近年來,柑普茶成為最耀眼的品類???,在我國(guó)約有15個(gè)柑橘種類。
比如分布于浙江、四川這些地方的溫州蜜柑,主要分布在汕頭、廈門等地的蘆柑,分布于四川、福建等地的福橘,種植于新會(huì)的茶枝柑等等。
這些柑橘的皮都能曬干,一般認(rèn)為,陳放三年后都能稱為陳皮。但,喝柑普茶,還是要喝新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的。為什么?
新會(huì)柑,又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑(學(xué)名茶枝柑),是廣東省江門市新會(huì)區(qū)著名土特產(chǎn),其皮肉兼用、藥食同源,在明清就風(fēng)行各地并被列為“貢品”,年年進(jìn)貢。2006年,新會(huì)陳皮被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。
新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū),是指以新會(huì)熊子塔為中心畫圓,直徑約2公里的范圍,這些都是做傳統(tǒng)高端陳皮的產(chǎn)區(qū),柑普茶產(chǎn)品主要是選用這些產(chǎn)區(qū)的柑果來制作,例如天馬、梅江、茶坑、東西甲等。
何謂核心產(chǎn)區(qū)之說?
相傳新會(huì)凡能眺望到茶坑鳳山熊(實(shí)為“能”字下面加三點(diǎn),音同“尼”)子塔(又稱凌云塔),都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。
以下五地(天馬、茶坑、梅江、東甲、西甲)的附近一帶,處咸水和淡水交界,兩岸為珠江三角洲沖積平原,土地肥沃,有機(jī)質(zhì)豐富,灌溉用水能夠是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì),加上三山環(huán)抱的天然屏障,使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)
核心產(chǎn)地逐個(gè)看
茶坑村:七百多年前,茶坑人已大量種植新會(huì)柑,并經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮,傳說中區(qū)分新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)的地標(biāo)—熊子塔,就在茶坑。
梁?jiǎn)⒊示?/p>
天馬村:被評(píng)為廣東省最美的生態(tài)鄉(xiāng)村,著名作家巴金先生筆下的《鳥的天堂》原型即來源于此,更顯天馬生態(tài)環(huán)境的得天獨(dú)厚。
天馬的柑園種植地主要圍繞小鳥天堂周邊,占盡地利優(yōu)勢(shì),氣溫,土壤適宜,產(chǎn)出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味,酸甜適度,柑韻悠長(zhǎng)、口感順滑,柑皮香濃,沁人心脾。
小鳥天堂
天馬村
東甲村:是歷史上著名新會(huì)柑種植基地,也是傳統(tǒng)的圈枝柑產(chǎn)區(qū),清朝時(shí)新會(huì)柑作為嶺南佳果,曾被朝廷指定為貢品。
東甲村
西甲村:毗鄰東甲村和會(huì)城主城區(qū),西甲村歷史上也是著名新會(huì)柑橘種植基地,氣候水土與東甲柑品質(zhì)一樣,質(zhì)量上乘。
西甲村
梅江村:是新會(huì)茶枝柑的著名產(chǎn)區(qū),素有“柑之鄉(xiāng)”的稱譽(yù),梅江出產(chǎn)的柑果光澤亮、口感清爽,當(dāng)中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。
柑果特點(diǎn):果皮油亮且厚實(shí),有特殊的濃郁的果木芳香。
梅江村
新會(huì)柑與普洱茶結(jié)合形成柑普茶,深受消費(fèi)者喜愛。從銷售情況來看,柑普茶已成為新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)中僅次于新會(huì)陳皮的主流產(chǎn)品。
來源:普洱世家
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觀察外形:形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整,只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福,這哪里是小青柑,說她是二紅柑還沒到,勉強(qiáng)算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重:1、2、3號(hào)的重量在10g左右,4號(hào)8.5g,5號(hào)19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),我們把5號(hào)拆開,取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈,2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡,4號(hào)最為突出,深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號(hào)3號(hào)顏色不均,這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡;
2號(hào)顏色發(fā)黃;
5號(hào)過度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色;
這個(gè)4號(hào)是怎么回事?這家伙,發(fā)霉了?
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后,所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì),一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”,其主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?!鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤(rùn)也能滋肺燥?!睓幟氏┦嵌喾N水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用,復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香:
1號(hào)、3號(hào)果香清新;
2號(hào)有鹽漬陳皮的味道;
4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大,帶一些熟飯香;
5號(hào)酸味明顯,帶有一絲普洱茶的糯香。
1號(hào)含果香,茶味較淡;
2號(hào)果香明顯;
3號(hào)甜度高;
4號(hào)柑香與茶香的融合度較高,滋味濃郁,非常討喜;
5號(hào)掰碎沖泡,滋味滲出較快,茶味明顯,茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號(hào)外,喝下去都有一種清涼感。
滋味:
1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì),滋味醇厚,茶香明顯帶果香;
2號(hào)相對(duì)較薄;
3號(hào)依舊果香明顯,甜度較好;
4號(hào)滋味飽滿,高分飄過;
5號(hào)茶味蓋過柑味。
茶香:
1號(hào)、3號(hào)果香明顯;
2號(hào)香氣內(nèi)斂;
4號(hào)仍然有悶味,香氣與滋味的反差較大;
5號(hào)茶香明顯,有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中,小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了,熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯,隨便怎么泡,都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,讓柑皮與茶葉相互吸收精華,形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且,陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品,兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世。
這對(duì)陳陳CP,堪稱絕配,祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說,小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、生津,適合患有慢性咽炎人群;
2、益神經(jīng)、美白肌膚,在小青柑的果皮中,復(fù)含酚酸,能夠提神醒腦,美容養(yǎng)顏;
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥,小青柑的果皮中含有川陳皮素,對(duì)碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn):青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥,對(duì)于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以,聰明的中國(guó)人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹:二紅柑、大紅柑、柑紅(紅茶替代普洱茶),成熟的果柑較為溫和,適宜人群更加廣泛~
BUT,柑茶雖好,也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑,又想喝柑普茶,怎么辦?
原料:普洱熟茶8g,陳皮一瓣(約3g)
Ps:一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮,陳放三年以上,才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮,藥用價(jià)值嘛,就......
步驟:
1、陳皮掰碎(4、5塊,以便出味)
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~(壺or蓋碗?隨心情而定)
茶為國(guó)飲,what國(guó)飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員,觸茶習(xí)茶一段時(shí)間,我們覺得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們?cè)俅笠稽c(diǎn),自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),而從去年開始,一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會(huì)上,不少商家還送上柑普茶參加評(píng)獎(jiǎng)。令一些專家為難的是,評(píng)獎(jiǎng)時(shí)不知道是依據(jù)茶葉標(biāo)準(zhǔn)還是陳皮標(biāo)準(zhǔn)。
商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效,果真是這樣嗎?茶葉不能受潮、不能暴曬,那么被柑橘皮包裹的茶葉不會(huì)受潮嗎?真的衛(wèi)生健康嗎?突然大熱的柑普茶似乎給我們制造了一個(gè)謎局,記者走訪了茶商、茶客和茶學(xué)專家以及政府相關(guān)職能部門,希望能為消費(fèi)者解開這個(gè)謎。
何為“柑普茶”?綜合網(wǎng)上詞條是這樣介紹的:柑普茶是廣東江門近幾年在茶葉市場(chǎng)上新崛起的特色茶,可以說是普洱茶的新品,又叫“陳皮普洱”,形成了獨(dú)特的茶飲新概念。柑普茶采用新會(huì)柑和云南普洱茶為原料制作而成。融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味。
柑普茶這幾年突然熱起來,從去年開始熱度更是持續(xù)攀升,不僅各茶葉店鋪增加了柑普茶這個(gè)新茶品,就連很多很少喝茶的年輕人也開始打聽或購買。“聽說‘柑普’不錯(cuò),你介紹個(gè)商家我去買一些。”記者今年不止一次接到朋友交代的如此任務(wù)。
茶鋪門口擺放著兩只巨大的透明玻璃瓶,里面放著一顆一顆“圓球”。其中一瓶里的“圓球”大小與常規(guī)柑橘差不多,另一瓶里的則是與小沙糖桔差不多,外面都包著金色的包裝紙。黃志強(qiáng)告訴記者,這就是柑普茶,大圓球是“大紅柑普”,小圓球是“小青柑”,“最受歡迎的是小青柑。”
“我們公司原本是生產(chǎn)普洱茶的,去年普洱茶市場(chǎng)低迷,但‘小青柑’卻銷售得很好。就我們自己生產(chǎn)的柑普茶來說,銷售價(jià)格約為300元左右一斤,去年柑普茶的銷售額占了我們總銷售額的三分之一。”黃志強(qiáng)表示。
黃志強(qiáng)最初是抱著試試看的想法與新會(huì)柑產(chǎn)地合作生產(chǎn)小青柑茶,沒想到一上市效果不錯(cuò),回頭客很多。“與傳統(tǒng)普洱茶的消費(fèi)群不同,柑普茶的消費(fèi)者多數(shù)是二三十歲的年輕上班一族。”黃志強(qiáng)分析其原因稱,一個(gè)個(gè)圓形的小柑普球,外形時(shí)尚,攜帶方便,直接放一顆到蓋碗就可以沖泡,非常方便,并且口感香味獨(dú)特,既有陳皮香又有茶香,很吸引年輕消費(fèi)群體。
佛山茶協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳巧芬表示,普洱茶市場(chǎng)從2013年末開始持續(xù)低迷,很多茶商開始想各種辦法擴(kuò)大銷售,后來有茶商想到了“桔普”。歷史上就有人將桔子皮包著普洱賣,稱之為“桔普”,但普通的“桔普”被視作低端茶。而新會(huì)陳皮卻是廣東人眼里的寶貝,于是有知名普洱茶品牌找新會(huì)柑橘基地合作生產(chǎn)“柑普”茶,很快得到了消費(fèi)者認(rèn)可。由于北方氣候較干等原因,柑普茶在長(zhǎng)江以北銷售尤為火爆。
茶商行業(yè)內(nèi)流行著一個(gè)說法:不少普洱茶廠去年由于加入了柑普茶大軍,之前積壓下來的數(shù)以噸計(jì)的普洱茶都銷售一空,嘗到了甜頭。黃志強(qiáng)也是其中之一,今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大“小青柑”茶的生產(chǎn)。
目前市場(chǎng)上的柑普茶分為“小青柑”、“二紅”、“大紅”三類。“小青柑”通常在每年7月采摘制作,“二紅”通常在每年9月采摘制作,“大紅”則在11、12月制作。
柑普茶是如何制作的?記者走訪了江門新會(huì)一家柑普茶生產(chǎn)廠家。該廠董事長(zhǎng)黃洋頌告訴記者,制作柑普茶工序較為復(fù)雜,正規(guī)廠家有規(guī)范的程序,主要步驟為:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分,分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬,不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低。但也有眾多的作坊存在加工工藝參差不齊的現(xiàn)狀。
黃洋頌稱,從樹上摘得柑果后,要進(jìn)行臭氧清洗等程序,然后根據(jù)不同大小進(jìn)行分揀。之后,就是“開果”和“填茶”了。在這個(gè)過程中,工人會(huì)從柑果頂部切一小塊,像取出一頂小帽子,然后將果肉取出,在清洗之后的柑皮內(nèi)裝入普洱茶,然后再曬干或烘烤。“烘烤和晾曬的時(shí)間每個(gè)廠家都有所不同,也會(huì)產(chǎn)生不同的口感。”黃洋頌說,烘烤的過程大致需要24-30小時(shí),而自然晾曬則要一周甚至10天左右。
不僅廠家,在新會(huì)尋常人家,也有巧手主婦手工制作柑普茶自用。年過六旬的馮姨告訴記者,自制柑普茶,關(guān)鍵在于柑橘皮的選材和晾曬。由于家庭自制不用烘干設(shè)備,柑橘皮往往要反復(fù)晾曬,常常要?dú)v時(shí)一周以上。馮姨制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。
有人會(huì)提出,將喜干、不能暴曬的普洱茶葉放入新鮮潮濕的柑橘皮包裝,會(huì)不會(huì)霉變?真的安全衛(wèi)生嗎?“這確實(shí)與廠家加工技術(shù)有關(guān)。”華農(nóng)茶科所副研究員許玫向記者稱,如果加工技藝把關(guān)不當(dāng),確實(shí)容易讓茶葉產(chǎn)生霉變,而柑普茶作為新生事物,目前尚無相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。
記者走訪茶城時(shí)發(fā)現(xiàn),商家在宣傳的時(shí)候,除了獨(dú)特的口感之外,還特別強(qiáng)調(diào)柑普茶的強(qiáng)大保健功效:新會(huì)陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效,而陳年普洱茶對(duì)人體具有通氣道、通血道的作用,能生津、順氣、益氣等,兩者相配,相得益彰。
那么,柑普茶的功效真的有商家所描述的那么“神奇”嗎?柑普茶中的柑橘皮是否真的具有“陳皮”的功效呢?柑橘皮與普洱茶相加是否功效疊加了呢?資深茶友和茶專家各有各的看法。
資深茶友阿達(dá)向記者描述他將陳皮與普洱茶一起沖泡的口感:普洱茶的甘醇爽甜,加上新會(huì)陳皮的霸氣回甘,造就風(fēng)味一絕的普洱茶品質(zhì)。“每當(dāng)天氣潮濕悶熱,我都會(huì)泡上一壺陳皮普洱來調(diào)養(yǎng)一下,作用還是很明顯的。”但阿達(dá)又表示,他是將有年份的陳皮與普洱一起沖泡,而不是當(dāng)年的新會(huì)柑皮烘干與普洱茶一起喝,至于原因,該茶友笑而不語,反問記者:“你吃柑子時(shí)會(huì)吃皮嗎?水果會(huì)不會(huì)打農(nóng)藥?”
常年研究普洱茶的許玫表示,從風(fēng)味上來說,兩者的香味十分協(xié)調(diào),這也是柑普茶近來很火的原因之一。但是,柑普茶與“陳皮普洱茶”不同,陳皮是經(jīng)過特殊工藝處理的特產(chǎn),一般都會(huì)存放一定年份。而當(dāng)年的柑橘挖肉留皮然后包裹茶葉沖泡效究竟怎么樣?目前沒聽說有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過任何試驗(yàn),沒有試驗(yàn)數(shù)據(jù)就不敢妄談功效。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(二紅皮)和大紅皮(紅皮)。用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮,其藥用效果也是不同的。青皮揮發(fā)油含量高,味苦澀,制成陳皮后藥性較烈,行氣力猛,用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高,味微甜,制成陳皮后藥性溫和,用于理氣、健脾化痰。二紅皮則介于其間。
●柑青皮:指果皮未著色,未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。青皮的油酮類物質(zhì)豐富,泡水時(shí)更耐泡。
●二紅皮:指果皮開始著色,但未完全著色,仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮,也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑,苦澀中略帶有清甜之味。
●大紅皮:指果皮已基本著色,已基本成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮,也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。沖泡后滋味溫和甘甜。
普洱茶是以中國(guó)云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),和現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。
“普洱茶”在制作上,分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶,傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉,今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。