你知道嗎？
對于紅茶，世界上最愛、也每天喝最多的人，
不是中國人、不是印度人，而是英國人！
他們把紅茶稱為“醒神茶”。
從歐洲回國之后，我便養(yǎng)成了一個習慣，喜歡早上泡一杯紅茶，喚醒身體。
紅茶獨特的花果香氣，消除嘴里的苦味，讓寡淡了一夜的身體，重新恢復活力。
”
是的，在朦朧的清晨時分，喝上幾口紅茶，迎接新的一天，這是每一位英國人都會體驗到的貴族式愜意生活。
艾特蘭丨時光系列英式紅茶
英國的下午茶歷史悠久，別看只是午后消遣的小小一杯茶，禮節(jié)上還是有很多需要講究的地方：
吃英國國民點心司康餅時，是先用奶油還是果醬？
要沖泡奶茶時，應當先倒茶水還是先倒牛奶？
端杯子的小手指，翹起來還是不翹起來好？
……
下午茶源于英國貴族的生活習慣
標準的英式下午茶（Afternoon Tea），其實來自于英國貴族的傳統(tǒng)生活習慣。
他們住在鄉(xiāng)下的別墅里，早上起得晚，早餐就吃得很豐盛，午餐則相對簡便，大多時候可能只吃蔬菜沙拉或三明治；然而，晚餐大約在8點至8點半才開始。
——所以傍晚的時候，餓意襲來，下午茶就應運而生了
關于下午茶的起源，還有一個廣為流傳的說法：據(jù)說安娜夫人（Bedford公爵夫人）因為下午時分總是感到有一點點餓，便悄悄在自己的閨房里準備一壺紅茶、配一些小點心。
后來，她開始邀請自己的閨蜜到自家的后花園，來一起享受這樣的茶事。
逐漸的，其他的名媛貴婦們也學起了這樣的聚會方式。
只是，這樣的聚會越來越正式，地點也從貴婦們的閨房移到了會客廳，慢慢就演變成了今日的下午茶。
英式下午茶其實是Low Tea !
在英式下午茶里，常有High Tea和Low Tea之說。
一套英式下午茶必須有的組成部分為：紅茶、三明治、蛋糕與甜點。
三層架的吃法也很有講究，通常是從下往上吃，口味上從咸到甜。
艾特蘭丨英式下午茶
底層通常是三明治，且尺寸必須是Finger Size的（手指三明治）。
黃瓜、芝士奶酪、蘇格蘭煙熏三文魚、雞肉、火腿和黃芥末，這五種都是比較經(jīng)典的口味。
中層一般都是司康，即英國人的國民點心。
Scone作為英國人最愛的點心，基本上是英式紅茶的標配。它新鮮烤出，熱乎乎地端上來，一定要趁熱切開來，配上奶油和果醬。
司康在英式下午茶中的地位舉足輕重，通常一家酒店能不能入圍年度最佳下午茶榜單，它出品的Scone是不是完美，是非常重要的指標。
最上層通常是甜品，也是每一家酒店或餐廳可以盡情發(fā)揮創(chuàng)意的地方。一般會有馬卡龍、小杯裝的慕斯、水果撻之類。
下午茶里，最重要的部分，就是紅茶。
英式下午茶以紅茶為主，種類繁多。一般會選阿薩姆、大吉嶺、伯爵茶、錫蘭茶等幾種。
都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用，并且只喝第一泡！
若要喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。（奶茶奶茶，先奶后茶）
實際上，在貴族享用下午茶的年代，從事勞動的平民也會喝下午茶，但他們不叫Afternoon Tea，而是High Tea。
指用熱而勁足的紅茶、熱食物來補充體力，所以High Tea并不是午餐與晚餐之間消閑的點綴，而是勞工階級的正餐。
真正的英式下午茶，則稱之為Low Tea，即喝下午茶時客人們都坐在低矮的沙發(fā)上，茶點也被擺放在較低的茶幾、咖啡桌上，所以Low Tea因此而得名。
這時候，如果再增加一杯香檳，則稱為Royal Tea。
艾特蘭丨亞伯樂粉紅起泡酒
記住這些禮儀 才能在茶桌上保持儒雅！
穿什么才比較得體？
一般的酒店會是比較輕松的smart casual，這種情況就不用穿西裝打領帶。但不要穿太休閑的牛仔褲，或者是套頭衫，也別穿涼拖、運動鞋之類。
該不該攪拌紅茶？
標準做法是，把勺子放在杯內(nèi)的六點鐘位置，然后握住茶托，勺子順時針轉(zhuǎn)動幾次，然后再從6點鐘位置把勺子拿出，放在茶托中。
請不要把茶弄得到處都是，也絕對不要把勺子留在杯子里。
（當然，更不能用勺子舀茶喝！要記住，那只是讓你用來攪拌茶湯的）
紅茶剛泡下去，該悶多久呢？
五星酒店，端上來的時候應該是brewed好的，可以直接倒杯里加奶喝。
好的散葉茶（loose leaf tea）泡的，3-6分鐘是比較標準的等待時間，正好也是和朋友們開場聊天的時間。
茶杯怎么拿才得體？
首先，不可以把手指頭穿過杯子柄勾著，而是要用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒，微微抬起小指保持平衡，但一定不要翹成蘭花指。
司康要怎么吃？
司康餅因為比較松軟，所以不能用刀切，也不能像吃漢堡一樣抱著啃，否則餅屑會掉得到處都是，讓你瞬間斯文掃地！
正確的吃法是：直接用手掰成兩半，然后用小勺舀出奶油和果醬抹在司康餅上，送進嘴里。
Sylvia Vetta是我在牛津認識的一位自由作家。她是牛津城里文藝圈里一位活躍分子，時常組織和參加一切有關文學與藝術的聚會。參加過幾次她組織的活動之后，我們逐漸熟悉起來。她知道我是做有關“茶史”研究的，于是我們從茶聊到了與茶密不可分的茶具。我先是驚嘆于她豐富的關于古董瓷器的知識，后來才了解到原來她曾經(jīng)營過一家古董店。對茶和瓷器的共同愛好使得我們的交情日益深厚，于是在一個陽光明媚的夏日午后，Sylvia約我和另一位中國朋友到她的家里喝茶。
一進房間，我就感受到了屋里濃烈的藝術氣息。古董家具、藝術品和瓷器妥當?shù)匕仓迷诜块g的各個角落，客廳正中的一張圓桌上，花瓶里插滿了盛開的鮮花，墻上古典油畫中的美人兒正笑意吟吟將目光投向廳里。Sylvia首先引我們進入一間小的會客廳，這個房間有一個壁爐，地面鋪著花紋繁復的印度地毯，窗臺上擺放著各種藝術品和木刻，一對描著金邊的嵌貝古董茶幾為小客廳增色不少，不知道是來自東南亞的哪一個國家。Sylvia讓我們稍坐片刻，少頃她便端了一個托盤出來，大概為了顯示對中國客人的友好，她特意選用了一套帶有“壽”字花紋的中國清朝時期流行的茶具，和印有日本浮世繪的茶墊搭在一起。茶湯沖入杯中，湯色竟然是我十分熟悉的那種琥珀色。再一聞到茶香，我知道錯不了了，這正是我最愛的武夷巖茶。細品茶味，實在是太令我吃驚了，因為我完全想不到在一位英國人家里，居然能喝到這么正宗的巖茶。坦白地說，這算是我在英國這么長時間以來喝到的最好的茶了。
我對茶贊不絕口，Sylvia非常高興，她說這個茶是一個很好的中朋友送給她的。但她和她先生似乎還是更傾向于英式下午茶配茶點。她用另一個茶盤端來了英式下午茶的那幾件“標配”：除了英式的茶壺和茶杯以外，一小壺牛奶和糖粒是必不可少的。Sylvia的先生是一位印度學者。中國、英國和印度這三個國家都與茶有著深刻的聯(lián)系。圍繞著這一令人著迷的飲品，三國曾經(jīng)有過一段并不愉快的近代史。在16至18世紀之間，茶葉助力于英國的工業(yè)革命，由此促進了世界上第一個“現(xiàn)代”國家的誕生，而另一種與之對應的癮品鴉片的流入則削弱了中國和印度這兩個強大的東方帝國。然而時至今日，歷史的陰影已經(jīng)逐漸消散，取而代之的令人振奮的話題是三國共同推動的茶文化。而來自于這三個不同國度的我們之所以能在這個下午聚在一起，也算是因茶而生的緣分。
我們聊茶的歷史，聊瓷器，甚至聊到了現(xiàn)在與中印密切相關的“一帶一路”戰(zhàn)略。茶的確是最好的社交潤滑劑，它讓我們都感覺到放松、愉悅，時間似乎很快就過去了。Sylvia-聊到瓷器就特別興奮，因為這是她最擅長的“老本行”。在這種情緒的鼓舞下，我們又將“茶會”挪到了客廳，那里的一個壁櫥里擱滿了琳瑯滿目的瓷器。Sylvia-邊挑出一些具有代表的瓷器向我展示，一邊跟我講一些英國制瓷業(yè)的歷史。
軟瓷（soft paste porcelain）并不算真正的瓷器
Sylvia挑了一件“青花”茶壺出來，問我好看嗎?我覺得還不錯。但她向我解釋道，其實像這一類瓷器，嚴格說來不能叫做porcelain，它是歐洲人在模仿中國瓷器的探索過程中的技術失敗產(chǎn)物，被稱為軟瓷（soft paste porcelain），有時候甚至就被簡稱為“軟膏”（soft paste）。
中國瓷器大約在14世紀到達歐洲，售價極為昂貴，于是頭腦靈活的歐洲商人開始思考能否降低成本就地生產(chǎn)。歐洲人從15世紀開始模仿中國的制瓷工藝，但是對瓷器的組成成分、燒制的溫度掌握等卻知之甚少。歐洲人最早嘗試的“配劑”是將陶土與研磨的碎玻璃混合在一起，皂石與石灰也被運用在早期的嘗試過程中。所以，16世紀歐洲制造的這種“軟瓷”都是有點帶白色粉末狀的。此外，法國魯昂的工廠制作出一種法國瓷（Porcelainefran·aise）。1673年，法國人LouisPoterat最早獲得了生產(chǎn)這種瓷器的專利，但當時的產(chǎn)量并不多。直到1694年，這項專利技術的應用才被推廣并在此基礎上發(fā)展出了“彩陶器”。而魯昂最初產(chǎn)的“軟瓷”是藍色釉，就是中國瓷的“青花”的顏色，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。軟瓷是相對于硬瓷而言的，歐洲的制瓷業(yè)經(jīng)歷了一個很艱難的由軟瓷到硬瓷的發(fā)展過程，直到1708年在德國的麥森，歐洲人才第一次制作出了硬瓷，這才算是真正意義上的瓷器。
古董瓷的“底款”——瓷器的身份證
英國人喜歡古董、喜歡瓷器，在牛津這一座古老的城市更是大街小巷都散布著古董店。而每周四和周六的“跳蚤市場”，如果“識貨”且運氣好的話，可以以很便宜的價格買到質(zhì)量很好的古董。作為一個研究茶文化史的人，我非常喜歡那些精致的英式茶具，但卻不知如何辨認。我將我的疑惑表達出來，Sylvia很熱心地教了我最基本的幾招，識別瓷器底部的出廠標志。我們換了一套粉色釉的茶具，Sylvia告訴我這套瓷器是典型的維多利亞時期的風格。維多利亞時代的瓷器底部大多有一個菱形的底款（back stamp），這個底款其實就是瓷器的“身份證”，它表明了出廠的廠家和日期等。接下來，她又找出一本瓷器鑒別的“手冊”，翻到其中的一頁，底款上各個位置的意義以及每個字母所代表的數(shù)字都可在此找到。因此，通過查找這本“手冊”，可以很輕易地辨別出我們使用的這套茶具制作于1868年9月。大致上每個時間段的瓷器都各有其獨特的“標記”方法：很小的手寫的標志大約是在18世紀以前；由于美國在1891年要求所有出口到美國的產(chǎn)品都必須標明原產(chǎn)國，所以標有國家名字的瓷器通常都是在1891年之后；底部印有英國骨瓷（English Bone China）或者骨瓷（Bone China）的產(chǎn)品，大多制作于20世紀；“made in England”的標志約出現(xiàn)在1921年以后；底部有RD（registereddesign）的瓷器出現(xiàn)在1842年～1883年；瓷器的注冊編號始于1884年；用彩色的標志取代單一的藍色釉，以及在公司面前冠有“皇家”（royal）字樣大約是出現(xiàn)在1850年以后。
茶和瓷器一樣難以選擇
美好的時光總是溜得很快。喝了一下午的茶，臨走的時候，我問Sylvia她自己最喜歡的茶是哪一種？她笑著說，這就像選瓷器一樣難以抉擇，因為它們都各有個性特色。但大致說來她會根據(jù)一天當中不同的時間段和心情來配茶。
“我每天醒來的第一件事就是沖泡一壺味道濃烈的印度茶，比如英式早餐茶或者大吉嶺紅茶。下午或者傍晚時，通常喝的是中國的烏龍茶與正山小種。如果是在外面的中餐館吃飯的話，我會點一壺茉莉花茶。如果是頭一天晚上熬夜太累了的話，甘菊茶可以很好地消解疲勞。當然，我知道中國茶的品種非常多，很多我都還沒有嘗試過，也許有一天我嘗到了會改變我現(xiàn)有的習慣。但如果問我在超市怎樣選茶的話，我一定會選擇帶有“公平貿(mào)易”（fair trade）標志的。因為“公平貿(mào)易”旨在幫助那些偏遠產(chǎn)地的茶農(nóng)減少中間環(huán)節(jié)而獲利更多。所以如果有一天我見到帶有“公平貿(mào)易”的中國茶產(chǎn)品，我一定會支持的！”
圖文來源：Teafeature茶道2015年09月刊
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清甜的滋味 · 貴族的最愛 //
在英國流傳著這么一句民諺：當時鐘敲響四下時,世上的一切瞬間為茶而停。足以看出，英國人對于傳統(tǒng)英式下午茶是多么的鐘愛。
但其實下午茶并非是英國人獨有的習慣，而是整個歐洲貴族的一種社交文化。
英國小說家喬治·吉辛曾說：英國人對專心家務的天賦才華莫過于表現(xiàn)在下午茶的禮儀當中。當杯子與盤子所發(fā)出的叮當聲愈多，就有更多的人的心情進入愉悅的恬靜感之中。
精美的茶具、馥郁的香氣、可口的點心、悠揚的音樂，英式下午茶滿足了我們對優(yōu)雅休閑時光的美好幻想，也儼然成了英國文化的典型代表。
然而在三百年前，英國甚至連一片茶葉都沒有，那么下午茶是如何成為風尚，又如何具有那迷人的魅力?
中國茶進入英國，是以“奢侈品”面貌出現(xiàn)的，一開始就打上了貴族的烙印。尤其是白茶，更是早已外銷世界各國，成為茶杯上的寵兒。
據(jù)說英國下午茶的開創(chuàng)者是維多利亞女王的閨蜜--貝德福公爵夫人安娜女士，作為維多利亞女王的閨蜜，她進出皇宮如家常便飯，平日里喜歡和貴婦小姐們聊天休閑。
英國皇家的餐時不同于我國，他們是一日兩餐，晚餐往往要等到晚八點，但英國這地方氣候潮濕陰冷，那些貴婦們一到下午肚子就餓得咕咕叫，身體冷就連說話都少精沒神。
聰明的公爵夫人就想，是不是泡杯熱乎乎的茶，配一些茶點，就能聯(lián)絡情感，又能讓這些闊太太們打起精神呢?
于是她就開始邀請貴婦們一起喝茶吃點心，效果出奇地好。逐漸地，貴族夫人小姐們紛紛效仿，下午茶就在上流社會中流行開來。
后來下午茶越來越講究，糖罐、點心盤、果醬、奶油，以及叉子、餐巾、托盤墊等器物變得越來越精致，同時發(fā)展成整個英倫三島的社交文化。
但貴婦們不想自己的習慣顯得平庸無奇。于是，為了和下層區(qū)別開來，貴婦們總喜歡往泡著紅茶的杯子中，加幾根白毫銀針，以茶之珍貴來彰顯人之尊貴。
據(jù)說，她們在接待貴賓時，往杯子里加白毫銀針的數(shù)量多少,就可以一眼知道這位客人的地位高低呢。
再后來，稀有之至的銀針便成為整個歐洲上流社會的標配，到了今天，連哈里王子與梅根都選用來自中國的福鼎白茶做婚禮紀念茶。
身披白毫的福鼎白茶象征著純潔美好，白茶的越陳越香象征著愛情在時間的長河里愈久彌新。
恰如他們的婚姻歷盡風波后愈加美好，直到白發(fā)蒼蒼。
飲茶文化在中國傳承數(shù)千年，也早已跨越了地域和時空，在世界各國綻放出耀目的光彩。
或許我們來自不同的地方，有著各自的生活背景，但當我們捧起那杯溫暖的白茶時，便能在那清甜的滋味中，找到最大的共鳴。
