南方海角，云霄深處，幽藏著古老的名茶山，潮州鳳凰山。獨(dú)特的自然山場(chǎng)與氣候條件，蘊(yùn)育了鳳凰山間香氣各異的茶樹。優(yōu)異的樹種被單株采摘、單株制作，故稱“單叢茶”。歷經(jīng)數(shù)百年的自然選擇與精心培育，鳳凰單叢的香型已多達(dá)數(shù)百種，有“茶中香水”的美稱。
黃枝香，又稱“黃梔香”，因具有自然的梔子花香氣而得名，列為鳳凰單叢十大香型之一。
黃枝香茶葉是一種獨(dú)特的茶品，以其韻味豐富、濃醇甘爽、醇厚順滑、齒頰留香的特點(diǎn)而備受推崇。它源于中國(guó)傳統(tǒng)的黃茶制作工藝，采用當(dāng)?shù)靥赜械狞S茶單叢工藝制作而成。
黃枝香茶葉以其獨(dú)特的制作工藝而脫穎而出。它采用新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制作而成。在制作過(guò)程中，黃枝香茶葉注重工藝的精細(xì)與獨(dú)特，使得茶葉在發(fā)酵的過(guò)程中能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)，賦予茶葉獨(dú)特的香氣。同時(shí)，黃枝香茶葉的制作還將茶葉揉捻成細(xì)絲狀，使茶湯更加濃郁，口感更加細(xì)膩。
黃枝香茶葉的品質(zhì)卓越，口感令人陶醉。它的湯色橙黃明亮，清澈透亮，給人以愉悅的視覺享受。入口后，黃枝香茶葉帶給人們濃郁的香氣，伴隨著花果香、杏仁香等多種香氣的交織，讓人沉醉其中。品嘗時(shí)，茶湯濃醇甘爽，醇厚順滑，口感豐滿，回味悠長(zhǎng)。在品飲的過(guò)程中，黃枝香茶葉的香氣在口腔中久久不散，帶給人們獨(dú)特的享受。
鳳凰單叢黃枝花香也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚(yáng)，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣較為濃郁明顯的一種，同時(shí)，也是鳳凰茶區(qū)應(yīng)用廣泛的花香型品系，有多種株系，如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉等。
黃枝香鳳凰單叢為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一；
無(wú)性系，小喬木型，中葉類，中生種，二倍體。
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。
明顯的黃梔子花“特韻”，茶葉生化成分中花香物質(zhì)豐富，制成烏龍茶，花蜜香氣濃郁持久，梔子花香明顯，極耐沖泡，品質(zhì)穩(wěn)定。
黃枝香型的代表品種
1、海底撈針
又名水路種。無(wú)性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時(shí)，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因?yàn)樯L(zhǎng)在水溝旁，而得名水路。
該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來(lái)汕頭的中央領(lǐng)導(dǎo)飲后大加稱贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無(wú)性繁殖后代。
品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。
2、老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。
是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長(zhǎng)在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達(dá)400年。
老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
3、粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無(wú)性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。
粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無(wú)性后代，老樅樹已經(jīng)枯死，以無(wú)性株系相傳下來(lái)。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、烏崠宋種
宋種1號(hào)，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。
生長(zhǎng)在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說(shuō)是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹齡達(dá)600年左右。
是當(dāng)今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過(guò)“團(tuán)樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質(zhì)特點(diǎn)：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤(rùn)有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
什么是單叢茶？單叢應(yīng)該是【樅】，指灌木的形狀；【叢】實(shí)際上指的是一種非茶樹的喬木。第二，【叢】的概念從清代光緒年間至民國(guó)時(shí)期,要求的是單株茶制作，不與別的茶葉或別的品種混合在一起的，就是單叢茶。
單叢茶，因成茶的香氣、滋味不同，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等等。
黃枝香單叢是鳳凰高香優(yōu)質(zhì)型茶樹品種，屬無(wú)性小喬木。因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。黃枝（梔）香，鳳凰單叢茶十大花香型之首。
《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒(古文特點(diǎn)，言多矣)，得荼而解之?！鄙瞎派褶r(nóng)嘗百草，竟然一天之內(nèi)多次中毒。因服用茶葉而得救。
唐?陸羽在《茶經(jīng)》---之源中有：茶者，南方之嘉木也。……其字，或從草，或從木，或草木并。從草，當(dāng)作“茶”，其字出自《開元文字音義》；從木，當(dāng)作“木茶”其字出《本草》。草木并，作“荼”（本義為“苦菜”），其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！恫杞?jīng)》乃集唐之前有關(guān)茶文化的大成。
李時(shí)珍在《本草綱目》中也對(duì)茶進(jìn)行了總結(jié)：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”
中醫(yī)學(xué)在對(duì)茶葉的保健功效研究后認(rèn)為茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。
縱觀飲茶的起源與歷代茶的應(yīng)用，無(wú)不表明古人論茶、飲茶均與藥、與防病、治病緊密相連。正如南宋林洪《山家清供》明言：“茶即藥也?！?
據(jù)網(wǎng)上資料可查，論知名度的話，全國(guó)各地有將近20多座鳳凰山。
而在廣東潮州潮安縣，也有這么一座鳳凰山，但除了觀光旅游外，它更顯得與眾不同。這座鳳凰山，因其特有的單叢茶而聞名全國(guó)！
潮州鳳凰山
鳳凰單叢因產(chǎn)自潮安縣北部鳳凰山而得名，其中以鳳凰山烏崬村最為出名。茶樹種是從鳳凰水仙群體中繁衍出來(lái)的品質(zhì)優(yōu)異單株，因采制單株而得名。
小編周圍有不少愛茶卻不懂茶的朋友都會(huì)錯(cuò)認(rèn)為單叢茶是綠茶，雖然在干茶色澤、湯色和香氣上與綠茶相似，但實(shí)則不然。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，兼具了綠茶的香氣與紅茶的濃醇。
鳳凰單叢條索緊結(jié)勻直
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品質(zhì)特征
單叢茶外形呈長(zhǎng)條形，條索緊結(jié)勻直，烏褐油潤(rùn)；入口回甘生津快，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底邊緣朱紅，整體呈現(xiàn)黃綠軟亮；單叢富含芳香化合物是形成濃郁花蜜香的物質(zhì)基礎(chǔ)，至今已形成了上百種香型，以至于當(dāng)?shù)氐睦喜柁r(nóng)也未必能完全識(shí)透說(shuō)出單叢這莫測(cè)的香型，其中以蜜蘭香、姜花香、杏仁香等十大香型最出名。
茶樹種從鳳凰水仙群體中繁衍出來(lái)的優(yōu)異單株
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功效特點(diǎn)
茶葉有著提神醒腦、降三高、消炎下火等藥用功效，不同的茶葉有著各自不同的突出功效。凡是喝過(guò)鳳凰單叢的人除了對(duì)香氣口感印象深刻外，最難忘的便是它消食去膩的功效。
但大概是刮油刮得厲害，喝了幾泡，肚子很快就會(huì)餓，若是空腹飲用甚至?xí)^暈?zāi)_輕、全身發(fā)軟。正因?yàn)檫@個(gè)因素，令部分人不怎么喜歡喝單叢。甚至讓人錯(cuò)以為喝單叢茶會(huì)傷胃，但實(shí)則不然。
湯色橙黃明亮
潮汕人愛喝工夫茶，幾乎每家每戶都會(huì)沖泡鳳凰單叢。茶一直都是潮汕人不可或缺的食品，以至于稱之為“茶米”，如大米般重要。不少人誤以為工夫茶就是單叢茶，實(shí)際上工夫茶指的是泡茶的技藝，而并非指某種茶類。
潮州鳳凰山天池
潮汕人愛喝工夫茶這一傳統(tǒng)風(fēng)俗，使得鳳凰單叢能夠走向全國(guó)、乃至走出國(guó)門，也讓潮州這座鳳凰山獨(dú)占鰲頭。每到采茶季，全國(guó)各地的愛茶人都會(huì)不約而同地前來(lái)，游天池，看日出，采好茶。
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? 【靜美茶事】
中國(guó)人總是樂(lè)于在一盞清茶中感受生命的流動(dòng)。很幸運(yùn)，我們一直在路上，探尋不止，游茶山，品佳茗，訪茶人，力求還原茶之本味，發(fā)現(xiàn)茶里的真、善、美，由此串聯(lián)起一段段散發(fā)著茶香的『靜美茶事』。希望愛茶的你加入到靜美『開卷問(wèn)茶』的互動(dòng)中來(lái)，望帶給大家更多喜樂(lè)，共尋一片茶葉的秘密。
本期習(xí)茶時(shí)光
問(wèn)：鳳凰單叢有十大香型，分別是什么？
答:?鳳凰單叢十大香型，現(xiàn)在還沒(méi)有定論，通常所指：蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米蘭香、姜母香等。
問(wèn):品質(zhì)好的武夷巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)的濃苦有什么區(qū)別？
答:品質(zhì)好的巖茶，苦濃與茶水比例、器皿容量有關(guān)，而劣質(zhì)茶的苦濃感，本質(zhì)原因是茶底子不好。
好的巖茶沖泡太濃，超過(guò)品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺濃苦，但這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有很大的區(qū)別。前者苦感容易化開且回甘持久，巖韻悠長(zhǎng)；后者濃濃的苦澀感很難化開，也很難有強(qiáng)烈的回甘，香氣低而停留時(shí)間短。
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問(wèn):中國(guó)有幾大產(chǎn)茶區(qū)？
答:中國(guó)茶區(qū)按地域差異、產(chǎn)茶歷史、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)特點(diǎn)，分為四大茶區(qū)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)等。
華南茶區(qū)：位于中國(guó)的南部，包括福建南部、廣東中南部、廣西中南部、云南南部、海南及臺(tái)灣。
?西南茶區(qū)：位于中國(guó)的西南部，包括貴州，四川，重慶，云南的中、北部，西藏的東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。
?江南茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中下游的南部，包括廣東、廣西、福建的中北部，湖北、安徽、江蘇的南部，浙江、江西、湖南的全部。
?江北茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中下游北部，包括江蘇、安徽、湖北的北部，河南、陜西、甘肅的南部及山東省的東部。
問(wèn):為什么東方美人茶被小綠葉蟬叮咬后香氣會(huì)比較特別？
答:?東方美人也稱膨風(fēng)茶，該茶是由綠葉蟬叮咬過(guò)的鮮葉制成的，其香特別，具有獨(dú)特的麝香葡萄蜂蜜味。
茶本身也有防御機(jī)制，在受到攻擊時(shí)也會(huì)啟動(dòng)自我保護(hù)系統(tǒng)，因此茶樹會(huì)釋放一種香氣（此香氣能引來(lái)小葉綠蟬的天敵），所以被小綠葉蟬危害后的新梢就具有特殊的香氣化合物質(zhì)，從而形成東方美人獨(dú)特的茶香。
在繁華喧鬧的車水馬龍間
葆有自我靈魂潛心習(xí)修的姿態(tài)?
（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）
鳳凰單叢，歷來(lái)以天然的花香蜜韻而聞名，如：蜜蘭香、芝蘭香、黃梔香、橙花香、杏仁香等等，質(zhì)樸的名字生動(dòng)靈性，對(duì)本身所含的香韻也一目了然。然而，在眾多以香型命名的鳳凰單叢茶中，卻有一款鳳凰單叢茶葉香型為：鴨屎香，這不免讓人心生好奇：鴨屎香是什么香型？鳳凰單叢為什么有鴨屎香？下面，就給大家講解一下鳳凰單叢鴨屎香名字的由來(lái)。
廣東省潮安縣鳳溪坪坑頭村是鳳凰單叢鴨屎香的主產(chǎn)地，年產(chǎn)鴨屎香鳳凰單樅近萬(wàn)斤，除了土壤、氣候條件適宜之外，更多原因在于這里原本就是鳳凰單叢鴨屎香的原產(chǎn)地。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏謙懷有一顆樹齡近百年的老茶樹，是鳳凰地區(qū)鴨屎香鳳凰單叢的始祖，是上世紀(jì)二十年代魏謙懷的父親魏春色從海拔1000多米的烏崠李仔坪村移植過(guò)來(lái)的。
根據(jù)鳳凰單叢茶研究專家黃柏梓的描述：該茶樹是從高海拔的樹移植到低山地帶，初種時(shí)，并不起眼，屈就于低山地帶下后，竟與當(dāng)?shù)氐狞S壤土呈天作之合。該茶樹生長(zhǎng)非?？?，由于茶樹小、茶葉嫩，制作出來(lái)之后，茶葉外觀是一掇一掇的，形似鴨屎；剛開始，大家也沒(méi)有單獨(dú)去培育，也就與其它茶一起制作，魏春色覺得其香氣獨(dú)特，就專門采摘，用單叢茶的制作工藝去制作，做成后，該茶葉色香味韻俱佳，在鄉(xiāng)中引發(fā)了不小的轟動(dòng)。1980年生產(chǎn)下放，茶農(nóng)分田自己經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)老單叢茶樹相當(dāng)少，用茶枝來(lái)育苗，長(zhǎng)得也比較好，因而就有許多人趁晚上去偷魏春色的老叢茶樹枝，一個(gè)晚上就被偷得精光。
當(dāng)時(shí)，很多人問(wèn)魏春色，這叢茶香氣這么好，是什么品種？陰差陽(yáng)錯(cuò)得佳茗的魏春色生怕被他人偷去，就說(shuō)沒(méi)什么，叫鴨屎。雖然為了藏香，把茶名起得這么土氣而又難聽，但鴨屎香的名氣卻越來(lái)越大，到了1990年鳳凰鎮(zhèn)群眾性嫁接運(yùn)動(dòng)興起，鴨屎香迅速在鳳凰地區(qū)推廣普及，市場(chǎng)行情也越來(lái)越好?？春?ldquo;鴨屎香”的市場(chǎng)表現(xiàn)和坪坑頭村獨(dú)特的自然條件，茶農(nóng)把茶園建在這里，大面積種植鴨屎香。自2002年以來(lái)，已種植茶園150多畝，其中鴨屎香就有50畝。
之后，鳳凰單叢鴨屎香的名氣越來(lái)越大，而茶農(nóng)及茶葉專家們覺得喝茶是休閑且講究享受的，鴨屎香這個(gè)名字聽起來(lái)比較土氣且難聽，難登大雅之堂。茶農(nóng)們覺得應(yīng)該給它起一個(gè)名副其實(shí)的名字，在多方品鑒之后，茶農(nóng)及茶葉專家們認(rèn)為其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，因而在2014年決定將原鴨屎香正式更名為銀花香。但更名后的銀花香，放在現(xiàn)在，知之者甚少，主要是給以后相關(guān)的文獻(xiàn)、文檔、書籍、茶藝場(chǎng)所的引用有個(gè)依據(jù)，至于茶農(nóng)及茶友們?cè)趺捶Q呼鳳凰單叢鴨屎香，就屬于個(gè)人意愿了。
