昨天，我們發(fā)了一篇《喝茶時的鎖喉感，到底是怎么回事》的文章，其中一條提到，未退火的新茶易引發(fā)鎖喉上火等現(xiàn)象。
于是有茶友私信，不同的茶類都需要退火嗎？分別應該退火多久才能喝？
這個問題其實現(xiàn)在提出來是很應景的，因為秋天本就天氣干燥，容易上火，同時秋天愛喝巖茶的人比較多。
大家知道，經(jīng)過焙火的巖茶，剛制作完成時火氣都比較大，如果退火時間不夠，此時喝它無異于火上澆油。
其實，不止經(jīng)過炭焙的茶需要退火，六大茶類里，全部茶葉都會經(jīng)過干燥加工，只要經(jīng)過炒制或者烘干的茶，剛加工完成時都會容易帶有火氣，綠茶也不例外。
下面我們就看看，六大茶類分別退火多久更適合喝。
綠茶、黃茶
綠茶、黃茶，很多人都追求新鮮。不過它們都需要高溫殺青。
剛加工完的新茶，由于殺青的緣故，往往會帶有一點火氣，所以剛制出來的新茶最好放半個月的時間再喝，不僅沒有火氣，而且滋味更清爽更鮮甜。
紅茶
大部分紅茶與綠茶相似，新茶放置半個月就能開喝。不過，例外的是煙熏的小種紅茶。
剛加工完的煙熏小種紅茶，需要一定的時間把松煙香轉化成更為自然、舒服的香氣，而且經(jīng)過放置后，原本帶有火氣的味道會更加地溫和。
一般來說，煙熏小種放上3個月左右就能品飲了。
烏龍茶
烏龍茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低。
以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味會明顯下降；中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。
出身于武夷山天心村巖茶世家的資深茶人周凌勇也說，大部分巖茶口感最佳的時期都不是第一年，都需要一段時間退火后，茶葉才會變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
黑茶、普洱茶
黑茶在制作過程中，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆等程序，最好放一個月左右再喝。
對于生普而言，可能有些人有疑問，生普不是性寒涼嗎？怎么會上火？
這主要是因為，生普也要經(jīng)過干燥工序，一般來說，生普干燥分為曬干與烘干兩種。這兩種干燥工序也會讓生普存在一定的火氣，如果喝新茶也難免上火。因此，普洱茶新茶最好也放置一個月左右再喝為好。
不過話說回來，黑茶、普洱茶的特色就是隨著時間的沉淀越陳越香。
如果儲存合格，陳化順利，不論是滋味還是香氣，都會轉化得更醇和，黑茶的湯感會越來越柔和、飽滿。
白茶
白茶，只有萎凋、干燥兩道工序，由于不經(jīng)過殺青，所以內含物質保留得更為完整，而且新白茶的鮮爽度不弱于綠茶。
如果愛喝新白茶，那么放置半個月以后就能放心喝。
不過白茶與黑茶一樣，也有越陳越香的特質。經(jīng)過良好存放與轉化后的白茶，往往會出現(xiàn)棗香、木香、藥香等非常醇厚的香氣，口感也更為甘甜。
所以，很多愛白茶的茶友都會“存新茶，喝老茶”。
那么，有些茶友會問，除了通過自然放置，有沒有其它的辦法能快速去除火氣的？
其實最好的辦法就是要對它有耐心，通過時間讓其自然退火是最合適的辦法。當然，如果你真的非常著急，其實也是有一個小妙招的。
一位巖茶的老前輩曾經(jīng)介紹過一個不錯方法，在這里跟大家分享下：將剛焙好的茶密封好，然后放到冰箱速凍幾小時后，再密封升到常溫，就能夠幫助快速退去火氣啦。
參考資料：
《新茶易上火，可不要貪杯哦》，《中國食品》，2018年09期。
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新茶放一個星期到半個月就可以了,新茶新茶中多酚類、醇類等對人有益的物質還沒完全氧化,而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高,容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)。
新茶要放多久才能喝
茶有春、夏、秋茶之分，一般說來，5月底前采制的春茶要比夏茶、秋茶品質好。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了一個冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
春茶中的新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。在江浙皖這一帶的茶區(qū)，為求其鮮嫩，清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。不少消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。
并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好。而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也不要盲目求“新”，特別是剛買的現(xiàn)炒茶不要馬上喝。
由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，特別是存放不足半個月的新茶。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、睡眠狀況欠佳、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
購回新茶后不可急于飲用，更不能多飲，最起碼要存放半個月后才能喝。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質的活性降低以后，飲用起來才比較安全，并且有益健康。
“新茶(采摘下來不足一個月茶葉)沒有經(jīng)過一段時間放置,有些對身體有不良影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、還未被完全氧化,飲后可能會出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀,所以新茶要先放半個月再喝,尤其是有胃腸道疾病的人。
新茶要放多久才能喝
巖茶：輕焙火新制巖茶需放半個月飲用，中火為一個月，足火為兩三個月。
綠茶：新制作的綠茶需要放置15天左右再飲用，完成褪火，如生產(chǎn)商已完褪火程序，則不需要放置。
紅茶、黑茶、白茶：此類新茶屬性穩(wěn)定，新茶不需要放置后再飲用。
春茶（特別是早期春茶）大多是一年中品質最佳的茶。春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季節(jié)的養(yǎng)精蓄銳，春茶中所含營養(yǎng)成分比較豐富。在春天相對較低的氣溫下，茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多，所以游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高。茶氨酸是茶葉獨特風味的物質基礎。由于春茶中水分和營養(yǎng)成分較為豐富，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，因此春茶香氣更濃郁持久，保健作用也更為明顯。
但是新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差的人，尤其是慢性胃腸道炎癥患者來說就有影響了。這些物質對胃腸道黏膜有較強的刺激作用，容易使原本胃腸功能較差的人誘發(fā)胃病。同時，新茶中的咖啡因、活性生物堿及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“醉茶”的現(xiàn)象，因此對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者也有影響。
可見，買回春茶后最好放置半個月，等茶中的多酚類物質氧化、對胃腸的刺激性減弱后再喝。
