很多茶友在購買茶葉時，由于經(jīng)驗尚淺，無法區(qū)分新茶和陳茶，本想買新茶，卻買到了陳茶。那么如何區(qū)分新茶和陳茶呢？陳茶的質(zhì)量就一定差嗎？今天為大家一一解答。
01
你了解新茶和陳茶嗎？
新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使是保管嚴妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
02
多久才是新茶和陳茶？
⒈ 新茶期 (1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。
⒉ 陳茶期 (3年以上)
一般來說，3年以上屬長期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶。
長期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強光則會讓茶葉失去味道。?
03
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質(zhì)越好。那么在你想買新茶的時候，如何來區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。
⒉滋味
新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡?。煌瑫r又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
? 新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
? 陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
04
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當，都是有營養(yǎng)價值的。
有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。比如：如普洱茶、白茶，在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會有好的轉(zhuǎn)化。
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總的來說，茶葉不必過分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗！
很多茶友在購買茶葉時，由于經(jīng)驗尚淺，無法區(qū)分新茶和陳茶，本想買新茶，卻買到了陳茶。那么如何區(qū)分新茶和陳茶呢？陳茶的質(zhì)量就一定差嗎？今天為大家一一解答。
01
你了解新茶和陳茶嗎？
新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使是保管嚴妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
02
多久才是新茶和陳茶？
⒈ 新茶期 (1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。
⒉ 陳茶期 (3年以上)
一般來說，3年以上屬長期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶。
長期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強光則會讓茶葉失去味道。?
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4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質(zhì)越好。那么在你想買新茶的時候，如何來區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。
⒉滋味
新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡??；同時又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。?
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
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是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當，都是有營養(yǎng)價值的。
有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。比如：如普洱茶、白茶，在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會有好的轉(zhuǎn)化。
總的來說，茶葉不必過分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗！
2020年11月23日，經(jīng)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會研究決定，對六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司(以下簡稱“東方六禾”)《陳年武夷巖茶儲存技術(shù)規(guī)范》團體標準正式獲批立項。這一標準的立項，讓尚無相關(guān)儲存標準的適用企業(yè)有標可依，在未來，或?qū)⒋龠M全國陳茶儲存技術(shù)走向?qū)I(yè)化、標準化；預(yù)示著將有更多品質(zhì)優(yōu)良、高性價比的陳年巖茶投入市場，供茶葉愛好者和茶學(xué)研究者流通與品鑒。
在東方六禾提交的《陳年武夷巖茶儲存技術(shù)規(guī)范》團體標準立項申請書中，對本標準的目的和必要性做出了簡要說明：陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境條件下，相對密封避光貯存，自然陳化，無受外來污染，無霉變劣變，且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。
近年來，陳年茶備受市場青睞。隨著貯藏時間的延長，在水分、氧氣、光照、溫度條件和微生物作用等因素的共同影響下，陳年武夷巖茶的感官品質(zhì)與新茶表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。主要品質(zhì)和香氣成分在陳化過程中均發(fā)生變化，在一定時間范圍內(nèi)茶葉的品質(zhì)得到提高和改善，具有“越陳越香”的趨勢。隨著陳年茶市場價值的不斷挖掘開發(fā)，陳年武夷巖茶以陳為貴，在一定時間內(nèi)，時間越久越有價值。
同時，陳年武夷巖茶需要通過專業(yè)的、標準化的存儲來提高品質(zhì)和價值，倉儲是品質(zhì)轉(zhuǎn)化、增值的平臺。良好保存的武夷巖茶，進一步陳化，會促進茶葉品質(zhì)逐漸改變，轉(zhuǎn)化為帶有獨特韻味的陳茶；但保存不良的茶葉，其品質(zhì)將會逐漸劣變，失去飲用價值和保健功效。因此貯存條件對陳年武夷巖茶的品質(zhì)影響較為關(guān)鍵，本標準將對武夷巖茶倉儲做進一步的規(guī)范要求，以提高武夷巖茶的品質(zhì)。
據(jù)了解，現(xiàn)行的《GB/T30375-2013茶葉貯存》和《GH/T1071-2011茶葉貯存通則》不適用于陳年武夷巖茶的倉儲，陳年武夷巖茶倉儲在國內(nèi)外尚無相關(guān)標準。通過本標準的制定可以很好的規(guī)范陳年茶市場，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者合法權(quán)益，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。并且，標準中對適用范圍做了相關(guān)說明，例如在產(chǎn)品的倉儲要求、倉儲管理、人員管理、保質(zhì)措施和試驗方法等方面。
目前，東方六禾茶業(yè)聯(lián)合了福建農(nóng)林大學(xué)、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心和多家茶企單位共同啟動《陳年武夷巖茶儲存技術(shù)規(guī)范》標準制定程序，近日將完成標準的報批工作。據(jù)悉，東方六禾已經(jīng)開始規(guī)劃在武夷山生態(tài)創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，建立全國技術(shù)領(lǐng)先的陳年武夷巖茶智慧倉儲體系，全力打造陳年武夷巖茶儲存技術(shù)的標準化、精細化，積極推進陳茶產(chǎn)業(yè)的全面規(guī)范化發(fā)展。
