龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進，不斷超越，創(chuàng)造著一個又一個奇跡，而這一切，都源于一個使命——為消費者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第十一道質(zhì)量把關(guān)
建立自身的鮮葉采摘體系把關(guān)
龍潤茶業(yè)在采摘鮮葉堅持“三采、三不采”的科學(xué)方法的同時，還建立了一套符合自身產(chǎn)品品質(zhì)要求的采摘體系。
生茶原料標準：
特級鮮葉：一個芽頭，芽莖長度不超過4厘米。
一級鮮葉：一芽一葉初展和半開展占90%，一芽二葉占10%，芽葉莖長度控制在6厘米，莖長不超過1厘米。
二級鮮葉：一芽一葉占20%，一芽二葉開展及一芽三葉初展占80%芽葉莖長度，控制在8厘米，莖長不超過1厘米。
三級鮮葉：一芽三葉初展和半開展占80%，一芽二葉開展占20%，一芽三葉初展和半開展占80%，芽葉莖長度控制在9.5厘米。
普洱茶采摘標準以一芽兩葉為主(某些品種會采摘一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
以下我們來看看鮮葉的狀態(tài)：
1
芽孢：
剛從茶枝上露出頭，還沒有蘇醒。
新芽：
芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭，這片曾經(jīng)保護茶芽不受風(fēng)吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。
3
一芽一葉初展：
探出芽尖的茶芽稍微長大了一點，曾經(jīng)包裹它的鱗片也愈發(fā)明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區(qū)別，顯得更白一些。
4
一芽一葉：
肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之后長出來的第一片葉子，叫魚葉，不在采摘范圍之內(nèi)，所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內(nèi)。
5
一芽兩葉：
這是標準的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
6
一芽三葉：
這片嫩芽雖然短小，但卻是標準的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短。
一芽四葉：
長到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對明前的古樹春茶來說比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個階段，長到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對開葉。同樣的，這里的第五片葉是魚葉。
8
對夾葉：
這時的茶葉頂芽已經(jīng)停止生長，采摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”，影響成品茶的美觀。所以應(yīng)盡量避免采摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長第二片葉子，芽已經(jīng)沒有了，所以，古樹春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齊。
龍潤茶園的茶葉采摘，采下的芽葉必須符合加工茶類對鮮葉品質(zhì)的要求。通過采摘，要達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的，促進新梢多發(fā)快發(fā)、合理調(diào)節(jié)采茶制茶能力。
科普采摘留養(yǎng)
栽培茶樹的目的是為了采收新生芽葉，但是芽葉本身是茶樹進行光合作用的場所，采和留是矛盾對立的統(tǒng)一體，我國許多名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)大多采取集中采集中留的方式，即春茶全采、夏秋全留養(yǎng)，但是沒有一個固定模式，這要看原來的要求及品種、樹齡、樹勢、茶園管理水平等來看。
茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。若采得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合作用效率較低，影響了有機物質(zhì)的積累，繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
反之，采得過少，留得過多，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過大，樹冠郁閉，分枝少，發(fā)芽密度稀，同樣產(chǎn)量不高，經(jīng)濟效益低下，達不到種茶目的。合理采摘必須量、質(zhì)兼顧，才能取得最大經(jīng)濟效益。
一杯茶呈現(xiàn)在我們面前時，究竟是何種模樣?其實是從它作為一片鮮葉離開茶樹枝頭的時候就開始了。
鮮葉采摘看似簡單，其實也蘊含著很多的制茶智慧。今天我們就來聊聊鮮葉采摘為什么重要?
對于普洱茶的初制與精制，你有什么心得體會，不妨和我們交流。
原料是普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，除了茶樹本身的品質(zhì)之外，采摘什么樣的鮮葉作為普洱茶的原料，也很大程度上影響著所制成普洱茶的品質(zhì)基礎(chǔ)。這個影響不僅體現(xiàn)在新茶時的香氣、滋味、口感的構(gòu)成，在后期陳化中，芽、葉、梗的比例也將影響陳化中的普洱茶香氣、滋味、口感的方向。
國家標準中對普洱茶鮮葉采摘的分級
《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中，對普洱茶的定義是，以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
國家標準對鮮葉采摘標準有明確的界定。以芽葉比例作為分級指標，特級一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下;一級一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下;二級一芽二三葉占60%以上，同等嫩度其他芽葉占40%以下;三級一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下;四級一芽三四葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下;五級一芽三四葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
這樣詳細的規(guī)定，足以說明鮮葉采摘對于普洱茶品質(zhì)的是多么重要了!
鮮葉采摘應(yīng)注意些什么?
既然鮮葉采摘如此重要，那么在普洱茶制作的實踐過程中，制茶人們有什么樣的經(jīng)驗分享呢?綜合來看，采摘實踐會注重以下幾個方面：
首先，鮮葉采摘注重嫩度。嫩度不同，其內(nèi)含物質(zhì)不同，例如多酚類及兒茶素以一芽一葉最高，隨著芽葉嫩度下降而遞減;嫩葉中水溶性果膠含量多，老葉中含量少;纖維素老葉多，嫩葉少。嫩度高的鮮葉內(nèi)含物豐富，且各成分的比例協(xié)調(diào)，茶葉滋味較厚回味好。嫩度低的鮮葉內(nèi)含物少而單調(diào)，茶多酚與氨基酸的比值大(俗稱氨酚比)，使茶味濃而苦澀。從香氣來看，采摘一芽二三葉香氣最佳。鮮葉嫩度高，內(nèi)含芳香物質(zhì)較多，且高級茶香氣多。而粗老葉做的茶有粗老氣或粗青氣，且老葉中亞麻酸含量比嫩葉多，亞麻酸的氧化物帶有陳氣。
其次，鮮葉注重勻整度。勻整度好的鮮葉，理化性狀相對一致，使茶葉色澤調(diào)和均勻，若勻整度差，葉色參差不齊，將導(dǎo)致成品色澤不勻、花雜。
再次，鮮葉注重新鮮度，因為葉子鮮活，內(nèi)含物質(zhì)的變化和損耗少，所制茶葉才能具有干茶色澤潤、湯色清，葉底鮮亮的特點。
另外，鮮葉要注重純凈度，不采老葉、老梗，保證鮮葉凈度和衛(wèi)生，是提高品質(zhì)的基礎(chǔ)。
最后，鮮葉還需注重含梗量的多少。適當?shù)哪酃？梢栽黾硬铚淖涛逗拖銡狻Ｒ驗椴韫Ｖ泻休^多的氨基酸、類胡蘿卜素，可使茶湯鮮爽，且這兩種物質(zhì)本身就帶有香氣，可使成品茶散發(fā)特有花香。
原文刊載《普洱》雜志
2022年2月刊
作者丨貝塔
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“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾瓊芽”——雨水過后，湘西就迎來春茶采摘最繁忙的時期，可以說，春茶采摘的時間、產(chǎn)量、采摘合理度等都決定了茶農(nóng)一年的大部分收益。
為了規(guī)范吉首市春茶鮮葉采摘標準與收購秩序，切實維護廣大茶農(nóng)、合作社、茶企的利益，促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，吉首市茶葉辦特別出臺了《吉首市2021年春茶鮮葉采收指導(dǎo)意見》。
今日，我們就帶著大家一起來學(xué)習(xí)。
以下內(nèi)容摘錄自吉茶辦發(fā)〔2021〕3號文件：
一、適用對象
本指導(dǎo)意見適用于我市所有茶葉企業(yè)、茶葉專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、茶葉種植戶以及在我市范圍內(nèi)收購茶鮮葉的收購商及個人。
二、適用時間
本指導(dǎo)意見適用于2月24日─4月4日。
三、具體內(nèi)容
防疫要求
疫情期間，加強安全生產(chǎn)宣傳，按照防疫工作相關(guān)規(guī)定，認真采取防護措施，有序安排春茶采收，確保安全生產(chǎn)。
鮮葉要求
1.嚴格按照省茶葉學(xué)會發(fā)布的《湘西黃金茶有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》開展生產(chǎn)，嚴禁使用葉面肥、催芽肥、生物激素等用以提高鮮葉產(chǎn)量、縮短鮮葉生長間隔期的肥料或激素。
2.嚴格按照湘西黃金茶春茶采摘標準（點擊這里，進入鏈接）開展生產(chǎn)，確保鮮葉質(zhì)量。采摘鮮葉不達標的，收購方可拒絕收購或降價收購。
3.嚴格按照鮮葉收購等級標準，規(guī)范收購，不得惡意抬價或惡意壓價。
收購指導(dǎo)價格
嚴格按照鮮葉收購指導(dǎo)價開展交易活動，其中，芽頭（特級）收購價格為160—200元/斤；一芽一葉初展（一級）收購價格為90—120元/斤；一芽一葉開展（二級）收購價格為70—90元/斤；一芽二葉（三級）收購價格隨行就市，以市場行情為準。
檢查督導(dǎo)
春茶生產(chǎn)期間，市茶葉辦、市供銷聯(lián)社將組織相關(guān)部門不定期開展巡查，建立可溯源巡查臺賬。對于擾亂我市春茶生產(chǎn)秩序的不良行為，將對行為主體進行全市通報，并嚴禁2021年入市交易。
附件：湘西黃金茶春茶鮮葉采摘標準
單芽[特級]
芽頭肥壯，長度一致，無開口，無魚葉，一芽一葉初展不超過5%，長度約3至4厘米，外觀勻齊，色澤嫩黃。
一芽一葉初展[一級]
一葉剛展開，葉片長度不超過芽頭長度的1/3，一芽一葉比例不超過5%，無二葉，長度約3.5至4.5厘米，外觀勻齊，色澤嫩黃。
一芽一葉開展[二級]
一葉已展開，含二葉比例不超過5%，長度約3.8至5.5厘米，外觀勻齊，色澤嫩黃綠。
一芽二葉[三級]
長度約4至6厘米，三葉比例不超過5%，外觀勻齊，色澤嫩綠。
編輯：曉林
來源：湘西黃金茶，北京茶世界
