夏天茶葉要不要放冰箱

今兒看到一問題，挺有趣。

網(wǎng)友留了個超級有含金量的問題：“武夷山產(chǎn)的肉桂，要不要存冰箱？”

登時想到把牛欄坑肉桂放進冰箱的畫面。牛欄坑肉桂可憐兮兮地待在陰涼又潮濕的冰箱中……不敢多想。

在問題下方，各方茶友（其中不乏xx大師，xx制茶師活躍）亮出觀點。

A網(wǎng)友說：“只要不是夏天，都不用放冰箱。”

言外之意，巖茶夏天才要存在冰箱里，其他時間不用。網(wǎng)友還細(xì)心地給出了解釋：在夏天，溫度過高可能就會使茶失去了原有的香味，所以最好可以放在冰箱里冷藏起來。

真如茶友所說，夏天巖茶要存在冰箱里？

答案是否定的！

巖茶，一年四季任何時間都不需要存在冰箱里。

巖茶，為什么不用放冰箱保存？

給出答案前，我們先做個了解：茶，為什么要放在冰箱里。

生活常識告訴我們，冰箱是個能夠延緩物質(zhì)衰敗、變質(zhì)的容器。只要保證電源供應(yīng)及時，氨氣正常制冷，冷藏室溫度保持在0-5℃之間，東西就不容易腐壞，甚至于能夠較長時間保持新鮮狀態(tài)。

茶存于冰箱中，便是看中了“保鮮”二字。

而在六大茶類中，需要保鮮的茶，屈指可數(shù)，能讓人第一時間聯(lián)想到的，就是綠茶。

六大茶類中，綠茶就是要趁新鮮勁兒喝了，方不辜負(fù)明前茶、雨前茶的美稱。

若是綠茶的鮮味消失，那就成了毫無靈氣的草木，喝起來著實沒有什么意思。

但，真正深諳存茶之道，并不會輕易將茶存于冰箱里。

即便是綠茶，也講究落袋為安，趁早喝完才是。

反觀巖茶，它與綠茶大為不同。也不必存放在冰箱里。

一來，巖茶素來以香、清、甘、活的特色著稱，鮮爽并不是它的特色。換言之，巖茶不需要用低溫留住鮮味，常溫保存即可。

二來，有些巖茶到手后還需要褪火，若是將茶置于冰箱中，反而容易影響褪火速度，左右了醇化后的效果，倒拖了后腿，實在不值得。

若是強行將巖茶保存在冰箱里的，只會落得個賠了夫人又折兵的結(jié)局。

冰箱存巖茶，會有什么后果？

冰箱，對于巖茶而言，乃是非之地。老話說的好“女人多的地方，是非多”。

這句話，麻花現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，有冰箱存茶的地方，異味多，水汽多。對于存茶而言，就像是人間煉獄。

一款巖茶，若是藏進了冰箱這處是非之地，它的厄運即將開啟。

冰箱中水汽大，巖茶易受潮返青。

冰箱，尤其是家用冰箱，往往水汽大（食物帶有溫度，冷卻后有水汽附著在冰箱內(nèi)，形成水汽），打開冷藏室往往會發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)壁上有許多水珠附著在上頭。

若是將干燥的巖茶存放于此，茶葉將會吸收這些水汽，久而久之，將會出現(xiàn)各種小毛病。如同人長時間生活在一個極度潮濕的地方，還不采取任何措施防護，容易得風(fēng)濕病。

當(dāng)巖茶條索的干燥度被破壞后，茶葉的穩(wěn)定性被打破，茶容易出現(xiàn)返青的情況。

原本想著冰箱存巖茶，是為了長期存放，誰曾想好心辦壞事，反而讓巖茶返青。

悔不當(dāng)初。

若是重新選擇，您還會將巖茶存冰箱里嗎？

冰箱中異味多，巖茶吸附性強，容易有雜味。

冰箱存茶，不僅有水汽的困擾，還有“異味”這條攔路虎出來作怪。

冰箱本身透氣性差，容易滋生許多異味。

這些異味是冰箱里的老頑固，在冰箱中盤踞多年，恰好遇上巖茶這樣容易吸附氣味的茶葉，悲劇就這樣猝不及防的發(fā)生了。

原本清清爽爽的巖茶，出現(xiàn)了蒜頭味、青椒味、榴蓮味等，光聽著就覺得渾身不暢快。

那我們是否可以為巖茶專門置辦一臺冰箱，只存巖茶一種？

最好也不要。

冰箱的水汽和異味問題，難以改變，可別以巖茶品質(zhì)為代價去嘗試。

武夷巖茶，該如何存放？

武夷巖茶，并未想象中那般矯情，保存它的方式也比較簡單，不過“常溫”二字。

“常溫”，它是一個溫度區(qū)間，非唯一數(shù)值。

一般來說，最高溫不要超過30℃，最低溫不要低于0℃最好，在這個溫度下，巖茶品質(zhì)不易受到影響。

夏季高溫天氣，找個陰涼的房間存茶最好，從最大程度上，給巖茶一個舒適的環(huán)境。

除了溫度我們要用心、留意，還要另外注意幾個因素。

第一，遮光存放

存巖茶，最怕光線直射。

光線，是一種能量物質(zhì)，會分解茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，最后導(dǎo)致巖茶變得無趣，香氣、口感物質(zhì)都消失，當(dāng)真成了木頭，了無生趣。

存放巖茶時，要將其遮光包裝。可以將巖茶用復(fù)合牛皮紙鋁膜包裝，八克一小包。而后再用紙箱密封好，放在光線無法直射的地方保存。

第二，干燥保存

保存巖茶，務(wù)必要保障存放環(huán)境的干燥度。

環(huán)境干燥了，才能避免水汽對巖茶的傷害。水汽傷害小了，巖茶不容易出現(xiàn)返青。如此一來，茶存放時間能更長。

第三，密封保存

存巖茶，還要注意茶葉的密封性。包裝密封性好，才能一勞永逸，隔絕水汽、異味等物質(zhì)對巖茶的傷害。

密封保存，也簡單。

一是用牛皮紙泡袋密封，然后裝進包裝盒中。

二是直接用塑料袋密封，裝進紙箱，將紙箱四周密封好。

三是用密封性好的錫罐、鐵罐等保存。

容器選擇五花八門，但原則只有一個：密封即可。

第四，無異味保存。

質(zhì)本潔來還潔去，巖茶存放的容器、環(huán)境都要講究干凈無異味，給茶提供一個整潔清爽的空間，才是最好。

巖茶保存，實在不必大動干戈。

做到五個原則：遮光、密封、干燥、陰涼、無異味保存就行。

至于冰箱存茶，那是綠茶才需要的特殊待遇，巖茶并不需要！

使用正確的存茶方式，才能讓茶存的長久，避免返青。

最后，容許麻花煽情幾句。

2019年已經(jīng)到來，這過去的這一年中，感謝各位巖茶課堂茶友們的支持。

在新的一年中，麻花會繼續(xù)保持更新，希望每日更新的文章都能為茶友們答疑解惑，帶來幫助。

紙短情長，說不完的故事，還是關(guān)于巖茶。

對于愛喝茶的人來說，盛夏暑氣蒸騰，要喝一些清涼解暑的好茶。

而對于茶葉來說，盛夏季節(jié)，同樣需要做好保存。

如果說，春天的儲茶重點是防潮，那么夏天的重點就在于防暑。

1、夏季存茶做好“五防”

干燥寒冷的秋冬相對來說茶葉不容易變質(zhì)，而春夏時節(jié)是茶葉保存的重點時期。

一防濕氣

夏季雖然沒有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置于空氣中。

二防高溫

天氣熱，人都會容易中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，應(yīng)該放到陰涼處最好。

三防異味

高溫會讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放在一起。

四防強光

夏季要注意把茶葉放到避光處，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。

五防氧化

特別是綠茶需要防氧化，就是需要隔絕陽氣，還是要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或是用真空封口機封口。

2、茶葉為什么要重視儲存

水分讓茶葉受潮

茶葉疏松多孔，內(nèi)含親水性物質(zhì)，具有很強的吸濕性。

茶葉一捏就脆碎的話，說明茶葉是比較干燥的。

如果捏起來有點發(fā)軟，就要注意了。

空氣讓茶葉氧化

茶葉中的很多有效成分都極易被氧化，尤其是茶多酚和維生素C。

陽氣會使綠茶湯色變黃、紅茶湯色變褐，香氣下降，失去鮮爽感。

光照讓茶葉變色

茶葉對光很敏感，尤其是葉綠素會受光催化降解，茶葉就會變暗、變褐。

而一些脂類物質(zhì)見光容易氧化成一些低分子物質(zhì)，使茶葉產(chǎn)生陳味。

高溫讓茶葉變質(zhì)

茶葉如果遇到高溫，也會變色變味。

溫度對茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，據(jù)研究，溫度每升高10℃，干茶和茶湯的褐變就加速加快3-5倍。

異味讓茶葉變味

茶葉具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，不僅吸濕、吸氧，還容易吸附異味。

這里所說的異味，除了環(huán)境的異味，還要注意包裝材料。

3、不同的茶類怎么保存

綠茶

綠茶講究干茶綠、湯色綠、葉底綠“三綠”，可以說是六大茶類中最最嬌貴的茶葉，極易變色變味。

最好放進冰箱存儲，適宜的溫度是大致為0-5℃，放進冰箱之前記得密封好，隔絕異味。

黃茶

放進密封容器，如果有保鮮劑也可以放一小袋。

黃茶沒有綠茶那么容易變質(zhì)，陰涼避光保存即可，也可以放進冰箱。

紅茶

紅茶的香氣滋味都很濃郁，如果儲存不好，茶味和茶香都會消失得很快。

紅茶保存盡量避免與其他茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫即可。

若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。

在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香。

烏龍茶

烏龍茶最大的特點就是香氣高揚，儲存茶葉要避免香氣散發(fā)。

在裝罐的時候，茶葉一定要裝滿，這樣能夠減少走香走味。

根據(jù)其干燥烘焙的程度，巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的烏龍茶，常溫保存即可，不用放置低溫保存。

同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火不重的烏龍茶，為了保持其鮮爽和滋味，則放冰箱低溫保存為好。

黑茶、白茶

這兩類茶適合長期存放，保存的時候注意通風(fēng)、干燥，隔絕異味就可以了。

存放的時候，盡量放在高處，因為地面比較潮濕。

保存得好，茶葉會越存越香。

總的來說，盛夏當(dāng)時，如果茶葉儲存不當(dāng)，品質(zhì)會掉一大截，辛苦尋覓的好茶口感就會大不如前。

所以喝好茶，也要存好茶。

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　　對于愛喝茶的人來說，盛夏高溫天氣，都喜歡喝清涼的茶，才能解暑氣。然而對于茶葉來說，在炎熱的夏季，做好儲存茶葉也是非常重要的。茶葉采用三層包裝的方法，即塑料袋、鋁袋、紙箱等密封的方式。家用存儲方法：瓦壇貯藏法、鐵聽貯藏法、熱水瓶貯藏法、低溫貯存法等等。