中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶成語(yǔ)則是茶文化長(zhǎng)河中閃爍翻騰的浪花。以茶代酒、茶余飯后……這些關(guān)于茶的成語(yǔ)在生活中頻繁使用。而且，看似只有四個(gè)字，其背后卻是一段段歷史、一個(gè)個(gè)故事。
【三茶六禮】
三茶六禮猶言明媒正娶，是中國(guó)古代傳統(tǒng)婚姻嫁娶過(guò)程中的一種習(xí)俗禮儀，現(xiàn)也用于代指生意、交易、合作等。
三茶，指訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”和同房時(shí)的“合茶”。
還有一種說(shuō)法則特指婚禮時(shí)的三道茶儀式：第一道為百果、第二道是蓮子或棗、第三道為茶。
飲的方式也有講究：前兩道是接杯之后，雙手捧著，深深作揖，然后將杯子與嘴唇觸碰一下即可，第三道茶需作揖后才能喝下。
六禮，指由求婚至完婚的整個(gè)結(jié)婚過(guò)程，即婚姻據(jù)以成立的納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎等六種儀式。
【端茶送客】
我國(guó)古代有一種“端茶送客”的慣例。來(lái)客相見(jiàn)，仆役獻(xiàn)茶，主人認(rèn)為事情談完了，便端起茶杯請(qǐng)客用茶。來(lái)客嘴唇一碰杯中的茶水，侍役便高喊：“送客！”主人便站起身來(lái)送客，客人也自覺(jué)告辭。
現(xiàn)在較少用端茶送客，卻常使用“端茶送客”的方式：比如當(dāng)你不斷地抬腕看表和抬頭看鐘時(shí)，客人就會(huì)意識(shí)到，他的談話應(yīng)當(dāng)盡快結(jié)束了。
【粗茶淡飯】
粗：粗糙、簡(jiǎn)單；淡飯：古時(shí)鹽比較匱乏，窮苦人家買(mǎi)不起，因此只能無(wú)鹽下菜，稱(chēng)為淡飯。形容飲食簡(jiǎn)單，生活簡(jiǎn)樸。
北宋著名文學(xué)家黃庭堅(jiān)晚年與孫君昉比鄰而居。孫君昉以前做過(guò)太醫(yī)，退休回到家鄉(xiāng)后，他整天樂(lè)呵呵地過(guò)著儉樸的生活，自稱(chēng)為“四休居士”。
黃庭堅(jiān)請(qǐng)他解釋?zhuān)χ卮穑?ldquo;粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休。三平兩滿過(guò)即休，不貪不妒老即休。”
孫君昉的意思是指：飲食粗茶淡飯就可以了，不要頓頓追求山珍海味。穿著暖和就好，日子平穩(wěn)就好，在精神上無(wú)欲無(wú)求，要排除私心雜念。
我們請(qǐng)客時(shí)常以粗茶淡飯不成敬意自謙，其實(shí)在古人看來(lái)這是一種非常健康的飲食習(xí)慣。
【茶余飯后】
泛指休息或空閑的時(shí)候。出自元·關(guān)漢卿《斗鵪鶉·女校尉》曲：“茶余飯飽邀故友，謝館秦樓，散悶消愁。”
茶余飯飽的意思就是閑暇之時(shí)。有意思的是，“飯飽”的意思當(dāng)然是用餐之后，而“茶余飯飽”才算作“閑暇之時(shí)”。在古人看來(lái)，喝茶與吃飯一樣，都是非常重要的事，是每天都有的“習(xí)慣”。
但古時(shí)娛樂(lè)方式不同，“茶余飯飽邀故友，謝館秦樓，散悶消愁。”后半句的意思是邀約幾位好友，上酒館喝喝酒、聊聊天。
【人走茶涼】
人走茶涼寓意為當(dāng)你離開(kāi)原來(lái)地方，你在那個(gè)地方的關(guān)系也就隨即淡化了。比喻世態(tài)炎涼，人情淡漠。
“人走茶涼”出自京劇《沙家浜》：“時(shí)過(guò)滄桑，人走茶涼，望月思鄉(xiāng)已是昨日過(guò)往；物是人非，唯有淚千行”，是著名作家汪曾祺先生自創(chuàng)的語(yǔ)言，為阿慶嫂的唱腔寫(xiě)的詞。
常用于感慨，物是人非，人走茶涼，才走沒(méi)多久，很多東西都變了。
【以茶代酒】
以茶代酒指在飯桌上，不想喝酒而又難卻盛情，就用茶來(lái)代替酒。這是不勝酒力者而所行的禮節(jié)。
據(jù)《三國(guó)志》記載。吳國(guó)君主孫皓嗜酒，他的酒宴喝酒有個(gè)規(guī)矩：每個(gè)人以7升為限，無(wú)論會(huì)不會(huì)喝，能不能喝，7升酒必須見(jiàn)底。
其中有位大臣名為韋曜，這個(gè)人是孫皓父親的老師，卻酒量不太好。于是孫皓在酒宴上偷偷使出“以茶代酒”這招照顧韋曜。后來(lái)這個(gè)“以茶代酒”的典故被沿用至今。
在各種飯局中，常常能聽(tīng)見(jiàn)某某說(shuō)：“某不勝酒力，唯有以茶代酒敬大家一杯！”
可見(jiàn)在很久很久之前，我們的先輩們對(duì)這種“好喝的樹(shù)葉”投入了許多感情——有的寄托祝福、有的代表禮儀、還有的以茶明志等等。
茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化獨(dú)特而鮮明的一部分。如今我們喝著茶，用著茶成語(yǔ)，其實(shí)就是中國(guó)文化的延續(xù)和傳承。
來(lái)源：茶情報(bào)
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巖茶江湖騙局觀：將雜味說(shuō)成是巖韻，太能忽悠人!
關(guān)于巖韻是什么，很多人都在好奇。這不，傍晚筆者在看視頻時(shí)，就看到了巖韻的介紹。視頻里的主持人是這樣介紹巖韻的：“巖韻，就是巖石的味道?！碑?dāng)看到這段時(shí)，一邊喝著足火水仙的筆者，差點(diǎn)兒被嗆人。這是哪里來(lái)的奇怪說(shuō)法!?拋開(kāi)一切先不提，巖石給人傳遞出來(lái)的味道，分明的冷的，是潮的，是青苔附生的。又或者，再聯(lián)想到石子路上，完全就是站在大馬路邊，撲面襲來(lái)皆是灰塵，分外嗆人的感覺(jué)。把巖韻的解釋?zhuān)绱藸繌?qiáng)的扯在巖石的味道上。分明就是欲蓋彌彰嘛。巖茶的圈子里，能夠?qū)㈦s味說(shuō)成是巖韻味，實(shí)在是忽悠人!
往實(shí)了去說(shuō)，巖茶的巖韻并不神秘。說(shuō)到巖韻的得來(lái)，還得從武夷巖茶的名字，開(kāi)始說(shuō)起。生態(tài)極佳的武夷山境內(nèi)，以獨(dú)特的風(fēng)土和地貌，為巖韻的生成提供著物質(zhì)基礎(chǔ)。自古好山好水出好茶。而武夷巖茶里，久負(fù)盛名的好茶，往往產(chǎn)自山壁和巖谷之中。很早之前，就有詩(shī)人專(zhuān)門(mén)賦詩(shī)一首，以作感慨：臻山川英精秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝。筆者覺(jué)得要具體說(shuō)起來(lái)，巖韻的得來(lái)，其實(shí)和山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。正巖山場(chǎng)內(nèi)，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，再加上獨(dú)特的“盆栽式茶園”栽種方式。
兩相結(jié)合，才形成了巖茶獨(dú)特的巖韻魅力。這里，筆者先來(lái)解釋?zhuān)裁词桥柙允讲鑸@?盆栽式茶園，指的是武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，利用巖、凹、石隙、石縫、巖邊等地方，砌筑石岸。從而，達(dá)到巖茶有茶，非巖不茶的狀態(tài)。巖茶，由此得名。巖韻，由此生成。八月的時(shí)候，筆者到過(guò)馬頭巖。穿過(guò)那著名的壘石巖峰底下，到往悟源澗時(shí)。就在一旁的巖隙里，見(jiàn)到了一排整齊的肉桂樹(shù)。這空間利用率，真是讓人拍手稱(chēng)絕!近水樓臺(tái)先得月，向陽(yáng)花木易為春?？梢?jiàn)，在這片碧水丹山的土地上，武夷山茶農(nóng)們創(chuàng)造性的“盆栽式種植”方式。為巖韻的生成，提供了先機(jī)!
馬克思爺爺說(shuō)過(guò)，物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑。上邊提到的盆栽式種植，只是巖韻生成的前提之一。更重要的影響因素，和巖茶的山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。茶樹(shù)自然生長(zhǎng)環(huán)境當(dāng)中的，土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度等多方面因素，都會(huì)影響茶葉原料的先天品質(zhì)。還有的就是，和茶樹(shù)生活所在地的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。植被組成、微生物群體、鳥(niǎo)類(lèi)等自然生物，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響。這些，要往細(xì)了展開(kāi)來(lái)講，可又是一篇長(zhǎng)文了。要是茶農(nóng)們對(duì)這感興趣，筆者改天再來(lái)詳細(xì)介紹。
今天，從土壤、光照、生態(tài)環(huán)境這些方面，先來(lái)說(shuō)起。武夷山的土質(zhì)，是很特別的。查證了資料，屬于白堊紀(jì)武夷層。最下面的部分，是石英班巖。中間部分是礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r以及火山礫巖等，相互成巖。繞了這一大圈，再來(lái)回到正巖茶園的土壤情況上，絕大部分的土質(zhì)，屬于火山礫壤、和頁(yè)巖。土壤本身的礦物質(zhì)成分含量高，并且土質(zhì)分外的疏松。內(nèi)部的有機(jī)物和微量元素，同樣異常的豐富。這樣適宜的土壤，在別處難以尋覓。再加上，從光照條件上看，武夷山的四周?chē)?，都是溪和壑。由三十六峰、九十九巖以及九曲溪所組成，自成一體。峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰。終年間，多云霧繚繞彌漫天氣，小氣候相對(duì)清涼。每當(dāng)太陽(yáng)光傾灑而下時(shí)，容易形成溫和的漫射光線，有利茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)的積累。這樣的優(yōu)越的溫、光、水、氣、土環(huán)境，是巖茶品質(zhì)形成的根系。
最后空氣潔凈，植被覆蓋率高的武夷山景區(qū)內(nèi)，自然生態(tài)極佳。夏天的傍晚，游客變少了后，往牛欄坑里去走走。夕陽(yáng)西下時(shí)，眾鳥(niǎo)嘰嘰喳喳的歸巢，一派和諧的景致。山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。而到了牛欄坑的某處壩子上，走在路邊，筆者還能撿到一根，特別漂亮的藍(lán)色羽毛。可見(jiàn)，正巖山場(chǎng)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，絕對(duì)優(yōu)勢(shì)異常明顯!再加上，走在地勢(shì)陰涼，小氣候清涼的坑、澗、窠等山場(chǎng)內(nèi)。哪怕是在大夏天，被清涼的山風(fēng)一吹，也絲毫感受不到暑熱。據(jù)慧苑坑的茶農(nóng)姐姐說(shuō)，他們家的百年老樹(shù)上，枝干上長(zhǎng)滿了地衣和青苔。春茶季的時(shí)候，搬了梯子，架在樹(shù)干上采老叢水仙長(zhǎng)在高處的嫩葉。每年采茶的時(shí)候，剛好天氣在不斷回暖，三五不時(shí)的遇見(jiàn)條蛇，太正常了!綜上可見(jiàn)，巖茶的巖韻得來(lái)，哪里離得開(kāi)，武夷山景區(qū)內(nèi)，獨(dú)特的自然環(huán)境滋養(yǎng)?!
茶葉的品質(zhì)，會(huì)受到原生家庭的影響。有了好的山場(chǎng)，有了好的環(huán)境，才能出來(lái)好茶。往往，山場(chǎng)越正的巖茶，所具備的巖韻，越是充足。就好比，冠絕三坑兩澗之首的牛欄坑。在那里邊出來(lái)的茶，不論是肉桂，亦或是水仙，都擁有著純正的山場(chǎng)氣韻。而在喝茶時(shí)，能夠在茶湯里確切的感受到，來(lái)自牛欄坑親自蓋戳認(rèn)證的強(qiáng)大韻味!那話說(shuō)回來(lái)，武夷巖茶的巖韻，到底是種什么樣的體會(huì)呢?巖茶的韻，并非是個(gè)實(shí)體。就像平常生活當(dāng)中，我們形容的氣質(zhì)、氣息等，屬于種沒(méi)有實(shí)體的東西。少不了具體的載體，才能夠傳達(dá)。
巖韻的載體，可以是香氣，也可以是湯水。用最精準(zhǔn)，最妥帖的成語(yǔ)來(lái)形容，莫不過(guò)巖骨花香四個(gè)字?；ㄏ悖鼘儆诓柘愕募蟪烧?，是一個(gè)代表。在不少的巖茶里，各類(lèi)型的花香，屬于常見(jiàn)的香氣。而在嚴(yán)格意義上看，花香可以泛指巖茶上的各類(lèi)茶香。能夠擁有巖韻的茶，最不能少的，就是要有清新而層次多變的香氣?；ㄏ闵希禾m花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉蘭花、含笑花;果香上：蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、干果蜜餞香;特征香氣上：桂皮香、叢香、當(dāng)歸香等等。各類(lèi)的茶香，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情雖各不相同。但，要較真起來(lái)，香氣是不能少，也不能缺的!巖骨，指的是巖茶的骨頭、骨鯁等。要解釋起來(lái)，用乾隆爺寫(xiě)的詩(shī)，最是合適：就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。具體到巖茶的茶湯，骨鯁指的是湯水要有內(nèi)容物。茶湯要豐滿有內(nèi)容，有滋味層次變化。甘甜、綿柔、清甜、漿感、順滑、圓潤(rùn)……各式的滋味體驗(yàn)，在細(xì)啜茶湯時(shí)，能夠在唇齒之間，清晰感受。巖茶的巖韻，少不了徐徐咀嚼，如磋如磨，才能切身體味!
感受巖韻，是件很美妙的事情。畢竟，擁有巖韻的正巖茶們，往往香氣上，分外的清新脫俗、清麗高雅、悠揚(yáng)雅致。特別是坑澗系列的巖茶，如牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗等，它們共有的特征，分外的高雅和悠揚(yáng)。聞起來(lái)，像是一場(chǎng)新雨后的荷塘，或是松林。空氣內(nèi)，彌漫著無(wú)數(shù)數(shù)不清的芳香因子，怡神又愜意!再到湯水的滋味上，正巖茶的湯感，往往可以用三個(gè)字形容。稠，柔，甘!稠，指的是湯水足夠飽滿有內(nèi)容。嘗入一口，湯水沉甸甸的，特別的稠滑有質(zhì)感。柔，指的是正巖茶的湯水，是柔和的，不濃烈的。不會(huì)給舌頭帶來(lái)過(guò)分的刺激不適感。哪怕是向陽(yáng)型的巖、坪、峰等山場(chǎng)，也不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的濃重和刺激。甘，指的是回甘明顯。湯水嘗入口中，入口清甜，回甘速度快。喝過(guò)茶湯后，人體在臉頰的側(cè)面，和舌頭的底部，容易產(chǎn)生明顯的生津體驗(yàn)。喝茶時(shí)，只有內(nèi)質(zhì)足夠厚實(shí)的好茶，才能夠帶來(lái)生津!
講到巖茶的韻，三言?xún)烧Z(yǔ)之間，不好講清。對(duì)廣大的普通茶友來(lái)說(shuō)，只需要只要一件事。巖茶的韻，分外美妙和舒適，就足夠了。簡(jiǎn)單的講巖韻解釋成巖石的味道，不僅膚淺，并且扯淡!將這些亂七八糟的雜味，說(shuō)成為巖韻，分明就是誤導(dǎo)人。
茶之甘甜
