現(xiàn)在很多人在弄黑茶

呂才有：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長

高亮：中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)深圳有限公司總經(jīng)理

問：剛提到的老茶中，太老的古董茶絕大多數(shù)人見不到也喝不起，大家來談?wù)勚衅谄斩琛?/span>
林楚生：中期茶的初衷，是因?yàn)楫?dāng)初老茶、中期茶的概念很亂，覺得有必要梳理，十年作為一個(gè)中期茶的標(biāo)準(zhǔn)，到了可以品飲的時(shí)間點(diǎn)，它有三個(gè)特點(diǎn)：消費(fèi)熱，投資熱，收藏?zé)?。十年前做的茶，誰都不知道好壞，經(jīng)過十年倉儲(chǔ)，好與壞表現(xiàn)出來了，這也可以推測一個(gè)企業(yè)，十年前做的茶已經(jīng)那么好了，現(xiàn)在做的茶也可能極好。在專業(yè)的藏家手里，茶葉可能弄得很好，在業(yè)余者那里，茶葉可能會(huì)被弄壞了。對于天價(jià)茶，一切皆有可能。今年我們做一個(gè)中期茶，會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，審評方面，有學(xué)院派、江湖派、媒體與專家學(xué)者派，既有專業(yè)研究、理論，也有實(shí)戰(zhàn)。
問：過去的古董茶，是藏家說了算，到了中期茶，游戲規(guī)則發(fā)生了變化，允許大眾參與，品牌也在推廣，它有變化是驚喜，但也有它不變的東西，比如適飲度等，能否在科學(xué)層面講一下。
呂才有：中期茶評估的意義，對茶進(jìn)行的適度分流后，給大眾有一個(gè)參考，指導(dǎo)大家收藏有一定好處。收藏過程是一個(gè)再加工的過程，中期茶評估更像高考——基本智商的篩選，值不值得收藏，先天素質(zhì)值不值得入手。首先，要有物質(zhì)基礎(chǔ)，適應(yīng)變化的物質(zhì)的基礎(chǔ)，云南大葉種為什么適合倉儲(chǔ)？內(nèi)含物質(zhì)比較高，耐得住時(shí)間的磨礪，茶葉耐得住倉儲(chǔ)，要有本身不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。云南大葉種比中小葉種更經(jīng)得起時(shí)間的折騰！
問：企業(yè)、民間的標(biāo)準(zhǔn)慢慢浮出水面，品牌企業(yè)如何建立市場評價(jià)體系？
楊世華：這個(gè)圈子跟品牌的定位是密切相關(guān)的，小眾茶，小而美，像中吉號，建立自己的產(chǎn)業(yè)鏈，超越了做圈子茶的范疇，走品牌化的道路，原料體系是非常重要的，選料是核心產(chǎn)區(qū)，比如勐海、布朗山、麻黑；生產(chǎn)也要規(guī)范。倉儲(chǔ)有了好幾次論壇，市場有這個(gè)需求，為今后的投資服務(wù)，倉儲(chǔ)是投資的配套服務(wù)，通過品牌有知名度、美譽(yù)度，未來的普洱茶一定是健康的，品質(zhì)作為奠基，品牌作為提升，堅(jiān)守一顆初心來做。
林楚生：文化，可以賦予茶葉底蘊(yùn)、靈氣，以及價(jià)值。不同地方的倉儲(chǔ)，變化還是很大的，云南十年的倉儲(chǔ)與廣東十年的倉儲(chǔ)，區(qū)別是非常明顯的。要看內(nèi)含物質(zhì)，你是寶貝，三百年后是古董；你是垃圾，三百年后還是垃圾。文化上的包裝也很重要。
問：徐飛鵬老師在特色茶葉方面用功較深，也撰寫了很多研究文章，也請徐老師分享下您對普洱的認(rèn)識(shí)。
徐飛鵬：普洱茶的發(fā)展我們把它分為四個(gè)紀(jì)，從印級茶開始，真正意義上的拼配是從七子餅茶開始，以數(shù)字命名；第四紀(jì)，山頭茶出現(xiàn)，古樹茶出現(xiàn)。過去，有煙的茶不是好茶，但時(shí)代在轉(zhuǎn)變，有些人覺得有煙的茶才好。
普洱茶能不能成為金融產(chǎn)品，消化是一個(gè)問題，如何消化？單收藏、不消化是一個(gè)危險(xiǎn)的方向；也有當(dāng)下市場不好做，社會(huì)資金進(jìn)入到普洱茶行業(yè)，一些人喜歡撿便宜，有可能撿到假茶；不能貪便宜，普洱茶沒有什么秘訣，喝多了就懂了。多去茶會(huì)喝不同的茶，懂了再選擇收藏，或者可以找信任的朋友推薦。高回報(bào)意味著高風(fēng)險(xiǎn)，有可能會(huì)虧損，這是一個(gè)見仁見智的行為，我喜歡正在消化的東西——最后越來越少，價(jià)值也就提升了。
問：過去，茶葉一直是喝的，為什么不可以玩呢？元代的時(shí)候，茶葉當(dāng)貨幣流通，現(xiàn)在青海用茶磚可以當(dāng)貨幣流通，可以換煙，可以換牛、換馬，磚茶是放在主人臥室的。金融化有一個(gè)好處是價(jià)格透明，原料端口也是透明的，可以估算出幾年后是多少錢。
徐飛鵬：時(shí)間成本很重要，很多人忽略了這個(gè)時(shí)間成本，能接受它就是對的，原料也在上漲，在投資的時(shí)候，要考慮原料價(jià)格和時(shí)間，存在就是合理的。
問：假若三十年后穿越過來，你會(huì)給我們什么投資意見？
賴向宇：我是普洱茶的從業(yè)者，愛好者，學(xué)習(xí)者。普洱茶具有很深的魅力，越來越多的人喝普洱茶、懂普洱茶，普洱茶的投資很有潛力，當(dāng)然不止是價(jià)值投資，還有品飲感受。我自己在新浪微博七成的話題都是普洱茶。金錢的收益，健康的收益，文化的收益，對中國傳統(tǒng)認(rèn)知的收益，開一餅茶，你會(huì)想這餅茶是哪里生產(chǎn)的，是誰做的，當(dāng)時(shí)那里有什么事情發(fā)生。收老茶不會(huì)虧，90年代的茶是超越不了80年代的，20世紀(jì)的茶葉是超越不了80年代的，因?yàn)?0年代的茶是一座山峰。
嘉賓提問1：古樹茶是短暫，還是長久的趨勢？
徐飛鵬：古樹茶是可以期待的，現(xiàn)在還是拼配為主。古樹茶的炒作會(huì)帶動(dòng)茶葉價(jià)格的整體上漲，但過度的話，則不好說了。
賴向宇：有人專門喝老茶，中期茶的，也有人喜歡喝新茶、古樹茶，有一批人追古樹，追得登峰造極，有這么多人追它，有一定道理，有它的生命力。
嘉賓提問2：很多人在追求古樹茶的時(shí)候，古樹茶與老茶的成分區(qū)別，追求健康還是其它？
呂才有：對古樹茶，有一種愉悅感的存在，愉悅是最高級的健康。對古茶樹，保護(hù)性的利用，比如輪產(chǎn)（這段時(shí)間不準(zhǔn)采摘，過段時(shí)間可以采摘）；但是，越是限制，追捧的人會(huì)越來越多。對部分古茶樹進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù)，對生病的古茶樹會(huì)進(jìn)行生物治療，一些古茶樹死亡是過度采摘，樹上沒有葉子了，還有的是病蟲害，是自然枯朽，樹老心空。（古樹茶）對茶農(nóng)，有希望；對消費(fèi)者，有感恩大自然的樂趣。不要盲目追求古茶樹，可以感受古茶樹的魅力，適度消費(fèi)，適度追捧，結(jié)合自己的實(shí)際情況、愛好進(jìn)行收藏、投資。
嘉賓提問3：都說生茶具有較大的轉(zhuǎn)化空間，熟茶是不是就沒有收藏價(jià)值？
楊世華：熟茶是加快品飲的過程，市場的趨勢是以收藏生茶為主，現(xiàn)在云南有一個(gè)轉(zhuǎn)變，用古樹茶小堆發(fā)酵熟茶，也是值得期待的，茶無貴賤，適口為珍。不管是生茶還是熟茶，只要是好茶，我們就不要辜負(fù)，這樣，我們也不會(huì)被時(shí)代辜負(fù)。

論壇精彩瞬間




深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)成立于2009年5月，協(xié)會(huì)以茶葉生產(chǎn)、加工、銷售廠商為主，同時(shí)聯(lián)合了茶莊、茶藝館，以及有志于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的茶文化學(xué)者、著名社會(huì)活動(dòng)家、科研和書畫藝術(shù)界人士自愿結(jié)成的地方性社會(huì)組織。協(xié)會(huì)接受深圳市民間組織管理局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理，業(yè)務(wù)活動(dòng)地域?yàn)樯钲谑?，行業(yè)范圍涉及茶產(chǎn)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，是深圳區(qū)域茶行業(yè)的代表組織。

地址：深圳市福田區(qū)商報(bào)路七號天健創(chuàng)業(yè)大廈920-922

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??本文節(jié)選自茶葉進(jìn)化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容，主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。

?在本次沙龍之中，探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容，由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富，尤其對于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當(dāng)大的參考意義，對古法制作有興趣的朋友可仔細(xì)閱讀?……

（本篇文章為節(jié)選對話，僅供大家閱讀參考）

? | 大紅印的原料追溯

楊凱：

我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵，其實(shí)不是同一種發(fā)酵，它的差異應(yīng)該是蠻大的。因?yàn)闅v史上的輕發(fā)酵，并非是一個(gè)工藝決定的，它體現(xiàn)在制茶的不同階段，是多種工藝共同造成的。

普洱茶在過去和六堡茶有一定的接近的地方，它在運(yùn)輸?shù)倪^程中要蒸，類似于過去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。

從頭說起，普洱茶的采摘，地理?xiàng)l件決定了茶山距離初制所都很遠(yuǎn)，基本都是采茶工人背到殺青地點(diǎn)去的，這段時(shí)間茶葉在背簍或者是背袋里，就會(huì)萎凋、破邊破壁，造成了它的紅邊等等，那時(shí)候茶葉可能就會(huì)有部分的發(fā)酵，這是第一種發(fā)酵情況。

另外一種情況，炒了茶以后可能沒法干燥，第二天有太陽才去曬，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生渥黃，這是第二種發(fā)酵。

除了這兩個(gè)以外，解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時(shí)一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，統(tǒng)一到秋天來壓餅。

這個(gè)過程中，春天的茶就有很長的存放時(shí)間，按照當(dāng)時(shí)人的說法，茶料是干燥到9成就開始裝袋裝框，并存儲(chǔ)一年，過程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。

這里要稍微提到一點(diǎn)，為什么需要干燥到9成？

如果茶料需要運(yùn)輸?shù)脑挘貏e干燥的茶是不適合運(yùn)輸?shù)摹?/span>

1941年中茶公司在昆明有個(gè)復(fù)興茶廠，他們想采購一些茶在昆明做普洱茶，委托給勐海茶廠采辦。勐海茶廠去六大茶山定制了一些茶，運(yùn)回到勐海，勐海茶廠的人覺得香氣不凸顯，就給烘干了。

烘焙以后裝在布袋里，用馬幫運(yùn)到昆明，估計(jì)路上就碎得差不多了。當(dāng)時(shí)昆明茶廠收到就寫了正式文件交涉，以后再采購茶：第一不能烘焙，不然運(yùn)輸途中茶碎得太厲害了；第二不要拿布袋裝，換成竹筐，竹子本身有一定的張力保護(hù)著茶葉，而布袋在馬背上它會(huì)壓得很厲害。

但如果非要長途運(yùn)輸較干的茶怎么辦？

做法有點(diǎn)像六堡茶，拿著筐裝起來，把茶葉鋪上去，灑水，灑完水以后再壓，壓完再灑水，就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個(gè)問題，水分太高，路上可能會(huì)霉變，這時(shí)候要拿竹簽捅出些眼兒來讓水蒸氣散逸，但水分散發(fā)很慢，這個(gè)過程中，在竹筐里實(shí)際就有發(fā)酵。

到這里我們就已經(jīng)看到幾個(gè)過程的發(fā)酵了，如果做七子餅茶，還有一個(gè)發(fā)酵過程。把茶上鍋蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不進(jìn)烘房，也不曬，讓它緩慢后發(fā)酵。

在我們傳統(tǒng)的普洱茶，它是多種工序造成的一個(gè)緩慢后發(fā)酵，這是七子餅茶的發(fā)酵。

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如果說藏銷的蘑菇沱緊茶，在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的：

分成三種料，一個(gè)叫「面茶」，用的比較好的黑條茶原料；然后是「二蓋茶」，用的稍微差一點(diǎn)的；最后是「里茶」，用最粗老的料，連枝帶葉的，這個(gè)茶還要拿鍘刀鍘碎。

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但不是把三個(gè)料直接拿來用，面茶和二蓋茶要發(fā)酵，而心子里的里茶絕對不能發(fā)酵。

發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水，灑了以后是小堆，大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過程中，表面被風(fēng)干了，這個(gè)時(shí)候再灑水，再讓它表面潮起來。

這個(gè)茶發(fā)好以后，再和心料一起揉。

蘑菇沱揉好以后堆在一個(gè)屋角陰干，陰干以后它中間會(huì)起黃霉，我們現(xiàn)在叫金花，當(dāng)時(shí)不叫金花，叫松花霉。

從當(dāng)時(shí)的記載來說，藏民就喜歡這種茶。

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為什么心料絕對不能發(fā)酵？如果發(fā)酵，將來茶是起黑霉的，不能喝。

李拂一先生當(dāng)年就專門記錄過這個(gè)，他的說法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人報(bào)復(fù)老板，就把心子里的料給發(fā)酵了，這個(gè)茶包好運(yùn)出去就賣不掉。

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所以在當(dāng)年，揉茶工的地位是非常高的。在過去記載過一些當(dāng)年揉茶工的待遇問題，說某某家有一年吃飯的時(shí)候只有兩個(gè)串葷，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板沒辦法趕快跑出去買雞，買純?nèi)澋慕o他們。其實(shí)在當(dāng)年，對普通老百姓來說，尤其勞動(dòng)人民來說，吃串葷已經(jīng)是不得了的了。

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李揚(yáng)：

剛才楊老師說勐海做紅湯茶的步驟，和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀？

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楊凱：

李拂一這個(gè)肯定沒有寫全，現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來做，做出來以后感覺都不太對。從《鳳慶茶葉志》上，能找到類似的筑茶工藝，它就是穿孔的，李拂一沒有講這個(gè)穿孔環(huán)節(jié)，他只是講把茶濕潤了以后再壓緊裝竹筐，這就有點(diǎn)像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里頭，而這個(gè)不蒸只是灑水。

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兩種工藝帶來的同樣是慢發(fā)酵，只不過溫度可能不太一樣，菌種也不太一樣。

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現(xiàn)代好多人做筑茶，做的不好喝，后來我就想了一下這個(gè)問題。實(shí)際上我們當(dāng)年的很多文人寫茶并不是很專業(yè)，他們是一個(gè)記錄者，但是記錄者可能會(huì)丟掉很多的細(xì)節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些，從不同的記述中來平衡一下，看看最有可能的原因是什么？

我們就從鳳慶和勐海的兩個(gè)記載里發(fā)現(xiàn)，可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來做，你的發(fā)酵可能就有一定的問題，我是這么猜測。

|?資料補(bǔ)充

李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到：

佛海茶葉制茶，計(jì)分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶。

或零星擔(dān)入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立藍(lán)外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”。

然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。

此項(xiàng)初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

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同一文章中，李拂一先生又寫到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。

如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。

“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。

數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。

2月9日，第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)在貴陽市觀山湖區(qū)世紀(jì)金源大飯店舉行，貴州省政協(xié)副主席、省工商聯(lián)主席李漢宇，省人大常委會(huì)原副主任、省茶文化研究會(huì)會(huì)長傅傳耀，省人大常委會(huì)原副主任、省慈善總會(huì)會(huì)長陳鳴明，省政協(xié)原副主任黃家培，貴州大學(xué)校長、中國工程院院士宋寶安，省農(nóng)科院院長周維佳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承等領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式，胡繼承等發(fā)表主旨演講。

小編現(xiàn)將省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承現(xiàn)場演講內(nèi)容整理轉(zhuǎn)載如下(文稿未經(jīng)本人校對)，以饗讀者：

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承

新起點(diǎn) 回望貴州茶，新征程 寄望貴州茶

——在第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上的演講

胡繼承

2023年2月9日

前幾天我參加和看了第十屆“天下貴州人”新春聯(lián)誼活動(dòng)暨貴州總商會(huì)年會(huì)活動(dòng)，龍永圖先生有一個(gè)致辭，說天下貴州人活動(dòng)干了十屆，了不起!貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)到今年已經(jīng)舉辦了十一屆，應(yīng)該也很了不起。前些年經(jīng)濟(jì)年會(huì)需要政府資金支持，這幾年來都是靠市場化運(yùn)作，完全由行業(yè)組織和企業(yè)主體自主舉辦。這個(gè)活動(dòng)能堅(jiān)持下來，我覺得有幾條。第一條就是貴州茶產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)健的發(fā)展，還有它的體量，我們有6000多家企業(yè)，足以支撐年會(huì)的舉辦;第二條就是年會(huì)每年都有一個(gè)主題，這個(gè)主題對于我們凝聚提升貴州茶人的共識(shí)、信心、上下同欲，發(fā)揮了重要作用，所以大家都愛來參會(huì)，今天就座無虛席!第三條這個(gè)年會(huì)持續(xù)舉辦說明了什么?說明貴州茶葉、貴州茶人特別能堅(jiān)持，就像我們山上的茶樹一樣，堅(jiān)韌不拔、耐旱耐寒耐寂寞;這三條我覺得是我們能干到十一屆的理由。前兩天，天下貴州人有關(guān)活動(dòng)上，有幾位致辭的，一個(gè)是謝強(qiáng)先生，他的第一句話就說“貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人”。我們今天現(xiàn)場就有很多貴人，現(xiàn)在我們用貴茶敬貴人。另一個(gè)是葉小文先生，他致辭的第一句話就說“鄉(xiāng)茶鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情”。這些都說明我們的茶葉是很有地位的。每年我都非常樂意來參加這個(gè)年會(huì)，來看看新老朋友，來作一些交流。今天我講四點(diǎn)。

一、關(guān)于對貴州茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)和共識(shí)

認(rèn)知共識(shí)永遠(yuǎn)是第一位的，十多年來，我們沒有一天停止對貴州茶業(yè)的定位思考，我們的優(yōu)勢在什么地方、我們的核心競爭力和短板在什么地方?在貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，我們對貴州茶的認(rèn)識(shí)有這么幾條，我覺得一定要記住。第一、貴州是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，原產(chǎn)地品質(zhì)自然最好，我們的茶籽化石是全世界唯一的，這個(gè)我們是No.1，大家一定要記住這句話。第二、貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、少日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，中國沒有一個(gè)省份全境可以種茶，貴州可以，所以想干多少，只要我們有能力有市場就可以。第三、我們是世界高品質(zhì)綠茶的核心地帶，世界所有的高品質(zhì)綠茶，貴州No.1! 第四，我們是中國最具生態(tài)、最具安全、最干凈的茶區(qū)。如果說，我們干凈第二，沒人能說干凈第一。如果說對貴州沖泡的認(rèn)識(shí)有不一致，對貴州干凈茶的認(rèn)識(shí)是高度統(tǒng)一的。然后，貴州作為中國茶葉的原料基地和加工中心的雛形初步形成。這些認(rèn)識(shí)和判斷，是基于我們的自然條件，基于我們的比較優(yōu)勢，是我們貴州茶界乃至全國茶界的共識(shí)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在任何時(shí)候，我們都要把這些放在心上，朗朗上口，要經(jīng)常講、反復(fù)講。不要過了幾天就覺得這些說爛了，你們覺得爛的東西在外界聽起來是耳目一新的。因此，我們在任何時(shí)候都要牢記這些共識(shí)，確保高質(zhì)量發(fā)展少走或不走彎路。

二、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段

我們經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段，現(xiàn)在處于什么階段?我想，弄清楚這些問題是推動(dòng)我們工作的前提，在任何時(shí)候都不能脫離當(dāng)時(shí)的歷史、背景還有發(fā)展階段來認(rèn)知認(rèn)識(shí)問題。十多年來，省委省政府把茶產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。貴州茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不間斷的這15年，可以分為三個(gè)階段。第一階段是2007年到2013年大規(guī)模新建茶園階段。這個(gè)階段我們以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》(黔黨發(fā)〔2007〕6號)文件出臺(tái)為標(biāo)志，開辟了中國新增茶園總面積一半在貴州的歷史，當(dāng)時(shí)我們說新建300萬畝、500萬畝、700萬畝的時(shí)候，在別人看來是不可思議的，但是我們實(shí)現(xiàn)了。盡管現(xiàn)在業(yè)界對這個(gè)有異議，說貴州茶園面積沒有那么多。但是，比較我們所到過的中國其他地方的茶區(qū)，貴州茶葉一定是最多的，這個(gè)我們大家要有信心。包括最近劉仲華院士，以及其他很多行業(yè)專家都在講，貴州省茶園面積是全國第一的。所以，我們大家心里面要對這個(gè)有底氣。別人記不住第二，只記得住第一。從2006年的102萬畝發(fā)展到2013年的611萬畝，后來我們一直對外講，茶園規(guī)模680多萬畝。因?yàn)槲覀冎?，如果把這個(gè)數(shù)字提到700萬畝的時(shí)候，就沒有人讓你再種茶了，這個(gè)數(shù)字我們維持了5年，后來一個(gè)不小心被別人超過，所以我們茶葉大規(guī)模擴(kuò)張也就此中斷了，這個(gè)非?？上?700萬畝茶園，其中有些需要改造，有些茶園已經(jīng)荒廢了，真的非常可惜。這幾年很多地方自發(fā)種植，這很讓人欣慰。在第一階段，我們把我們的茶葉規(guī)模從全國排名第十一躍升到了第一。第二階段是2014年到2017年全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)階段。以大家熟知的《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃》(黔府辦發(fā)〔2014〕19號)文件為標(biāo)志。組建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室，抽調(diào)人員集中辦公，我們集中很多人的智慧，一步一個(gè)腳印地推進(jìn)這個(gè)工作，把別人眼里看起來不可能的變成了可能，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形。初步完成加工企業(yè)和茶園的匹配、標(biāo)準(zhǔn)的制訂和宣貫，啟動(dòng)了品牌培育、干凈茶打造、科技團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等。產(chǎn)業(yè)的配套集聚初步形成。茶葉加工企業(yè)及合作社從2013年的2118家發(fā)展到2017年的4149家，回過頭來看，三年行動(dòng)確實(shí)很了不起、有眼界。第三階段是2018年至今的提質(zhì)增效階段。以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見》(黔黨發(fā)〔2018〕22號)文件出臺(tái)為標(biāo)志。所以說，我們還不是茶葉強(qiáng)省，我們高質(zhì)量發(fā)展要向強(qiáng)省邁進(jìn)，這個(gè)階段沒有完。這個(gè)階段的標(biāo)志是什么，就是形成了宣傳推動(dòng)、品牌引領(lǐng)、市場拓展、企業(yè)集團(tuán)化運(yùn)營的新格局。在這個(gè)過程中，我們頒布了《貴州古茶樹保護(hù)條例》《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。省人大作為條例的倡議者、推動(dòng)者，推動(dòng)我們在法制的軌道上發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，這些是非常重要的。你們今天還在學(xué)古茶樹條例、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護(hù)條例嗎?一定學(xué)好用好這些條例。這個(gè)階段還形成了幾個(gè)統(tǒng)籌，包括以我們“貴州綠茶”這個(gè)大地標(biāo)統(tǒng)籌引領(lǐng)品牌宣傳推介，包括高速公路上的宣傳標(biāo)語等等;統(tǒng)籌推進(jìn)基地的“三大行動(dòng)”;統(tǒng)籌推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈“四化發(fā)展”等。隨著我們發(fā)展階段的不斷演進(jìn)，我們對茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)也不斷深化，在實(shí)踐中探索形成推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些思路與舉措。

三、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主定位、核心競爭力和主要措施

1.在發(fā)展定位上，我們選擇了一條具有貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的發(fā)展道路，把貴州定位為做中國茶葉的原料基地和加工中心進(jìn)行打造，并找到了推動(dòng)工作的主抓手。我跟大家講個(gè)故事，2006年我們?nèi)ニ拇ㄕ{(diào)研，四川那邊茶葉非常便宜。當(dāng)時(shí)我們的一個(gè)夢想，就是要靠工業(yè)化大規(guī)模鋪天蓋地，降低貴州茶葉的成本，一定要做到貴州茶與四川茶同價(jià)?，F(xiàn)在我們非常驕傲，我們大眾茶比四川茶每斤低一塊錢、比福建茶低二塊錢;你們會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們大眾茶所向披靡。這十多年來，我們一直在前行中摸索，走出了一條不同于東部、有別于西部其他省份的具有貴州特色的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。貴州的跨越式發(fā)展，貴州茶業(yè)的跨越式發(fā)展，是一道亮麗的風(fēng)景線。過去十年是貴州發(fā)展的黃金十年，可以說也是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金十年。貴州茶業(yè)是靠規(guī)模，從量變到質(zhì)變，推動(dòng)跨越式發(fā)展的一個(gè)典型代表。

在貴州原料上，我們講規(guī)模化和集中度，不能過于分散。以農(nóng)戶為主體，以無性系良種推廣為突破口，加快茶園規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。當(dāng)年在推廣無性系良種的時(shí)候，90%的人都反對，但是我們把無性系茶苗成活率從50%提高到今天的90%以上。我們種植三葉草，很多人也反對。不要怕反對，任何對的事情，肯定會(huì)有人反對。所以，一方面要認(rèn)真聽取他人的意見，另一方面也要堅(jiān)持去做。

在茶園空間布局上，著重打造茶產(chǎn)業(yè)長廊，形成了黔中、黔東、黔北、黔西北、黔西南五大產(chǎn)業(yè)帶，47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣、萬畝核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個(gè)，貴州有1517個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中有236個(gè)是萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)，5000畝以上的專業(yè)村513個(gè)。你們都知道，貴州茶葉上最有名的兩個(gè)壩—一個(gè)是湄潭的核桃壩、另一個(gè)是鳳岡的田壩。我們當(dāng)年講，要讓貴州大地上田壩、核桃壩漫山遍野、鋪天蓋地?，F(xiàn)在我們?nèi)ズ芏嗟胤?，我覺得不會(huì)比核桃壩、田壩差。以遵義銅仁為核心的武陵山區(qū)已經(jīng)成為中國綠茶新的金三角，貴州茶葉是面積最大最多的。這是中國茶業(yè)界的共識(shí)，大家要有這個(gè)信心。

在貴州制造上，主抓手是規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。我們按照大企業(yè)頂天立地，小企業(yè)鋪天蓋地的思路，推進(jìn)加工企業(yè)集群集聚，加速貴州成為世界茶中國茶的加工中心，貴州茶企業(yè)永遠(yuǎn)不嫌多。貴州茶企與四川、福建等其他省份相比，區(qū)別是人家有1萬多家，而且這1萬多家中很多是搞營銷的。在貴州制造上，我們的抓手，就是推動(dòng)生產(chǎn)的全程機(jī)械化，用機(jī)械化來實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。初制精制分離，“跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)”的數(shù)字化拼配。我給大家講一個(gè)數(shù)據(jù)啊，這個(gè)數(shù)字很有意思的，從2017年到2022年，湄潭、鳳岡的茶葉企業(yè)(合作社)的數(shù)量分別從403家、143家增加到857家、556家，你看我們這個(gè)成長度;黎平、石阡的茶葉企業(yè)分別從159家、140家增加到了275家和180家。另外，疫情這三年是我們最困難的三年，疫情期間我們很多企業(yè)停擺，有的企業(yè)破產(chǎn)。這三年貴州茶業(yè)有什么看點(diǎn)。這三年，從2020年到2022年三年期間，全省茶葉加工企業(yè)總數(shù)從3439家增加到3799家，增加了360家，我們凈增10%，這個(gè)10%是逆勢而上，是了不起的。其中湄潭、鳳岡、黎平3個(gè)主產(chǎn)縣的茶葉企業(yè)數(shù)量分別增加了92家、73家、90家。

在貴州創(chuàng)造上，主抓手是貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)、品茗活動(dòng)、貴州沖泡等。貴州茶產(chǎn)業(yè)在中國創(chuàng)造了很多新記錄。創(chuàng)造了中國綠茶的新標(biāo)桿，把水浸出物含量定在40%以上，西湖龍井以前是34%，現(xiàn)在定為36%。我們是中國皇冠上的那顆明珠，我們貴州綠茶這么大地域、這么大規(guī)模，我們水浸出物都最高，這個(gè)了不起的，所以我們要有自信。

我們的“萬人品茗”活動(dòng)，從甲秀樓出發(fā)，到北京王府井等城市地標(biāo)復(fù)制推廣?？梢哉f，我們貴州茶是從“跳廣場舞”開始的，我們到全中國去跳廣場舞被人詬病說低端，但是我們的廣場舞一直跳到全國，成為黨和國家的重要會(huì)議用茶?！百F州沖泡”，以前泡茶都是80℃、85℃，現(xiàn)在我們講100℃;我們講不洗茶，不洗茶是因?yàn)橘F州茶葉干凈，這是貴州茶葉的最大底氣;好茶不怕開水燙，“貴州沖泡”一度顛覆認(rèn)知。營銷最好的辦法就是去顛覆別人的認(rèn)知，然后證明給別人看，泡給別人看，我們用貴州沖泡接待過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，也接待過任正非、丁磊等名人，從未失手，所以說大家不要看不起這個(gè)東西。

貴州干凈茶、貴州沖泡、貴州綠茶已成為專有名詞，從搜索點(diǎn)擊率來看，貴州沖泡在詞條上是1140萬，貴州綠茶是1900萬，貴州干凈茶90萬條相關(guān)搜索。說我們這個(gè)干凈茶，但是咱們不太會(huì)推送，咱們貴州人都是刷別人的視頻、刷別人抖音，不知道想辦法多出作品，出好作品，讓別人也來刷刷我們的視頻、我們的抖音。

你們知道湄潭是中國茶葉第一縣，湄潭干部講湄潭有湄潭作風(fēng)，湄潭作風(fēng)是什么?湄潭作風(fēng)，是從“貴州沖泡”得到的啟示。他們說“高水溫”就是干工作要熱火朝天;“多投茶”就是要民生工程鋪天蓋地;“快出湯”就是工作作風(fēng)要快捷;“不洗茶”就是我們做人要干干凈凈;“茶水分離”就是要求我們的政商關(guān)系要清清白白。你們琢磨一下，是不是這個(gè)意思，這就是場景應(yīng)用。前面臺(tái)上，主持人問嘉賓桌上的貴茶抹茶怎么飲用，她剛才在搖瓶子示范了，就是場景應(yīng)用，不然我們怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那個(gè)抹茶是要打的好不好，這些都是場景應(yīng)用。所以說，不要看不起貴州沖泡這個(gè)東西，我們湄潭、鳳岡、石阡、余慶這些縣都用一兩個(gè)月的時(shí)間來培訓(xùn)所有的干部，這是有道理的。

雙手采茶在貴州大地上不斷普及，已成為貴州美麗茶山的標(biāo)配。我們以前茶山上都是采芽茶，都是單手去采，但是我們?yōu)榱颂岣卟枞~采摘效率和茶園的管理水平，推動(dòng)雙手采茶成為貴州美麗茶山的標(biāo)配，像蝴蝶一樣的飛舞，雙手采茶大家知道是什么?它第一個(gè)可以提高效益，第二個(gè)它可以倒逼我們茶園必須管得好，你只有管得好才長得好，長得好才能雙手采茶，雙手采茶采的多，茶青下樹率才高。我們寶安院士說的貴州干凈茶、綠色防控，其中很重要的就是以采代管。專家說我們以前采獨(dú)芽，但那個(gè)小綠葉蟬，它的成蟲若蟲在茶樹二三葉上進(jìn)行為害，它知道我們?nèi)祟惒刹璧臅r(shí)候喜歡采獨(dú)芽，所以說它就在二三葉上生活，所以當(dāng)你采獨(dú)芽，那個(gè)蟲還留在樹上進(jìn)行為害，這個(gè)茶蟲很聰明，但我們采一芽二三葉之后，就把它從樹上帶走了，大大降低了這個(gè)蟲的為害。都要提倡采一芽二三葉好不好。我們有金手指、銀手指，這些是我們貴州茶山上美麗的風(fēng)景線，我們在貴州大地上基本上采用了雙手采茶，有些人覺得很看不上眼的小事，現(xiàn)在變成了貴州茶山的一個(gè)標(biāo)配。

在貴州品牌上，我們的主抓手是“貴州綠茶”。聚焦“貴州綠茶”、還有我們構(gòu)建省級品牌+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌的品牌發(fā)展體系，“都勻毛尖”成為全國十大茶葉區(qū)域公用品牌，“湄潭翠芽”成為全國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，貴州“高山綠茶”和“遵義紅”成為成為黨和國家的重要會(huì)議用茶。為什么要用貴州茶，因?yàn)橘F州是脫貧攻堅(jiān)的主戰(zhàn)場，是生態(tài)文明的典范，貴州茶是生態(tài)干凈好喝不貴，是不做奢侈品、不做炒作的典范，貴州茶下得了廣場，上得了廟堂。貴州茶能得到認(rèn)可，都是因?yàn)槲覀冞@么多年的共同努力，大家要珍惜。

2.在核心競爭力培育上，未雨綢繆、科學(xué)謀劃，堅(jiān)持做干凈茶，一步領(lǐng)先、步步領(lǐng)先。

2008年三聚氰胺之后，我們更加注重茶葉質(zhì)量安全。剛才寶安院士，用很長的篇幅詮釋了我們干凈茶。為了保護(hù)生物多樣性，寧要草不要草甘膦，這不是一句空話，寶安院士說我們每年50億的代價(jià)，沒有人能夠堅(jiān)持住的，斯里蘭卡沒堅(jiān)持住，但貴州堅(jiān)持住了。你看中國所有的茶區(qū)，只有我們不打除草劑，所以我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先，包括我們講這些干凈茶，其實(shí)是需要證實(shí)的，這些是在寶安院士，還有農(nóng)科院，還有我們一大幫企業(yè)的助力下，持續(xù)不斷的一個(gè)引領(lǐng)。另外我們在推廣以草抑草技術(shù)，在茶山上禁用除草劑，禁用塑料盆、塑料袋。現(xiàn)在你們看茶山上還有沒有?我說有。這個(gè)禁用塑料盆塑料袋是了不起的，我們?nèi)ムl(xiāng)鎮(zhèn)吃飯，我們?nèi)ズ芏嗟胤匠燥?，給你打飯的那個(gè)盆都是用的塑料盆，是吧。到山下吃飯都是用的塑料盆，但我們山上沒有塑料盆沒有塑料袋，這個(gè)了不起的。第三個(gè)，就是我們在對違規(guī)使用禁用農(nóng)藥草甘膦的這些行為上，我們都是透明的，我們進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，從未食言，說我們干凈，因?yàn)槲覀冋\信，因?yàn)槲覀兺该鳌?/p>

3.在茶葉加工上，按照工業(yè)化思維，以市場為導(dǎo)向，堅(jiān)定做老百姓喝得起的大眾好茶。

我們把茶葉定位為老百姓喝得起的大眾好茶，好喝干凈不貴。我們相信，未來中國茶葉，一定是要用干凈、標(biāo)準(zhǔn)、大制造來提高茶葉生產(chǎn)能力;我們確定了標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、自動(dòng)化、智能化為發(fā)展方向。制定《貴州綠茶》等32個(gè)省級地方標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)1811條清潔化自動(dòng)化生產(chǎn)線和69精制加工中心。通過產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，促進(jìn)生產(chǎn)要素的集聚，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的分工分業(yè)、協(xié)同高效，提高產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率。按照食品工業(yè)的要求，以“跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種”拼配的數(shù)據(jù)化為目標(biāo)，推動(dòng)上下游企業(yè)實(shí)行專業(yè)化分工，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，實(shí)現(xiàn)按標(biāo)生產(chǎn)、對標(biāo)檢驗(yàn)、按標(biāo)銷售，推動(dòng)一芽一葉、二葉、多葉為原料的優(yōu)質(zhì)茶葉大規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，用這樣的方式來降低成本，提高性價(jià)比。形成了白化黃化品種、卷曲形茶、顆粒形茶、貴州針等一批大單品，四川最近有個(gè)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)，顏澤文老總說四川茶的問題是什么?是芽茶，芽茶成本很高。所以說，我們成本有優(yōu)勢，品質(zhì)好，干凈，這點(diǎn)上我們是有底氣大聲講的。

茶工場掠影 (鄒火娟 / 攝)

4.在產(chǎn)業(yè)融合上，按照茶+科技、文化、宣傳、旅游、電商等生產(chǎn)要素推進(jìn)，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力不斷增強(qiáng)的重要原因。

茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。茶科技我說一下，我們2009年是中國第一個(gè)設(shè)立重大專項(xiàng)。剛才寶安院士講，我們?nèi)ツ昃G色防控獲得農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃一等獎(jiǎng)、省政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，這是中國茶葉歷史上沒有過的。這兩個(gè)就是我們的標(biāo)志，說我們?yōu)槭裁茨茏龈蓛舨瑁驗(yàn)榫G色防控，我們引領(lǐng)中國茶葉防控的新標(biāo)桿。我們要開放，要引別人來，有時(shí)候請別人來花幾百萬上千萬，但是我們自己好的團(tuán)隊(duì)一定要捧場啊。寶安院士每一年都在這個(gè)地方來做報(bào)告，他這么忙。我們干凈茶絕對不是浪得虛名。另外，我剛才說到茶科技上，就是貴大、省茶科所等地方，成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步、還有技術(shù)推廣的中堅(jiān)力量，這個(gè)是了不起的。茶文化，這個(gè)我們發(fā)起了貴州茶的新文化運(yùn)動(dòng)，茶的資源，編寫茶文化文章，創(chuàng)造茶文化的詩詞、出版茶文化書籍、創(chuàng)作茶文化音樂、拍攝茶文化視頻、開展茶文化“七進(jìn)”活動(dòng)等，大力推廣“貴州沖泡”的宣傳。我們從來沒有炒作，傳耀副主任任茶文化研究會(huì)會(huì)長之后，大家都能感覺到這個(gè)情形。他剛才列數(shù)了我們這么多人，這些人都是我們貴州茶業(yè)的典型代表、優(yōu)秀代表，這些人的背后都有數(shù)以百計(jì)千計(jì)萬計(jì)的人。在我們茶宣傳上，貴州茶葉從來沒有靠炒作，都是靠誠信透明，所以我們有堅(jiān)實(shí)的腳步，一步一個(gè)腳印的去做這個(gè)事情。去年，王志綱在這個(gè)會(huì)上講，他說中國所有茶的成長都有炒作的成分，貴州茶從來沒有炒作，所以有這種堅(jiān)實(shí)的步伐，貴州茶一定會(huì)做得更好。我剛才講了，我們貴州綠茶的搜索相關(guān)條目是1900萬條，在百度上貴州沖泡是1140萬條，同比比去年增加了22萬和160萬條。貴州干凈茶的搜索我剛才講，干凈茶大家要去點(diǎn)擊、去推送，這個(gè)是別人一聽就懂的。可是“貴州干凈茶”百度搜索才90萬條，360搜索為1.7萬條。所以說這些斗茶賽、抹茶大會(huì)、茶旅會(huì)、茶博會(huì)，包括這些加工賽還有茶旅游，特別是茶旅游上我們茶旅融合，關(guān)鍵我們在西江苗寨創(chuàng)造了十二道攔門茶，這是一個(gè)標(biāo)志性的，這個(gè)東西我們一定要?jiǎng)?chuàng)造。你看那天天下貴州人活動(dòng)人家反復(fù)講到茶，下午的活動(dòng)我們在外面擺攤對不對;有一個(gè)欄目“橋見貴州”，大家都知道中國橋梁排名前50、100的基本都是貴州的吧，橋可以帶茶、酒可以帶茶，然后前兩天那個(gè)天下貴州人活動(dòng)上有我們兩家企業(yè)代表在喝茶，但是可惜喝的很少，都是以賣茶為主，體驗(yàn)式服務(wù)不夠。我們基于貴州茶葉的認(rèn)識(shí)，我們這些階段認(rèn)識(shí)定位，核心競爭力，這些在任何時(shí)候都要堅(jiān)持，不能松懈?；赝^去，我們的成績是有目共睹的，是大家共同努力。但是我們離建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)越來越近，我們和人家現(xiàn)在興起的醒水過來的相比，這個(gè)我們要有危機(jī)感。

銅仁江口抹茶基地

梳理下來我覺得我們在茶產(chǎn)業(yè)處于攻堅(jiān)克難轉(zhuǎn)型期，有很多關(guān)鍵的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)等待大家去攻堅(jiān)，還有很多任務(wù)沒有完成，在茶產(chǎn)業(yè)上干凈茶上，我有一個(gè)數(shù)據(jù)，剛才寶安院士說，我們在大宗茶上，夏秋茶上是有憂患的。我這個(gè)數(shù)據(jù)怎么樣，我們和市場監(jiān)督局2021年抽檢5315個(gè)樣品中有5個(gè)不合格，合格率是99.9%。今年我們抽了5004個(gè)，有17個(gè)不合格，合格率是99.7%，同比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。我們現(xiàn)在糧食種得多，有的糧食作物種到茶園邊上，少數(shù)的有的還間作，比如給玉米打藥的時(shí)候，它會(huì)漂移，這個(gè)是重大的隱患，這些隱患大家要高度重視，這個(gè)是悠悠萬事唯此為大的大事，一點(diǎn)都不能有閃失，這個(gè)是核心競爭力，另外我們企業(yè)要有這個(gè)意識(shí)，不要有僥幸心理。

在加工方面，我說幾點(diǎn)，我們?yōu)榇蟊娮龊貌瑁瑳]有真正做好，把大眾茶視為低檔茶的觀念在貴州比比皆是，說到大眾茶大家都說是低檔茶，顧客就是上帝，能掙錢就是好，這其實(shí)是對消費(fèi)者不尊重。我們過了清明節(jié)后就亂做茶，我們大眾茶就亂做，對不對。另外我們攤青這個(gè)工藝，我們貴州茶的苦澀就是攤青工藝不夠好，車間不夠大，然后我們上下游企業(yè)的分工不夠完整。另外在宣傳上、品牌市場上，《人世間》說：貴州茶不會(huì)宣傳。但是我們每個(gè)人都說貴州茶缺宣傳，宣傳是我們每個(gè)人的責(zé)任，我們在場的各位也要問問自己，是否盡到了宣傳貴州茶的責(zé)任?酒香也怕巷子深，更何況我們的茶葉種在山，所以大家要多宣傳，多傳播貴州茶。

《人世間》里的“貴州綠茶”

另外在我們場景的應(yīng)用上，鳥語花香、云山云海的美麗茶園宣傳不夠，讓這些美麗茶山變?yōu)槲覀兊牧髁俊Ｎ覀冏钍熘囊痪湓捠?，顧客就是上帝。但是我們信上帝?所以，消費(fèi)者就特?zé)o辜無奈，是不是?我們是消費(fèi)者，我們也是生產(chǎn)者，我們把大眾茶視為低檔茶，不會(huì)做出好茶的，應(yīng)該叫低價(jià)位茶。為大眾做好茶，這個(gè)觀念要始終堅(jiān)守，否嘖嘖我們永遠(yuǎn)做不了好茶，做不了干凈茶。

另外在產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系方面，像落花屯這樣的專業(yè)服務(wù)社主體不多，湄潭落花屯這個(gè)專業(yè)合作社、采用無人機(jī)進(jìn)行茶園綠色防控，飛防面積達(dá)十萬畝，機(jī)耕茶葉兩萬多畝，這個(gè)東西了不起的，這個(gè)東西大家要注意，好不好。

關(guān)鍵是我們的場景應(yīng)用，貴州茶葉的場景應(yīng)用很差。郭賜文副省長分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說：“郭省長，您在福建，有這么好的基礎(chǔ)，喝茶、飲茶的基礎(chǔ)，您可以推動(dòng)貴州茶葉，貴州干部上下共同來做好這個(gè)東西?！彼f：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊。”大家都要?jiǎng)?chuàng)造環(huán)境，好不好。

四、新征程做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新征程，我們要貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”等有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)的重要指示精神，按照省委省政府有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的安排部署，推進(jìn)貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。省委書記徐麟高度關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)，來貴州之后，不到一個(gè)月的時(shí)間就看了兩次茶葉，一次是在普安、一次是黃紅纓那個(gè)地方;在今年省委農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作會(huì)上，他兩次提到了茶葉，一個(gè)是黃紅纓茶業(yè)，一個(gè)是抹茶，江口的抹茶，抹茶之都。所以說他非常重視茶葉，他也專門為此次茶業(yè)年會(huì)作了一個(gè)批示。

我們有幾個(gè)方面的工作要做。第一關(guān)于茶山茶園。我們這個(gè)主題叫鄉(xiāng)村振興與茶業(yè)責(zé)任，鄉(xiāng)村振興是“宜居、宜業(yè)、宜游、和美鄉(xiāng)村”，我們要按照這個(gè)內(nèi)容來打造茶山茶園。第一要推動(dòng)茶園管得更好，推廣雙手采茶，只有這樣，從三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、種茶、管茶，才能保證充分就業(yè)，充分就業(yè)才能宜居、宜業(yè)。茶山、美麗茶山，我們有世界上生物多樣性最豐富的茶園，我們的茶園是世界上最漂亮的，它是生態(tài)茶園、它的景觀能打造成中國茶園的重要的旅游目的地。剛剛寶安院士講的生態(tài)島，我們要做中國最干凈的茶園，要做好推拉技術(shù)，包括以草仰草、以蟲治蟲等。美麗茶山要?jiǎng)澏?，要?shí)現(xiàn)四季有景、步步有景。我們現(xiàn)在建民宿、建公園、建酒店，我跟他們說，你這個(gè)失火了怎么辦，旁邊這么多的森林，一把火，你往什么地方跑?周圍建些茶園，作為最好的阻隔帶、最好的背景墻。你看湄潭、鳳岡、石阡這個(gè)地方，從來不會(huì)有山林失火憂患。我們那么多主題公園建在那個(gè)森林里，火來了怎么辦?建茶園，阻隔墻。

風(fēng)景茶園(侯剛 / 攝)

關(guān)于茶葉加工。食品工業(yè)的理念要鞏固，要發(fā)揮貴州茶原產(chǎn)地的優(yōu)勢。要建立健全貴州六大茶類都能規(guī)模生產(chǎn)的加工體系，堅(jiān)持以貴州綠茶為主體，把紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶作為補(bǔ)充，讓經(jīng)銷商在貴州能夠跑一次就能采購到自己需要的茶葉，真正做世界茶、中國茶的加工中心。另外，跟大家講一點(diǎn)，就是為什么要做一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉原料的茶?我研究了一下，為什么鐵觀音、武夷茶、普洱茶在一些階段時(shí)期風(fēng)頭旺，除了炒作、金融等因素外，就是重口味。中國人多數(shù)喜歡重口味的，千萬不要相信什么清淡的。中國人喝酒喝高度酒，醬酒之所以風(fēng)行，就是因?yàn)榭谖吨亍L(fēng)味長。一旦重口味了不能輕易轉(zhuǎn)變?yōu)檩p口味，輕口味人要變成重口味的很容易，重口味的我們反過來就很難。我們?yōu)槭裁赐茝V貴州沖泡?高水溫、多投茶，茶水分離，就是要解決這個(gè)重口味。重口味非常關(guān)鍵，又濃又爽。當(dāng)然，我們也有很多女士和年輕人喜歡清淡一點(diǎn)的。這個(gè)把茶做好，把苦澀味降下來了，用貴州沖泡完全可以搞定消費(fèi)者。貴州沖泡是濃淡相宜，可濃可爽。貴州茶“鮮、香、濃、醇”的品質(zhì)特征，通過貴州沖泡，既能充分展現(xiàn)出貴州綠茶的品質(zhì)特征，也能更好得促進(jìn)茶葉消費(fèi)。但是茶葉的色澤、攤青的問題要解決好。

茶文化，我們講場景應(yīng)用，我們衣食住行中，貴州場景應(yīng)用不夠好。今天所有的人都喝茶，這個(gè)非常好，以前都是第一排的在喝茶，后面的不喝茶。前天天下貴州人早上的座談會(huì)，那個(gè)茶就很好喝，我就給周圍的廳局長講，這個(gè)茶很好喝。他們問我什么茶，我就猜是什么茶，后來我就問服務(wù)員，果然我猜對了。這么多茶我猜對了，那么這個(gè)茶很好推薦。但是第二泡，那個(gè)茶就呈黃湯、黑湯了，這個(gè)就很常見。客戶來貴州第一次喝茶，你們一定要重口味的茶，用好茶把他搞定了。沒有假如、沒有以后。所以說，我們場景應(yīng)用上要敢于跳出早中晚喝什么茶，春夏秋冬喝什么茶，什么體質(zhì)喝什么茶，這些痛點(diǎn)我覺得我們要跳出。我們現(xiàn)在開會(huì)，有些地方形成了早上喝綠茶，下午喝紅茶的這種習(xí)慣，綠茶是世界第一健康飲品，這個(gè)大家要清楚。同時(shí)，綠茶是我們的主戰(zhàn)略，生產(chǎn)的百分之八十、九十都是綠茶，我們就是要培養(yǎng)這種氛圍。茶文化講包容，喝什么茶，每個(gè)人有自由選擇和習(xí)慣，但是我們要引導(dǎo)，有利于我們的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的培育，有利于競爭力，也有利消費(fèi)者的健康。這個(gè)不要含糊，要旗幟鮮明。

關(guān)于產(chǎn)業(yè)服務(wù)。最重要的是我們農(nóng)技隊(duì)伍要加強(qiáng)，大學(xué)、科研所要成為我們的中堅(jiān)力量，我到美國考察時(shí)，我去俄亥俄州人家那個(gè)大學(xué)，所有的科研推廣都是高?？蒲性核蔚摹ＯＭF州大學(xué)、省農(nóng)科院成為主力。關(guān)于貴州沖泡、我覺得貴州茶文化叫新文化，雅俗共賞，不要太文質(zhì)彬彬了，要有柔性、堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)，我們要堅(jiān)持，這都是貴州茶文化的核心。

關(guān)于市場品牌。要持續(xù)加大宣傳，走出去這些我就不說了，這些大家都要好好弄，最后就是抖音、快手對不對。

最后，女士們、先生們，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展任重道遠(yuǎn)，去年的經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，我說我無時(shí)無刻不在關(guān)心變與不變，我們要以不變應(yīng)萬變，以萬變保不變。我們講，要堅(jiān)持幾件事，要堅(jiān)持第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢，堅(jiān)持貴州綠茶主戰(zhàn)略，堅(jiān)持貴州干凈茶的核心競爭力，堅(jiān)持貴州沖泡和雙手采茶，堅(jiān)持隨時(shí)隨地宣傳，堅(jiān)持出口帶動(dòng)不能變，出口一定是我們好的生產(chǎn)力。正如紅酒領(lǐng)域有新世界和舊世界之分一樣，舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質(zhì)、有生態(tài)、有性價(jià)比、有成本優(yōu)勢、有競爭力，有鋪天蓋地。我們貴州是中國茶葉的后來者，可以成為中國茶葉的新世界。所以我們不要讓人家的話語來代替我們的話語權(quán)，向別人學(xué)習(xí)，我們一定要用我們的話語權(quán)，我們是新世界的領(lǐng)跑者。新時(shí)代，新征程上，我們充滿信心，貴州茶產(chǎn)業(yè)的明天一定會(huì)更加美好，貴州成為茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的美好藍(lán)圖一定能在我們手中實(shí)現(xiàn)。我就講這些，不當(dāng)之處請各位批評指正，謝謝大家!

來源： 黔茶資訊

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