論年齡，大別山麓家鄉(xiāng)天柱山綠茶大概至少已有1300多歲了。唐陸羽《茶經(jīng)》指出：安徽產(chǎn)茶地方“江北有舒州、壽州……”舒州是皖西南潛山縣的古名，可見天柱茶歷史悠久。
《潛山縣志》載：“有人授舒州牧，李德裕謂之曰：到彼郡日，天柱茶可惠數(shù)斤。其人獻(xiàn)數(shù)十斤，李不受。明年罷郡，用意精求，獲數(shù)斤。李憫而受之曰：此茶可消肉食毒也。乃命烹一甌沃肉食內(nèi)，以銀盒閉之，詰旦開視，其肉已化為水矣?！崩畹略Ｊ翘拼紫啵f的話雖算不上金口玉言，但至少證明他喜歡天柱山茶。
天柱山“天柱峰巒，高峙云表，曉霧布浸，淑氣鐘之”，綠茶生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚;加之中華傳統(tǒng)“天人合一”思想的深入人心，天柱山茶受到了很好的保護(hù)與發(fā)展。按區(qū)域、采摘時(shí)間以及價(jià)錢分檔，天柱名茶已形成一串響當(dāng)當(dāng)?shù)摹版湕l”：如“天柱劍毫”、 “天柱云霧”、 “天柱弦月”……
天柱茶之所以與國(guó)家5A級(jí)旅游區(qū)、世界地質(zhì)公園天柱山齊名，是因?yàn)楫a(chǎn)茶地滿坡滿谷蘭蕙競(jìng)放，淡霧清香溶為一體，茶樹與之和諧相處，于是自然而然“近朱者赤”。而用天柱山源頭泉水沖泡的茶，喝起來格外清香爽口、回味無窮。我推測(cè)：“天柱弦月”或許就是那能“消肉食毒”之茶的后代，因?yàn)樗娜~片畢竟不是嫩芽芽——其特點(diǎn)堪稱汁味微苦，“勁足”，耐泡，不怕折騰，完全有能力瓦解甚或消除肉中毒素。
暢游天柱山，不啻峻美山景養(yǎng)眼，而且能真切感受和風(fēng)拂身心的溫馨。從大龍窩索道返回時(shí)，導(dǎo)游在天柱山文化園或古縣城覓一靜謐處，請(qǐng)秀美靚麗經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的少女沏一杯天柱茶，客廳雅室霎時(shí)就會(huì)有一縷縷裊裊上升的清香氣息。此時(shí)，您端起茶杯或考究的紫砂壺，呷幾口嬌嫩柳葉色茶湯，仿佛悄然回到天柱峰巒、置身在虛無縹緲的云霧氛圍中。
天柱山金牌景區(qū)茶藝演示和供游客品茶的專門茶社，設(shè)在山谷流泉摩崖石刻“東坡別業(yè)”內(nèi)。茶社北倚國(guó)寶石刻群，南望皖河支流潛水，東靠中國(guó)漢族地區(qū)重點(diǎn)開放的三祖寺，西乃為紀(jì)念宋代大文人黃庭堅(jiān)而修建的“涪翁亭”。茶社周邊修竹、桂花樹并排站立悄然向你致意，流泉小溪汩汩淺唱似佳人纖手撫慰使你的心境漸入雅靜。茶社匠心獨(dú)運(yùn)請(qǐng)來蘇東坡“坐鎮(zhèn)”，顯得古色古香、底蘊(yùn)厚重。
蘇東坡一生游歷過許多名山大川，熙寧十年(1077年)，他作詩“年來四十發(fā)蒼蒼，始欲求方救憔悴。他年若訪潛山居，慎無逃人改名字?！痹v八年(1093年)，東坡終于來到潛山，與老朋友一同游覽了天柱山。元符三年(1100年)八月，蘇軾被任命為舒州團(tuán)練副使，友人建議他定居舒州，他也有此打算。雖然最終未能實(shí)現(xiàn)夙愿，但東坡向往天柱山并想在潛山安家的思念表白卻一直傳為佳話。
茶藝師小王(大學(xué)三年級(jí)實(shí)習(xí)生)告訴我，她們?cè)谶M(jìn)行茶藝演示前 ，都要盡力講解茶文化和天柱山茶的來歷和故事。游客品茶后，如購買都是當(dāng)場(chǎng)挑選、包裝和封口，確保茶葉質(zhì)量。小王、小秦和小葉，在演示茶藝時(shí)，一招一式無不在顯現(xiàn)天柱茶韻，努力將天柱山天地造化、人文景觀與名茶和諧相融，營(yíng)造茶事活動(dòng)場(chǎng)所、環(huán)境，追求精神與心靈放松“佛”的境界氛圍。
在茶社，小王為我沏了一盞三祖禪茶(禪：佛教指“靜思”)。她輕聲細(xì)語說，該茶原料是天柱山綠茶，在鍋里炒制成卷曲形干茶，形狀很一般、甚至不中看，但味道不錯(cuò)。我喝了幾口，的確香氣撲鼻，滋味鮮醇清爽，仿佛給人一種飄飄欲仙的感覺——禪茶也好，佛茶也罷，與“仙茶”似乎都有不解之緣;喝了這樣的茶，人們“覺悟”之后，思維或許能進(jìn)入仙境吧?
2015年7月，雷打不動(dòng)愛喝天柱綠茶的母親整整81周歲了。母親愛喝茶，特別喜好家鄉(xiāng)的天柱山綠茶之弦月茶。這也難怪，天柱山恰好處在神奇的北緯30度線上，北亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，長(zhǎng)江溫濕氣流與大別山冷空氣的雙重作用，使森林覆蓋率高達(dá)98%以上，空氣清新，負(fù)氧離子含量每立方厘米200多萬個(gè)單位……早在唐代，天柱茶就挺進(jìn)皇宮。唐代楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》云：“天柱春野茶甘香芳美，滋味醇厚……”
弦月，半月彎兩頭尖形如秀眉。弦月受母親力捧的緣故是價(jià)廉物美，最大的優(yōu)點(diǎn)是“勁足”，沖泡三次還有較濃茶汁，合老百姓的口味。父親在世時(shí)也喜歡喝弦月，于是母親一買就是十幾斤。賣茶的老板娘每年準(zhǔn)時(shí)將茶送到我家，坦誠(chéng)地對(duì)母親說：“定給您老人家的茶葉，我都先篩了一遍，很少有茶葉末子?！毙虏栀I下后，立馬被母親密封起來，接著很快進(jìn)入冰箱“冬眠”。在這過程中，茶葉的“大敵”高溫、潮氣基本上被“屏蔽”，茶葉的原味“質(zhì)本潔來還潔去”，順暢“安營(yíng)扎寨”了。
受遺傳因素驅(qū)使，打從記事起我就對(duì)茶“一往情深”。 每天上下午必泡一次茶，沒有茶好象炒菜沒放碘鹽和味精，沒有茶仿佛思索的發(fā)動(dòng)機(jī)沒有了燃料。我家冰箱里儲(chǔ)存的“山珍海味”，主要也是天柱山綠茶。我的茶葉拿出來時(shí)，通常色澤翠綠，泡時(shí)湯色明亮。每每默默品茶時(shí)，隱約覺得似有母親的身影在眼簾前晃動(dòng)，感到母親身上散發(fā)著的那特有的溫馨在我鼻翼毛孔前輕輕搔揉。
想到母親已步入耄耋之年，想到自己也戴上了花甲“桂冠”，好不怨怪人生太悠忽短暫……既然老小一般，不妨反芻來些許“少年不知愁滋味”吧。咱們抽空?qǐng)F(tuán)團(tuán)圍繞老人身旁，洗壺、燒水、沏茶，再準(zhǔn)備幾盆水果、糕點(diǎn)，然后瞇眼吸吮坐場(chǎng)里縷縷香氣，用舌尖舔品弦月茶的韻味，美美享受愜意生活，歡度每一天。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：霍建明(安徽潛山)，系中國(guó)散文學(xué)會(huì)、安徽省作家會(huì)員】
翻譯“中期茶”的英文時(shí)，翻譯問我“中期茶”該怎么翻譯？我思索了一下，回答她：“中年的茶？不知道老外看不看得懂?！苯Y(jié)果她真的去問老外“10年左右的茶該怎么翻譯？”最后老外給的建議是Mid-agedtea，正是“中年的茶”。雖然我還是覺得似乎有那么一點(diǎn)不到位，但也沒有更好的詞匯，也就姑且用之了。
如果說，一片普洱茶的生命能達(dá)到百年之久，那么10年，真的還未成年呢，但是就一個(gè)存茶者能夠盡情享受普洱茶的時(shí)光里，10年，確實(shí)已經(jīng)等得算久了。作家董橋有一篇小散文《中年是杯下午茶》，開篇就是“中年最是尷尬。天沒亮就睡不著的年齡；只會(huì)感慨不會(huì)感動(dòng)的年齡；只有哀愁沒有憤怒的年齡?！彪m然通篇都沒有寫出中年與下午茶有什么關(guān)系，但是“最是尷尬”卻似乎能夠概括今天市場(chǎng)上的中期茶。
中期茶是處于新茶與老茶之間的茶，它的“尷尬”在于：雖然已經(jīng)轉(zhuǎn)化到一定階段，但又還沒有老茶的陳韻；雖然湯色已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)紅，卻又沒有寒性盡退；
雖然已經(jīng)走向了后發(fā)酵之路，但是苦澀時(shí)常還會(huì)刺激味蕾；雖然已經(jīng)付出了10年以上的時(shí)間與空間成本，但是價(jià)格卻未必能夠達(dá)到預(yù)期；雖然每年普洱茶的產(chǎn)量在不斷上漲，但是大多數(shù)茶還存在倉庫里，隨時(shí)有變成“堰塞湖”的風(fēng)險(xiǎn)；雖然芳村市場(chǎng)有大大小小的中期茶交易平臺(tái)，但是只有一條“綠色通道”是給了大益茶……
中期茶又是具有巨大市場(chǎng)潛力的茶，它們開始進(jìn)入適飲期，有一定的品飲消費(fèi)市場(chǎng)；它們已經(jīng)能夠看出未來的陳化走向，容易判斷是否具有收藏投資價(jià)值；
它們價(jià)格總體親民，具有很高的性價(jià)比；它們有些是廠家自己存儲(chǔ)的，茶的來歷清晰、可追溯；它們有巨大的存量，有無數(shù)選擇；它們還是一塊待開發(fā)的價(jià)值洼地……
關(guān)于“中期茶”的話題本刊已經(jīng)零星刊登過不少文章了，關(guān)于“中期茶”的獨(dú)家關(guān)注選題，近三年來一直入圍編輯部全年選題會(huì)的名單，最是尷尬，直到這一期選題內(nèi)容才成型。不是因?yàn)槲覀冃傅?，而是因?yàn)榭傆X得不成熟，市場(chǎng)不成熟、選題的構(gòu)成要素不成熟、撰稿者的思考不成熟……
可是當(dāng)我們看到2003年的六星孔雀賣到30多萬一片，而2005年的二三線不知名廠家的茶低至幾百塊時(shí)；當(dāng)我們看到北方消費(fèi)者對(duì)中期茶的熱愛時(shí)；當(dāng)我們看到有人用“二次包裝、二次品牌”為中期茶重塑價(jià)值的時(shí)候；
當(dāng)我們看到很多人在努力為中期茶打造交易平臺(tái)、品質(zhì)背書的第三方機(jī)構(gòu)的時(shí)候……突然發(fā)現(xiàn)，如果一切都成熟了，我們的交流探討還有什么意義？正是在不成熟的時(shí)候，才需要不同的聲音、不同的經(jīng)驗(yàn)分享、不同的對(duì)未來的構(gòu)想，才能夠推進(jìn)中期茶市場(chǎng)走向成熟。
所謂真理越辯越明，希望這些“百家爭(zhēng)鳴”的聲音，能夠給予從業(yè)者們更多的思考，有效的改進(jìn)，真正促使中期茶市場(chǎng)，乃至整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，不斷從混沌走向澄明。
本文節(jié)選自《我們?yōu)槭裁磹凵现衅诓瑁俊?
作者丨黃素貞
原文刊載《普洱》雜志2019年9月刊
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論年齡，大別山麓家鄉(xiāng)天柱山綠茶大概至少已有1300多歲了。唐陸羽《茶經(jīng)》指出：安徽產(chǎn)茶地方“江北有舒州、壽州……”舒州是皖西南潛山縣的古名，可見天柱茶歷史悠久。
《潛山縣志》載：“有人授舒州牧，李德裕謂之曰：到彼郡日，天柱茶可惠數(shù)斤。其人獻(xiàn)數(shù)十斤，李不受。明年罷郡，用意精求，獲數(shù)斤。李憫而受之曰：此茶可消肉食毒也。乃命烹一甌沃肉食內(nèi)，以銀盒閉之，詰旦開視，其肉已化為水矣。”李德裕是唐代宰相，他說的話雖算不上金口玉言，但至少證明他喜歡天柱山茶。
天柱山“天柱峰巒，高峙云表，曉霧布浸，淑氣鐘之”，綠茶生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚;加之中華傳統(tǒng)“天人合一”思想的深入人心，天柱山茶受到了很好的保護(hù)與發(fā)展。按區(qū)域、采摘時(shí)間以及價(jià)錢分檔，天柱名茶已形成一串響當(dāng)當(dāng)?shù)摹版湕l”：如“天柱劍毫”、 “天柱云霧”、 “天柱弦月”……
天柱茶之所以與國(guó)家5A級(jí)旅游區(qū)、世界地質(zhì)公園天柱山齊名，是因?yàn)楫a(chǎn)茶地滿坡滿谷蘭蕙競(jìng)放，淡霧清香溶為一體，茶樹與之和諧相處，于是自然而然“近朱者赤”。而用天柱山源頭泉水沖泡的茶，喝起來格外清香爽口、回味無窮。我推測(cè)：“天柱弦月”或許就是唐代那能“消肉食毒”之茶的后代，因?yàn)樗娜~片畢竟不是嫩芽芽——其特點(diǎn)堪稱汁味微苦，“勁足”，耐泡，不怕折騰，完全有能力瓦解甚或消除肉中毒素。
暢游天柱山，不啻峻美山景養(yǎng)眼，而且能真切感受和風(fēng)拂身心的溫馨。
從大龍窩索道返回時(shí)，導(dǎo)游在天柱山文化園或古縣城覓一靜謐處，請(qǐng)秀美靚麗經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的少女沏一杯天柱茶，客廳雅室霎時(shí)就會(huì)有一縷縷裊裊上升的清香氣息。此時(shí)，您端起茶杯或考究的紫砂壺，呷幾口嬌嫩柳葉色茶湯，仿佛悄然回到天柱峰巒、置身在虛無縹緲的云霧氛圍中。
天柱山金牌景區(qū)茶藝演示和供游客品茶的專門茶社，設(shè)在山谷流泉摩崖石刻“東坡別業(yè)”內(nèi)。茶社北倚國(guó)寶石刻群，南望皖河支流潛水，東靠中國(guó)漢族地區(qū)重點(diǎn)開放的三祖寺，西乃為紀(jì)念宋代大文人黃庭堅(jiān)而修建的“涪翁亭”。茶社周邊修竹、桂花樹并排站立悄然向你致意，流泉小溪汩汩淺唱似佳人纖手撫慰使你的心境漸入雅靜。茶社匠心獨(dú)運(yùn)請(qǐng)來蘇東坡“坐鎮(zhèn)”，顯得古色古香、底蘊(yùn)厚重。
蘇東坡一生游歷過許多名山大川，熙寧十年(1077年)，他作詩“年來四十發(fā)蒼蒼，始欲求方救憔悴。他年若訪潛山居，慎無逃人改名字。”元祐八年(1093年)，東坡終于來到潛山，與老朋友一同游覽了天柱山。元符三年(1100年)八月，蘇軾被任命為舒州團(tuán)練副使，友人建議他定居舒州，他也有此打算。雖然最終未能實(shí)現(xiàn)夙愿，但東坡向往天柱山并想在潛山安家的思念表白卻一直傳為佳話。
茶藝師小王(大學(xué)三年級(jí)實(shí)習(xí)生)告訴我，她們?cè)谶M(jìn)行茶藝演示前 ，都要盡力講解茶文化和天柱山茶的來歷和故事。游客品茶后，如購買都是當(dāng)場(chǎng)挑選、包裝和封口，確保茶葉質(zhì)量。小王、小秦和小葉，在演示茶藝時(shí)，一招一式無不在顯現(xiàn)天柱茶韻，努力將天柱山天地造化、人文景觀與名茶和諧相融，營(yíng)造茶事活動(dòng)場(chǎng)所、環(huán)境，追求精神與心靈放松“佛”的境界氛圍。
在茶社，小王為我沏了一盞三祖禪茶(禪：佛教指“靜思”)。她輕聲細(xì)語說，該茶原料是天柱山綠茶，在鍋里炒制成卷曲形干茶，形狀很一般、甚至不中看，但味道不錯(cuò)。我喝了幾口，的確香氣撲鼻，滋味鮮醇清爽，仿佛給人一種飄飄欲仙的感覺——禪茶也好，佛茶也罷，與“仙茶”似乎都有不解之緣。喝了這樣的茶，人們“覺悟”之后，思維或許能進(jìn)入仙境吧?
2015年7月，雷打不動(dòng)愛喝天柱綠茶的母親整整81周歲了。母親愛喝茶，特別喜好家鄉(xiāng)的天柱山綠茶之弦月茶。這也難怪，天柱山恰好處在神奇的北緯30度線上，北亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，長(zhǎng)江溫濕氣流與大別山冷空氣的雙重作用，使森林覆蓋率高達(dá)98%以上，空氣清新，負(fù)氧離子含量每立方厘米200多萬個(gè)單位……早在數(shù)千年前，天柱茶就挺進(jìn)了皇宮。唐代楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》云：“天柱春野茶甘香芳美，滋味醇厚……”
弦月，半月彎兩頭尖形如秀眉。弦月受母親力捧的緣故是價(jià)廉物美，最大的優(yōu)點(diǎn)是“勁足”，沖泡三次還有較濃茶汁，合老百姓的口味。父親在世時(shí)也喜歡喝弦月，于是母親一買就是十幾斤。賣茶的老板娘每年準(zhǔn)時(shí)將茶送到我家，坦誠(chéng)地對(duì)母親說：“定給您老人家的茶葉，我都先篩了一遍，很少有茶葉末子?！毙虏栀I下后，立馬被母親密封起來，接著很快進(jìn)入冰箱“冬眠”。在這過程中，茶葉的“大敵”高溫、潮氣基本上被“屏蔽”，茶葉的原味“質(zhì)本潔來還潔去”，順暢“安營(yíng)扎寨”了。
受遺傳因素驅(qū)使，打從記事起我就對(duì)茶“一往情深”。 每天上下午必泡一次茶，沒有茶好象炒菜沒放碘鹽和味精，沒有茶仿佛思索的發(fā)動(dòng)機(jī)沒有了燃料。我家冰箱里儲(chǔ)存的“山珍海味”，主要也是天柱山綠茶。我的茶葉拿出來時(shí)，通常色澤翠綠，泡時(shí)湯色明亮。每每默默品茶時(shí)，隱約覺得似有母親的身影在眼簾前晃動(dòng)，感到母親身上散發(fā)著的那特有的溫馨在我鼻翼毛孔前輕輕搔揉。
想到母親已步入耄耋之年，想到自己也戴上了花甲“桂冠”，好不怨怪人生太悠忽短暫……既然老小一般，不妨反芻來些許“少年不知愁滋味”吧。咱們抽空?qǐng)F(tuán)團(tuán)圍繞老人身旁，洗壺、燒水、沏茶，再準(zhǔn)備幾盆水果、糕點(diǎn)，然后瞇眼吸吮坐場(chǎng)里縷縷香氣，用舌尖舔品弦月茶的韻味，美美享受愜意生活，歡度每一天。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：霍建明(安徽潛山)，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、潛山縣民間文藝家協(xié)會(huì)副主席】
