西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團(tuán)團(tuán)“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價(jià)格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上?？蛯は愣?/p>
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）。”
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會(huì)后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬瑁《憙r(jià)還價(jià)：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價(jià)錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍。”小二陪著笑臉：“元紅是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找啊？就是因?yàn)榍宓?、口味甘甜、回味綿長(zhǎng)，正對(duì)江浙人的胃口。”
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價(jià)格是不低，主要因?yàn)椴?、水雙絕?！闭f到這里，茶室老板羅志勇有點(diǎn)懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了?！?/p>
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場(chǎng)，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學(xué)的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣完?！?/p>
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? ? “隱紅”每斤2600元，因?yàn)橛玫氖菨M覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個(gè)村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點(diǎn)燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤?！妿煛庆`隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)?！?/p>
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來年，他坦言：“我以做臺(tái)灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢?！?/p>
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣了半年多。價(jià)格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠(yuǎn)赴云南學(xué)習(xí)滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國(guó)偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標(biāo)價(jià)2000元一斤，低檔標(biāo)價(jià)1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號(hào)的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個(gè)月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑?！睗M覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長(zhǎng)，整年都可以賣茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入。”
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時(shí)候，賣茶像打仗。茶農(nóng)家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進(jìn)來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長(zhǎng)、戰(zhàn)斗時(shí)間也更持久?！?/p>
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紅茶用夏秋茶葉 不會(huì)影響綠茶市場(chǎng)
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價(jià)不如從前啦。”西湖龍井的老茶農(nóng)們說，“老底子，若西湖龍井?dāng)[在桌上，哪里還會(huì)有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國(guó)時(shí)候的身價(jià)不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價(jià)格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價(jià)差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價(jià)格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢(shì)頭。
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? ? 價(jià)格之手撥動(dòng)茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會(huì)影響春天時(shí)龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個(gè)步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡(jiǎn)單地說，西湖茶農(nóng)們?cè)诓烧G茶后，曬青，然后進(jìn)行揉捻，到青草氣最濃的時(shí)候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點(diǎn)綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會(huì)愿意看到的結(jié)果。管委會(huì)相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計(jì)算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨(dú)特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進(jìn)入市場(chǎng)，這個(gè)口味是否受歡迎，還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。
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? ?“目前看來，龍井紅不會(huì)、也不可能壓過龍井綠。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家預(yù)測(cè)，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點(diǎn)綴一下即可。專家認(rèn)為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國(guó)著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標(biāo)準(zhǔn)還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過急。等檢驗(yàn)部門、檢疫部門等相關(guān)部門制定了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請(qǐng)西湖龍井紅茶的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)。
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最近有很多茶友會(huì)問，西湖龍井買回去之后應(yīng)該怎么保存，保存在怎樣的溫度才合適?
為此，小茶人在這里給大家答疑解惑一下。
之前在如何儲(chǔ)存茶葉的文章中就有提到過，茶葉儲(chǔ)存的5大要點(diǎn)。
防異味、防潮、隔絕空氣、低溫、防太陽直射。
茶葉如何存放？看完這篇你就知道
在遵循這些的基礎(chǔ)上，綠茶類，特別是西湖龍井，應(yīng)該如何保存，才能更持久的留住它的鮮香呢？
綠茶類都比較鮮嫩，采用芽頭制作。其中西湖龍井，更是以鮮爽的品質(zhì)著名。
要想保留住它鮮爽的口感和鮮嫩的香氣，還是需要注意保存方法的。
先了解一下，茶葉變質(zhì)的原理：
1、葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，并且在嫩芽葉中含量較高。它是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，失綠而變褐。
2、茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐，還會(huì)使茶葉滋味劣變。
3、維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級(jí)的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后，會(huì)降低茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又會(huì)使顏色變褐，同時(shí)還會(huì)使滋味失去鮮爽。
4、當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉酸化變質(zhì)。
5、溫度越高，茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高10℃，褐變的速度就會(huì)加快3-5倍。
這里可以看出，綠茶的最佳保存環(huán)境是密封、低溫并控制濕度。
綠茶（西湖龍井等）儲(chǔ)存條件：
1、密封
2、儲(chǔ)存溫度：0～8℃。
3、濕度：控制在60%以內(nèi)。
家庭儲(chǔ)存
在儲(chǔ)存過程中，為避免茶葉吸附雜味，需將茶葉密封包裝妥善。
將茶葉密封放在冰箱的冷藏室內(nèi)，溫度控制在0～8℃。
這種儲(chǔ)存方法適合保存已經(jīng)拆封的茶葉，在半年內(nèi)能夠飲用完。
若是貯藏期需要超過半年的，最好將儲(chǔ)存溫度維持在-10℃至-18℃，也就是將茶葉放在冰箱的冷凍室內(nèi)。
冷凍的茶葉最好先分裝成一次一泡的小包，每次只取出所需的沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
若是用茶葉罐儲(chǔ)存。在取茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶葉罐溫度回升至接近室溫，再打開茶葉罐，否則驟然打開茶葉罐，容易凝結(jié)水氣增加含水量，使未泡完的茶葉加速劣變。
正常情況下，除了綠茶和黃茶，福鼎白茶、烏龍茶、紅茶、普洱、茉莉花茶這些茶可以不用放在冰箱里保存。
白茶、普洱茶在常溫下保存就可以；烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度比較緩，比較容易貯藏；花茶具有濃郁的花香味，在低溫下保存反而會(huì)抑制它的香氣，因此只需要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。
再過幾天西湖龍井就要上市了，我們都知道西湖龍井具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。而她獨(dú)特的香氣，也一直被奉為江南春天獨(dú)有的氣息。
不過你是否知道西湖龍井的香氣可不止一種哦，今天我們就來講講她的那些香氣。
豆香大多為茶農(nóng)形容自己炒制的作品，香氣特征類似于嫩豆香。作為市面上較為常見的一種香型，不同的人聞起來也有不同的香氣。有人認(rèn)為她類似于豌豆芽，有人認(rèn)為是炒豆子的香氣，甚至有人認(rèn)為是豆子開花的香氣。
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栗香多指熟栗香，就是冬天馬路上飄來的甜蜜板栗。雖然她和豆香一樣都是飲茶人口耳相傳的形容，卻成了普遍認(rèn)同。而在等級(jí)比較低的西湖龍井中，也偶爾能聞到這種香氣。
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高火香顧名思義就是用高火溫對(duì)龍井茶進(jìn)行提香，是一種刻意追求茶香的行為。其實(shí)本質(zhì)上是對(duì)溫度把控不到位，致使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度罷了。
清香具體來講就是清爽、馥郁的香氣，這種香氣多出自手工炒制的群體種茶青。這種茶葉在沖泡時(shí)，香氣清香濃郁持久，口感飽滿豐富、回甘迅速。
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蘭香是龍井中高品質(zhì)的象征，只有在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)。作為一種可遇不可求的香氣，她優(yōu)雅如初春山谷里的蘭花，令人迷醉。
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既然說到了西湖龍井的香氣，那如何留住這種香氣也是要順帶一提的。
通常我們買回西湖龍井后都會(huì)放進(jìn)冰箱低溫冷藏，但是冰箱中的異味卻是茶葉香氣的殺手。所以如果必須與其他食物混放，應(yīng)當(dāng)完全密封以免吸附異味。
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取茶葉時(shí)，也應(yīng)等茶罐溫度回升至與室溫相近時(shí)再取出，否則驟然打開茶罐容易使茶葉表面凝結(jié)水汽，加速劣變。
除此之外，小憶還想給大家分享一個(gè)熱水瓶貯存法。
——最普通的熱水瓶即可
將茶葉放置于瓶膽內(nèi)，蓋好塞子。若暫時(shí)不飲用，可用蠟封口以防止漏氣，延長(zhǎng)保存時(shí)間。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度相對(duì)穩(wěn)定，瓶?jī)?nèi)的茶葉可以保存數(shù)月。
但要注意所選用的熱水瓶膽隔層不能有破損，內(nèi)壁的水垢也要清除干凈，以免污染茶葉。
杭州憶江南茶業(yè)有限公司，中國(guó)茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，致力于做老百姓買得起的高性價(jià)比好茶、涵蓋花草茶、水果茶、綠茶、紅茶、烏龍茶以及各類創(chuàng)新茶。目前已是國(guó)家代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位，并且參與國(guó)家茶業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則審定，為中國(guó)茶業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一。
