時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號(hào)
訪談對(duì)象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床瑁俊緱睢浚簳袂嗖?，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時(shí)倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多??！不過那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請(qǐng)教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對(duì)茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬埃?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲(chǔ)的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
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文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)
時(shí)間啊，歲月啊，是成為你夢(mèng)的積淀，還是夢(mèng)的埋葬。
所有的寂寞與深情，無數(shù)的期待與等侯，都成了飽滿豐富你這一生的沉淀。
世界豐富，人生清白，本周，在一杯杯茶湯里，品味六堡茶它，品味自己。
今日，說說六堡茶的儲(chǔ)存心得。在六堡茶的倉儲(chǔ)上，我交了很多學(xué)費(fèi)，走了很多彎路，也不斷的在總結(jié)，改良?，F(xiàn)在的儲(chǔ)存，我喜歡以下的方法：
1、 六堡茶不適宜太干，也不適宜太濕，個(gè)人追求自然倉，濕度在60~75度，75度以上會(huì)適當(dāng)控制濕度了。如果密封度高的倉儲(chǔ)，定時(shí)開窗通風(fēng)換氣，有些偏干是因?yàn)榉瓊}的原因，建議是一年翻倉一次。
2、 倉庫，建議選擇陰涼、安靜、不透光，玻璃窗建議是用遮光布遮擋，不讓陽光直入。因?yàn)椴柘菜?、喜靜。有的倉庫，甚至建議是不帶外人進(jìn)去參觀，平時(shí)取茶入貨巡倉，固定的內(nèi)部幾個(gè)人進(jìn)出，如果遇到身體不適，也不建議進(jìn)入。這樣說，似乎有點(diǎn)迷信，但是我們確實(shí)是有這樣的體會(huì)。
3、大蘿茶和緊壓的磚餅沱茶類，我個(gè)人覺得不要放得太高太干的樓層，易返青，易反酸，不易出香。如果地方的限制，必須要放在三樓或者是四樓層的，可以在通道旁隔一段距離放一桶水。悶熱的話，需要定期開門窗通風(fēng)，空氣對(duì)流，建議做好對(duì)流口，不然長期下去，會(huì)悶死茶葉的。這里說的開窗，注意，是偶然、定期，不是每日。
4、存茶，有條件最好是那種老房子，例如老糧倉、或者是老瓦房。最好是一面靠山，陰涼、空氣好的。所有倉庫在放茶之前，都要做好防潮、防火、防盜、防白蟻、防鼠的工作哦。
5、六堡茶最好的儲(chǔ)存辦法，翻倉儲(chǔ)存法。具備一樓倉、二樓倉、陰涼老瓦房倉、老糧倉加干爽老木板倉，結(jié)合起來。新茶放一樓倉，或者是陰涼老糧倉，老瓦房倉，一年抵三年，轉(zhuǎn)化得差不多年份和狀態(tài)，再移到二樓或者是老木板倉(也不可太過干或者是太過悶)，如此結(jié)合，完美!!
儲(chǔ)存幾大要素，就是通風(fēng)、清潔、避光、防潮、無異味、無污染的常溫環(huán)境(千萬別放冰箱啊親們)。
(1)水分、濕度
茶葉含水量：含水量越高不利于品質(zhì)的變化，相反，含水量太少也不行，含水量應(yīng)保持在10%左右。
濕度：六堡茶好品質(zhì)的形成相對(duì)濕度控制在60%~75%之間。
(2)溫度
陳化是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程， 23℃~28℃之間是較適合的溫度，溫度太高導(dǎo)致茶葉氧化加速，轉(zhuǎn)化物質(zhì)減少，影響品質(zhì)。
(3)光照
忌光照，光線中的紅外線、紫外線都會(huì)對(duì)茶葉造成影響，導(dǎo)致茶葉色澤、滋味發(fā)生顯著的變化，失去原有的風(fēng)味和鮮度。
(4)空氣
清潔的空氣有利于六堡茶品質(zhì)的形成，流通的空氣有利于茶葉中的活性酶與微生物的繁衍，加速六堡茶的轉(zhuǎn)化，形成良好品質(zhì)。
保質(zhì)期：六堡茶在常溫、清潔、通風(fēng)、適度干濕、避光、無異味的條件下可以長期存放。
不同年份的六堡茶，也有不同的階段性變化，需要的儲(chǔ)存要點(diǎn)也有不同，你也知道嗎?來，繼續(xù)往下看。
1、 新茶(5年以內(nèi))
出廠不久的六堡茶新茶一般都會(huì)帶有一些堆味、水汽，或者是其他的雜味，而且茶性尚不穩(wěn)定，不宜密封保存，應(yīng)適度通風(fēng)透氣。新茶，最好能是竹蘿規(guī)格的大蘿茶儲(chǔ)存，后期轉(zhuǎn)化香韻層次更佳。小包裝分散、小分量儲(chǔ)存，確實(shí)轉(zhuǎn)化有限。六堡茶產(chǎn)品中，大蘿規(guī)格裝的在后期轉(zhuǎn)化中是比較優(yōu)秀的。因?yàn)榱げ柙诮?jīng)過大蘿 “蒸壓”后再存放，讓茶葉的溫濕度經(jīng)過了一個(gè)大的轉(zhuǎn)化周期，促進(jìn)了內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。在后期的陳化中，大蘿裝的六堡茶體積大，茶葉多，茶葉有一起“抱團(tuán)”的優(yōu)勢(shì)，營造了一個(gè)十分良好的微生物環(huán)境，而且竹籮通風(fēng)透氣，讓茶葉能適度的接觸到空氣和空氣中的水分，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化。本身來說，大蘿裝的六堡茶，品質(zhì)已經(jīng)是比較好的了。
如果因品飲量的限制和需求量的限制，一定要小份量收藏新茶的，建議是將剛購買回來的六堡茶新茶，將其包裝是透氣性相對(duì)較差的鋁箔袋、復(fù)合材料袋、塑料袋等，盡快換到透氣性較好且無異味的容器如牛皮紙袋、紙?zhí)倬幦萜?、紙盒、竹木容器，并將其存放在干凈、適度通風(fēng)、透氣良好的環(huán)境中，這樣既可以使其雜味散去，又利于茶葉向更好的方向轉(zhuǎn)化。
2、中期茶(5~10年)、陳茶(10~20年)
存茶要點(diǎn)——穩(wěn)步轉(zhuǎn)化
中期茶和陳茶，經(jīng)過前期的存放，茶性逐漸趨于穩(wěn)定，但是仍有轉(zhuǎn)化空間?？赏ㄟ^品鑒，判斷前期的轉(zhuǎn)化效果，再作相應(yīng)的調(diào)整。將茶葉放到透氣性相對(duì)較好的紫砂、坭興陶容器、建水紫陶器中，并在容器內(nèi)壁襯一層紗紙，蓋上蓋子自然陳化;也可以用牛皮紙、宣紙包裹茶葉，外加紙盒或竹木容器......這樣既可使得茶葉繼續(xù)轉(zhuǎn)化，又起到防塵、防潮、防蟲的作用，穩(wěn)固及使茶葉慢慢轉(zhuǎn)化。
3、 老茶(20年以上)
存茶要點(diǎn)——相對(duì)密閉
經(jīng)過20年左右的穩(wěn)步轉(zhuǎn)化，茶葉品質(zhì)已處在較理想階段，若平時(shí)不常品飲，應(yīng)放置如錫罐或瓷器等較為密閉的容器“封存”，個(gè)人覺得紫砂在這個(gè)時(shí)期不適宜，會(huì)散香。若需品飲六堡老茶，可提前1周或更長的時(shí)間醒茶，再?zèng)_泡品飲，方可呈現(xiàn)老茶的良好風(fēng)韻滋味。
最后，無論處于哪個(gè)階段的六堡茶，都要注意回南天，避免茶葉受潮。
茶友們還有哪些存放六堡茶的竅門?不妨留言與大家一起分享吧~
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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1藏，自古以來就被奉為一種文雅之事。
最耳熟能詳?shù)?，?dāng)屬李三瘦與趙明誠，這夫妻倆可是收藏的一把好手。
且李三瘦同學(xué)與其丈夫的收藏?zé)崆?，簡直堪稱表率。
二人喜結(jié)連理后，成了志同道合的藏友，婚后前兩年，夫妻二人經(jīng)濟(jì)不獨(dú)立，常節(jié)衣縮食、典當(dāng)首飾用來買些碑帖和書籍。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)誰家有亡詩逸史或稀見之書，就借回家來，二人共同抄寫，常至深夜而欲罷不能。特別是遇到古人書畫和夏、商、周三代古器，必出重金以購買，甚至“不惜脫衣市易”。
這類熱忱，怕是讓人望塵莫及。
若是將這種收藏?zé)崆樽鱾€(gè)等級(jí)劃分，李三瘦與趙明誠絕對(duì)算得上骨灰級(jí)藏家，眼光獨(dú)到、熱情不減、持之以恒，哪怕典當(dāng)衣物也要將收藏古籍、字畫、金石進(jìn)行到底，并且還能做出一部《金石錄》流芳百世。
其實(shí)，在收藏界并非只有這些文玩、字畫、古董值得收藏，就連這茶葉也可列入收藏范圍之一。
收藏茶，其實(shí)是一種對(duì)健康的投資。
如白茶，作為可長期收藏的茶類之一，它在變老后的保健功效突出，悄然增多的黃酮類化合物，是養(yǎng)生的一把好手。保護(hù)心血管系統(tǒng)，保護(hù)肝臟，抗衰老等，都少不了黃酮類化合物的作用。
關(guān)于白茶收藏，實(shí)際上也是有等級(jí)劃分，請(qǐng)對(duì)號(hào)入座看看，目前您處于何階段。
2第一層境界：收藏白茶，隨波逐流，隨意藏之
第一層境界，暫且還不具備主動(dòng)收藏的意識(shí)。
在此階段，茶友們只知道白茶可以長期收藏，但心里卻沒有自己的算盤，并不知道哪些白茶值得收藏，甚至在收藏白茶時(shí)有些隨波逐流。
這類茶友，倒是遇到過好幾次。
這些茶友，多數(shù)會(huì)拍若干張圖片，私信村姑陳，且問題基本如出一轍。
“能幫我看看這茶如何？”
看圖說話，村姑陳分享自己對(duì)這茶的中肯看法，并且清楚告知這茶的弊端以及判別方式。
然多數(shù)的答案都會(huì)隨風(fēng)飄散，最后得來一句令人尷尬的回復(fù)：“我那**朋友覺得這茶很好啊，他喝了好多年普洱茶呢?！?/span>
聞此言，想回復(fù)一個(gè)哭笑不得的表情。
還有的茶友聽張三說，這種白茶值得長期收藏，于是跟風(fēng)購買，然則這些白茶可能并非最適合長期收藏。您可知道張三說的白茶是何方神圣？
乃是安吉白茶。
論真實(shí)身份，安吉白茶是綠茶陣營。身在曹營心在漢，安吉白茶只是得了個(gè)白茶的名字，實(shí)則與六大茶類中的白茶并無血緣關(guān)系。要是您持隨波逐流的態(tài)度，聽了張三的話，購買了安吉白茶并用于長期保存，不好意思到最后您并不能收獲老白茶，只能是一堆被氧化且失去鮮爽感的茶葉。
第一層境界，實(shí)際上是為了積累經(jīng)驗(yàn)而存在。
俗話說的好，吃一塹長一智，在經(jīng)歷了第一層收藏磨練后，才能成功升級(jí)到第二層境界。
3第二層境界：收藏白茶，目的性強(qiáng)，知道自己需要什么
經(jīng)歷了第一階段的蒙昧，此時(shí)的我們已經(jīng)積累了一定的白茶相關(guān)知識(shí)，且經(jīng)過第一階段的摸爬滾打，我們也嘗過了大部分的白茶，對(duì)白茶的特色有所了解。
至少，我們會(huì)知道白茶是如何分類的。
按照采摘時(shí)間，有春茶與秋茶。
按照茶葉形態(tài)，有散茶與餅茶。
按照存放時(shí)間，有新茶、陳茶與老茶。
按照原料外觀，有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
且我們還對(duì)這些白茶的特色有個(gè)大概的了解。
春茶鮮爽，秋茶甘醇，散茶清新，餅茶醇厚，新茶清甜，老茶溫潤，白毫銀針毫香足、湯水瑩潤，白牡丹花香充足，湯水清甜，壽眉中花香與草藥香交織，湯水甘醇飽滿。
到第二階段時(shí)，我們購買白茶的目的性變強(qiáng)，不再盲目如無頭蒼蠅，告別胡亂買茶的時(shí)代。同時(shí)我們還知道要根據(jù)自己的個(gè)人喜好選擇白茶。
喜歡花香豐盈的白茶，自然優(yōu)選白牡丹。優(yōu)質(zhì)的白牡丹茶，經(jīng)過妥善保管，變老后也仍舊擁有清甜的花香，如2014年的白牡丹茶，到今天再次飲用，仍舊可以在杯蓋上捕捉到清雅的花香，與藥香交織在一起，香氣變得十分有特色，加上湯水潤澤、清甜，是一款難得的好茶。
若是將白茶作為一種投資，那選擇白毫銀針無疑是最好選擇。白毫銀針在新茶時(shí)期，在價(jià)格方面已經(jīng)是No.1，變老后這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)更加明顯。
如果想感受棗香，在選購時(shí)目的性強(qiáng)，直接奔著壽眉餅而去，經(jīng)過保存后壽眉餅出現(xiàn)棗香的概率大大增加。
4第三層境界：收藏白茶，形成一套自己的金科玉律
等到了第三重境界，我們對(duì)收藏更加手到擒來，并且在這個(gè)階段內(nèi)，我們還總結(jié)出了一套萬能又好用的收藏方法，并且在這個(gè)階段內(nèi)，我們結(jié)束了大海撈針式的購買方式，有了固定的購買渠道，認(rèn)定某個(gè)山場(chǎng)、某個(gè)茶廠所產(chǎn)的白茶。
值此階段，買茶更加快準(zhǔn)狠，直接省去了不必要的繁瑣步驟。
在這個(gè)階段里，已具備以下技能。
1.知道每年什么時(shí)間買茶最合適
其實(shí)茶葉購買，也有黃金期。這個(gè)買茶黃金期，是根據(jù)產(chǎn)茶季節(jié)而定。茶一共采摘兩季，春與秋。
每年的春茶，最快也要到四月中下旬才能上市，這個(gè)時(shí)候我們就可以開始當(dāng)年的第一次大量采購。
為何選擇這個(gè)時(shí)間段？
因?yàn)檫@是春茶扎堆上市的時(shí)候，可挑選的種類最多，從荒野茶到拋荒茶再到臺(tái)地茶，一應(yīng)俱全，尤其是大家最愛的白牡丹茶，此時(shí)庫存充足，不必?fù)?dān)心售罄問題。若是等到年底在購買，多半與白牡丹茶無緣，茶早已被搶購一空。
且這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，白茶種類是最齊全的，各個(gè)等級(jí)都有。
特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，每個(gè)等級(jí)都能嘗嘗鮮，并且挑到最最最喜歡的一種，并大量收藏。
經(jīng)過一個(gè)夏季的漫長等待，秋壽眉粉墨登場(chǎng)。這秋壽眉大軍中，立秋、白露、寒露節(jié)氣所產(chǎn)的壽眉，仍舊是關(guān)注重點(diǎn)對(duì)象。
秋茶的黃金選購時(shí)間是在十月、十一月，這時(shí)候買秋壽眉，選擇最為豐富。
2.知道每種茶需購買多少份量
長期收藏的白茶，宜多不宜少，而這種購買的訣竅，實(shí)際上源于白茶的團(tuán)隊(duì)陳化。
何為團(tuán)隊(duì)陳化？
即讓大量相同的白茶放在同一個(gè)鋁袋、塑料袋中，共同陳化，數(shù)量越多的茶，陳化的結(jié)果越好，能夠共同往良性方向發(fā)展。
散茶也好，餅茶也罷，要想陳化出良好的品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)陳化不可少。
3.懂得規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，不盲目只買老白茶
白茶的收藏，要雨露均沾，不能只看到老白茶好就一昧只收藏老白茶。要知道新白茶的風(fēng)味，并不遜色與老白茶。
這時(shí)候存茶要講究技巧，新老搭配才是正確選擇。
根據(jù)自己的喜好，購買新茶與老茶，這樣才能實(shí)現(xiàn)“藏新茶，喝老茶”，并且白茶在自己眼皮子底下老去，心里更有底。
4.收藏白茶，懂得散茶與餅茶搭配
在有些茶友的觀念里有這樣一個(gè)想法：白茶只有散茶才是好茶。于是在存茶時(shí)，專挑散茶下手。
存在即合理，餅茶其實(shí)也是獨(dú)一無二的存在，它并非一無是處。
餅茶與散茶是互補(bǔ)狀態(tài)，它的形態(tài)小巧，方便收藏。它的口感醇厚，能帶來絕佳的味蕾體驗(yàn)。它的香氣更為成熟，與散茶個(gè)性截然相反。
有了這些好處的存在，我們自然要學(xué)會(huì)合理規(guī)劃存茶空間，散茶與餅茶保存才能兩不誤。
5人們常說，趁年輕存點(diǎn)茶老了喝。
存茶，是一件溫情脈脈的事兒。經(jīng)過歲月的洗禮、物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與沉積，老白茶，湯感濃稠、色清明亮，散發(fā)著甜香，給人暖陽般的和煦與溫暖。
在收藏過程中，我們還能獲得成就感。眼看著白茶在自己手里一天天地蛻變，逐步轉(zhuǎn)化出令人驚喜的香氣與口感，親手“養(yǎng)”出來的老白茶，有如此不俗的表現(xiàn)，怎么會(huì)不覺得驕傲？
收藏，實(shí)則有技巧，有學(xué)問，有講究。從一無所知到游刃有余，這是收藏水平的提升。而今，不妨對(duì)照您自己的個(gè)人情況，看看您到了第幾層收藏境界了呢。
