近幾年，白茶市場逐漸火熱。但關(guān)于福鼎白茶，茶圈總流傳著各式各樣的說法，茶友們也難免不知孰真孰假。鑒于此，小翁特聯(lián)合幾位福鼎白茶業(yè)內(nèi)專業(yè)人士（白楊、蔡良綏、耿宗欽、吳健、葉芳養(yǎng)）設(shè)置【正本清源 ·話白茶】專欄。立足福鼎白茶原產(chǎn)地，正本清源，話白茶，沒有廣告和利益導(dǎo)向，歡迎各位茶友關(guān)注、討論并分享~
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第一期：福鼎有哪些主要的茶樹品種？
首先，想要了解福鼎白茶，就要先對福鼎白茶的原料本身有個了解，那么福鼎到底有哪些主要的茶樹品種呢？讓我們一起來看看~
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福鼎原生茶樹品種
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01
福鼎白茶主力軍——“福鼎大毫茶”
不難發(fā)現(xiàn)，近兩年，“福鼎大毫茶”成為福鼎白茶的主力軍。據(jù)悉，目前福鼎80%以上的茶葉加工企業(yè)都是用福鼎大毫茶（華茶2號）的芽葉制作。
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《中國茶樹品種志》描述：“福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。
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產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13002——1985。
△福鼎大毫茶
特征：一芽三葉百芽重104g，年產(chǎn)量每畝可達(dá)300～450kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
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制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、白牡丹、福建雪芽的首選原料?？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長江南北及華南茶區(qū)。……”
△福鼎大毫茶
02
福鼎白茶第二主力軍——“福鼎大白茶”
《中國茶樹品種志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，簡稱福大，二倍體，無性系。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市
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1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13001——1985。
△福鼎大白茶
特征：一芽三葉百芽重63g。芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月上旬中。年產(chǎn)量每畝地可達(dá)250kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。
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制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料。抗旱性較強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長江南北茶區(qū)?！?/p>
△福鼎大白茶
03
有性繁殖——福鼎菜茶
在福鼎，種植最多的有性系品種是福鼎菜茶。1985年《福鼎縣茶業(yè)區(qū)劃》記載，菜茶種植面積有1.5萬畝。由于有性系品種后代性狀不穩(wěn)定，加上福鼎大毫茶產(chǎn)量、質(zhì)量都高，又適于制作福鼎白茶，所以菜茶的量呈逐年下降趨勢。
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福鼎菜茶，俗稱土茶仔，又叫本地菜茶，屬于小眾茶類。植株小喬木或灌木型，屬中、小葉類，分小圓葉、瓜子葉、長葉、闊葉等。
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葉形多為長橢圓，葉肉較厚；葉片多平展，葉面隆起，色綠或淡綠，葉長9.0～16cm，寬4.0～6cm，長寬比1.58～2.67，平均2.25，葉色綠或濃綠油亮，部分暗綠。
△福鼎菜茶
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春茶萌芽偏遲，芽茸較少，茶芽較短小，色綠稍帶紫紅。芽梢尚肥壯，多為綠色，部分黃綠或紫紅色，芽毫不多，多毫者約占20%。開采期稍遲，多在四月上旬或中旬，遲者至四月下旬，一芽三葉開采期約在四月下旬，屬中遲芽種；花型較大，結(jié)實率尚高，抗逆性較強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。福鼎菜茶制作綠茶，香氣高濃，制作白茶，香氣清甜純爽，鮮嫩。福鼎菜茶更是當(dāng)年白琳工夫的主要原料。
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新修訂《白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)：“貢眉的定義，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品?！?span>用菜茶制作的白茶稱其為貢眉。
△福鼎菜茶
04
早生種——歌樂茶
無性系，小喬木型，大葉類，早生種。
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歌樂茶：原產(chǎn)于福鼎市，栽培歷史近百年。2011年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定，編號閩審茶2011001。
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春季萌發(fā)期早，在福建茶科所觀測，一芽一葉期在3月22～25日，比福鼎大白茶遲2～3d，一芽二葉期在3月27～29日，比福鼎大白茶遲2～3d。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)，淡綠色，茸毛較多，一芽三葉長8.7 cm、一芽三葉百芽重80g。
在福建茶科所實地取樣，3年平均春茶一芽二葉含茶多酚13.5%、氨基酸5.7%、咖啡堿3.6%、水浸出物46.2%。年產(chǎn)量每畝地200～300kg。適制白茶、綠茶、紅茶。制白牡丹，毫顯且多，香氣鮮爽、毫香顯，滋味清鮮、醇爽。制烘青綠茶，色澤翠綠，白毫顯露，香氣清高鮮爽，滋味濃厚回甘，是制窨制花茶的優(yōu)質(zhì)原料；制工夫紅茶，條索緊細(xì)，色烏潤，白毫顯，香高味醇。
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通過文章整理，我們也了解到福鼎主要的幾個茶樹品種，其實除了福鼎大白、福鼎大毫、福鼎菜茶（其中白毛茶以及菜茶是當(dāng)年做白琳工夫紅茶的主要原料）、歌樂茶外，福鼎境內(nèi)還有早逢春、福云系列以及黃觀音、金觀音等茶樹品種。
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現(xiàn)如今部分福鼎大白茶、大毫茶茶苗正銷往全國各地，那么到底福鼎白茶茶樹是否適合在福鼎地域以外的地方生存呢？
近年來，跨界轉(zhuǎn)型成為行業(yè)中屢見不鮮的事情，各行各業(yè)互相滲透融合或已成為常態(tài)。在新茶飲行業(yè)中，也有不少“巨頭”紛紛加入到“跨界”賽道中。
日前，肯德基旗下獨(dú)立茶飲品牌“爺爺自在茶”上線，在新茶飲界掀起一股不小的“風(fēng)波”，也令各界目光再次聚焦到“巨頭”跨界新茶飲行業(yè)上。
△圖片來源：logo設(shè)計視覺
現(xiàn)如今，跨界新茶飲的賽道已進(jìn)入白熱化階段，市場競爭逐漸激烈，為了能在眾多茶飲中嶄露頭角，跨界巨頭們在基底茶的選擇上慎之又慎。因此，哪些基底茶會受到跨界巨頭們的青睞？他們又是依據(jù)什么樣的因素來選擇基底茶？
跨界新茶飲的“巨頭”們
都偏愛哪些基底茶？
一杯茶飲的競爭力，或許與營銷效應(yīng)有關(guān)，亦或是品牌的自身加持，而一款搭配恰到好處的基底茶有時能讓品牌迎來一波“熱潮”。
△以上順序不分先后，基底茶信息綜合茶飲產(chǎn)品介紹和新聞媒體公開資訊
根據(jù)“說茶”綜合盤點時下熱門的跨界新茶飲門店使用的爆款基底茶發(fā)現(xiàn)，紅茶、綠茶、烏龍茶往往是跨界新茶飲門店最基礎(chǔ)也最普遍的茶類選擇；茉莉花茶、白桃烏龍等拼配茶的熱門趨勢不亞于純料茶；櫻桃蜜香紅茶、荔枝蜜香紅茶這類“小眾”基底茶也相繼受到品牌方的青睞。
從爺爺自在茶的小程序上看到，以茉莉花茶為基底茶的“糯糯桔紅糕米乳茶”在“最強(qiáng)人氣”“人氣熱賣”以及頁面菜單的第一位。茉莉花茶通過茶葉與茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成，既有茉莉花鮮靈芬芳的清幽香氣，又有茶的醇厚鮮爽之味，成為新茶飲的“必備”基底茶。
△圖片來源：爺爺自在茶小程序
日前，海底撈首次涉足新茶飲事件沖上了熱搜榜單，除了DIY、性價比高的特點，“小眾”茶做基底茶也收獲了一波粉絲為此買單。
△圖片來源：小紅書APP
從受眾人群高的茶類切入，在保證基礎(chǔ)款飲品暢銷時，再結(jié)合熱門拼配茶以及品牌自有的調(diào)性去挖掘一系列“小眾”基底茶，這或許是跨界巨頭們在布局新茶飲時的創(chuàng)新營銷方式。
藏在基底茶里的“大生意”
跨界巨頭為什么選擇“它”做基底茶？
近幾年，隨著新茶飲基底茶的不斷創(chuàng)新發(fā)展，以紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶為主的茶類呈現(xiàn)出更為細(xì)分化的賽道，茶飲產(chǎn)品的基底茶也有了更為多樣化的選擇。
當(dāng)這些跨界巨頭入局新茶飲，在選擇基底茶方面主要依據(jù)哪些因素？
市場趨勢
隨著新茶飲品牌們的“內(nèi)卷”，各大品牌都在嘗試產(chǎn)品升級創(chuàng)新。根據(jù)艾媒咨詢《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報告》中預(yù)判，預(yù)計2022-2023年，新式茶飲果茶類將會持續(xù)受到市場青睞，且56.9%的新式茶飲消費(fèi)者表示喜歡水果茶系列。
△圖片來源：CEO品牌觀察
今年，檸檬茶這一詞匯又如雨后春筍般地出現(xiàn)在新茶飲圈，各大以檸檬茶為主的茶飲店“一夜涌出”，小紅書關(guān)于“檸檬茶”話題的瀏覽總量更是達(dá)到3524.3萬。
△圖片來源：小紅書APP截圖
制作檸檬茶的基底茶大部分以紅茶、綠茶為主，看似平平無奇，但無論是水果茶還是奶茶，都離不開這類“基礎(chǔ)”茶底。Introlemons、郵氧的茶相繼推出了檸檬茶相關(guān)的飲品。
消費(fèi)者
根據(jù)說茶信息科技調(diào)研，不同年齡消費(fèi)者對茶類的偏愛程度有所不同?？梢钥闯觯?5歲以下以及55歲以上的消費(fèi)者喜歡飲用紅茶；35歲至55歲的消費(fèi)者對烏龍茶的偏愛程度較高。
△《2022中國茶商業(yè)白皮書》
以烏龍茶為例。
近幾年，以烏龍茶延伸出的白桃烏龍、桂花烏龍、蜜桃烏龍等基底茶“占據(jù)”了新茶飲的熱門榜單，此前，茶顏悅色一篇名為《聲聲烏龍要下架了》的文章，引起10萬+的閱讀量；主張藥食同源、古法潮韻的制茶司以桂花烏龍茶底+龜苓膏出品的茶飲滿足了不少養(yǎng)生消費(fèi)者的需求。
△圖片來源：小紅書APP
本質(zhì)上來說，“烏龍茶+N”的基底茶創(chuàng)新思路是一項新的突破，但作為跨界新茶飲來說，可以開創(chuàng)與自身品牌調(diào)性相同“茶+N”組合做基底茶，既可以讓消費(fèi)者在飲用的時候加深記憶點，又可以打造具有影響力的品牌IP。
合作共贏
跨界新茶飲對于茶類的選擇或許可以參考基底茶的“源頭”們。
近日，新茶飲背后的供應(yīng)商競相IPO的消息傳遍新茶飲界。在6月中旬，“田野股份”北交所IPO申請獲受理。這家企業(yè)成立于2007年，從事熱帶果蔬制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為原料果汁、速凍果塊、鮮果等，為新茶飲品牌供應(yīng)原料。去年，奈雪的茶推出“上頭全網(wǎng)”的“霸氣玉油柑”就離不開田野股份的原材料供應(yīng)。
而由這些新茶飲供應(yīng)商們“炒熱”的基底茶原料，也會在一定程度上牽動著跨界巨頭們的選擇。
△田野股份的前五大客戶，圖片來源：招股書截圖
入局新茶飲的巨頭們在本身的知名度加持下，本就具有區(qū)別于普通新茶飲品牌的發(fā)展稟賦，而保持優(yōu)勢，則需要用標(biāo)志性的產(chǎn)品來穩(wěn)固。由此，對創(chuàng)意的、特色鮮明的基底茶的挖掘便成了重中之重，這不僅是值得跨界巨頭們思考的問題，也是值得所有茶品牌思考的問題。伴隨著新茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新已成為常態(tài)化，新茶飲們不妨借助多元化賽道，為品牌謀取更多的發(fā)展機(jī)會。
布局容易，出彩難。行業(yè)不缺乏跨界新茶飲，但想要在同質(zhì)化且競爭激烈的市場氛圍下顛覆往常形象，還需打造出屬于品牌自己的矩陣。
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近日，《人民日報》發(fā)文稱，1-6月份，中國飲料類商品零售額達(dá)1564億元，高于社會消費(fèi)品零售總額3.7%的增速。即飲茶作為飲料行業(yè)中體量最大的品類，自然得到廣泛關(guān)注。
△人民日報刊發(fā)的《飲料市場呈現(xiàn)新亮點》（圖片來源：人民日報）
隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對飲料的需求延伸出健康、養(yǎng)生等升級性需求。無糖茶飲料體量也因此實現(xiàn)翻倍增長。針對無糖茶市場發(fā)展，此前，“說茶”已進(jìn)行相關(guān)探討。（點擊查看）無糖茶作為即飲茶下的一個子品類，需求日益增長，強(qiáng)勢助力即飲茶完成新一輪“騰飛”。即飲茶市場前景廣闊，原葉茶作為其主要原料，所涌動的機(jī)遇亦不可小覷。細(xì)數(shù)即飲茶的市場現(xiàn)狀，哪種原葉茶將脫穎而出？
剖析即飲茶市場論茶行業(yè)的新風(fēng)向
尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國即飲茶的飲料市場份額為21.1%，首次超過碳酸飲料，位列飲料行業(yè)第一。即飲茶行業(yè)在市場的迅速布局，將傳統(tǒng)意義上的“冷門”茶品類推至臺前。明晰即飲茶市場現(xiàn)階段的發(fā)展態(tài)勢，或可進(jìn)一步了解茶品類的未來走向。
線上線下“兩開花”
縱觀當(dāng)前即飲茶市場，入局者正不斷增多。從三得利、康師傅、東方樹葉等飲料巨頭；到讓茶、茶小開等新銳品牌；再到伊利、蒙牛等乳企，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌，即飲茶賽道風(fēng)起云涌，其市場從增量時代逐步過渡為存量競爭，供應(yīng)鏈下游開始覆蓋廣泛的分銷網(wǎng)絡(luò)和零售渠道，線上線下銷售渠道同步拓寬成為主要趨勢。
△（圖片來源：茶小開、伊利）
線下市場中，無論在小業(yè)態(tài)渠道，即便利店、食雜店及小超市，還是大賣場、大超市等，即飲茶均密集進(jìn)軍各種規(guī)模的市場，覆蓋范圍廣。高覆蓋率的市場版圖，推動即飲茶銷售增長。根據(jù)馬上贏披露的2024年第二季度線下零售速報可知，即飲茶的增長率最高，達(dá)到10.19%。
△（圖片來源：燃次元）
線上渠道上，借助現(xiàn)今熱門的即時零售、電商平臺、短視頻分享平臺等渠道，即飲茶的聲量得到進(jìn)一步擴(kuò)大?！?024至2030年中國即飲茶行業(yè)市場發(fā)展監(jiān)測及投資潛力預(yù)測報告》顯示，2024-2030年間，即飲茶產(chǎn)品的線上銷售將持續(xù)快速增長，預(yù)計年復(fù)合增長率將超過15%，成為推動整體市場增長的重要力量。
性價比提升
高端價位的產(chǎn)品有其獨(dú)特的存在價值，但普遍而言，消費(fèi)者仍傾向于更具性價比的產(chǎn)品，“物美價廉”的黃金法則依舊盛行。從即飲茶的主體品類——無糖茶來看，螞爾科大數(shù)據(jù)顯示，4-6元是目前其主流價格帶。即飲茶整體市場的價格帶不斷下探。
△（圖片來源：螞爾科大數(shù)據(jù)）
除壓縮價格外，做大飲料容量也是即飲茶提升性價比的重要舉措。目前市面上的即飲茶大包裝增速持續(xù)增加，如東方樹葉推出900ml的包裝；麥多維多的大烏龍采用750ml的大包裝等。今年7月，#1L裝飲料為何成為年輕人的社交貨幣#成為微博熱門話題，即飲茶借助大包裝迎來又一輪爆發(fā)。在即飲茶不斷擴(kuò)展銷售渠道，吸引眾多消費(fèi)者的同時，在其產(chǎn)業(yè)鏈上游中占據(jù)主要地位的原葉茶也不斷走向市場。
即飲茶逐步細(xì)分化這些茶品類成熱門選擇
里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢中國區(qū)副總裁羅賢亮曾指出，各品牌在原來綠茶、紅茶大類目的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品進(jìn)行了更進(jìn)一步的細(xì)分，且強(qiáng)調(diào)原葉茶含量?！罢f茶”統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2024年開局至8月16日，共有22個即飲茶品牌推出48款原葉茶新品，其中，有5款新品未明確披露茶品類名稱。
《2024年包裝即飲茶和植物飲料市場消費(fèi)者洞察分析》披露，2023年，即飲茶的熱門茶底中，鐵觀音、龍井和大紅袍呈上升趨勢，同時小眾茶種如碧螺春、正山小種和金駿眉開始受到消費(fèi)者的關(guān)注。今年，這一態(tài)勢得到進(jìn)一步延續(xù)。根據(jù)“說茶”統(tǒng)計，即飲茶所推出的新品除主要選擇橫州茉莉花茶、云南普洱、武夷山大紅袍這三種茶品類外，也聚焦于更為小眾的茶品類，如金觀音、錢塘龍井等。
針對小眾茶品類與即飲茶的關(guān)系，杰出中華茶人、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰表示：
1、提供多元化選擇：
為滿足消費(fèi)者追求差異化的需求，即飲茶品牌積極在組合與茶葉源頭上進(jìn)行創(chuàng)新與優(yōu)化，力求打造出獨(dú)特的風(fēng)味。其中，小眾名優(yōu)茶及特色茶品牌憑借其差異化優(yōu)勢，在日益多元化的市場環(huán)境中，為茶飲愛好者提供了更豐富的選擇。
2、相互借鑒與拉動效應(yīng)顯著：
小眾原葉茶正作為一股強(qiáng)勁動力，推動即飲茶市場不斷前行。與此同時，即飲茶作為市場終端的核心產(chǎn)品，其敏銳的市場反饋機(jī)制直接講消費(fèi)者需求傳導(dǎo)至茶葉生產(chǎn)基地，加速了茶產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化升級。近年來，即飲茶對原料的需求規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化程度提出了更高要求。優(yōu)質(zhì)的茶葉原料供應(yīng)需求激增，激發(fā)了茶葉加工企業(yè)及整個產(chǎn)業(yè)鏈的革新動力，實現(xiàn)了整個茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)與持續(xù)升級。
△新茶飲基底茶（“說茶”攝）
盤點來了哪些茶品類是你的心頭好？
乘勢“火熱”的即飲茶賽道的東風(fēng)，消費(fèi)者對茶品類名稱的認(rèn)知度提升。值得注意的是，目前市面上的即飲茶產(chǎn)品所選用的茶品類，僅是行業(yè)部分。根據(jù)《中國茶經(jīng)》，涵蓋綠茶、紅茶等六大茶類以及花茶等再加工茶，茶葉主要品類共有208個。其中，作為我國生產(chǎn)量最大的茶類，綠茶獨(dú)占鰲頭，共有138個主要茶品類，且主要集中在東南地區(qū)。（注：由于該書出版時間較早，故部分茶品類名稱未呈現(xiàn)）
值得注意的是，茶行業(yè)中的細(xì)分茶品類不止于此。隨著時代的發(fā)展，越來越多的茶品類橫空出世。如柚香奇蘭、景邁山月光白等小眾茶品類憑借其獨(dú)特的香型等優(yōu)勢，逐漸走進(jìn)大眾視野，成為茶界新寵。蘇峰指出，小眾茶品類中，柚香奇蘭以其濃郁幽長的柚花香，在烏龍茶類別中擁有極高的辨識度；霍山黃芽因其口感醇厚、花果香型紅茶因其高香型特質(zhì)，同樣成為眾多新式茶飲品牌的優(yōu)選原料。個性化賦予了即飲茶強(qiáng)大的生命力，使得其在既有市場空間內(nèi)能實現(xiàn)較高的經(jīng)營效益。
△（“說茶”攝）
機(jī)遇向來與挑戰(zhàn)相伴而生。在即飲茶和原葉茶“雙向奔赴”的過程中，因小眾茶品類的市場認(rèn)知較低，導(dǎo)致即飲茶品牌的渠道拓展不順利。蘇峰指出，當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)化為商品時，需達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模，方能確保市場占有率和影響力的顯著提升。茶產(chǎn)區(qū)可擴(kuò)大這些茶品類的生產(chǎn)規(guī)模，并借助龍頭企業(yè)的推動，提升茶品類的知名度。
據(jù)益普索lpsos報告，預(yù)計2025年我國的即飲茶市場規(guī)模將達(dá)千億元。當(dāng)即飲茶站上行業(yè)風(fēng)口，與之息息相關(guān)的小眾茶品類，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)發(fā)展的下一個藍(lán)海。蘇峰認(rèn)為，當(dāng)前市場競爭日益激烈，那些未能緊跟時代步伐、實現(xiàn)規(guī)?；蚬I(yè)化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，以及缺乏創(chuàng)新與高端品牌支撐的產(chǎn)品，很可能逐漸被市場邊緣化，甚至淘汰出局。
小眾茶品類不妨抓住即飲茶的發(fā)展機(jī)遇，需精準(zhǔn)定位，明確目標(biāo)市場，并形成規(guī)?；?jīng)營，借助工業(yè)化優(yōu)勢以實現(xiàn)更高效的生產(chǎn)與資源配置。當(dāng)茶行業(yè)消費(fèi)潛力逐步釋放，小眾茶品類或?qū)⒊蔀槲磥硪I(lǐng)市場潮流的關(guān)鍵力量。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
