龍井是我國著名的綠茶品種，其香馥若蘭，香氣持久，口感青澀，回味清醇，所以也深受大眾的喜愛，而其茶扁平光滑挺直，色澤潤澤嫩綠，香氣清香撲鼻，滋味甘醇爽口，清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。"雖說龍井現(xiàn)在家喻戶曉，但關(guān)于西湖龍井的歷史，你又知道多少呢？
西湖龍井的歷史由來
西湖龍井茶的歷史可以追溯到中國唐代。據(jù)《茶經(jīng)》的記載，陸羽在《茶經(jīng)》中提到了杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的情況。然而，西湖龍井茶的歷史更為悠久，可以追溯到北宋時期。
龍井雖然盡人皆知，但其實這也只是西湖盛產(chǎn)的龍井才有此稱，而另外兩種龍井“錢塘江龍井”和“越州龍井”其實都被統(tǒng)稱為“浙江龍江”，但相比于市面上的茶文化來說，西湖龍井因其悠長的歷史而被人所熟知，所以，西湖龍井相較于另外兩種也更加深得人心。
杭州是我國著名的旅游城市，古代絲綢之路時就已經(jīng)讓人們對杭州有了一定的認識，而西湖作為杭州的重要景點，同時也被傳頌了很多的歷史故事，如新白娘子傳奇，斷橋殘雪等傳說，所以西湖美景，龍井名茶，也因此成為了眾多旅游者的首選。
西湖龍井有將近1000年的歷史，只因為它卓越的品質(zhì)，優(yōu)良的技術(shù)，以及沖泡后清香沁人的口感，故而吸引了乾隆皇帝，相傳，乾隆6次下江南，就有4次到訪了龍井，而也正因如此，乾隆的此舉也將龍井重新抬高到了一個新的地位，同時，乾隆曾盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"，后來到了民國期間，西湖龍井正式成為了我國的名茶之首。
龍井茶主要是以早為貴，以細嫩翠綠而著稱，在經(jīng)過多次采摘，然后在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般是需要半天左右的時間；而采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，經(jīng)過攤放的鮮葉再進行篩選，然后分成大中小三擋，在分別進行炒制；繼而經(jīng)過揉捻和炒制，最后形成了著名的西湖龍井。
龍井茶歷史和文化底蘊深厚，所以也是大受歡迎，而日前，也有很多地方在不斷的種植龍井，但不同的品種，不同的地理氣候，種出來的龍井茶味道也是不一樣的，所以，針對這些地區(qū)所種植的龍井茶來說，目前最受公認的還是西湖景區(qū)內(nèi)的“獅虎云梅龍”，這個也就是現(xiàn)在所稱的以及龍井產(chǎn)區(qū)。
西湖龍井茶名的傳說
傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。一天，一個老叟走進來，他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。
可沒過幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態(tài)龍鐘的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。
3月12日，西湖龍井茶正式開采。當(dāng)天上午9:30，記者趕到梅家塢村，跟著茶農(nóng)孫琦一起上山采茶。
梅家塢 西湖龍井43號率先采摘，群體種要再等等
陽光甚好，沿著山路往茶山去，滿眼綠意，迎面就碰到一位樂呵呵的茶農(nóng)，拿著一籃子剛采的茶葉：“茶山上高處的茶葉現(xiàn)在長得不錯，我早上6:30開始采的，3個小時一籃子采好了，其他人還在采?！?/p>
孫琦一邊走一邊向記者介紹：“你們看整片山，沒多少人在采?，F(xiàn)在一些地方長勢好的西湖龍井43號品種，確實可以采了，但是量不是很大，大部分還要等到3月15日以后。群體種品種就更晚了，群體種每年都比龍井43號晚采摘4-10天，預(yù)計要等到3月下旬或3月底開始摘。”
孫琦帶著記者來到一片樹蔭下的茶地，“你看，這片茶地的茶芽長勢就好很多，今年陰涼區(qū)域茶葉都比太陽直射區(qū)域長得好，主要還是因為去年干旱和寒冬，太陽直射區(qū)域的茶葉有點受打擊了。不過這幾天還算不錯，倒春寒沒有來，還下了雨，是有利于茶葉生長的?！?/p>
從山頭走下來，陸續(xù)有茶農(nóng)上山采茶。記者問其中一位阿姨怎么自己上山，采茶工沒來嗎？她笑說：“還早呢，現(xiàn)在采茶工叫過來采不到茶葉，每天包吃包住還付工錢，多不劃算呀。我現(xiàn)在上山一斤都不知道能不能采下來。”
從山上下來回到村里，記者偶遇了一位前一天從北京趕來的客人。他說自己買西湖龍井茶近10年了，一般都是找固定的茶農(nóng)購買，“我以前一般每年都來的，去年因疫情沒有來，今年聽茶農(nóng)說今天開采了，就趕緊過來一趟?！?/p>
龍塢 每斤兩三千元的新茶，上海老客已預(yù)訂
杭州西湖區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)，素有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱，眼下，這里蟄伏一冬的西湖龍井茶吐露新綠。昨天雨水終于停了，陽光時隱時現(xiàn)，茶園愈發(fā)青翠發(fā)亮。
早上7點，長埭村村民黃麗華請了兩個鄰居，在自家茶園忙開了。
“這是龍井43號第一天開采，還屬零星開采?！秉S阿姨手指上下翻飛，兩葉一芯的嫩芽就落入了茶兜里。
她說感覺鮮葉質(zhì)量比去年好，“葉張肥厚飽滿”。差不多4斤鮮葉炒制一斤茶，今年茶葉品質(zhì)好，價格要略漲一點。
黃阿姨說，已經(jīng)有上海老客預(yù)訂了四五斤頭茶，給了友情價兩千元一斤，目前新茶的市場價在每斤2500-3000元。
長埭村村委委員林彬煒說，村里有1468畝茶園，這兩天水分充足，溫度稍低，還沒有大面積開采，預(yù)計再過三四天，江蘇安徽這邊的采茶工就要過來了。因為那時，氣溫上升茶葉長勢加快，就要抓緊采摘。
龍塢當(dāng)?shù)赜芯渫猎捊小霸绮?天是個寶，遲采3天是棵草”，所以春茶是一天一個價。
杭州龍塢茶鎮(zhèn)茶葉有限公司總經(jīng)理方達告訴記者，現(xiàn)在，幾百斤茶葉已經(jīng)被客戶預(yù)訂一空，生產(chǎn)計劃排到了月底，“相比去年，茶葉品質(zhì)、口感要更好，青葉量少，收購價也漲了10%?！?/p>
廠里的炒制師傅昨日已上崗了。62歲的黃師傅中午時分也在馬不停蹄地炒茶，“現(xiàn)在出的都是精品和特級，精品價格5000元左右一斤，特級3200元一斤?！?/p>
第一杯新茶何時能喝上
什么時候能品茗今年龍井新茶？
茶農(nóng)們說，鮮葉采回來之后，不能馬上炒，要先在陰涼通風(fēng)處攤曬4個小時以上。這一步叫攤晾，決定了最后茶葉的光澤度，讓30%左右的水分蒸發(fā)掉。一般上午采下來，攤放到晚上后開始加工程序。最開始就是殺青，放在鍋里炒或使用機器，讓鮮葉水分逐步干掉。
然后是回潮，讓桿子和葉子的水分一致；下一步是輝鍋，主要是給茶葉整形、提香的過程，這也是體現(xiàn)西湖龍井品質(zhì)好差的一個關(guān)鍵工藝。
包裝好的西湖龍井茶可放入生石灰的缸中密封貯藏
回鍋后進行篩選，大葉小葉區(qū)分出來，大葉還要繼續(xù)炒。差不多95%-96%的水分干掉后，放入石灰缸里收灰，放一個星期左右，就可以包裝出售了。
“正常情況下，分篩后，就可以喝新茶了，差不多一大早采下來到后半夜或者第二天早上就能喝到一杯西湖龍井茶?！辈柁r(nóng)說。
3月底以后，西湖龍井43和群體種都會新鮮上市，建議大家這個時間以后去西湖景區(qū)品茶最佳。
今年最新的茶標(biāo)已印制好，大家購買西湖龍井茶要注意，只有西湖龍井產(chǎn)地的茶，才會統(tǒng)一貼上這個產(chǎn)地標(biāo)識，掃碼就能知道是哪戶茶農(nóng)產(chǎn)的茶，究竟是不是正宗的西湖龍井。
原標(biāo)題《西湖龍井頭茬新茶，昨天開采啦》
注：內(nèi)容來源錢江晚報，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
西湖龍井茶擁有悠久的歷史，最早可以追溯到唐代，當(dāng)時著名的茶圣陸羽撰寫的茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺的產(chǎn)茶記載。
西湖龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變中，流傳著許多關(guān)于西湖龍井茶的歷史傳說。
在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住著一個靠買茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。
一天，一個老叟走進來，他在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻旮旯的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地答應(yīng)了。
老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動，一會兒派人來抬。老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。
于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。
老太太如實相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀!”說完揚長而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實憋悶。
可沒過幾天，奇跡發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶清香怡人。
十八棵茶樹返老還童的消息長了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來購買茶籽。
漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。
