西湖龍井茶早在唐朝即有記載，因其獨(dú)特的自然環(huán)境、炒制工藝、千百年來茶文化的積淀，以及色綠、香郁、味甘、形美“四絕”而聞名天下，被譽(yù)為“綠茶皇后”，長期作為國家禮品茶，是中國農(nóng)產(chǎn)品國際知名品牌。但西湖龍井茶每年產(chǎn)量500余噸，市面上卻有10萬噸“西湖龍井茶”在售賣。您喝的西湖龍井茶是真的嗎？如何讓消費(fèi)者喝上放心茶？西湖龍井茶如何實(shí)現(xiàn)全程可追溯？
西湖龍井茶：用數(shù)字化手段守護(hù)品牌
“在普通消費(fèi)者的認(rèn)知中，在杭州買的龍井茶一定是西湖龍井茶，但事實(shí)不然，只有產(chǎn)區(qū)在西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)的茶葉才能叫作西湖龍井茶，其他地區(qū)產(chǎn)的茶，只能叫作龍井茶?！焙贾菔形骱埦韫芾韰f(xié)會(huì)孫晶表示。
但是，長期以來，由于西湖龍井茶較高的品牌價(jià)值和市場價(jià)值，西湖龍井茶市場品牌假冒、原料失真、市場流通量大大超過原產(chǎn)地實(shí)際產(chǎn)量等現(xiàn)象嚴(yán)重。西湖龍井茶每年產(chǎn)量500余噸，但市面上卻有10萬噸“西湖龍井茶”在售賣。
貼真標(biāo)、賣假茶的現(xiàn)象嚴(yán)重。一些茶農(nóng)將杭州周邊富陽、千島湖、麗水等地區(qū)的茶葉收購來，打著西湖龍井茶的招牌出售，嚴(yán)重?cái)_亂了市場，讓消費(fèi)者買不到真正的西湖龍井茶。
“龍井茶的茶種有龍井43和龍井群體種，如果按照相同的茶種和炒制手法，普通消費(fèi)者是無法準(zhǔn)確判斷真假的。只能通過包裝上粘貼的產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)證明標(biāo)及權(quán)威機(jī)構(gòu)出具鑒定證書才可知曉真?zhèn)巍！睂O晶表示。
品牌保護(hù)，迫在眉睫。近年來，浙江省高度重視西湖龍井茶品牌保護(hù)，尤其是去年以來，習(xí)近平總書記視察杭州時(shí)作出了“提升龍井茶的品質(zhì)，注重品牌保護(hù)”重要指示精神，當(dāng)?shù)匾浴拔骱埦逼放票Ｗo(hù)為主要目標(biāo)，以遏制做假為重中之重，以實(shí)施數(shù)字化管理為突破口，全面推進(jìn)茶葉全鏈條可追溯管理。
統(tǒng)一核定土地面積
杭州市西湖區(qū)西湖街道翁家山村位于西湖風(fēng)景名勝區(qū)的核心部分，茶農(nóng)孫斌和他的家族共流轉(zhuǎn)茶葉基地23畝。
“早在2000年，我們就用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)來做追溯了，以前只是發(fā)一張標(biāo)簽，標(biāo)簽上面是茶農(nóng)的身份信息，貼在包裝盒上面，消費(fèi)者買了茶以后，可以通過打電話的方式去詢問相關(guān)政府部門，買的是不是真正的西湖龍井茶。但以前的標(biāo)其實(shí)作用不大，市面上還出現(xiàn)一些私自印的假標(biāo)?！睂O斌告訴記者。
為了改變這一現(xiàn)狀，2020年，杭州市自主設(shè)計(jì)開發(fā)了西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，并于去年3月1日正式投入使用。該系統(tǒng)有效覆蓋整個(gè)西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域，運(yùn)用杭州大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)字化優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、包裝、銷售的全程閉環(huán)式監(jiān)管，從源頭上最大化杜絕假冒滋生，對(duì)遏制制假做假現(xiàn)象起到關(guān)鍵作用。
“在該系統(tǒng)上，我們?yōu)槊考也柁r(nóng)（茶企）建立獨(dú)立的電子賬戶，進(jìn)行實(shí)名制管理，手機(jī)號(hào)碼作為唯一的賬戶號(hào)碼，登錄時(shí)需短信驗(yàn)證。每個(gè)賬戶生成一個(gè)獨(dú)立二維碼，同時(shí)配發(fā)一張IC卡。一戶一賬、賬實(shí)統(tǒng)一?！睂O晶表示。
在系統(tǒng)上，茶農(nóng)的姓名、地址、身份證號(hào)碼、核定面積、手機(jī)號(hào)碼等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息都可以顯示出來。
“要想防偽，西湖龍井茶必須貼防偽標(biāo)，貼標(biāo)的前提是核定土地面積，然后按照量申領(lǐng)相應(yīng)數(shù)量的茶標(biāo)?！睂O晶表示。
西湖龍井茶土地面積有限，只有22404.4畝。當(dāng)?shù)赝ㄟ^統(tǒng)一核定土地面積，由區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)根據(jù)測繪數(shù)據(jù)，對(duì)每家茶農(nóng)（茶企）的茶地面積等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行核定。測繪好的數(shù)據(jù)將全部統(tǒng)一填報(bào)到西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)。
“2018年開始，我們村開始實(shí)行土地承包責(zé)任制第三輪土地確權(quán)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門重新對(duì)村里的土地進(jìn)行了測繪，然后跟二輪承包土地進(jìn)行對(duì)比，多出來部分，進(jìn)行有效的確權(quán)頒證?！睂O斌表示。
測繪數(shù)據(jù)實(shí)行一年一核，由西湖區(qū)人民政府和西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)負(fù)責(zé)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫管理維護(hù)。
“這些數(shù)據(jù)不僅能在數(shù)字化管理系統(tǒng)查看，而且系統(tǒng)還與杭州市城市大腦對(duì)接，當(dāng)?shù)卣块T可通過城市大腦的駕駛艙直接看到茶農(nóng)（茶企）相關(guān)信息,以此幫助政府作出科學(xué)決策、提高治理效能?！睂O晶表示。
按量申領(lǐng)茶標(biāo)
核定好土地面積之后，茶農(nóng)（茶企）將按量申領(lǐng)茶標(biāo)，即防偽碼。
“根據(jù)村、街道、區(qū)逐級(jí)審核上報(bào)，比如A茶農(nóng)有1畝地，按照生產(chǎn)值估算大約是50斤，那么系統(tǒng)中這個(gè)茶農(nóng)最多只能賣50斤的西湖龍井茶，我們也會(huì)相應(yīng)發(fā)放對(duì)應(yīng)的50斤茶葉的防偽茶農(nóng)標(biāo)?！睂O晶表示。
當(dāng)?shù)匕床鑸@面積核發(fā)茶標(biāo)數(shù)量，以電子標(biāo)為主，如果茶農(nóng)需要實(shí)體標(biāo)的話可以登錄手機(jī)小程序或拿著IC卡到服務(wù)點(diǎn)自助或人工兌換出實(shí)體標(biāo)。
“茶農(nóng)（茶企）可憑其電子賬戶中干茶數(shù)量，提前到村里（指定地點(diǎn)）等量換領(lǐng)實(shí)物標(biāo)識(shí)。并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)管理，對(duì)所有發(fā)放的實(shí)物標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，根據(jù)編號(hào)進(jìn)行源頭追溯?！睂O斌表示。
“按照一畝地產(chǎn)50斤干茶，半斤給一張票，一畝地給100張票?！睂O斌的23畝基地，共可以領(lǐng)取2300張茶標(biāo)。
茶農(nóng)（茶企）規(guī)范用標(biāo)是一方面，市場銷售時(shí)如何也能做到規(guī)范用標(biāo)呢？
“杭州市采取西湖龍井茶銷售購銷同步劃轉(zhuǎn)方式，即茶農(nóng)（茶企）在現(xiàn)場交易時(shí)，電子賬戶同步增減，兩者一一對(duì)應(yīng)?！睂O晶表示。
杭州正浩茶葉有限公司是杭州最大的、收購量最多的西湖龍井茶企。今年3月，公司在西湖街道翁家山村進(jìn)行了茶葉的收購。
“收購農(nóng)戶多少量的干茶，農(nóng)戶個(gè)人電子賬戶上就會(huì)相應(yīng)減少多少量的電子標(biāo)，茶企的帳戶上就會(huì)增加相應(yīng)收購量的電子標(biāo)。然后我們用這些電子標(biāo)，去換取企業(yè)使用的實(shí)體標(biāo)?！惫究偨?jīng)理胡璧如表示。
胡璧如解釋道：“您就把它想象成銀行存款，每個(gè)擁有茶地的茶農(nóng)都有一張卡，卡里有提前核算茶園面積所對(duì)應(yīng)的茶標(biāo)，相當(dāng)于他的賬戶里有多少錢，茶葉賣給茶商的時(shí)候，就把賬戶的余額劃給茶商，茶企再去取票機(jī)或人工取票口，把實(shí)物標(biāo)給取出來?！?
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西湖龍井茶定義
西湖龍井茶以杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域內(nèi)的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ傻模哂小吧G、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征的扁形綠茶。（摘自GH/T1115-2015西湖龍井茶供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
重點(diǎn)來了?。?！注意西湖龍井茶和龍井茶是兩個(gè)概念的，其中龍井茶是包括了西湖龍井茶。在龍井茶的產(chǎn)區(qū)范圍和茶樹品種要求都比西湖龍井茶更為寬泛。聽到這里大家應(yīng)該有點(diǎn)懵，那該怎么區(qū)分呢？
原料來源和加工地點(diǎn)都在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域。這個(gè)范圍以外的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉鮮葉，哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝，所制作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是龍井茶三大產(chǎn)區(qū)中的一個(gè)，除此之外，龍井茶產(chǎn)區(qū)還包括錢塘和越州。
西湖產(chǎn)區(qū)：即西湖龍井產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū)：包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
越州產(chǎn)區(qū)：包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
龍井茶三大產(chǎn)區(qū)示意圖↓
其中西湖產(chǎn)區(qū)是龍井茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，也是核心產(chǎn)區(qū)。此茶區(qū)依山傍水，地勢由西北向東南傾斜，由西北部阻擋了寒流的北高峰等天然屏障緩緩延伸向東部的西湖與南側(cè)的錢塘江。因此茶區(qū)的氣候溫和、水氣充沛，而江南地區(qū)春季的光照、降雨量和晝夜溫差非常適合茶樹的生長。
西湖產(chǎn)區(qū)不僅僅包括西湖風(fēng)景名勝區(qū)之內(nèi)以“獅、龍、云、虎、梅”為代表的核心產(chǎn)區(qū)（一級(jí)產(chǎn)區(qū)），也包括龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘和周浦等二級(jí)產(chǎn)區(qū)。
快看下面的圖，找找“貢”牌原產(chǎn)地在哪。
（西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)示意圖）
龍塢二級(jí)產(chǎn)區(qū)實(shí)景圖
“一方水土養(yǎng)一方茶”，不同的產(chǎn)區(qū)因生態(tài)條件不同、小氣候環(huán)境不同、土壤不同，所出產(chǎn)的茶的風(fēng)格都是不一樣的。
龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青采摘回來后，需進(jìn)行的工序有：攤晾、青鍋（殺青）、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機(jī)械后手工組合加工之分。
1.手工加工工藝流程鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。
2.機(jī)械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級(jí)→鮮葉攤放→機(jī)械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。
關(guān)鍵詞：外形扁平、光滑、尖削，嫩綠鮮潤；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮。
茶是靠喝，不是靠說的。評(píng)價(jià)優(yōu)劣最主要的因素還是口感。很多剛接觸的茶的茶客，因?yàn)閷?duì)茶的了解不是很多，可能會(huì)在這段時(shí)間交”學(xué)費(fèi)“，沒關(guān)系，現(xiàn)在就來教大家怎么選擇。
西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機(jī)器炒制的顏色更暗一些?？茨鄱鹊脑?，不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉到一芽二葉初展，并不是越小越嫩越好，形態(tài)豐腴飽滿的才是上品。
口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
看了那么多，西湖龍井茶和龍井茶的知識(shí)學(xué)到了嗎？
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參加此次會(huì)議的企業(yè)代表有杭州西湖龍井茶葉有限公司、杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)有限公司、杭州正浩茶葉有限公司、杭州頂峰茶業(yè)有限公司、杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司、杭州茶廠有限公司、杭州獅峰茶葉有限公司、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司、杭州御野茶業(yè)有限公司、杭州御峰茶葉有限公司、杭州宏達(dá)茶葉有限公司、杭州翠峰茶葉工貿(mào)有限公司、杭州求是茶業(yè)有限公司、杭州萬虎茶葉有限公司、杭州茶薈茶葉有限公司、杭州古禹弘龍茶文化發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人各1人，會(huì)議選舉并產(chǎn)生主席，杭州茶廠有限公司總經(jīng)理游紅櫻擔(dān)任杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟首屆輪值主席，為期兩年。
杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟首屆輪值主席、杭州茶廠有限公司總經(jīng)理游紅櫻宣讀杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟誠信、守法、廉潔經(jīng)營聯(lián)合倡議書
