今年我國的春茶在三月中旬已陸續(xù)上市，此時，作為我國歷史名茶之一的西湖龍井也是備受關注。
不知各位茶友是不是也被“烏牛早”、“龍井43號”、“龍井群體種”弄得混亂不已，下面，就帶大家看看這幾個品種究竟有什么不同。
何為真正意義上的龍井茶
根根據(jù)地方標準，西湖龍井必須具備三個條件：一是產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里面積上;二是特定品種，包括龍井群體種、龍井43號、龍井長葉等等。第三是特殊的炒制工藝。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)（保護區(qū)）和二級產(chǎn)區(qū)（保護區(qū)），一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎、梅”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。
上圖為茶農(nóng)在采摘龍井群體種茶葉
“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
在西湖龍井一級保護內，不允許種植龍井茶品種之外的茶樹。像烏牛早、白茶這些品種都不允許進入。該區(qū)內種植的龍井茶主要是原來西湖龍井的群體種，以及包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。
烏牛早、龍井43號與龍井群體種的基本介紹
烏龍早
烏牛早其實也是一種古代名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，1985年才重新得到恢復，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產(chǎn)地，不過烏牛茶的價格與龍井相比明顯是一個天上一個地下。
它之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，其實就是因為一個字——早，一般來說它要比龍井要早上一個月。
龍井43號
1978年才選育出的龍井43號是扦插種植，是從龍井茶樹群體品種中單株選育而成，屬無性繁殖。灌木型、中葉類、早生種，植株較矮，從根頸處分枝，枝葉繁藏。
龍井43號保留了老龍井的優(yōu)良品質，更清香淡雅，更讓大家接受。同時因為龍井43號相對于老龍井每年較早上市，經(jīng)濟效益更好，因此，附近的農(nóng)民，甚至連西湖景區(qū)附近的老龍井群體種也被砍伐，取而代之的是龍井43。
但現(xiàn)在政府對西湖區(qū)內的西湖龍井原產(chǎn)地茶農(nóng)有限制：不許私自砍伐群體種茶樹改種龍井43號，目的是保護最原生最傳統(tǒng)的老龍井茶樹品種資源。目前西湖龍井一二級保護區(qū)內主要是以群體種和龍井43為主。
龍井群體種
龍井群體種也稱老茶蓬、老龍井（本地農(nóng)民稱“土茶葉”）。
群體種是龍井茶最早的品種，屬天然有性繁殖，由茶種栽培而成，相貌不怎么好看，也有較明顯的澀味；目前，西湖龍井茶一級保護區(qū)內很大部分都是群體種，當然也包括獅峰山的十八棵御茶樹。
烏牛早、龍井43號與龍井群體種的直觀區(qū)別
要想分辨它們，要抓住以下要點——
烏牛早的特點為：成熟較早、芽頭肥壯，但口感偏淡、茶氣不重。
龍井43號的特點為：成熟較“烏龍早”晚，但較“龍井群體種”來說成熟較早。其本身茶香較足，茶味也較重，因此回甘較好。
龍井群體種的特點為：芽型不太好看，葉片較大，但飲茶時的口感較好。
以現(xiàn)在市面上的銷售情況來看，這三種茶中以龍井43號的價格最貴，其次才是龍井群體種。
龍井群體種現(xiàn)在正在發(fā)芽期，想要購買、品飲的茶友還需耐心等待。
由于現(xiàn)在烏牛早的頭采期已經(jīng)過去，因此價格上有一定滑落，相對較為實惠。
茶友們在購買西湖龍井時一定要擦亮眼睛，仔細對比，謹防上當。
最后，我們再來復習一下——
視頻內容來自茶頻道《茶聞天下》欄目
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
-END-
商務合作請聯(lián)系--
電話（微信）：13910808308
歡迎轉載和投稿--
投稿請發(fā)郵箱：beijingchayewang@163.com
喜歡我們的內容，就快快分享吧，期待與你留言互動
西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
【品質特點】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結構疏松，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質不如前三種。
工藝與茶質特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內質的優(yōu)次分為1～8級。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當時所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時，對西湖種茶的歷史曾作過考證，他認為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕。”從宋代起曾將天竺、靈隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
?
歡迎關注茶人一杰，您將會得到：
不定期的茶事分享
多一個角度了解國茶文化
享受茶悅
多一個茶友
?
?
西湖龍井茶，是中國十大名茶之一，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，可以分為六個等級，不同等級的龍井具有不同的品質特征......
1、精品龍井：一芽一葉，扁平光滑、挺秀尖削
精品都是從特級里面精選出來的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對是明前，一般精品級別的茶葉選擇的是茶樹品種最好的。精品龍井勻整重實、芽峰顯露，香氣嫩香馥郁，清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
2、特級龍井：一芽一葉初展，扁平光滑
特級龍井一般是采自明前為主，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
3、一級龍井：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬于嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽。
4、二級龍井：一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平
二級龍井的第二第三葉是深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較前面兩個等級也是比較長了。二級龍井扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠;香氣為清香。湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。
5、三級龍井：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。
6、四級龍井：一芽二葉至一芽三葉，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉
四級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
西湖龍井茶的級別區(qū)別是為嚴格，等級也多，這也許不是等級區(qū)分的唯一方法，此文的等級之分只供茶友參考，希望對茶友在西湖龍井茶的選擇上有所幫助。
（來源中茶網(wǎng)，版權歸原創(chuàng)者所有，如有侵權請及時聯(lián)系）
