茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級(jí)俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺(tái)”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克⑿阈悴钑旱?。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì)，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時(shí)尚大氣，簡便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重，和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別，缺乏茶類的識(shí)別，缺乏行茶手法的識(shí)別，缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。
03
從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對(duì)于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過是近幾年的事情。所以，對(duì)中國人而言，忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評(píng)估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細(xì)語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道。現(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級(jí)，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評(píng)論的了，他說，“其實(shí)，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個(gè)實(shí)力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
綠又是土生土長的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感?！斑@是一門不折不扣的藝術(shù)。”綠又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達(dá)茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂。”
是不是不明覺厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡風(fēng)茶館，至于“品中國茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來洽談商約、辦公以及開小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開會(huì)。現(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)硪稽c(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧。”一位經(jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了。”一位消費(fèi)者說道，茶館人均過百，“實(shí)在難頂。”不過她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間?！毕啾戎拢桊^、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音。”
無論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競爭主要來自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無品牌的局面，主要原因還是在于全國各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那么重要了……
對(duì)年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧?！薄案杏X喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來說又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國的茶文化太過厚重，如今的環(huán)境又太過浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國解釋純茶為什么沒能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來。
無論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢(shì)也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場全面打開之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開設(shè)了自營的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長流的生意，像品茶一樣，急不來，要下功夫。
來源：新零售商業(yè)評(píng)論
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新中式茶飲又熱翻天。
11月10日，繼奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”開業(yè)后，喜茶位于廣州的子品牌首家“喜茶茶坊”開門迎客。喜茶茶坊由喜茶門店原址改建而成，這也是喜茶繼深圳南頭古城手造旗艦店后，于廣州萬菱匯推出的第二家特色門店，一家主打新中式風(fēng)格、茶元素的門店。
頭部茶飲品牌接連投奔新中式茶館，有何生意經(jīng)?
中式茶館正流行
昨日喜茶茶坊開業(yè)后，打卡圖“鋪天蓋地”，可見熱度之高。
從店面的大體情況來看，喜茶茶坊與深圳南頭古城手造旗艦店不同，該店面積較小，從場景到產(chǎn)品展示都體現(xiàn)出新中式風(fēng)格。
門店裝修從宋代茶坊中汲取靈感，融入茶文化和國風(fēng)竹林元素，廊道和竹亭被置入空間，營造山居竹間的飲茶意境，打造舒適愜意的現(xiàn)代飲茶空間。門店還采用大量的原木，整體色調(diào)與喜茶常規(guī)門店趨于一致，營造出古色古香的宋代中式氛圍，淡雅高級(jí)，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌標(biāo)識(shí)依然選擇喜茶主品牌的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者仍然可以通過喜茶GO小程序線上點(diǎn)單。有別于喜茶常規(guī)門店的是，喜茶茶坊門店菜單類別僅有“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”以及“鮮萃·純茶”四個(gè)大類，與專做鮮奶茶的品牌如霸王茶姬、茶顏悅色類似。
產(chǎn)品命名富有宋文化特色。比如“滿江紅·茶拿鐵”、“宋云澗”、“映日紅”等等，產(chǎn)品命名文案直接引入中國詩詞，讀起來既有特色又意境美好。這些產(chǎn)品都不在常規(guī)門店出售，采取平價(jià)定價(jià)策略，產(chǎn)品單價(jià)從8元至16元不等。
據(jù)消費(fèi)者介紹，喜茶茶坊的每杯茶都是現(xiàn)點(diǎn)鮮萃，現(xiàn)場可以看到制茶的全過程，磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成，對(duì)比預(yù)泡茶，口感和香氣明顯更勝一籌。
如此富有特色的茶館，喜茶并不是首家開設(shè)的茶飲品牌。
早在2022年，茶顏悅色就開始了對(duì)茶館業(yè)態(tài)的探索。經(jīng)過大概半年的籌備，當(dāng)年5月“小神閑茶館”開始試營業(yè)，主售純茶飲品和茶葉，還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產(chǎn)品，另外還提供了更大面積的客座區(qū)，兼顧交流休息和桌游聚會(huì)場景。由于提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方到幾百平方不等。據(jù)了解，茶顏悅色也在嘗試摸索小神閑的標(biāo)準(zhǔn)店型。
今年，小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開出首店，目前已經(jīng)開出了十余家門店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶館“奈雪茶院”全國首店在深圳寶安海雅繽紛城開業(yè)，定位為以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力價(jià)格帶與如今茶飲價(jià)格帶幾乎一致。
據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中秋國慶假期期間，尚處于試營業(yè)的奈雪茶院單日客流量超三萬。奈雪茶院將成為奈雪的茶茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國范圍內(nèi)鋪開。
如今，茶顏悅色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶館，也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)市場飽和競爭激烈的階段，通過價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新很難再撐起一個(gè)品牌。不管是后來加入賽道的，還是已經(jīng)在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的選手，都需要找到差異化的策略。
熱度暴漲的新中式茶館，對(duì)茶飲行業(yè)來說是一門好生意經(jīng)嗎?
新中式茶館生意經(jīng)
“生活需要儀式感”，越來越多消費(fèi)者熱衷于為儀式感和氛圍感買單，曾引發(fā)熱潮的圍爐煮茶、圍爐冰茶、熱紅酒、露營風(fēng)、罐罐烤奶……皆是如此。當(dāng)下，隨著茶生活的習(xí)慣營造和國潮國風(fēng)的熱度攀升，著力體驗(yàn)感塑造的“新中式茶館”，似乎要成為下一個(gè)“流量中心”。
那么，新中式茶館生意真的能做嗎?
在一線、新一線城市，新中式茶館這門生意也許能做。不僅僅是因?yàn)榇蟪鞘心贻p人多、可支配收入高，有意愿、有能力嘗試新的東西，更重要的是新中式茶館打造的第三空間正好對(duì)應(yīng)一線城市消費(fèi)者嘗鮮打卡、周內(nèi)商務(wù)會(huì)談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。加上適中的客單價(jià)，高復(fù)購便有了保證。
此外，還有上述入局的“重量級(jí)選手”開創(chuàng)了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類帶來競爭，也幫助品類的傳播。
此前，聞風(fēng)而動(dòng)的資本也對(duì)于部分新中式茶館投出了橄欖枝。公開報(bào)道顯示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4輪融資，這或許也揭示著新中式茶館的大有可為。
但在一些小城市，新中式茶館卻面臨著不小的挑戰(zhàn)，主要有兩個(gè)方面。
1、大眾品類認(rèn)知度不高
新中式茶館在小城市的認(rèn)知度低導(dǎo)致消費(fèi)者不足，門店難以承擔(dān)偌大的面積帶來的營運(yùn)成本，更難說回本周期。畢竟，開一家偌大的茶館，投入可比開一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、標(biāo)準(zhǔn)化問題尚未優(yōu)化完全
新中式茶館勢(shì)頭初起，供應(yīng)鏈仍在建設(shè)中。品牌研發(fā)出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。
為了加速標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化SOP流程，一些品牌已經(jīng)開始自主研發(fā)制茶工具。但不是每個(gè)品牌都有這樣的財(cái)力，成熟的制茶工具價(jià)格下來之前，新式茶館的門店效率還是會(huì)有一定的阻力。
按照現(xiàn)在的門店模型來看，在一線城市開新中式茶館有一定的機(jī)會(huì)，但如果放在三、四線城市，就要打個(gè)比較大的問號(hào)。因?yàn)楫?dāng)下主流的新中式茶館模型，完全是對(duì)著一線城市消費(fèi)者搭建而成，甚至對(duì)不同的商圈也有細(xì)分。
至于在現(xiàn)有的市場基礎(chǔ)上，新中式茶館的未來究竟能給茶行業(yè)帶來多少可能性?又該如何乘勢(shì)布局?這是一個(gè)需要付諸時(shí)間長期關(guān)注才能得出答案的問題，我們也將持續(xù)關(guān)注。
來源：大笨象茶飲
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