黃亞輝,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師,廣東省農(nóng)業(yè)科技戰(zhàn)略專家。主要研究方向?yàn)椴铇滟Y源與育種研究、茶葉深加工研究。他先后主持國家級以及省部級重點(diǎn)項(xiàng)目50多項(xiàng),發(fā)表中英文論文160余篇,并有《金秀野生大茶樹》和《廣東茶葉技術(shù)》兩部專著出版。
黃亞輝說,茶葉是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物,也是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來,我國茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展,面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量不斷增加,成為世界第一大產(chǎn)茶國。但是,我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、質(zhì)量效益和競爭力差距明顯,影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)前,我國農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段",一帶一路"戰(zhàn)略加快實(shí)施,發(fā)展方式加快轉(zhuǎn)變,消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級,脫貧攻堅(jiān)加快推進(jìn),茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來難得的機(jī)遇。每一位茶葉從業(yè)人員應(yīng)該順勢而為、乘勢而上,聚焦重點(diǎn)、突破難點(diǎn),做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè),提高質(zhì)量效益和競爭力,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的"中國夢"作出貢獻(xiàn)。
黃亞輝老家是湖南汨羅市的茶區(qū),出生地就是一個茶廠。因此他從小就得以接觸到很多茶葉知識,采茶、做茶都有參與。出于成長環(huán)境的熏陶,他從小就很喜歡茶這個行業(yè)。
現(xiàn)在從事茶葉研究二三十年,黃亞輝覺得,茶葉這樣一個中國幾千年的傳統(tǒng)飲料,也是世界三大飲料之首,市場潛力是非常巨大的。但要想對市場潛力進(jìn)行充分開發(fā),首先就要在發(fā)掘優(yōu)良茶樹資源上做更大的努力。
優(yōu)質(zhì)的茶葉必須要有優(yōu)異的茶樹良種,而茶樹良種的選育必須要有豐富多樣的茶樹種質(zhì)資源。中國是茶的起源中心,茶樹資源豐富多樣,茶樹良種選育具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。根據(jù)古地質(zhì)學(xué)資料表明,茶組植物應(yīng)起源于第三紀(jì)早期至上白堊紀(jì)末(距今約七千萬年至一億年),當(dāng)時地球氣溫較高,茶樹可能遍布了我國的南北地區(qū)。經(jīng)過第四紀(jì)冰川的洗禮,目前在我國云貴高原、秦嶺以南、南嶺山脈及其以南的廣大地域還生長著大量的野生茶樹。野生茶樹中蘊(yùn)含著異常豐富的基因型,是各國茶學(xué)專家夢寐以求的珍稀研究材料,但它們多半在人跡罕至的崇山峻嶺之中,搜集難度非常之大。
為調(diào)查收集優(yōu)異野生茶樹種質(zhì)資源,黃亞輝及其團(tuán)隊(duì)的足跡遍布了我國西南及華南茶區(qū)的各個地區(qū)。云南勐海哈尼族老鄉(xiāng)的火塘邊、兩廣瑤胞開耕節(jié)的酒桌上以及海南黎族同胞的村寨中都留下了他們師生的歡聲笑語。據(jù)黃亞輝回憶,2001年在云南勐海市老班章村,那時進(jìn)村路特別不好,當(dāng)?shù)刈能囘€是拖拉機(jī),車子過一條小溝,他就被顛下來,眼看車對著他沖過來,幸好被一塊大石頭擋住了。在廣西大瑤山,一次向?qū)退麄冋肮?吃完大家興高采烈,有些大意。黃亞輝走前頭,走了幾步路,發(fā)現(xiàn)一條綠色的肉肉的草莖擺在前面,用竹棍一撥,原來是一條竹葉青!現(xiàn)在回想這些經(jīng)歷,黃亞輝覺得難忘且值得。
在茶樹良種方面,黃亞輝說,跑過了那么多個地方,還是覺得云南茶區(qū)是最好的選擇。首先它種植面積非常的大。另外,云南現(xiàn)存古茶樹資源總分布面積約為21.97萬公頃,其中,野生種古茶樹居群的分布面積約為17.71萬公頃,栽培種古茶樹(園)的分布面積約為4.26萬公頃,這更是難能可貴的產(chǎn)業(yè)良種資源庫。
黃亞輝艱苦的付出最終贏得了豐碩成果:華南農(nóng)大茶樹資源圃共收集保存904份茶樹資源,其中厚軸茶210份、禿房茶260份、大廠茶18份、大理茶108份、茶種植物308份。主要來自廣東、云南、貴州、廣西、海南、湖南、臺灣及越南等地,高氨基酸43份、高EGCG資源38份、高茶多酚資源85份、高EGC資源2份、高咖啡堿資源21份、無(低)咖啡堿資源35份、苦茶資源42份、高香資源20份、高花香資源8份、紅花資源3份、冬季生長型資源1份、特殊葉色資源10份。另外通過雜交和遠(yuǎn)緣雜交創(chuàng)制了F1代及其回交后代500余份。所有的這些,對于中國茶產(chǎn)業(yè)的研究與發(fā)展來說,都是無價的礦藏。
黃亞輝一個中學(xué)同學(xué)在北京工作,一次托黃幫他買點(diǎn)好茶,推薦的幾款綠茶、鳳凰單樅都沒有被選中,最后選中的發(fā)來照片一看是小青柑,說他媽媽喝了感覺很好。這事也讓柑普茶進(jìn)入了黃亞輝團(tuán)隊(duì)的研究視野。
據(jù)黃亞輝介紹,1847年廣東新會人羅天池辭官回鄉(xiāng),無意間發(fā)明柑普茶的制作方法。柑普茶是用柑皮和普洱茶兩者再加工而成,具有普洱、陳皮雙重保健功效,因而受到消費(fèi)者青睞。柑普茶的中的陳皮與普洱在相互發(fā)酵與陳化的過程中完美融合、相得益彰。據(jù)云南大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院譚同學(xué)的調(diào)研,2016年起廣東新會每年生產(chǎn)柑普茶達(dá)5000噸以上,至2019年柑普茶總產(chǎn)值已達(dá)100億元。
黃亞輝團(tuán)隊(duì)通過廣泛的調(diào)研發(fā)現(xiàn),當(dāng)前柑普茶行業(yè)主要存在兩大痛點(diǎn):
一是高溫烘焙。當(dāng)前新會柑普茶大部分采用高溫烘干,一般為12小時左右,溫度為70°C左右,優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品干燥快,但也由于溫度高導(dǎo)致柑皮內(nèi)的糖分焦化,同時揮發(fā)油也會隨蒸汽散失,產(chǎn)品沖泡出來的只有焦糖味。更為重要的是,傳統(tǒng)陳皮之所以具有眾多的藥用價值,主要因?yàn)樵跁裰七^程中柑皮細(xì)胞中發(fā)生了許多深刻的生化變化,而這些生化變化的發(fā)生一方面需要酶類的參與,另一方面也需要比較長的變化時間。高溫烘焙柑普茶首先因?yàn)楦邷仄茐牧嗣割愇镔|(zhì)的活性,另外,短時間就已經(jīng)干燥,生化反應(yīng)也無法充分進(jìn)行。因此,高溫烘焙的柑普茶不但品質(zhì)風(fēng)味不佳,陳皮的藥用價值也喪失殆盡。
二是以低端普洱熟茶為主要原料。普洱熟茶是我國上世紀(jì)七十年代發(fā)明的一種普洱茶后發(fā)酵方法,特點(diǎn)是創(chuàng)造高溫高濕條件讓生茶快速轉(zhuǎn)化,形成陳茶風(fēng)味。用于加工熟普的一般為中低檔普洱茶原料。微生物在云南熟普茶品質(zhì)形成中起決定性的作用,是云南熟普茶品質(zhì)形成的必要條件。而小青柑一般采用低檔的普洱熟茶為原料,可能存在的口感風(fēng)險和安全風(fēng)險。因此,柑普茶市場價位一直偏低,一度熱火朝天的"小青柑"產(chǎn)品近年來也漸趨冷落。
基于以上所提到的問題,黃亞輝認(rèn)為通過自然晾曬的方法仍然是保障陳皮質(zhì)量最好的方式。而就原材料來說,除了采用優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶之外,采用普洱生茶也是一種非常好的解決問題的思路。
黃亞輝介紹說,其實(shí)歷史上,為了回收柑皮供制陳皮,廣州及新會等地的水果攤都有"食柑回皮"的習(xí)慣:水果攤代顧客剝皮,以保征符合收購規(guī)格。新鮮柑皮經(jīng)過曬干,就可賣給合作社,再經(jīng)陰干至皮可以彎轉(zhuǎn)而不斷,白皮層不粘手為度,然后放于通風(fēng)涼爽而干燥處儲存。按照傳統(tǒng)做法,陳皮的制作最講究緩慢的曬干或陰干。在這樣的加工過程中,陳皮細(xì)胞保持活躍狀態(tài),其中各種生化酶類一直在發(fā)揮作用,參與陳皮中各種各樣的生化反應(yīng),形成陳皮特有的品質(zhì)特征。而采用烘焙方法加工,陳皮中的酶類物質(zhì)的活性在高溫下迅速降低,許多生化反應(yīng)無法完成,產(chǎn)品的香氣及內(nèi)含物質(zhì)與真正的陳皮相差很遠(yuǎn)。因此,采用全生曬方法加工的柑普茶,其陳皮品質(zhì)正宗。
而就普洱茶原料方面,黃亞輝介紹到,基于以上所提到的問題,采用普洱生茶是最理想的選擇。普洱生茶沒有微生物風(fēng)險,富含茶多酚等成分,對人體具有清除自由基、抗氧化、降"三高"等功效。由于茶多酚呈苦澀味,陳化可以促使其轉(zhuǎn)化為茶色素,降低苦澀味,習(xí)慣上,陳年普洱生茶更受青睞。而陳皮同樣重視陳化,因此將陳皮與生普茶結(jié)合在一起,十分的巧妙且和諧。就味道、健康、產(chǎn)業(yè)等多方面考慮,都是合理的。所以,黃亞輝指出,這二者的結(jié)合是柑普茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。
（備注：上圖非轉(zhuǎn)載自《中華兒女》海外版）
為了弄清楚全生曬柑普茶的加工原理,近年來,黃亞輝團(tuán)隊(duì)與生產(chǎn)企業(yè)——廣州市云鼎柑普茶業(yè)有限公司開展了緊密的科研合作。研究顯示,經(jīng)過近20天生曬后,柑普茶內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)含量顯著降低。這樣,生曬柑普茶的苦澀味就會下降,而茶湯顏色也由黃綠變?yōu)槌赛S。與此同時,來自柑皮的橙皮苷、川陳皮素、橘皮素與多甲氧基黃酮等4種黃酮類物質(zhì)含量顯著提高。這些黃酮類物質(zhì)以及茶多酚、茶色素均具有抗氧化、清除自由基等保健功效。
團(tuán)隊(duì)采用GC-MS-MS技術(shù)對柑普茶葉的香氣物質(zhì)進(jìn)行了分析。從全生曬柑普茶中鑒定出116種香氣成分,經(jīng)分析表明,柑普茶不僅保留了普洱生茶與柑皮的主要香氣成分如檸檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、萜品烯、芳樟醇、蒎烯、月桂烯等,同時,經(jīng)過全生曬工藝,柑普茶還形成了一組特征香氣成分,如4-松油醇、(Z)-香葦醇等。這些香氣成分共同構(gòu)成全生曬柑普茶獨(dú)有的香氣品質(zhì),同時也為其生理活性提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
黃亞輝還介紹到,癌癥是一種發(fā)病率高,尚未得到有效治療方法的頑疾。但通過研究表明,柑普茶對癌細(xì)胞中的HepG2和SGC-7901的抑制活性均顯著強(qiáng)于普洱生茶。而作為茶多酚含量極高的普洱生茶,其抗癌活性早已得到許多研究者的證實(shí)。因此,全生曬柑普茶具有極高的抗癌保健作用。
當(dāng)代社會快速發(fā)展,人類生活節(jié)奏加快,壓力加大,精神方面的疾病也大幅上升。因此,黃亞輝團(tuán)隊(duì)還對生曬柑普茶在抗焦慮方面的潛在作用開展了研究。研究以小白鼠為對象,采用的是國際常用的強(qiáng)迫游泳和懸尾實(shí)驗(yàn)手段,以精神類藥品氯米帕明為陽性藥物。初步結(jié)果表明:生曬柑普茶水溶液能夠縮短處理小鼠的不動時間,減少小鼠不動時間的效果和柑普茶存在劑量依賴關(guān)系。其中,高劑量組明顯優(yōu)于中、低劑量組,中劑量組的效果略優(yōu)于低劑量組。說明全生曬柑普茶在未來具有調(diào)節(jié)情緒,抗焦慮方面的開發(fā)潛力。
通過多年的茶葉研究與實(shí)踐,黃亞輝致力于用科技手段精準(zhǔn)幫扶柑普茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他說,所有茶人都應(yīng)該再接再厲,把中國茶產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展壯大起來。如此,才能助力國人健康,才能助力中國茶文化走向偉大復(fù)興！
文章載于《中華兒女》海外版2020年3月號（中）總第703期 30-33頁；
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這幾年，柑普茶在普洱茶界混得風(fēng)生水起，所以接觸了普洱茶之后，柑普茶便成了一個繞不開的話題，柑普茶，顧名思義，就是柑皮與普洱茶的融合體，普洱茶通常采用熟融合。關(guān)于柑普茶，需要了解哪些信息呢？
首先，柑普茶的分類。就目前市場上的情況來看，柑普茶主要分為柑普茶（柑皮切碎）、紅柑、小青柑、胎柑。
柑普茶，其中一種做法是將柑皮切成細(xì)絲，按照一定的比例與普洱熟茶相互融合而成，這樣的柑普茶可為散茶，也可緊壓成型。
紅柑，根據(jù)柑果成熟度的不同，可以分為大紅柑、二紅柑等。紅柑柑普茶是直接將普洱熟茶直接塞入已經(jīng)去肉的紅柑體內(nèi)（去肉之后柑皮已經(jīng)進(jìn)行一定的干燥處理），其外形就是柑果的樣子。
小青柑，也就是采用還未成熟的柑果制成，一般大概有乒乓球大小，制作方法跟紅柑一樣。由于外形更加小巧討喜，所以小青柑備受喜愛，一直被稱為業(yè)界“小心肝”。至于胎柑，則選用更加小的柑果制成，市場上相對較少。
其次，柑普茶的口感。相對說來，柑普茶將普洱熟茶與柑皮的滋味融合在一起，別有一番風(fēng)味，但是這種口感卻并不是所有人都能夠接受的，所以剛剛接觸普洱茶的茶友有機(jī)會可以試試，看是否能夠接受，如果不習(xí)慣也沒必要盲目跟風(fēng)品飲。
再者，柑普茶的功效。隨著柑普茶的興起，不少品牌都在強(qiáng)調(diào)柑普茶的保健功效，并認(rèn)為是柑皮與熟普功效的雙重結(jié)合，但實(shí)際上兩者結(jié)合在一起是達(dá)到雙重功效還是會有一定的排斥作用尚不明確，因此對于其功效不可過分信任。
最后，柑普茶的品質(zhì)。柑普茶由柑和熟普制成，因此兩者的品質(zhì)都是關(guān)鍵，就目前的市場情況來看，新會柑果被認(rèn)為是最佳柑果，至于普洱熟茶就跟山頭、年份等都有關(guān)系了，剩下的就是工藝問題了。
另外，還需要說明一點(diǎn)的是，柑皮陳放一定的年份（至少三年）后就被稱作陳皮，因此陳皮普洱茶其實(shí)也是柑普茶的一類，不過有年份的陳皮普洱茶還是比較有限的，所以新手還是需謹(jǐn)慎一些，以免上當(dāng)受騙。
回憶過去·榮昌號首部微電影《小青柑—最美好的相遇》
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榮昌號精選云南勐海宮廷普洱和新會生態(tài)老樹柑為原料，用心制作一款好的柑普茶！
說到柑普茶，很多人就想起新會，為什么大家都說采用新會產(chǎn)的柑，制作的柑普茶才正宗呢？主要原因還是地理環(huán)境的緣故，新會地處三江沖積平原地帶，地理環(huán)境獨(dú)特，土質(zhì)、水質(zhì)和氣候的共同作用下，形成獨(dú)有的土壤養(yǎng)分，只有這里地方種植的柑才具有其與眾不同的特色。
小青柑是選用還未成熟的“嬰幼兒期”柑橘制與云南普洱茶味原料作而成的一種茶。
青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至秋分期間所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。通常小青柑里的普洱茶采用的是存放幾年的普洱熟茶。
新生態(tài)老樹柑采摘于小雪至小寒期間（即12月左右）所加工的成熟柑皮，此時橙皮甙含量較低，多糖的含量較高，油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、性溫，味甜香，不耐貯。通常陳皮普洱里的普洱茶采用的是存放幾年的普洱熟茶。
1、生曬風(fēng)干（可以陳化，與陳皮同理，越陳越香，3年內(nèi)可以聞到清新的花香味道，存放3年后陳化完成，味道厚重這時候飲用更佳，極具收藏價值。）生曬生產(chǎn)工期長達(dá)20多天
2、半生曬（因天氣不好（初衷是生曬）為防止霉變，不得不中途采用烘干，控制的好，也可越陳越香）生產(chǎn)工期也需10天左右
3、中低高溫烘培 （柑果皮中的油包容易破裂，極易失去果皮的活性，不可以陳化，適合當(dāng)年飲用，越放越?jīng)]味道，有些溫度控制不好，過高溫的完全失去藥用價值。）生產(chǎn)工期只需2-3天。
1、健齒護(hù)齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。
2、護(hù)胃、養(yǎng)胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，普洱茶粘稠、甘滑、醇厚，進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層，對胃產(chǎn)生有益保護(hù)層，長期飲用普洱茶可以護(hù)胃、養(yǎng)胃。這是普洱茶被譽(yù)為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因。
3、抗衰老
普洱茶中含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，具有抗氧化功能，延緩衰老過程，因此普洱茶被稱為“益壽茶”。
4、防輻射
據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等人用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
5、醒酒
《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！?事實(shí)醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行。喝茶能增加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用，促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。飲茶還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，不會傷害脾胃，不會使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃之痛苦。
6、美容
普洱茶調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。
三年以上的普洱茶，綿滑甘甜的口感，與陳皮的特殊香氣相遇，最終成就了柑普茶的美麗面貌。喝柑普茶，已成為茶界的一種時尚，深受很多年輕人的喜愛！
