《1》
前些天,收到了朋友從老家?guī)н^來的年貨,整整三大盒柿子餅!
軟糯的柿餅,飽滿圓潤,溢滿了白霜,抿上一口,肉肥而甜潤,吃著滿足極了。
但,這三大盒的柿子餅,給麻花帶來了個幸福的小煩惱,這該怎么存呀?
過了年后,南方大部分地區(qū),按照往年的天氣慣例,要有很長的一段陰雨潮濕天氣。
陰雨連綿的潮濕天氣里,貯存東西,是最惱人了,甜糯的柿餅一旦受了潮,口感完全大變樣。
與此同時,這樣的天氣下,如何將巖茶妥當保存,同樣是個大問題。
過年期間,麻花私藏下來的好茶,陸陸續(xù)續(xù)開了不少,拿來泡茶待客,余下的部分,可得好好存著!
新一年開始了,但離新一年巖茶的上市,還有很長一段時間,這期間若不想鬧茶荒,將巖茶妥當保存,就顯得十分有必要。
既然如此,今兒,咱就來聊聊,巖茶的保存,要規(guī)避哪些不利的存茶因素呢?
《2》
貯存巖茶,先要了解自己的巖茶能存多久!
一款巖茶的生命,保鮮期到底有多長,很大程度上,是由焙火程度決定的。
焙火足,焙火透,火功較高的巖茶,能保存的時間長,焙火低的巖茶,容易有返青的風(fēng)險,不耐久存,需要及時喝完。
前些天,和一位茶友交流到巖茶的保質(zhì)期問題。
這位茶友,過年期間,收到了盒大紅袍,上面標明著保質(zhì)期十年,但他還沒嘗試過喝年份這么久的巖茶,于是留言問到,巖茶包裝上標著十年,是不是說十年內(nèi)喝都可以?
若單從保質(zhì)期的字面意思理解,這樣做,自然沒有什么問題。
但在具體的喝茶過程中,巖茶的保質(zhì)期,并不等同于最佳飲用期。
一款巖茶,褪火完成后,就是個極佳的賞味期,要趁著其風(fēng)采絕佳的時候,早早將其落肚為安。
至于后期將其進行長時間儲存,能否獲得更佳的滋味,得作另話,未來的日子這么長,存茶過程萬一發(fā)生什么意外,誰也不好說。
同時,要將巖茶長時間儲存,免不了要經(jīng)常復(fù)焙,才能防止返青,如此一來,又是不少的花費。
巖茶的保質(zhì)期,不等同于最佳飲用期,這個道理,和喝牛奶是一樣的。
當天產(chǎn)的新鮮牛奶,比經(jīng)過巴氏消毒,保質(zhì)期六個月的盒裝鮮奶,滋味來得更鮮甜。
保質(zhì)期足足大半年的牛奶,放上四五個月,到達保質(zhì)期的臨界線后,滋味風(fēng)采自然遠不及盛時。
在巖茶之中,一款巖茶到底能存多久,得要依據(jù)火功來判斷。
像是輕火、中輕火的巖茶,焙火程度低,不適宜長期存放,容易有返青的風(fēng)險,因此,茶友們在喝茶時,建議在其褪火完成后,半年內(nèi)將其及時喝完。
而中火、中足火、高火功的巖茶,焙火程度高,相對來說,更能經(jīng)得起貯存,在保存得當?shù)那闆r下,喝到來年新茶上市,是沒有問題的。
現(xiàn)如今,大部分茶友的手里,存下的正是這樣的巖茶,是以,學(xué)會巖茶的保存,十分重要。
高火功的巖茶,在焙火足,焙火夠透的情況下,保存得當,存上1-2年,并沒有太大的問題。
《3》
存巖茶,要規(guī)避這四大點不利因素!
經(jīng)過焙火后的武夷巖茶,干茶條索質(zhì)地疏松,含有較多的親水成分,極其容易吸附周圍環(huán)境的水汽和異味。
是以,在巖茶的保存過程中,需要做好以下的基礎(chǔ)存茶要點:避光、密封、干燥、無異味和陰涼處儲存。
茶友們在市面上購買到的巖茶,大多是單獨的泡袋包裝,用復(fù)合鋁膜袋包裝后,將封口進行密封,但這并不意味著,在后續(xù)存茶過程中,泡袋裝的巖茶,存茶就再無后患了。
單獨泡袋包裝下的巖茶,若不注意存茶事項,同樣會有發(fā)生返青變質(zhì)的風(fēng)險。
在貯存巖茶的過程中,外界環(huán)境中的水分、溫度、光線、以及強氧等,都是誘發(fā)巖茶返青變味的重要因素。
焙過火,條索干爽酥脆的巖茶,對于存茶環(huán)境的濕度要求,自然是越低越好,在干燥的環(huán)境下,有利于巖茶品質(zhì)的穩(wěn)定。
在存巖茶的過程中,常溫陰涼處儲存即可,避免在陽光高溫直射下存茶,當存茶溫度過高,超過30℃時,巖茶的氧化速度變化,品質(zhì)容易不穩(wěn)定。
泡袋內(nèi)的巖茶,在光照的作用下,會產(chǎn)生一系列的反應(yīng),影響茶的色澤、香氣和滋味。
但也并不需要將其放在冰箱冷藏,一個常見的家用冰箱中,四處埋伏著怪異味和水汽,將巖茶存在里面,真可謂是水深火熱!
在保存巖茶的過程中,若想將其妥當保存,需要著重規(guī)避這四點不利存茶因素!
【貯存要點一:遠離光照】
獨立泡袋包裝下的巖茶,在存茶的過程中,要遠離光照直射,需要放置在避光陰涼處。
巖茶的保存過程中,當巖茶接觸到過多高照時,巖茶條索中的脂類物質(zhì)會發(fā)生光化反應(yīng),會加快巖茶風(fēng)味物質(zhì)的流失,使得巖茶出現(xiàn)陳舊味。
這時,無論是干茶條索,還是滋味口感,都會被摧殘得讓人一言難盡!
【貯存要點二:避免強氧】
武夷巖茶的保存中,過多的氧氣存在,容易導(dǎo)致巖茶發(fā)生氧化,內(nèi)涵的茶氨酸、茶多酚物質(zhì),受到破壞,影響風(fēng)味口感。
是以,在保存巖茶的過程中,泡袋的封口,是否牢靠密封,就顯得尤為重要。
【貯存要點三:杜絕水汽】
條索干爽酥脆的巖茶,在貯存過程中,最怕受潮,要杜絕巖茶接觸過多的水汽,才能將其妥善保存。
若是存茶環(huán)境的濕度過高,巖茶會有受潮變質(zhì)的風(fēng)險,帶出酸味甚至霉味,完全失去飲用價值!
【貯存要點四:遠離高溫】
不少茶友,會在陽臺、露臺等地,設(shè)上一方茶桌,悠閑的品茶。
但此時,要避免隨手將茶存在室外陽臺、院子等茶桌上,直接曝露在高溫光照直射下。
經(jīng)過泡袋包裝的巖茶,在陽光高溫直射下,也難逃變質(zhì)的結(jié)局。
《4》
近幾日,是春運返程的高峰期,曬后備箱年貨,一時成了個熱門話題。
慈母手中線,游子身上衣。臨行密密縫,意恐遲遲歸。
載著故鄉(xiāng)沉甸甸的祝福,滿后備箱的年貨,外出打拼的游子們,又一次踏上了遠方。
這些滿后備箱的年貨,左不過是些樸素的地方特產(chǎn)、瓜果蔬菜、土雞蛋、糧油米面等,將其好好的貯存和利用,體現(xiàn)的是一片心意。
喝巖茶,存巖茶,也是如此,將其妥當保存,不僅是為了確保其絕佳的風(fēng)味,更是為了不辜負好茶的精彩。
跨過千山和萬水而來的巖茶,在儲存過程中,可要溫柔用心對待!
新年伊始,美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。
大自然也很賞臉,收起了淅淅瀝瀝的下雨,風(fēng)住雨停雪已盡,西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。
氣溫不見升,至少告別了零下,挺好。
小長假后,來篇誠意滿滿的開門之作。
2018年來,眼瞅著后臺的粉絲節(jié)節(jié)攀升,好事。
隨著粉絲而來的,還有各種問題。
這些問題么,早幾年麻花也問過前輩,如嬰孩牙牙學(xué)語的階段,誰都要經(jīng)歷,不可嘲笑誰的問題沒有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄,只有問的技巧高明與否。
在此,整合28個熱門話題,一起來一次掃盲,查缺補漏,趁著新年的東風(fēng),讓自己對巖茶的了解,更上一層樓。
這些問題,只是節(jié)選,若是您有新問題,不妨留言探討。常言道,三個臭皮匠賽過諸葛亮,巖茶課堂的粉絲們,可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭,首先要明白什么叫做武夷巖茶,可別錯認茶類,屆時鬧了烏龍,可不太好。
武夷巖茶,從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個要點。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶,武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的名茶。
三個必要條件,缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍,是個神奇的名詞。
作為品種,它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外,武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍,若是作為一種工藝,它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶,至少得經(jīng)過數(shù)十道工序,尤是烘焙最見“功夫”,清人梁章鉅曾激賞道: “武夷焙法,實甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學(xué)家陳椽也無不自豪地說: “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二,為全世界最先進的技術(shù),無與倫比,值得中國勞動人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)
往簡單了說,大紅袍是一種符號濃縮,可指代武夷巖茶,但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢,指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為:鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個品種,在所有巖茶里,品種特征突出,表現(xiàn)優(yōu)秀,被選為代表。如一個班級里,每年都要評定優(yōu)秀學(xué)生,三好學(xué)生等,加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。
4.武夷巖茶中的“山場”是什么
山場,往簡單了說,就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場,像國人強調(diào)認祖歸宗,溯源自己的祖上,知道自己祖上出自何處,是一個道理。
山場,帶著鮮明的地域色彩。
在山場中,根據(jù)環(huán)境的好壞,種植出來的品質(zhì)差異,也有等級劃分。
在傳統(tǒng)的山場劃分中,最頂級的山場,當屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此,成了武夷巖茶響當當?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義,正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶,半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶,而洲茶,則是指種植在水邊的茶。
這三種茶,品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕,幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶,土質(zhì)不佳,種植出來的巖茶茶味輕薄,易帶有雜味,是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶,品質(zhì)居中位,比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶,長于幽谷高崖,環(huán)境好,所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也,是誰都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻,指的是巖茶韻味。
巖韻的感受,可分為四個感受層次。依次為:香、清、甘、活。
香,即巖茶有香氣,這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?;蚴瞧贩N香,或是工藝香,不論是何種香型,都可輕松感受。
清,即巖茶香氣清晰,湯水清透、清爽、無雜味,整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽,不會給口腔帶來負擔感。
甘,即茶湯甘醇,湯水清甜,咽下后有回甘,帶有生津感。
活,巖茶有活性,葉底鮮活、軟亮有特點。
這個四個部分,缺一不可,如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂,是巖茶中兩大當家花旦,平分秋色。
區(qū)分二者的方式,比較簡單。最行之有效的方式,是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色,是蘭花香,這是它的品種香,是重要的識別碼。
肉桂,它的特點則在于辛銳的桂皮香,不論種植在何地,桂皮香不會消失,它出現(xiàn)在杯蓋上,湯水里。
仔細記憶香型,區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上,水仙茶以醇厚感著稱,入口后茶湯飽滿、立體、圓潤,充盈著口腔,令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感,則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉,是肉桂山場的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫,是近年來比較流行的稱謂。舉一反三,長在九龍窠的肉桂,簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂,稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢,是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙,指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙,指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木,這是它的特色。
樹齡老的茶樹,還會生出獨一無二的叢味,茶湯醇厚感越加明顯,這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年,牢占“當家花旦”的美稱,沒點手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會苦澀
不苦不澀不是茶,這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會有苦澀味,與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說白了,只要是茶都會有茶多酚與咖啡堿存在,但區(qū)別在于同樣是茶,有的茶喝起來就沒有苦澀味,而有的茶卻苦澀味濃重,怎么也化不開。
其原因,有三大類。
第一,茶的生長環(huán)境不好,茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著,使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高,從而有了苦澀味。
第二,制作工藝差勁。工藝太差勁,走水不到位,會致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉(zhuǎn)化,最后殘留在葉片中,也會形成苦澀味。
第三,沖泡方式不對,如長時間坐杯后,茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛,全都落入水中,最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會口干舌燥
原因有三。
第一,巖茶沒褪火。
巖茶經(jīng)過炭焙,身上會帶著一定的火氣,這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶,火氣太大,容易引起口腔不適,自然會產(chǎn)生口干舌燥的感覺。
最好的方式,等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二,喝茶溫度太高。
溫度太高,喝進嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾,自然而然也會產(chǎn)生口干的感覺。
此時,可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝,避免干燥感。
第三,體質(zhì)問題。
如飲茶時就已經(jīng)有上火問題,這時候喝茶,也會有口干舌燥的感覺。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶,這類口干舌燥的感覺便會消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶,素來以香氣著稱。單是肉桂一種,據(jù)說葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì),這些香氣物質(zhì)加以充分利用,將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工,也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙時候香氣。
在巖茶中,大致的香型可分為五大類。
第一類:花香
如蘭似桂,梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型,用花團錦簇形容最為恰當。
第二類:果香
重發(fā)酵后,巖茶容易帶有果香。常見的果香有:雪梨香、水蜜桃香、佛手香,還有些類似蜜餞的甜香。
第三類:木質(zhì)香
一些樹齡老的茶樹,會帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香,往往出現(xiàn)在尾調(diào)上,淡淡的,不喧賓奪主,成為花香、果香的小廝,安靜陪伴,綠葉襯紅花。
第四類:焦糖香
焦糖香,是巖茶作為炭焙茶的驕傲,是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中,以及第一沖的杯蓋上,香氣類似于咖啡豆的香氣,聞著甜蜜帶有焦香。
第五類:桂皮香
桂皮香,是肉桂的專屬,有的它的存在,豐富了巖茶的香型,令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味,從哪兒來
巖茶焦味,是制作工藝的敗筆。
近幾年,巖茶盛行文火慢燉,小火將茶葉“燉”的透透的,讓條索醇化徹底,逼走多余的氣味,使得茶香清純無雜味,茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時的肘子,入口即化。
若是巖茶焙火太猛,茶葉容易被燒焦,從而會出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味,只會叫人厭惡,歡喜不起來。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡,不似那板磚般的黑磚茶,需要悶得久久的,直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡,更不是泡法海參、鮑魚,不需要那么費時費力。
沖泡巖茶,以快出水為好。
左手注入沸水,右手蓋上蓋子,端起蓋碗,倒出茶湯,一氣呵成。
若是浸泡時間太長,反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機會,到茶湯里耀武揚威,容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶,用什么茶具
巖茶沖泡,有兩類茶具可選。
第一種,白瓷蓋碗
白瓷蓋碗,是沖泡小能手,不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍,信手拈來,只要將蓋碗清洗干凈,它都能老老實實的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。
往簡單了說,白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個舞臺,不奪香,不吸味,是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種,紫砂壺
紫砂壺泡巖茶,沖著“意境”二字而來。
紫砂壺,其本身的風(fēng)頭便蓋過了巖茶。同時,紫砂沖泡巖茶,會吸收它的香味,倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。
不過嘛,紫砂壺沖泡巖茶,也有不可替代的好處,比如能夠修飾湯水,讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡,能用飄逸杯嗎?
為了充分體會茶香,勸君別這么做。
飄逸杯,這種茶具我們不陌生,它的造型簡單,輕松實現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里,注入沸水,等到水浸潤到茶葉后,摁下開關(guān),提起濾網(wǎng),沖泡完成。
這個沖泡方式,看著簡單。實則泡不出茶湯的風(fēng)味,也是一種浪費。
想喝巖茶,最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡,為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶,壓根兒就泡不出巖茶的真滋味,忍不住讓人感慨一句:暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶,弊端還少。
第一,沒法聞香。
玻璃杯泡茶,茶香都散落空氣中,花香、果香、桂皮香通通消失不見,茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二,玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶,茶多水少,滋味濃釅如中藥。若是水多了,茶少了,味道又不夠,實在令人惱火。
第三,玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶,一等一地浪費茶葉。
巖韻消失,香清甘活的特點一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡, 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶,目的有二。
一是充分激發(fā)茶香,二是讓茶香更好地釋放。
前文提過,巖茶是炭焙茶,在炭焙時,溫度不低,在這文火慢燉之下,茶早已修煉出剛毅的品格,能夠扛得住高溫的考驗。
這些經(jīng)過高溫錘煉后的巖茶,正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡,茶葉中的香氣物質(zhì)無法釋放,茶葉毛孔無法舒展,內(nèi)在物質(zhì)出不來,還如何提供滋味?
是以,沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶,可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次,視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足,茶耐沖泡,這就像是電量百分百的手機,續(xù)航能力強。只要配上正確的沖泡方式(如快出水,不要刻意坐杯),沖泡十余次完全沒問題。
若是內(nèi)質(zhì)不足,或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡,不過七八沖就沒了滋味。
是以,巖茶能沖泡幾次,沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水,是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多,從而影響了茶湯的風(fēng)味。
一款內(nèi)質(zhì)充足,制作精良的巖茶,使用快出水,味道已經(jīng)相當豐富,茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽,風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度,倒是會打破湯水平衡,拖了后腿。
重要的事情說三遍:巖茶沖泡,快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶,要放在冰箱保存嗎
答案是:不要!
一年四季,巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱,風(fēng)險太大。
冰箱里,擁有許多的水汽,這些水汽潛伏在冰箱中,等到巖茶入主后,將會破壞茶的品質(zhì)。
當巖茶吸收了冰箱里的水汽后,干燥度消失,茶會出現(xiàn)返青。返青后,茶香消失,茶品種嚴重受損,失去飲用價值。
再者,冰箱中還有許多的異味,這些異味也是個定時炸彈,分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想,常溫保存即可。同時做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。
22.武夷巖茶,值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶,想要體會存了三五年后是何風(fēng)味,這時候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時期喝,要香氣沒香氣,要醇厚的湯水也沒有,喝著還特別苦澀,有異味,這樣的茶,還是趁早丟了,別苦心孤詣地存茶,即便存十年,也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者,一款輕火的巖茶,也不值得存成老茶。
輕火茶,容易返青,存放一年就容易出現(xiàn)青味,要是存成老茶,滿口的青味,實在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶, 還是量力而行。
23.武夷巖茶,什么時候喝最好?
不同的巖茶,適飲期有所差異。
輕火茶,一般在六七月上市,當年的十月份前后達到最佳飲用期。
中火茶,七八月份上新,到十月底前后,是不錯的飲用期。
中足火一類巖茶,到十月后上新,褪火一個月左后,可達到最佳飲用。
巖茶的飲用期,要根據(jù)火功而定。巖茶到手后,放一放,讓火氣褪去再喝,口感和香氣都達到峰值。
24.武夷巖茶,為什么會返青
巖茶返青,主要是因為水汽影響。
當巖茶吸收了水汽后,茶葉中的干燥度被破壞,茶的含水量過高,使得茶葉中生出青味,這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透,到了一定時間后,茶葉中的水汽反作用在茶葉上,也會出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶,能喝嗎?
返青后的巖茶,不建議喝。
巖茶返青后,會帶有不同程度的青味,有的還會有酸味。
茶原本的香氣消失不見,茶湯也變得苦澀,單薄。
要是返青剛開始,不是十分嚴重,可重新復(fù)焙,去掉茶中的水汽,可重新飲用。
要是返青情況嚴重,建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青,最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步,購買焙火透的巖茶。
焙火透,最深層次的水分也被烘干,這樣的茶不容易返青。
第二步,保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境,也要保持干燥度,在干燥的環(huán)境下,水分少,不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶,不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好,可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合,都是不同的茶保存在一起。存茶前,將茶用牛皮紙袋密封好,然后就能存在同一個箱子里。
巖茶保存,仍舊遵循:遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。
28.巖茶保存,為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火,是為了讓巖茶更長久保存。
巖茶在保存過程中,因外界環(huán)境的不確定性,會吸收空氣中的水分,這些水分是個隱患,當茶葉中的水分積累到一定量后, 會有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時候,為防止茶返青,要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后,茶又能重新保存一段時間。
以上整理的28個問答,只是巖茶中的冰山一角。
這些問答,涉及巖茶的選購、沖泡、保存,弄懂這些問題,巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過程中,若是還遇到什么難以解決的問題,歡迎留言討論。
《1》
臭豆腐,可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花,折戟在其濃烈的滋味上,實在是太臭了!
但身旁有位朋友,恰巧獨好這一口,認為這臭豆腐,不僅吃起來香,聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達成一致的共識,在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止,兩人誰也不服誰,只好作罷。
提到香臭不辨,倒讓麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷巖茶,梅占的梅花香,就是梅子味嗎?
梅花香和梅子味,為什么會聯(lián)系在一起?兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??!
要知道,梅子,是帶酸味的,提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到這酸味,就止住了干渴,可見這梅子的酸,威力有多么強!
喝到帶酸味的巖茶,江浙一帶的茶友,能聯(lián)想到青梅子,青澀帶酸。
而福州當?shù)氐牟栌?,則會更多聯(lián)想到永泰李干上,又酸又開胃。
然,當這樣的酸味,出現(xiàn)在武夷巖茶上,十有八九,不是好事!
《2》
帶梅子酸的巖茶,喝起來是什么感覺?
畫餅充饑的前提,是知道吃大餅?zāi)芸葛I;
望梅止渴的前提,是要被青酸梅澀過嘴;
喝過帶梅子酸的武夷巖茶,留下的后遺癥,必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群,回想起這陣酸澀味,估計還得鬧牙疼。
當一款巖茶,干茶和湯水里泛出酸澀味,就是這般全然失去美好茶味,獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友,將梅占的梅花香,誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花帶雨,不停喊冤。
梅花的香,是雅的,是幽的,猶如月夜清輝下,院前遙遙一陣暗香飄來,讓人心思飄遠。
而梅子的酸,是澀的,是苦的,咬下口,澀重的滋味,完全化不開。
這兩者,相差實在是太遠了!風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到,為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起,是在梅占里喝出來的嗎?茶湯好喝嗎?
茶友的回復(fù)是,沒有啊,這帶梅子酸的巖茶,是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了,完全喝不下去,感覺一點也不好喝。
原來如此!麻花找到了問題所在,我們聊的巖茶,根本不在一個頻道上。
但可見,帶出青梅子酸味的巖茶,帶給人的喝茶感受,是不愉悅的!
這樣酸味怪味明顯的巖茶,麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里,喝到過。
上個星期,相識的茶農(nóng),寄來了幾份大紅袍的茶樣,泡袋單獨包裝后,用舊報紙一包,就塞進了快遞袋子寄過來。
山長水遠寄過來,剪開泡袋試喝,干茶條索香氣泡了大半,照例燒水泡茶。
泡出來的茶味,揭蓋聞香,就讓麻花想起了李干的味道,茶湯一入口,OMG!太酸了!
像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸澀味四處鋪散,讓人只想著喝一口清水,漱漱口,冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶,茶湯入口,就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸,是怎么產(chǎn)生的?
武夷巖茶的湯水中,喝到化不開的酸味,最主要的原因,在于受潮!
當巖茶的杯蓋和湯水里,帶出明顯酸澀味,是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中,完全褪盡了火,又侵入了水汽,內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下,發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當這些受潮返青了的巖茶,在沖泡后,卸凈了偽裝,就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后,內(nèi)質(zhì)物受損,湯水變薄變空,茶湯喝下后,沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開,喝到嘴里,自然酸澀不堪!
若非是受潮返青,正常品質(zhì)下的巖茶,不會出現(xiàn)這樣梅子酸,茶湯酸澀得面目全非!
在正常情況下,制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶,帶出少量的酸味,是常見的事。
這樣淡淡酸味,被人稱之為武夷酸,是武夷巖茶獨特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸,形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì),如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì),如天冬氨酸、谷氨酸等,都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì),在武夷巖茶獨有的發(fā)酵和焙火工藝上,得到釋放,最終在沖泡時,沉沉的落入水中,就形成巖茶獨特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的風(fēng)味,是輕微的,一般人難以喝出來,只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人,才會感受的到。
此外,武夷酸在巖茶的風(fēng)味中,發(fā)揮的是正向作用,將茶湯滋味進行五味調(diào)和,得出恰當妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸,在巖茶風(fēng)味中,是明顯的負面作用,像個破壞王,將巖茶的美好韻味,全部吞噬!
試想,作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物,梅子酸能有什么好顏色?
《4》
喝武夷巖茶,如何避免梅子酸產(chǎn)生?
妥當保存!
無論是喝什么茶,將其妥當保存,都不可忽略!
巖茶的保存,要點在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸,存茶過程中,防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里,空氣中水汽多,巖茶受潮的風(fēng)險,也就加大。
是以,茶友們在平常喝茶的時候,不要認為泡袋密封包裝后的巖茶,就不會受潮,大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機而動的水汽,很容易侵入泡袋內(nèi),導(dǎo)致巖茶受潮。
是以,若在沒有喝茶需要的時候,需要將巖茶妥當安置,套上一個鋁袋或塑料袋,將其密封,或是放置在鐵罐內(nèi),確保密封等。
喝巖茶,當面火褪干凈后,處在絕佳飲用期的巖茶,需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存,需要定期進行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶,在存量較多的情況下,請個茶農(nóng)重新焙火,還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴重,發(fā)出明顯酸臭味的巖茶,那就可是藥石無靈了。
是以,要想避免喝到梅子酸的巖茶,只有兩個對策,好好儲存+及時落肚!
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶,該如何處置?
若是手中的巖茶,儲存不當,發(fā)出了酸澀味,這該怎么辦?
要是巖茶走到了這樣的境地,不少茶友想必最為關(guān)心的是,這茶還能喝嗎?
像前不久,有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗。
“聽說,返青后的巖茶,用紫砂壺泡,吸一吸異味,還能將就著喝,是真的嗎?”
這個問題,真讓人覺得天雷滾滾,定了定神,回復(fù)到,這變了質(zhì)的巖茶,還是不要喝了吧,對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶,讓紫砂壺來吸異味,那可真得委屈一把好壺了,吸了氣味后,不好散開。
與此同時,發(fā)出梅子酸的巖茶,再怎么用紫砂壺修飾,也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴重,徹底變了質(zhì),發(fā)出酸臭味的巖茶,要是對其不死心,再怎么泡,都是難喝的。
那么,這發(fā)出梅子酸的巖茶,要拿它怎么辦呢?
變質(zhì)后,已經(jīng)不適合再喝的巖茶,還是將其舍棄吧。
人生,就要有這樣斷離舍的過程!
《6》
當武夷巖茶,出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的,滋味上更是酸澀到化不開。
這時候,就不要再對其抱希望了,這茶就是存壞變質(zhì)了!
巖茶中喝到梅子酸,喝茶過程是沒有愉悅感的,澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶,返青變質(zhì)后,面目全非,獠牙猙獰,酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下,巖茶的保存,可要多加用心!
在這,麻花想用一句話,獻給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風(fēng)風(fēng)雨雨,你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶,滋味大變臉,真讓人累覺不愛!