春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。
春茶
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
各大名優(yōu)綠茶中最頂級的，都采自春季，原因也如上所示，所以喜歡綠茶的人要卡著時間買最早的在3月左右，但3月份的茶葉極其的稀少，一般買綠茶的高峰期在4月份。
綠茶
中國的茶葉分為六大類，綠茶就是其中之一，雖說六大茶類不分高低，但在六大茶類中的品種數(shù)量最多的、產(chǎn)地最廣的都是綠茶。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
綠茶包含了200多種，其中最主要品種是英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；大悟綠茶；平水珠茶；蒙頂茶；涌溪火青；恩施玉露；都勻毛尖；泉崗輝白；南京雨花茶；太平猴魁；開化龍頂；廬山云霧；江山綠牡丹；云南白毫；遵義毛峰；建德苞茶；金壇雀舌；古丈毛尖；峨眉毛峰；蒙頂甘露；南岳云霧茶；湄潭翠芽；花果山云霧茶；遂昌銀猴等等。
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
西湖龍井，屬綠茶，不發(fā)酵茶類，中國十大名茶之首。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，具有1200多年歷史。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井有著“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽。
很多初次接觸龍井茶的茶友一定很想知道，西湖龍井茶的等級怎么區(qū)分？什么季節(jié)的龍井最好呢？小編這次就為大家講解一二，讓各位茶友挑選出最好的西湖龍井。
西湖龍井主要按照質(zhì)量區(qū)分，分為特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分為特一、特二、特三，其余的等級每個再細分為五個等級。后來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。
1、特級龍井
一芽一葉初展，扁平光滑
特級龍井一般是采自明前為主，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
2、一級龍井
一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬于嫩香。
3、二級龍井
一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平
二級龍井的第二第三葉是深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較前面兩個等級也是比較長了。二級龍井扁平有芽鋒，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。
4、三級龍井
一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。
5、四級龍井
一芽二葉至一芽三葉，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉
四級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
西湖龍井的等級區(qū)分，茶友們都看懂了嗎？除了等級區(qū)分之外，季節(jié)對龍井茶的口感又有哪些影響呢？
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按不同檔次采摘青葉。清明前采摘的稱為“明前茶”。此茶的嫩芽出迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中之珍品，特級龍井便是此茶。
清明后到谷雨前采摘的為“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“騎槍”。一級龍井便出自谷雨前。立夏時采摘的為“雀舌”。再過一月采摘的茶，謂之““梗片”。
記得三年前一位茶學(xué)老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學(xué)、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
