喝過(guò)信陽(yáng)毛尖，方知茶之真味。
十年前，在信陽(yáng)經(jīng)商的二叔給我郵寄來(lái)一盒信陽(yáng)毛尖，起初，我并未在意，心想信陽(yáng)毛尖也只不過(guò)是一般茶葉而已，不足為奇。記得那是一個(gè)春暖花開的午后，難得有一段閑暇時(shí)光，看書乏了，立窗遠(yuǎn)眺，忽然想到那盒信陽(yáng)毛尖。二叔說(shuō)，信陽(yáng)毛尖好喝，讓我試試?？晌揖拱堰@事給忘了。燒了一壺沸水，打開茶葉盒，一股淡雅茶香鉆進(jìn)我的鼻孔，神經(jīng)立馬興奮了起來(lái)。抓一小撮茶葉放入杯中，沖入沸水，見(jiàn)茶葉在水中舒展，上下浮塵，放在筆下聞聞，妙不可言，呷一口，神清氣爽，口留余香。從那刻起，我愛(ài)上了信陽(yáng)毛尖。
2008年夏，我去二叔那探親，才親身感受到信陽(yáng)毛尖的魅力。在信陽(yáng)，大街小巷，酒肆茶樓，喝的都是信陽(yáng)毛尖，它儼然已經(jīng)成為信陽(yáng)人生活的必備，連我這個(gè)剛到的外鄉(xiāng)人也很快被這種氛圍給同化了。
信陽(yáng)毛尖只能信陽(yáng)產(chǎn)，這是因?yàn)樾抨?yáng)有著無(wú)比優(yōu)越的地理氣候與土壤條件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境。作為國(guó)內(nèi)最著名的內(nèi)銷綠茶之一，信陽(yáng)毛尖獨(dú)具特色，它以原料細(xì)嫩、制工精巧、色佳形美、香高味長(zhǎng)而聞名于世。細(xì)觀信陽(yáng)毛尖，它外形細(xì)直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明凈、滋味醇厚、葉底嫩綠，意境悠遠(yuǎn)。從第一次接觸信陽(yáng)毛尖，到現(xiàn)在，七年時(shí)間了，柔嫩細(xì)膩的信陽(yáng)毛尖一直是我心中的最愛(ài)，我把它視為綠茶中的極品，我也從一個(gè)不愛(ài)茶的人蛻變成一個(gè)資深茶客，每每觀信陽(yáng)毛尖條形娟秀挺直，品其口感清香溢人，令我清心明目，提神爽氣，愛(ài)不釋口。
信陽(yáng)毛尖歷史悠久，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中就把義陽(yáng)（今信陽(yáng)）茶列為當(dāng)時(shí)的名茶，義陽(yáng)所指就是信陽(yáng)。宋代大文豪蘇軾的“淮南茶信陽(yáng)第一”評(píng)價(jià)更是奠定了信陽(yáng)毛尖的千古知名地位。值得一提的是，信陽(yáng)毛尖在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，被授予世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?958年，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)評(píng)茶會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十大名茶。當(dāng)然，這些不是虛名，更是實(shí)至名歸。
如今，茶園幾乎遍及信陽(yáng)全境，信陽(yáng)茶區(qū)也成為全國(guó)產(chǎn)茶區(qū)之一，素有“五山”、“二譚”之說(shuō)。茶葉已成為信陽(yáng)山區(qū)農(nóng)民的重要收入來(lái)源，更是富民強(qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
詩(shī)寫梅花月，茶煎谷雨春。春茶采摘時(shí)節(jié)，我曾隨二叔深入到茶鄉(xiāng)，清晨，只見(jiàn)家家炊煙早起，呼朋喚友到茶園，紅衣綠女提籃攜筐歡笑采茶，霧氣繚繞，恍如仙女下凡。每家的男人們則將自家炒制好的茶葉送向市場(chǎng)，外地客商云涌而至，各自挑選著心儀的茶葉。在清明至谷雨前后十多天，在信陽(yáng)的山鄉(xiāng)里上演一幕幕繁忙而幸福的茶農(nóng)收獲圖。這個(gè)時(shí)候到信陽(yáng)去，人們見(jiàn)面的第一句就是問(wèn)“新茶味道如何”，好似西方人見(jiàn)面討論天氣一樣，那么隨意，那么見(jiàn)真情。
今天，信陽(yáng)毛尖已經(jīng)成為信陽(yáng)的一張名片，游走在信陽(yáng)的土地上，會(huì)讓人產(chǎn)生這樣的感慨：一座城市精心哺育著片片茶葉，一片片茶葉歷經(jīng)歲月的砥礪打磨，氤氳飄逸，在宜人口喉的溫度里，還夾帶著歷史的深度與文化的厚度。慢飲信陽(yáng)毛尖，茶汽里水秀山青，方寸間勘破悲歡，這是一程對(duì)人生的感悟，更好似與一知己對(duì)膝而語(yǔ)，不知窗外雨打芭蕉，忘卻晨陽(yáng)破曉。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，讀書須臾離不開茶，安寂的春夜，燈下觀書，案上總要放一壺信陽(yáng)毛尖茶。我以為，讀書與品茶有相通之處。讀美文，文字之中透過(guò)詩(shī)的氣息，茶的韻味，通篇流淌著行云流水般的美妙旋律，字里行間體現(xiàn)出作者那深刻的思索，一詞一句都充滿著搖曳的動(dòng)態(tài)。讀在心里就好像把一片茶葉含在口里一樣，芬芳和馨香在心底回蕩。我喜歡讀書，就像喝信陽(yáng)毛尖一樣，喜歡那清新飄逸的文風(fēng)，喜歡那淡淡的情緒，總是能讓人的心變得明澈而又寧?kù)o，向往著這種寧?kù)o的感覺(jué)。如諸葛孔明所說(shuō)“非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)比致遠(yuǎn)”，做一個(gè)安靜的人，平平靜靜地做自己喜歡做的事。
守著一壺信陽(yáng)毛尖仿佛守住心的角落，喝茶是渴望心的寧?kù)o，物的格致。所以房子再小，也因有一壺信陽(yáng)毛尖的角落，心再忙也要擠出空間給自己。心的角落不宜時(shí)常開啟，信陽(yáng)毛尖的角落不宜久久陳封，泡一壺，飲一杯，暖暖自己的心，閉上眼體會(huì)一下心里的韻與味。在飯食上我的要求不高，但是信陽(yáng)毛尖是每天必不能少的，算是我小小的奢侈吧。
喝信陽(yáng)毛尖，剛?cè)肟跁r(shí)，會(huì)有一點(diǎn)苦，可是，過(guò)一會(huì)兒，就會(huì)感到滿嗓子眼都是香味，讓人忍不住端起杯來(lái)再去細(xì)細(xì)品味。幸福、享受的感覺(jué)一下子彌漫全身，人生得此君足矣！
茶之真味在信陽(yáng)毛尖里。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：祝寶玉（安徽潁上）】
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于這個(gè)問(wèn)題具有一定的普遍性；
這個(gè)問(wèn)題前兩天就想回答來(lái)著，因?yàn)橛惺虑?，今天陪兩個(gè)做茶葉的朋友吃完飯，就和大家聊聊春茶吧。只了解信陽(yáng)毛尖，其他茶葉不懂，見(jiàn)諒！
說(shuō)實(shí)話，對(duì)于不經(jīng)常喝茶或者對(duì)茶葉沒(méi)有一定了解的知友，很難分辨什么是春茶和夏茶，什么是好的信陽(yáng)毛尖～
這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，總要有對(duì)比，才有新的發(fā)現(xiàn)。淘寶上銷量排名第一的是45塊錢買一斤送半斤的‘信陽(yáng)毛尖’
，我看了看評(píng)論，無(wú)一例外的是好評(píng)，雖然曬圖曬的都是下面這種。
我很理解這種現(xiàn)象，因?yàn)閷?duì)于很多外地茶友來(lái)講，是很少有機(jī)會(huì)能實(shí)地看看信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)過(guò)程，體會(huì)一下信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)概況的。
好的信陽(yáng)毛尖和其他各種茶葉一樣，是有一定的門檻的，這對(duì)于任何一種商品都適用?；ㄉ俚腻X想要享受到高品質(zhì)，目前來(lái)說(shuō)不太可能，畢竟這是個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)，而信陽(yáng)毛尖采摘期間，每天上下午青茶價(jià)格的變動(dòng)，很好地體現(xiàn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中供求關(guān)系的規(guī)律。我來(lái)發(fā)個(gè)明前茶的照片吧。
無(wú)論怎樣講，你說(shuō)它味道淡也罷，說(shuō)它炒作也罷，但是收到了市場(chǎng)上絕大多數(shù)人的認(rèn)可，因?yàn)槊髑安璐_實(shí)清新，回甘好，那種經(jīng)過(guò)沸水泡開一瞬間的香氣，帶給你一種春天的氣息！
有的茶友說(shuō)：茶無(wú)上品，適口為珍。
這個(gè)觀點(diǎn)，我不敢茍同，并不是因?yàn)槲艺驹谝粋€(gè)賣茶人的角度上，想要大家多買一些好的茶葉，所以反對(duì)這種觀點(diǎn)。
我以為，對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，味覺(jué)和視覺(jué)一樣，是存在大眾審美的。
不可能說(shuō)一個(gè)佝僂的，肥胖而又邋遢的人給人感覺(jué)是美好的；茶葉也一樣，對(duì)于信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)，粗大而又破碎的枝葉，厚重而又苦澀的茶味，這絕對(duì)不是市場(chǎng)所認(rèn)可的信陽(yáng)毛尖。只能說(shuō)，對(duì)于好的信陽(yáng)毛尖，有人喜歡清新鮮爽的，有人喜歡醇厚而回甘持久的；但無(wú)一例外的是，前提是，茶葉在一定程度上是很不錯(cuò)的。
講信陽(yáng)毛尖，好的春茶表現(xiàn)在外形上，開湯后，茶芽勻稱，含芽率高，多實(shí)心芽，少空心芽，顏色淺黃綠色；
表現(xiàn)在口味上，春茶鮮爽回甘，無(wú)苦澀味，洗茶時(shí)是沁人心脾的清香，夏茶和秋茶，味道較重且喝到杯底時(shí)有苦澀味。
表現(xiàn)在價(jià)格上，春茶很貴，夏茶便宜，而白露茶價(jià)格略有回升。
以上內(nèi)容僅供參考
“細(xì)、緊、圓、直”為特色的信陽(yáng)毛尖，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。
它曾使得大文學(xué)家、美食家蘇東坡，發(fā)出了“淮南茶，信陽(yáng)第一”、“品不在浙閩之下”的感慨。
信陽(yáng)地區(qū)山勢(shì)起伏多變，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。
太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。
山區(qū)的土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
品質(zhì)最好的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山，黑龍?zhí)丁執(zhí)?，何家寨?/p>
信陽(yáng)栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶，是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹品種。
本地旱種的芽葉相對(duì)瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，此外因?yàn)楸镜胤N耐寒，大山（當(dāng)?shù)厮追Q，即高山）茶園也多種植。
隨著市場(chǎng)需求的增加、對(duì)經(jīng)濟(jì)收入的追求等，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)近年也多引進(jìn)大白茶、大白毫等品種。較本地旱種，產(chǎn)量高，芽頭更肥壯，外觀也更好看。
但在口感滋味上，本地旱種采制的茶更勝一籌。
傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的制作，借鑒吸收了西湖龍井和六安瓜片的優(yōu)秀，形成了其特有的工序。
合理采摘，攤放，分級(jí)，生鍋，熟鍋，風(fēng)選，理?xiàng)l，初烘，攤涼，復(fù)烘，揀剔…
繁復(fù)、耗時(shí)、耗力，只為一杯好茶。
如今，傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的很多工序都已被機(jī)械化取代。
傳統(tǒng)工藝方式的“木柴鐵鍋炒、炭烘焙”工序的信陽(yáng)毛尖，雖量少，卻是與信陽(yáng)毛尖“小混淡”的市場(chǎng)誤解和機(jī)器化大生產(chǎn)截然不同的風(fēng)格和口感。
木柴炒制，相對(duì)常見(jiàn)的“氣炒”，要求制茶師傅有更好的經(jīng)驗(yàn)把控，起火、鍋溫、炒制出鍋的時(shí)機(jī)都極其重要，經(jīng)驗(yàn)不足、不夠認(rèn)真用心是做不來(lái)的。
活火、明火殺青炒的更透更均勻，一定不會(huì)市場(chǎng)上那種只用青香“小渾淡”毛尖的低溫短炒。
“炭烘”（俗稱打焙），也叫碳焙，即是利用炒茶燃燒充分的炭，再覆蓋一層薄灰，把焙籠罩在上面，靠炭火的溫度，一點(diǎn)點(diǎn)的讓茶條吃火，逐漸干燥并且出香、增色。
木炭烘焙的過(guò)程中，則需要完全的人工值守，及時(shí)上籠、下籠、翻茶，再上籠，反復(fù)直到合適為之。
因?yàn)樘臅r(shí)間和人工，同時(shí)，每一次翻動(dòng)，茶葉都會(huì)有碎末、碎掉，損耗較大。
為了追求產(chǎn)量，追求早上市早變現(xiàn)，市場(chǎng)上很多茶都漸次省掉了這一工序。
禮藝道車云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖雖外形沒(méi)有市場(chǎng)上大多數(shù)信陽(yáng)毛尖好看，但凡是喝過(guò)的人，無(wú)一不被它的口感折服。
在制作時(shí)，用老灰碳焙三次，耗時(shí)耗力，保留了地地道道的傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖制作工藝。
慢烘更好的散發(fā)水汽，增加香氣，滋味更加的甘甜醇順，也更耐存放，茶湯也不是市場(chǎng)誤導(dǎo)的“小渾淡”，而是湯清嫩黃綠亮喜人。特別是用杯子泡時(shí)，就算你用蓋子悶泡一天，也不會(huì)苦澀，用當(dāng)今流行的話來(lái)說(shuō)，就是“絕絕子”。
為什么用老灰進(jìn)行反復(fù)烘焙？
剛制作好的信陽(yáng)毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易變青澀。
木炭初烘、復(fù)烘后的茶葉，含水量大大降低，茶葉花果香氣濃郁純正，湯色清亮，滋味濃醇，鮮爽甘甜。
因此，茶友們也就明白了為什么傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖多是黑條多，而目前市場(chǎng)上的毛尖茶多是青綠、翠綠的青條，且大都青味重、茶湯渾、滋味淡，而傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖就無(wú)此問(wèn)題。
禮藝道車云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，可以用100℃的水溫直接沖泡，地道的原料，地道的工藝，不是市場(chǎng)量產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖所能比的。作為口感擔(dān)當(dāng)，它值得。
這也是很多茶友喜歡傳統(tǒng)工藝信陽(yáng)毛尖的主要原因。
什么樣才是用心的做茶人？每個(gè)人心中或許都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
但可以肯定的是，不能是翹腿坐在茶農(nóng)家里、坐等茶葉稱重裝箱，更不能是擺姿勢(shì)、拍照，急慌慌的到此一游。
真正的做茶人，一定是走過(guò)蜿蜒曲奇的山路、看過(guò)縹緲悠長(zhǎng)的高山晨霧、看過(guò)忙碌夜晚的滿天繁星，和采茶大姐們一起爬茶山、采鮮葉，一起挑揀過(guò)不符合稱重標(biāo)準(zhǔn)的茶青，在制茶間里滿身茶毫茶香和制茶師傅學(xué)習(xí)、交流溝通，一遍遍的試飲毛茶、成茶、各種原料等級(jí)的茶品……
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