編號(hào)：GDZPS7647
書(shū)名：《茶文化十二講》（中華文化公開(kāi)課）
版別：當(dāng)代世界出版社
作者：尤文憲著
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5090-1354-0
定價(jià)：46.80
出版日期：201811
內(nèi)容簡(jiǎn)介
尤文憲著的《茶文化十二講》以科學(xué)的態(tài)度和歷史的眼光，翔實(shí)地介紹茶的起源、茶文化的發(fā)展歷程、思想深邃的茶道哲學(xué)、聞名天下的著名茶品、歷史悠久的茶具文化、多姿多彩的品茗藝術(shù)、傳統(tǒng)獨(dú)特的茶禮、不斷變革的茶政茶法、各具特色的民俗茶、茶文化的經(jīng)典著作、文人墨客的茶情、文學(xué)藝術(shù)中的茶事茶緣、特色鮮明的茶館文化等內(nèi)容。當(dāng)然，茶文化的實(shí)際思想內(nèi)涵要比上述12個(gè)方面豐富得多，本書(shū)只是從文化現(xiàn)象的角度對(duì)茶的主要內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的概述，同時(shí)也在文中選配了大量的圖片，旨在擴(kuò)大讀者視野，提高讀者對(duì)我國(guó)茶文化的認(rèn)識(shí)和鑒賞能力，為弘揚(yáng)我國(guó)的茶文化貢獻(xiàn)一點(diǎn)微薄的力量。
? ? 中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。中國(guó)還是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是飲茶文化的發(fā)源地。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，中華民族在茶的發(fā)現(xiàn)、栽培、加工、利用以及茶文化的形成、傳播與發(fā)展上，為人類(lèi)進(jìn)步與文明譜寫(xiě)了光輝的篇章。尤文憲著的《茶文化十二講》從茶史、茶葉、茶具、茶藝、茶典等十二個(gè)方面，解讀了中華博大精深的茶文化。
目錄
第一講 ?茶史溯源——千載話茶香
? 茶的起源
? 食茶文化考究
? 茶的藥用時(shí)代
? 漢代的茶飲料
? 以茶養(yǎng)廉的魏晉時(shí)代
? 南北朝時(shí)的古剎茶香
? 唐代茶文化的繁盛
? 宋代的茶文化
? 遼金元時(shí)期的茶文化
? 明初飲茶方式的變革
? 晚明飲茶的脫俗化
? 清代的茶文化
第二講 ?茶道概覽——行止寄胸懷
? 茶道的發(fā)展歷程
? 茶道的基本精神，
? 茶道的發(fā)展與佛教
? 道家“天人合一”的茶道思想
? 茶道中的“中和”思想
? 儒家人格和茶道精神
? 儒家“樂(lè)生觀”和茶道
第三講 ?茶葉分類(lèi)——塵寰有神品
? 種類(lèi)繁多的茶葉
? 茶葉命名的學(xué)問(wèn)
? 形美味醇的龍井茶
? 清香幽雅的碧螺春
? 風(fēng)味獨(dú)特的廬山云霧
? 營(yíng)養(yǎng)最佳的六安瓜片
? ”不散不翹”的太平猴魁
? 延年益壽的蒙頂茶
? “三起三落”的君山銀針
? 甘馨可口的武夷巖茶
? “七泡有余香”的鐵觀音
? 芳香厚味的祁門(mén)紅茶
? 越陳越香的普洱茶
? 賞心悅目的白毫銀針
? 茶的保健功效
第四講 ?茶具知識(shí)——茗器盛馨海
? 茶具的組成
? 茶具的選配
? 茶具的起源
? 精美的唐代茶具
? 奢侈的宋代茶具
? 簡(jiǎn)約的元明茶具
? 興于明的紫砂壺
? 盛于清的文人壺
? 清代的瓷質(zhì)茶具
? 獨(dú)特的壺具銘文
第五講 ?茶藝精粹——靈境交相悅
? 多姿多彩的茶藝
? 歷史悠久的煮茶法
? 流行一時(shí)的煎茶法
? 妙趣橫生的點(diǎn)茶法
? 經(jīng)久不衰的泡茶法
? 原湯本味的清飲
? 風(fēng)味各異的調(diào)飲
? 風(fēng)雅的品飲環(huán)境
? 茶藝美學(xué)的淵源
? 茶藝美學(xué)的特質(zhì)
? 茶人的擇水之道
第六講 ?茶禮儀式——品茗序尊倫
? 豪華的宮廷茶禮
? 獨(dú)特的寺廟茶禮
? 傳統(tǒng)的待客茶禮
? 悠久的祭祀茶禮
? 多彩的婚俗茶禮
第七講 ?茶政風(fēng)云——榷茶與貢品
? 茶政茶法的興起
? 不斷變革的榷茶制
? 強(qiáng)化統(tǒng)治的茶馬貿(mào)易
? 貢茶制的起源和發(fā)展
? 以早為貴的唐代貢茶
? 精致絕倫的宋代貢茶
? 由繁入簡(jiǎn)的元明貢茶
? 重現(xiàn)輝煌的清代貢茶
第八講 ?民俗茶流派——流芳有瑞芬
? 閩粵功夫茶
? 藏族酥油茶
? 蒙古族奶茶
? 瑤族打油茶
? 土家族擂茶
? 白族三道茶
? 商榻“阿婆茶”
第九講 ?茶典匯總——烹茗著奇書(shū)
? 陸羽與《茶經(jīng)》
? 趙佶與《大觀茶論》
? 許次紓與《茶疏》
? 蔡襄與《茶錄》
? 羅廩與《茶解》
? 朱權(quán)與《茶譜》
? 張?jiān)磁c《茶錄》
? 周高起與《陽(yáng)羨茗壺系》
第十講 ?茶與文藝——墨香共茶香
? 詩(shī)中的茶文化
? 散文中的茶文化
? 小說(shuō)中的茶文化
? 戲劇中的茶文化
? 畫(huà)卷中的茶文化
? 書(shū)法篆刻中的茶文化
? 對(duì)聯(lián)中的茶文化
? 謎語(yǔ)中的茶文化
? 諺語(yǔ)中的茶文化
第十一講 ?茶與名士——風(fēng)骨融清寂
? 文人茶文化概覽
? 僧人茶文化概覽
? 酒茶兼好的白居易
? 以茶代酒的皎然
? 從詩(shī)人到茶官的陸游
? 精于茶道的蘇東坡
? 以茶看社會(huì)的魯迅
? 隱于茶齋的周作人
? 因《茶館》而聞名的老舍
第十二講 ?茶館興衰——市井茗風(fēng)濃
? 初露鋒芒的唐代茶館文化
? 方興未艾的宋代茶館文化
? 各具特色的元明茶館文化
? 登峰造極的清代茶館文化
? 日漸式微的近代茶館文化
? 平民色彩的北京茶館文化
? 雅致繁盛的上海茶館文化
? 商氣濃郁的廣東茶館文化
? 包羅萬(wàn)象的杭州茶館文化
? 色彩斑斕的四川茶館文化
? ? 尤文憲，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，天使投資人。江蘇永動(dòng)國(guó)驥網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司董事長(zhǎng)，中華慈善總會(huì)大愛(ài)惠澤(企業(yè)家)專(zhuān)項(xiàng)資金發(fā)起人，2016最具社會(huì)責(zé)任感杰出企業(yè)家。他出身貧寒，從小孤僻自卑，最終卻走上了影響著千萬(wàn)人的舞臺(tái)；他勤奮上進(jìn)，為夢(mèng)想堅(jiān)持不懈，從0到1、從無(wú)到有，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)財(cái)富傳奇故事；他先后創(chuàng)辦了5家企業(yè)，從培訓(xùn)到實(shí)業(yè)，講自己所做，做自己所講，成就了讓人驚嘆的創(chuàng)業(yè)奇跡。他始終踐行著“夢(mèng)想、勇氣、堅(jiān)持、務(wù)實(shí)”的人生觀，始終堅(jiān)持“企業(yè)發(fā)展慈善先行”的理念，始終在創(chuàng)造的路上不斷精進(jìn)與踐行!
《紅樓夢(mèng)》是我國(guó)近代影響極深，流傳至廣的一部小說(shuō)。其中寫(xiě)吃茶活動(dòng)達(dá)180多次。
此書(shū)描寫(xiě)茶文化，在茶的作用，茶質(zhì)、茶水、茶具和吃茶的注意事項(xiàng)等等，均耗費(fèi)了大量的筆墨?？梢哉f(shuō)《紅樓夢(mèng)》又是一部茶經(jīng)茶道之書(shū)。
生活中不可無(wú)茶
小說(shuō)第十四、第二十八、第五十五回寫(xiě)“供飯供茶”、“吃飯吃茶”、“要飯要茶”，飯茶并列。第六十八、六十九、七十七、九十回干脆寫(xiě)“三茶六飯”、“茶飯也不吃”、“茶飯無(wú)心”、“茶也不吃，飯也不用”，把茶擺在飯的前面，茶飯并列。
把茶與飯相提并論，可見(jiàn)在300多年前，茶是人們生活中不可或缺的一部分。
賈府是鐘鳴鼎食之家，翰墨詩(shī)書(shū)之屬，專(zhuān)門(mén)設(shè)有茶房，茶鋪和茶室，有專(zhuān)管茶房的人，還有專(zhuān)司茶的人。吃的是“龍井”等高檔名茶。茶具就更加講究了。真是富人一壺茶，窮人半年糧。
書(shū)香門(mén)第、官宦之家一天到晚七件事，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，貴酒名茶，少不了茶。平民家庭開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，粗茶淡飯，當(dāng)然也少不了茶。茶已經(jīng)成為人門(mén)日常生活中不可缺少的重要組成部分。
茶最通常最經(jīng)常的是用來(lái)待客，客來(lái)上茶。書(shū)中寫(xiě)了因客人的身份不一樣，上茶的方式也就不一樣。
給尊貴的客人上茶叫“獻(xiàn)茶”。
奴才給主子、下輩給長(zhǎng)輩上茶叫“捧茶”。
平輩之間上茶叫“倒茶、斟茶、遞茶、端茶、送茶、讓茶、請(qǐng)茶”。
給眾多客人上茶叫“擺茶”。
自身需要的是“要茶、喚茶、接茶”。
上級(jí)對(duì)下級(jí)上茶叫“賞茶”，下級(jí)對(duì)上級(jí)給茶叫“領(lǐng)茶”。
還有一種特殊客人吃茶叫“飺茶”。
平民之家如何吃茶?
讀到這里，你可能會(huì)認(rèn)為這是書(shū)香門(mén)第、官宦之家才會(huì)經(jīng)常吃茶，普通的平民之家便不會(huì)講究這么多了。
那么真的是這樣嗎?平民之家又是如何吃茶呢?
書(shū)中有過(guò)一段描述：賈寶玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家(是她哥嫂家)，她的家住在郊區(qū)，鄉(xiāng)下，是個(gè)農(nóng)民家庭。茶壺是個(gè)黑紗吊子，不象茶壺。茶碗也不像茶碗，茶也不太成茶，無(wú)清香，無(wú)茶味，只一味苦澀，略有茶意而已。
可見(jiàn)，平民之家雖然清貧，但也講究吃茶。
到底應(yīng)該如何吃茶呢?
《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)了五種燒法：“煮茶、烹茶、沏茶、泡茶、熬茶”。
等茶到手后又有“吃茶、喝茶、飲茶、品茶、嘗茶、試茗”等。吃茶喝茶是通常的吃法，無(wú)須解釋。品茶只能是少量的茶，并要分多口慢慢地細(xì)細(xì)地品啜，先用眼睛看幾眼，又要用舌尖舔過(guò)幾次，還要回味幾遍。飲茶的數(shù)量就比較多了，稱牛喝水為飲。
喝茶主要寫(xiě)了兩種方式：一種是蓋碗式，叫蓋碗飲茶;第二種是茶娘式，大茶壺沖泡分飲。
有好茶葉要配之以好水。就像龍井茶配以虎跑水一樣。第五回講到的“仙花靈葉上所帶之宿露。這可數(shù)量又少又極難得之物。”第二十三回：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。第四十一回講的“是舊年蠲的雨水”，五年前“收的梅花上的雪”。
有先哲說(shuō)過(guò)，茶性發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。書(shū)中提到首先要用雨水、雪水、露水。其次才是泉水、井水、山水、江水等等，一定要活水，好茶好水可以相得益彰。
吃茶在什么時(shí)間吃最好?
林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過(guò)一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。因?yàn)榱旨沂翘K州人，在南方以綠茶為主。飯后馬上吃綠茶，確實(shí)對(duì)脾胃不利，如果是紅茶就另當(dāng)別論了，所以林如海這個(gè)說(shuō)法是有科學(xué)根據(jù)的。對(duì)有些人生毛病是不能多吃茶的。
六十二回說(shuō)到襲人要倒茶給黛玉吃，黛玉笑道：“你知道我這病，大夫不許我多吃茶，這半鐘盡夠了”。
有的茶數(shù)頭道茶最濃最醇最好喝，小說(shuō)中還幾次出現(xiàn)“釅茶”字樣，到泡三次四次就清淡無(wú)味了。可有的茶，如第九回：“那茶是三四次后才出色的”，前一二道茶泡過(guò)后可能不吃的。是飲茶葉的前幾道茶還是飲后幾道茶，這要因茶葉而區(qū)別對(duì)待。
總之，《紅樓夢(mèng)》作為一本百科全書(shū)式的中國(guó)古代小說(shuō)，對(duì)于我國(guó)茶文化的繼承與弘揚(yáng)不惜筆墨，所描繪的茶文化范圍極廣，內(nèi)容甚細(xì)，尤其在塑造小說(shuō)人物形象、刻畫(huà)人物性格、體現(xiàn)人物心性修養(yǎng)等方面發(fā)揮的作用巨大。
茶文化 源流長(zhǎng)
我國(guó)古代的文人墨客很早就與茶結(jié)下了不解之緣。
茶不僅可以啟發(fā)文思畫(huà)意，也是文人墨客的精神寄托。通過(guò)飲茶，他們得到了身體和心靈上的雙重愉悅。在他們的作品中，茶是溝通天地萬(wàn)物的媒介，也是托物言志的方式。
在中國(guó)四大名著中，都不乏對(duì)茶的描寫(xiě)。不同時(shí)代所描寫(xiě)的茶文化也有所不同。細(xì)細(xì)讀來(lái)，有不少有意思的東西。
紅樓夢(mèng)
在《紅樓夢(mèng)》中，“櫳翠庵品茶”是一個(gè)寫(xiě)茶非常精彩的部分，可以說(shuō)是集中國(guó)茶文化之大成。這段故事開(kāi)端很簡(jiǎn)單，就是賈母乘興陪劉姥姥逛大觀園，來(lái)到櫳翠庵，受到妙玉隆重的接待。曹雪芹借妙玉之口詳細(xì)論說(shuō)了茶道講究的選器、用水、品茗等，讓人大開(kāi)眼界。
先從茶具來(lái)說(shuō)，妙玉給賈母的是海棠花式雕漆填金龍獻(xiàn)壽小茶盤(pán)，茶盤(pán)里放著成窯五彩小蓋盅，是明成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)茶具。給同來(lái)眾人的茶盞則都是一色官窯脫胎填白蓋碗。而不同的人喝的茶也不盡相同，賈母用富態(tài)高貴的茗茶才能顯示其身份，因此她喝的茶自然是“老君眉茶”，其他人如黛玉喝龍井茶、王熙鳳喝楓露茶。
名茶還需要好水泡，妙玉給賈母泡茶用的水是“舊年蠲的雨水”，而后來(lái)在另一處請(qǐng)黛玉、寶釵喝茶，居然用五年前梅花上的雪水泡茶。
除了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)，小說(shuō)中妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶。名茶沖泡要掌握好開(kāi)水溫度，一般宜用七八十度開(kāi)水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。妙玉還借著與寶玉對(duì)話道出了茶道之“品”的實(shí)質(zhì)—一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。
《紅樓夢(mèng)》中的好茶還有六安茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶等，根據(jù)功能還有漱口茶、醒酒茶、消食茶等分類(lèi)，比如林黛玉初進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，曾有飲用二道茶的場(chǎng)景，第一道茶是漱口茶，第二道茶是品飲。
水滸傳
《水滸傳》中寫(xiě)茶也很細(xì)致，里面提及的茶湯多姿多彩。潘金蓮四次到隔壁的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯（一種甜茶）、姜茶和寬煎葉兒茶。所謂“姜茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。
不但如此，茶在小說(shuō)中還有更深一層意思，如王婆向西門(mén)慶推薦梅湯，從而表明她看穿了西門(mén)慶勾搭潘金蓮的野心，以此來(lái)暗示自己可以為其“做媒”，后來(lái)西門(mén)慶再次拐進(jìn)王婆的店里，王婆又說(shuō)：大官人，吃個(gè)和合湯如何？這和合湯一般用在婚宴中，等于是進(jìn)一步暗示，自己能幫助成就好事。
水滸中還有一個(gè)喝茶習(xí)慣——飯后喝茶。
施恩為利用武松奪回快活林，每天安排人給監(jiān)獄中的武松送飯，“武松吃罷飯，便是一盞茶”，而為武松換牢房的理由是：請(qǐng)都頭去那隔壁房里安歇，搬茶搬飯卻便當(dāng)。
因?yàn)橐恢还u，時(shí)遷被祝家莊擒去，楊雄、石秀到李家莊求救，主人李應(yīng)“就具早膳相待。飯罷，吃了茶”。
而第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中寫(xiě)道：（史進(jìn)入城）只見(jiàn)一個(gè)小小茶坊正在路口。史進(jìn)便入茶坊里來(lái)，揀一副座位坐了。茶博士問(wèn)道：“客官，吃甚茶？”史進(jìn)道：“吃個(gè)泡茶”茶博士點(diǎn)個(gè)泡茶，放在史進(jìn)面前。這里說(shuō)的茶博士，其實(shí)已經(jīng)是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。
西游記
在唐朝，中國(guó)飲茶方式以煮茶為主，而《西游記》中多是提壺沖泡。
在第16回中，唐僧一行來(lái)到觀音院，遇見(jiàn)一老僧，叫獻(xiàn)茶時(shí)，一個(gè)小童“提一把白銅壺兒，斟了三杯香茶”。這里所用的茶具如茶杯、茶鐘等，在唐宋時(shí)是沒(méi)有的?？梢?jiàn)《西游記》作者吳承恩，生在明代，寫(xiě)唐代的事情，未免偶爾會(huì)穿幫。
據(jù)說(shuō)，吳承恩寫(xiě)的《西游記》，其中場(chǎng)景很多都和現(xiàn)實(shí)中的連云港云臺(tái)山相似。今天在云臺(tái)山還有一副對(duì)聯(lián)，“一部西游記未出此山半步，三藏東傳并非小說(shuō)所言”，云臺(tái)山也產(chǎn)茶葉，而且茶芽香葉俯首可拾，因此，以茶為菜便是很自然的事情，反映在小說(shuō)中，便是不同的茶飯。
三國(guó)演義
也許羅貫中也查閱了歷史典籍，知道在三國(guó)時(shí)期喝茶是沒(méi)有太多可以講的，所以三國(guó)里面對(duì)茶的描述都比較簡(jiǎn)單，一般就兩個(gè)字“茶罷”，然后主人公該干嘛干嘛去了。
有意思的是，雖然典籍沒(méi)有記載，但現(xiàn)在湖南的擂茶卻留有三國(guó)的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)，張飛領(lǐng)兵途經(jīng)武陵桃花源時(shí)，部隊(duì)瘟疫流行，進(jìn)退不得，苦不堪言。當(dāng)?shù)厣缴献≈晃机Q發(fā)老人，素聞張飛大名，有心要去醫(yī)治將士之病，于是獻(xiàn)上祖?zhèn)髅胤?mdash;—擂茶。張飛和官兵飲服后，病情大好，遏制了瘟疫的流行。
在四大名著中，關(guān)于茶的篇幅不一，其中以《紅樓夢(mèng)》最多。可以說(shuō)是“一部紅樓夢(mèng)，滿紙茶葉香”，其中包括茶的分類(lèi)、茶禮茶俗、茶詩(shī)茶具等等，細(xì)節(jié)精微，意蘊(yùn)深遠(yuǎn)，由此可見(jiàn)明清時(shí)期茶在人們生活中的地位。
在其他的文學(xué)作品中，也不乏關(guān)于茶的描寫(xiě)，盡管當(dāng)今的飲茶方式已經(jīng)發(fā)生了改變，但我們?nèi)匀豢梢栽谖膶W(xué)作品中，體會(huì)古人飲茶的趣味。
