9月25日，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合印發(fā)2023年第6號(hào)公告，發(fā)布85項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》為上述標(biāo)準(zhǔn)之一。標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月6日發(fā)布，將于2024年9月6日正式實(shí)施。為做好新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施，小編特邀農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室汪慶華副研究員，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求等方面進(jìn)行解讀。
標(biāo)準(zhǔn)概況
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》為首次制定的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍，術(shù)語(yǔ)和定義，原料、感官、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求。
標(biāo)準(zhǔn)解讀
01范圍
本標(biāo)準(zhǔn)中界定的茶葉，是指直接或者非直接提供給消費(fèi)者的茶葉產(chǎn)品，包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)進(jìn)貨的各類(lèi)大包裝茶葉、最小銷(xiāo)售單元的小包裝茶以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店在售的散裝或預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品。
02術(shù)語(yǔ)和定義
1、茶鮮葉
從適制品種山茶科山茶屬茶樹(shù)（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的新梢，作為各類(lèi)茶葉加工的原料。
2、茶葉
以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
3、新梢
自新芽生長(zhǎng)點(diǎn)長(zhǎng)出的枝、葉、芽，包括對(duì)夾葉、駐葉，茶樹(shù)新梢是包含茶樹(shù)當(dāng)年新生長(zhǎng)的枝、葉、芽。
4、花茶
以茶葉為原料，經(jīng)鮮花窨制等工藝加工而成的、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產(chǎn)品，窨制工藝是指利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性，茶葉吸附花香的過(guò)程。
5、粉茶
以茶葉為原料，經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。
03技術(shù)要求
1、原料要求
原料應(yīng)品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
2、感官要求
感官要求包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，即“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類(lèi)應(yīng)有的品質(zhì)特征，無(wú)劣變，無(wú)霉變。”和“具有正常的湯色、香氣和滋味，符合所屬茶類(lèi)應(yīng)有的品質(zhì)特征，無(wú)異氣，無(wú)異味。
本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求，不是評(píng)價(jià)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)高低，而是通過(guò)茶葉色、香、味等感官指標(biāo)來(lái)判定有無(wú)異氣、異味、變質(zhì)和霉變等情況發(fā)生。該標(biāo)準(zhǔn)為茶葉產(chǎn)品目前唯一的一部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
3、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量
茶葉中污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，直接符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB2762）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）中對(duì)茶葉的動(dòng)態(tài)管理要求，本標(biāo)準(zhǔn)不另做要求。
4、食品添加劑
本標(biāo)準(zhǔn)明確茶葉與一般的食品不同，不應(yīng)使用食品添加劑。
恰逢中秋、國(guó)慶佳節(jié)將至，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》（GB31608-2023），表明茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶。
供稿：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室 汪慶華副研究員
審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 魯成銀研究員
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黃海之濱，膠東半島。
嶗山碧水，雄風(fēng)臨海。
1959年，嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功。
嶗山綠茶孕育而生，在中國(guó)綠茶經(jīng)典名品的史冊(cè)上書(shū)寫(xiě)屬于自己的輝煌篇章。
六十余載揮斥方遒，嶗山綠茶再啟航。
在新時(shí)代發(fā)展的號(hào)角中，踏上新征程！
“江北第一茶”韻滿(mǎn)天下
山東省青島市嶗山區(qū)，地處黃海之濱，境內(nèi)古木參天，云霧繚繞，年降水量較多，山泉、溪流密布期間，土壤肥沃，營(yíng)養(yǎng)元素含量多，土壤呈微酸性，是北方少有的茶樹(shù)生長(zhǎng)適宜區(qū)。
1959年，在國(guó)家“南茶北引”政策的倡導(dǎo)下，嶗山茶引種成功，歷經(jīng)近60年，經(jīng)過(guò)幾代人的艱苦努力，嶗山茶作為北方茶已享譽(yù)全國(guó)、蜚聲海外，被中國(guó)茶葉科學(xué)研究所譽(yù)為茶中新貴。得天獨(dú)厚的自然條件，孕育了嶗山茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的超群內(nèi)質(zhì)，嶗山茶茶湯干凈澄澈，湯色嫩綠明亮，香氣氤氳，齒頰生香，被譽(yù)為“江北第一茶”。
2006年5月，嶗山區(qū)被正式授予為“中國(guó)江北名茶之鄉(xiāng)”。迄今為止，嶗山區(qū)全區(qū)茶園面積達(dá)2萬(wàn)余畝，共有規(guī)模性茶企30余家，茶葉產(chǎn)量1500余噸，產(chǎn)值達(dá)5億余元，茶葉生產(chǎn)已發(fā)展為嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一。
嶗山區(qū)堅(jiān)持茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的可持續(xù)機(jī)制，著力踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，以綠色生態(tài)為導(dǎo)向，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷向“綠”向好。全區(qū)有22處茶葉生產(chǎn)基地取得“三品”認(rèn)證、1家企業(yè)被評(píng)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、4家企業(yè)獲得山東省著名商標(biāo)、3家企業(yè)獲得國(guó)家馳名商標(biāo)，嶗山茶及4家茶企被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳授予知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌及知名農(nóng)產(chǎn)品品牌。
近年來(lái)，嶗山茶已暢銷(xiāo)北京、濟(jì)南、東營(yíng)等北方大中城市，并銷(xiāo)往韓國(guó)、日本等國(guó)外市場(chǎng)，上海合作組織青島峰會(huì)、海軍節(jié)70周年慶祝活動(dòng)、慶祝中華人民共和國(guó)成立70周年山東專(zhuān)場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)等多場(chǎng)大型活動(dòng)都選用了嶗山茶作為會(huì)議指定接待用茶，受到了中外領(lǐng)導(dǎo)人和中外嘉賓的一致好評(píng)，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。嶗山茶已從單純的茶產(chǎn)品，逐步邁入統(tǒng)籌茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展階段。
嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及政策有關(guān)情況匯報(bào)
（區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）
（一）嶗山茶產(chǎn)業(yè)基本情況
嶗山茶汲取山中泉水，沐浴大海朝陽(yáng)，浸潤(rùn)海霧紫氣，生就了“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”的氣質(zhì)，是綠茶中的上品，被譽(yù)為“茶中新貴”。嶗山茶區(qū)是中國(guó)緯度最高的規(guī)模茶產(chǎn)區(qū)，被授予“中國(guó)江北名茶之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。嶗山茶是嶗山區(qū)的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，種植面積約2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1500多噸，年產(chǎn)值5億元，品牌價(jià)值13.73億元，承擔(dān)著全區(qū)近2萬(wàn)名農(nóng)村社區(qū)居民的就業(yè)和增收任務(wù)。2008年“嶗山茶”證明商標(biāo)成功注冊(cè)，2009年《地理標(biāo)志產(chǎn)品嶗山綠茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全票通過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的審查，并于2011年發(fā)布為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。主要榮譽(yù)，全區(qū)有21處茶葉生產(chǎn)基地取得“三品”認(rèn)證、1處園區(qū)被評(píng)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、3家企業(yè)獲得國(guó)家馳名商標(biāo)、4家企業(yè)獲得山東省著名商標(biāo)。2019年，嶗山茶及1家茶企被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分別授予第四批知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和知名農(nóng)產(chǎn)品品牌。2020年，3家企業(yè)被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳授予知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，提高了嶗山茶的市場(chǎng)影響力。今年3月份，嶗山區(qū)獲評(píng)“全國(guó)農(nóng)作物病蟲(chóng)害綠色防控示范縣”。累計(jì)獲得榮譽(yù)：1.中國(guó)馳名商標(biāo)：萬(wàn)里江、曉陽(yáng)春、云峰2.國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地：涵雪3.山東省著名商標(biāo)：萬(wàn)里江、曉陽(yáng)春、云峰、涵雪4.山東省名牌產(chǎn)品：萬(wàn)里江、曉陽(yáng)春、云峰、涵雪5.山東省知名區(qū)域公用品牌：嶗山茶6.山東省知名農(nóng)產(chǎn)品品牌：萬(wàn)里江、曉陽(yáng)春、北嶗、碧海藍(lán)田7.省級(jí)龍頭企業(yè)：萬(wàn)里江8.市級(jí)龍頭企業(yè)：曉陽(yáng)春
（二）2010年以來(lái)區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策情況
2010年以來(lái)，嶗山區(qū)委、區(qū)政府相繼出臺(tái)了以直補(bǔ)惠農(nóng)為主要內(nèi)容的《關(guān)于發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)促進(jìn)富民增收的意見(jiàn)》（嶗發(fā)〔2010〕6號(hào)）、《嶗山區(qū)規(guī)范和扶持嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的試行辦法》（嶗政辦發(fā)〔2010〕18號(hào)）、《嶗山區(qū)落實(shí)茶產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)政策工作程序（暫行）》（嶗農(nóng)綜發(fā)〔2011〕3號(hào)）、《嶗山區(qū)財(cái)政支農(nóng)項(xiàng)目扶持辦法》（嶗農(nóng)綜發(fā)〔2013〕2號(hào)）、《嶗山區(qū)茶葉“三項(xiàng)直補(bǔ)”工作試行辦法》（嶗農(nóng)綜發(fā)〔2013〕3號(hào)）、《中共青島市嶗山區(qū)委青島市嶗山區(qū)人民政府關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)持續(xù)促進(jìn)富民增收的意見(jiàn)》（嶗發(fā)〔2013〕5號(hào)）、《關(guān)于進(jìn)一步改革創(chuàng)新推動(dòng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的意見(jiàn)》（嶗發(fā)〔2017〕12號(hào)）、《嶗山區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略扶持辦法（試行）》的通知（嶗辦發(fā)〔2018〕22號(hào)）、《嶗山區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略扶持辦法》（嶗辦發(fā)〔2021〕4號(hào)）等文件，都對(duì)全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了政策方向。2019年，區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局從提高惠農(nóng)直補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)、鼓勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證、培育壯大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體等具體措施入手，優(yōu)化財(cái)政支農(nóng)投入供給，整合了對(duì)嶗山茶、王哥莊大饅頭、漁業(yè)增殖放流、生態(tài)養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持重點(diǎn)方向，擬定了《嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》，并報(bào)經(jīng)區(qū)農(nóng)委會(huì)議研究。
（三）2010年以來(lái)區(qū)級(jí)財(cái)政支農(nóng)資金投入情況
2020年，區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)2010年以來(lái)投入的財(cái)政支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金安排及使用情況進(jìn)行了全面調(diào)查和評(píng)估分析，形成了《嶗山區(qū)2010-2019年財(cái)政支農(nóng)資金使用情況評(píng)估報(bào)告》，對(duì)區(qū)級(jí)支農(nóng)資金產(chǎn)生的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和帶動(dòng)作用等進(jìn)行了全面評(píng)價(jià)，對(duì)政策實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了分析研判，并對(duì)下步進(jìn)一步提高財(cái)政支農(nóng)資金使用整體績(jī)效，更好地引領(lǐng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)富民增收提出了發(fā)展建議。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年-2020年，全區(qū)共安排區(qū)級(jí)財(cái)政支農(nóng)專(zhuān)項(xiàng)資金1.74億元，爭(zhēng)取國(guó)家和市級(jí)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)配套資金1450多萬(wàn)元，市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和扶貧資金3400多萬(wàn)元，實(shí)施了嶗山茶“三項(xiàng)直補(bǔ)”、大饅頭直補(bǔ)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、增殖放流、農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)等項(xiàng)目，在促動(dòng)嶗山茶、櫻桃等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拉動(dòng)茶農(nóng)、果農(nóng)、漁民增收等方面取得較好成效。目前，全區(qū)茶園面積發(fā)展到近20000畝，年產(chǎn)量達(dá)1500多噸，茶業(yè)從業(yè)人員17000多名，茶農(nóng)直接收益達(dá)3億多元，年銷(xiāo)售收入過(guò)500萬(wàn)元以上的茶葉加工龍頭企業(yè)達(dá)6家；發(fā)展以櫻桃、杏為主的特色果園面積達(dá)10000多畝，年產(chǎn)量達(dá)7000多噸，產(chǎn)值近1.5億元；大饅頭年產(chǎn)量達(dá)14800多噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)1.19億元，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力創(chuàng)造就業(yè)崗位達(dá)3000余個(gè)。
（四）2010年以來(lái)扶持茶產(chǎn)業(yè)政策落實(shí)情況
1.區(qū)級(jí)資金對(duì)茶產(chǎn)業(yè)扶持情況根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010-2020年，全區(qū)共向嶗山茶產(chǎn)業(yè)投入?yún)^(qū)級(jí)財(cái)政資金1.02億元，其中2010年824萬(wàn)元，2011年921萬(wàn)元，2012年1002萬(wàn)元，2013年799萬(wàn)元，2014年932萬(wàn)元，2015年874萬(wàn)元，2016年1085萬(wàn)元，2017年699萬(wàn)元，2018年1054萬(wàn)元，2019年691萬(wàn)元，2020年1285萬(wàn)元。支持方向主要包括：茶葉“三項(xiàng)直補(bǔ)”、茶企參展參會(huì)參賽參評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)、嶗山茶專(zhuān)賣(mài)店和茶館獎(jiǎng)勵(lì)、貸款貼息、嶗山茶品牌建設(shè)和宣傳、示范合作社獎(jiǎng)勵(lì)、茶葉氣溫指數(shù)保險(xiǎn)等。
2.爭(zhēng)取國(guó)家級(jí)和市級(jí)資金對(duì)茶產(chǎn)業(yè)扶持情況2010以來(lái)，嶗山區(qū)共立項(xiàng)和實(shí)施國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目13個(gè)，安排財(cái)政資金1970萬(wàn)元。其中涉及茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目11個(gè)，國(guó)家、市、區(qū)三級(jí)財(cái)政資金1760萬(wàn)元，對(duì)萬(wàn)里江、曉陽(yáng)工貿(mào)、涵雪、云泉春等茶業(yè)企業(yè)及合作社的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目進(jìn)行了扶持，單個(gè)項(xiàng)目一次性補(bǔ)貼財(cái)政資金最高達(dá)到600萬(wàn)元。2010年以來(lái)，共爭(zhēng)取以三品一標(biāo)、精品茶園、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼為主的市級(jí)財(cái)政專(zhuān)業(yè)資金3403萬(wàn)元，其中涉及嶗山茶產(chǎn)業(yè)各類(lèi)補(bǔ)貼資金3147萬(wàn)元，單個(gè)項(xiàng)目一次性補(bǔ)貼市級(jí)財(cái)政資金最高達(dá)500萬(wàn)元。
青島作為山東省GDP最高、最具影響力的城市，不僅是新亞歐大陸橋經(jīng)濟(jì)走廊主要節(jié)點(diǎn)城市和海上合作戰(zhàn)略支點(diǎn)，更是我國(guó)北方最重要的茶產(chǎn)業(yè)基地和貿(mào)易集散地之一，為茶葉消費(fèi)創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)空間和機(jī)會(huì)。
10月16日-19日
第10屆中國(guó)（青島）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
暨浙江綠茶博覽會(huì)
首屆嶗山茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
三展同期
將在青島國(guó)際會(huì)展中心(嶗山區(qū))隆重舉行！
（以下簡(jiǎn)稱(chēng)第10屆青島茶博會(huì)）
嶗山綠茶將組團(tuán)參展
與各位茶友相聚茶博會(huì)
一展“南茶北引”的典范魅力！
嶗山綠茶征戰(zhàn)茶博會(huì)
第10屆青島茶博會(huì)上，嶗山區(qū)政府將率領(lǐng)近20家品牌茶企亮相，打造展覽面積達(dá)324平方米的首屆嶗山茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，同時(shí)，還將與組委會(huì)攜手舉辦多場(chǎng)活動(dòng)，為來(lái)自五湖四海的茶友奉上綠茶經(jīng)典名品，推廣優(yōu)質(zhì)茶葉區(qū)域公共品牌，展現(xiàn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的成就，讓好茶走出大山，共助鄉(xiāng)村振興！
“嶗山綠茶”杯茗星茶藝師第八屆全國(guó)評(píng)選大賽青島分賽
"嶗山綠茶”杯鼎承品茶師·第四屆琴島綠茶斗茶大賽
2021嶗山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇
第10屆中國(guó)（青島）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
暨浙江綠茶博覽會(huì)
首屆嶗山茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
即將開(kāi)啟！
10月16日-19日
青島國(guó)際會(huì)展中心(嶗山區(qū))
嶗山綠茶與您相約
共品佳茗！
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1.貴州的生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉的生產(chǎn)有什么優(yōu)勢(shì)？
貴州是中國(guó)唯一低緯度、高海撥、多云霧兼具的地區(qū)，有著良好的氣候土壤優(yōu)勢(shì)和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域之一，宜茶面積大，生態(tài)環(huán)境良好，工業(yè)污染小，農(nóng)藥化肥施用水平低，且富含硒、鋅、鍶等有益微量元素，是發(fā)展“綠色、生態(tài)、安全、健康”茶的天然理想?yún)^(qū)域。其全域植被廣袤，森林覆蓋率達(dá)到55.3%,使得貴州的茶葉大都出自云霧高山，處處青山綠水，四季云霧繚繞，遍布著“茶中有林、林中有茶”的生態(tài)茶園，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富，香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮等獨(dú)特品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)素有“味精茶”之美譽(yù)。
2.貴州茶葉在質(zhì)量安全上有什么優(yōu)勢(shì)？
貴州茶葉在質(zhì)量安全上有很明顯的比較優(yōu)勢(shì)。首先，貴州地處茶樹(shù)原產(chǎn)地的核心區(qū)域，生物學(xué)上，原產(chǎn)地的東西最好。其次，貴州海拔高，夏季氣候冷涼，茶園害蟲(chóng)發(fā)生代數(shù)相對(duì)其他省份要少。例如：茶毛蟲(chóng)在貴州茶園一年發(fā)生1~2代，在福建、浙江等地發(fā)生3~4代。再次貴州自然生態(tài)環(huán)境良好，茶園模式特點(diǎn)是茶中有林、林中有茶、茶林相間，一方面改善茶園的生態(tài)條件，有利茶樹(shù)生長(zhǎng)，另一方面增加了茶園生物多樣性。茶園天敵資源比較豐富，茶園中的蜘蛛、草蛉、瓢蟲(chóng)等天敵大幅度減少，從而減少了茶園害蟲(chóng)基數(shù)。長(zhǎng)期以來(lái)貴州茶產(chǎn)業(yè)始終將質(zhì)量安全建設(shè)放在首位，對(duì)茶葉質(zhì)量安全嚴(yán)防死守，堅(jiān)持“零容忍”，大力推廣綠色防控技術(shù)，嚴(yán)格從源頭對(duì)農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行管控，堅(jiān)守質(zhì)量安全底線(xiàn)，保障了貴州茶的質(zhì)量安全。
3.貴州高品質(zhì)綠茶有哪些特征？
貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)特征。
①翡翠綠。貴州綠茶的“綠”，是晶瑩的綠，潤(rùn)澤的綠。其干茶色澤綠潤(rùn)、湯色綠明亮、葉底綠鮮活。
②嫩栗香。貴州綠茶的香氣為嫩栗香，這種香氣介于清香和栗香之間。根據(jù)對(duì)貴州綠茶樣品的揮發(fā)性成分按化合物顯香分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，大部分貴州綠茶的香型為花香、果香、清香，嫩栗香很好地概括了貴州綠茶的香氣特點(diǎn)。
③濃爽味。茶葉滋味由多種因素決定，包括水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡因、可溶性糖等。綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水浸出物含量是決定茶湯濃、醇度的指標(biāo)，水浸出物含量為≥34%,而貴州平均值達(dá)到45.80%。游離氨基酸是茶湯鮮度指標(biāo)，其參考值為2%~4%,貴州平均值為5.61%。茶多酚和咖啡因是茶湯苦、澀、濃度指標(biāo)，貴州綠茶參考值均低于全國(guó)平均值。氨基酸和茶多酚的比值決定了茶湯鮮、醇度指標(biāo)。通常氨／酚比大于0.2適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，貴州綠茶氨／酚比更是達(dá)到0.29.貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨／酚比、低茶多酚（三高一低）決定了貴州綠茶茶湯的濃爽味。
4.為什么貴州夏秋茶還比較顯嫩？
貴州夏秋茶的“嫩”指：①持嫩性好，同等栽培茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量條件下，因貴州夏秋季氣溫不高，空氣溫度較高，新梢展葉速度較慢。主要表現(xiàn)在水浸出物較多，不同嫩度產(chǎn)品檢測(cè)的水浸出物數(shù)據(jù)均在38%~50%,以40%~46%為最多，高于國(guó)標(biāo)5%~10%。②粗纖維含量低，當(dāng)鮮葉生長(zhǎng)至一芽三葉時(shí)，貴州茶葉依然較柔軟顯嫩，木質(zhì)化速度較慢，粗纖維含量較低，不同嫩度產(chǎn)品檢測(cè)的粗纖維含量數(shù)據(jù)均在6.2%~14.6%,以6.2%~12%為最多，粗纖維含量低于國(guó)標(biāo)4%~9.8%,即嫩度高于國(guó)標(biāo)4%~9.8%。
5.為什么貴州茶香？
貴州茶香是指在同等栽培茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量條件下，因受晝夜溫差大，漫射光多、冷涼條件好等氣候影響，貴州茶葉芳香物頂含量普遍較高，香氣普遍較好，常顯“嫩香、高濃郁”。
背景閱讀
茶是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種適于山區(qū)種植并利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物。貴州省位于我國(guó)西南地區(qū)云貴高原東部，低緯度，高海波，多云霧，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域之一，具有得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境。
為了幫助廣大茶農(nóng)提高名優(yōu)茶的種植和加工技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)了《茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)》一書(shū)，該書(shū)采用圖文并茂的形式介紹了茶樹(shù)起源及現(xiàn)狀、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶園建設(shè)管護(hù)、茶葉加工、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌建設(shè)和茶文化及茶與健康等內(nèi)容，內(nèi)容豐富、通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、資料詳實(shí)，具有指導(dǎo)性、實(shí)用性和可操作性。
特將該書(shū)精彩內(nèi)容摘錄，以饗讀者。
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