茶友們翹首期盼的春茶就要來啦，每年春茶上市，很多茶莊都會(huì)打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別，但對(duì)于想買春茶又不太懂行的茶小白就犯了難。都說“好貨不便宜，便宜沒好貨”，要是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來購買，正中茶莊的套路。
先來給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。
? 明前茶
“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細(xì)嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有，生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。
? 明后茶
“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢(shì)厲害，所以芽葉不厚實(shí)，做出來的茶容易散開?！懊骱蟛琛彪m不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
? 雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長。
? 雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時(shí)葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會(huì)苦澀些，更適合上了年紀(jì)的老人喝。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征：
外觀:?碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底:?茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡:?湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
除了明前茶，還有各類春茶上市時(shí)間需要了解下哦~
春茶上市時(shí)間
西湖龍井（3月中旬左右）
碧螺春（3月中旬左右）
信陽毛尖 （三月底四月初）
太平猴魁 （4月中旬）
六安瓜片（清明前后）
廬山云霧茶（3月中旬左右）
安吉白茶（三月底）
都勻毛尖（四月初）
峨眉雪芽（3月下旬、4月上旬）
竹葉青茶（三月初）
蒙頂山茶（2月底）
數(shù)千年歷史文化，4000億巨大市場，但茶領(lǐng)域?yàn)槭裁礇]有出現(xiàn)像茅臺(tái)、金龍魚、海天這樣的知名企業(yè)？茶市場如何三分天下？這些賽道中為何有的資本像打了雞血，有的卻遭遇寒霜？
張帆 | 文
礪石商業(yè)評(píng)論 | 來源
中國有句俗話“茶酒不分家”，但中國茶在世界歷史的地位要遠(yuǎn)高于中國酒。絲綢之路、茶馬古道對(duì)外輸出的最主要商品之一，就是中國茶。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人制茶、飲茶已有幾千年歷史，由茶以及茶衍生出的茶文化，已經(jīng)是中國人日常生活和精神生活的重要組成部分。
在中國，茶是個(gè)大產(chǎn)業(yè)，剛剛結(jié)束的FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)——2021中國茶飲市場報(bào)告》。報(bào)告指出，中國茶的規(guī)模如今達(dá)4000億人民幣，并且在2025年有望翻番達(dá)到近8000億規(guī)模。
對(duì)比之下，2020年白酒行業(yè)銷售收入5836億元，兩者差距并不大，但兩個(gè)行業(yè)中的知名企業(yè)數(shù)量卻完全不在一個(gè)量級(jí)。白酒行業(yè)中的貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、牛欄山等7家企業(yè)的營收占據(jù)市場近一半的銷售額（2244.57億元），但偌大的茶飲市場卻沒有一家“茅臺(tái)”“五糧液”式的企業(yè)。
數(shù)千年文化，數(shù)千億市場，“茶飲行業(yè)為何跑不出像樣的茶企？”在這種疑問吶喊了多年之后，近年來，茶飲行業(yè)出現(xiàn)了新的變化。6月30日，奈雪的茶登陸港交所成為“奶茶第一股”，喜茶、蜜雪冰城在資本加持下加速跑馬圈地，連中國郵政都宣布進(jìn)入奶茶市場，宣言要三年之內(nèi)開五萬家店。茶飲行業(yè)似乎要迎來井噴式發(fā)展。
但情況并沒那么簡單。在這個(gè)風(fēng)起云涌的茶行業(yè)，市場中雞血與寒霜并存，蜜糖與砒霜同在。
1
原葉茶：老態(tài)龍鐘的爺爺？
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶在中國人的生活里一直不可或缺。“一日無茶則滯，三日無茶則病。”茶作為中國人喝得最多的飲品，曾經(jīng)通過絲綢之路，遠(yuǎn)銷世界各國，茶葉甚至成為中國除瓷器外的又一代名詞。
中國喝茶的歷史悠久，古裝劇里喝茶幾乎是繞不開的場面，茶的玄妙和其中的“文章”至今仍是“只可意會(huì)不可言傳”?！墩鐙謧鳌防锶A妃端著皇后宮里的茶漫不經(jīng)心地說：“這是去年的龍井吧，臣妾那兒有今春新貢的雨前龍井，等下讓頌芝拿一些過來?！焙唵螏拙湓?，令華妃的嬌寵奢侈之態(tài)盡顯。
人們聽說過的頂級(jí)茶大多都是過去的皇室貢茶，現(xiàn)在完全按照奢侈品路線“運(yùn)營”：通過某些特殊位置、特殊茶樹、特殊工藝、特殊炒茶師傅人為制造稀缺性，讓茶葉成為奇貨可居的奢侈品。再加上皇室“帶貨”，呈現(xiàn)著典型的奢侈品牌運(yùn)作路徑。
這些品牌，雖然包裝得很是高大上，只是可惜跟國外的品牌相比，實(shí)力還是相距甚遠(yuǎn)。中國茶真正紅的是品類，如“西湖龍井”、“安溪鐵觀音”、“洞庭碧螺春”、“黃山毛峰”、“祁門紅茶”都是區(qū)域品類而非品牌。
人們說“黃金有價(jià)玉無價(jià)”，意思是黃金有標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格，而玉沒有標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格，限制原葉茶市場品牌崛起的根也正在于此。茶的門道至今深不可測，比方說“雨前龍井”和“雨后龍井”之間到底有什么區(qū)別，所謂的千年茶樹和它旁邊差了些年頭的茶樹之間到底有什么樣的細(xì)微差別？恐怕連采茶人都說不上來。這也導(dǎo)致了原葉茶市場的混亂。
與中餐炒菜“少許”、“適量”近似，茶葉的品鑒也是個(gè)“玄學(xué)”，質(zhì)和價(jià)之間的關(guān)系千差萬別，高價(jià)買的未必是好茶，消費(fèi)者也很苦惱。原葉茶里火起來的小罐茶就是看見了這個(gè)痛點(diǎn)，通過將生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將炒茶的師傅具象化，將茶葉的價(jià)格恒定，讓品質(zhì)與價(jià)格關(guān)系相對(duì)穩(wěn)定，從而實(shí)現(xiàn)原葉茶的工業(yè)化。
市場不缺好茶，也不缺想花大價(jià)錢買好茶的人，但產(chǎn)品工業(yè)化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的時(shí)候，千差萬別的“舌頭”會(huì)造成很多誤差。幾千的茶葉買來送人，結(jié)果被誤認(rèn)為是幾百塊的很常見。所以通過工業(yè)化手段將茶同玉一樣無價(jià)的狀態(tài)，變成黃金有價(jià)狀態(tài)的小罐茶就獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。雖然小罐茶也經(jīng)歷過數(shù)次質(zhì)疑，但其標(biāo)準(zhǔn)化的思路沒有問題。
動(dòng)輒數(shù)千元一斤的茶葉，能消費(fèi)的起的人還是少數(shù)，而且這些茶大多當(dāng)做禮品在朋友之間互相贈(zèng)送，消耗量有限。中國巨大的原葉茶市場還需要口糧茶來撐著?？诩Z茶的售賣跟農(nóng)產(chǎn)品售賣無差，沒有稀缺性價(jià)格自然上不去，單位利潤也不行，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，再加上茶葉品種、產(chǎn)地、產(chǎn)能的限制、季節(jié)的影響，很難有某個(gè)大品牌脫穎而出。
在我國7萬家茶企業(yè)里，茶農(nóng)自建的小作坊仍是現(xiàn)在茶行業(yè)生產(chǎn)的主力軍，他們包攬了種植、加工、包裝、物流、營銷等幾乎所有環(huán)節(jié)。茶葉的摻假、價(jià)格亂象多出現(xiàn)在這些企業(yè)之中。目前原葉口糧茶的工業(yè)化程度很低，靠手工采摘茶葉，加工過程靠人工把控，炒茶設(shè)備需要自行研發(fā)，而且由于采茶的季節(jié)性特點(diǎn)，一年最多用6個(gè)月……這些因素嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展規(guī)模。
資本市場上，原葉茶企也很被動(dòng)。去年5月底，中國茶葉、八馬茶業(yè)、瀾滄古茶相互爭奪A股“茶葉第一股”，結(jié)果都未成功。今年原定于6月3日上會(huì)的瀾滄古茶，在6月2日向證監(jiān)會(huì)申請(qǐng)撤回申報(bào)材料。目前，行業(yè)內(nèi)僅有龍潤茶、天福茗茶、信陽毛尖等在港股上市，A股4000余家上市公司，卻等不到一家傳統(tǒng)茶企。
究其原因，除了個(gè)別茶葉流通企業(yè)，大部分的茶企如八馬茶葉、七彩云南都是聚焦于鐵觀音或普洱茶等一個(gè)細(xì)分品類，整體收入規(guī)模偏小，業(yè)績?cè)鲩L不盡如人意，所以資本市場的熱情度不高。
但原葉茶市場絕非砒霜。根據(jù)里斯公布的數(shù)據(jù)，原葉茶近五年來增長率為8.1%；預(yù)計(jì)未來五年增速將進(jìn)一步提高至11.3%，突破3000億元。這片市場的前景同樣振奮人心，只是中國茶企需要的是像立頓、Tetley、Twinings這樣的品牌。
很多人都聽說過“一個(gè)立頓抵中國7萬家茶企”這個(gè)流傳甚廣的說法，立頓通過把茶葉放入茶包，改變了人們的喝茶方式，俘獲了一眾消費(fèi)者。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，從2017到2020年，袋泡茶的銷售額從12.7億增長到了128.7億，年復(fù)合增長率高達(dá)78.4％，2020年茶包的線上銷售額占據(jù)了中國原葉茶市場的86％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原裝茶葉。袋泡茶是一個(gè)無比龐大的賽道，所以連奈雪等新茶飲品牌都想要擠進(jìn)袋泡茶市場。
袋泡茶通過豐富的口味調(diào)和，將茶葉與花香、果香結(jié)合形成多變的口感，也形成了市場熱潮。但中國袋裝茶想要真正走向世界，需要解決的是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的問題，如何將“玄妙”的口味標(biāo)準(zhǔn)化，如何為行業(yè)制定清晰的標(biāo)準(zhǔn)才是原葉茶市場亟需解決的問題。
原葉茶市場最靠近茶葉種植的上游，有些分析中甚至將原葉茶市場歸入種植和農(nóng)業(yè)市場，這種歸類思維極大的限制了原葉茶市場的想象力。原葉茶雖然像個(gè)老態(tài)龍鐘的爺爺，但只要解決了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌的問題，還是有非常大的想象力的。
2
即飲茶：市場中的寒霜？
即飲茶市場不是一個(gè)很容易進(jìn)入的領(lǐng)域，這一點(diǎn)從農(nóng)夫山泉在即飲茶領(lǐng)域的曲折經(jīng)歷就能看出。2006年，“農(nóng)夫茶”在韓國人氣明星李英愛的加持下，依然推廣困難，最后只好停產(chǎn)；2011年的東方樹葉被網(wǎng)友封為最難喝的茶；2016年問世的茶π算是個(gè)例外，如今它是近五年沖進(jìn)即飲茶銷售前十名的唯一新品牌。
即飲茶不止開局困難，與高增長的茶飲市場背道而馳的是即飲茶近五年來復(fù)合增長幾乎為0。2020年受疫情影響甚至出現(xiàn)負(fù)增長，預(yù)計(jì)未來5年逐步恢復(fù)到疫情前水平，約1200億元。
自上世紀(jì)九十年代末，在飲料巨頭王老吉、加多寶、統(tǒng)一、康師傅的主導(dǎo)下，再加上娃哈哈、今麥郎等諸多品牌的推波助瀾，即飲茶市場一度非常興旺。誕生之初的即飲茶中往往添加了大量的糖、色素等添加劑，這種茶是即飲茶的1.0版本。隨著市場對(duì)口味的疲憊和對(duì)健康的需求，含糖茶飲料的市場熱度逐漸降低。
2014年，茶飲料市場的發(fā)展特征從過去的“量價(jià)齊升”向“價(jià)值競爭”轉(zhuǎn)變，新派果味茶與果汁茶讓茶的味道豐富起來，即飲茶進(jìn)入2.0時(shí)代。中國茶飲料市場一方面通過占位4-5元的價(jià)格帶，以更好的利潤空間重新激活渠道；同時(shí)突出產(chǎn)品本身的創(chuàng)新力與時(shí)尚性，激發(fā)95后、00后新一代消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，“賣萌”的小茗同學(xué)與茶π的崛起印證了這一邏輯。
在茶飲比較成熟的日本，無糖茶的比例達(dá)到70%。但中國的無糖茶市場并不樂觀，從1997年日本三得利烏龍茶進(jìn)入中國開始算，無糖茶飲一直沒有掀起太大波瀾。2004年統(tǒng)一茶里王進(jìn)入大陸，2010年可口可樂和雀巢推出原葉茶，2012年康師傅推出本味茶莊，2013年統(tǒng)一推出茗茗是茶，但最后都以下線告終。2011年推出的東方樹葉是無糖茶市場為數(shù)不多的幸存者。
近年來曾經(jīng)被市場嘲諷的東方樹葉市場熱度開始回潮，銷售數(shù)據(jù)可喜，2021年其還推出了青柑普洱和玄米茶兩款新口味。隨著市場熱度提升，各大企業(yè)相繼加碼，無糖茶飲競爭逐漸進(jìn)入深水區(qū)。2018年，可口可樂、維他奶、元?dú)馍忠捕纪瞥隽藷o糖茶飲。不含代糖的純無糖茶，未來還有很大的增長空間。
整體來看，即飲茶這條賽道上想要突圍也不容易。2020年TOP10的品牌占據(jù)82.6%的市場份額，品牌隔絕相對(duì)穩(wěn)定，并且市場份額仍在向頭部品牌緩慢集中。即飲茶市場消費(fèi)場景多元，要取得成功不但是對(duì)產(chǎn)品的考驗(yàn)，也是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈管理能力的考驗(yàn)，品牌也需要進(jìn)一步占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
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現(xiàn)調(diào)茶：下一個(gè)星巴克？
從90年代街頭奶茶店用奶精和奶粉調(diào)配的奶茶，到一點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬用真正的茶葉加奶粉做奶茶，再到喜茶為代表的新式奶茶用鮮奶、鮮果來做奶茶，奶茶口味逐步升級(jí)完成。從消費(fèi)年齡、飲用場景、偏飲方式、飲用頻次、設(shè)計(jì)風(fēng)格現(xiàn)調(diào)茶飲都圍繞著年輕人興趣來做，它們將對(duì)手鎖定為星巴克，于是有了一個(gè)振奮人心的未來版圖。
6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市，成為“新式茶飲第一股”，喜茶也“喜迎”D輪融資，現(xiàn)調(diào)茶飲持續(xù)瘋狂的跑馬圈地，連中國郵政都宣布進(jìn)入奶茶市場，“郵氧的茶”準(zhǔn)備在三年之內(nèi)開五萬家店。
從開店數(shù)據(jù)上看，2020年，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1000家以上。蜜雪冰城2020年還成為第一個(gè)破萬店的茶飲品牌?，F(xiàn)調(diào)茶市場的火熱可見一斑。
現(xiàn)調(diào)茶飲處在風(fēng)口，各式品牌接連涌現(xiàn)?！澳称髽I(yè)信息查詢平臺(tái)”數(shù)據(jù)顯示，2020年我國在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達(dá)30.63萬家，且近四年注冊(cè)量上升趨勢(shì)明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊(cè)量達(dá)到9.43萬家?，F(xiàn)調(diào)茶從過去五年的400億增長到一千多億，有機(jī)構(gòu)估計(jì)到2025年會(huì)達(dá)到3400億。
艾媒咨詢《2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，超過六成新式茶飲用戶年齡為26-40歲，其中超五成為女性用戶，33.8%的用戶每周消費(fèi)一次新式茶飲，16.0%的用戶每天消費(fèi)一次，并且有38%的用戶表示未來消費(fèi)頻率會(huì)更高。對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)來說，無疑是一個(gè)利好的信號(hào)。
不過繁華之下，現(xiàn)調(diào)茶并非一片坦途。喜茶、奈雪占據(jù)著高端茶飲的頭部位置，其價(jià)格在24~30元。只是賣“最貴”的茶還不盈利，令其故事很美但資本市場卻有些冷。奈雪的茶報(bào)價(jià)18.86港元，上市開盤即跌破發(fā)行價(jià)，盤中跌幅持續(xù)擴(kuò)大，收盤下跌13.54%，市值約293億港元。截止7月13日，其市值為278.88億港元。
現(xiàn)調(diào)茶飲SKU眾多，但產(chǎn)品和渠道均趨于同質(zhì)，品牌認(rèn)知度并不高。雖然這些網(wǎng)紅奶茶品牌跟星巴克有近似的產(chǎn)品格調(diào)，但在“（第三）空間”和“文化”的認(rèn)知和區(qū)隔上，還相差甚遠(yuǎn)。這些品牌到底能否成為下一個(gè)“星巴克”，現(xiàn)在答案并不鮮明。
4
結(jié)語
原葉茶、即飲茶、現(xiàn)調(diào)茶飲市場風(fēng)起云涌，2020年市場規(guī)模4033億元，2025年市場總規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到7645億元，接近八千億的市場。而且這個(gè)市場中，還沒有像白酒、醬油、食用油那樣，存在絕對(duì)的巨頭，這也意味著機(jī)遇。
這個(gè)突飛猛進(jìn)的市場里，不同賽道的差距很大，各自品類當(dāng)前有不同的競爭重心。原葉茶、現(xiàn)調(diào)茶飲、即飲茶目前仍處在不同的階段，原葉茶處于工廠時(shí)代，有品類無品牌，需要解決的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題。現(xiàn)調(diào)茶處于市場時(shí)代，品牌已經(jīng)初步形成，但尚未形成差異化區(qū)隔，也沒有沉淀出獨(dú)特的品牌文化。對(duì)比之下，即飲茶已經(jīng)進(jìn)入了心智時(shí)代，占領(lǐng)用戶心智的品牌才可勝出，行業(yè)逐漸向寡頭集中。
雖然現(xiàn)在市場對(duì)現(xiàn)調(diào)茶格外熱情，原葉茶、即飲茶相對(duì)冷清，但其實(shí)這些賽道都是蜜糖與砒霜并存，大浪淘沙最終留下的必然是產(chǎn)品、渠道和用戶心智都占優(yōu)勢(shì)的品牌。
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國內(nèi)大茶企，2015年12月就掛牌新三板的八馬茶業(yè)，上市又遇波折。2019年7月，為了上市，八馬茶業(yè)接受中金公司輔導(dǎo)，一年下來，沒有太大進(jìn)展。
9月3日，中金公司終止對(duì)八馬茶業(yè)的上市輔導(dǎo)，八馬茶業(yè)又重新尋找新的輔導(dǎo)合作機(jī)構(gòu)，中信證券。
不止八馬，想上市的大茶企，幾乎都是一首涼涼拉給自己。目前，中國有大大小小茶企百余萬家，竟沒有一家拿得出手的。究竟是哪里出了問題？
-01-
表象與根源
提起中國茶企，不得不說反面教材立頓。
有人說立頓的成功得益于世界喜歡紅茶，而中國以綠茶為主；有人說因?yàn)榱㈩D有從茶園到茶杯的口號(hào)，沒有中間商，自己賺了差價(jià)；有人說中國茶文化門檻太高，不利于推廣茶葉；有人說機(jī)械化加工，規(guī)?；a(chǎn)，提高效率，降低了成本……這些都有道理。
其實(shí)，中國茶葉沒有大品牌的根源，正是中國茶葉有品類沒有品牌的根源。
中國茶葉，根據(jù)不同的氣候、飲食習(xí)俗，劃分為大大小小的千百塊。茶葉講山頭，像極了春秋時(shí)候的諸侯爭霸。表面看起來龐大，單挑出一個(gè)諸侯，實(shí)力并不強(qiáng)。
中國茶葉年產(chǎn)量世界第一，坐擁最大的消費(fèi)市場，單挑出一類茶，挑出一家茶企，也不強(qiáng)。
茶葉也講究一方水土養(yǎng)一方人。茶作為飲料，受制于飲食習(xí)慣。飲食與飲茶，表面上略有關(guān)系，實(shí)際上，飲食對(duì)飲茶的影響，深入骨髓。
而飲食習(xí)慣，基本是不可能改變的。
-02-
茶，一方水土，一方飲食
繁華的江浙，高寒的藏區(qū)，會(huì)玩的潮汕，中華大地，一方飲茶習(xí)慣，都與飲食息息相關(guān)，無一例外。（吃貨慎看）
一、江南、綠茶
江南物產(chǎn)豐富，東南第一佳味淮揚(yáng)菜，始于春秋，盛于明清，如今幾千年了。
嚴(yán)選料，精細(xì)作，講究火工燉燜，注重刀工本味，以湯為重，濃醇兼?zhèn)?。簡言之，清淡平和?/p>
淮揚(yáng)菜講究趕季，應(yīng)季食材還有搶鮮的習(xí)慣，明前的刀魚骨刺軟，盛暑要吃筆桿青，螃蟹九月團(tuán)臍十月尖。吃海鮮水產(chǎn)，非活殺現(xiàn)烹不食，死掉的無人問津。
淮揚(yáng)刀工要求嚴(yán)苛。眾所周知的文思豆腐，將一塊豆腐切絲如發(fā)，把豆腐干橫劈成24片以上的薄片，再細(xì)切成絲，燒熟后要在羹湯中絲絲散開、綿而不斷。
這樣的飲食習(xí)慣，如果茶余飯后，非要喝一杯重口味的濃普洱，畫面感太強(qiáng)，沒準(zhǔn)還會(huì)因?yàn)椴枳矸次浮?/p>
江浙一帶，飲食習(xí)慣決定了飲茶習(xí)慣，以小清新綠茶為主。
飲食風(fēng)俗也作用于茶葉風(fēng)俗，應(yīng)季食材要靠搶，明前綠茶也靠搶。西湖龍井，早三天是個(gè)寶，晚三天變成草，雨前雨后，價(jià)格差別相當(dāng)大，等到入夏，也就不采龍井了。
換了云南普洱茶，雖然也講究頭春，但遠(yuǎn)沒有綠茶那么嚴(yán)苛，備受追捧的古樹茶，偏偏是最后發(fā)芽的。
淮揚(yáng)菜嬌嫩，當(dāng)?shù)厝撕鹊木G茶也嬌嫩，泡茶自然也不能像泡粗老的普洱茶一樣。如果非要用紫砂壺去摧殘綠茶小清新，虎跑泉配上正宗的西湖龍井，保證能泡出9塊9包郵的水平。
二、邊冷地區(qū)，普洱茶，磚茶
江南往北的北方地區(qū)，再北到內(nèi)蒙、再往西到新疆、南回藏區(qū)，再繞回云南，都是普洱茶、磚茶的鐵粉區(qū)。跟小清新綠茶不同，普洱茶完全相反。
普洱茶，現(xiàn)在炒到幾萬塊一公斤，幾千萬一件。但很久以前，普洱茶還是被迫低調(diào)的，中原人不喜歡普洱茶，普洱茶只能跟黑茶一樣，壓成茶餅，長途跋涉，賣到高寒藏區(qū)，新疆，蒙古等地。
云南人牽著馬兒，一代接一代的長途跋涉，往邊疆送茶葉。年復(fù)一年，在默默無聞的翻山越嶺中，走出了茶馬古道，發(fā)現(xiàn)了越陳越香。
藏區(qū)多寒冷，把茶狂煮幾個(gè)小時(shí)，做成了主食。綠茶不耐煮，紅茶煮了味道不是太好，最合適的，當(dāng)然是普洱磚頭或者黑茶。煮好了茶，加入酥油，就成了酥油茶。如果去西藏或香格里拉旅游，一定要干幾碗。帶面包或者泡面，會(huì)吃不下。
而且，酥油茶，離開了本地，就不好喝了?；氐嚼ッ鞔撼牵俸人钟筒?，會(huì)覺得油膩得喝不下去。
喜歡擼羊肉串的新疆大叔，辣椒面撒上，再加點(diǎn)小菜，野韭菜蘸羊排，吃起來香噴噴的。這種時(shí)候，綠茶小清新就派不上用場了，需要來杯磚茶消食解膩。
有趣的是，云南普洱茶產(chǎn)地臨滄，這地方的飲食，傣味酸辣，一個(gè)盆里，一半是大塊大塊的肉，一半是小米辣為首的佐料。初到茶山，根本吃不慣，春茶時(shí)候，勐庫鎮(zhèn)上的米線店倒是十分紅火。
以前，臨滄很多人喝綠茶，后來普洱茶火了，本地人成了賣茶的，就都喝普洱生茶了。
普洱茶在廣東，邊疆和北方地區(qū)盛行，得益于當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣。江浙一帶，富豪云集，普洱茶就是賣不動(dòng)，不是普洱茶不好，主要在于江浙一帶的飲食習(xí)慣，讓他們多喝綠茶。普洱雖好，但不至于每天一泡工夫茶，讓人汗流浹背，還茶醉反胃！
三、川湘特色
云南北邊的四川，紅油火鍋里涮串的畫面，不僅好看，吃著更爽。吃完之后，麻辣和油膩也不用擔(dān)心，茶館里，茉莉花茶的芳香輕松化解。一個(gè)大銅壺，一泡一整天，喝完再續(xù)。
四川東南的湖南人，喜歡干辣熏肉，黑茶殺青后，直接像熏臘肉一樣熏茶葉（黑茶和普洱耐熏）。老司機(jī)評(píng)茶，喜歡從火攻上指出不足，但這對(duì)湖南人不管用，熏茶有一股煙火味，照樣會(huì)被喝得精光。
出了湖南，一直往東走，就是紅茶天堂福建了。福建有武夷巖茶，有大名鼎鼎的正山小種，祁門紅茶。
英國下午茶，就來源于福建。公元1701年到1759年，英國從中國的進(jìn)口額高達(dá)2600萬英鎊，而英國出口中國僅900萬英鎊。英國駛向中國的商船，裝著少部分商品，和高達(dá)90%-98%的金銀，向中國買茶葉。
18世紀(jì)末，英國人已經(jīng)越來越湊不夠錢到廣州買茶葉。日積月累，貿(mào)易順差，導(dǎo)致了鴉片戰(zhàn)爭。
英國人最后還是覺得花錢很不劃算，派出羅伯特福瓊，到武夷山，把中國茶葉偷了出去，從此以后，中國茶葉就逐漸衰落了。
然而，福建本地不僅產(chǎn)紅茶巖茶，還產(chǎn)上好的茉莉花茶，只是花茶的香氣鎮(zhèn)不住海鮮的腥味，本地人不喝，只能賣到北方或者出口。
四、傳奇的潮汕
福建往南走，到了中國茶葉的傳奇之地，廣東潮汕。
潮汕海鮮很出名，凍蟹沾香蒜油下肚，血蛤只需開水燙幾秒，雖然外地人不敢下口，但絕對(duì)是潮汕人的最愛。除了海鮮，咸鹵風(fēng)味玩得登峰造極，再上一碗口味厚重的蝦蟹海鮮粥，頂級(jí)吃貨，光看著就很想吃了。
吃完海鮮，口中的腥味和咸味，只有一杯濃香鐵觀音或生普才鎮(zhèn)得住。潮汕地區(qū)的茶，泡得相當(dāng)濃，喝輕口味茶葉的，很有可能茶醉。
“茶是潮汕人的命”，這話一點(diǎn)都不假。高鐵上、堵車時(shí)，只要有空，拿出茶具就開始泡工夫茶。跑馬拉松的路上，喝杯茶再跑。就算去別人家里吵架，也要先坐下來喝茶。喝完再吵，要是喝茶喝嗨了，沒準(zhǔn)握手言和。
這兩天，大領(lǐng)導(dǎo)去潮州考察，工夫茶又火了，工夫茶正是潮汕人的。
工夫茶的泡法，極為繁瑣，21道工序，龍馬入宮、春風(fēng)拂面，玉液回壺……初次見到的時(shí)候，讓人大開眼界，所有人都會(huì)感慨，茶在潮汕人手中，居然還可以這么玩。
張華云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首：潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵……一沖號(hào)為皮，流香四座溢……四沖已云極，清風(fēng)生兩腋……昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
出自潮汕的工夫茶，影響了整個(gè)中國茶界，被尊稱為“中國茶道”。
中國茶葉，受氣候和飲食習(xí)慣的制約，只有大品類，每個(gè)品類都有領(lǐng)頭的大品牌，但要出現(xiàn)一個(gè)超級(jí)大品牌一統(tǒng)中國茶界，其難度堪比秦始皇統(tǒng)一六國，需奮六世有余。這樣的情況，在中國茶界，不可能出現(xiàn)，也不必出現(xiàn)。
中國茶葉，綠茶占了7成，試想，如果潮汕人捧著綠茶鎮(zhèn)壓海鮮的腥味，零下40度的呼倫貝爾曹原開始喝綠茶（冰塊），藏民用綠茶來熬酥油茶，畫面太美、不敢看。
一方水土，決定了茶類的盛行。中國茶葉，有可能出現(xiàn)幾個(gè)上市的茶企，但不必期待一個(gè)立頓式的中華茶企來一統(tǒng)茶界，重要的事情說三遍：不可能，也不必；不可能，也不必；不可能，也不必。
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一杯茶，敬中國茶葉
中國茶葉，真的太難了。19世紀(jì)，茶葉被偷盜出國，忍了。20世紀(jì)40年代，印度因?yàn)榘⑺_姆邦發(fā)現(xiàn)了13米高的大茶樹，就在英國等西方國家的鼓吹下，說印度才是茶葉的起源地，也忍了。畢竟有3200年的錦秀茶祖鎮(zhèn)樓，13米高的茶樹，充其量就是一根毛線。
現(xiàn)在，中國茶葉終于揚(yáng)眉吐氣，年產(chǎn)量世界第一，年消費(fèi)量世界第一，還有世界上最全的茶種，國人卻用“7萬家茶企不敵一個(gè)立頓”來諷刺中國茶葉。這回，是心痛。
中國茶葉有品類沒有大品牌，受飲食氣候影響，這基本是無法改變的。我等凡夫俗子，喝一口茶，談天說地，圖個(gè)愉悅，簡單隨性舒服，足矣！
一杯茶，值得喜歡
中國人到了一定年紀(jì)，總會(huì)愛上喝茶的。
白開水太寡淡，在生活面前索然無味。飲料太甜，喝多了，害怕三高找上門。偶爾來一杯刺激的酒，也要加幾粒枸杞，做夢(mèng)都怕身體先垮掉。
唯獨(dú)茶，既保健，又休閑娛樂，養(yǎng)生論道兩不誤。疲倦時(shí)來一杯，咖啡堿提神。無味時(shí)來一杯，多酚物質(zhì)的香味怡人。
有茶的生活，剛剛好。
一杯茶，喝的是心情
立頓，充其量一杯飲料。而喝中國茶葉，不僅是喝一杯飲料，更是喝一種心情。
茶，口渴時(shí)候，一杯下肚，解渴。茶，靜心。若有空閑，煮一壺水，泡一壺茶，靜靜發(fā)呆，任時(shí)間從指間溜走。一泡茶的功夫，煩躁的心情，生活的煩惱不悅，通通隨風(fēng)而逝。
愛茶的人，不可一日無茶。把一杯好茶泡出好味道，迷戀的，是茶里濃郁的芳香、柔順的湯感。稍有空閑泡壺茶，沉醉的，是喝茶時(shí)候愉悅的心情。
一杯茶，簡單隨性舒服
茶，怎么喝怎么泡，怎么說茶論道，該不該有規(guī)矩，歷來就有爭論。
有人喝茶，喜歡牛飲，一個(gè)茶缸半把茶，一飲就是半日；有人喝茶，講究精致，喝茶先凈手，泡茶念著鳳凰三點(diǎn)頭，喝完之后，手捧茶杯，左轉(zhuǎn)三圈右轉(zhuǎn)三圈，凝杯悟道。
一杯茶，兩種飲用方式，水火不容，牛飲的人說悟道的裝，悟道的又說牛飲的人不懂茶。立場不同，方式不同，一杯茶，理解自然也不同，不必強(qiáng)求。子非魚，怎知魚之樂。
喝茶，終究只是一種生活方式，可以牛飲，可以精致，可以悟道！喝茶，圖個(gè)簡單隨性舒服，足矣！喝茶，最重要的是自己喜歡！
原標(biāo)題：中國頂級(jí)茶企上市又遭重挫！中國茶企被“立頓”吊打的根源，終于找到了！
來源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
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