圖丨中國(guó)·宜昌
宜昌，地處長(zhǎng)江上游與中游的結(jié)合部、鄂西武陵山脈和秦巴山脈向江漢平原的過渡地帶。地形復(fù)雜多變，山地、丘陵、平原兼?zhèn)?，自然風(fēng)光多樣，素有“川鄂咽喉、三峽門戶”之稱。
武陵山脈和大巴山余脈以及神奇的喀斯特地貌賦予宜昌起伏跌宕的奇山秀水，綿延起伏的山丘，清澈見底的江水，特殊的地理位置和地形特點(diǎn)使得宜昌擁有了豐富的森林植被類型和豐富的氣候資源，造就了“萬(wàn)仞山，千丈水”的壯美景觀，也賦予了宜昌大江大河的豪邁氣勢(shì)。
圖丨三峽大壩
宜昌不僅享有世界“水電之都”的美稱，更是全國(guó)聞名的“橘都茶鄉(xiāng)”，綠、紅、黃、黑、白，五色茶類齊舞，蜜柑、椪柑、紐荷爾、紅肉、倫晚等名優(yōu)柑橘產(chǎn)量產(chǎn)值全國(guó)領(lǐng)先。
近年來(lái)，宜昌市響應(yīng)省委、省政府的號(hào)召，以區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)，把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)作為工作重點(diǎn)，重點(diǎn)打造柑橘類和茶葉類的區(qū)域公用品牌。
作為湖北農(nóng)產(chǎn)品“顏值”最高的產(chǎn)區(qū)，今天我們來(lái)“茶”顏觀橘，看看宜昌的茶和柑橘是如何的色澤誘人。
紅色代表著熱烈、奔放
是溫暖愜意的象征
紅茶是國(guó)際上消費(fèi)量最大的茶類，并利用“甜醇”的特色俘獲了一眾老茶客，更被賦予了“多樣化”的魅力——
無(wú)論是傳統(tǒng)品飲，還是作為各類新式茶飲的茶底，又或者搭配水果、干花甚至生姜，都讓人大呼“好喝”!
圖丨紅茶，怎么配都好喝
作為中國(guó)三大工夫紅茶之一，與祁紅、滇紅齊名的宜紅茶，天生就具備征服世界愛茶者的魅力。
自19世紀(jì)問世以來(lái)，近二百年的歷史沒有讓它隨著歲月流逝，也沒有被人們忘卻，反而在歷史的沉淀中更加具有特色和韻味——緊細(xì)有金毫的條索，烏黑油潤(rùn)的色澤，沖泡后香氣甜純高長(zhǎng)，味道醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮。
圖丨宜紅茶，天生具備征服世界愛茶者的魅力
靠“心閑手敏工夫細(xì)”制出來(lái)宜紅茶，是地道外貿(mào)產(chǎn)品。
宜紅茶區(qū)，曾是萬(wàn)里茶道上單一品種范圍最大的茶源區(qū)。清末，頂級(jí)的精制紅茶由英國(guó)、美國(guó)洋行收購(gòu)，次等的紅茶由俄國(guó)洋行收購(gòu)。
解放后，宜紅茶因外貿(mào)而復(fù)興，出口量一度占到我國(guó)出口紅茶總量一半以上。夷陵區(qū)檔案館有文字記錄 “出口一噸紅茶能換回10噸鋼材或20噸小麥”，足見宜紅茶葉在當(dāng)時(shí)的出口地位之重。
至今，宜紅茶的國(guó)際影響力遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)。2017年，宜紅茶被納入歐盟與中國(guó)互換100個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品清單。
圖丨采摘的鮮葉正待做成宜紅茶
2019年，“宜昌宜紅”品牌形象正式對(duì)外亮相。
圖丨“宜昌宜紅”品牌形象
“宜昌宜紅”將宜昌山水融入一片茶葉之中，并以楚器的回紋為表現(xiàn)形式，加以古樸書法與年代紀(jì)元，構(gòu)建起“宜昌宜紅”獨(dú)有的山水意境。
綠色是植物的生命色
是生機(jī)勃發(fā)，是生氣盎然
在愛茶人的眼中，一杯綠茶，去煩躁，潤(rùn)枯腸。縱使足不出戶，也能在一杯茶湯里，細(xì)嗅萬(wàn)水千山的草木鮮香。
宜昌得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)的土壤，孕育出了眾多優(yōu)質(zhì)綠茶。
被后世譽(yù)為“詩(shī)仙”的李白，唯一寫過的詠茶詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，是最早“名茶入詩(shī)”的作品。而“仙人掌茶”便產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽(yáng)縣玉泉山。
圖丨當(dāng)陽(yáng)玉泉寺
時(shí)光穿越千年，如今每逢三、四月春茶季，宜昌全市9個(gè)產(chǎn)茶縣市區(qū)內(nèi)，漫山遍野的茶樹郁郁蔥蔥，冒著一茬茬的新葉翠綠欲滴。微風(fēng)拂過，滿是茶葉清香，沁人心脾。茶農(nóng)們穿行在茶壟間忙著采摘。
宜昌毛尖、當(dāng)陽(yáng)仙人掌茶、鄧村綠茶、秭歸九畹絲綿茶如期而至。沏上一杯宜昌出產(chǎn)的綠茶，從茶香里，甜鮮爽的口感里，會(huì)把整個(gè)春天攬入懷中，抓住春日稍縱即逝的美妙。
圖丨宜昌綠色生態(tài)茶園
值得一提的是2020年11月，“宜昌毛尖”品牌形象正式對(duì)外亮相。
圖丨“宜昌毛尖”品牌形象
以融合作為概念，將山水之間的交融、內(nèi)質(zhì)與茶湯的交融、茶匠與工藝的交融、茶客與自然的交融巧妙的融合在一起，構(gòu)建出宜昌毛尖獨(dú)特的風(fēng)味。
黑色是所有顏色的總和
是深不可測(cè)，又極具爆發(fā)力
在中國(guó)茶葉中，綠茶、紅茶和黑茶長(zhǎng)期以來(lái)三足鼎立。湖北青磚茶以條形曬青黑茶老青茶為原料壓制而成，是黑茶的絕對(duì)代表。
在百年前，青磚茶經(jīng)萬(wàn)里茶道過我國(guó)北方至蒙古高原再至西伯里亞腹地的駝道，然后延長(zhǎng)至全部歐洲。19世紀(jì)下半葉，從漢口輸出的茶葉占國(guó)內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶占比最大。
青磚茶緊結(jié)度極高，在干燥通風(fēng)無(wú)污染的條件下，它的保存時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他茶葉。它的湯色橙紅，香氣純正，滋味醇和，回甘雋永。
圖丨湖北青磚茶緊結(jié)度極高
湖北青磚茶始于唐，發(fā)展在宋，盛于明清，有一千多年的歷史，傳承至今。湖北青磚茶文化，一脈相承，世代相傳，從未斷代。
作為湖北老字號(hào)，“長(zhǎng)盛川”青磚茶曾為明清兩朝皇室貢茶，并得到了清廷皇家御賜的紅色“雙龍票”，暢銷歐亞非，成為萬(wàn)里茶道國(guó)際茶葉貿(mào)易的主力，被譽(yù)為“亞歐萬(wàn)里茶道上的瑰寶”。
圖丨“長(zhǎng)盛川”青磚茶曾得到清廷皇家御賜的紅色“雙龍票”
傳承六百多年，先人留下的智慧和經(jīng)驗(yàn)，全部交匯在今天，形成了寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝2021年6月被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目;2022年11月，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。是宜昌市首個(gè)且唯一獲得此項(xiàng)殊榮的非遺項(xiàng)目。
如今，湖北青磚茶成為宜昌面向海內(nèi)外游客的一張?zhí)厣鞘忻?。一縷時(shí)間陳釀的暗香，一段輝煌厚重的過往，皆融于一杯醇厚濃釅的青磚茶。
圖丨長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝
黃色是太陽(yáng)的顏色
代表著希望和活力
遠(yuǎn)安多山地峽谷，云霧繚繞，溪水清流，神奇的丹霞山巖風(fēng)化后，形成富含有機(jī)質(zhì)的紅砂巖壤，扎根于紅巖石縫中的茶樹，吸足了天然氧吧的雨露和林間幽蘭馨香的浸淫，再通過獨(dú)特的悶黃工藝，造就了遠(yuǎn)安黃茶“茶中珍品”的地位。
圖丨遠(yuǎn)安翟家?guī)X
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“山南，以峽州上(峽州，生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷)?！卑堰h(yuǎn)安放在首位，可見其贊賞有加。
另?yè)?jù)史料記載，清乾隆年間，遠(yuǎn)安鹿苑茶被選為“貢品”。
清光緒九年(1883年)，高僧金田來(lái)到遠(yuǎn)安鹿苑寺講經(jīng)，品飲遠(yuǎn)安黃茶后，題詩(shī)《絕品茶》：“山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?/p>
茶圣的稱贊、皇帝的青睞、高僧的賦詩(shī)，讓以鹿苑茶為代表的遠(yuǎn)安黃茶，以“色澤谷黃，滿披白毫，條索環(huán)狀，香味持久，味甘醇厚”的鮮明特征，在全國(guó)名茶中占有一席之地。
圖丨遠(yuǎn)安黃茶特征鮮明
遠(yuǎn)安黃茶制作工藝中的燜堆工藝在湖北省唯一，在全國(guó)各地也很罕見。
此外，制作遠(yuǎn)安黃茶無(wú)獨(dú)立的揉茶工序，而是在炒干過程中在鍋內(nèi)用手做形來(lái)完成 。老茶師們對(duì)其制作工藝用了四句口訣來(lái)概括：“一要櫟木柴;二要手法快;三要燜得好;四要捻得開?！?/p>
圖丨鹿苑寺山下茶園
白色是一種非彩色
是光似雪，天真且純潔
興山，是中國(guó)古代四大美女之一王昭君的故里。位于壯美的長(zhǎng)江三峽北側(cè)，是進(jìn)出神農(nóng)架國(guó)家公園的門戶。境內(nèi)溝壑縱橫、云霧繚繞、山清水秀、土壤及氣候條件獨(dú)特，空氣新鮮無(wú)污染。因此，能夠養(yǎng)育出王昭君這樣享有“落雁”之名的天香國(guó)色。
走進(jìn)興山的昭君村，初見便是一條清溪淺淺，即是有名的香溪河。
圖丨興山昭君村
走進(jìn)興山的昭君村，初見便是一條清溪淺淺，即是有名的香溪河。傳聞兩千年前，昭君從這里登上龍鳳官船拜別父老鄉(xiāng)鄰。
香溪河，不單有美人的故事，與陸羽也有一段佳話。在《茶經(jīng)》中，他列舉了天下名水二十種，將香溪水列為第十四品，香溪河堪稱“天下第十四泉”。
圖丨興山縣香溪河大橋
好水自當(dāng)配好茶。如今，興山盛產(chǎn)的昭君白茶是一種珍稀的變異茶樹良種。外形細(xì)秀，色澤金黃，光亮油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃、清澈明亮，葉底玉白。其氨基酸含量是普通綠茶的二倍以上，因此它又是養(yǎng)生保健的佳品。
昭君白茶沖泡后茶湯清澈有細(xì)毫起舞，一芽一葉舒展如婷婷玉立的仙女，入口恬淡仙靈，鮮甜香遠(yuǎn)。
人們常說(shuō)昭君出塞苦，但是昭君故里的茶，很甜。
圖丨昭君白茶沖泡后，舒展如婷婷玉立的仙女
甜蜜產(chǎn)業(yè)鏈
宜昌 一“橘”成名
“后皇嘉樹，橘?gòu)品??！鼻拥摹堕夙灐芬呀?jīng)吟唱2000多年。
千百年來(lái)，宜昌年年歲歲橙紅橘綠，歲歲年年花果相連。
宜昌山川形勝，有原始而清麗的風(fēng)貌，兼有長(zhǎng)江奔流而下的的瑰麗，同時(shí)河網(wǎng)密布，水道縱橫，更有江南小橋流水的溫柔。
圖丨宜昌蜜桔
在宜昌峽江兩岸，全年無(wú)霜，氣候溫潤(rùn)，北方冷氣流難進(jìn)易出，冬無(wú)嚴(yán)寒;南方暖氣流易進(jìn)難出，雨水充沛，讓柑橘能安然成長(zhǎng)，曬足了北緯30°的陽(yáng)光。加上山地晝夜溫差大，這種難以復(fù)制的地理氣候環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的柑橘，特別容易積累糖分。
天時(shí)地利人和兼具，造就了宜昌柑橘“黃橙橙、金燦燦、甜蜜蜜”的“天生麗質(zhì)”。
每當(dāng)進(jìn)入豐收季后，這里山山流蜜，嶺嶺泛金。黃橙橙的蜜橘、金燦燦的臍橙密匝匝地掛在枝頭，恍如一個(gè)個(gè)散落人間的小太陽(yáng)，渲染出半個(gè)大地的金黃。
圖丨秭歸橙，如散落人間的小太陽(yáng)
在宜昌的各大柑橘種植區(qū)，種植著蜜柑、椪柑、紐荷爾、紅肉、倫晚等優(yōu)質(zhì)品種。
因?yàn)榉N植區(qū)大多是無(wú)法機(jī)械化耕種的陡坡，宜昌的果農(nóng)的堅(jiān)持用原生態(tài)方式種植：人工除草，不打農(nóng)藥，物理防蟲害，使用天然的農(nóng)家肥。所有果子都是樹上自然成熟后現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，不使用任何甜蜜素、催黃素、保鮮劑類藥物，不拋光、不打蠟。
宜昌柑橘的產(chǎn)量超過湖北全省的3/4，接近全國(guó)的1/10。鮮果應(yīng)市期從9月到次年8月，是全國(guó)唯一實(shí)現(xiàn)鮮果周年供應(yīng)、錯(cuò)峰銷售的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，是名副其實(shí)的中國(guó)橘鄉(xiāng)。
圖丨秭歸臍橙果園
長(zhǎng)江浩渺，清江逶迤。兩江碧水，一方沃土。
翻開歷史的畫卷，宜昌已然走過2700多年的春秋。荊楚文化猶如繽紛多彩的絲線，廣袤河山仿佛是從未停歇的織機(jī)，在風(fēng)的吹拂下，編織至今。
圖丨金色三峽
在宜昌，山與水，古與今，渾然天成;橘與茶，融入強(qiáng)市夢(mèng)想。
這里有游不夠的景，道不盡的情，飲不盡的五色茶，組不完的甜蜜“橘”……
把斑斕的色彩，贈(zèng)與世界，于高峽平湖的四季輪轉(zhuǎn)間安放一顆詩(shī)意的心。
來(lái)源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
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2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國(guó)迄今已有43項(xiàng)世界非遺，居全球之冠。這次申遺成功的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”囊括44個(gè)子項(xiàng)目，涵蓋各大茶類的制作技藝、茶藝及茶俗等。換句話說(shuō)，這次申遺成功的不僅是中國(guó)茶本身，還包含圍繞著中國(guó)茶而展開的各地人民的生活方式。
二○二二年五月六日，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)仙凡巖茶廠工人在制作武夷巖茶。新華社
中國(guó)茶的發(fā)展歷程
中國(guó)人喝茶的歷史悠久，相傳早在神農(nóng)氏的時(shí)代，茶就走進(jìn)國(guó)人的生活。如果按現(xiàn)階段所能掌握的證據(jù)來(lái)看，也是最晚到東漢末、三國(guó)時(shí)期，茶就被當(dāng)作獨(dú)立的飲品，與當(dāng)代所定義的“茶”較為類似了。當(dāng)時(shí)的茶味可能是苦的，華佗《食論》曾說(shuō)“苦茶久食，益意思”，即長(zhǎng)時(shí)間飲茶能使人思緒清明，有益思考。或許是茶有醒神的功效，南北朝以降的寺院僧人也多以茶來(lái)幫助修行。
茶乃“南方之嘉木”，長(zhǎng)于南方，興于南方。詩(shī)仙李白曾寫過一首詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，所記錄的便是湖北當(dāng)陽(yáng)玉泉寺的仙人掌茶。詩(shī)序中提到仙人掌茶“清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯，扶人壽也”。到了李白筆下，茶葉不僅有醒神功效，還能返老還童、延年益壽，簡(jiǎn)直是一味靈丹妙藥。距離玉泉寺不遠(yuǎn)的度門寺，則與“南茶北傳”的降魔藏禪師有段淵源。相傳降魔藏禪師曾在度門寺問禪于神秀大師，后傳北宗禪法于山東泰山靈巖寺，同時(shí)推廣茶飲，將南方人飲茶的生活方式帶到北方，為茶在中華大地的普及奠定基石。
歷經(jīng)降魔藏禪師的“南茶北傳”之后，便迎來(lái)了貢茶的高光時(shí)代。中晚唐時(shí)期最受重視的“陽(yáng)羨貢茶”便與茶圣陸羽息息相關(guān)。唐代宗時(shí)期，李棲筠任常州刺史，當(dāng)時(shí)有僧人獻(xiàn)茶，陸羽亦在。陸羽認(rèn)為陽(yáng)羨茶的品質(zhì)優(yōu)異，“可薦于上”，李棲筠從之，繼而帶動(dòng)南邊的顧渚山，使得顧渚茶與陽(yáng)羨茶一道，都成為貢茶。自此江浙茶風(fēng)生水起，成為權(quán)貴的新寵。然而，貢茶看似光鮮亮麗，其背后所承載的卻是茶區(qū)人民的辛酸——“選納無(wú)日夜，搗聲昏系晨”，老百姓沒日沒夜地干活，只為了完成交付貢茶的政治任務(wù)。
宋代因?yàn)檎渭瘓F(tuán)結(jié)構(gòu)的改變，貢茶的重心轉(zhuǎn)向閩北，即“北苑貢茶”。北苑貢茶屬于“蒸青研膏團(tuán)餅茶”，其特點(diǎn)之一是加工繁瑣。發(fā)展到徽宗朝，更是窮工極巧。當(dāng)然，貢茶的追求越是極致，對(duì)人力物力的消耗也越厲害。同時(shí)，因?yàn)椴瓒惖氖杖腩H為可觀，宋廷又不斷變換茶法以保證利源，直至出現(xiàn)以苛密著稱的“蔡京茶法”。宋代大概是中國(guó)茶葉形態(tài)的分水嶺，一路是延續(xù)自前朝、又有所創(chuàng)新的蒸青團(tuán)餅茶，另一路則是流行于民間的散茶。明代以后，或許是蒸青團(tuán)餅茶與當(dāng)時(shí)人的生活方式有所齟齬，慢慢淡出歷史舞臺(tái)。
明代以前，寒門士子翻身的機(jī)會(huì)大概是通過科舉考試入朝為官。而明代中期以后，活躍的社會(huì)氛圍帶給讀書人更多的可能。不少讀書人放棄科舉，轉(zhuǎn)身投入當(dāng)時(shí)興盛的商業(yè)或手工業(yè)。當(dāng)商品經(jīng)濟(jì)繁榮，社會(huì)氛圍活躍，對(duì)產(chǎn)品的需求自然更多元，也更講究創(chuàng)新和審美品位。如“炒青綠茶鼻祖”松蘿茶，便是在這樣的大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生。又或是明末的大茶商閔汶水，同樣靠創(chuàng)新的制茶工藝和審美，在茶行業(yè)里占有一席之地，董其昌、阮大鋮、張岱、周亮工、高士奇等都曾為其作詩(shī)撰文。
其實(shí)明代以后的制茶工藝，與今日就十分接近了。如清康熙年間的王復(fù)禮《茶說(shuō)》“炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅”“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒”，與今日烏龍茶的制作技藝一脈相承。又如19世紀(jì)中葉曾四次訪華的“茶葉大盜”羅伯特·福瓊，他所記載的中國(guó)“紅茶”加工流程已經(jīng)與今日烏龍茶和花香紅茶的制作工藝非常相近了?；蛟S是明代文人開始投筆從商，關(guān)注小眾茶產(chǎn)品的研發(fā)，開創(chuàng)了后世日益精彩的茶品類，也為今日六大茶類及再加工茶的制作技藝打下深厚的基礎(chǔ)。
清末民初《茶景全圖》中的“揀茶圖”。陳耿翻拍
傳統(tǒng)非遺技藝的生命力
中國(guó)歷史上的茶之所以重要，除了因?yàn)樗恰懊裆沼弥琛蓖?，更因?yàn)樗休d了國(guó)家稅收及外交等諸多功用。在19世紀(jì)中葉以前，茶是中國(guó)獨(dú)有的資源，茶種及制茶技術(shù)都在中國(guó)人手上。如北宋與西夏對(duì)峙，茶葉就成為宋廷控制西夏命脈的戰(zhàn)略物資之一。歷史上長(zhǎng)期進(jìn)行“茶馬貿(mào)易”，用茶葉交換游牧民族的戰(zhàn)馬，強(qiáng)化國(guó)防力量。類似的論點(diǎn)到明代仍屢見于朝議奏疏，足見茶葉在國(guó)家戰(zhàn)略上的重要地位。
19世紀(jì)中葉，中國(guó)的茶種與制茶技術(shù)外流，英國(guó)在其殖民地斯里蘭卡、印度大吉嶺等地大面積種茶，正式終結(jié)了中國(guó)茶獨(dú)占國(guó)際市場(chǎng)的局面。他們也掌握了紅茶、綠茶的加工技術(shù)，儼然有取中國(guó)茶而代之的態(tài)勢(shì)。中國(guó)的茶葉進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，近14個(gè)月仍以斯里蘭卡紅茶的1.2萬(wàn)噸居于榜首，印度紅茶則以5823.6噸位列第二。
紅茶和綠茶在眾多制茶技藝中，屬于加工時(shí)間短、難度低，且適宜工業(yè)化生產(chǎn)的類別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶樹鮮葉經(jīng)充分萎凋后，進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，待茶青紅變達(dá)八九成后烘干，即為紅茶。紅茶可通過大型機(jī)械加工，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，抑或精制加工成紅碎茶，或做成CTC紅茶，經(jīng)過一定程度的勻堆或拼配后，便能滿足標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化的產(chǎn)品需求，以大量而穩(wěn)定的品質(zhì)打開貿(mào)易大門。綠茶的加工則主要有殺青、揉捻、烘干三個(gè)步驟，如以大型機(jī)械操作，同樣可以量產(chǎn)，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化?，F(xiàn)今中國(guó)茶的出口以綠茶為主，出口國(guó)的榜首是非洲的摩洛哥，其次是中亞的烏茲別克斯坦。
而今，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”已成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。毋庸置疑，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝本身就多元而精彩，尤其是各個(gè)地方的手工藝人通過祖祖輩輩所傳承而來(lái)的技藝。這不僅是舊的傳承，還包括其應(yīng)對(duì)新時(shí)代的生命力。而一套制茶技藝的生命力，是能夠把茶做得更好，更符合時(shí)人的審美。至于單純以大型設(shè)備量產(chǎn)的工業(yè)化茶產(chǎn)品，或許應(yīng)有更清晰的定位，與“傳統(tǒng)非遺技藝”有所區(qū)別。
那么，古老的制茶技藝是否還適用于當(dāng)代的產(chǎn)業(yè)環(huán)境？這是毫無(wú)疑問的。就好比市場(chǎng)均價(jià)數(shù)一數(shù)二的“天價(jià)茶”武夷巖茶，這固然與商業(yè)運(yùn)作不無(wú)關(guān)聯(lián)。但除了商業(yè)運(yùn)作之外，也要具備難以替代的核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先是山場(chǎng)環(huán)境，武夷山有得天獨(dú)厚的丹霞地貌，坑澗茶園的原料內(nèi)質(zhì)渾厚、耐做，若按照古法做青，做到“炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅”的程度，再適度焙火，最終所呈現(xiàn)的“巖骨花香”在眾多中國(guó)茶品類中，自然有一定的識(shí)別度，不容易被取代。
又如明代萬(wàn)歷初年創(chuàng)制的松蘿茶，文獻(xiàn)記載松蘿茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，在于炒制之前先經(jīng)過挑揀，使茶青原料的標(biāo)準(zhǔn)一致，而后“將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻”，完成殺青、揉捻的工序，再“另入文火鐺焙干”。它講究原料標(biāo)準(zhǔn)、小鍋炒制、文火焙干，正是做出頂級(jí)綠茶的三大加工法則。早在400多年前，中國(guó)人就摸索出這套成熟的炒青綠茶制作技藝，并傳承至今。
茶學(xué)專家魯成銀曾經(jīng)提出，中國(guó)茶葉的新國(guó)際化戰(zhàn)略應(yīng)主打“名優(yōu)茶＋茶文化”的產(chǎn)品形態(tài)。名優(yōu)茶所承載的，自然是真正能做出一泡好茶的“傳統(tǒng)制茶技藝”，而“茶文化”則是以茶為媒所延展開來(lái)的生活方式和精神面貌。“傳統(tǒng)制茶技藝”的新生命，除了制茶技藝本身，更重要的是它所做出來(lái)的茶是否好喝，是否符合時(shí)人的審美，甚至是否能夠得到市場(chǎng)的認(rèn)可。要達(dá)到這些目標(biāo)，自然要納入產(chǎn)區(qū)的茶園管理、善用本地茶種資源、準(zhǔn)備合適的加工場(chǎng)所與設(shè)備，還要有優(yōu)秀的制茶師參與進(jìn)來(lái)，才有可能做出一杯具有生命力的好茶。當(dāng)然，相較于制茶技藝與茶的生活方式，這些是屬于物質(zhì)層面的。不過，正因?yàn)橛泻玫奈镔|(zhì)條件為基礎(chǔ)，非遺才能落地生根，健康茁壯地永續(xù)發(fā)展，成為能夠創(chuàng)造新價(jià)值的活非遺。（陳重穆）
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為什么幾千年過去，茶成了我們的國(guó)飲。即使找遍所有在中國(guó)發(fā)源的飲料，好像也只有茶最能代表中國(guó)人的性格。
仔細(xì)想想，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多原因。東方人的性格是內(nèi)斂的，講究中庸之道，講究“和”，與人相處以德服人。而茶在早期入藥的時(shí)候，就是一種藥性很溫和的植物，后來(lái)轉(zhuǎn)為食用和今天的飲用。它對(duì)人身體的作用也不像酒、咖啡那樣強(qiáng)烈，而是慢慢的滋養(yǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)表現(xiàn)出那些讓人愉悅、心神振奮的感受。
對(duì)內(nèi)心的影響也是如此。喝茶是一種讓人學(xué)會(huì)靜下來(lái)的事，其中很多物質(zhì)都有使人集中精力、安神放松的作用。這個(gè)時(shí)候思考問題，往往更加深入?？赡苓@就是早期，茶在宗教里流行的緣故吧。今天很多有名的茶都和寺廟有關(guān)，大紅袍、西湖龍井、福鼎白茶等等，茶幫助僧侶更好的禪定，進(jìn)入所謂空寂的狀態(tài)。所以茶能成為中華文化的代表，也就不足為奇了。
基于茶，歷史上我們做了很多研究和思考，在確認(rèn)它對(duì)身體特別好之后，開始以茶為主題，創(chuàng)作了無(wú)數(shù)的作品(茶本身、茶具、詩(shī)歌、沖泡技巧......)。茶可以是柴米油鹽醬醋茶，也可以是琴棋書畫詩(shī)酒茶，這樣接地氣又有內(nèi)涵的生活方式，誰(shuí)不愛呢?
不過有人擔(dān)心，年輕人不喝茶，都是上了年紀(jì)的人喝，其實(shí)不然。如果相比瓶裝、速溶飲料，茶確實(shí)顯得繁瑣，可事實(shí)上，你只要準(zhǔn)備個(gè)趁手的杯子，放上茶，倒上熱水，幾分鐘之后一杯香甜的茶就有了。如果你有時(shí)間和精力，可以再學(xué)會(huì)用壺、蓋碗等，看怎么把茶泡的更好喝。
在福建的武夷山景區(qū)周邊，在杭州的西湖畔，在臺(tái)北的永康街，現(xiàn)在可以看到很多傳統(tǒng)茶館、現(xiàn)代茶飲店、私人茶空間等并存的現(xiàn)象。
一、佛教的大發(fā)展。
飲茶是一件需要耐心的技術(shù)活，把茶變?yōu)槲幕囆g(shù)更需要一定的思想修養(yǎng)。唐朝多僧，具備精神條件，而僧侶中，又有一大部分是中、上層人士，物質(zhì)條件絕佳。他們有錢有閑，茶文化也就慢慢盛行起來(lái)了。
二、科舉制度。
唐朝的科舉制度極嚴(yán)，非科第出身者不能成為宰相。每逢會(huì)試，監(jiān)考老師和考生們必須住進(jìn)考場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的朝廷會(huì)命人將茶送入考場(chǎng)，此時(shí)，茶被稱為“麒麟草”。由于科舉考生們來(lái)自四海八方，久而久之，飲茶也就成為這些文人的喜好。
三、詩(shī)風(fēng)大盛。
唐朝時(shí)期的文人喜飲茶作賦，因而有了不少?gòu)V為流傳的詩(shī)詞。如李白的《贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，白居易的《茶山境會(huì)亭歡宴》等，他們以茶作為另一種高遠(yuǎn)的精神寄托，陶冶性情，品茶斗勝，為茶文化的傳播提供了不小助力。
四、茶事大興。
當(dāng)時(shí)朝廷直接提倡飲茶。
五、禁酒令。
唐自貞觀初年到開元末年，一百多年間人口由300萬(wàn)戶猛增到840萬(wàn)戶。而安史之亂，直接導(dǎo)致農(nóng)民逃亡，糧食產(chǎn)量一度下降，大量釀酒造成糧食更加緊缺。于是長(zhǎng)安禁酒，文人沒有了酒提神，紛紛轉(zhuǎn)向茶。中國(guó)茶文化在唐朝的形成標(biāo)志，就是陸羽著的《茶經(jīng)》。
作為中華文化的符號(hào)之一，它就像一個(gè)帶我們看世界的眼睛，即使足不出戶，喝茶也是一場(chǎng)旅行。
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