供了重要的見(jiàn)解：那就是茶是如何納入殖民國(guó)家建設(shè)中來(lái)的，以及作為一個(gè)受歡迎的飲料，它在21世紀(jì)未來(lái)將會(huì)如何上演。
費(fèi)爾南·布羅代爾在日常生活結(jié)構(gòu)中提醒我們：“日常生活是由人們?cè)跁r(shí)間和空間上幾乎注意不到的小事組成……每天發(fā)生的事情是重復(fù)的，重復(fù)的次數(shù)越多，它就越有可能成為一種普遍性的東西，或者更確切地說(shuō)是一種結(jié)構(gòu)。它遍及社會(huì)的各個(gè)層面，其特點(diǎn)是存在方式和行為方式在漫長(zhǎng)的歲月中得以延續(xù)……社會(huì)不同層面的人們的飲食、衣著或住宿方式從來(lái)都不是無(wú)關(guān)緊要的”[1]。茶———這種“人們幾乎不會(huì)注意到的小東西”———已經(jīng)傳播到了五湖四海，沿著古老的海陸貿(mào)易路線從中國(guó)向外延伸[2-4]。由于茶在不同時(shí)代，不同文化中占有一席之地，因此，它發(fā)展出了不同的地方特色。
01
問(wèn)茶與澳大利亞殖民地的建立
茶不僅僅是一種飲料，它也是澳大利亞國(guó)家認(rèn)同的重要組成部分。然而，隨著時(shí)間的推移，這個(gè)顯著的地方發(fā)生了變化。通過(guò)考察茶在澳大利亞的社會(huì)和文化歷史，可以了解茶是如何影響社會(huì)習(xí)俗、性別角色、飲食行為和工作習(xí)慣的。
1788 年，“澳大利亞”作為英國(guó)的 (罪犯)流放地而建立，當(dāng)時(shí)，這片大陸在西方被稱(chēng)為“新荷蘭”。直到1824年，“澳大利亞”一詞才正式使用。1787年，由11艘船只組成的船隊(duì)從英國(guó)航行到“新荷蘭”，船隊(duì)載有778名囚犯 (586名男性和192名女性)，被一支大約有1500人的特遣隊(duì)護(hù)送。大部分船員和乘客是英國(guó)人，但也有少數(shù)來(lái)自法國(guó)和美國(guó)的罪犯。船隊(duì)行程長(zhǎng)達(dá)24000公里，耗時(shí)250天才完成。當(dāng)時(shí)，它被認(rèn)為是人類(lèi)移民史上組織時(shí)間最長(zhǎng)的事件之一。
在1787年以前，英國(guó)人則將罪犯送往北美的13個(gè)殖民地。然而，美國(guó)人對(duì)英國(guó)統(tǒng)治的反抗最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。在一場(chǎng)關(guān)于“稅收和代表權(quán)”的爭(zhēng)端中，反抗英國(guó)當(dāng)局的主要行動(dòng)之一就是將一批茶葉傾倒進(jìn)波士頓港———著名的“波士頓茶黨也稱(chēng)波士頓傾茶事件”。當(dāng)然，這些茶來(lái)自中國(guó)。英國(guó)政府需要一塊新的領(lǐng)土來(lái)安置罪犯，而“新荷蘭”則被認(rèn)為是最佳的選擇。
18 世紀(jì)末，茶作為一種飲料，在不列顛群島已經(jīng)獲得了很好的發(fā)展，但它仍然是一種奢侈品———盡管更多的普通勞動(dòng)者已經(jīng)習(xí)慣了茶的味道和刺激效果。茶正成為朱莉·弗洛默所描述的“必要的奢侈品”[5]。事實(shí)上，其中一名叫瑞秋·厄爾利的乘客 (女罪犯) 因盜竊了一盎司茶葉、煙草和糖而被定罪，并被判處搭乘第一艦隊(duì)發(fā)配澳大利亞。據(jù)記載，第一任總督亞瑟·菲利普曾與當(dāng)?shù)卦∶耦I(lǐng)袖貝尼隆分享食物和茶，茶很快在原住民中成為一種受歡迎的飲料。這一點(diǎn)在歷史上來(lái)看，通常與糖一起食用的濃郁中國(guó)紅茶在英國(guó)的茶文化中是最受歡迎的———雖然綠茶仍然占有市場(chǎng)份額。無(wú)論如何我們可以肯定的是，茶葉是第一艦隊(duì)高度珍視的非官方貨物的一部分。
官方第一次正式記載了中國(guó)來(lái)訪者來(lái)到澳大利亞的記錄是在1818年麥?zhǔn)烙⒌牡絹?lái)。然而，1788年的第一艦隊(duì)與中國(guó)有著重要而直接的聯(lián)系。這些船只，包括佩恩夫人號(hào)、斯卡伯勒號(hào)和夏洛特號(hào)，被英國(guó)東印度公司特許進(jìn)入廣州收集貨物茶 (該船的高級(jí)船員被允許購(gòu)買(mǎi)大黃、肉桂、扇子、水銀和瓷器作為貿(mào)易物品帶回英國(guó)，但茶葉在1833年之前一直是英國(guó)東印度公司的壟斷品) [6]。從1788年開(kāi)始，英國(guó)東印度公司的船只在往返中國(guó)的途中，經(jīng)常在澳大利亞殖民地停留。因此，隨著英國(guó)殖民地在澳大利亞的建立，海上絲綢之路的這條新路段，創(chuàng)造了中國(guó)和澳大利亞之間貿(mào)易、移民和文化的新聯(lián)系。
02
“甜茶”的發(fā)現(xiàn)：一種來(lái)自澳大利亞本土的茶葉替代品
早期的澳大利亞殖民地茶葉仍然是一種稀缺品，直到1792年茶才開(kāi)始被出售，茶葉的數(shù)量是有限的，并且價(jià)格昂貴。因?yàn)閺牟铇?shù)中獲得的茶葉有限，新來(lái)的人開(kāi)始尋找一種當(dāng)?shù)氐牟枞~替代品。他們很快就找到了一種合適的替代植物，即甜葉菝葜———一種澳大利亞本土的撒爾沙植物[7]。這種植物以藤蔓的形式生長(zhǎng)于潮濕的溫帶沿海森林的地面上。這種植物長(zhǎng)期以來(lái)被澳大利亞原住民用作傳統(tǒng)藥物。布拉德利中尉這樣描述它的品質(zhì)：“我們還發(fā)現(xiàn)了一種植物，生長(zhǎng)在巖石周?chē)土窒鹿鄥仓g，它的葉子被煮后變成了一種令人愉快的飲料，并被我們?nèi)w船員當(dāng)作茶來(lái)使用?！?/p>
1790 年，水手約翰·尼科爾乘坐朱利安夫人號(hào)路過(guò)悉尼，他對(duì)甜茶和它的特性如此著迷，以至于在返回英國(guó)時(shí)帶走了大量的甜茶。他記錄道：“殖民地有一種藥草叫甜茶，它被浸泡和飲用就像中國(guó)的茶。我很喜歡它。它不需要糖，味道既苦又甜。”
為了收集茶葉，尼科爾的船在去英國(guó)的中途停留中國(guó)，把大部分剩余的甜茶賣(mài)給了中國(guó)商人，這些商人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了此種外來(lái)植物的藥用價(jià)值。這可能是澳大利亞在殖民時(shí)期向外國(guó)出口的第一件商品。近年來(lái)，隨著人們對(duì)本土食物和采集興趣的恢復(fù)，甜葉菝葜得以東山再起?，F(xiàn)在甜茶正在與不同品種的茶樹(shù)產(chǎn)的茶葉相混合，并由一些富有創(chuàng)新精神的澳大利亞藥劑師和茶葉零售商出售。這是澳大利亞茶文化創(chuàng)意的一個(gè)很好的例子。
03
茶與社會(huì)生活：澳大利亞茶文化的發(fā)展
隨著19世紀(jì)上半葉幾十年的發(fā)展，英國(guó)繼續(xù)發(fā)展并擴(kuò)建悉尼的流放地。他們還在諾?？藣u(1788年)、范迪門(mén)島 (塔斯馬尼亞) (1804年)、摩頓灣 (布里斯班) (1824年)、天鵝河 (珀斯)(1828年)、菲利普港 (墨爾本) (1835年) 和阿德萊德 (1838年) 建立了新的殖民地。除了囚犯，越來(lái)越多的自由移民也來(lái)到了澳大利亞。在1828年，罪犯占到總?cè)丝诘?6%。但是到了1841年的時(shí)候，罪犯就只占20%左右了。因此，在19世紀(jì)中，隨著罪犯時(shí)代退居過(guò)去，現(xiàn)代澳大利亞人口的輪廓形成了：現(xiàn)代由工人階級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)和上層階級(jí)組成的城市化人口出現(xiàn)了。正是這種社會(huì)階層的結(jié)合，形成了19世紀(jì)中期至第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束期間澳大利亞茶文化的基礎(chǔ)。澳大利亞在繼續(xù)與英國(guó)保持密切的政治、經(jīng)濟(jì)和文化聯(lián)系的同時(shí)，于1901年成為一個(gè)主權(quán)國(guó)家，并開(kāi)始形成獨(dú)立的民族認(rèn)同。這是一個(gè)茶 (話) 會(huì)的時(shí)代，從最不起眼的工人聚會(huì)，到有抱負(fù)的中產(chǎn)階級(jí)“只有受邀請(qǐng)才能參加”的花俏活動(dòng)。在那個(gè)時(shí)代，男人和女人被固定在特定的性別空間里，在這個(gè)空間里，茶為男女提供了交流的機(jī)會(huì)，也為女性提供了管理家庭空間的機(jī)會(huì)。
1822 年，英國(guó)法官約翰·托馬斯·比格向英國(guó)下議院提交了一份報(bào)告，題為 《新南威爾士州殖民地狀況報(bào)告》。我們從報(bào)告中得知，到1822年，最初的茶葉短缺情況已經(jīng)不再出現(xiàn)。茶、糖和煙草是標(biāo)準(zhǔn)的配給品。即便如此，配給的數(shù)量并不是那么慷慨。停止配給茶 (和糖) 也是一種對(duì)罪犯的懲罰方式。因此，比格報(bào)告說(shuō)，茶和糖仍然被認(rèn)為是奢侈品。然而，這種奢侈品卻成為了人們工作生活的重要組成部分。該報(bào)道引用了 《悉尼公報(bào)》 (1816年12月7日)：“茶和糖是罪犯膳食中經(jīng)常伴隨的食物，并且是下層階級(jí)移民餐桌上的?？?但是牛奶和蔬菜卻只給上層階級(jí)供應(yīng)。”[8]
此時(shí)，在英國(guó)及其全球的殖民地中，茶和糖的結(jié)合已成為各行各業(yè)人們飲食中穩(wěn)定的一部分[9]。1840 年至1860年，英國(guó)人均茶葉消費(fèi)量增長(zhǎng)了一倍;1860 年到1880年增長(zhǎng)了68%，澳大利亞也成為一個(gè)重要的茶葉市場(chǎng)。從19世紀(jì)50年代初到20世紀(jì)80年代末，福州對(duì)澳大利亞的茶葉出口翻了一番多，從370萬(wàn)英鎊增加到970萬(wàn)英鎊[10]。事實(shí)上，澳大利亞曾一度是世界上飲茶最多的國(guó)家。彼得·格里格斯估計(jì)，19世紀(jì)30年代新南威爾士殖民地的人均茶葉消費(fèi)量接近4.5公斤，19世紀(jì)40年代上升到5.0公斤[11]。
隨著茶逐漸成為澳大利亞各行各業(yè)乃至整個(gè)大英帝國(guó)人民的首選飲料，它已深深植根于社會(huì)和文化習(xí)俗之中。茶不僅僅是一種令人愉快而舒適的飲料，還具有顯著的重要性：它是中國(guó)與世界其他國(guó)家之間的全球貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的一部分。飲茶還成為了一種社會(huì)區(qū)別的標(biāo)志。不同階層的人以不同的方式消費(fèi)茶，他們眼中茶的象征意義也不盡相同。他們通過(guò)用一種隆重的方式提供并享受茶，以展示自己的權(quán)力和地位。大量工人階級(jí)所享用的茶被視為從日常勞作中放松身心的一種方式。事實(shí)上，添加了糖和牛奶的茶成為英國(guó)工人階級(jí)飲食的重要組成部分。因此，在茶和咖啡等飲料中添加糖是很正常的。相反，考慮到英國(guó)人喜歡所有甜的東西，茶里不放糖就太奇怪了。恩格斯在1844年的著作中描述了曼徹斯特工人階級(jí)的狀況，并寫(xiě)道，除了肉類(lèi) (在可獲得且負(fù)擔(dān)得起的情況下) 和蔬菜 (尤其是土豆) 的基本飲食之外，“作為佐餐，人們通常都喝淡茶，也許是茶加一點(diǎn)糖，牛奶，或一些烈酒。茶之于英國(guó)乃至愛(ài)爾蘭，正如同咖啡之于德國(guó)一樣不可或缺。一個(gè)地方越不喝茶，那么那里就越貧困”[12]。
飲茶的發(fā)展對(duì)兩性關(guān)系也有著特殊的影響。和傳統(tǒng)的中國(guó)一樣，澳大利亞殖民時(shí)期的男女也經(jīng)常被隔離。男女在家庭和公共領(lǐng)域中扮演不同的角色，這兩種角色之間界線鮮明。事實(shí)上，在我們這里討論的大部分時(shí)間里，女性的地位是低于男性的。參與公共飲酒領(lǐng)域是與女性的“良好聲譽(yù)”不相符的。因此，茶成為了連接女性們社交紐帶的重要飲料。在茶 (話) 會(huì)上，人們?cè)诤炔钑r(shí)會(huì)吃蛋糕、三明治和其他美味佳肴，這已成為男女在適當(dāng)認(rèn)可的環(huán)境中進(jìn)行互動(dòng)的常見(jiàn)方式。
這些茶 (話) 會(huì)發(fā)展成了“茶餐”和“下午茶”的傳統(tǒng)。各種各樣的規(guī)則和禮儀都是圍繞著這些社交喝茶的形式發(fā)展起來(lái)的。茶餐和下午茶最早出現(xiàn)在英國(guó)，并迅速傳播到澳大利亞等英屬殖民地。茶餐和下午茶有什么區(qū)別?茶餐中的“茶”更多地與用“茶”的意義有關(guān)，意思是“晚餐”，而不是飲用茶的集體活動(dòng)。茶餐是19世紀(jì)工人階級(jí)的一種習(xí)慣。下午茶可以是一項(xiàng)盛大的活動(dòng)，主人發(fā)出邀請(qǐng)，拿出最好的茶具，并為這一場(chǎng)合盛裝打扮。然而，在加班時(shí)，下午茶也變得不那么正式了，可以簡(jiǎn)單地指下午喝茶的休息時(shí)間。茶餐的概念也發(fā)生了變化，更多地與優(yōu)雅的中產(chǎn)階級(jí)社交聚會(huì)聯(lián)系在一起，而不是工人階級(jí)晚上的一頓飯。茶的習(xí)俗，特別是在我們這個(gè)不斷變化的現(xiàn)代世界，隨著時(shí)間的變化而改變。
澳大利亞的飲茶也與大英帝國(guó)的觀念緊密相連。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，茶是一種民族飲料卻來(lái)自中國(guó)———這一直是英國(guó)政治家、商人、作家等人的痛處。正如朱莉·弗羅默所寫(xiě)：“然而，將茶視為一種英國(guó)國(guó)內(nèi)商品引發(fā)了人們對(duì)將國(guó)內(nèi)生活和國(guó)家認(rèn)同的理想建立在來(lái)自中國(guó)的外國(guó)產(chǎn)品上的擔(dān)憂(yōu)———盡管英國(guó)試圖滲透打入這個(gè)國(guó)家，但令人沮喪的是，中國(guó)對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)仍然是未知……同時(shí)英國(guó)人將中國(guó)視為‘他者’。使用亞洲的茶來(lái)培養(yǎng)英國(guó)的國(guó)家認(rèn)同感，這可能會(huì)瓦解國(guó)家認(rèn)同感賴(lài)以形成的差異?！盵5]
為了打破中國(guó)對(duì)茶葉生產(chǎn)的壟斷，也為了打破“中國(guó)”和“茶葉”之間的認(rèn)同聯(lián)系，英國(guó)東印度公司熱衷于在英國(guó)殖民地內(nèi)建立茶葉種植和生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。為此，蘇格蘭園藝學(xué)家和冒險(xiǎn)家羅伯特·福瓊在19世紀(jì)50年代被派往中國(guó)“獲取” (即“竊取”) 茶樹(shù)、種子和技術(shù)[13]。印度和錫蘭 (斯里蘭卡) 的茶園通過(guò)現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，大幅降低了茶葉的價(jià)格[14-15]。據(jù)估計(jì)，在1897年，整個(gè)大英帝國(guó)共消費(fèi)了8000萬(wàn)杯茶。19世紀(jì)初，英國(guó)和澳大利亞消費(fèi)的大部分茶葉來(lái)自中國(guó)，而到了19 世紀(jì)末，茶葉則來(lái)自英國(guó)殖民地內(nèi)部。這就標(biāo)志著茶葉與中國(guó)的聯(lián)系被顯著地切斷了。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)澳大利亞也有中國(guó)人，毫無(wú)疑問(wèn)的是，他們也從中國(guó)帶來(lái)了自己的茶，其中一些還賣(mài)給了當(dāng)?shù)氐陌兹酥趁穸ň诱摺?/p>
04
流浪者和比利茶
這一時(shí)期澳大利亞茶文化最具標(biāo)志性的東西之一就是“比利”，由此衍生出“比利茶”?！氨壤琛睙o(wú)疑是澳大利亞對(duì)世界茶文化最獨(dú)特的貢獻(xiàn)之一。澳大利亞比利是一種金屬容器。這種金屬容器最初被用于在開(kāi)往澳大利亞的船只上運(yùn)輸咸牛肉。到了19世紀(jì)晚期，它成了澳大利亞鄉(xiāng)村生活的代名詞，在那里，它被用作在篝火上的燒水和泡茶的器皿[15]。
在19世紀(jì)，隨著越來(lái)越多的土地被用于放牧，對(duì)剪羊毛和其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)的季節(jié)性勞動(dòng)力的需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。剪羊毛的工人從一個(gè)綿羊站走到另一個(gè)綿羊站，從一個(gè)剪羊毛棚到另一個(gè)剪羊毛棚通常需要步行走好幾天。這些流動(dòng)工人被稱(chēng)為“流浪者” (Swagmen)。其中的“swag”指的是鋪蓋卷———里面還包含了他們的個(gè)人物品。毫無(wú)疑問(wèn)，其中最珍貴的是上文提到的茶葉、煙草和糖這3樣?xùn)|西。這里面還有面粉———是制作“丹波面包”的關(guān)鍵，這是一種簡(jiǎn)單的“澳大利亞土著面包”，是用篝火的熱炭烤制而成的。澳大利亞的農(nóng)村是人們常常飲用比利茶的地方———意味著這是一項(xiàng)非常男性化的活動(dòng)。而在家庭環(huán)境中，女性支配著茶———特別是通過(guò)早上和下午的茶 (話) 會(huì)。而男性支配著“叢林”中的茶，尤其是在流浪者的生活或其他形式的鄉(xiāng)村勞動(dòng)中。
在中國(guó)，備茶通常是在茶壺或其他類(lèi)似的設(shè)備放入茶葉，然后把熱水倒入其中沖泡茶葉。流浪者就無(wú)法享受這種“奢侈”了。
《叢林流浪》 這首歌最早由帕特森于1895年創(chuàng)作，它的首節(jié)中有這樣一句歌詞：“他一邊唱歌，一邊看著老比利在沸騰。”這首歌非常流行，到1903 年，它已經(jīng)被用來(lái)銷(xiāo)售一種特殊的茶品牌———果不其然是：比利茶?！秴擦至骼恕?是一首深受澳大利亞人喜愛(ài)的歌曲，它經(jīng)常被認(rèn)為是“非官方的國(guó)歌”。事實(shí)上，大多數(shù)澳大利亞人更有可能知道 《叢林流浪》 的歌詞，而不是澳大利亞的官方國(guó)歌 《前進(jìn)的澳大利亞》。
05
茶與酒：禁酒運(yùn)動(dòng)
在唐朝，茶不僅是一種飲料，而且在文學(xué)、宗教和文化生活中也起到了重要的參考作用[4]。在唐代茶興起之前，酒在重要的社會(huì)儀式中占據(jù)主導(dǎo)地位。因此，在中國(guó)古代乃至當(dāng)代，酒和社交之間有著密切的聯(lián)系。唐代茶的興起與禪宗的出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系。茶被看作是酒的替代品。茶也能“醉人”，但即使一個(gè)人大量喝茶，也不會(huì)出現(xiàn)酒那樣的負(fù)面作用。
公元8世紀(jì)末和9世紀(jì)初的時(shí)候，中國(guó)出現(xiàn)了一篇描述“茶酒爭(zhēng)功”的文章[16]。在這場(chǎng)辯論中，“酒先生”和“茶先生”給出了他們的理由———為什么自己作為飲料最好而另一種不好?！安柘壬睂⒆约号c一類(lèi)新興的佛教聯(lián)系在一起，他認(rèn)為茶是圣人、皇帝和前賢首選的靈丹妙藥，茶可以消除困頓和疲勞，而且沒(méi)有有害的或?qū)擂蔚母弊饔?。與之相比，“茶先生”認(rèn)為“酒能夠拆散家庭，破壞家園，通常會(huì)導(dǎo)致淫蕩和墮落的行為……而你，酒先生，會(huì)讓人喝醉和糊涂”。人一喝酒，話就多了。對(duì)于大街上的普通人來(lái)說(shuō)，至少70%的飲酒者是被朋友背回家的。最終，“水先生”的出現(xiàn)提供了第三條出路———“茶先生”和“酒先生”都不是辯論的贏家。但可以肯定的是，隨著唐代佛教的興起，一種提倡節(jié)制和避免飲酒的新話語(yǔ)正在形成。茶被認(rèn)為是酒精飲料的最佳替代品。禁酒運(yùn)動(dòng)從19世紀(jì)30年代開(kāi)始，它首先提倡適度節(jié)制飲酒，到19世紀(jì)后期就轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆癸嬀屏?。與美國(guó)不同的是，澳大利亞從未采納過(guò)全面禁酒令。即便如此，關(guān)于酒對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)負(fù)面影響的辯論還是使人們注意到了酒在澳大利亞社會(huì)和文化生活中的地位———無(wú)論是好是壞。
殖民時(shí)期的澳大利亞繼承了英國(guó)的飲酒習(xí)俗并形成了濃厚的飲酒文化。人們飲用各種酒精飲料，如杜松子酒和啤酒，而朗姆酒在殖民時(shí)期則扮演著特殊的角色。朗姆酒是如此受歡迎以至于在硬幣短缺的時(shí)候成為了一種貨幣形式。事實(shí)上，據(jù)報(bào)道，澳大利亞發(fā)生的唯一一場(chǎng)軍事政變就是由朗姆酒短缺引發(fā)的。因此，它通常被稱(chēng)為1808年的朗姆酒叛亂。
然而，對(duì)于茶是一種健康的飲料這一觀點(diǎn)，并不是每個(gè)人都贊同———特別是在大量飲用的情況下。杰西卡·奈特在她的研究中敘述了以下內(nèi)容：“1893年，一名在悉尼工作的醫(yī)生與悉尼科技學(xué)院的一名烹飪講師合著了一本書(shū)，名為 《澳大利亞的生活藝術(shù)》。在這本書(shū)的序言中，菲利普·穆斯基特博士寫(xiě)道：‘肉店里的肉和茶的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常的需求，這在世界上任何其他地方都是無(wú)法與之相比的?！M(jìn)一步評(píng)論了茶的過(guò)度消費(fèi)，表達(dá)了他對(duì)女性‘在這方面超出了所有節(jié)制的界限’的擔(dān)憂(yōu)。按照他的專(zhuān)業(yè)觀點(diǎn)，由于飲食中過(guò)量的茶，女性變得‘蒼白無(wú)力’，肌肉變得‘柔軟松弛’，神經(jīng)系統(tǒng)‘受損’?！盵17]
19 世紀(jì)中期，禁酒運(yùn)動(dòng)對(duì)于除了酒吧之外的非飲酒場(chǎng)所的建立起到了推廣的作用。19世紀(jì)末的時(shí)候，這些場(chǎng)所變成了茶室。這一趨勢(shì)在澳大利亞得到了廣泛的復(fù)制，到20世紀(jì)初，茶室已成為城市景觀中的普遍特色。茶室最初是由教會(huì)或禁酒組織提供給公眾使用的非商業(yè)場(chǎng)所。到了后來(lái)，它成為了一種商業(yè)企業(yè)，類(lèi)似于咖啡館或咖啡廳。
對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，茶室是一個(gè)安全而合適的空間，可以在家庭范圍之外進(jìn)行會(huì)面與社交。茶室象征著現(xiàn)代、時(shí)尚，昭示著帝國(guó)與茶之間的聯(lián)系。有些茶室非常大，大到足以容納多達(dá)300多人。里面有著當(dāng)時(shí)的新發(fā)明———如電梯和熱水水龍頭。最好的茶室位于城市的黃金地段，在這里可以看到引人入勝的景色，還有新潮時(shí)尚的裝飾。被女性所管理的茶室并不罕見(jiàn)，考慮到這一時(shí)期女性在家庭之外有限的勞動(dòng)機(jī)會(huì)———所以說(shuō)這是個(gè)相當(dāng)了不起的成果。
在澳大利亞現(xiàn)代歷史的進(jìn)程中，有各種各樣的支持和反對(duì)飲酒的爭(zhēng)論。無(wú)論是完全禁酒，還是只在特定場(chǎng)合，茶通常都是酒的首選替代品。然而，正如我們下面所看到的，茶作為頭號(hào)非酒精飲料的地位正在受到其長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手———咖啡的威脅。
06
興衰：當(dāng)代澳大利亞的茶
第二次世界大戰(zhàn)后，茶的需求量仍然很大。在澳大利亞城市的工廠和辦公室中雇傭著在早上和下午茶的時(shí)候推茶車(chē)的茶女。茶和餅干通常由公司免費(fèi)提供，但有時(shí)會(huì)從工人的周薪中扣除一小筆茶費(fèi)。同樣，在以男性為主的工地，如建筑工地、鐵路調(diào)車(chē)場(chǎng)和剪羊毛站，比利小子用比利為工人煮茶。他們通常在上午11點(diǎn)準(zhǔn)備茶點(diǎn)，因此這種茶點(diǎn)就被稱(chēng)為“午前茶”。20世紀(jì)60年代，隨著更為正式的培訓(xùn)貿(mào)易工人學(xué)徒制度的實(shí)施，比利小子逐漸被淘汰。無(wú)論如何，當(dāng)今在澳大利亞,他人不太可能為你提供“一杯茶”喝。你也找不到茶女和比利小子。這么多老的茶文化已經(jīng)處于消失或過(guò)渡狀態(tài)。
現(xiàn)代茶包最早開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售于20世紀(jì)初。然而直到20世紀(jì)70年代，茶包才開(kāi)始流行起來(lái)。一旦英國(guó)和澳大利亞的茶葉公司開(kāi)始推廣茶包，它就很快地取代了散裝茶葉，成為人們泡茶的首選方式。在澳大利亞和其他很多國(guó)家，茶包是人們喝茶最普遍的方式。
為什么茶包花了如此長(zhǎng)的時(shí)間才找到了自己的市場(chǎng)?其中一個(gè)主要原因是，二戰(zhàn)后的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化使獨(dú)自飲茶的生活方式更容易被接受。毫無(wú)疑問(wèn)，人們總是視自己的便利而選擇飲茶時(shí)機(jī)為自己備茶。然而，正如我們從上文中對(duì)澳大利亞茶的討論中所看到的，茶的消費(fèi)一直與社會(huì)互動(dòng)緊密相連。這就是我所說(shuō)的“茶交際”。然而，二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)向消費(fèi)資本主義的轉(zhuǎn)變更加強(qiáng)調(diào)“個(gè)人”的選擇。也就是說(shuō)，二戰(zhàn)后的社會(huì)一直強(qiáng)烈關(guān)注于創(chuàng)造和滿(mǎn)足個(gè)人消費(fèi)者的需求，更重要的是滿(mǎn)足個(gè)人消費(fèi)者的欲望。在這個(gè)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化快速變化的時(shí)代，一個(gè)非常重要的事實(shí)就是現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)代更加崇尚便利。例如，在現(xiàn)代工作環(huán)境中，以前一起喝“下午茶”的做法已經(jīng)幾乎像恐龍一樣滅絕了[18]。相反，在緊張的工作壓力下，辦公室職員會(huì)用茶包沖泡他們“自己的”茶，并迅速帶回到自己的工作崗位。同樣的道理也適用于家庭內(nèi)部的茶，邀請(qǐng)家人和朋友參加更正式的“下午茶”的做法也基本上消失了。
澳大利亞的茶消費(fèi)不得不與咖啡和咖啡廳文化的興起相抗衡。根據(jù)澳大利亞統(tǒng)計(jì)局 (簡(jiǎn)稱(chēng)ABS) 的數(shù)據(jù)，在20世紀(jì)60年代末，澳大利亞每年人均咖啡消費(fèi)量超過(guò)1千克。相比之下，茶葉仍以人均2公斤的價(jià)格領(lǐng)先 (在20世紀(jì)的高峰時(shí)期，1928 年人均茶葉消費(fèi)量為3.6公斤) [19]。到了20世紀(jì)10 年代，澳大利亞統(tǒng)計(jì)局在其“2011/2012年澳大利亞健康調(diào)查”中報(bào)告稱(chēng)，“最受歡迎的飲料是水 (87%的人消費(fèi))、咖啡(46%)、茶(38%)、軟飲料和調(diào)味礦泉水(29%)以及酒精飲料(25%)”?？Х群筒柘M(fèi)的這種戲劇性轉(zhuǎn)變需要一些解釋。
19 世紀(jì)，咖啡首次出現(xiàn)在澳大利亞。它與禁酒運(yùn)動(dòng)，并且和以圖與提供酒精飲料的酒店競(jìng)爭(zhēng)而建立的“咖啡宮”密切相關(guān)[20]。然而，考慮到咖啡在沒(méi)有合適的設(shè)備的情況下更難煮，茶并不會(huì)因此而喪失民族飲料的殊榮。事實(shí)上，一直到20 世紀(jì)30年代，澳大利亞仍然是世界上最大的茶葉消費(fèi)國(guó)之一。然而，隨著1929～1933 年大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，茶的消費(fèi)量開(kāi)始穩(wěn)步下降。在某種程度上，茶在澳大利亞的興衰反映了大英帝國(guó)的興衰，正如咖啡的日益流行反映了美國(guó)消費(fèi)現(xiàn)代性的吸引力和美式和平的興起。從人均每年300克的低起點(diǎn)開(kāi)始，咖啡消費(fèi)量在二戰(zhàn)期間增長(zhǎng)了3倍[21]。
這種增長(zhǎng)部分與二戰(zhàn)期間美國(guó)在澳大利亞的駐軍有關(guān)。1942年至1945年間，100萬(wàn)美國(guó)軍人來(lái)到澳大利亞，而當(dāng)時(shí)澳大利亞的人口只有700萬(wàn)。美國(guó)人帶來(lái)了咖啡文化[22]。戰(zhàn)后，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)咖啡的興趣，1948年跨國(guó)飲料公司雀巢公司推出了速溶咖啡———此種名為雀巢的產(chǎn)品獲得了巨大成功。速溶咖啡反映了澳大利亞充滿(mǎn)活力的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)由此興起———這種經(jīng)濟(jì)是以個(gè)人選擇和便利為中心的。這也反映了美國(guó)現(xiàn)代性的吸引力日益增長(zhǎng)，以及澳大利亞與大英帝國(guó)聯(lián)系的減弱。蘇茜·哈米斯認(rèn)為速溶咖啡的流行“與澳大利亞生活方式選擇的變化有關(guān)”，喝茶的習(xí)慣與澳大利亞作為一個(gè)遙遠(yuǎn)殖民前哨的發(fā)展密切相關(guān)，它每天都提醒著我們，很多人仍然把倫敦視為國(guó)家的文化首都;速溶咖啡日益增長(zhǎng)的吸引力反映了一種更廣泛、更微妙的文化品味”[23]。
盡管如此，澳大利亞人仍然消費(fèi)了很多茶。近年來(lái)，澳大利亞前總理陸克文一直是最堅(jiān)定的飲茶倡導(dǎo)者之一。作為澳大利亞歷史上唯一會(huì)說(shuō)普通話的總理，陸克文在中國(guó)早已家喻戶(hù)曉。2011 年8月23日，陸克文被宣告為川寧澳大利亞下午茶挑戰(zhàn)賽的冠軍。這是英國(guó)著名茶葉公司川寧的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。川寧邀請(qǐng)了150位來(lái)自澳大利亞的知名人士，共同設(shè)計(jì)出一種獨(dú)特的混合茶，以體現(xiàn)澳大利亞人的性格和口味?；旌喜璧脑嫌纱▽幪峁⒂砂拇罄麃喢癖娡镀边x出他們最喜歡的一款。陸克文被宣布為最后的贏家，他的川寧混合茶在2012年全年都可以買(mǎi)到，其中混合了川寧愛(ài)爾蘭式早餐茶、俄羅斯商隊(duì)茶和柑桔香紅茶。比賽以選擇慈善機(jī)構(gòu)的權(quán)利替代獎(jiǎng)金，即每一筆茶的購(gòu)買(mǎi)就會(huì)向這個(gè)慈善機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)10澳元。陸克文選擇了一家致力于動(dòng)物保護(hù)和福利的知名慈善機(jī)構(gòu)。
07
結(jié)論與討論
從這件軼事可以明顯看出，即使是澳大利亞最著名的飲茶者，每天也沒(méi)有多少機(jī)會(huì)接觸來(lái)自中國(guó)的茶。然而，正如我們所看到的，茶在構(gòu)建澳大利亞的身份認(rèn)同和日常生活仍然具有非常重要的作用。在澳大利亞，人們對(duì)某些中國(guó)茶也越來(lái)越感興趣———尤其是綠茶。近年來(lái)綠茶由于其藥用特性和對(duì)健康的益處而得到推廣。與此同時(shí)，“珍珠奶茶”在澳大利亞經(jīng)歷了戲劇性的增長(zhǎng)，盡管這種飲料并不被認(rèn)為是非?！敖】怠钡?(因?yàn)橛羞^(guò)量的糖和其他化學(xué)添加劑)。在生活的其他領(lǐng)域，人們已經(jīng)邁出了遠(yuǎn)離工業(yè)化食品和商業(yè)化食品消費(fèi)的步伐，比如“慢食運(yùn)動(dòng)”和“手工食品運(yùn)動(dòng)”。這兩場(chǎng)運(yùn)動(dòng)都試圖讓人們注意到食品的來(lái)源和生產(chǎn)方式。他們?cè)噲D重新引入食品社交的形式，重建食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接聯(lián)系，并試圖在我們的飲食方式和內(nèi)容上重新建立一個(gè)社會(huì)消費(fèi)和真實(shí)性的場(chǎng)所。
我相信同樣的哲學(xué)也適用于茶的消費(fèi)。我們還應(yīng)該鼓勵(lì)茶的消費(fèi)者，使其更加了解他們所飲用的茶之來(lái)源。你的茶是從哪里來(lái)的?是誰(shuí)做的?他們是怎么做的?這些問(wèn)題，以及其他許多問(wèn)題，將引發(fā)一系列關(guān)于可持續(xù)性、社會(huì)公正和公平貿(mào)易的倫理關(guān)懷。正是基于這一點(diǎn)，我也堅(jiān)信，中國(guó)的手工茶和傳統(tǒng)茶生產(chǎn)商之間可以與包括澳大利亞在內(nèi)的世界各地的飲茶者建立直接的聯(lián)系。茶有著豐富的歷史和跨文化交流傳統(tǒng)，可以成為開(kāi)啟中澳對(duì)話的完美媒介。(作者：Gary SIGLEY (加里·席格倫) 安倬霖)
原文刊于《貴州民族研究》2022年第5期(第43卷總第249期)，注釋從略，詳見(jiàn)原刊。
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