黃儒，北宋茶葉專家。字道輔。建安（今建甌）人。神宗熙寧六年（1073年）進(jìn)士。博學(xué)能文，不幸早亡。所著《品茶要錄》（1075年前后），專論建茶采制烹試的各種要法，為研究茶史和建茶的重要文獻(xiàn)。
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黃儒因察覺陸羽的《茶經(jīng)》中疏忽了提及品嘗建安的茶，故特別敘述品茗時(shí)對(duì)茶葉欣賞應(yīng)有的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，將采摘制造時(shí)的得失，列出十項(xiàng)因采制方法錯(cuò)誤而使茶味失色的缺點(diǎn)，包括“采造過時(shí)”、“白合盜葉”、“入雜”、“蒸不熟”、“過熟”、“焦釜、“壓黃”、“漬膏”、“傷焙”及“辨壑源沙溪”。黃儒土生土長于福建武夷山，辦理過北苑貢茶事務(wù)，所以對(duì)建安的認(rèn)識(shí)與研究有一定的的深度。加以他有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他在《品茶要錄·后論》中說：“余嘗事閑，乘晷之明凈，適軒亭之瀟灑，一一皆取品試?！彼栽谒摹镀凡枰洝分刑岢龅氖?xiàng)因采制方法錯(cuò)誤而使茶味失色的缺點(diǎn)，是可信的，很有參考價(jià)值。
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宋代黃儒撰《品茶要錄》成書于1075年前后，全書約1900字。是宋代古茶書流傳下來不多幾部之一。本書細(xì)究茶葉采制得失對(duì)品質(zhì)的影響，提出對(duì)于茶葉欣賞鑒別的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)審評(píng)茶葉至今仍有一定參考價(jià)值。研究表明，《品茶要錄》是針對(duì)福建北苑茶興盛后產(chǎn)生的問題而撰寫的。當(dāng)時(shí)因北苑茶風(fēng)行，茶農(nóng)、茶商貪圖眼前的利益，弄虛作假，摻雜使假，偷工減料，導(dǎo)致茶品標(biāo)準(zhǔn)不一，質(zhì)量大減，色味難辨。正如黃儒在《品茶要錄·后論》中所指出的：“建安之茶，散天下者不為也，而得建安之精品不多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹試，善烹試矣，或非其時(shí)，猶不善也，況非其賓乎？”大意是說：建安的茶葉，散見在天下其它地方的不少，而得到精品的不會(huì)多，即使有的得到了卻無法辨認(rèn)，能夠辨認(rèn)的或不善于烹試，或者時(shí)間不當(dāng)，也不是很好，何況是不如它的。
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?《品茶要錄》就采制弊端的闡述最為詳盡，作者對(duì)于茶葉采制不當(dāng)對(duì)品質(zhì)的影響及如何鑒別審評(píng)茶的品質(zhì)，提出了十種說法。這“十說”的大意如下：
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一說“采造過時(shí)”。采摘茶葉于驚蟄之前開始，其芽如鷹爪，三火前者茶葉最好。陰天無霜凍的天氣采制最好，晴天但太陽不過于強(qiáng)烈的天氣亦佳。采制及時(shí)的，其制成茶湯色澤鮮白。采造過時(shí)者則茶湯色澤鮮白，水腳微紅。
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二說“白合盜葉”。白合盜葉，簡稱“白合”、“抱娘茶”。茶樹梢上萌發(fā)的對(duì)生兩葉抱一小芽的芽葉。常在早春采第一批茶葉發(fā)生。制優(yōu)質(zhì)茶須剔除白合盜葉。否則即為“茶病”。茶病是指因擇茶、制茶不得法而產(chǎn)生的茶葉品質(zhì)缺陷。如鮮葉采摘不當(dāng)，選擇不精、蒸洗無度、器具不凈、烘焙火候欠佳等皆易產(chǎn)生茶病。宋·趙汝礪《北苑別錄》：“白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也?！彼位兆谮w佶《大觀茶論》：“白合不去害茶味?！秉S儒在這里說，烏蒂白合，茶之大病，不棄白合，則味苦澀。
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三說“入雜”，在茶葉當(dāng)中放進(jìn)了其它葉子的，建安人稱為“入雜”。此說講如何鑒別滲入的其它葉片。如在茶葉當(dāng)中加入柿葉等欺騙顧客，謀取利益。善于品茶的人，把杯子側(cè)著查看，所加入的多少，都可以看出來。
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四說“蒸不熟”。谷芽開始采摘的時(shí)候，只有一筐而已，這是為了爭新上市的緣故。采摘之后再蒸，蒸了之后再研細(xì)。如果沒有蒸熟的話，即使就是精芽，所損失的也很多。試的時(shí)候色青而且容易沉淀，味道帶有桃仁的氣味，那就是沒有蒸熟的毛病。只有真正蒸熟了之后，味道才會(huì)顯得甘香。
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五說“過熟”。茶葉開始蒸，應(yīng)以觀察蒸氣為把握火候的標(biāo)準(zhǔn)。看的時(shí)候不可不謹(jǐn)慎。試的時(shí)候顏色很黃而且有粟色紋理大的，那是因?yàn)檫^熟的毛病。然而達(dá)熟要強(qiáng)過不熟，過熟的味道甘香一些。所以蔡君謨議論顏色，認(rèn)為青白比黃白的好，我認(rèn)為論味道，黃白比青白要好。
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六說“焦釜”。茶葉蒸的時(shí)間不可以太過長久，時(shí)間長了就顯得過熟，另外湯干了，容易出現(xiàn)焦鍋的氣味。茶工有放新水使鍋不干的，導(dǎo)致薰損茶芽變黃。試的時(shí)候顏色昏暗，氣焦味惡的，那說是糊鍋的毛病。建安人叫“熱鍋氣”。
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七說“壓黃”。已經(jīng)蒸過的茶葉是黃色的，黃細(xì)的就是已放進(jìn)棬模里面制過的。如果看上去清潔鮮明，那香氣和顏色都好。所以采摘的品種，常常在正不亮?xí)r披著云霧上山，如果陽光暴曬，茶芽暴長，工跟不上，采摘的茶芽，放著來不及蒸，蒸了又來不及研，研了之后又要等過一宿才制作，試的時(shí)候顏色不鮮明，淡淡的就像是壞蛋的氣味，這些都是壓黃的毛病。
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八說“漬膏”。茶餅光滑呈現(xiàn)黃色，又像在蔭處很濕潤的，是故意榨不干的緣故。榨的時(shí)候應(yīng)該盡量去掉汁，汁盡了就像干竹葉的顏色。只有那些為了茶葉表面好看的，榨的時(shí)候才故意不干，以便利于銷售。試的時(shí)候顏色雖然鮮白，味道帶有苦澀的，那都是漬膏的毛病。
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九說“傷焙”。茶葉是將茶芽放進(jìn)棬模，出了棬模，再放在箅子上去烘焙，用火一定通徹。之后立即用灰來覆蓋火，里面要虛空，保持火氣溫?zé)帷Ｈ欢杳癫幌矚g用實(shí)炭，將它稱為冷火，讓新濕的茶餅迅速變干銷售，所以火里面常常帶有煙焰。煙焰多了，稍微沒有看好火候，就會(huì)熏壞茶餅。試的時(shí)候顏色昏紅，氣味之中帶有焦味的，是火大的毛病。
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四至九說敘述適時(shí)采制的重要性及制作餅茶不當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的弊病和如何審評(píng)鑒別。
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十說“辨壑源沙溪”。談壑源、沙溪兩塊茶園，其地相比，雖只隔一嶺，相距無數(shù)里，但茶葉品質(zhì)相差很大，說明自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。最后指出芽細(xì)如麥，鱗片未開，陽山砂地之茶為佳。
西湖龍井是綠茶中的茶種類，同時(shí)也是我國的十大名茶之一。
接下來小西要給大家解答的是泡西湖龍井是否需要洗茶這個(gè)問題，一起再再再來看一下。
泡西湖龍井需要洗茶嗎？
泡茶的時(shí)候很多人會(huì)習(xí)慣先進(jìn)行洗茶，而洗茶這個(gè)詞語相信喝茶的人都不會(huì)陌生。
簡單來說就是把茶葉洗一洗，先把茶葉放進(jìn)茶壺里，往茶壺沖上水，浸泡一會(huì)后把第一泡水倒掉，這就是洗茶了。
明代的相關(guān)茶書里多有記載，如許次紓的《茶疏》：“茶葉摘自山麓，山多浮沙，隨風(fēng)輒下，即著于葉中。烹時(shí)不洗去沙土，能敗茶。”屠?。鳎┲恫枵f》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”由此可見，洗茶的目的無非兩個(gè)：除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香。
從茶的營養(yǎng)角度來說，小西比較認(rèn)同沖泡西湖龍井不用洗茶，如果僅僅是為清除茶葉上的塵漬而洗茶，未免撿了芝麻丟了西瓜。因?yàn)榈谝慌莸臓I養(yǎng)最好，也因?yàn)榫G茶營養(yǎng)價(jià)值最高。有研究指出茶多酚在第一泡的時(shí)候，85％已經(jīng)析出，15％在第二泡析出。 所以說泡西湖龍井還是不要洗的為好。
綠茶和黃茶中的夏茶秋茶，如果比較粗老，也可以適當(dāng)洗一洗。但對(duì)于細(xì)嫩的茶葉，千萬不要洗！千萬不要洗！千萬不要洗！鮮嫩的綠茶，如龍井等，越高級(jí)越寡淡不耐泡，往往到第三泡就沒有味道，其中又以一泡茶湯為清爽珍貴。你一洗茶，就是倒掉了整個(gè)春天…… 多次強(qiáng)調(diào)啦！劃重點(diǎn)哦！
洗茶其實(shí)也是很多人的“心理安慰”罷了，很多人認(rèn)為洗茶才能把茶葉上的殘?jiān)约稗r(nóng)藥清洗干凈。其實(shí)洗茶不僅不會(huì)洗掉農(nóng)藥，反而還會(huì)導(dǎo)致茶葉的營養(yǎng)成分丟失得不償失。頭泡茶的營養(yǎng)其實(shí)是最好的，不過沖泡的水質(zhì)和茶具也有些講究。
不過洗茶與否有時(shí)候還是要看你的茶葉的哦，西湖龍井不需要洗，不代表其他茶葉都不用洗哦！
有的人，茶喝得好，泡茶也講究得很，但對(duì)茶具的清洗卻并不在意。
用完的茶具，隨意地放入茶洗，甚至干脆置于一旁，等下次泡茶時(shí)再清潔。
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抑或是，每次喝完茶，會(huì)有意識(shí)地注重清洗，卻沒找對(duì)方法，為后續(xù)喝茶帶來了麻煩。
今天，就讓我們來關(guān)心一下這個(gè)無法被跳過、但從不被在意的步驟——洗茶具。
喝 好 茶，首 要 是 茶 具 干 凈
首先，必須要樹立一個(gè)觀念：及時(shí)清洗茶具，非常有必要！
茶具使用過后，如果不及時(shí)清洗、或清洗不到位，茶中的茶多酚類物質(zhì)會(huì)經(jīng)空氣和水氧化，形成茶垢。
茶垢黏附在茶杯、茶壺的表面，不但非常不美觀，而且會(huì)滋生細(xì)菌、對(duì)喝茶人的身體健康產(chǎn)生不利的影響。
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影 響 美 觀
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喝茶，除了給人體帶來真實(shí)的健康提升，還能讓人心情放松愉悅。
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無論是使用茶具，還是保溫杯、馬克杯，若上面留有殘跡污漬，就會(huì)看起來不雅觀，甚至帶來嫌惡的感受。
可以說，茶具清洗不到位，就是對(duì)喝茶時(shí)的感官與情緒不負(fù)責(zé)！
滋 生 細(xì) 菌
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茶湯如果在茶杯中有殘余，還會(huì)滋生細(xì)菌。
茶具內(nèi)部濕熱的小環(huán)境，為細(xì)菌的滋生提供了條件，也會(huì)因此對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響。
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喝茶本能令人健康，但茶具不衛(wèi)生，還暗藏危害，豈不適得其反？
茶 具 清 洗，簡 單 也 要 講 究
茶具的清洗，可以從新、舊和不同材質(zhì)的茶具來作區(qū)分。
新 茶 具：消 毒、提 升
新買的茶具，要在使用前徹底消毒，去除制作過程中的有害殘留。
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對(duì)于新的紫砂壺來說，清潔不但必要，而且還能對(duì)它后續(xù)的泡茶效果產(chǎn)生影響。就像新買的鍋具，如果用油先養(yǎng)一會(huì)兒，后續(xù)炒菜就會(huì)更好用。
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清洗的方法也很簡單，先用清水先將壺內(nèi)外的塵土雜質(zhì)沖洗干凈后，再用沸水多燙幾次即可。清洗后，還可以用第一泡醒茶水來反復(fù)浸泡，或用泡過的茶葉浸泡數(shù)次后再使用。
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對(duì)于陶瓷、玻璃材質(zhì)的茶具，初次使用前，需加入冷水中煮沸、再自然晾干。
剛煮過的茶具切勿直接用冷水沖洗，冷熱交替、容易爆裂。
日 常 茶 具：及 時(shí)、徹 底
日常茶具的清洗，首要原則是及時(shí)。
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剛使用過后，茶漬很容易清除，就不會(huì)形成茶垢或滋生細(xì)菌。
對(duì)于接觸茶湯最多的泡茶器、公道杯和茶杯，及時(shí)的清潔步驟非常簡單：擦洗過后，用開水燙一遍，再自然晾干即可。
茶垢清潔小妙招（適用于所有茶具）
但如果清潔不仔細(xì)或不及時(shí)，致使茶垢已經(jīng)形成，不必慌張，也有方法可以輕松應(yīng)對(duì)！
牙膏法：擠少量牙膏在茶具的表面，用手或棉簽將牙膏涂抹均勻，過一會(huì)兒就可以沖洗干凈。
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土豆法：如果擔(dān)心牙膏會(huì)有氣味殘留，不妨試試將削皮后的土豆切成細(xì)片或顆粒，放入茶具中，加入熱水浸泡。過大約十分鐘，就可以將茶垢清洗出來。
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小蘇打法：土豆也可以用少量小蘇打來代替，再用軟毛牙刷刷洗，能很方便地去除茶垢污漬。
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清洗時(shí)，需要溫柔對(duì)待茶具，用柔軟的工具進(jìn)行擦洗，否則會(huì)傷害茶具的表面。
其 他 材 質(zhì)：分 別 而 論
除了泡茶器以外，茶巾、竹制的茶道六君子、茶臺(tái)等，也都需要正確清洗。
竹制茶具，需定期用清水沖洗，并置于通風(fēng)處自然晾干，不可用開水燙洗，否則容易開裂。
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茶巾，在每次使用過后，需要用熱水單獨(dú)沖洗并晾干，不可當(dāng)做抹布攤放在桌面上。隔一段時(shí)間，還可以用洗滌劑來做深度清潔。
茶臺(tái)的清洗，要拆開來，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。在清潔時(shí)，著重在邊角、茶葉容易累積的邊緣處，以及排水口。
絲網(wǎng)狀的茶具，如茶漏、茶壺嘴等，可以通過自來水沖洗的方式去除網(wǎng)中黏附的茶漬。當(dāng)有出現(xiàn)變色時(shí)，也可以使用小蘇打進(jìn)行擦洗去污。
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茶具的干凈，不僅僅決定了入口的茶湯是否衛(wèi)生、安全，還影響了喝茶人的愉悅感官。
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試想，就算表面看似一塵不染，當(dāng)打開茶壺、窺見杯底時(shí)，那明顯的茶垢茶漬，也能瞬間壞了心情。
喝茶流程，以悉心備茶為始、細(xì)心清洗為終，善始善終，才能完成這個(gè)日常的儀式。
想必，喝茶能怡情，也是從小處做起的吧。------文章摘自網(wǎng)絡(luò)
