買茶喝茶，總用香氣形容茶之品質。
很香，不錯！那么香就真的是好茶嗎？
市場上存在這樣的現(xiàn)象：總以為香氣越好，茶就越好。
其實這是誤導。
其實茶葉的香氣和香水的香氣，可以一起討論，因為香氣從品質上來看，首先要香氣高雅、純正無雜，如果離開這個問題，去討論茶葉香氣大小，確實沒有意義。特別是在高級別的茶葉當中，香氣的凝聚才是關鍵，還有是花香還是工藝香、品種香或者區(qū)域香，如果僅是品種和工藝、區(qū)域形成的香氣，也屬于比較普通的香氣。所以別傻傻地說香氣大不大，也別說好茶，就是好香，真好了。
烏龍茶在這一點上特別突出。烏龍茶要求香氣和茶水合一，由于特別的工藝，較容易出高雅的蘭香。如果香氣開始就顯，泡三四泡就沒有香氣，或者一悶香氣很雜，此茶為普通級別的烏龍茶，而真正上檔次或者說高山優(yōu)質烏龍茶，香氣淡雅，茶湯滋味也較淡，特別是剛開始泡茶，會悶上50秒左右才出湯，香氣無雜，高雅清新。
世間萬事萬物，平衡與協(xié)調是至高法則，好茶亦然。
茶的最高境界是活，喝下去，整個人都被喚醒了，它不是流過口腔，而是貫穿了整個身體，喚醒了我們的靈魂。
很多人喜歡古樹普洱茶，但是古樹茶太復雜了，每個山頭都在講自己的故事。我曾將云南各個茶山的古樹茶收集起來，通過比較發(fā)現(xiàn)，有四大山頭的茶品質特征具有鮮明代表性：景邁至甜、易武至柔、班章至剛、冰島至活。
冰島茶為什么近年來這么受追捧至極？主要原因就是活，活是最難能可貴的品質，前提是必須是正宗的。
其實，做茶做到沒有缺點已經很不容易了，天時、地利、人和，每個環(huán)節(jié)都要力求完美，所以非常難。做到“活”，就更難了，除了天時地利人和的因素，茶本身也要有極高的天賦，需要具備獨一無二的先天稟賦。
看到這里，大家應該更能明白：好茶至純，而非至香。
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肉桂，總給人一種很man的感覺。
尤其是種植在日照時間長的山場，肉桂的陽剛之氣更加明顯。
入口洶涌的桂皮香，似驚濤拍岸，味蕾仿佛在湍急的水中逆行，這感受簡直就是跌宕起伏。
種植在坑澗里的肉桂，收斂起尖銳的香氣，有些韜光養(yǎng)晦的意味。香氣整體表現(xiàn)，以“幽”與“悠”為主。
即便是這種悠悠然的坑澗肉桂，給人的形象還是man，我們會用陌上公子人如玉來形容它，也會用儒雅來形容它。
肉桂如果有性別，剛毅而堅忍的男性角色，適合它。
這種奇妙的感官體驗，仰仗與香氣與口感帶味蕾的感受。
肉桂形象的塑造，源自于桂皮香。
桂皮香，玉樹臨風的大男子形象
桂皮香，是一種什么香氣？
排在第一的入門問題，十有八九就是它！
作為重要的VI，桂皮香扮演著相當重要的角色，它是肉桂的身份證號碼，有了它，在香氣庫里頭一搜索，便能對應上。
說起來，要識別肉桂也十分簡單，就認準桂皮香。
可肉桂的桂皮香，難就難在如何形容。
“肉桂香氣辛銳且悠長，似桂皮味?！?/p>
這句話，喜歡巖茶的朋友沒見過十次也見過八次，可看過后還是懵懂不知，“桂皮味”究竟是何味？
得空列位看官可到超級市場里溜達一圈，到調味料專區(qū)，找到一名為肉桂（或者是桂皮、桂葉等名稱）的香料，用扇氣入鼻的方式，輕輕感受它氣味。
再者，買一小點回去，用開水煮了，它散發(fā)出來的氣味，就叫做桂皮香。
說來也巧，巖茶肉桂與香料肉桂同名，氣味也類似，微微帶有辛辣味。
桂皮香，是一種帶有刺激性的香氣，入鼻后能快速刺激你的嗅覺系統(tǒng)，有一定的通竅作用。
肉桂的香氣，十分霸道，絕對的大男子主義，不接受反駁。?
想來，桂皮香也有傲嬌的資本，其中不可復制性，就是最大的噱頭。
眼下茶圈里當紅的一哥牛欄坑肉桂，讓人津津樂道的，不就是它那濃郁且悠長還帶有些許辛辣感的桂皮香嗎？
如花椒這種特別的調味料，喜歡的人，會覺得它麻麻的，十分得勁。而不喜歡的人，會覺得舌頭被打了麻醉針，甚至還覺得舌頭腫脹，說話都不利索。
甲之砒霜，乙之蜜糖。
桂皮香，就是擁躉者的蜜糖。
形容完桂皮香的感覺，茶友們必定會好奇，桂皮香是聞到還是喝到？這桂皮香又該如何仔細感受？
心急啥，答案這就奉上。
肉桂的桂皮香，是聞到還是喝到？
答案是：既能聞到，又能喝到。
通過嗅覺獲取的桂皮香，主要集中在三個部位。
第一：杯蓋上
第二：湯水里
第三：葉底中
桂皮香的分布，十分有趣。它在干茶時，不會有。你使勁嗅，用力聞，燙壺溫杯后第一時間投茶，它也不出現(xiàn)。
所以那些說肉桂的干茶能聞到明顯的桂皮香，簡直是扯淡。
因在低溫狀態(tài)下，還不足以讓桂皮香釋放。
換言之，桂皮香么，是一種傲嬌的香氣，非高溫刺激出不來，只有在100℃這樣的猛烈的攻擊下，它才肯露出真容，散發(fā)光與熱。
狡兔三窟。
經過沸水沖泡后，桂皮香在不同部位安營扎寨。
第一時間聞到桂皮香，是在杯蓋上。
揭蓋聞香，桂皮香以最快的速度被嗅覺感受器所捕獲。
等到這些芳香物質刺激了神經系統(tǒng)，大腦開始發(fā)出指令，傳遞信號。在0.1秒的時間內，桂皮香就被感受到了。
端起茶杯，吸入一口茶湯，用力啜幾下，在氣流的強勢破話下，茶湯被打散，香氣被放大。如中流砥柱般的桂皮香，成了先鋒，不消片刻功夫就被感受到。
這些香氣，通過口腔傳遞給味蕾，從而形成獨有的香氣記憶。
葉底，是肉桂最真實的狀態(tài)，經過一輪輪的沸水沖泡，九成的香氣物質都已經消失殆盡，只剩下桂皮香這位忠實的護衛(wèi)者，遲遲不肯謝幕。
除了直接用鼻子聞到，我們還可以喝到。
咦？
香氣怎么還能用喝的？
當然行！
這就是口腔的獨特之處。
如上圖所示，茶的香氣，有80%是直接通過鼻子感受。剩下的20%，則通過嘴巴傳遞。
在喝茶的同時，茶香通過與鼻腔相連的通道傳遞。
而這些能被喝到的香氣，叫做落水香。
落水香，指香氣沉到湯水中。
茶的香氣，全憑芳香醇在起作用。茶葉中的芳香醇，有兩種，一種是高沸點的芳香醇，一種是低沸點的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸點的芳香醇，它沸點高，只有在100度沸騰的滾水里，才會盡情釋放，水溫稍低點，也會釋放，但就不完全，只能聞到一小部分，不夠香。
這就是為什么用高溫泡出來的肉桂香氣，要遠遠高于低溫沖泡的肉桂香氣。
香氣，是判斷肉桂品質優(yōu)劣的一大重要指標。
香不過肉桂，若是沒了香氣的肉桂，似失去羽翼的蒼鷹。
作為一款優(yōu)質的肉桂，桂香不僅僅要能被聞到個，更要被喝到。
這些優(yōu)質的肉桂，桂皮香充足，兵分兩路進攻。一路受熱往上飄，聚集在杯蓋處，形成杯蓋香。另一路則潛伏到水中，形成落水香。
倘若香氣物質匱乏，或者是工藝破壞了肉桂的芳香物質，都無法實現(xiàn)香氣落水。
是以，能喝到，還能聞到的桂皮香，才是高品質的一種表現(xiàn)！
桂皮香不是稀罕氣味，它是肉桂的常規(guī)狀態(tài)，如黃皮膚、黑眼睛是亞洲人的標志一般，沒了桂皮香的肉桂，反而要讓人打個假，冒牌貨。
根正苗紅的肉桂，我們可從杯蓋、湯水、葉底里感受到桂皮香的魅力。
答茶友問：肉桂不僅能聞到，更能喝到。
忽而有些膨脹。
麻花現(xiàn)在手里所擁有的肉桂，不都是這樣么，杯蓋上有桂皮香，湯水里有桂皮香。
牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、金交椅肉桂、九龍窠肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂……
不行，再說下去，怕是要拉仇恨！
現(xiàn)今越來越多的人開始品賞茶，以茶修身，喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。當你在品嘗茶味時，是不是會愕然發(fā)現(xiàn)，除了好香、好喝，搜腸刮肚，也找不出更多的形容詞？想要晉升為一個品鑒師，只要學會這些術語，就能更快進階提高，希望大家認真記牢，盡快提升修為。
茶湯滋味術語
1.水味
一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳。
2.生津
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。
3.兩頰生津
兩頰生津，是指飲茶后，口腔內壁面頰兩側的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
4.舌底鳴泉
舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.回甘
指飲完茶后，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。
6.喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。
7.鎖喉
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等。也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。
8.苦
構成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。差的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導了茶葉的呈味特性。
9.澀
澀味是上皮細胞暴露在單寧(即多酚類物質)或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質區(qū)別。但澀味時常與苦味相伴出現(xiàn)。
香氣類型術語
1.毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。
2.火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。
3.陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。一般來說，木香、藥香等也包括其中。
4.果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會出現(xiàn)果香。
5.清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
6.嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。
7.甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
8.松煙香
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
9.花香
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關系，也離不開工藝。
香氣形容類型術語
1.純正
一般指香氣純凈、既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。
2.悶氣
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成的。
3.高火味
是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產生的令人不適的氣味。
4.陳氣
若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過久產生的陳變氣味。
5.青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
6.透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
7.細銳
通常形容茶葉香氣。指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
8.高香
一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。
喝茶，喝的是一種心境，感覺身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一種情調，一種欲語還休的沉默；一種熱鬧后的落寞。學會這些術語，要融會貫通，從中品味當前的心境，何不美哉。
《優(yōu)品紫砂》
