茶圈，十分有趣。
手握好茶，還要會(huì)泡。
偶爾遇到，年輕人在老司機(jī)面前，把冰島壩歪單株泡出9塊9包郵的水平，場(chǎng)面簡(jiǎn)直太尷尬。
-01-喝過(guò)百年老茶
有位茶友來(lái)喝茶，給他泡了個(gè)冰島老寨的中小樹(shù)茶。
卻不料，大哥喝了一口，張口就來(lái)：這茶還可以，但我平時(shí)更喜歡喝老茶。
茶客繼續(xù)說(shuō)：以前，我在一個(gè)朋友那里喝到30年代福元昌號(hào)的老茶，近百年的茶葉，湯色油潤(rùn)，芳香四溢，世間罕有的好茶呀。
說(shuō)完，還不忘看著年輕的老楊說(shuō)：你對(duì)號(hào)級(jí)茶了解嗎？
老楊裝作不知道，喝近百年的老茶？那些老茶的文物價(jià)值遠(yuǎn)超品飲價(jià)值，要說(shuō)有多好喝，真不知道。
隨后，茶客便解釋：20世紀(jì)40年代之前，普洱茶由商號(hào)、類似今天的私企來(lái)做，比如易武宋聘號(hào)等四大茶號(hào)，鳳慶的俊昌號(hào)。
茶客喝下半杯冰島老寨中小樹(shù)，滔滔不絕地說(shuō)：但后來(lái)，由于戰(zhàn)亂等原因，茶馬古道斷了，茶葉賣不出去，商號(hào)衰落。再后來(lái)，中茶出現(xiàn)，藍(lán)印、綠印等印級(jí)茶出現(xiàn)，懂了吧！
老楊一副聽(tīng)君一席話，如撥云見(jiàn)日、茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)，對(duì)茶客一番點(diǎn)贊。好奇地問(wèn)：您很懂茶，哪里人呀。
茶客說(shuō)：我是建水的。老楊點(diǎn)點(diǎn)頭：早知道就應(yīng)該用建水紫陶給您泡壺茶。
隨后，老楊話鋒一轉(zhuǎn)：建水人做茶，在云南也算相當(dāng)早了。道光三年1823年，就是建水茶人把秦佩信茶莊遷到了倚邦（資料來(lái)源：《云茶大典》）。
茶客一聽(tīng)，臉色有些鐵青，像是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的樣子，只能端起一杯茶，慢慢飲下。
-02-老夫只喝古樹(shù)
聊了良久，又拿出壩歪單株沖泡。
茶客一邊等著泡茶，一邊說(shuō)：平時(shí)我的口糧就是壩歪，五寨中性價(jià)比最高的冰島。
茶葉泡出來(lái)，茶客喝了三四杯，開(kāi)始問(wèn)道：你這個(gè)茶樹(shù)齡是多少年的？百年以下的我可不喝。
這題顯然不會(huì)。茶樹(shù)種下去幾年，恐怕連茶農(nóng)都不知道，你問(wèn)我，我能問(wèn)誰(shuí)呢。
于是，老楊看著茶客，思索片刻后說(shuō)道：
采茶的時(shí)候，樹(shù)干比胳膊細(xì)的，都是混采。跟胳膊一樣粗的，當(dāng)一般的古樹(shù)采，比大腿粗的，一塊茶園也就那么幾棵，用來(lái)做單株。至于到底多少年，真不知道。
茶客匪夷所思地看過(guò)來(lái)：這小家伙是裝傻還是真這么傻？
其實(shí)，現(xiàn)在的樹(shù)齡，更多是文化范疇，而不是茶樹(shù)的生理樹(shù)齡，重點(diǎn)還是要看茶葉品質(zhì)。
茶客喝了幾泡茶，一邊喝一邊說(shuō)：這個(gè)茶可以，苦澀度低，花香融在湯里，韻也很不錯(cuò)。你的冰島什么價(jià)格？
混采1千6一公斤，普通古樹(shù)4000，單株4500。
茶客：我現(xiàn)在喝這個(gè)是什么？
老楊果斷地說(shuō)：2020年的單株。
茶客突然皺緊眉頭，分明有些不爽，在嘴里嘀咕：?jiǎn)沃?？就這水平也敢叫單株。
茶客又喝了幾泡，終于還是憋不住了：你這茶就是一般的古樹(shù)，根本達(dá)不到600年單株的水平。6成單株的料，4成普通古樹(shù)的料。
老楊一臉詫異，分明就是2020年第一次到茶山，全程像打了雞血一樣看著做的。
莫非，中途出了什么問(wèn)題。
-03-喝出山頭
喝茶半晌，茶客突然問(wèn)一句：我這么挑剔，你會(huì)不會(huì)不開(kāi)心！
老楊搖搖頭：不會(huì)，真正懂茶愛(ài)茶的人才會(huì)這么挑剔。有的人覺(jué)得茶就是幾片樹(shù)葉，但真正愛(ài)茶懂茶的人，能喝出不一樣的地方。
茶客一臉得意：你說(shuō)對(duì)了，喝茶，老夫是有真功夫的，有些人喝茶三年就敢在我面前顯擺，老夫不屑一顧，我怕我功力太猛，一般人鎮(zhèn)不住。
老楊看熱鬧不嫌事大地問(wèn)：能喝出山頭嗎？
茶客得意地說(shuō)：要看是什么山頭，有名氣的山頭，連猜帶蒙，還是能喝出來(lái)的。
老楊拿出一款新茶。沖泡之后，茶客喝了三五杯，慢吞吞地說(shuō)：
大中山，甜度高，澀感強(qiáng)，這個(gè)茶很像冰島，但是韻淺。樹(shù)齡跟年份我喝不出來(lái)，在昆明干倉(cāng)陳化5-8年，你當(dāng)冰島賣，十有八九的人喝不出來(lái)。
這神奇的技能，嚇得老楊咽了咽口水：原來(lái)，江湖上真有人能喝出山頭。只是，不管陳化幾年，大中山就是大中山。
見(jiàn)識(shí)到茶客的本領(lǐng)，老楊重新撬了一泡壩歪單株，請(qǐng)茶客一壺試試，茶客欣然應(yīng)允。只見(jiàn)茶客從口袋里撈出一個(gè)朱泥紫砂壺，投茶6克。
茶客泡好之后，端起一杯，只感覺(jué)茶湯像棉花似的浮在上顎，飲下一杯，潤(rùn)入肺腑。好茶帶來(lái)的感覺(jué)，很難用語(yǔ)言形容。
茶客喝了兩杯，開(kāi)始說(shuō)教：你這茶，3泡出喉韻，十幾泡仍然余韻綿綿，自始至終湯與香相生相伴，真單株啊。但是，你的泡茶水平很一般，你只能把茶葉泡出一般的風(fēng)味，還要多練習(xí)。
老楊一臉慚愧地看著這得意的茶客，無(wú)奈地說(shuō)：
這就是經(jīng)常送茶樣，讓茶客自己帶回去泡的原因。
喝茶這條路上，無(wú)論泡茶技能，還是茶葉知識(shí)體系，都還有得學(xué)呢。
寫(xiě)在最后：
初學(xué)喝茶，總有疑問(wèn)：
同樣的茶葉，茶葉店里喝那么香那么潤(rùn)，自己在家喝，卻沒(méi)有那種感覺(jué)。莫不是賣茶的太奸，把茶換了。
茶，從樹(shù)上的鮮葉到茶餅撬開(kāi)，也只是半成品。要把半成品變成一盞清甜可口的茶湯，是個(gè)技術(shù)活。
同一餅茶，水質(zhì)不同，天氣不同，泡茶人的心情不同，泡出來(lái)的茶，風(fēng)味自然不同。
泡茶，有一個(gè)過(guò)程
曾遇到一些茶友評(píng)價(jià)真正的冰島老寨，一點(diǎn)味道都沒(méi)有，說(shuō)好的細(xì)膩的湯感，新茶就能展現(xiàn)出的喉韻呢，根本沒(méi)有。這是初學(xué)者。
遇到一些漂亮的茶藝師，泡茶花里胡哨，各種動(dòng)作耍得異常妖嬈，可是，泡出來(lái)來(lái)的茶，真不好喝。這是菜鳥(niǎo)。
遇到一些泡出三五年的年輕人，能泡出各個(gè)山頭的茶葉的風(fēng)味，便得意洋洋地說(shuō)：泡茶，不就那么回事。這樣的人，多年之后，泡出來(lái)的茶，沒(méi)有長(zhǎng)進(jìn)。
也遇到其貌不揚(yáng)的小老頭，不顯山不露水，隨便露一手。泡茶的水平，分分鐘就表現(xiàn)出自己喝茶十幾年的道行。千錘百煉之后，已經(jīng)和茶一樣、濃淡皆是味。
喝茶的路上，誰(shuí)不是剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，三兩次泡不出香味，一杯潑在茶桌上，悶悶不樂(lè)地不喝了。隨后，又捧起茶杯，一次又一次地練。
直到某一天，突然在公道杯里聞到了花香，終于泡茶入門(mén)，心曠神怡。
泡茶，是一個(gè)過(guò)程。玩茶的樂(lè)趣之一便是：了解基本的泡茶知識(shí)，孰能生巧。最終，萬(wàn)千茶葉在自己手中，沖泡起來(lái)，游刃有余。
喝茶，品嘗不同的茶葉風(fēng)味
初時(shí)喝茶，比水更有味道。隨后，發(fā)現(xiàn)茶葉中獨(dú)特的花蜜香，便深深熱愛(ài)。
人到中年，方知茶的好。自此一把紫砂，兩個(gè)茶杯，一入茶門(mén)，其它飲料，都是路人。
喝茶的路上，喝遍萬(wàn)千茶葉，綠茶的鮮爽，青茶的高香，紅茶的清甜，執(zhí)著于不同茶葉里風(fēng)味的變換。終于在普洱茶的韻味里，找到適合自己的一杯，藏起了自己喜歡的茶。
喝茶，是一種心境
白駒過(guò)隙，雨花蹁躚。當(dāng)藏茶在歲月里變老，人在生活的磨礪下變得波瀾不驚。喝茶，已然成為一種心境。
不再執(zhí)著于多么濃郁的花香，不再追捧時(shí)下火熱的茶類，唯獨(dú)在一盞淡茶里，與清茶歲月一起，化作淡泊寧?kù)o。
愛(ài)上普洱茶，便是一生，你我終會(huì)在有茶相伴的日子里，慢慢老去。
人生遲暮時(shí)，在有茶喝有人愛(ài)的日子里，趁著春暖花開(kāi)，出去走走，聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)花香，憶往昔歲月。
散步歸來(lái)，泡一壺茶。飲下的茶，半盞香甜苦澀，半盞人生至味。
此時(shí)，想起剛喝茶時(shí)候，曾把冰島泡出9塊9包郵的水平。
飲下一杯，過(guò)眼云煙處，歲月已無(wú)聲。
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有很多的朋友會(huì)問(wèn)我，準(zhǔn)備入手一把紫砂壺，不知道買(mǎi)什么壺好，該買(mǎi)什么泥料的，看中一把壺多少錢(qián)買(mǎi)合適...等等，針對(duì)這些問(wèn)題，我做出些建議，主要談及壺友如何入門(mén)和實(shí)用壺的挑選，整理如下。
一、實(shí)用為上
初次買(mǎi)壺實(shí)用為上，不要道聽(tīng)途說(shuō)找尋一些稀奇古怪的泥料，因?yàn)槟愀疽矡o(wú)法分辨，只要是真正紫砂的即可，除非那個(gè)懂壺的朋友真誠(chéng)的推薦以及他是可以信任的那就可以考慮下。
同時(shí)，也不要考慮職稱、師承等等藝人背景因素，這都是讓你多掏腰包的罪源，和壺本身好壞沒(méi)有直接關(guān)系。
二、多聽(tīng)，多看，多問(wèn)少出手
看中一把壺，作為新手，莫急購(gòu)買(mǎi)，假如有時(shí)間，可多去幾次，看看自己到底是不是很喜歡。這其中，有一條金科玉律，那就是好壺是耐看的，越看越好看，越看越喜歡才是你的選擇。
要堅(jiān)決克制、緩解自己買(mǎi)壺的沖動(dòng)。遇壺多對(duì)比、分析多，多看少買(mǎi)；遇價(jià)廉物美的壺千萬(wàn)要謹(jǐn)慎，遇造型奇特、泥料光鮮的壺更要謹(jǐn)慎。
三、新手如何入門(mén)
好多新來(lái)的壺友找我?guī)兔I(mǎi)把喝茶的壺，我說(shuō)先別急下手，先潛水修煉一段時(shí)間再說(shuō)，他說(shuō)只是想買(mǎi)一把料子正點(diǎn)工過(guò)得去的壺喝茶，不想那么麻煩。我說(shuō)99%的人要買(mǎi)第一把壺的時(shí)候都是這么想的，結(jié)果是其中90%的人又買(mǎi)了第二把、第三把…….第N把，包括我在內(nèi)，開(kāi)始的時(shí)候也是只想買(mǎi)把壺喝茶。
他說(shuō)我相信你，你來(lái)幫我把關(guān)就行。我說(shuō)非常感謝您的信任，但您的信任有點(diǎn)草率，二十一世界從來(lái)就不缺乏信任，缺乏的是面對(duì)這份信任的責(zé)任。
即便我認(rèn)真負(fù)責(zé)替您把關(guān)了，到您手里也不見(jiàn)得就滿意，那時(shí)候您會(huì)告訴我嗎？估計(jì)不會(huì)，但一定會(huì)不再信任我，我不敢承諾實(shí)在是珍惜這份信任，因?yàn)橐郧鞍岬拇u頭太多了，也砸過(guò)腳，深知其中之無(wú)奈。
古人云：讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路，行萬(wàn)里路不如閱人無(wú)數(shù)，閱人無(wú)數(shù)不如名師指路。名師誠(chéng)然是捷徑，但“名師”一定不會(huì)任由你亂買(mǎi)壺，指導(dǎo)或者誘導(dǎo)您不斷買(mǎi)壺的一定不是“名師”，在您判斷不出誰(shuí)是名師的時(shí)候，可否多看看帖子，多去專業(yè)網(wǎng)站找些知識(shí)貼研究研究？
四、實(shí)用壺幾把合適？
我想，有兩把應(yīng)該足夠了，把泡熟茶的壺跟泡高香茶的壺分開(kāi)就好，您又不是高級(jí)茶評(píng)師，嘴巴沒(méi)厲害到那程度，干嗎非得一壺侍一茶？實(shí)際上高級(jí)茶評(píng)師品茶的時(shí)候一般是不用紫砂的，人家都是用評(píng)審杯和蓋碗的。
五、入門(mén)壺如何定位？
有人說(shuō)玩任何東西從高端起步往往是交學(xué)費(fèi)最少的，這個(gè)偶不贊成，不是不贊成這個(gè)結(jié)果，而是新壺友是不會(huì)接受從這么高的門(mén)檻入門(mén)的，畢竟絕大多數(shù)人口袋里的米是有限的。
新壺友要買(mǎi)壺往往從實(shí)用壺開(kāi)始起步，這個(gè)即便我不認(rèn)同，但也不反對(duì)，但是，新壺友開(kāi)始起步的時(shí)候絕大多數(shù)把泥料作為首要的第一位的目標(biāo)。
這個(gè)我實(shí)在是聽(tīng)到太多太多了，事實(shí)上我開(kāi)始也是這樣的，而商家也一定不會(huì)去解釋的，因?yàn)檫@正對(duì)了商家的胃口啊，即便厚道的商家想解釋，可面對(duì)白紙一樣的新人，又從何說(shuō)起呢？
不能否認(rèn)，絕大多數(shù)陶手在做商品壺的時(shí)候不會(huì)用很好的料，能用到三四百元一捆的泥料就是非常厚道的商家了（一捆30斤），好料一般用來(lái)做精品，不舍得糟蹋。
但凡事不是絕對(duì)的，如果有足夠的利潤(rùn)回報(bào)，好料拿來(lái)做商品壺又如何？什么價(jià)位的算好料？500元以上一捆的已經(jīng)很不錯(cuò)了（一捆30斤），您要求用上萬(wàn)元一捆的泥料，不見(jiàn)得泡茶就會(huì)好很多。
再說(shuō)了，只見(jiàn)人喊某某泥料幾千上萬(wàn)一捆，你見(jiàn)哪個(gè)陶手會(huì)用那么高的價(jià)格買(mǎi)了回來(lái)做壺？以前藏的泥料現(xiàn)在價(jià)格多么多么高，不代表陶手現(xiàn)在會(huì)去花這個(gè)價(jià)格買(mǎi)，用的還是自己家藏的或者以前低價(jià)買(mǎi)回來(lái)的料。再說(shuō)了，作為實(shí)用商品壺，您要這些天賜神泥泡茶又會(huì)好喝多少呢？
如果您定位從料子比較好一些的實(shí)用壺入門(mén)的話，那么，那么我給您個(gè)價(jià)位供參考，當(dāng)然，這個(gè)價(jià)位是已經(jīng)考慮商家足夠的利潤(rùn)的：型和工過(guò)得去的半手工壺，最多200-300，如果還想滿足一下全手工情結(jié)，了解了解全手工制壺，那么全手工入門(mén)壺，有200-300的。
（但是，這個(gè)價(jià)位目前極多蓋內(nèi)壁章的仿全手工壺），最多400-500足夠了，在500左右這個(gè)價(jià)位上，泥料一定可以達(dá)到好料的要求，即便您要求他用2000元以上一捆的泥料，陶手的利潤(rùn)已經(jīng)足夠了，不會(huì)因?yàn)槟嗔显僮芳觾r(jià)格。
為什么推薦這個(gè)價(jià)位呢？稍后請(qǐng)繼續(xù)看第6條。在入門(mén)這個(gè)層面上，有兩把實(shí)物足夠了，在這個(gè)層面上多停留一段時(shí)間，自己沒(méi)有的泥料和壺型可以看看別人的實(shí)物參考學(xué)習(xí)，不要非得每種泥料都要買(mǎi)，你買(mǎi)了100把一定還會(huì)覺(jué)得自己的泥料不全，
不要每種型都要收，你買(mǎi)了1000把會(huì)發(fā)現(xiàn)還有10000把的型手里還沒(méi)有，如果你悟性不是太差的話，半年以后你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)手里絕大多數(shù)都是雞肋，那時(shí)候你想轉(zhuǎn)掉籌米升級(jí)的時(shí)候，你也一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這些壺在你手里很難套現(xiàn)，那時(shí)候這些壺怎么辦呢？新手的學(xué)費(fèi)就是這樣產(chǎn)生的
六、實(shí)用壺的成本
這個(gè)話題一定不能談太多，談太多會(huì)挨磚頭，但涉及到我前邊提到的參考價(jià)格又不能不談，一把壺的成本（指商品壺）構(gòu)成包括泥料、工價(jià)、窯燒、包裝運(yùn)輸、店面租金以及報(bào)廢損耗等，新人都在要求泥料，
而泥料價(jià)格從500元一噸（做大缸琉璃瓦之類日用粗陶用的，實(shí)體店里也有這樣的泥料做的壺）到上萬(wàn)元一捆不等，正常的中大品壺用料一斤左右，泥料成本在一把壺中比重很低，而成本中最高的是工價(jià)，工價(jià)是多少呢？
因?yàn)檫@兩年紫砂的瘋狂，工價(jià)比以前確實(shí)漲了很多，但即便漲了很多，也沒(méi)飛上天，新學(xué)制壺陶手的工價(jià)（指學(xué)做壺幾個(gè)月的全手工壺）一般是100元左右，我是不相信所謂剛學(xué)做壺幾個(gè)月的新手有多么高的天賦敢要到200以上的，
這樣新手的全手工壺通常我們自己買(mǎi)的話，考慮陶手利潤(rùn)，會(huì)把握在200-300比較合理；學(xué)做壺兩三年以上的工手工價(jià)要300左右，這個(gè)層次的壺作為新壺友入門(mén)，應(yīng)該已經(jīng)算是很不錯(cuò)了，而這樣的壺通常我們自己買(mǎi)的話會(huì)把握400-500算是比較合理，商家也會(huì)有比較好的利潤(rùn)，對(duì)于這個(gè)入門(mén)壺的成本，跟您聽(tīng)到和接觸到的差別大不大呢？
七、茶壺不是機(jī)械工藝
選壺的時(shí)候，對(duì)于所謂的“三點(diǎn)一線”，也就是壺嘴最高點(diǎn)、壺口最高點(diǎn)和壺把最高點(diǎn)在一條直線上，我建議也是大概齊就行，手工藝品，畢竟不是機(jī)械加工零件，偏差沒(méi)有那么準(zhǔn)確的，這不應(yīng)作為你選壺的主要考慮因素。不要考慮太多，諸如出水一尺不散花，嘴不流口涎等等，這些都是次要因素，把戲而已，只要不影響使用即可。
假如你選擇了方器、筋囊器，那么壺蓋與身筒之間的密封性就不是你要考慮的因素，因?yàn)檫@兩類器形受工藝所限，漏水是一定的。當(dāng)然，一定要抬杠的話，也不排除有極個(gè)別的不漏。
八、紫砂泥料
?
真正紫砂壺是可以通過(guò)眼睛和手感受出來(lái)的，大概說(shuō)來(lái)就是觀之色澤沉穩(wěn)，不艷不膩，雖有一定光澤，但應(yīng)隱隱之如隔薄霧，由內(nèi)而外，而非賊光。表面砂感明顯，有層次感，顆粒若隱若現(xiàn)，以手撫之細(xì)而不膩，不剌手，不粘手，如豆沙，更甚者如嬰兒肌膚，令你愛(ài)不釋手。
現(xiàn)在一提什么是好壺就說(shuō)神馬形神氣態(tài)，新壺友自然看了是云里霧里的，而以前，基礎(chǔ)是講究泥型工火的，當(dāng)然還有款啊刻啊等，我這里說(shuō)的是基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)的過(guò)程就是逐條線理順的過(guò)程，單獨(dú)強(qiáng)調(diào)某一項(xiàng)都會(huì)陷入誤區(qū)。
以上觀點(diǎn)應(yīng)該能解決新玩家買(mǎi)壺時(shí)遇到的大部分問(wèn)題。
——本文來(lái)自宜興黃始軍，感謝作者付出。
進(jìn)入茶行業(yè)也有幾年的時(shí)間了，但是多數(shù)時(shí)間都在實(shí)際的市場(chǎng)端操作中，以及絞盡腦汁的思考中渡過(guò)著。
期間，也加了無(wú)數(shù)圈內(nèi)人的微信，昨天數(shù)了一下，光【茶】這個(gè)標(biāo)簽我就有631個(gè)好友，而這些人在我沒(méi)有進(jìn)入茶行業(yè)之前，是絕無(wú)可能有什么交集的。
來(lái)自云南的茶農(nóng)，芳村的茶商，武漢的茶客，還有全國(guó)各地各種茶葉產(chǎn)地的茶農(nóng)，和幾乎涵蓋全國(guó)大部分大中城市的茶商們構(gòu)成了這631個(gè)人的群體。
從他們的朋友圈我看到最多的文章和分享主題就是這個(gè)——茶行業(yè)有多亂。
似乎每一個(gè)人都在說(shuō)行業(yè)亂。
小罐茶又來(lái)收智商稅啦，董樂(lè)和石一龍又把誰(shuí)噴了，大益又來(lái)炒價(jià)格了，天天罵大師的吳疆同志現(xiàn)在也成了大師了。。。似乎茶行業(yè)就是個(gè)江湖，沒(méi)人真刀真槍的打，反倒是喜歡隔空對(duì)罵。這跟我一個(gè)來(lái)自西北邊陲小城的漢子來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是娘娘腔到不要不要的行為。一群大老爺們，成天吵架，有個(gè)屁意思。
但是，每一篇我還是硬著頭皮仔細(xì)看完再說(shuō)。
茶農(nóng)們覺(jué)得自己種茶辛苦，茶菁又賣不了好價(jià)錢(qián)，買(mǎi)不了奔馳寶馬。
茶商們覺(jué)得自己賣茶辛苦，成本越來(lái)越高市場(chǎng)越來(lái)越難，更有甚者因?yàn)閷I(yè)不足砸在手里的那堆庫(kù)存還得想轍。
茶客們覺(jué)得自己買(mǎi)茶辛苦，錢(qián)沒(méi)少花，結(jié)果為了追求虛無(wú)的性價(jià)比，買(mǎi)了一大堆垃圾回來(lái)。
蹭茶的那幫，我連罵都懶得罵。
這是極端情況，更多的人是在沒(méi)有達(dá)到這種極端情況中，難受著。
反正我狗屁都不懂，也就沒(méi)了這些煩惱。專業(yè)的事情交給專業(yè)的選手，這比賽才玩的下去。
但是，幸好，有個(gè)懂茶的老師，有一幫可信賴的合作方，那這個(gè)生意就做的理所應(yīng)當(dāng)。
茶行業(yè)亂，問(wèn)題有很多，但也不是沒(méi)有解決方法，可如果解決了，可能很多人要丟了飯碗，少了談資，沒(méi)了意思。
比如，標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)國(guó)家早早就有關(guān)于各種茶類的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，你能想到的茶，都有。
可是，那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身看起來(lái)沒(méi)什么問(wèn)題，實(shí)際上又極為寬泛，也就導(dǎo)致很多茶看起來(lái)是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但卻不那么符合市場(chǎng)或者真正的專業(yè)度。
幾乎每一個(gè)從業(yè)者都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。光一個(gè)普洱，就有山頭派、純料派、大廠派等等，各說(shuō)各有理，也都找了相應(yīng)的人來(lái)站臺(tái)。大家都試圖證明自己的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)的，是權(quán)威的，是茶客們應(yīng)該好好學(xué)習(xí)奉為圣經(jīng)的。
可是。中國(guó)960萬(wàn)平方公里的土地，十幾億的人口，每一個(gè)人的口感、味覺(jué)、品飲習(xí)慣，甚至當(dāng)時(shí)的心情都有不同。太多的變量影響著對(duì)茶的感受。就算是我喝同一罐茶，每次喝都會(huì)感受不同。難得有一個(gè)統(tǒng)一。
對(duì)于茶廠來(lái)說(shuō)，最大的亂可能就是制作工藝了。
拿白茶來(lái)講，不殺青不揉捻，直接日光萎凋、干燥是寫(xiě)在【制茶學(xué)】的教科書(shū)上的，雖然從八十年代起就出現(xiàn)了新工藝白茶，但那時(shí)也有明確的制作標(biāo)準(zhǔn)的?？墒乾F(xiàn)在幾乎所有的茶廠都搞了創(chuàng)新，用烏龍茶和紅茶的方法來(lái)做，亂七八糟一塌糊涂。那我們就不能用傳統(tǒng)工藝要求的那些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量這個(gè)新東西，什么X年藥，X年寶也就成了無(wú)稽之談。你非要盯著這個(gè)固化的時(shí)間，三年就是三年，兩年零十一個(gè)月不行，這就很搞笑了。
所以，你作為一個(gè)茶客你別亂，如果只是為了日常飲用，好不好喝，喝了開(kāi)不開(kāi)心，舒不舒服，這才是你最該有的標(biāo)準(zhǔn)。但是如果想要提高自己的水平，對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)也是非常有必要的。
而對(duì)于茶客的學(xué)習(xí)內(nèi)容，最重要的不是茶學(xué)，不需要過(guò)多去鉆研茶葉種植、加工、內(nèi)含物那些內(nèi)容，什么茶多酚、兒茶素有多少，有什么用，只需要在品飲和沖泡上有所涉獵就可以了，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是評(píng)茶師和茶藝師這兩個(gè)課程。
可是問(wèn)題又來(lái)了。
茶行業(yè)的亂，最亂的還是培訓(xùn)。自己做了一兩年茶，甚至是一兩年茶藝師，就敢開(kāi)班授課的大有人在。甚至一群狗屁不通的也敢稱大師。反正我分辨茶藝師培訓(xùn)是不是正經(jīng)，就看一點(diǎn)。
到底是教你泡茶的姿勢(shì)，還是教你把茶泡好。每種茶的沖泡方式都不同，那么老師教的每一個(gè)動(dòng)作是不是代表著對(duì)于茶味的影響。
你可以試著這樣問(wèn)那些老師：這個(gè)茶要多久出湯，快了會(huì)怎樣，慢了會(huì)怎樣？用紫砂壺和用蓋碗對(duì)這個(gè)茶的味道會(huì)有什么樣的影響？注水的時(shí)候吊湯、定點(diǎn)會(huì)對(duì)滋味有什么影響？就問(wèn)這種關(guān)系，答不上來(lái)的就可以哪涼快哪呆著去了。
每一個(gè)泡茶的動(dòng)作背后，都一定要為最終的茶味來(lái)負(fù)責(zé)。每一個(gè)動(dòng)作，只要解釋不通，跟最終茶味沒(méi)關(guān)系，就是多余。所以，我泡茶不好喝，因?yàn)槲铱偸桥莶璧臅r(shí)候會(huì)分心。唉。
解決了以上這些問(wèn)題，茶也就沒(méi)那么復(fù)雜了。
但是對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，這才是剛剛開(kāi)始。
我們最近討論最多的無(wú)非是“到底什么是茶？”和“茶應(yīng)該是什么樣？”。
茶就是茶，一種農(nóng)產(chǎn)品也好，文化產(chǎn)品也罷，說(shuō)到底，都得泡了水喝下肚。你當(dāng)它是農(nóng)產(chǎn)品無(wú)非是希望溢價(jià)少一些罷了。想要它是文化產(chǎn)品，也無(wú)非是個(gè)人追求罷了。
這都是大家自然形成的需求。無(wú)可厚非。
比如小罐茶，你買(mǎi)來(lái)自己喝，自然是浪費(fèi)了這個(gè)東西。拿去送禮，說(shuō)不定還有好的效果，前提是對(duì)方覺(jué)得這東西值錢(qián)。拿來(lái)送我，我只能暗暗笑你，我也不會(huì)明說(shuō)嘛，畢竟花的是你的錢(qián)，我也承你的情。
所以以上這兩個(gè)問(wèn)題的終結(jié)答案在這：你當(dāng)它是什么，它就是什么。你想要它是什么，它就能是什么。你才是你的主人。是你喝茶，不是茶喝你。
至于普通大眾需要什么樣的茶。作為茶商之一，我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題，想多了。
首先，只要你是茶商，你就不是普通大眾了。我總是喜歡換位思考，如果我不做這個(gè)行業(yè)?？赡芪疫€是會(huì)找個(gè)店，買(mǎi)點(diǎn)喜歡喝的茶，而這個(gè)過(guò)程無(wú)非是不斷地試錯(cuò)，各種各樣的喝過(guò)去。就跟我當(dāng)年選喝什么礦泉水一樣，都試試，哪個(gè)喜歡，就喝哪個(gè)。
大多數(shù)消費(fèi)者都是這個(gè)基本心態(tài)：買(mǎi)得起，喝的下去就行了。
對(duì)于這部分研究，還是得深入調(diào)研，不要憑空想象比較好。
你要非得問(wèn)我這個(gè)奸商未來(lái)應(yīng)該賣啥，怎么賣，怎么掙錢(qián)。給錢(qián)我才告訴你。
茶行業(yè)一點(diǎn)也不亂，亂的是人心，亂的是這紛紛擾擾。
只要你守住一點(diǎn)，你想干啥就干啥，你想喝啥就喝啥，勇于嘗試，大膽試錯(cuò)，就行了。
作者簡(jiǎn)介：元首，80后，比60后還懂茶，西北人，胖子，精于經(jīng)營(yíng)（他自詡奸商），在武漢有一家五星級(jí)茶店，是極少數(shù)讓書(shū)卷彎刀敬佩的80后茶人。
