芒種已過，氣溫逐漸炎熱。暑氣襲來，很多人容易心煩氣躁，今天就為大家推薦適合夏天飲用的泡茶方法——冷泡法。它不僅方便，還清爽祛暑。
什么是冷泡法？
冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。
而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個小時方可飲用。
冷泡法的好處
①完整保留有益物質(zhì)
茶葉富含700多種物質(zhì)，具有極高營養(yǎng)價值，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。近年來，茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味，又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題。冷泡茶便是其中成功的一個方法。
整體而言，冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內(nèi)變化量為最大，但一定時間后，溶出量變化不大。浸泡8小時以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯。
②不影響睡眠
茶葉中的咖啡因具有一定的提神效果，這是為什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠，因此敏感體質(zhì)或胃寒者均適合飲用。
適合冷泡法的茶葉
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法對茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都是適合冷泡法。
新茶：用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。
發(fā)酵程度輕的茶：發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。比如：綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
三步泡出冷泡茶
1.準(zhǔn)備茶葉、冷開水（或礦泉水）、玻璃杯等容器。
2.水跟茶葉比例約50毫升比1克，這樣的比例口感最好，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味增減。
3.靜止室溫時間2～6小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口（或過濾茶葉后放冰箱再冷藏）。綠茶的時間短一些，2小時就出味了，烏龍茶、白茶的時間要長一些。
小貼士
1.冷泡法泡茶玻璃杯最好。
2.冷泡茶做好后，盡量在短時間內(nèi)喝完，即使沒喝完也要放冰箱冷藏，但不要超過24小時，但如果身體虛弱，不能吃生冷，那么建議不要放，室溫冷泡2~6小時候就可以喝，也不要加冰塊、薄荷和菊花這些性寒的東西。
3.如果喝慣了溫?zé)岬乃?，可以先用冷開水泡茶，將需要的營養(yǎng)物質(zhì)獲取后再加溫水，這樣茶里的多種健康成分都喝著了。
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茶葉的儲藏一直是茶客們的心頭大事，不管是對于“新茶”還是“老茶”，茶葉的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶這類有儲藏價值的茶葉，正所謂是越老越醇厚，越有價值，不過很多茶客在小心翼翼的儲藏一兩年后，到頭來稍有不慎就前功盡棄，因為存儲環(huán)境要求實在是有夠嚴(yán)格～
你知道嗎？不同發(fā)酵的茶，它們的儲藏難度各異，其實也不要把茶葉保存想象的那么嚴(yán)苛啦，只要掌握以下的要點就可以放心喝不會變質(zhì)的茶啦！“小茶控”歸集了一些茶客們所關(guān)心的要素，希望可以有所解惑！
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類方式，普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤，主要分為六大類：
綠茶，不發(fā)酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發(fā)酵，性微寒?；匚堵蕴餎X：君山銀針。
白茶，微發(fā)酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部分發(fā)酵，性中?；匚肚甯蔈X：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發(fā)酵，性熱。濃強鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶，后發(fā)酵，性溫。獨特醇香EX：普洱茶。
茶葉的發(fā)酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經(jīng)過多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉，會形成不同的茶色：如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤，則是來自微生物參與的后發(fā)酵過程，為另一類型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因為發(fā)酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后續(xù)貯藏容易再被氧化，反之發(fā)酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化，像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會加速茶葉香氣成份揮發(fā)，平時存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制，茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【氧氣】
接觸到空氣會造成茶葉內(nèi)的物質(zhì)起氧化作用，造成茶葉變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【光線】
光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%)，需經(jīng)過萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止發(fā)酵作用，進而將品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。進入干燥狀態(tài)時，茶葉含水量降至3-4%，此時葉身收縮條索緊結(jié)便于長期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在：
1.使發(fā)酵作用及其他生化學(xué)反應(yīng)完全停止，品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質(zhì)劣變，延長貯藏壽命
保存茶葉的首要項目為含水量的控制，茶葉在制作烘干后水分含量約3%，相對濕度20%時達(dá)到平衡；一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過7%，將會加速茶葉變質(zhì)的速度；而含水量超過12%則易產(chǎn)生霉變；
茶葉具備吸濕性質(zhì)，空氣中的濕度，會增加茶葉的含水量，進而影響茶葉保存的品質(zhì)。當(dāng)空氣中濕度升高，茶葉容易因為吸濕而氧化甚至發(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加，茶葉的品質(zhì)也會降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開始：
>>>一般茶葉防潮保存：濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質(zhì)穩(wěn)定)
>>>達(dá)人干燥防潮保存：濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉：當(dāng)空氣濕度超過60%RH，茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場所？遠(yuǎn)離冰箱和做飯臺子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開陽光直射？紫外線會讓茶葉劣化，建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風(fēng)處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器，像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以，茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風(fēng)處，而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中，不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇，鋁的材質(zhì)能杜絕陽光，密封后空氣、濕度及異味也無法進入；而小包裝能少掉多次開關(guān)的變質(zhì)風(fēng)險，讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調(diào)味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎？避開高溫，并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表示輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當(dāng)茶葉放冰箱時，拿出時反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結(jié)水受潮，產(chǎn)生溫差結(jié)水的狀況，造成茶葉品質(zhì)的改變，甚至發(fā)霉。
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今兒看到一問題，挺有趣。
網(wǎng)友留了個超級有含金量的問題：“武夷山產(chǎn)的肉桂，要不要存冰箱？”
登時想到把牛欄坑肉桂放進冰箱的畫面。牛欄坑肉桂可憐兮兮地待在陰涼又潮濕的冰箱中……不敢多想。
在問題下方，各方茶友（其中不乏xx大師，xx制茶師活躍）亮出觀點。
A網(wǎng)友說：“只要不是夏天，都不用放冰箱?！?/p>
言外之意，巖茶夏天才要存在冰箱里，其他時間不用。網(wǎng)友還細(xì)心地給出了解釋：在夏天，溫度過高可能就會使茶失去了原有的香味，所以最好可以放在冰箱里冷藏起來。
真如茶友所說，夏天巖茶要存在冰箱里？
答案是否定的！
巖茶，一年四季任何時間都不需要存在冰箱里。
巖茶，為什么不用放冰箱保存？
給出答案前，我們先做個了解：茶，為什么要放在冰箱里。
生活常識告訴我們，冰箱是個能夠延緩物質(zhì)衰敗、變質(zhì)的容器。只要保證電源供應(yīng)及時，氨氣正常制冷，冷藏室溫度保持在0-5℃之間，東西就不容易腐壞，甚至于能夠較長時間保持新鮮狀態(tài)。
茶存于冰箱中，便是看中了“保鮮”二字。
而在六大茶類中，需要保鮮的茶，屈指可數(shù)，能讓人第一時間聯(lián)想到的，就是綠茶。
六大茶類中，綠茶就是要趁新鮮勁兒喝了，方不辜負(fù)明前茶、雨前茶的美稱。
若是綠茶的鮮味消失，那就成了毫無靈氣的草木，喝起來著實沒有什么意思。
但，真正深諳存茶之道，并不會輕易將茶存于冰箱里。
即便是綠茶，也講究落袋為安，趁早喝完才是。
反觀巖茶，它與綠茶大為不同。也不必存放在冰箱里。
一來，巖茶素來以香、清、甘、活的特色著稱，鮮爽并不是它的特色。換言之，巖茶不需要用低溫留住鮮味，常溫保存即可。
二來，有些巖茶到手后還需要褪火，若是將茶置于冰箱中，反而容易影響褪火速度，左右了醇化后的效果，倒拖了后腿，實在不值得。
若是強行將巖茶保存在冰箱里的，只會落得個賠了夫人又折兵的結(jié)局。
冰箱存巖茶，會有什么后果？
冰箱，對于巖茶而言，乃是非之地。老話說的好“女人多的地方，是非多”。
這句話，麻花現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，有冰箱存茶的地方，異味多，水汽多。對于存茶而言，就像是人間煉獄。
一款巖茶，若是藏進了冰箱這處是非之地，它的厄運即將開啟。
冰箱中水汽大，巖茶易受潮返青。
冰箱，尤其是家用冰箱，往往水汽大（食物帶有溫度，冷卻后有水汽附著在冰箱內(nèi)，形成水汽），打開冷藏室往往會發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)壁上有許多水珠附著在上頭。
若是將干燥的巖茶存放于此，茶葉將會吸收這些水汽，久而久之，將會出現(xiàn)各種小毛病。如同人長時間生活在一個極度潮濕的地方，還不采取任何措施防護，容易得風(fēng)濕病。
當(dāng)巖茶條索的干燥度被破壞后，茶葉的穩(wěn)定性被打破，茶容易出現(xiàn)返青的情況。
原本想著冰箱存巖茶，是為了長期存放，誰曾想好心辦壞事，反而讓巖茶返青。
悔不當(dāng)初。
若是重新選擇，您還會將巖茶存冰箱里嗎？
冰箱中異味多，巖茶吸附性強，容易有雜味。
冰箱存茶，不僅有水汽的困擾，還有“異味”這條攔路虎出來作怪。
冰箱本身透氣性差，容易滋生許多異味。
這些異味是冰箱里的老頑固，在冰箱中盤踞多年，恰好遇上巖茶這樣容易吸附氣味的茶葉，悲劇就這樣猝不及防的發(fā)生了。
原本清清爽爽的巖茶，出現(xiàn)了蒜頭味、青椒味、榴蓮味等，光聽著就覺得渾身不暢快。
那我們是否可以為巖茶專門置辦一臺冰箱，只存巖茶一種？
最好也不要。
冰箱的水汽和異味問題，難以改變，可別以巖茶品質(zhì)為代價去嘗試。
武夷巖茶，該如何存放？
武夷巖茶，并未想象中那般矯情，保存它的方式也比較簡單，不過“常溫”二字。
“常溫”，它是一個溫度區(qū)間，非唯一數(shù)值。
一般來說，最高溫不要超過30℃，最低溫不要低于0℃最好，在這個溫度下，巖茶品質(zhì)不易受到影響。
夏季高溫天氣，找個陰涼的房間存茶最好，從最大程度上，給巖茶一個舒適的環(huán)境。
除了溫度我們要用心、留意，還要另外注意幾個因素。
第一，遮光存放
存巖茶，最怕光線直射。
光線，是一種能量物質(zhì)，會分解茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，最后導(dǎo)致巖茶變得無趣，香氣、口感物質(zhì)都消失，當(dāng)真成了木頭，了無生趣。
存放巖茶時，要將其遮光包裝?？梢詫r茶用復(fù)合牛皮紙鋁膜包裝，八克一小包。而后再用紙箱密封好，放在光線無法直射的地方保存。
第二，干燥保存
保存巖茶，務(wù)必要保障存放環(huán)境的干燥度。
環(huán)境干燥了，才能避免水汽對巖茶的傷害。水汽傷害小了，巖茶不容易出現(xiàn)返青。如此一來，茶存放時間能更長。
第三，密封保存
存巖茶，還要注意茶葉的密封性。包裝密封性好，才能一勞永逸，隔絕水汽、異味等物質(zhì)對巖茶的傷害。
密封保存，也簡單。
一是用牛皮紙泡袋密封，然后裝進包裝盒中。
二是直接用塑料袋密封，裝進紙箱，將紙箱四周密封好。
三是用密封性好的錫罐、鐵罐等保存。
容器選擇五花八門，但原則只有一個：密封即可。
第四，無異味保存。
質(zhì)本潔來還潔去，巖茶存放的容器、環(huán)境都要講究干凈無異味，給茶提供一個整潔清爽的空間，才是最好。
巖茶保存，實在不必大動干戈。
做到五個原則：遮光、密封、干燥、陰涼、無異味保存就行。
至于冰箱存茶，那是綠茶才需要的特殊待遇，巖茶并不需要！
使用正確的存茶方式，才能讓茶存的長久，避免返青。
最后，容許麻花煽情幾句。
2019年已經(jīng)到來，這過去的這一年中，感謝各位巖茶課堂茶友們的支持。
在新的一年中，麻花會繼續(xù)保持更新，希望每日更新的文章都能為茶友們答疑解惑，帶來幫助。
紙短情長，說不完的故事，還是關(guān)于巖茶。
