茶還是咖啡？招待客人時常問的一句話，表達出人們對這兩種飲品的熱愛。商業(yè)市場中也常常將茶和咖啡進行類比。
近日，星巴克聯手美團推出了1971客廳專屬空間服務。目前有兩款服務主題：一個叫“咖啡有個局”，適合三五好友小聚，通過劇本殺與好友一起學咖啡的品鑒與沖泡；另一個叫“客廳開個會”，適合10到20人舉行商務會議或聚會派對。
△圖片來源：星巴克中國
看起來，這是星巴克的新市場布局，深層次理解則是星巴克對其內在資源的盤活。
星巴克表面上賣的是咖啡，實質上賣的是“第三空間”——工作和家庭之外的舒適的聚會場所。隨著數字時代的來到，人們生活工作場所的邊界日益模糊，基于此，星巴克發(fā)力將其空間內涵進行延伸。
目前開放的休閑類服務，雖然采用了年輕人推崇的劇本殺，但依然局限于咖啡范圍。根據星巴克官方報道，其接下來將繼續(xù)探索更多空間潛能，例如：手語課、寵物派對等。
換句話說，星巴克正式開始售賣不以咖啡為主的空間服務。
“新第三空間”
會成為茶行業(yè)的新增長點嗎？
我們將數字化時代下的第三空間定義為“新第三空間”：即結合數字化科技手段，根據品牌目標用戶的需求特點，提供不僅限于本行業(yè)產品與服務，還將服務范圍拓展到商務、課程、興趣主題等。
為什么此類服務存在市場？它們滿足了消費群體什么需求？
佛羅里達的一位社會學教授雷·奧登伯格，寫過一本證明這種需求的書——《第三空間》。奧登伯格認為，人們需要在一種非正式的公開場所，把對工作和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天，滿足人們的社交需求。
第三空間滿足的是社交需求。目前市場滿足社交需求的場景很多，如電影院、KTV、餐飲店、酒吧、咖啡廳、茶館等等。而其中，咖啡廳、茶館是最能實現社交互動的場景。
在第三空間里，消費者主要進行社交活動，而咖啡和茶變成場景的附屬、一種社交工具，其本身功能相對弱化。
隨著科技的進步，人們生活工作場景日益融合。同時，消費升級背景下，人們開始追求高質量社交。新第三空間的模式恰好滿足了人們需求，并得到逐步擴大。
可以說，“新第三空間”為茶行業(yè)打開了一個市場思路：在保障場地坪效的基礎上，充分利用場地為客戶提供高性價比的體驗，創(chuàng)造高價值空間。
茶行業(yè)的“新第三空間”
服務狀況究竟如何？
根據目前茶館市場狀況，可將茶行業(yè)的空間服務分為四種模式，分別是：
傳統茶館/茶會所
新式茶館/茶空間
共享茶室
新式茶飲店
我們分別梳理這四種模式的過去與現狀。
首先，我們劃分傳統茶館與新式茶空間的方式與網絡一些說法不同，我們根據的是經營模式而非形成時間。
I.傳統茶館/茶會所
傳統茶館采用包廂小時計費模式，提供茶葉與專業(yè)沖泡服務。大部分全國連鎖茶葉品牌也提供包廂，除了作為會員福利，也對非會員開放收費服務。
一些茶館開始拋棄傳統經典的茶館裝修風格，而采用時尚輕奢等現代風格以吸引年輕群體，例如上海網紅茶館：遇到你要的時光、隱溪茶館等，同時它們也提供商務會議所需的設備。
傳統茶館的空間優(yōu)勢是私密性高，能滿足安靜獨立環(huán)境的需求，劣勢是服務同質化。
II.新式茶館/茶空間
新式茶館/茶空間采用敞開式獨立座位，吧臺式沖泡區(qū)，不計時單人收費模式?？臻g風格無論是國風、古樸、簡約，都有精致的設計元素，深得大眾的喜好。
新式茶空間在空間風格、茶品選擇，沖泡方式上的創(chuàng)新，滿足了年輕人追求時尚簡單喝茶的需求。
例如深圳tea'stone時尚的空間，新穎的茶具，打破傳統茶藝師泡茶的正襟危坐，用年輕人更樂于接受的方式進行產品沖泡。
有些新式茶館早就提供封閉、半封閉式空間以滿足消費者聚會商務會議的需求，還有些新式茶空間定期開設各類主題活動，例如，有些茶學堂開設了花道、香道、茶品鑒、茶藝等主題活動。
III.共享茶室
共享茶室是傳統茶館的創(chuàng)新。2019年來，共享茶室發(fā)展迅猛，借助互聯網技術，共享茶室采用線上預約，無人服務，自助消費的模式。
本質上，共享茶室與傳統茶館滿足的是一樣的需求，即對私密空間的需求。然而，共享茶室更加智能簡便，線上預定，避免了傳統茶館可能出現的場地跑空的問題。
雖然智能體驗是共享茶室的優(yōu)勢，但這一優(yōu)勢即將被打破，隨著科技進步，中小企業(yè)通過平臺實現在線預定的功能即將普及。傳統茶館也能實現預定消費。
IV.新式茶飲店
新式茶飲店本不屬于茶館業(yè)態(tài)，但部分品牌提供了店內品飲空間，例如新茶飲頭部品牌，奈雪的茶的奈雪酒屋、奈雪夢工廠、奈雪書屋等、喜茶廣州手造店，茶充滿國風情調的顏悅色旗艦店等。
這些頭部品牌通過布局大店模式，在空間場景展示品牌調性，同時通過制作工藝展示與閱讀、酒品相結合的模式吸引年輕群體的眼球。
與其他三種模式不同的是，新茶飲的空間目前附屬于茶飲產品，空間價值只能在茶飲品價格上體現，而非獨立收費。
“1971客廳”或許能幫助茶行業(yè)打開思路，建立基于新第三空間服務的新價值。
一番追本溯源后，我們發(fā)現，在新第三空間的創(chuàng)新服務上，茶早已勝過了咖啡。
茶館業(yè)如何利用“新第三空間”
為品牌創(chuàng)造新價值點？
事實上，相較于咖啡館，茶館在提供空間服務方面有更多優(yōu)勢：
01原產地供應具有產品成本優(yōu)勢
02品類多，提供豐富的口感體驗
03茶也有更大的包容性，可衍生更多相關主題
既然茶館的空間服務具有更多的產品優(yōu)勢，為什么很難走出全國連鎖規(guī)模的品牌？
《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無幾。我們粗淺分析總結出以下三方面：
01缺少標準化服務流程
02空間是重資產，商業(yè)地產的規(guī)模效益在起步階段難獲得
03管理門檻較高，員工不僅需要掌握茶葉技能，還需要有良好的服務意識
茶館品牌在解決以上困難的基礎上，可利用差異化創(chuàng)造高品牌價值。對此，我們提供些許思路：
積極拓展特色鮮明的“新第三空間”服務
目前，無論傳統茶館還是新式茶館，在空間價值上均缺少創(chuàng)意，基本是單純地賣環(huán)境，即使裝修風格多么出彩，依然容易因同質化而難以擴張。
茶館品牌應針對目標用戶，積極開發(fā)特色空間體驗，創(chuàng)造茶館新價值。例如某茶館積累的用戶以30歲以上女性為主，那么，劇本殺顯然不合適，而茶食制作更恰當。
提供同頻社交的連接服務
社交需求存在兩個階段：第一個階段是產生連接，第二階段是加深連接。
目前的社交空間，消費者需要自帶朋友，在場景中加深關系。針對這一點，如茶館可利用主題活動，制造社交連接，因為相同的興趣，彼此容易形成社交連接。
通過感興趣的活動找到志同道合的新朋友，恰好能滿足部分年輕群體的需求。
數字化時代，智能體驗必不可少
智能化已深入許多行業(yè)，茶館業(yè)可利用平臺技術手段，識別用戶興趣，智能推薦相應的空間活動；智能推薦就近場所等。
或許，在不久的將來，茶館業(yè)也能走出一個匹敵星巴克的全球品牌！
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還記得超高性價比的“無印良品”的茶葉嗎？（點擊查看文章《說好的性冷淡呢？怎么變成狼來了？》）現在，星巴克也來了……
其實，無論是什么外企進軍茶界，都是足以轟動茶界的歷史性事件，因為一不小心就是外來的和尚會念經般的滅頂之災，何況現在面對的是誰人不知誰人不曉的星巴克呢？！
星巴克與Teavana（茶瓦納）的合作狠狠勾住了茶界和咖啡界共同的眼球，也很是期待這一合作到底是賞心悅目還是辣眼睛。
除了近期上架的兩款“冰搖茶”之外，茶語網（www.chayu.com）小編還了解到星巴克展架上的茶葉也全部換成了Teavana，并且門店店員表示：“以后都會用Teavana的茶”?？磥恚前涂说牟柙谕蟮娜兆永飳⒆兂?ldquo;絕版”。
幸好！小編在這千鈞一發(fā)之際購入了星巴克全部茶葉，也幸好，我們再也買不到星巴克的茶啦！
小編為何會說出如此讓人感到難過的話？快上車，來不及解釋了！
▎專業(yè)審評：一共五款袋泡喝瞎你！
星巴克的茶葉包裝很符合年輕人的口味，標準的鐵盒子加上簡單的產品描述，簡單但有各類茶的特點。
與很多做茶的外企類似，星巴克也選擇了袋泡的形式，符合便捷快銷的營銷模式。
Whatever，外表都是浮云，還是先干了這杯茶再說吧！【預警！前方高能！】
白牡丹茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：6.9分
產品特點：Excuse me？！不建議飲用的一款有嚴重缺陷的白茶！
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
茶語網能夠評出7分以下的茶真的少之又少，不過這分數絕對不辜負這一款與白茶口感特點毫無瓜葛的白茶，并且，工藝還有缺陷。
香氣不純，帶有異雜味?？诟衅嫣?，滋味濃，湯中不僅有異雜味，入口也十分“酸爽”，酸、腥、重苦、澀同時出現在湯水中，口腔立即被“震撼”，它簡直撇開了白茶特有的甜美口感。
劃重點：這款白牡丹茶有其獨特的香氣，類似一股子羊油的腥味簡直打開了茶葉通往肉類的新境界！用腳趾頭想也知道，是工藝和儲存的雙重失誤才能導致催生出如此美妙的滋味。
碧螺春綠茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：7.7分
產品特點：我的淚就這樣流下來！十分平庸的低等級綠茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
一款等級低還不協調的綠茶。雖是以青豆香為主，但香氣平淡，且略有高火。滋味平和，苦尖銳，嚴重影響茶湯的協調感。
香氣就像陽痿了一樣，與持久二字沒有絲毫關系！并且還有淡淡的火味，茶湯一入口舌面全是苦澀，協調性幾乎為零！手撕茶包袋后扒開葉底，不僅有梗而且還完全沒有活性，可能需要補充一點膠原蛋白。
如果一開始就是在星巴克喝的話，可能大家一輩子都不會覺得碧螺春會是好喝的茶。
英式早餐紅茶 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：7.8分
產品特點：Sorry，這是款協調感不好的袋泡紅茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
哎，這是一款滋味濃強、澀感明顯的紅茶。茶湯濃，對口腔的刺激性高，好在包裝袋完整無漏茶的現象。但香氣不純，帶有青味，茶湯中澀明顯，鋪滿整個舌面，且難化開，整體的協調性差。
我的天吶！它不僅如此哦，打開茶泡袋，葉片粗老，呈切碎狀，葉底有異味！異味！請自行腦補異味的氣息。
金萱烏龍茶 4.5g×12袋 90元（833元/500g）
茶語評分：8.0分
產品特點：感激上蒼！這款烏龍茶口感正常，無明顯缺陷。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款烏龍茶雖有小缺點，但整體口感正常，滋味清爽且有回甜，專業(yè)組的童鞋飲下后喜極而泣！
快到頭了終于喝到一款上了8分的茶，它香氣純凈，有炒米香、淡甜花香；茶葉完全泡開，色澤黃綠，葉片展開，柔軟有彈性；滋味平、順，茶湯清甜爽快，湯水含香。微澀能化開，有回甘生津。不過！湯中略有青味和糊味，稍稍影響了茶湯整體的美感。
看來依然不能幸免，就算是8分，很大一部分也算是給星巴克唯美的包裝吧~
伯爵紅茶（調味紅茶） 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：8.2分
產品特點：鐺鐺！這款伯爵紅茶香氣較純正，五款茶葉里面最好喝的一款。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款伯爵紅茶，香氣純正，佛手柑精油類香氣明顯。滋味偏濃，湯水甜，有回甘，但水路粗，有澀感。
佛手柑精油的味道挺地道的，清晰濃郁，帶有甜香，品飲后口有留香，滋味較濃，入口甘甜，湯中精油香濃郁，水路略粗，澀能化開，有回甘?？梢哉f，這是星巴克所有茶葉里唯一真正上到8分的茶。
格雷伯爵是這幾款里最好的，是真心有優(yōu)質格雷伯爵的優(yōu)點，但也有普通格雷伯爵的缺點，如果你偏愛格列伯爵還是可以喝的。
但就這個價格而言，無論你是去到國內比較好的茶葉店還是直接飛去歐洲喝比較高大上的格雷伯爵，它都太昂貴了好伐！星巴克唯一一款說得過去的茶，在性價比上也還是被Pass了。
▎馬克杯說：我是星巴克茶葉的救命稻草
雖然用專業(yè)的審評方式來品飲星巴克的茶葉在滋味和香氣上會有比較大的缺點，那如果用他們的方式馬克杯來沖泡呢？小編還是地道地說：還是會稍微好很多。
馬克杯泡茶的用水量會多很多，茶葉的滋味自然偏淡，相較而言，無論是它的缺點還是優(yōu)點都會被縮小。門店的店員也有沖泡建議：“綠茶3分鐘，烏龍茶4分鐘，紅茶5分鐘，當然，你要一直泡著也是可以的。”
對于這樣的口感而言，我們不免對星巴克還是失望至極，就算是馬克杯沖泡出來的口感，小編也想說：你這錢也算是白花了。
如果不小心在某個下午，想要喝一杯白牡丹，恰巧你身邊有一家星巴克，于是你就喝到了一個工藝和儲存都有缺陷的白牡丹并且花了22大洋！
小編想問，一個Logo就能賦予一杯茶如此大的價值提升空間，難道在星巴克喝一杯茶就和在茶館喝一杯茶不同了？
在商場的LG樓層，坐在幾張木質板凳上，端上一杯星巴克的茶水，對著落地窗看著喧鬧的街道，對于大眾而言意味著什么？而對于茶人而言，又意味著什么？
▎難喝到變形：對得起中國那么多家門店嗎？
審評星巴克的茶葉時引發(fā)了茶語網的內部騷動，因為無論是專業(yè)組還是入門級別的小編們更或者根本不懂茶的其他部門的友人們，喝上這幾杯星巴克的茶都頻頻發(fā)出了朋友圈默哀：難喝到變形！
制圖的美編只想怒吼：“你對得起我辛辛苦苦做的美圖嗎？！原來你是這樣的星巴克！”
確實，很難想象世界500強的全球知名企業(yè)；只要端一杯在手上就能提高身價的企業(yè)；一個在中國多到猶如便利店般的企業(yè)，它們出品的茶葉的茶語評分會低到塵埃里——6.9分！也不知道過兩年會不會開出花來！
哎，說多了也是累（淚），反正茶語網一向為人溫厚老實，實在很不想去說別人家的壞話，但星巴克?。嵲谡鸷沉嗽蹅兊纳囝^！要知道，星巴克這五款茶葉都是綜合評分，它的包裝和外形都是較高分，要是包裝再丑點，真不知道會發(fā)生什么。
說實話，這一圈審評下來挺寒心的，星巴克在中國有那么多連鎖店，說不定有很多年輕人都是從星巴克才接觸茶葉的，結果喝過之后只能覺得：再也不喝茶只喝咖啡了。（這難道是一個世紀大陰謀？）
星巴克把所有茶葉都下架換成Teavana（茶瓦納）后，不知道Teavana的口味會不會更對得起中國的消費者。放心，星巴克的Teavana的審評也即將在茶語網亮相，敬請期待。
PS：如果你也不小心喝到過星巴克的茶，歡迎前來評論與我們分享心得。^_^
撰文／你開心就好
圖片／寶軍
專業(yè)支持／蘇幕遮
部分圖片來自于網絡
茶語網經典好文傳送門
聽說愛馬仕很貴？
我用20斤茶葉能換個愛馬仕專柜！
我們做了你想很久的事！
各種壺對水到底有什么影響？
雪域高原上的絕美茶會
只此一生可能也僅有這三個了 拷問白茶
撩完這30個問題，媽媽再也不用擔心我不懂白茶了你喝茉莉花茶被嘲笑過嗎？
看完這套制茶工藝，他們笑得比哭還難看
出品|虎嗅大商業(yè)組
作者|房煜 虎嗅主筆
本文為原創(chuàng)報道，歡迎關注“十億消費者”(ID:gjgc168)
“今年我有一件特別高興的事情，就是發(fā)現原來傳統品牌、十年不變的菜單或者是山寨品牌特別喜歡抄別人產品的品牌，今年過的都不好。也就是說，茶飲的深度創(chuàng)新在今天終于被消費者給接受了。這個我是特別開心的?！痹诒局芘e行的《2020新式茶飲白皮書》發(fā)布會上，天圖投資管理合伙人潘攀說。
此前他確實擔心過“劣幣驅逐良幣”，但是疫情過后，新式茶飲的頭部品牌發(fā)展勢頭更好了?！?020新式茶飲白皮書》由奈雪的茶聯合CBNData發(fā)布(以下簡稱《白皮書》)。《白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。
這個規(guī)?；蛟S會讓咖啡羨慕。從《白皮書》的數據來看，新式茶飲正在2020年進一步擴大自己的勢力范圍，而此前曾經被寄予厚望的咖啡市場，目前看來還是稍遜風騷。預計2020年底，中國茶飲市場總規(guī)模將達到4420億元，咖啡市場大約為2155億元，茶飲市場是咖啡市場的兩倍。當然，兩者的市場空間都還處于增長期，將進一步擴大。這其中，新式茶飲細分市場規(guī)模突破1000億元，在消費者畫像方面，90后和00后比例為70%，女性消費者占比約6成。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
為什么歷史遠遠短于咖啡的新式茶飲市場，就能有如此的市場規(guī)模和發(fā)展勢頭?
虎嗅認為，新式茶飲的新就在于它沒有框框，沒有歷史包袱，可以從產品和場景兩個維度不斷突破自己。產品和口味的不斷創(chuàng)新是一個推動力。中國式第三空間的重塑，則是增長的另一個輪子。特別是在星巴克無法突破標準化場景的情形下，新式茶飲在空間場景維度不斷突破邊界，給消費者以新鮮感。這也是整個行業(yè)的增長動力所在。
青出于藍
新式茶飲剛出來的時候，曾經被傳統中國茶(葉)行業(yè)所不齒。中國農業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰就表示，對于新式茶飲，起初茶葉圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精華茶加了這個那個，有些人不接受，就是覺得把我這么好的茶弄的不三不四的，就覺得你們不屬于茶(圈)、你們屬于異類。很多是以批判，甚至是質疑的眼光來看新式茶飲?！?/p>
這種四不像的感覺，某種程度上是有道理的，比如現在新式茶飲的主流產品其實是水果茶，水果是茶飲公司最重要的原料和創(chuàng)新的基礎。于是很多新式茶飲公司都在大力打造穩(wěn)定的水果供應鏈。就是一例。同時新式茶飲代表的發(fā)展路徑也不盡相同。
那么究竟什么是新式茶飲?中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在發(fā)言中指出：
“新式茶飲通過模式創(chuàng)模式、產品服務創(chuàng)新、亦或是技術創(chuàng)新、營銷方式創(chuàng)新，把‘中國茶’這樣一個比較傳統的文化的東西能夠跟快消品、時尚能夠很好地結合起來。同時，把傳統文化和年輕消費者建立了一個非常有效、有機的連接，我覺得這是新式茶飲可能對行業(yè)、對社會、對中國文化一個很重要的貢獻?！?/p>
不久前，中國連鎖經營協會成立了CCFA新茶飲委員會，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶飲企業(yè)(喜茶、快樂檸檬、悸動燒仙草、茶顏悅色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、樂樂茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌)為第一批會員企業(yè)。CCFA還聯合阿里巴巴本地生活(餓了么)共同發(fā)布了《2020新茶飲研究報告》。
從產品角度看，今天的新式茶飲現在已經是個大家族，從原料和形態(tài)來看奶蓋茶、水果茶、原葉茶、包括燒仙草都在其中。喜茶還推出了喜小茶走零售渠道售賣，而奈雪則有茶葉禮盒也是可以售賣的商品形態(tài)?！栋灼分赋?，2020年，新式茶飲創(chuàng)新加速，在奶茶、水果茶的基礎上，又涌現出了氣泡茶、水果奶茶等新品類。
從經營組織形態(tài)乃至企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略上，也是百花齊放。比如兩大頭部企業(yè)奈雪和喜茶之間，在投資人看來差異其實十分明顯。比如有知名投資機構投資人就認為，喜茶本質上更像是“飲品公司”，最近還推出了零售終端可見的飲品喜小茶。而奈雪則是“餐飲+零售”公司。未來的發(fā)展路徑兩家可能會漸行漸遠。
除此之外，這個行業(yè)也有蜜雪冰城這樣的強加盟、低客單、快速擴張的公司。整個行業(yè)生態(tài)豐富多彩，想象空間巨大，這也是投資人青睞的緣由。即行業(yè)不會出現咖啡連鎖行業(yè)星巴克一家獨大的局面。
相比之下，星巴克和雀巢統領的咖啡市場，至少在產品文化上統一得多，大家都是奔著咖啡來的。只是消費方式不同。這個行業(yè)最大的異類就是瑞幸，認為星巴克咖啡又貴又不方便，應該以外賣平價咖啡重塑市場，但是瑞幸的造假風波已經讓這場革命失去了資本的支持。
但是新式茶飲的這種方方面目的“不統一”，恰恰是它的市場規(guī)模兩倍于咖啡市場的根源。星巴克對于中國消費者最大的貢獻，除了推廣咖啡消費習慣，還在于帶來了第三空間。但是問題在于，由于星巴克的品牌和模式影響力太大，后來的咖啡連鎖品牌很難突破它對于第三空間的“標準化”定義，小眾咖啡館雖然更加個性化，但是難成氣候，而星巴克自己由于船大難掉頭，為了保證業(yè)績和擴張速度，也很難在大規(guī)模與個性化之間找到解決方案。
而中國新式茶飲的代表企業(yè)，目前的規(guī)模相對于星巴克來說，還不算太大，而且他們也在不斷迭代自己，這從某種程度上給創(chuàng)新提供了可能性。
值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶飲外，奈雪PRO增加了咖啡、輕烘焙、零售化產品。此外，奈雪PRO還為商務辦公人員提供早餐、輕晚餐場景，也為居家休閑人群提供宅家享用，甚至可以帶著寵物進店消費的空間。
奈雪新開業(yè)的奈雪PRO
其效果有待觀察，但是這個思路，基本上是想把星巴克和711一網打盡了。此前奈雪還推出過酒吧等多種不同業(yè)態(tài)，可以說奈雪是第三空間的堅定支持者。
當然，如果放在行業(yè)來看，堅持做茶飲的第三空間，是不是一個好的方向，是有不同看法的。比如對于蜜雪冰城的模式，茶飲有沒有空間是無所謂的，重要的是銷售。同樣，喜茶等目前行業(yè)知名的茶飲企業(yè)，也有更大的比例是外賣和外帶。
不過，堅持到店消費的其實還有一家，就是最近在武漢開店，據說讓人最多排了八小時隊的長沙網紅茶飲“茶顏悅色”?！昂芏嗳丝赡苡姓`解，以為我們也是外帶比較多，其實，茶顏悅色90%的銷售是到店消費?！辈桀亹偵矫鎸⑿岜硎?，他們將這一點解釋為產品屬性導致，不適合放太長時間飲用。但是實際上你去過長沙的茶顏悅色門店也會發(fā)現，其實他們門店的裝修調性和視覺沖擊力也很有辨識度，這難道不是“場景”的組成部分嗎?
值得注意的是，奈雪的茶和茶顏悅色有共同的投資方天圖投資。潘攀認為，新式茶飲不僅是在做產品的創(chuàng)新，也在做流量運營的創(chuàng)新，也是新零售的推動者和受益者。這里說的流量運營，不僅需要新的工具，也需要新的場景。
和外賣相比，在“場景”上下功夫意味著更重資產的投入，對于還在發(fā)展期的茶飲企業(yè)，這是一件值得的事情嗎?
人們需不需要“新空間”
其實為了搞清楚這個問題，我們還是可以回到當初瑞幸對于星巴克的顛覆來看。如果當初有人看過瑞幸咖啡錢治亞女士的PPT ，應該記得，瑞幸特意強調，這是一種“新零售”。這里說的新零售，更多是指所謂的數據驅動從而更為方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30分鐘到家。但是我認為，廣義的新零售，應該包括消費者整體消費體驗的提升，方便快捷并不是消費者的全部需求，它更多是功能需求，而不是情感需求。
把外賣和新零售等同，弱化門店的場景作用，其實始作俑者還是盒馬鮮生。當然，這是阿里所定義的新零售，未必是新零售的全部。雖然盒馬起初也進行了一些門店場景的改造和迭代，但是本質上，前京東物流總監(jiān)侯毅先生，還是把門店當成了物流的一個節(jié)點來看，也就是提貨點或者發(fā)貨點，這其實不是零售人的思路，而是做物流的慣性。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
從大的趨勢來看，這不能算錯，今天異?；鸨纳鐓^(qū)團購，仍舊是順著這一思路發(fā)揚光大，門店就是自提點。但是這樣一來，所有傳統零售人都在心有戚戚，惶惶不安。以后我們還被需要嗎?門店的投資該如何收回成本?
甚至于有人指出這會形成一個悖論，按照這個邏輯，所有的門店只需要開門時消費者來一次，就不用來了。但是門店的私域流量又是有限的，開店的投資也是不小的。這樣門店越開越多，必然虧損越來越大，瑞幸就是后來這樣，重壓之下玩出了造假案。如果全社會如此，最終的結果應該是大量門店關門。除了城市前置倉庫，人們不再需要門店。
這種推論某種程度上又是荒謬的，因為人們總是需要交流與分享，分享可以線上，交流最好的情況還是線下，否則中國的不婚人群會進一步擴大，老齡化會進一步加劇。但是問題是，如果當商品的需求被電商和即時零售逐步蠶食后，什么樣的公共場景“第三空間”還是被需要的?
至少從阿里新零售的切入點生鮮領域來看，在到家配送越來越普遍的基礎上，至今社區(qū)生鮮店仍舊是越開越多。除了方便，一個重要原因是社區(qū)生鮮店很多都是賣的散裝菜，是可以挑挑揀揀的。而不是“凈菜”(包裝菜)。而挑菜的習慣，是很多中老年客群的剛需。
但是年輕人是不會挑菜的，他們該去哪里打發(fā)時間呼朋喚友，現在KTV也沒有人去了，酒吧也算是有特殊場景的。從零售業(yè)的角度來說，場景不會消失，也不該消失，任何以為把門店變成倉庫就是新零售的做法，都是狹隘的。真正的新零售，應該包括更好的體驗，深度的沉浸。
奈雪的茶從來沒有懷疑過第三空間的價值。其創(chuàng)始人彭心曾經在業(yè)內交流時提過一個觀點，無論是咖啡還是茶，品牌的核心應該是帶給消費者“快樂”。
所以當很多新茶飲門店越來越小的時候，奈雪的茶還是堅持開店，而且是開100-300平米的大門店，并不斷疊加新功能。
CTO何剛則這樣解釋奈雪PRO的思路：
我們對3000萬會員進行了仔細的梳理。其實我們發(fā)現，我們的顧客有幾個典型的場景：白天要上班，是上班族;下班后要居家休息;周末跟朋友逛街消費。我們通過對客戶這幾個典型的情景分析，我們發(fā)現其實我們還可以給他們提供更多的產品、更多的服務。我們發(fā)現上班族其實不止是要買茶、吃包，還需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的剛需族，需要到附近的茶飲店里面坐下來辦公。我們發(fā)現他們下班回家之后，會帶著家人、孩子一起去吃飯，這樣都是他們的需求。我們覺得奈雪完全也可以滿足這些需求，于是就有了奈雪Pro店。
快樂是星巴克成功的原因嗎?應該說，星巴克能有今天，一個原因是它選擇了具有成癮性因子的產品，咖啡。另一個就是它致力于第三空間，雖然今天已經有點標準化或者無趣，但是它至少不會讓你太失望，讓你走在街頭無處可去的時候有個地方坐下來想想靜靜，咖啡館和茶館，本質上都是提供都市里的慢生活空間，是對快節(jié)奏生活的對沖。
這也確實意味著，在越來越多的門店被當做倉庫使用的今天，想做場景，做更好的第三空間會更不容易，需要更加深度的改造與創(chuàng)新，才能提供深度的沉浸。
所以應該感謝新茶飲，他們至少現在還有這個熱情和動力，努力嘗試著不同的空間組合。當然，他們的場景一定是更加本土的，更符合東方文化特征的。
這會帶來從產品到場景到供應鏈的一系列化學反應。尹軍峰就認為，“新中式茶飲讓我們上游的技術、產品和所有的消費模式發(fā)生了很大的變化。原來傳統的茶飲這么做也可以，產品原來這么做也行的?！?/p>
更重要的是，檢驗并體驗這些新空間新產品的，是90后00后的年輕人，他們其實不是被動的接受者，他們也會把自己的感受反饋給品牌企業(yè)，形成一個持續(xù)互動滾動式創(chuàng)新的局面。
《白皮書》提到，疫情期間，“我實在太想喝奶茶了”話題在微博閱讀接近過億。而復工后，“秋天的第一杯奶茶”微博閱讀量更是高達24億。
這說明什么，這說明對于新一代消費者，新式茶飲已經成為了他們的情緒窗口，就像星巴克對于70后80后一樣。誰能利用好這個窗口，誰就能成為明天茶飲界的星巴克。對于新式茶飲市場未來的趨勢，何剛總結為“三個進化”，產品進化、空間進化、科技進化。而《白皮書》則認為，相對于咖啡的關店潮，頭部茶飲企業(yè)發(fā)展良好，奈雪和喜茶的新增門店今年都超過200家，同時兩家的會員數量都超過了3000萬人。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
而這樣發(fā)展速度的背后力量，絕不是外賣茶飲這樣狹義的“新零售”所能概況，它其實是年輕一代新消費者尋找能標榜自己時代的IP、品牌、生活空間的集中體現。
說真的，這一點上麥當勞、肯德基都做的比星巴克好，你見過有學生在星巴克寫作業(yè)嗎?她們會去麥當勞、肯德基寫作業(yè)，現在還可以去新茶飲店。
至于把門店變成倉庫這樣的事，讓生鮮電商去玩吧，畢竟除了買菜，生活中還有很多美好的時刻。正在越走越窄的“新零售”，或許會在新式茶飲的手中，找到新的存在價值。
來源： 十億消費者
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