春天，春茶時期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時期總是最奪人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來，期待著那一杯西湖龍井，在細膩的茶湯中感受江南的十里春風。不過，不得不說的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
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龍井的字號是什么意思？
1921年民國政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請，準予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號為商標注冊。“獅”字號龍井茶被譽為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號之稱。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
2：分辨品種
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
根據(jù)國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進，很多機制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹?shù)臋C制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來說，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺。一般來說，西湖龍井因為本身產(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過的渠道平臺，最好的辦法就是通過他們提前訂購啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚天下。
在這一千余年的過往中，西湖龍井茶從默默無聞到名揚四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時代。
在北宋的時候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩人蘇東坡曾寫過贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬歷年間的古書《錢塘縣志》有過對龍井的大力贊揚。這個時候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國的名茶。明代有關(guān)茶類的書籍《名茶錄》和《全國名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過這樣的故事，乾隆多次出巡來到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩，寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
西湖龍井聞名內(nèi)外，最近“內(nèi)卷”一詞的興起，讓我不禁想起西湖龍井茶們自身所存在的“內(nèi)卷”。
所謂內(nèi)卷，大意就是社會資源無法滿足所有人的需求時，人們就要通過更加激烈的競爭來獲取更多的資源。
西湖龍井是由五大產(chǎn)區(qū)所造就出來的產(chǎn)物，才能稱為正宗的”西湖龍井“，國人是講究風土的，所謂一方水土一方風物，一時一地一物的土特農(nóng)產(chǎn)品，因時鮮而珍稀和貴重。
可另一面隨著扦插等養(yǎng)育技術(shù)發(fā)展及商業(yè)利益的推動，好產(chǎn)品自然有更多人更多區(qū)域參與。而感官認知相近，正宗與否極難辨別，但價格卻有極大差異。
最開始的時候西湖龍井種植品種為群體中，隨著社會的發(fā)展，逐漸衍生出龍井43，甚至更多的品種陸續(xù)出現(xiàn)。導(dǎo)致市場出現(xiàn)被稱為西湖龍井的假冒偽劣產(chǎn)品。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。七十年代后，被簡稱為龍井43號。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。
在最初時候，西湖龍井所指為西湖周邊龍井那一片山上，非常小的地域范圍。后來擴大到了西湖區(qū)的屬地，如龍塢，原本也產(chǎn)茶，但名為“旗槍”，同樣的老茶樹，炒茶方法也相近。但隨著西湖龍井的名氣越來越大，整個龍塢茶農(nóng)也都做龍井了?，F(xiàn)在成了西湖龍井的最大產(chǎn)地之一。
當然也“內(nèi)卷”起來，也分開各個山頭的小產(chǎn)區(qū)，可其實就是同一塊地，不同年份不同氣候條件的茶時也有不同，何況還有炒制的過程變化。
（各種細分產(chǎn)區(qū)，甚至細化到某個山頭的幾畝地，讓人眼花撩亂）
在每年的春茶季時節(jié)，很多癡迷龍井的老茶客，常常會上龍井村內(nèi)品嘗來自春天那第一杯”鮮“，甚至有些會在炒鍋旁等待西湖龍井的炒制工序，在以前會有茶客在炒鍋旁等哪一鍋西湖龍井茶出鍋然后喝到滿意，搶了就走。（但絕大多數(shù)人是絕對做不到這樣的）
龍井對鮮葉有要求，茶樹品種多為龍井43號（發(fā)芽早，育芽能力強，耐采，產(chǎn)能更高），西湖產(chǎn)區(qū)還有少量群體種（產(chǎn)能相對低，但滋味足）。
由于西湖龍井市場的火爆，除了以上產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶叫西湖龍井，其他有些地方為了銷售，也將自己的產(chǎn)品稱之為西湖龍井。近幾年的發(fā)展，市場越來越嚴格化，嚴格打擊假冒偽劣產(chǎn)品，現(xiàn)今的西湖龍井都有一個自身專屬的二維碼標識，可以追溯源頭。
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作為十大名茶之首的西湖龍井，“香郁”是四絕之一，傳說它就是憑借一股優(yōu)雅的清香，一洗皇太后的倦容，而被乾隆封為御茶。
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但是，西湖龍井到底是什么香型呢？有人說是豆香，但這聽起來似乎不雅；有人說是蘭花香，但話里話外玄乎得很。
其實，其香型可以簡單劃分為兩種：高等級的是嫩香，低等級的是清香。在這兩種的基礎(chǔ)上，又可以借自然草木之靈氣，來形容西湖龍井的香氣。
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這可以說是西湖龍井蕞常見、蕞為人所知的一種香型，有的類似豌豆芽，有的類似蘭花豆。
不要以為以普通的“豆”來形容西湖龍井，似乎不太雅（經(jīng)常有茶友這樣質(zhì)疑），所謂大雅無形，歸于自然。就是憑借這股豆香，西湖龍井征服了無數(shù)文人墨客，穩(wěn)坐十大名茶的頭把交椅。
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蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個不為人知的小細節(jié)形成的，只有在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會出現(xiàn)。品之，如空谷幽蘭，清純優(yōu)雅，持久沁人。
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以上兩種是高品質(zhì)的西湖龍井的香型，下面這幾種主要是低等級的西湖龍井香型。
現(xiàn)在是冬天，街頭巷尾都漂湯著炒熟的板栗的香氣。沒錯，西湖龍井也是有這種香型的，但它不是正統(tǒng)，一般不入體系，只在低等級的西湖龍井中才偶爾出現(xiàn)。
平時吹噓西湖龍井的人，當然不會喝低等級的西湖龍井的啦，所以整天滿口都是蘭花香和豆奶香。
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?高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時溫度把握不好，導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。
這兩種西湖龍井的香型，可不是代表不正宗哦。相反，它們也是正宗西湖龍井代表，可是品質(zhì)低一些，我們?nèi)粘５目诩Z茶，也主要是喝它們呢！
