? ? 文 | 小白
01
新茶季將臨，想要買茶的茶友們需得勤快起來，做做關(guān)于春白茶的功課了。
否則搶購的時(shí)候，大家都提前做好了功課。
想要買什么，囤什么，都心中有數(shù)了，您還丈二和尚摸不著頭腦。
其他人在家中等著春白茶快遞的時(shí)候，您看著店鋪中一個(gè)個(gè)灰暗的“下架”標(biāo)識(shí)，反應(yīng)不過來。
高山茶的品質(zhì)擺在那，更細(xì)致的就看今年春茶季的天氣到底如何了。
畢竟做茶也是靠老天爺吃飯的行當(dāng)，就說2018年的春白茶季吧，由于天氣的原因白毫銀針的產(chǎn)量極少。
這也是咱們茶農(nóng)不愿意見到的景象。
今年春茶季的天氣還是個(gè)未知數(shù)，小白和茶友一樣，希望今年能有個(gè)好收成。
那就問一些無關(guān)于天氣影響的問題吧，比如：購買新白茶，到底是適合現(xiàn)喝還是儲(chǔ)存起來呢？
關(guān)于這點(diǎn)，小白還是能給茶友一些建議的。
02
忍不住就喝?。?/span>
喝茶實(shí)在是一個(gè)很主觀的過程，就像是喜歡喝巖茶和喜歡喝白茶的人物。
既然有人喜歡白茶的清淡，甜潤。
自然就會(huì)有人喜歡巖茶的濃烈，醇厚。
各有所好，便各自歡喜著吧。
若是非要折騰出個(gè)你高我低的，有什么意思？
按照白茶身上所蘊(yùn)含的價(jià)值來說，陳放的年限越久，價(jià)值自然是越高。
不過，這一切都比不上茶友心中的歡喜。
盼望了好久的新茶，沒得嘗一嘗味道就封存起來，坐等升值？
那是葛朗臺(tái)的做法，咱們別對自己那么刻薄，替三月，對自己好一點(diǎn)吧。
03
喝新白茶，是應(yīng)景之選
白茶是六大茶類中較為特殊的，與大多數(shù)的茶類不同，白茶的存放年限可以很久。
老白茶能夠充當(dāng)四季養(yǎng)生茶，春夏秋冬皆可見到它的身影，仿佛是時(shí)光里邊的釘子戶。
而新白茶則是像是季節(jié)限定，每一年都會(huì)更新一波。
噢~說起來前段時(shí)間某個(gè)咖啡品牌櫻花季限定的貓爪杯，似乎很受歡迎。
有人還為了買這杯子大打出手，可嚇人了。
喝咖啡果然是個(gè)新潮的玩意兒，小白這樣打不了架的人，還是捧著素盞喝茶去。
要小白說，白茶這東西就得每種囤多一些，這樣才容易喝出趣兒來。
昨天小白不是寫了2018白毫銀針品鑒么？
這是2018年白毫銀針陳化一年的模樣，與剛做好時(shí)候比起來，那一定是有差異的。
2018年3月品鑒
剛成茶那會(huì)兒的白毫銀針，鮮嫩勁頭正足，遇到了沸水，內(nèi)質(zhì)便一股腦地跑出來。
剛成茶不久，遇到了水分便像是回到了自己的家似的自在。
顏色也明亮的像是還待枝頭的時(shí)候一般。
湯水的口感，像是初融的雪水從山間緩緩流下般，恨不得發(fā)出輕快的“叮咚~”聲。
那時(shí)候的白毫銀針香氣招搖，鮮爽更足。
2018年3月品鑒
04
陳化一年之后的2018白毫銀針，還算不上是老白茶。
不過這時(shí)候，它的香氣已經(jīng)沉淀下來，按照三年老茶的說法，現(xiàn)在的白毫銀針已經(jīng)初具雛形。
透過它如今的樣子，能夠預(yù)見2018白毫銀針之后的走向，可以說是品級高，品質(zhì)佳的。
白毫的密度與數(shù)量都有保證，氨基酸物質(zhì)豐滿，澀味物質(zhì)少。
20019年3月品鑒
甘甜上，表現(xiàn)為甜潤與老茶式的平穩(wěn)回甘。
這是2018白毫銀針初始口感與陳一年口感的比較。
等到2019白毫銀針上市的時(shí)候，又能夠?qū)⑦@兩年的白毫銀針對沖，比出個(gè)高低來。
一年茶對沖，兩年茶對沖，同一款茶陳化之后的滋味變化。
存茶這東西，活的很，有趣就有趣在每隔一段時(shí)間就有不同的滋味出來。
出于讓白茶良好陳化的考量，小白還是建議茶友以“年”為單位沖泡，變化會(huì)大些，儀式感也更強(qiáng)。
20019年3月品鑒
05
買兩份，一份喝，一份存
小白有個(gè)朋友，特別喜歡買各式各樣的模型。
模型這東西呢，不喜歡的人，不曉得為什么有人居然收集這東西。
但是在喜歡的人眼里看來，模型可就是他們的心頭肉吶。
既然有熱愛的人，這東西自然能夠成為商品，絕版的模型同樣能夠拍賣出很高的價(jià)錢。
有時(shí)候急需用錢，收藏的人就會(huì)在網(wǎng)站上面拍賣，模型越新的，包裝越是完整的，價(jià)格就越高。
價(jià)格最高的，當(dāng)屬?zèng)]有拆盒的模型。
于是這些收藏者們，當(dāng)初入手的時(shí)候就會(huì)買兩份，一份收藏，一份滿足自己日常的觀賞。
茶友們自然也可參考模型收藏者的方式來。
買兩份白茶，一份可以滿足自己日常的飲用，時(shí)不時(shí)想念了就拿出來品鑒一番。
另外一份，就當(dāng)做收藏，等到五年十年之后，白茶陳化出了曼妙滋味，連帶著價(jià)值也暴漲。
身價(jià)倍增的老白茶，不論是自用，還是送人皆可。
怎么算都不是個(gè)賠本的買賣，只需要好生存儲(chǔ)著，別讓水汽進(jìn)去糟蹋了它。
06
話說，現(xiàn)在的人真的好喜歡超前消費(fèi)吶。
還有什么分期付款的，看似方便了大眾，實(shí)際上還是為自己的盈利。
小白以為，不論是買什么東西，還是得量力而為。
當(dāng)然，小白當(dāng)然希望茶友們多多的買茶。
但是，也要考慮到自己的經(jīng)濟(jì)寬松程度，若是有收藏白茶的打算，可以多入一些。
不過相比于生活中的吃穿用度，小白以為：煙可以少抽，茶可以多喝。
如果非要支出的話，花在健康上的錢，才是穩(wěn)賺不賠的買賣。
在這寒冷冬日里，煮上一壺老白茶，約三兩朋友圍爐而坐，談天說地，閑話家常，是最暖心不過的事了！
白茶，因滿披白毫，如銀似雪而得名，屬微發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)的白茶貯存得當(dāng)，可長期保存。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。新鮮白茶清甜爽口，三五年的白茶茶性已變，有藥用功效；七年以上的白茶滋味醇厚，藥用價(jià)值突顯，是為“寶茶”。
近幾年白茶風(fēng)頭正盛，許多茶友都加入了收藏的行列，“存新茶，喝老茶”。那么新茶、老茶之間除了價(jià)格，又有哪些區(qū)別呢？
01
外觀區(qū)別：茶葉顏色
新白茶由于剛剛制作好，尚未褪去嫩綠的外衣。外形墨綠或灰綠，白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，茶葉細(xì)嫩程度較高，且勻整。
白茶在存放的過程中，多酚類會(huì)逐漸氧化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色較暗沉的水溶色素，這些色素沉積在干茶上，使得干茶、葉底顏色加深。因此老白茶的干茶色澤會(huì)由原來的灰白、灰綠的鮮色逐漸變?yōu)榛尹S、褐色等暗色，有些年份較久的干茶表面還會(huì)有霜。
02
滋味區(qū)別：口感與茶香
若要用一個(gè)字簡單來概括新白茶，那就是“鮮”。新白茶有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。
而老白茶是“醇”。老白茶香氣會(huì)由偏清爽鮮醇的花香、毫香逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轸杖~香、棗香、陳香等具有熟韻的氣味。這是由白茶在存放過程中內(nèi)含物氧化降解造成的。比如多酚類物質(zhì)的氧化使得茶湯的澀味、收斂性減弱；氨基酸、咖啡堿等與多酚氧化物(茶黃素等)聚合，會(huì)使茶葉的鮮爽滋味減淡，同時(shí)呈現(xiàn)藥香。
03
湯色區(qū)別：茶湯顏色
新白茶經(jīng)過沸水沖泡之后，呈現(xiàn)在眼前的是淺杏黃、嫩黃等色澤，且非常的有活力，總體來說色澤是比較淺的，但這并不代表滋味淡。
而老白茶，經(jīng)過三年的存放之后，色澤變得更加深刻，會(huì)相繼出現(xiàn)赤金色、金黃色、杏黃色、琥珀色（五年以上）等。
04
功效區(qū)別：成分與要用
六大茶類均含有保健成分，但不同茶類的加工工藝會(huì)對成茶主要成分產(chǎn)生影響。而時(shí)間的轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步改變成分。
陳放多年的老白茶，多酚類物質(zhì)氧化，促使黃酮類含量明顯增高。黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化、抗菌、抗病毒和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。六大茶類中，白茶的黃酮類含量最高，成茶中黃酮類化合物的含量是鮮葉的十七倍。
中醫(yī)上認(rèn)為白茶“味甘苦，性寒涼”，可以清熱解毒，平甘潛陽。而我國香港及東南亞部分地區(qū)民間猶有以老白茶治療高血壓的用法。尤其對于陰虛陽亢型高血壓，臨床觀察具有一定療效。
05
沖泡方式：沖泡與煮飲
白茶淡雅香醇，非常耐泡。
白茶的沖泡與茶品、用量用具均有關(guān)系，老白茶煮飲更能突顯其神韻和精髓，且對嗓子發(fā)炎、水土不服者有一定療效。
新白茶與老白茶在很多方面，都有所不同。
新白茶的鮮味，是老白茶所不能及的；而老白茶的醇和，也是新白茶所達(dá)不到的，所以青年的稚嫩與中年、老年的成熟氣質(zhì)，都是一個(gè)階段的產(chǎn)物，各具千秋，并沒有誰好誰壞一說，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。
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2014年9月26日中央二套《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》播報(bào)了一則關(guān)于福鼎白茶價(jià)格速上漲的新聞報(bào)道引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。讓本來就越來越受熟知的白茶也因此一度更成為茶業(yè)界的新焦點(diǎn)話題。
白茶異軍突起，價(jià)格翻番
眼下正是秋茶陸續(xù)上市的季節(jié)，說起茶葉，大家耳熟能詳?shù)目峙露际蔷G茶和紅茶，不過近年來白茶卻是異軍突起，成為市場上的新寵。我們知道白茶也是六大茶類之一，指的是在采摘后不經(jīng)過殺青或是揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，白茶屬于輕微發(fā)酵茶，也是我國茶類當(dāng)中的特殊臻品。
那么受到國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，大部分的高檔名優(yōu)茶的價(jià)格在2013年大幅度的下跌，跌幅在10%~50%之間，但是白茶的價(jià)格卻一直堅(jiān)挺，并且持續(xù)上漲，到底是什么原因？白茶后勢將如何變化？我們來看一下，記者在白茶的主產(chǎn)地福建的福鼎的調(diào)查。
福建福鼎：茶青價(jià)格大幅上漲白茶價(jià)格最高漲一倍。在福建福鼎，白茶主產(chǎn)區(qū)--太姥山，記者見到茶農(nóng)鐘品團(tuán)，鐘品團(tuán)種茶幾十年了，今年的白茶茶青，無論是價(jià)格和漲幅都是他見過最高的。
茶農(nóng)鐘品團(tuán)：“今年的價(jià)格比去年漲了一倍”。由于鐘品團(tuán)的茶園在福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)，茶青質(zhì)量好，這兩年他根本不愁賣，今年甚至是企業(yè)來競價(jià)。
記者：“今年有幾家企業(yè)來找你？” 茶農(nóng)鐘品團(tuán)：“今年說起來還好啦，十來家，最早一家出了八十五元”
記者：“你賣了多少？” 茶農(nóng)鐘品團(tuán)：“我賣了九十多元”
僅僅靠著春茶，鐘品團(tuán)的今年收入就接近2萬元。在5年前，他想都不敢想。
大毫茶單芽價(jià)格最高每斤85元同比增幅70%。茶農(nóng)鐘品團(tuán)：“五年前那個(gè)春茶，茶針賣到十來元左右”
來自國家統(tǒng)計(jì)局寧德調(diào)查隊(duì)的數(shù)據(jù)顯示，今年大毫茶茶青價(jià)格每斤10~40元，同比增幅30%~40%，大毫單芽的價(jià)格每斤70~85元，同比增幅40%~70%，不僅是茶青，人工成本也上升了很多。
人工成本上升白茶價(jià)格上漲提速
林有希：“像我們這個(gè)小工的成本，一天是一百二、一百三，幾年前，就是兩年前的一個(gè)價(jià)格，今年有的一百八、兩百，漲幅還是比較高”
茶農(nóng)方守龍：“去年一斤的采摘（費(fèi)用）是八元錢，那我們今年就漲到十八元”
由于成本大量上漲，今年福鼎茶企開始紛紛漲價(jià)，“譬如白牡丹，我們?nèi)ツ晔琴u五百多元，今年是賣一千元左右”，福建省孔家作坊茶業(yè)公司董事長孔慶德。
王志平：“中低檔茶漲百分之二三十左右，中高檔茶漲百分之三四十?！?/p>
為何如此青睞白茶？
2011年，白牡丹就被國際咖啡巨頭星巴克看中，星巴克的官網(wǎng)也高調(diào)宣傳白牡丹茶，使白牡丹在全球范圍內(nèi)風(fēng)靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶飲和精裝茶葉，強(qiáng)勢登陸其在歐美國家的所有門店，如今在中國的星巴克門店也可以喝到白牡丹茶。
為什么英國的王室的婚禮紀(jì)念茶在世界林林總總的茶葉中，單獨(dú)看中福鼎白茶呢?美國的企業(yè)星巴克從其長期經(jīng)營的理念中，選中福鼎白茶中的白牡丹作為茶飲料推廣、宣傳的窗口，這又是什么原因？
福鼎白茶除了外形和口感被歐美愛茶人士看中，更重要的是從清代到民國作為外銷茶，產(chǎn)量少，在“老外”心目中卻名氣很大；以至于國外科研機(jī)構(gòu)很早就對福鼎白茶的一些特殊保健功效進(jìn)行研究，以下簡單羅列一些科學(xué)家的研究成果。
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權(quán)威科學(xué)雜志《美國科學(xué)院學(xué)報(bào)》的報(bào)道，美國科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
2004年5月28日，美國《科學(xué)日報(bào)》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，引述美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
2005年在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會(huì)上，美國科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其它茶的作用強(qiáng)；而早先受美國癌癥研究基金會(huì)援助的美國俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)經(jīng)多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。
2005年第18期《茶葉信息》轉(zhuǎn)引了英國權(quán)威雜志《最佳營養(yǎng)學(xué)》的推薦，多喝白茶有益健康。
2009年5月1日，英國《每日電訊報(bào)》還刊登了題為《古老的中國白茶能防治肥胖癥》的文章。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授表示，研究顯示白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效，等等。
白茶之抗氧化作用
什么是抗氧化作用？《中國茶葉大辭典》是這樣注釋：人體脂質(zhì)過氧化作用是造成人體衰老的原因之一。茶葉中豐富的維生素C和維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化活性；兒茶素類化合物具有很強(qiáng)的還原作用，是一類抗氧化活性更強(qiáng)的抗氧化劑，可明顯抑制人體脂質(zhì)過氧化作用，延緩人體衰老過程。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1984年開始進(jìn)行“茶葉天然抗氧化劑的提取和應(yīng)用的研究”，從我國茶葉中提取、分離出茶葉天然抗氧化劑，用于油脂和含油食品的抗氧化及防止動(dòng)脈粥樣硬化和抗癌。1988年，開始茶葉天然氧化劑商品化生產(chǎn)，1989年列為國家級新產(chǎn)品，并獲得發(fā)明專利，商品名定為“維多酚”。如今很多人稱之為茶多酚，它包括兒茶素、黃酮、黃酮醇、花白素、花青素、酚酸和縮酚酸類。六大茶類都還有茶多酚，都有抗氧化的功效，但它們各自抗氧化的效果怎樣？
劉仲華教授和他的科研團(tuán)隊(duì)專門做過福鼎白茶與其它茶類平行性對比。在2012年在北京發(fā)布的福鼎白茶養(yǎng)生保健功效時(shí)，專門論述有抗氧化之功效：福鼎白茶具有顯著的美容與抗衰老作用，福鼎白茶可預(yù)防皮膚細(xì)胞的光老化。
他們通過細(xì)胞模型研究和衰老生理指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能有效清除過量的氧自由基，抑制細(xì)胞內(nèi)毒性羰基的生成，有效抑制皮膚色素沉積(黃揭斑、雀斑等)和老年色素?zé)晒馕镔|(zhì)(老年斑)的形成；可以有效降低由于自由基攻擊引起的蛋白質(zhì)變性以及由于毒性羰基化合物誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞損傷，有效增強(qiáng)皮膚細(xì)胞及腦神經(jīng)細(xì)胞的活力與增殖能力，起到美容抗衰老功效。再通過秀麗線蟲的氧化應(yīng)激模型研究發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能增強(qiáng)秀麗線蟲抵御氧化應(yīng)激的能力，有效延長秀麗線蟲在氧化應(yīng)激條件下的存活時(shí)間，表現(xiàn)出優(yōu)異的抗衰老能力。
袁弟順教授從另一種方式開展了白茶抗氧化的專題研究。他在《中國茶經(jīng)》里闡述白茶之抗氧化：用白茶浸出液飼喂CCL4（四氯甲烷）致急性肝損傷小鼠，結(jié)果表明白茶的活性成分能抑制肝損傷小鼠的ALT增高，降低MDA的含量，從而對小鼠CCL4致急性肝損傷起保護(hù)作用。
他認(rèn)為，白茶只經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序，未經(jīng)劇烈的機(jī)械損傷和熱的破壞，本身的自由基含量最低，重要的是白茶生產(chǎn)工程中，茶多酚雖然氧化，但其緩慢氧化形成的黃酮類物質(zhì)卻顯著增加，而且氨基酸、咖啡堿及可溶性碳水化合物等活性成分也高于其它茶類。黃酮類物質(zhì)、茶色素等既是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要組成，又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分。同時(shí)，他也認(rèn)為，由于白茶加工中的物質(zhì)活性變化及其復(fù)雜，白茶對對小鼠CCL4致急性肝損傷的保護(hù)是多種成分的綜合體現(xiàn)，其機(jī)理還有待進(jìn)一步深入研究。
