談到龍井，我們聽到最多的大概就是“群體種”和“龍井43”了。
龍井干茶對比（左為龍井43，右為群體種）
何謂“群體品種”？
群體品種是經過長期的自然選擇傳承下來有性繁殖的老樹種，具有較強的抗逆性和適應性，但個體間性狀差異大，在同一群體內常包括若干個不同類型。
比如，龍井群體中的芽葉色澤有黃綠、綠，甚至紫色；發(fā)芽期有早、中、晚；葉形有長葉、圓葉和瓜子形。
又何謂“龍井43”？
群體品種中的一些優(yōu)良單株是系統(tǒng)育種的重要原始材料。高產、優(yōu)質、早生綠茶良種“龍井43號”就是從龍井群體種選育而成的。
說到這，“群體種”和“龍井43”的關系就很清楚了。
“龍井43”是群體種中選育出來的，即由群體種進行雜交得到的優(yōu)良后代。
由于龍井43采摘時間遠早于群體種，產量也遠高于龍井群體種，再加上近幾年對“明前茶”的推崇，農戶們考慮到經濟效益，對龍井43的接受度慢慢大起來。
但是，茶客們對龍井43和群體種的爭論從未停止。我們詳細談談龍井43和群體種的區(qū)別。
龍井43鮮葉形態(tài)
龍井43是由中國農業(yè)科學院茶葉研究所選育出來，其繁殖方式為無性繁殖，屬灌木型特早生種。
該品種發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月中、下旬。其芽葉綠帶黃色，發(fā)芽密度大，育芽力特強，芽葉短壯，茸毛少，抗寒性強；但抗旱性稍弱，持嫩性較差。
茸毛少是龍井43的一個優(yōu)點。龍井的外形要求為扁平光滑，所以在制作過程中，會將龍井鮮葉上的茸毛盡量搓掉。
龍井43芽頭長得秀麗挺直，葉形橢圓，葉身平直挺拔，產量高，適制綠茶，特適制龍井、旗槍等扁形茶類；
群體種鮮葉形態(tài)
群體種的采摘時間比較晚，一般是在清明前10天左右。采摘晚于龍井43號，芽頭也沒有龍井43號那么均勻，出芽率也偏低。
由于是有性繁殖，所以即使在同一片茶園里，茶樹形態(tài)、葉片形態(tài)都會略有區(qū)別。
群體種老樹相對來說長得粗獷，芽頭略有攤開，不挺，葉形偏尖，葉身卷曲，葉緣齒更細密，看起來較龍井43粗老一些。
除了上述差別外，龍井43的鮮葉嫩芽基部是紅色，而群體種鮮葉嫩芽基部是正常的綠色，這是看鮮葉就能辨別出來的最簡單方法。
干茶形態(tài)對比
龍井43干茶，芽葉纖細，扁平光滑，勻整度好，色澤嫩綠。
群體種干茶，外觀不整齊，色澤偏黃綠，茶色明顯不勻稱，條形扁平，茶形闊開，外形多樣化，顯得花雜。芽頭較龍井43略大，總體上芽葉粗獷，沒有龍井43那么秀氣，給人一種不太美觀的感覺，但芽頭飽滿。
開湯對比
泡開后看芽葉，龍井43形態(tài)上更挺拔，修長，收攏；而群體種的葉片更舒展，呈卷曲態(tài)，芽葉也比龍井43短。
上四圖龍井43泡的過程中不同狀態(tài)
上三圖群體種龍井泡的過程狀態(tài)
香氣對比
香氣上，龍井43一般為豆香或者板栗香，偏清香淡雅，純凈度高，雜質少。
群體種的香氣沒有龍井43高昂，但要比龍井43號豐富厚重，群體種的香味除了濃郁的豆香以外，還帶一股悠悠的花果香。
滋味對比
在口感上，龍井43體現(xiàn)出更多鮮爽清香的感覺，收斂性強，非常輕微的澀味。
由于龍井群體中生長速度慢，口感會更厚實，保留著最原始的味道。
沖泡時間久了，喝下去宛如在喝一碗濃郁鮮爽的雞湯。但澀味也會比龍井43重一點。
葉底對比
龍井葉底（左為龍井43，右為群體種）
龍井43的葉底更加秀麗挺直，葉底勻稱。
而群體種卻顯得有點卷曲，葉底欠勻稱，明顯不如43的葉底漂亮。
耐泡度
同樣稱取3g干茶，用同樣的蓋碗沖泡。群體種比較耐泡，可以泡四五泡；龍井43三四泡后就味道淡多了。群體種的每泡茶湯口感相對比較均勻，龍井43茶湯口感變化快，出現(xiàn)斷層感。
現(xiàn)階段，很大一部分茶友對龍井43抱有偏見。總覺得龍井43不是真正的龍井。
首先，看個人喜好。若喜歡口感濃郁些的，群體種當然是最好的選擇；若喜歡鮮爽清新些的，那非龍井43莫屬。不要因為偏見忽略了自己的感受。
龍井43發(fā)芽早、產量高，給茶農們帶來了更高的經濟效益，最重要的是，它給消費者帶來了不一樣的口感選擇。無疑，龍井43的出現(xiàn)，是我們和龍井的一場美麗邂逅。
今年龍井43已經正式開采了，群體種龍井也將于3月下旬開采。
這時候備受關注的就是西湖龍井和烏牛早容易“搞烏龍”的問題，這兩個茶界的“真假美猴王”應該如何區(qū)分呢？
拍攝問題，圖片有色差
烏牛早就和它的名字一樣“早”，無論是采摘還是上市時間，都比西湖龍井要早，今年的西湖龍井今天才開采，但烏牛早已經上市一段時間了。一般烏牛早上市的時間要比西湖龍井早一個月左右，今年植樹節(jié)前買到的“西湖龍井”，要么是去年的，要么是烏牛早冒充的。
第一點：
烏牛早干茶扁寬，芽頭粗壯且比較圓，頂部沒那么尖。
西湖龍井干茶扁平光滑，較為細長，頂端較尖。
烏牛早
第二點：
烏牛早的芽葉特別緊湊，而西湖龍井的芽葉則分得較開。
西湖龍井
第三點：
烏牛早折斷的根部一般是紅色或深紅色，而西湖龍井折斷處的蒂頭則是呈黑色的。
西湖龍井的茶湯鮮爽且有特殊的炒豆香，而烏牛早的口感比較清鮮，但是缺少豆香，新茶的青草氣也比較重。
西湖龍井茶湯
西湖龍井和烏牛早泡開后的葉底乍一看是非常相似的，但如果用手將芽尖的葉張扒開的話，就會發(fā)現(xiàn)，烏牛早的葉張不僅不容易扒開，而且葉張很薄，很容易破。而西湖龍井的芽尖很容易就舒展開，而且葉張比較厚實，不易破碎。
西湖龍井殺青
龍井茶有著“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，茶產區(qū)根據地域可分為西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和越州產區(qū)，只有西湖產區(qū)內的龍井茶才能稱為西湖龍井。
西湖龍井鮮葉攤晾
西湖龍井產自西湖區(qū)168平方公里面積上，品種包括龍井43、龍井群體種、龍井長葉等特定品種，在西湖龍井一級保護區(qū)內是不允許種植龍井茶品種以外的品種茶的茶樹。
烏牛早的制作工藝與西湖龍井非常相似，所以如果不自信看，它們的外形特征真的堪稱“真假美猴王”，一些資深茶友也常常會搞錯。
烏牛早
烏牛早以其茶樹品種命名，是一種特早發(fā)芽的品種，屬于浙江麗水和永嘉的地方性名茶，本身的品質是非常不錯的，但有的人還是會用烏牛早冒充西湖龍井。
很快今年的春茶西湖龍井就會上市，你喜歡喝西湖龍井還是烏牛早嗎？為什么？
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距離3月西湖龍井上市越來越近，各位茶友是不是已經等著急了？
西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之一，自古以來就被許多茶客喜愛。
但是，面對市場上琳瑯滿目的各式龍井，不少消費者心里都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井?今天小編就為大家整理出了一些購買小竅門，一起來看看吧。
01浙江龍井≠西湖龍井
歷史上按產地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌，其中以獅峰龍井品質最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦“浙江龍井”。
根據今年3月1日起正式實現(xiàn)的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確了西湖龍井茶產區(qū)范圍，即“杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內，由市人民政府認定的茶地”。
《條例》的最大亮點，就是明確提出了對西湖龍井茶專用標識的管理。專用標識，相當于西湖龍井茶的一張“身份證”，上面包含了使用主體、年份、規(guī)格、編號、防偽信息等內容。通過這一標識，可以實現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地的追溯管理。所以大家在購買西湖龍井時，記得要認清標識喔！
如果實在擔心自己不會分辨，那么可以去西湖龍井茶專賣店購買。“西湖龍井茶專賣店”是杭州市政府從2001年開始授牌的，經過認證的“西湖龍井茶專賣店”均會在店內懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產業(yè)協(xié)會頒發(fā)的綠底金字標志牌。此外各大商場超市的專柜，以及某寶、某東等電商平臺上授權企業(yè)的官方旗艦店，在這些渠道購買是最有保障的。
02形香味色各有特征
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。
西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征
干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。
一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。
香氣特征
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。
高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征
西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切。
香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征
湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。
西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征
葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。
西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
03摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別。
一摸
判別茶葉的干燥程度。
隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
二看
看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅
聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
四嘗
當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。
一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
春風有信，茶香有約。
對于許多茶客來說，
這是一場蘊含著味覺、
嗅覺、聽覺的春的盼望。
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