鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會不一樣，可以說，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關知識是一個非常系統(tǒng)又需要時刻靈活運用的課程。前幾天看到一個鐵觀音知識問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪劍斗，樹齡達1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來的兩種傳說是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關于鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音托夢說魏說”，二是“乾隆賜名說王說”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術。
5、安溪茶是如何風靡世界各地的？
答：①宋元時期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關系的國家達58個。
②明清時期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀是烏龍茶風靡歐美時期。
③20世紀初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國第一重點產(chǎn)茶縣，是“中國烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國十大名茶，中國世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時列入國家級非遺名錄？
答：2008年6月14日，國務院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
11、安溪入選首批國家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽為“茶樹良種寶庫”。全國首批審（認）定的30個國家級茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國第一枚涉茶的中國馳名商標嗎？
答：是。2005年國家工商總局商標局認定“安溪鐵觀音”為中國馳名商標，成為我國涉茶的第一枚中國馳名商標。
13、安溪縣何時被授予“首批國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)”稱號？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)稱號，認證茶園面積達到38350畝，位居全國第一。
14、近年來安溪茶業(yè)的主要榮譽有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國重點產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國名茶金獎首位。
2016年榮獲中國十大最美茶鄉(xiāng)榮譽。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價值茶葉類第一位。
2017年入選中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標化、標準化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因為有蘭花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機結合。
“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對濕度等；
“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨特的傳統(tǒng)制茶技術；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結；②改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體復合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設生態(tài)茶園的技術措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設水利系統(tǒng)；⑤完善道路設施。
24、怎樣才算是高標準、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標準化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時間：上午9時至下午4時；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復雜，在完成采青的基礎上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復烘→復包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應的結果，還有一部分則是烘焙、復火等工序中熱效應引起的物化反應而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標準與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標識。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國家標準GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對鐵觀音進行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國家標準GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結、色澤翠綠油潤、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國家標準GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結、色澤砂綠烏潤、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點？
答：參照國家標準GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國家標準什么時候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個等級？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個等級：特級、一級、二級、三級；
濃香型安溪鐵觀音分五個等級：特級、一級、二級、三級、四級；
陳香型鐵觀音分為三個等級：特級、一級、二級。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標？
答：商標俗稱牌、牌子，是識別和區(qū)分商品或服務來源的標志（符號）。
44、什么是集體商標？
答：集體商標，是指以團體、協(xié)會或者其他組織名義注冊，供該組織成員在商事活動中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標志。
45、安溪鐵觀音地理標志證明商標是什么？
答：安溪鐵觀音地理標志證明商標是標示某鐵觀音產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標志證明商標需要申請嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊的地理標志證明商標。使用“安溪鐵觀音”地理標志證明商標，應向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請，取得《證明商標準用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級”“最佳”等用語嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國家級”“最高級”“最佳”等用語。
49、食品（茶葉）包裝標簽必須標示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標準代號；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級；⑩食用方法。
50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對限制茶葉過度包裝進行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過產(chǎn)品價格的15%。
第四部分 品鑒與營銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？
答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評時如何打分？
答：安溪鐵觀音審評時一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中的百分制評分法
60、品飲安溪鐵觀音應注意哪些方面？
答：應注意以下四個方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對環(huán)境要求相對較高，貯存時要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟效益；③提高銷售區(qū)域的針對性；④平衡控制銷售水準；⑤提高茶葉收購的指導性。
63、安溪茶商公約的行為準則是什么？
答：“守法、誠信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費群體如何分類？
答：按消費群體的心理因素可分為：愛好性消費、健康性消費和文化性消費三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術。
茶道是以茶為載體并融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們在長期的生產(chǎn)生活實踐中所創(chuàng)造的與茶有關的物質(zhì)財富和精神財富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞幽香-聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點水流香-點茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩、茶畫、茶對聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細致，動作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡單實用，動作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導熱快。安溪鐵觀音外形緊結，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應用
74、安溪鐵觀音含有哪些營養(yǎng)成分？
答：科學研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學安溪茶學院林金科教授的研究結果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對預防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營養(yǎng)成分，以茶性來說，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過長期研究證實：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預防老年癡呆癥？
答：因為安溪鐵觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護腦細胞，維持大腦認知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮、硬化，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿??？
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對預防齲齒、護齒、堅齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達能力及數(shù)學思維反應。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進胃腸蠕動、消食去膩、增進食欲。兒童堅持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進生長發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
茶葉的類型多種多樣，對于每一位懂茶人士來說在喝茶的時候都會有符合個人口味偏好的習慣。例如鐵觀音就是一種在日常生活中較為常見的茶葉，而在喝鐵觀音的時候，不少人都會明顯感覺到鐵觀音具有一朵蘭花的清香味道。因此這時候也有許多人會有疑惑，鐵觀音為什么會具有蘭花香味呢？
產(chǎn)地的土壤、氣候
一般帶有蘭花香的鐵觀音大部分來自優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶區(qū)福建省安溪縣的“內(nèi)安溪”境內(nèi)，這里產(chǎn)茶條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。外安溪主產(chǎn)黃金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品質(zhì)同樣很優(yōu)良，長期出口到世界各地。內(nèi)安溪坐落在戴云山南麓，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，尤其適合種植鐵觀音。
良好的鮮葉基礎
內(nèi)安溪經(jīng)過多年的潛移默化，掌握了一套科學的茶園管理優(yōu)化模式。優(yōu)質(zhì)的茶葉和鮮葉基礎息息相關，鮮葉質(zhì)量越高，其成品茶的品質(zhì)就越高，蘭香就越明顯。
科學管理茶園包括：優(yōu)化植株，首先把茶樹進行矮化處理，種植茶樹時拉開植株的間距，讓整株茶樹能夠最大程度的被陽光照射到。此外，不使用任何除草劑，均采用人工除草方式，保證茶園的生態(tài)良性循環(huán)。在施肥方面也下足了功夫，不使用化肥，而是大量使用農(nóng)家肥與有機肥，季節(jié)一到，就會從外地拉來的數(shù)不清的畜牧肥料，每年都會深翻一次茶園，讓茶園的養(yǎng)分更為均勻。
茶師制茶技術
高端鐵觀音才有高雅的蘭花香。茶葉的好壞，除了鮮葉基礎、氣候條件之外，最重要的就是“什么人制作”，這一點很重要，因為同樣的條件下，不同的人制作的茶葉品質(zhì)有可能天差地別，有的是極品茶，有的是低端茶。茶葉是否含有蘭花香，茶師的制作是關鍵點。
發(fā)酵的影響
一般帶有蘭花香的茶葉是輕發(fā)酵的清香型鐵觀音，傳統(tǒng)濃香型鐵觀音主要的香味特點是“花果香”。主要是這“蘭花香”是鐵觀音鮮葉自帶的一種品種香氣，晴天中午采摘的鮮葉，就會散發(fā)出一陣陣的蘭花香味，而輕發(fā)酵工藝能夠最大程度保留了鐵觀音的這種原始香味，因而蘭香顯著。
改變顏色：不發(fā)酵的茶葉顏色會遵循鮮葉剛采摘下鮮綠色，如綠茶類，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉顏色會變深，如紅茶，且發(fā)酵程度越高顏色越深。茶湯也是如此，所以很多人看茶湯顏色就能辨別出茶葉的發(fā)酵程度。
改變香氣：不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉香氣是屬于菜香型，花香型茶葉的發(fā)酵程度通常在20%左右，發(fā)酵達到30%就會變成堅果香型，60%則變成熟果香型，若全部發(fā)酵就會變成糖香型，鐵觀音的蘭花香就在于其發(fā)酵程度的精確控制。
改變滋味：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉更接近植物本身的自然風味，發(fā)酵越多，對茶葉滋味的改變越大。
鐵觀音的發(fā)酵技術：做青
曬青也稱萎凋，是鐵觀音制作工藝的第1步，將剛摘下的茶樹鮮葉放在太陽光下、自然吹風或室內(nèi)加溫，使得鮮葉適當流失水分，破壞葉綠素，這時的鐵觀音鮮葉會散發(fā)出一種青草的香味。
晾青就是將鮮葉置于晾青專用架上，使茶葉散發(fā)水分，即"走水"。
搖青是決定鐵觀音品質(zhì)的關鍵步驟，鐵觀音在搖青的過程中，外力作用下葉片邊緣細胞被擦破，茶葉內(nèi)含物溢出與空氣接觸，釋放出香氣，多酚類化合物局部酶促氧化，葉片邊緣顏色由綠轉(zhuǎn)紅，即"綠葉紅鑲邊"。通過多次的搖青和晾青交替進行，蘭花香氣逐漸產(chǎn)生。與其他茶葉加工技藝不同，鐵觀音的制作還需要"看季節(jié)做青、看氣候做青、看曬青程度做青"。因而鐵觀音的制作技藝也被茶業(yè)內(nèi)公認為高超的制作技藝。
鐵觀音獨特的蘭花香，回甘回韻
回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕娪腥?、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)。
回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色。回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求。
生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時，口中之津仍源源而出，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)。
“天時、地利、人和”三寶合一出鐵觀音好茶。
好鐵觀音一般采自新樅三到五年樹齡的鐵觀音茶青制作的，老樅也會做出好茶來，主要是在制作過程即做青來表現(xiàn)其品質(zhì)，茶農(nóng)會根據(jù)不同的青葉，不同的氣候來控制做青的時間和做青的程度，所以只有高明的茶師才能做出更多的好茶。
好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特制作工藝等各種因素結合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。
鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣；二是制作過程中搖青技藝的影響。鐵觀音茶香韻、品質(zhì)特征形成的最關鍵步驟便是搖青。
常喝蘭香鐵觀音的好處
蘭香鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。
蘭香鐵觀音，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
來源：神州茶韻--茶源之秘，
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
金國慶，1959年出生，浙江省武義縣人，無黨派人士，畢業(yè)于北京語言大學企業(yè)工商管理專業(yè)，高級農(nóng)藝師，農(nóng)民高級技師，中級評茶員，浙江農(nóng)藝師學院創(chuàng)業(yè)導師，浙江省第二屆農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新與推廣服務團隊鄉(xiāng)土專家?，F(xiàn)任浙江更香有機茶業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理兼質(zhì)量負責人、武義縣金茗茶葉專業(yè)合作社理事長。先后擔任國家茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟理事、全國茶葉標準化技術委員會有機茶標準工作組成員、浙江省茶產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事、浙江省茶葉創(chuàng)新團隊理事、浙江省茶葉學會理事、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會紅茶分會副會長、金華市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人理事、武義縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長、武義縣茶文化研究會副秘書長、武義縣第九屆政協(xié)常務委員等。榮獲中國制茶大師、2015中國茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟人物、金華市首屆“八婺工匠”、武義縣首屆“武義工匠”、武義縣勞動模范、武義縣第一屆非學歷人才等榮譽。
公司先后被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作先進單位、浙江省高效生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)、武義縣首屆政府質(zhì)量獎、中國茶行業(yè)年度百強、浙江省連鎖經(jīng)營首批試點企業(yè)、浙江省示范茶廠、浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。產(chǎn)品榮獲浙江省名牌產(chǎn)品、第四屆“國飲杯”全國茶葉評比一等獎、浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎、武義茶王等諸多榮譽。
填補國內(nèi)有機茉莉花茶空白
金國慶于1982年被正式招入國營浙江省武義茶廠，主要從事茉莉花茶加工，80年代初，他曾到過廣東中山，福建福州、寧德，廣西橫縣等地窨制花茶，先后擔任組長、值班長、車間主任等職。在職期間，他專心學習、刻苦鉆研，熟練掌握了花茶的加工制作工藝，制得的花茶滿披白毫、香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮，得到了業(yè)界專家極度好評和消費者的一致認可。他先后多次榮獲全國性獎勵，連續(xù)十幾年獲得先進工作者。
1995年企業(yè)改制下崗后，金國慶加入更香茶業(yè)公司任總經(jīng)理，主要負責有機茶開發(fā)、種植、生產(chǎn)加工，至今已在茶葉行業(yè)近40年。為做出更好、更健康、優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，在他的極力倡導下，企業(yè)在廣西橫縣開發(fā)了國內(nèi)最早的有機茉莉花基地，并通過“中農(nóng)”及“瑞士IMO”雙重有機認證，填補了國內(nèi)有機茉莉花茶空白。
開發(fā)有機茶系列產(chǎn)品遠銷歐美市場
加入更香茶業(yè)公司后，在他的帶領下，更香有機茶園從2000年的200多畝(畝為非法定計量單位，1畝≈667米2)，發(fā)展到如今的1萬多畝，并最早在全省建立有機產(chǎn)品全程可追溯體系，實行“八統(tǒng)一”(統(tǒng)一技術管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一認證、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一收購和統(tǒng)一銷售)的管理模式，采用物理防治、生態(tài)調(diào)控的有機管理方法，企業(yè)先后通過國際可持續(xù)農(nóng)業(yè)標準“雨林認證”、質(zhì)量管理(ISO9001)、食品安全管理(ISO22000)認證、環(huán)境管理(ISO14001)認證、職業(yè)健康管理(OHSAS18001)和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)等體系認證;更香有機茶得到歐盟EC、美國NOP和杭州中農(nóng)認證中心“三重”有機認證。他主持研發(fā)綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶、茉莉花茶等產(chǎn)品20余個，產(chǎn)品遍布全國市場，開設直營、連鎖店200 余家，利用“有機茶”新亮點，使70%產(chǎn)品遠銷美國及英國等歐美市場，深受國內(nèi)外顧客的喜愛。2016 年更香綠茶經(jīng)世界綠色食品組織抽樣檢測465 項，農(nóng)藥零殘留。公司從一個不起眼的小廠發(fā)展成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，被環(huán)保部連續(xù)評為國家有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
創(chuàng)新研發(fā)新專利新設備新產(chǎn)品
為進一步提升茶葉種植、加工過程中科技創(chuàng)新水平，金國慶多年來先后和浙江大學、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等單位合作，組織實施國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項目“浙江名優(yōu)綠茶全程安全生產(chǎn)關鍵技術集成與示范”、國家星火計劃項目“有機茶病蟲害控制和清潔化加工關鍵技術應用示范”、省重大科技專項“武陽工夫紅茶連續(xù)自動化加工關鍵設備與技術研究及產(chǎn)業(yè)化”、市會商項目“有機茶生態(tài)調(diào)控和精制質(zhì)量控制關鍵技術研究與示范”等國家、省、市級項目數(shù)十項，攻克了茶葉種植、加工中病蟲害無害化防治、茶葉清潔化加工、新品種開發(fā)等難題，累計獲得1項國家發(fā)明專利和12項國家實用新型專利。公司研發(fā)的設備在多地推廣使用，應用結果表明：在保證品質(zhì)的前提下，新設備較之前的設備，在能耗上降低8%，損耗降低6%，勞動力成本降低25%，場地利用率提高30%以上，從而有效降低了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)生產(chǎn)效率，提升了茶產(chǎn)業(yè)的科技含量，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，增強了企業(yè)的核心競爭力，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。
為滿足消費者對茶葉產(chǎn)品多元化的需求，金國慶帶領團隊到福建安溪、福安、福鼎和湖南安化等地考察學習，于2009年成功將鐵觀音茶樹品種引種武義，經(jīng)過反復多次加工試驗，成功開發(fā)出武義獨具特色的金坑烏龍茶產(chǎn)品，開創(chuàng)了武義縣乃至金華市種植、加工金坑烏龍茶的先例。之后通過“走出去、請進來”的方式，他不斷摸索、實踐，相繼開發(fā)出有機武陽工夫紅茶、有機水靈白毫白茶、有機更香黑茶、毛峰條茶、毛峰片茶、白茶片茶等幾十個茶類，使全年采茶季節(jié)擴大到200天以上，夏秋茶資源得到充分利用。同時，通過機采機制的生產(chǎn)工藝提高產(chǎn)量，他不斷擴大出口業(yè)務，使企業(yè)年銷售額由原來的幾百萬元，提高到目前的1.3億元，出口量達400噸以上，成為全國有機茶業(yè)出口的大企業(yè)之一。
開創(chuàng)“茶綠色產(chǎn)業(yè)鏈”管理模式
本著互利互惠的原則，武義縣金茗茶葉專業(yè)合作社成立，金國慶出任理事長，通過開創(chuàng)“市場+公司+合作社+基地+茶農(nóng)”的管理模式，企業(yè)和茶農(nóng)形成了“魚和水”的關系—公司以市場為導向，外接市場，內(nèi)聯(lián)基地、茶農(nóng);基地以公司為依托，外接公司，內(nèi)聯(lián)合作社。
金國慶每年為基地茶農(nóng)聘請專家，進行種植、加工、管理方面的知識培訓，充分提高了茶農(nóng)的知識水平和業(yè)務能力。茶園農(nóng)資使用由公司統(tǒng)一采購、發(fā)放，每年向茶農(nóng)提供半價有機肥500噸以上，信息素誘蟲板175萬塊(每畝一次25塊，每年更換2次以上)。金國慶積極爭取項目資金，為基地新建和改建茶園道路40000米以上，安裝太陽能誘蟲燈450盞(每20畝一盞)，極大地降低了茶農(nóng)的管理成本，保證了茶農(nóng)的利益和產(chǎn)品品質(zhì)。茶園以合作社、公司為平臺，著力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，采取保護價方式和茶農(nóng)簽訂購銷合同，每年以高于市場價40%的價格收購茶鮮葉500萬斤(斤為非法定計量單位，1斤=500克)以上，帶動茶農(nóng)增收致富。
通過“市場+公司+合作社+基地+茶農(nóng)”模式，茶園基地夏秋茶資源得到了充分利用，茶葉生產(chǎn)從春茶手工采摘延續(xù)到夏、秋茶機械采摘。期間，茶園管理、茶葉采摘、生產(chǎn)加工、市場銷售等直接帶動了山區(qū)農(nóng)民就業(yè)，解決農(nóng)村閑散勞動力和富余勞動力上萬人次，人均增收萬元以上。在他的帶領下，武義縣金茗茶葉專業(yè)合作社于2006 年被評為省級優(yōu)秀農(nóng)民專業(yè)合作社。
躬行實踐 ，推進有機茶發(fā)展
2010年，由金國慶撰寫的論文《加強生態(tài)農(nóng)業(yè)建設，推進浙江有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展》在《茶葉》期刊上發(fā)表，同年他受邀參與《浙江省“十二五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的制定工作。2012年，金國慶主導編制《綠茶》《烏龍茶》《代用茶》《含茶制品》等企業(yè)標準，2016年12月參與修訂《工夫紅茶清潔化加工技術規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準、《武陽春雨》地方標準。2017年6月在武義縣政協(xié)常委會議上，他提出的《關于加大扶持力度，促進有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》《關于建設專門的茶葉加工小區(qū)的建議》《關于整合檢測資源，提升檢測水平，保障食品安全的建議》等被武義縣農(nóng)業(yè)局及市場監(jiān)督管理局采納。
多年來，金國慶憑借親身實踐與專業(yè)知識，工作之余時刻不忘授業(yè)解惑，將茶園栽培管理技術、茶園病蟲害防治技術、茶園鮮葉采摘和保鮮技術等做成課件，每年堅持為前來公司實習的安徽農(nóng)業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學、江西農(nóng)業(yè)大學等院校茶學學生傳播茶葉技術知識，為武義縣茶葉種植戶、加工戶做茶葉技術培訓等，培養(yǎng)了一批又一批茶葉加工技術人才。
回顧工作歷程，作為茶界公認的金師傅，他在茶路上兢兢業(yè)業(yè)不斷探索，取得了一些成績也得到了茶行業(yè)及各界的認可。
作為浙江更香有機茶業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理，金國慶憑著一顆矢志不渝的“匠心”，追求完美、精益求精、不斷積累、不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品不斷升華，使現(xiàn)在的公司聲名鵲起;他通過開創(chuàng)“市場+公司+合作社+基地+茶農(nóng)”的管理模式，帶動了武義縣10 000多畝無公害茶園向有機茶園轉(zhuǎn)變;他常年奔走于茶園、茶葉生產(chǎn)車間，將有機茶種植、加工技術及研發(fā)的多款先進設備、技術等傾囊相授，引領行業(yè)發(fā)展，取得了一定的示范推廣作用，也為武義培養(yǎng)了一批又一批新型茶葉加工技術人才;他充分利用武義夏秋茶資源，成功開發(fā)綠茶、紅茶、白茶等多種茶類有機產(chǎn)品，使產(chǎn)品遠銷歐盟、美國等發(fā)達地區(qū)，為茶農(nóng)增收、企業(yè)增效，解決農(nóng)村閑散人員的就業(yè)，推動有機茶發(fā)展等發(fā)揮了一定的作用;他思路活、諫言多，在武義縣政協(xié)委員會上多次圍繞有機茶發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等問題諫言并被采納;在縣政府組織企業(yè)到貴州省貧困地區(qū)的扶貧工作中，他將自己多年來的種茶、制茶經(jīng)驗向貴州省大方縣推廣示范，被聘為貴州省大方縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高級顧問。
金國慶是浙江茶葉界有著較大影響力與較高威望的茶企老總之一，長期從事茶葉生產(chǎn)、加工、茶廠管理、新產(chǎn)品開發(fā)與相關實用新技術試驗示范推廣工作。多年來，他熱愛茶業(yè)、鉆研技術、精通業(yè)務、勇于創(chuàng)新、富于奉獻、善于管理、成就巨大，為推進武義茶產(chǎn)業(yè)及引領浙江乃至全國茶企健康發(fā)展做出了重要貢獻，是浙江茶界當之無愧的杰出人才與學習榜樣。
(來源：浙農(nóng)號)
如涉及侵權請聯(lián)系刪除
