我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個(gè)茶葉9個(gè)都差不多
所以我真實(shí)的想法
就是寫(xiě)一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺(jué)，不要教條主義......
很多時(shí)候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時(shí)候，也會(huì)按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書(shū)上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒(méi)在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場(chǎng)工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點(diǎn)、我多掙點(diǎn)、我再多喝點(diǎn)不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說(shuō)賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說(shuō)綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實(shí)這是一種看似專業(yè)，但是對(duì)消費(fèi)者不怎么友好的詞匯，因?yàn)槟阋豢瓷先?，全?guó)五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會(huì)有一種罵娘的感覺(jué)。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽(yáng)毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫(xiě)介紹能否走點(diǎn)心呢?
2
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實(shí)一直以來(lái)，銷售文案對(duì)茶葉的介紹過(guò)于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫(xiě)的還是不夠友好，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者而言，絕大部分是無(wú)法站在單一描述角度去理解茶葉特點(diǎn)的。例如很多時(shí)候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對(duì)毛峰的高，大多數(shù)時(shí)候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認(rèn)為，在跟客戶介紹茶葉的時(shí)候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說(shuō)客戶聽(tīng)得懂的東西。
所以借此機(jī)會(huì)，也想簡(jiǎn)單來(lái)聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強(qiáng)度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實(shí)。
香氣
毛峰因?yàn)槭呛媲?，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會(huì)有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說(shuō)毛峰有蘭花香，有沒(méi)有呢我現(xiàn)在覺(jué)得不需要糾結(jié)，每個(gè)人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實(shí)跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會(huì)比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會(huì)出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來(lái)說(shuō)，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會(huì)很好，同樣會(huì)口齒留香，但就算這樣，整體的感覺(jué)還是偏柔的。
另外針對(duì)這個(gè)毛峰的問(wèn)題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對(duì)于普通的毛峰，滋味會(huì)濃厚不少。一種是理?xiàng)l的，頭采的滋味會(huì)相對(duì)淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開(kāi)啟預(yù)售，有需要加文末那個(gè)賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個(gè)特點(diǎn)是高等級(jí)茶葉芽葉成朵，泡在水中會(huì)有很不錯(cuò)的懸浮感，具有很好的觀賞價(jià)值。在中國(guó)綠茶消費(fèi)習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個(gè)不值得過(guò)于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢(shì)。
綜合來(lái)說(shuō)，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫(xiě)主要是這個(gè)茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機(jī)制大方
機(jī)制大方其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因?yàn)槭袌?chǎng)的要求，其實(shí)都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因?yàn)榇蠓侥壳昂芏喽际桥l(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價(jià)銷售。但實(shí)際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會(huì)更濃一些(感覺(jué)還是多酚類物質(zhì)更多)。
香氣
機(jī)制大方一般都是明顯的栗香，這一點(diǎn)都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺(jué)。
滋味
還是相對(duì)于毛峰和猴魁，會(huì)感覺(jué)滋味更濃厚，強(qiáng)度也會(huì)更高，對(duì)口腔的刺激感也越強(qiáng)，其帶來(lái)的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個(gè)小品種我還分兩個(gè)類型做，客觀說(shuō)并非是手工工藝上有多突出，我覺(jué)得手工工藝對(duì)其滋味香氣風(fēng)格會(huì)帶來(lái)很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點(diǎn)，實(shí)際體驗(yàn)就是能喝的出來(lái)生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進(jìn)嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機(jī)制的濃厚的板栗香，其實(shí)手工因?yàn)楸容^難做到機(jī)器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒(méi)有那么高長(zhǎng)，所以跟機(jī)制大方來(lái)比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會(huì)走的嫩香，清香的風(fēng)格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤(rùn)厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)非常明顯的，滋味上能喝的出來(lái)生態(tài)真的很好，比較甜，一進(jìn)嘴就甜，而且那種鮮度也非常強(qiáng)烈。但是因?yàn)槭鞘止と思硬栌统粗?，不知道是不是師傅做的時(shí)候，刷的油沒(méi)控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個(gè)問(wèn)題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點(diǎn)就是厚，而且因?yàn)槠贩N持嫩性好，幾乎是中國(guó)唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯(cuò)的滋味豐富性，同時(shí)因?yàn)槌帜坌院眠€不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因?yàn)槠贩N特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實(shí)會(huì)帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長(zhǎng)來(lái)形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個(gè)字來(lái)形容就是厚，其實(shí)客觀說(shuō)猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點(diǎn)都有，而猴魁還有一個(gè)與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X(jué)倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會(huì)苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨(dú)樹(shù)一幟的。
那客觀來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會(huì)更濃厚，同時(shí)又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會(huì)覺(jué)得好的猴魁能給人帶來(lái)回味更好，特點(diǎn)也更加明顯。而且從市場(chǎng)層面說(shuō)，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因?yàn)椴铇?shù)品種而非商品名稱。
滴水香這個(gè)樹(shù)種是我在喝黃山綠茶里面，我個(gè)人感覺(jué)，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因?yàn)槭浅辞喙に?，所以滴水香一般?huì)有比較好的甜香，嫩栗香，同時(shí)不知道是不是品種的原因(這個(gè)品種我了解的也少，猜測(cè))有時(shí)候會(huì)有蘭花香。所以香氣上可以算高，長(zhǎng)了。
滋味
滴水香我覺(jué)得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來(lái)的高香也并沒(méi)有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯(cuò)的一款綠茶，而且相對(duì)耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個(gè)進(jìn)階過(guò)程
其實(shí)簡(jiǎn)單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進(jìn)階可以分三個(gè)階段，第一個(gè)階段其實(shí)先搞清楚不同工藝之間的特點(diǎn)，第二個(gè)階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個(gè)階段弄清楚品種和山場(chǎng)之間的特點(diǎn)。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對(duì)香氣影響在很多時(shí)候是凌駕在品種之上的。所以，對(duì)于消費(fèi)者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類差異
當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實(shí)是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認(rèn)為綠茶選擇進(jìn)階終極角度，還是要會(huì)懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開(kāi)工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來(lái)的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來(lái)的區(qū)別，那么確實(shí)可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對(duì)香氣凌駕在品種之上其實(shí)主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來(lái)的優(yōu)點(diǎn)和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會(huì)有一定差距的。
不過(guò)有一點(diǎn)，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點(diǎn)有時(shí)候跟市場(chǎng)上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會(huì)更大，而不是簡(jiǎn)單市場(chǎng)追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個(gè)例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個(gè)叫做流口的地方，海拔不高，但是出來(lái)的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會(huì)比市場(chǎng)火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場(chǎng)的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實(shí)對(duì)小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒(méi)有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對(duì)簡(jiǎn)單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時(shí)候喝茶有個(gè)三五年的茶客基本都能喝出來(lái)的。
近日，《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)文稱，1-6月份，中國(guó)飲料類商品零售額達(dá)1564億元，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的增速。即飲茶作為飲料行業(yè)中體量最大的品類，自然得到廣泛關(guān)注。
△人民日?qǐng)?bào)刊發(fā)的《飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)新亮點(diǎn)》（圖片來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)）
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)飲料的需求延伸出健康、養(yǎng)生等升級(jí)性需求。無(wú)糖茶飲料體量也因此實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。針對(duì)無(wú)糖茶市場(chǎng)發(fā)展，此前，“說(shuō)茶”已進(jìn)行相關(guān)探討。（點(diǎn)擊查看）無(wú)糖茶作為即飲茶下的一個(gè)子品類，需求日益增長(zhǎng)，強(qiáng)勢(shì)助力即飲茶完成新一輪“騰飛”。即飲茶市場(chǎng)前景廣闊，原葉茶作為其主要原料，所涌動(dòng)的機(jī)遇亦不可小覷。細(xì)數(shù)即飲茶的市場(chǎng)現(xiàn)狀，哪種原葉茶將脫穎而出？
剖析即飲茶市場(chǎng)論茶行業(yè)的新風(fēng)向
尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)即飲茶的飲料市場(chǎng)份額為21.1%，首次超過(guò)碳酸飲料，位列飲料行業(yè)第一。即飲茶行業(yè)在市場(chǎng)的迅速布局，將傳統(tǒng)意義上的“冷門(mén)”茶品類推至臺(tái)前。明晰即飲茶市場(chǎng)現(xiàn)階段的發(fā)展態(tài)勢(shì)，或可進(jìn)一步了解茶品類的未來(lái)走向。
線上線下“兩開(kāi)花”
縱觀當(dāng)前即飲茶市場(chǎng)，入局者正不斷增多。從三得利、康師傅、東方樹(shù)葉等飲料巨頭；到讓茶、茶小開(kāi)等新銳品牌；再到伊利、蒙牛等乳企，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌，即飲茶賽道風(fēng)起云涌，其市場(chǎng)從增量時(shí)代逐步過(guò)渡為存量競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈下游開(kāi)始覆蓋廣泛的分銷網(wǎng)絡(luò)和零售渠道，線上線下銷售渠道同步拓寬成為主要趨勢(shì)。
△（圖片來(lái)源：茶小開(kāi)、伊利）
線下市場(chǎng)中，無(wú)論在小業(yè)態(tài)渠道，即便利店、食雜店及小超市，還是大賣場(chǎng)、大超市等，即飲茶均密集進(jìn)軍各種規(guī)模的市場(chǎng)，覆蓋范圍廣。高覆蓋率的市場(chǎng)版圖，推動(dòng)即飲茶銷售增長(zhǎng)。根據(jù)馬上贏披露的2024年第二季度線下零售速報(bào)可知，即飲茶的增長(zhǎng)率最高，達(dá)到10.19%。
△（圖片來(lái)源：燃次元）
線上渠道上，借助現(xiàn)今熱門(mén)的即時(shí)零售、電商平臺(tái)、短視頻分享平臺(tái)等渠道，即飲茶的聲量得到進(jìn)一步擴(kuò)大?！?024至2030年中國(guó)即飲茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展監(jiān)測(cè)及投資潛力預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2024-2030年間，即飲茶產(chǎn)品的線上銷售將持續(xù)快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率將超過(guò)15%，成為推動(dòng)整體市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要力量。
性價(jià)比提升
高端價(jià)位的產(chǎn)品有其獨(dú)特的存在價(jià)值，但普遍而言，消費(fèi)者仍傾向于更具性價(jià)比的產(chǎn)品，“物美價(jià)廉”的黃金法則依舊盛行。從即飲茶的主體品類——無(wú)糖茶來(lái)看，螞爾科大數(shù)據(jù)顯示，4-6元是目前其主流價(jià)格帶。即飲茶整體市場(chǎng)的價(jià)格帶不斷下探。
△（圖片來(lái)源：螞爾科大數(shù)據(jù)）
除壓縮價(jià)格外，做大飲料容量也是即飲茶提升性價(jià)比的重要舉措。目前市面上的即飲茶大包裝增速持續(xù)增加，如東方樹(shù)葉推出900ml的包裝；麥多維多的大烏龍采用750ml的大包裝等。今年7月，#1L裝飲料為何成為年輕人的社交貨幣#成為微博熱門(mén)話題，即飲茶借助大包裝迎來(lái)又一輪爆發(fā)。在即飲茶不斷擴(kuò)展銷售渠道，吸引眾多消費(fèi)者的同時(shí)，在其產(chǎn)業(yè)鏈上游中占據(jù)主要地位的原葉茶也不斷走向市場(chǎng)。
即飲茶逐步細(xì)分化這些茶品類成熱門(mén)選擇
里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢中國(guó)區(qū)副總裁羅賢亮曾指出，各品牌在原來(lái)綠茶、紅茶大類目的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更進(jìn)一步的細(xì)分，且強(qiáng)調(diào)原葉茶含量?！罢f(shuō)茶”統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年開(kāi)局至8月16日，共有22個(gè)即飲茶品牌推出48款原葉茶新品，其中，有5款新品未明確披露茶品類名稱。
《2024年包裝即飲茶和植物飲料市場(chǎng)消費(fèi)者洞察分析》披露，2023年，即飲茶的熱門(mén)茶底中，鐵觀音、龍井和大紅袍呈上升趨勢(shì)，同時(shí)小眾茶種如碧螺春、正山小種和金駿眉開(kāi)始受到消費(fèi)者的關(guān)注。今年，這一態(tài)勢(shì)得到進(jìn)一步延續(xù)。根據(jù)“說(shuō)茶”統(tǒng)計(jì)，即飲茶所推出的新品除主要選擇橫州茉莉花茶、云南普洱、武夷山大紅袍這三種茶品類外，也聚焦于更為小眾的茶品類，如金觀音、錢(qián)塘龍井等。
針對(duì)小眾茶品類與即飲茶的關(guān)系，杰出中華茶人、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰表示：
1、提供多元化選擇：
為滿足消費(fèi)者追求差異化的需求，即飲茶品牌積極在組合與茶葉源頭上進(jìn)行創(chuàng)新與優(yōu)化，力求打造出獨(dú)特的風(fēng)味。其中，小眾名優(yōu)茶及特色茶品牌憑借其差異化優(yōu)勢(shì)，在日益多元化的市場(chǎng)環(huán)境中，為茶飲愛(ài)好者提供了更豐富的選擇。
2、相互借鑒與拉動(dòng)效應(yīng)顯著：
小眾原葉茶正作為一股強(qiáng)勁動(dòng)力，推動(dòng)即飲茶市場(chǎng)不斷前行。與此同時(shí)，即飲茶作為市場(chǎng)終端的核心產(chǎn)品，其敏銳的市場(chǎng)反饋機(jī)制直接講消費(fèi)者需求傳導(dǎo)至茶葉生產(chǎn)基地，加速了茶產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化升級(jí)。近年來(lái)，即飲茶對(duì)原料的需求規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化程度提出了更高要求。優(yōu)質(zhì)的茶葉原料供應(yīng)需求激增，激發(fā)了茶葉加工企業(yè)及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的革新動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)與持續(xù)升級(jí)。
△新茶飲基底茶（“說(shuō)茶”攝）
盤(pán)點(diǎn)來(lái)了哪些茶品類是你的心頭好？
乘勢(shì)“火熱”的即飲茶賽道的東風(fēng)，消費(fèi)者對(duì)茶品類名稱的認(rèn)知度提升。值得注意的是，目前市面上的即飲茶產(chǎn)品所選用的茶品類，僅是行業(yè)部分。根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》，涵蓋綠茶、紅茶等六大茶類以及花茶等再加工茶，茶葉主要品類共有208個(gè)。其中，作為我國(guó)生產(chǎn)量最大的茶類，綠茶獨(dú)占鰲頭，共有138個(gè)主要茶品類，且主要集中在東南地區(qū)。（注：由于該書(shū)出版時(shí)間較早，故部分茶品類名稱未呈現(xiàn)）
值得注意的是，茶行業(yè)中的細(xì)分茶品類不止于此。隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的茶品類橫空出世。如柚香奇蘭、景邁山月光白等小眾茶品類憑借其獨(dú)特的香型等優(yōu)勢(shì)，逐漸走進(jìn)大眾視野，成為茶界新寵。蘇峰指出，小眾茶品類中，柚香奇蘭以其濃郁幽長(zhǎng)的柚花香，在烏龍茶類別中擁有極高的辨識(shí)度；霍山黃芽因其口感醇厚、花果香型紅茶因其高香型特質(zhì)，同樣成為眾多新式茶飲品牌的優(yōu)選原料。個(gè)性化賦予了即飲茶強(qiáng)大的生命力，使得其在既有市場(chǎng)空間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)營(yíng)效益。
△（“說(shuō)茶”攝）
機(jī)遇向來(lái)與挑戰(zhàn)相伴而生。在即飲茶和原葉茶“雙向奔赴”的過(guò)程中，因小眾茶品類的市場(chǎng)認(rèn)知較低，導(dǎo)致即飲茶品牌的渠道拓展不順利。蘇峰指出，當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)化為商品時(shí)，需達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模，方能確保市場(chǎng)占有率和影響力的顯著提升。茶產(chǎn)區(qū)可擴(kuò)大這些茶品類的生產(chǎn)規(guī)模，并借助龍頭企業(yè)的推動(dòng)，提升茶品類的知名度。
據(jù)益普索lpsos報(bào)告，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)的即飲茶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)千億元。當(dāng)即飲茶站上行業(yè)風(fēng)口，與之息息相關(guān)的小眾茶品類，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)發(fā)展的下一個(gè)藍(lán)海。蘇峰認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，那些未能緊跟時(shí)代步伐、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蚬I(yè)化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，以及缺乏創(chuàng)新與高端品牌支撐的產(chǎn)品，很可能逐漸被市場(chǎng)邊緣化，甚至淘汰出局。
小眾茶品類不妨抓住即飲茶的發(fā)展機(jī)遇，需精準(zhǔn)定位，明確目標(biāo)市場(chǎng)，并形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)，借助工業(yè)化優(yōu)勢(shì)以實(shí)現(xiàn)更高效的生產(chǎn)與資源配置。當(dāng)茶行業(yè)消費(fèi)潛力逐步釋放，小眾茶品類或?qū)⒊蔀槲磥?lái)引領(lǐng)市場(chǎng)潮流的關(guān)鍵力量。
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導(dǎo)讀
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁發(fā)展，當(dāng)下社會(huì)已經(jīng)處在由傳統(tǒng)社會(huì)向現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型的過(guò)渡期，而這個(gè)過(guò)渡期的一個(gè)基本特征就是社會(huì)的“碎片化”。傳統(tǒng)的社會(huì)關(guān)系、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及社會(huì)觀念的整一性，從精神家園到信用體系，從話語(yǔ)方式到消費(fèi)模式——瓦解了，代之以一個(gè)一個(gè)利益族群和“文化部落”的差異化訴求及社會(huì)成分的碎片化分割。
在這個(gè)泱泱茶葉王國(guó)里，功成名就的“士大夫”（名牌茶企、老字號(hào)）鳳毛麟角，熙熙攘攘的“凡夫俗子”（茶場(chǎng)、茶廠、茶商、茶販）比比皆是。大家都在努力，都想在這個(gè)行業(yè)里有所作為，但絕大多數(shù)都在那片紅海里掙扎，腦子里連藍(lán)海的概念都沒(méi)有。
于是，茶圈依舊是那座圍城，城里的人想出來(lái)，城外的人想進(jìn)去。日復(fù)一日，年復(fù)一年，絕大多數(shù)人活在人家的影子后面。
隨著勞動(dòng)力成本的上漲和通貨膨脹及供給側(cè)改革等因素，別的行業(yè)人員必定會(huì)涌入這個(gè)低門(mén)檻的行業(yè)，所以未來(lái)的茶葉行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加白日化，你再原地踏步，市場(chǎng)將會(huì)無(wú)情的淘汰你。
小眾茶的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
小眾茶不是爛大街隨處可見(jiàn)的茶品，而是受某個(gè)群體鐘愛(ài)的網(wǎng)紅。
小眾茶，定是與眾不同。
1
不講故事講實(shí)事
那些乾隆皇帝喝過(guò)我們家的茶、毛主席看過(guò)我爺爺炒茶、我們的茶獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)等等故事我們已經(jīng)聽(tīng)得耳朵長(zhǎng)繭。
隨著喝茶的人們智商越來(lái)越高，給茶講故事的年代已經(jīng)慢慢遠(yuǎn)去，人家不會(huì)因?yàn)橄牒饶慵业牟?，而去翻你們祖宗十八代，也不?huì)去關(guān)心你家的茶與明星領(lǐng)導(dǎo)們?cè)?jīng)的合影，人家只關(guān)心你家的茶好不好喝？你家的茶安不安全？你家的茶葉貴不貴？人家需要的是你家的茶，而非你家的“文化”。
2
不說(shuō)大師說(shuō)大勢(shì)
在這個(gè)大師眾多的時(shí)代，你若開(kāi)口你家的茶葉是“大師”做的，你可能會(huì)被人鄙視。大師概念，是被大眾們玩壞了的產(chǎn)物，作為小眾茶，千萬(wàn)別碰。大師是大眾的喉舌，大勢(shì)是社會(huì)發(fā)展不可阻擋的洪流?？v是美味佳肴，也是眾口難調(diào)，與其堅(jiān)守自己，不如順勢(shì)而為。為則變，變則通，通則達(dá)。
不走尋常路就是在大勢(shì)中規(guī)避大眾路線，這需要你的智慧，更需你的魄力。
3
技術(shù)門(mén)檻
一寸長(zhǎng)一寸強(qiáng)，你要與眾不同，你要出類拔萃，就需要比別人更精湛的技術(shù)，你的技術(shù)也必需是小眾的，不能是江浙皖、云貴川人人皆知的大宗茶制作工藝。你可以是用機(jī)械、可以是用手工，只要?jiǎng)e整出類似于龍井、毛尖、碧螺春之類過(guò)于大同化的茶品，產(chǎn)品工藝過(guò)于同類化不是小眾茶的范疇，只是地域的區(qū)分而已。
4
規(guī)模保障
你如果只有一畝三分地的茶園，只有廚房和微波爐，你只能做出5斤非常好喝的茶，這不算小眾茶，只能稱之為“口糧茶”或“私房茶”。小眾茶面對(duì)的是一個(gè)群體，肯定是需要一定規(guī)模的茶園、規(guī)范的加工場(chǎng)所和相應(yīng)的加工設(shè)備，只有這樣，產(chǎn)品質(zhì)量才可控制，產(chǎn)能效益才可保證。
5
定位細(xì)節(jié)
永遠(yuǎn)站在對(duì)方立場(chǎng)上考慮，鉆進(jìn)他們思想里去想，是小眾茶的成功之道。如重慶南川的龍蟬香古樹(shù)綠茶，鎖定的年齡是25到45歲之間的愛(ài)茶人，他們都朝氣蓬勃、精力旺盛，追求與眾不同、敢為人先。他們對(duì)新事物的嘗試與接受能力較一般人高，見(jiàn)多識(shí)廣的他們能夠一下子接受古樹(shù)綠茶那與眾不同的味道。
任何一款茶總會(huì)有人最喜歡，有人不喜歡，你的茶品只要搞定最喜歡的那幫人便可，無(wú)論內(nèi)在口感品質(zhì)或外在包裝、審美觀都要站在他們的角度審視，我們做的是商品，自己喜歡的要死但不一定是別人喜歡的，所以我們要學(xué)會(huì)放下自我陶醉，去分析別人的喜好。
在過(guò)于現(xiàn)代化的當(dāng)下，我們卻常常懷念起純手工制作的茶品味道，為了迎合這部分人的口味，我建議他們挖掘當(dāng)?shù)貢?huì)手工制作的老茶人、老技藝，并根據(jù)當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的古樹(shù)茶資源，給他們的產(chǎn)品廣告語(yǔ)作定位：古樹(shù)茶，古法造，不可復(fù)制的味道。
6
意見(jiàn)領(lǐng)袖站臺(tái)
意見(jiàn)領(lǐng)袖好比是民國(guó)時(shí)期的大師，而非現(xiàn)在的大師，是指在某個(gè)特定領(lǐng)域很精通或在周圍人中享有一定聲望，他們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域扮演著領(lǐng)袖角色，一般頗具人格魅力，具有較強(qiáng)綜合能力和較高的社會(huì)地位或被認(rèn)同感。
意見(jiàn)領(lǐng)袖有大有小，都擁有不等的粉絲或追隨者。他們一般都有自己鮮明的立場(chǎng)，只要他們認(rèn)可的東西都會(huì)站隊(duì)支持，他們的影響力要高于第三方媒體傳播。
充分利用意見(jiàn)領(lǐng)袖的號(hào)召力去推廣你的產(chǎn)品比你在各種媒體做廣告要有用得多，前者的傳播“精、準(zhǔn)、狠”，后者難免“散、亂、差”。前者能迅速召集購(gòu)買群體，后者可能被淹沒(méi)在洪水般的信息之中。
7
多元茶邊經(jīng)濟(jì)
過(guò)去的15年間，房?jī)r(jià)翻了幾番，菜價(jià)翻了幾番，一切通貨似乎都在膨脹，但茶葉似乎漲的很少（炒作的茶品除外），特別在綠茶產(chǎn)業(yè)中最能體現(xiàn)。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后市場(chǎng)環(huán)境似乎是舉步維艱。這也說(shuō)明了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的這些年是存在泡沫的。
縱觀中國(guó)經(jīng)濟(jì)，第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)）由于經(jīng)營(yíng)理念落伍、勞動(dòng)力短缺，已經(jīng)到達(dá)瓶頸，必需突破產(chǎn)業(yè)思維才是出路；第二產(chǎn)業(yè)（工業(yè))經(jīng)過(guò)三十年的高速發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩、勞動(dòng)力成本過(guò)高等原因而龜速前行，未來(lái)定是機(jī)器換人、行業(yè)寡頭出現(xiàn)的時(shí)代；而第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）卻是方興未艾，苦過(guò)幾十年、又熬了幾十年的國(guó)人開(kāi)始進(jìn)入追求吃喝玩樂(lè)的時(shí)代了，這也是人類文明進(jìn)程的必然趨勢(shì)。
農(nóng)村人走進(jìn)大都市享受現(xiàn)代文明的刺激，都市人逃離喧囂去鄉(xiāng)下呼吸沒(méi)有霧霾的空氣。
茶葉，這片國(guó)人最喜歡的飲品，這個(gè)最容易引起人們關(guān)注的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)到了再次騰飛的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在追求利益最大化的今天，做茶的光靠賣茶盈利已經(jīng)落伍了，只有第一產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合才是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。
以重慶南川龍蟬香（金佛山）古樹(shù)茶作為案例，當(dāng)他們很想把自己的產(chǎn)品走向全國(guó)時(shí)，筆者給他們的定位策略是“就近不求遠(yuǎn)”。
第一：樹(shù)形象，賺口碑。
讓龍蟬香與南川區(qū)內(nèi)各中小學(xué)接洽，在全區(qū)中小學(xué)展開(kāi)一場(chǎng)可持續(xù)的茶藝培訓(xùn)、茶文化普及，一切茶具、茶品、師資全部由龍蟬香承擔(dān)。并讓每個(gè)學(xué)茶的學(xué)生將龍蟬香的茶品帶回家與父母分享。
接著舉行茶園親子活動(dòng)，由學(xué)校和龍蟬香組織也好，或家長(zhǎng)帶子女自駕游玩也好，最大限度的讓當(dāng)?shù)厝酥涝谀洗ㄔ瓉?lái)還有喬木古樹(shù)茶，還有川茶的鼻祖，還是茶葉的發(fā)源地之一，最好的廣告就是本土百姓的口碑。這也符合倡導(dǎo)全民飲茶，喝茶從娃娃抓起，弘揚(yáng)中華茶文化的政策綱領(lǐng)。
第二：進(jìn)重慶，辦茶會(huì)。
重慶有三千多萬(wàn)人口，以百分之一計(jì)算也有幾十萬(wàn)茶客，請(qǐng)重慶一些茶圈知名人物站臺(tái)召集，每場(chǎng)茶會(huì)定會(huì)門(mén)庭若市。
重慶出產(chǎn)的茶品雖然很多，但喬木古樹(shù)只有南川才有，每年去云南訪茶的茶客也不在少數(shù)，卻不知家門(mén)口也有古茶樹(shù)，這些古樹(shù)茶到底會(huì)是怎樣的味道？這足以勾起廣大茶友們對(duì)龍蟬香的關(guān)注，一旦大家認(rèn)可，就南川的這點(diǎn)古樹(shù)茶是不用出渝就能消耗掉的。
第三：建硬件，迎茶客。
南川古樹(shù)茶分布地在國(guó)家4A級(jí)景區(qū)金佛山邊緣，自然風(fēng)光、人文環(huán)境極其優(yōu)越。游客在觀賞古茶樹(shù)的同時(shí)，可以在茶園里用山泉水泡茶，還可以品嘗當(dāng)?shù)靥赜械纳秸湟拔?，在那里的民宿避暑療養(yǎng)。
做到讓來(lái)客感覺(jué)好看、好吃、好喝、好玩、好睡的五好標(biāo)準(zhǔn)。如果他們來(lái)了還想來(lái)，走了還要帶，那么你就成功了。
以上的小眾概念也是指特色：茶品特色、地域特色、服務(wù)特色。
未來(lái)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展未見(jiàn)得一定要靠規(guī)模企業(yè)去支撐，也不一定會(huì)有很多大茶企出現(xiàn)。未來(lái)的茶經(jīng)濟(jì)定是那些對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)把握精準(zhǔn)、對(duì)消費(fèi)茶品追求極致的小而美企業(yè)或商家創(chuàng)造奇跡與貢獻(xiàn)。
時(shí)代在變遷，我們的思想也在變遷，不管你是弄潮兒還是逐浪者，有想法并正確地去付諸實(shí)施，你的理想總會(huì)實(shí)現(xiàn)的。
