普洱生茶，即生普，是普洱茶的一種特殊品類，它是一種沒有經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶。
到目前為止，沒有人能準(zhǔn)確說出它到底是什么味道，或者說普洱生普的味道不是一句話就能概括的。
原因在于：
1、它一直在變化；2、沒有靠譜的品評標(biāo)準(zhǔn)
一直在變的東西，您怎么能一兩句話就說清它的味道呢？我們只能分階段說明了；沒有標(biāo)準(zhǔn)的茶您又如何能界定它的好與壞呢？我們只能通過與其它茶類對比來形容了。
大家都知道，普洱茶的核心價(jià)值在于越陳越香，如果說這個(gè)“香”字不夠準(zhǔn)確的話，應(yīng)該是“越存越好”。
從曬青毛茶出來，不管是散的存放還是壓成餅、磚、沱來存放，只要存放的條件合適，它就能在一定溫度、濕度和氧氣、微生物的作用下發(fā)生氧化和陳化，隨著年份的延長，滋味口感也會發(fā)生變化，并趨向于越來越好。
具體怎么個(gè)好法呢，我們不可能一年、兩年、三年···十年、二十年的列舉，通常用新茶、中期茶和陳茶三個(gè)階段來形容
1.普洱新茶的味道
普洱新茶，一般指經(jīng)過初制加工成的毛茶或者餅茶，存放年限在5-10年之間，沒有發(fā)生明顯變化的普洱茶。雖然有人不同意散的毛茶是普洱茶，但這是另一個(gè)論題了，此處不做探討，因毛茶的滋味口感和新茶階段的生普區(qū)別不大，我們索性直接將它納入普洱新茶的討論范疇。
有人習(xí)慣性將普洱新茶當(dāng)成綠茶來品鑒，從茶學(xué)類教材上看，實(shí)際也可以把它作為曬青綠茶看待，但是品飲的方法卻和傳統(tǒng)綠茶有明顯的區(qū)別。
品飲綠茶，我們重在新鮮，重在鮮爽，普洱新茶無論在香氣濃度和鮮爽度上，都和傳統(tǒng)的綠茶沒得比，如果你直接拿這兩項(xiàng)來PK，可以說是拿雞蛋去碰石頭了。實(shí)際上普洱新茶由于大葉種茶的優(yōu)勢在于厚積薄發(fā)，傳統(tǒng)綠茶的亮點(diǎn)重在品飲過程的享受，普洱新茶的亮點(diǎn)卻在品飲之后的感受。如果比較生津、回甘的表現(xiàn)，茶氣茶韻的體感，原料優(yōu)質(zhì)的普洱新茶可以秒殺一切綠茶。
當(dāng)然，沒有香的茶是沒有靈魂的，雖然它的香不及傳統(tǒng)綠茶巖茶類，但卻是一種來自原生態(tài)的自然香，是一種大葉茶樹品種占基因優(yōu)勢的天然品種香，雖然微弱卻很高級，若隱若現(xiàn)卻長久迷人，隱于茶湯之中，馥于唇齒之間，似蘭似荷，似桂似麝，淡雅而不落入俗套，芬芳卻不甜膩黏人，是一種讓品者上癮后欲罷不能的香。
如果用一句話來概括普洱新茶的滋味，我以為，它應(yīng)該是：
強(qiáng)烈的生津，長久地回甘，愉悅的茶香，通暢的體感
2.普洱中期茶的味道
普洱中期茶，一般認(rèn)為存放到10-20年之間，普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生一定的變化，但還保留新茶階段的特征。
這樣的茶其實(shí)很尷尬，因?yàn)樗幱谵D(zhuǎn)化期，沒有達(dá)到老茶陳茶的醇厚潤滑，卻保留了生茶的苦澀寡淡，生普的香減弱，陳茶的韻達(dá)不到，可以說是普洱茶最不適合品飲的階段了，唯一可以品到的亮點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)原料陳化后的茶湯之中含有蜜香，這可以作為評估中期茶存放價(jià)值的一個(gè)重要參考項(xiàng)。
從品飲的角度來說，我們可以這樣概括普洱中期茶的味道：
生澀難盡，陳滑不足，蜜韻若存，后期可待
3.普洱陳茶的味道
普洱陳茶，一般認(rèn)為存放在20年以上的普洱生茶，資深的老茶客則選那些40年以上的生普才算陳茶。
不管它存放多少年，它的外形和內(nèi)質(zhì)與新茶和中期茶階段相比已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，雖然我們對茶味道喜歡用”什么香“來形容，綠茶、紅茶和青茶類，這種香是基于嗅覺上的體驗(yàn)，而對于普洱陳茶來說，它的香已經(jīng)完全融入茶湯之中，那是一種調(diào)動觸覺、嗅覺、味覺，和體感上的綜合體驗(yàn)，所以才有木香、陳香、參香、藥香、樟香等說法，所以才有韻味、陳味、歲月之味和無味之味的感悟。
形容普洱陳茶的味道，是個(gè)難題，小編只能以自己的感覺勉力一試：
醇厚飽滿、絲滑甜潤、陳香綿綿、氣韻流長（來源：刀哥說茶，圖片來源：茶友茶網(wǎng)圖庫）
怎樣形容普洱的味道呢，我想大概就是“苦盡甘來”吧。這種感覺，在喝茶的時(shí)候尤為明顯。茶湯入口，苦澀的味道在舌尖蔓延開來，然后慢慢化開，最后回味無無窮?！叭松绮瑁o心以對”，這是我們每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會的一種生活態(tài)度。當(dāng)我們面對生活的壓力，工作的煩惱，家庭的責(zé)任，人生的挫折時(shí)時(shí)，如果能保持一顆平常心，不被外界的物欲所誘惑，不被名利所累，淡泊名利，知足常樂，那么我們的人生就會少一些遺憾，多一些快樂。
普洱茶的回味怎么形容
回味，有兩方面的含義，一是指?？谥?，回出來的滋味；二是指事后對茶的記憶。很多人飲茶，一杯接一杯，沒有停頓，只注意飲的感覺，沒有注意飲之后的感覺。飲茶，入口是一剎那，?？谥蟛攀浅志玫?。考驗(yàn)一個(gè)茶好不好，停口之后更關(guān)鍵，更重要。不好的茶，?？跁?、澀，而且不化，咽喉粘連，口腔收斂，打不開。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打開，生津開揚(yáng)。
如果再好的茶，更會口齒留香，舒心氣順，怡神靜心。感覺美好，令人津津樂道，回味無窮。此是茶令人回味之其一。
人生由無數(shù)事情組成，即便是一天也會發(fā)生很多事情，很多事情發(fā)生了就發(fā)生了，過去就過去了，不會給人留下記憶。能給人留下記憶的都是比較特別的事，能令人經(jīng)常想起，而且記憶猶新的，就是很特別的事情了。
味道是一種感覺，而且一閃而過，能留下記憶，證明就是很特別的。如果，一個(gè)茶能令人經(jīng)常憶起，并很想再品嘗，證明這個(gè)茶就是很好的茶，很值得回味的茶。換句簡單的話說，就是一個(gè)茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
普洱茶滋味特點(diǎn)
普洱茶生茶苦澀味比較重，還可能帶有一些酸味，發(fā)酵好的熟茶會有渥堆味，苦澀味會減少很多。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，其味道跟原料產(chǎn)地、季節(jié)、土壤、制作工藝、存放時(shí)間、倉儲環(huán)境等變化都有關(guān)系。
茶葉含有咖啡堿、茶堿的成分，剛開始呈現(xiàn)的就是苦澀味。而且普洱新茶質(zhì)地不好或者炒制過程中含水量比較大還會產(chǎn)生酸味，但是擺放存放1~2年以上的茶喝起來有酸味能接受的，陳放時(shí)間越長，茶葉的口感滋味越好。
有一定自然發(fā)酵程度的普洱生茶會帶有蜜糖的甜香味和沉香味，品質(zhì)優(yōu)異還可能會有干菌香氣。入口柔順醇滑。普洱熟茶會有渥堆味，但是熟茶比生茶口感更醇厚順滑，茶中的苦澀度也會降低。渥堆味也會隨著時(shí)間的陳化而淡去。
詠茶詩
子曰：“詩可以興，可以觀，可以群，可以怨。”
作為一種古老的文學(xué)形式，
詩，以其高度藝術(shù)化的語言
折射出了一個(gè)時(shí)代人們的現(xiàn)實(shí)生活、
內(nèi)心世界及精神風(fēng)貌
詠茶詩
則為我們呈現(xiàn)了詩人對好茶的定義
且蘊(yùn)含審美趣尚與精神底色。
其實(shí)，茶所帶來的美妙體驗(yàn)
古今中外都是共通的
從感官到心靈
有沒有這么一句詩，會讓你秒懂一款茶?
無由持一碗，寄與愛茶人。
明·文徵明《品茶圖》(局部)
宜興陽羨茶
天子須嘗陽羨茶，
百草不敢先開花。
陽羨茶
宜興
陽羨茶，產(chǎn)于江蘇宜興，是唐代大名鼎鼎的貢茶。
“茶圣”陸羽曾在陽羨考察，這里的茶為他著述《茶經(jīng)》提供了許多現(xiàn)實(shí)的依據(jù)。比如，論及好茶的原料標(biāo)準(zhǔn)：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次?！?/p>
許多文人雅士也都深情吟哦過陽羨茶。其中，最有名的一句為：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！?/p>
這句詩出自盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶園(園園攝于宜興竹父鎮(zhèn))
明代周高起在《洞山岕茶系》寫道：“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外。”
西湖龍井茶
欲把西湖比西子，
從來佳茗似佳人。
龍井茶
杭州
歌詠西湖龍井最著名的詩句當(dāng)屬“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。
盡管這兩句皆出自大文豪蘇軾，但并非同一首詩，而是后人二者輯為一聯(lián)，陳列于茶館中，遂成千古名對。
龍井村春茶季(潘憲勤 攝)
若說最具代表性的西湖龍井詠茶詩，非明代屠隆《龍井茶歌》莫屬。全詩共220字，首次明確提出了“龍井茶”這一名稱，沿用至今。
限于篇幅，以下僅摘錄部分：
龍井茶歌
明·屠隆
香勝旃檀華莊界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團(tuán)亦浪說，顧渚陽羨競須擇。
摘來片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七碗，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還烹龍井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)。
即此便是清涼國，誰同飲者隴西公。
不過，論品鑒高手，恐怕還得讓位于陸次之。他可謂西湖龍井的千古第一知己。他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
洞庭碧螺春
碧螺飛翠太湖美，
新雨吟香云水閑。
碧螺春
蘇州
“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑?！?/p>
碧螺春，原產(chǎn)于蘇州吳縣太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香優(yōu)雅，濃郁甘醇，回味綿長。
蘇州洞庭山茶園(草香居 攝)
清·王草堂《隨見錄》云：“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’。產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’。”但，“碧螺春”之名的由來，人們還是喜歡蹭名人的流量，傳為康熙帝賜名。
碧螺春
清·陳康祺
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚(yáng)到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。
安溪鐵觀音
舌根未得天真味，
鼻觀先通圣妙香。
鐵觀音
安溪
鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的代表。
其顆粒圓結(jié)重實(shí)，砂綠油潤，有人形象地形容為“蜻蜓頭，青蛙腿，蠣干形，茶油色”。
沖泡后，清香撲鼻，馥郁持久。湯色金黃清澈，醇厚鮮爽，入口生香，喉底回甘，有獨(dú)特的“觀音韻”，七泡仍有余香。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地(劉潔智 攝)
元代劉秉忠的“舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香”雖非詠鐵觀音，卻常被用來形容鐵觀音的香氣與滋味，堪稱經(jīng)典。
嘗云芝茶
元·劉秉忠
鐵色皴皮帶老霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香。
海上精華難品第，江南草木屬尋常。
待將膚湊浸微汗，毛骨生風(fēng)六月涼。
武夷大紅袍
就中武夷品最佳，
氣味清和兼骨鯁。
大紅袍
武夷
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。”(唐·徐夤《尚書惠蠟面茶》)
“雙世遺”武夷山，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地。碧水丹山塑造了武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”，令歷代愛茶人贊嘆不已。清人梁章鉅曾將“巖韻”歸結(jié)為：香、清、甘、活。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
乾隆有詩云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“揚(yáng)州八怪“之一的汪士慎則如是品武夷茶：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也現(xiàn)身說法：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣;陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”(《隨園食單·茶酒單》)。
武夷山獨(dú)特的“盆栽式”茶園
他還作有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至?！?/p>
“采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)?！豹?dú)特的采制、烹飲方式，成就了武夷大紅袍的“巖韻”。
福鼎白茶
太姥聲高綠雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！?宋·趙佶《大觀茶論》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，實(shí)際上是一種白化茶，并非現(xiàn)代意義上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才漸漸有了現(xiàn)代白茶的雛形：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?明·田藝蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生曬不炒不揉者為佳”(明·聞龍《茶箋》)
福鼎太姥山綠雪芽母樹
因此，目前較為公認(rèn)詠(現(xiàn)代)白茶的詩當(dāng)為明末清初周亮工《閩茶曲》中的第八首：
閩茶曲(之八)
清·周亮工
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。
綠雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年間邱古園《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結(jié)茅為居，種園為業(yè)，園多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》綠雪芽茶是也?！?/p>
云南普洱茶
獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，
清標(biāo)未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”成功申遺，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
這是中國的榮耀，也是普洱茶的榮耀。普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶(曬青綠茶)和普洱熟茶(黑茶)兩類。
云南景邁山古茶林景觀(圖源：新華網(wǎng))
普洱茶的產(chǎn)制歷史逾千年，最早見諸文字記載是在唐朝的樊綽《蠻書》卷七：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！?/p>
云南少數(shù)民族姑娘采摘古茶樹的鮮葉
明萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。
“蒸而成團(tuán)”，普洱茶保留了唐宋團(tuán)餅茶的遺風(fēng)，延續(xù)至今。
至清代，普洱茶因其獨(dú)特的消食解膩之功效，成為宮廷中逢年過節(jié)不可或缺的茶品?！岸栾L(fēng)雅帝”乾隆有詩為證：
烹雪用前韻
清·乾隆
獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。
點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端硯幾間設(shè)。
興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕。
酷似紅酒的普洱熟茶茶湯
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人間第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。
他年我若修花史，列作人間第一香。
茉莉，這種來自外域的香花，傳入中國后，就與茶結(jié)下了不解之緣，讓花香也可被品嘗，有滋有味。
宋·馬麟(傳)《茉莉舒芳圖》(團(tuán)扇 ，設(shè)色絹本)
花茶，是中國人一項(xiàng)浪漫的發(fā)明，其歷史可追溯到宋代，蔡襄《茶錄》中所說的 “雜珍果香草”便是其雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，明清時(shí)，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古時(shí)稱為“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原產(chǎn)地，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
真正的茉莉花茶，只聞花香卻不見花，花魂入骨，鮮靈雋永?；ㄅc茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動。
福州帝封江茉莉花種植基地 (林武旺 攝)
中國紅茶
月桂與秋色，
美難與茶比。
紅茶
中國
“我覺得我心兒變得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜酒卻是那么的有害……”
——英國詩人拜倫《唐璜》
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”
——英國前首相格萊斯頓
這種有著迷人琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
油畫中的維多利亞下午茶場景
飲茶皇后歌
[英]埃德蒙?沃爾特
花神寵秋月，嫦娥矜月桂。
月桂與秋色，美難與茶比。
一為后中英，一為群芳最。
物阜稱東土，攜來感勇士。
助我清明思，湛然祛煩累。
欣逢后誕辰，祝壽介比此。
“飲茶皇后”凱瑟琳
武夷茶還通過“萬里茶道”運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾。”19世紀(jì)俄國著名詩人普希金詩意地寫道。
俄國佩洛夫《莫斯科郊外飲茶》(1862年)
當(dāng)喝中國武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演，深刻地改變了歷史，改變了世界。
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