古西湖多茶客，湖山有幸結(jié)茶緣。西湖山水、龍井綠茶與歷代湖畔愛茶人，這三大組合，在中國任何一地都難再復(fù)制。
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天下西湖三十六，全國湖泊風(fēng)景名勝區(qū)有二十多個，其中也有產(chǎn)茶的，唯有杭州西湖產(chǎn)茶最著名。龍井茶依傍錢塘江，受惠于西湖山水，才有其非凡的品質(zhì)，錢塘江以南地域也產(chǎn)龍井茶，但是“橘逾淮而北為枳”，那就不是“西湖龍井”了。
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佛教文化在西湖起源早，影響大，積淀豐厚，對茶在西湖的引種、栽培起到開風(fēng)氣之先的重要作用。白居易、趙抃、蘇軾、徐渭、袁宏道、張岱、袁枚、吳昌碩、馬一浮、梁實秋、汪曾祺、陳從周等眾多歷代愛茶的文人雅士，接踵集聚于西子湖畔，都因為湖光山色之間還有龍井茶而停住腳步，放緩節(jié)奏，品茶詠贊，或詩文酬唱，或繪畫作書，他們賦予龍井茶豐富的精神文化。
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謝靈運
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（一）謝靈運——傳說天臺引種西湖
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靈隱、天竺二寺茶樹的來歷，有傳說是大詩人謝靈運從浙江天臺引種過來的。
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謝靈運年少時，曾被寄養(yǎng)在錢塘（故縣治在靈隱附近）的杜明師家中。北宋晏殊在《輿地志》中記述說，有一晚，杜明師夢遇有賢人自東南相訪。次日，靈運便來到靈隱山中了。
人們因此將飛來峰上杜明師夢會賢人的一處亭子，命名為“夢謝亭”。巧合的是，陸羽在他撰寫的《靈隱天竺二寺記》中說：夢謝亭一名客兒亭，在靈隱山間。
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靈隱
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浙江天臺華頂山上，至今有辟自漢代名道葛玄的茶圃。蘇東坡的西湖茶詩名篇《送南屏謙師》的詩中說到：“天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安在？”“天臺乳花”，借煮茶之沫而指謝靈運當(dāng)年在靈隱時曾常常飲用的“天臺白乳茶”。
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這個傳說是否可信？有待探討，不過近年在浙江大學(xué)留學(xué)的韓國茶學(xué)博士生李恩京，運用生物遺傳學(xué)和比較形態(tài)學(xué)的方法，對韓國雙溪寺茶和浙江天臺茶、西湖龍井茶進行比較研究，他得出的結(jié)論是：無論在茶樹的外表形態(tài)如性狀結(jié)構(gòu)、葉片形狀和對生數(shù)等方面，還是從相對更具穩(wěn)定可靠性的茶籽和花粉的顯微結(jié)構(gòu)及遺傳性狀等方面，三者之間都驚人的一致和相似。
這說明韓國茶起源于浙江天臺山的歷史記載是有根據(jù)的，同時也可佐證靈隱、天竺二寺茶與天臺山茶的親緣關(guān)系。
謝靈運（385年-433年），原名公義，字靈運，以字行于世，小名客兒，世稱謝客。出身陳郡謝氏，祖籍陳郡陽夏（今河南太康縣 [1]? ），生于會稽始寧（今紹興市嵊州市三界鎮(zhèn)）。南北朝時期詩人、文學(xué)家、旅行家。
晉安帝元興二年（403年），謝靈運繼承了祖父的爵位，被封為康樂公。義熙元年（405年），出任大司馬司馬德文的行參軍。此后任撫軍將軍記室參軍、太尉參軍等職。劉宋代晉后，降封康樂侯，歷任永嘉太守、秘書監(jiān)、臨川內(nèi)史，元嘉十年（433年）被宋文帝劉義隆以“叛逆”罪名殺害，年僅四十九歲。
謝靈運少即好學(xué)，博覽群書，工詩善文。其詩與顏延之齊名，并稱“顏謝”，開創(chuàng)了中國文學(xué)史上的山水詩派，他還兼通史學(xué)，擅書法，曾翻譯外來佛經(jīng)，并奉詔撰《晉書》。明人輯有《謝康樂集》
END
整理自網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問題，我們會及時更正或作刪除處理。
古西湖多茶客，湖山有幸結(jié)茶緣。西湖山水、龍井綠茶與歷代湖畔愛茶人，這三大組合，在中國任何一地都難再復(fù)制。
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天下西湖三十六，全國湖泊風(fēng)景名勝區(qū)有二十多個，其中也有產(chǎn)茶的，唯有杭州西湖產(chǎn)茶最著名。龍井茶依傍錢塘江，受惠于西湖山水，才有其非凡的品質(zhì)，錢塘江以南地域也產(chǎn)龍井茶，但是“橘逾淮而北為枳”，那就不是“西湖龍井”了。
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佛教文化在西湖起源早，影響大，積淀豐厚，對茶在西湖的引種、栽培起到開風(fēng)氣之先的重要作用。白居易、趙抃、蘇軾、徐渭、袁宏道、張岱、袁枚、吳昌碩、馬一浮、梁實秋、汪曾祺、陳從周等眾多歷代愛茶的文人雅士，接踵集聚于西子湖畔，都因為湖光山色之間還有龍井茶而停住腳步，放緩節(jié)奏，品茶詠贊，或詩文酬唱，或繪畫作書，他們賦予龍井茶豐富的精神文化。
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謝靈運
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（一）謝靈運——傳說天臺引種西湖
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靈隱、天竺二寺茶樹的來歷，有傳說是大詩人謝靈運從浙江天臺引種過來的。
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謝靈運年少時，曾被寄養(yǎng)在錢塘（故縣治在靈隱附近）的杜明師家中。北宋晏殊在《輿地志》中記述說，有一晚，杜明師夢遇有賢人自東南相訪。次日，靈運便來到靈隱山中了。
人們因此將飛來峰上杜明師夢會賢人的一處亭子，命名為“夢謝亭”。巧合的是，陸羽在他撰寫的《靈隱天竺二寺記》中說：夢謝亭一名客兒亭，在靈隱山間。
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靈隱
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浙江天臺華頂山上，至今有辟自漢代名道葛玄的茶圃。蘇東坡的西湖茶詩名篇《送南屏謙師》的詩中說到：“天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安在？”“天臺乳花”，借煮茶之沫而指謝靈運當(dāng)年在靈隱時曾常常飲用的“天臺白乳茶”。
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這個傳說是否可信？有待探討，不過近年在浙江大學(xué)留學(xué)的韓國茶學(xué)博士生李恩京，運用生物遺傳學(xué)和比較形態(tài)學(xué)的方法，對韓國雙溪寺茶和浙江天臺茶、西湖龍井茶進行比較研究，他得出的結(jié)論是：無論在茶樹的外表形態(tài)如性狀結(jié)構(gòu)、葉片形狀和對生數(shù)等方面，還是從相對更具穩(wěn)定可靠性的茶籽和花粉的顯微結(jié)構(gòu)及遺傳性狀等方面，三者之間都驚人的一致和相似。
這說明韓國茶起源于浙江天臺山的歷史記載是有根據(jù)的，同時也可佐證靈隱、天竺二寺茶與天臺山茶的親緣關(guān)系。
謝靈運（385年-433年），原名公義，字靈運，以字行于世，小名客兒，世稱謝客。出身陳郡謝氏，祖籍陳郡陽夏（今河南太康縣 [1]? ），生于會稽始寧（今紹興市嵊州市三界鎮(zhèn)）。南北朝時期詩人、文學(xué)家、旅行家。
晉安帝元興二年（403年），謝靈運繼承了祖父的爵位，被封為康樂公。義熙元年（405年），出任大司馬司馬德文的行參軍。此后任撫軍將軍記室參軍、太尉參軍等職。劉宋代晉后，降封康樂侯，歷任永嘉太守、秘書監(jiān)、臨川內(nèi)史，元嘉十年（433年）被宋文帝劉義隆以“叛逆”罪名殺害，年僅四十九歲。
謝靈運少即好學(xué)，博覽群書，工詩善文。其詩與顏延之齊名，并稱“顏謝”，開創(chuàng)了中國文學(xué)史上的山水詩派，他還兼通史學(xué)，擅書法，曾翻譯外來佛經(jīng)，并奉詔撰《晉書》。明人輯有《謝康樂集》
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記得三年前一位茶學(xué)老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學(xué)、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑Α１热缒脼跖Ｔ绾妄埦?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
