最近道聽途說一件事，和大家分享一下。
話說一位來自北京的陳皮愛好者不遠千里到了新會，在一個叫“新會陳皮交易中心”的地方相中了一箱放在標準倉的里面陳化了至少5年以上的新會陳皮。這位朋友的如意算盤是借著這波熱度炒作一翻陳皮，于是掏了幾十萬埋單，并帶了幾兩半斤樣本興高采烈地回去北京找行家們一起鑒賞。
那料他帶著新會陳皮回到北京后，就當即被多位行家認為其購買的陳皮是”死皮“，即失去了陳化價值的陳皮。
定溫定濕的陳皮標準倉
說到這里，可能很多朋友都會問“死陳皮”是什么玩意?是新概念嗎?非也。
我一直強調(diào)，不管是否是新會陳皮，但凡是屬于“陳皮”的，都應該是可以隨著時間推移，慢慢通過自身 物質(zhì)的氧化來達到“陳化”的目的，并提高其自身的品質(zhì)之物，才能夠稱之為“陳皮”。
這個道理跟某些白酒、普洱茶一樣，隨著時間的陳化，其品質(zhì)會出現(xiàn)“質(zhì)”的飛躍。
那么為什么白酒、生普洱茶、陳皮等可以通過時間的作用來改變其口感呢?其實，無論是酒還是茶，都是需要通過自身的“活化作用”來達到陳化、醇化的目的，而這些“活化”的物質(zhì)，就是其自身所具備的特有條件。
“量產(chǎn)”新會陳皮，大多需要進入風干房快速處理
導致變化的原因，可以是某些醇類、脂類甚至是菌落等等，這些物質(zhì)有些喜光、有些厭氧、有些愛潮、有些歡暗，于是各種都有其各自的陳化門道，而這些好東西，往往需要通過時間的催化才能達到某些特定的口感，成為某些人口中的饕鬄美味。
而“死陳皮”就跟不能存放陳化的白酒、普洱茶一樣，是“失活”的東西，即無論你放多久，怎么放，都不會再發(fā)生改變了。
我不懂酒，也不懂茶，除了用嘴巴品嘗好壞，也說不出酒和茶的道理，所以還是回到新會陳皮上吧。
“死陳皮”，也是我發(fā)明的一個詞匯，跟讀者們在交流過程中，特別此前入手過“假陳皮”的朋友，都會發(fā)現(xiàn)自己陳化多年的陳皮依然原封不動，其表現(xiàn)為原有的味道不斷地消淡，而煮泡的口感卻毫無變化。
一般來說，新會陳皮的陳化是有“臨界值”，按照這些年收藏的經(jīng)驗，新會陳皮在陳化6年到8年以后，其自身香味會經(jīng)過陳化而轉(zhuǎn)為“脂類”，并從“揮發(fā)油狀”轉(zhuǎn)化成“固體狀”，緊縮在油胞內(nèi)。
生曬皮的內(nèi)囊質(zhì)感比較豐富
因此很多朋友會說新會陳皮不是“越陳越香”?為什么香味放了幾年還不如新買的?新會陳皮的越陳越香，不是只物理揮發(fā)上，而是在老皮在煮泡時的“茶湯”味道是香醇的，而不是自身的揮發(fā)。
所以新會陳皮的越陳越香，指的是口感，而不是揮發(fā)出來的味道。
我手上現(xiàn)存的就有1980年的新會陳皮，其色、香、味在外觀上都不及5年陳皮，但一旦煮泡后，其出湯時間、揮發(fā)的香味、口感都不能同日而語。當然，能夠品嘗一口30年以上的老陳皮，也是老李的運氣罷了。
但“死陳皮”，就不具備這樣越陳越香的口感特征了。
活陳皮：內(nèi)囊開裂，油胞滲出明顯
那么什么是“死陳皮”呢?“死陳皮”就是柑皮在制作陳皮的過程中，早期進入烤箱快速風干，或者期間受潮被高溫烘干處理，又或者被人為泡水染色后風干從而導致油胞破裂的陳皮。
這里有一個關(guān)鍵點，就是“油胞破裂”。
死陳皮：內(nèi)囊結(jié)實，油胞干結(jié)
無論是不是新會陳皮，凡是柑橘的皮膚都有一點點的“細胞狀”的油室，這些小小的油室，就是陳皮陳化過程中的“寶藏”。這些小小油室中各種苷類元素，通過氧化后慢慢轉(zhuǎn)化為脂類醇類等揮發(fā)油，從而改變了原先果皮的苦澀口感，繼而變得醇香。
橘子皮上一點點類似毛孔狀的孔，就是柑橘皮的“油胞”
如果一旦這些油室被風干機或者烤箱破壞，那么陳皮就會變成“死皮”。
回到文章開始那個北京朋友購買的陳皮被認定為“死皮”，就是行家通過煮泡其陳皮后發(fā)現(xiàn)其陳皮的油胞成分已經(jīng)所剩無幾，喝不出醇香味，因而得出結(jié)論!
當然，作為倉儲方的交易中心只承擔著交易和存放的職能，并沒有給北京朋友一個“交代”。而按照習慣，當陳皮的交易完成后，這位朋友也只能認栽了。
死陳皮：烤箱風干陳皮，沒有陳化的價值和意義
我一直認為，陳皮的陳化是一個充滿生命的過程，一旦其中被破壞，那么陳皮的生命就不會繼續(xù)延續(xù)下去。
這更是一個天人合一的過程。很多朋友在陳皮的過程中設(shè)置溫度計、濕度計、加溫加濕等等現(xiàn)代化設(shè)備，其實，自古傳統(tǒng)無非是生曬而已。
生曬陳皮
跟其他地區(qū)陳皮炮制所用的“三蒸三曬”等操作不同，新會陳皮是“三藏”和“三曬”，其實“三”不是說明藏和曬的數(shù)字，而是“多次”的意思。
新會陳皮曬太陽，一是也可以殺滅陳皮上的霉菌、蟲卵等，其次起到了“干燥”的作用，而太陽的照射還可以加熱和激活油胞里面的有效成分(醇脂苷類等成分)，讓陳化過程加速。
一般來說，只存不曬的皮內(nèi)囊，會因為陳化緩慢而沒有明顯的脫落，厚重的內(nèi)囊也是陳皮的物質(zhì)沒有有效轉(zhuǎn)化的一個特征，因此在同等條件下，厚重的陳皮一般沒有薄皮陳皮的香味好!在外觀上，沒有翻曬的陳皮即使是同一批皮的皮色，也會有明顯色差。這個色差不是同一個顏色的深淺，而是完全不一樣的顏色呈現(xiàn)。
沒有翻曬新會的陳皮，暗啞無光!
對于八年以上的老陳皮而言，只存不曬的老皮香味就只剩下濃濃藥味，而特有的新會陳皮醇香不見了，這就是老李說的沒有了“靈魂”香味的陳皮。
新會陳皮是不是每年都要翻曬多次?
對于陳皮的翻曬不能一概而論，主要看年份，不同年份的新會陳皮有不同的翻曬技巧。以陳化期為“3年”作為臨界點，3年以上的柑皮，我們才能被稱之為“陳皮”
3年以內(nèi)的新會柑皮，需要視情況多次翻曬(6次左右)，每年的立夏開始需要翻曬3天到一周，因為經(jīng)過整個春天的濕氣浸潤，需要在盛夏的高溫天氣之前把陳皮的潮氣去掉，以免在夏天發(fā)生蛀蟲和燒皮。到了立秋和冬至之間，有需要翻曬2-3次，每次曬的程度，就是“硬而不脆”即可。
3到5年的新會陳皮，由于性狀基本穩(wěn)定，但果囊纖維還在，容易受潮，因此，翻曬次數(shù)可控制在每年2-3次。
5到8年的新會陳皮，因為其陳化期已過，果皮的性狀已穩(wěn)定，也無需在進行多次翻曬，一年只需在定期翻曬 1 次，甚至不曬都可以。
8到10 年以上的新會陳皮，由于性狀十分穩(wěn)定，內(nèi)囊已經(jīng)基本消耗掉，所以無須翻曬，直接封存即可，但仍需要定時檢查陳皮的狀況，注意霉變和蛀蟲的情況即可。
10年以上的老皮，非必要就不用翻曬，因為這時候的陳皮硬而脆，容易導致陳皮的斷裂，如果沒有明顯的陳皮發(fā)霉、蟲蛀、變軟等現(xiàn)象，就不用拿出來翻曬，如發(fā)生上述情況，則需要及時拿出來翻曬，曬1到2小時即可。
新會陳皮翻曬
老李認為，新會陳皮的“道地”出身，只是占了30%的先天優(yōu)勢，剩下的70%后天培養(yǎng)，即翻曬藏陳等陳化的環(huán)節(jié)，才是決定新會陳皮品質(zhì)的關(guān)鍵所在!而學會了“曬”陳皮，就是陳出好陳皮的關(guān)鍵的一步。
——作者：李嘉圖，資深媒體人，新會陳皮收藏愛好以及研究。
凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個東西“炒”不起來，不代表這個東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。
——尼古拉斯·老李
一位土豪老板朋友曾跟老李說，要用當時黃金的“克價”來換老李手上一瓶2005年的新會梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。
當時的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來，但不賣呢，老李還做不到視錢財如糞土啊，應該咋辦？
在回復他給我半天的考慮時間后不久，土豪朋友便電話我說已經(jīng)在朋友那里購買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會陳皮。
從他開心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個準備拿去換“黃金”的陳皮罐子。
老李手上沒能換成“金子”的2005年新會陳皮
話說這個“XX堂”呢，是一個新會當?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會人的冷落（具體原因老李就不說了，說多了會挨板子）。
但也沒關(guān)系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開心。
2019年新會陳皮拍會，一份57年陳的新會皮以166g合計50萬元成交
為什么土豪朋友要說買老陳皮呢？說來話長，要從新會的“陳皮文化節(jié)”說起。
從N年前開始，新會就開始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當然是推動新會的陳皮文化宣傳，也順帶把新會陳皮的價格向前推了一大步。老李沒參加過這些活動，但從新聞和朋友圈上都能看見每年的新會陳皮拍賣會上，在拍賣臺上的玻璃罩中宣稱價值上百萬元的“陳皮皇”，其成交的價格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結(jié)舌。
51年陳的老新會皮（約150g重，價值30萬人民幣）
在每年的各種陳皮活動中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。
畢竟，萬物皆可“炒”。
得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會向老李發(fā)問：新會陳皮的價格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰才是最大的受益者呢？而囤貨的經(jīng)銷商，往往又擔當著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運動員都是他們，這樣何以自律？
老李本期內(nèi)容就說說，一個借文化搭臺蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。
青柑殼
新會陳皮價格：一路漲、漲、漲！
一個地區(qū)以一個農(nóng)產(chǎn)品孕育出文化底蘊，“新會陳皮”就是一例。
自宋朝在新會的崖山滅亡后，新會陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會柑和新會陳皮文化，因為諸多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條上的人們。
老李記得幾年前到過的農(nóng)博會，在一個新會陳皮的專場看見人頭攢動，因為馬上就有一場別開生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺上寫著“陳皮皇”的一團“黑物”，宣稱價值上百萬元。
臺上莊嚴肅穆，臺下竊竊細語。
“上百萬？鬼買??？”一位臺下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說。
“你說是一百年就是一百年，真假誰鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會人，以前吃陳皮是用來煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來煲湯咩？”
老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個陳皮皇啊，肯定不是拿來煲湯的啦，它是拿來炒的！”
聽完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說：“新會陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”
僅存的“百年陳皮”
老李翻看最近十年的媒體報道，不難發(fā)現(xiàn)在新會回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產(chǎn)區(qū)，從2009年鮮果價格是1.5-2元/斤，到了2011年已達4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動新會陳皮的價格全面上漲。
近年來，新會陳皮產(chǎn)業(yè)不斷取得高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價值等逐年攀升。2019年新會陳皮(柑)茶產(chǎn)量近1萬噸，產(chǎn)值達32億元，新會陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達85億元，全區(qū)新會柑種植面積約10萬畝，新會柑茶品牌價值高達126億元。
雖然大多數(shù)“小青柑”與“新會”關(guān)聯(lián)不大，但仍舊被看作陳皮市場的“頭部流量產(chǎn)品”?
談“廣西柑”色變：“新會柑”與“攪局者”
很多人在網(wǎng)上問老李：新會這么大，哪里出產(chǎn)的新會柑品質(zhì)最好?。?/p>
按照傳統(tǒng)說法，以會城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
老李在年少時曾有幸登過凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產(chǎn)地連綿數(shù)十里。但近年來，由于新會城市的基建和發(fā)展擴張，耕地已經(jīng)減少很多。
新會柑場
從2010到2020年間，新會柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會柑的“新產(chǎn)區(qū)”。
那么這些產(chǎn)區(qū)的新會柑，歷年來都流向何處？
每年的10月開始，新會本地人們都有買柑自曬陳皮的習慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長期購入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購等等，每年的新會柑流向是“有跡可循”的。
然而，市面上，特別是電商平臺上源源不斷的各種年份“新會陳皮”又從何而來？而且動輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？
實際上，新會茶枝柑（大紅柑）雖為新會原產(chǎn)，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價錢相比新會地區(qū)更是便宜非常多。
業(yè)內(nèi)人士說，移植到廣西等地的新會制作出來的陳皮，雖然外觀上跟新會陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會本地的有很大不同。
老李也曾經(jīng)在新會某水果批發(fā)市場購入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對比真正的新會陳皮，新會皮是越久越清香，而廣西皮出來的陳皮卻是越陳越苦。
黃色框為“廣西柑”，藍色框為“新會柑”，相似度99.99%
摻假與否，只能靠商家的“自律自覺”
無奈的是，新會柑的價格數(shù)倍于高于廣西柑，也導致了“新會陳皮”價格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問題了。
有經(jīng)營陳皮的業(yè)內(nèi)人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經(jīng)銷商極少，基本都是要從別人手里收購回來再賣出去，每過一道手，都是一道風險。
而新會產(chǎn)的新會陳皮價格向來高企，一般消費者以普通果皮也評估新會柑皮，會有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)順O大的生存威脅。
左邊為某知名陳皮品牌10年新會陳皮，右邊為筆者自己曬的5年陳皮
以新會當?shù)啬承┐笃放茷槔?，特別是占據(jù)了市場頭部的銷量，卻直接從外地采購外地皮到新會陳化，那么對本地柑農(nóng)的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農(nóng)不得不加入到“售假”的行列。
其實早在2007年，國家質(zhì)檢總局正式批準并公告新會柑和新會陳皮這兩個產(chǎn)品為國家地理標志產(chǎn)品，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過了省地方標準《地理標志產(chǎn)品新會柑》和《地理標志產(chǎn)品新會陳皮》。
當時業(yè)內(nèi)人士一致樂觀地認為，這意味著以后凡是用低價購入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會”二字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標志產(chǎn)品保護將是“新會陳皮”的“護身符”。
但可惜的是，時間過去了13年了，“假新會皮”如何鑒定、識別并且如何維權(quán)的問題，還沒有得到解決。
新會會城鎮(zhèn)的“環(huán)城產(chǎn)區(qū)圈”
“炒陳皮”不賺錢？因為私人收藏陳皮不具備流通屬性！
“從2010年開始，民間收藏新會陳皮的人多了許多，特別是來自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過來摘，很多人甚至雇了小貨車來新會買上千斤柑，現(xiàn)場剝皮拉走?！痹谛聲|甲經(jīng)營多年果園的老陳告訴老李。
目前新會環(huán)城產(chǎn)區(qū)的很多柑場果園，都會有出現(xiàn)供不應求的情況?！皠e說給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應不了?！崩详愓f，因為產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量是恒定的，當你買得越多，價格反而越貴。
為什么這些人會越買越多呢？老陳認為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來升值賺錢。
其實早在2006年開始，新會陳皮產(chǎn)業(yè)就開始被資本關(guān)注，特別是以“普洱熱”為契機，大量炒作普洱資本流入新會陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。
后來，收藏隊伍越來越大，從原有的珠三角地區(qū)擴大到北京、上海等，而一些果農(nóng)也轉(zhuǎn)變?yōu)橹虚g商，到處收購新會柑再請工人剝皮，賣給各地客商。
老李一直說，從購買新會青柑開始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時間，而再到賣得起好價錢的第六年，這樣“長周期”讓投資風險倍增。
若是直接投資成品新會陳皮，長期以來充斥市場的外地柑假冒新會柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會產(chǎn)陳皮才會逐漸從品質(zhì)上區(qū)別開來，那時發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經(jīng)為時已晚。
2019年新會大紅皮
這里還有更大的問題，就是你收藏的陳皮順利熬過了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關(guān)鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒有考慮“轉(zhuǎn)手”的問題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰買你的呢？
如果一個投資標的物沒有流通的屬性，那么對你而言是寶物，對市場來說就是廢物，而新會陳皮正好就是這樣的商品。
很多人也許不信老李說的，那么很簡單做一個假設(shè)——當你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問別人要不要收時，你大概率會被當做是“收賣佬”從而被攆走！
作者：李嘉圖
