西安哪里買茶葉

由陜西省供銷合作總社主辦的第十七屆中國(guó)西安國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)于6月2日在西安國(guó)際會(huì)展中心（浐灞）隆重開(kāi)幕。

  

  

  

  

  

  

  

  

茶為國(guó)飲，各地的茶館茶樓浸潤(rùn)著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。

01

西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛(ài)逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說(shuō)茶貴人長(zhǎng)別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛(ài)之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。

比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來(lái)人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級(jí)俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來(lái)之人，甚至有國(guó)外來(lái)訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽(tīng)曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺(tái)”，演繹出一派繁榮盛世的大國(guó)氣象。

而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛(ài)往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。

江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過(guò)雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無(wú)邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩(shī)情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。

閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。

02

陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。

書院類型的如國(guó)內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，開(kāi)放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無(wú)論是旅游人群還是本地居民，都樂(lè)于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長(zhǎng)安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無(wú)我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì)，專營(yíng)普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場(chǎng)所，時(shí)尚大氣，簡(jiǎn)便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。

除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽(yáng)和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重，和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。

盡管百花如此齊放，百香如此爭(zhēng)鳴，但感覺(jué)我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒(méi)有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。

比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無(wú)邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場(chǎng)的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別，缺乏茶類的識(shí)別，缺乏行茶手法的識(shí)別，缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。

03

從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來(lái)，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無(wú)。茶客因此而來(lái)去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡。現(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。

無(wú)論對(duì)于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：

一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；

二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場(chǎng)所；

三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。

紫陽(yáng)和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說(shuō)：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來(lái)抓。”我覺(jué)得這句話很有見(jiàn)地，始終記著它！

04

沒(méi)有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。

成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都，有沒(méi)有在這一方面有所反思呢？

我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說(shuō)實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無(wú)味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺(jué)。

這種缺失與其說(shuō)是茶文化的缺失，不如說(shuō)就是城市人文精神的缺失。

成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過(guò)是近幾年的事情。所以，對(duì)中國(guó)人而言，忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。

反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒(méi)有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)?。?！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場(chǎng)所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開(kāi)始，開(kāi)創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來(lái)，歷代都不缺施茶一說(shuō)，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。

地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮，比如紫藤?gòu)]，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。

作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評(píng)估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。

作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。

04

王國(guó)龍先生有一首寫茶館的詩(shī)極為有趣。

【新茶客】

王國(guó)龍

酒足臨風(fēng)赴棘堂，

宮墻名士入書房。

佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，

店主禪聲漢服裝。

半座江山一壺秀，

盈鋒歲月斷愁藏。

巔峰更遇春雷劍，

血汗三年轉(zhuǎn)紫陽(yáng)。

“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩(shī)說(shuō)這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬(wàn)方，曼聲細(xì)語(yǔ)，店主以修行人自居，開(kāi)口茶禪一味，閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒(méi)人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽(yáng)”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩(shī)名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語(yǔ)意雙關(guān)，說(shuō)茶館老板也是新手呢？！

王彥峰是陜西茶館經(jīng)營(yíng)的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見(jiàn)面跟他聊聊，看我說(shuō)的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營(yíng)之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營(yíng)，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。

我的專業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。

一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌

本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。

二、得有本地人氣

沒(méi)有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長(zhǎng)。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。

三、讓人心靜而不是讓人身靜。

很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語(yǔ)，恐驚天上人”，老被架著，音樂(lè)悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒(méi)有書的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺(jué)這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。

05

茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來(lái)，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無(wú)所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級(jí)，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無(wú)論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開(kāi)此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒(méi)有死角，茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營(yíng)。”忘了是哪位老師評(píng)論的了，他說(shuō)，“其實(shí)，我們很痛心的說(shuō)，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒(méi)文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營(yíng)要和其他娛樂(lè)服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。

其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒(méi)有涉及。比如漢陽(yáng)陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒(méi)有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來(lái)也得十幾萬(wàn)，很多茶館沒(méi)這個(gè)實(shí)力拿下來(lái)。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說(shuō)到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩(shī)就是元稹的寶塔茶詩(shī)，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩(shī)，尚沒(méi)有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說(shuō)長(zhǎng)別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。

奇乎不奇，不奇又奇

園耶是園，是園非園

1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開(kāi)設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。

10月29日，原本是個(gè)普普通通的日子，但在小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人梅江心里，這注定是一個(gè)值得銘記的日子。在十三朝古都西安的朝陽(yáng)映照下，年跡茶館西安1號(hào)店正式開(kāi)業(yè)。

梅江說(shuō)：作為小罐茶發(fā)展歷史上濃墨重彩的一個(gè)新起點(diǎn)，希望年跡茶館的誕生能夠成為茶行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

這個(gè)新茶館位于匯鑫中心IBC一層，外觀深咖色主色調(diào)，用手書“茶牌”和唐裝“擂鼓”，給周圍商業(yè)樓群送上別樣的“門刺”，似乎和遙遙相望的大雁塔一樣在品味“未來(lái)有機(jī)會(huì)”的含義。不論怎樣，年跡茶館作為小罐茶生命體的另一個(gè)延續(xù)，從西安邁出了他新生兒的第一步。

一

從小罐茶到年跡年份茶

走進(jìn)年跡茶館，如果不是有一處小罐茶的產(chǎn)品陳設(shè)，你很難尋到小罐茶與這里的關(guān)聯(lián)。

事實(shí)上，這也是年跡年份茶誕生之初，小罐茶創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)杜國(guó)楹的設(shè)計(jì)：在小罐茶原有品牌系列和調(diào)性之外，另開(kāi)辟出一個(gè)新的品類：年份茶(普洱茶、白茶等)，并用它創(chuàng)造出一個(gè)新的品牌“年跡”。如今，在年跡誕生一年多之后，衍生出年跡茶館這個(gè)小罐茶沒(méi)有的新業(yè)態(tài)。

這個(gè)邏輯在小罐茶可謂是產(chǎn)業(yè)發(fā)展向新領(lǐng)域、品牌發(fā)展結(jié)新成果。作為行業(yè)媒體，有必要從產(chǎn)品與品牌的傳承來(lái)梳理其來(lái)龍去脈。

首先，從小罐茶到年跡年份茶是品類開(kāi)發(fā)的傳承、拓展。從2012年杜國(guó)楹率領(lǐng)小罐茶團(tuán)隊(duì)深入茶山開(kāi)始調(diào)研，到小罐茶橫空出世，再到小罐茶風(fēng)風(fēng)雨雨十年，小罐茶的出現(xiàn)創(chuàng)造了數(shù)千年中國(guó)茶葉歷史上巨大的革新性改變：用工業(yè)化提升農(nóng)業(yè)茶，從科學(xué)化升級(jí)自然茶，用標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范快消品茶，用透明化錨定茶消費(fèi)，用便捷化服務(wù)茶生活……但不論是其一罐一泡的金罐、銀罐還是多泡裝，都沒(méi)有觸及“年份茶”。

當(dāng)小罐茶團(tuán)隊(duì)積累了足夠的產(chǎn)品、科研、技術(shù)和市場(chǎng)自信，尤其在研究了歐洲紅酒和中國(guó)白酒的產(chǎn)品路線之后，做年份茶的雄心就難以抑制——要打造一個(gè)“茶中茅臺(tái)”品類，用有著幾千年歷史的茶文化做底，做真正的民族品牌，在這個(gè)空白的“輕奢”品牌高地拔下一城。如此之下，年跡年份茶應(yīng)運(yùn)而生。

提起年份茶，相較因古代南北販運(yùn)偶然誕生的年份茯茶、年份磚茶等，真正具有頂層設(shè)計(jì)、企業(yè)參與支撐的“產(chǎn)業(yè)年份茶”是以云南普洱年份茶、福建白茶年份茶的興起為標(biāo)志。而年份茶迎來(lái)市場(chǎng)浪潮，離不開(kāi)其兩大特質(zhì)：既在體驗(yàn)層面擁有豐富的品質(zhì)閾限，又在商業(yè)層面兼具類似茅臺(tái)的投資和收藏價(jià)值。

也正因?yàn)槟攴莶杩善房刹氐膶傩?，再加上“缺少科技”和“虛?bào)年份”兩大痼疾，導(dǎo)致年份茶市場(chǎng)魚龍混雜、亂象不絕，消費(fèi)者或是不敢買或是頻繁踩坑，導(dǎo)致年份茶的價(jià)值無(wú)法體現(xiàn)，同時(shí)，市場(chǎng)需求也無(wú)法滿足。面對(duì)此市場(chǎng)困境，在第十個(gè)年頭才推出年份茶的小罐茶，顯然是精心要做真、正心要做好。

為此，從終端產(chǎn)品到上游茶園茶樹(shù)，小罐茶用重投資為年跡品牌打造了又寬又深的護(hù)城河。如2022年，年跡在普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)——勐?？h布朗山班章產(chǎn)區(qū)建立現(xiàn)代化工廠，從源頭確保年跡年份茶的真原料、真產(chǎn)地和真年份。在今年，年跡又和班章茶產(chǎn)區(qū)達(dá)成戰(zhàn)略合作，在老班章嚴(yán)格優(yōu)選出18棵古樹(shù)原料，打造出普洱茶新標(biāo)桿——超班·老班章古樹(shù)茶。

隨著從產(chǎn)地到終端市場(chǎng)的諸多布局，目前，年跡僅在云南就投建了“1個(gè)生態(tài)茶園+3個(gè)基地+1家工廠”，實(shí)現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)布局規(guī)?；??？梢?jiàn)，小罐茶進(jìn)入年份茶，精氣神沒(méi)變，專精深沒(méi)變。

其次，從小罐茶到年跡年份茶是品牌發(fā)展的合理拓展。應(yīng)該說(shuō)，將“年跡”單拿出來(lái)做成品牌，是小罐茶品牌創(chuàng)始人杜國(guó)楹很早就有的品牌構(gòu)想。這是品牌戰(zhàn)略的慣常做法，也是“雞蛋不放在一個(gè)籃子”的合理選擇，只是他們選擇了循序漸進(jìn)、分步實(shí)現(xiàn)。從小罐茶品牌的消費(fèi)品定位出發(fā)，“大眾性”“廣覆蓋”一定是它最先著力的方向;而年跡茶的出現(xiàn)則更加聚焦小眾人群、個(gè)性化需求，文化韻味也更濃一些。

二

從年跡年份茶到年跡茶館

作為行業(yè)媒體，我們關(guān)注并研究小罐茶品牌很多年，對(duì)其給茶行業(yè)帶來(lái)的推動(dòng)深為認(rèn)可。但對(duì)小罐茶“革新性”本色的保持也心存疑慮。

梅江曾說(shuō)過(guò)“小罐茶是在中國(guó)茶的空白處用工業(yè)化手段科學(xué)化思維，憑空開(kāi)辟出的一個(gè)新賽道”。這無(wú)疑是一種革新。但“革新”之后，下一步往哪里走更值得關(guān)注。它來(lái)源于媒體對(duì)一個(gè)創(chuàng)新品牌的商業(yè)邏輯如何發(fā)展、“革新性格”怎樣演進(jìn)的興趣，也來(lái)源于對(duì)中國(guó)茶數(shù)千年歷史積淀下何時(shí)何處以何種方式突破、爆發(fā)的期盼。

而在年跡茶館開(kāi)業(yè)這一天，當(dāng)了解到年跡茶館誕生的契機(jī)時(shí)，媒體看到了小罐茶創(chuàng)新邏輯的延續(xù)，革新勇氣的落地——據(jù)梅江介紹，在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，年跡團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)城市高端茶客、商務(wù)人士對(duì)茶品和茶消費(fèi)環(huán)境呈現(xiàn)出多元性和純粹性并存的需求。比如有的企業(yè)會(huì)把周圍的茶館都“盤下”，根據(jù)不同的需求到功能不同的茶館，年份茶也是一個(gè)必有選項(xiàng)。因?yàn)橹灰皇仟?dú)自品飲，茶就一定躲不開(kāi)“美意分享”的意義和價(jià)值，而時(shí)間越久的年份茶，獨(dú)有性+口感變化+歲月韻味造就的稀缺性就越高，因此將凝聚山川日月精華的年份茶與人分享，也是中國(guó)人的為人之道、待客至禮。

從小罐茶到年跡年份茶，從年跡年份茶到年跡茶館，通過(guò)前瞻性洞察進(jìn)行有的放矢的革新似乎是小罐茶的本色。這也是小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹“創(chuàng)客”身份特征、性格底色的體現(xiàn)。

2022年8月，杜國(guó)楹在《十年，再出發(fā)》中說(shuō)：第一個(gè)十年，我們做了“科學(xué)”“品牌”“全產(chǎn)業(yè)鏈”，下一個(gè)十年的目標(biāo)是探索“多品牌”“渠道模式”“茶文化”。

對(duì)照這些話，年跡茶館誕生的使命顯而易見(jiàn)：在多品牌的戰(zhàn)略下，探索渠道模式，觸摸茶文化的能量場(chǎng)、傳播茶文化的熱和光。在《十年，再出發(fā)》文章里，杜國(guó)楹坦率地說(shuō)——“對(duì)我個(gè)人：非常遺憾，10年前的規(guī)劃沒(méi)有完成。10年前，我認(rèn)為10年后江山已定;10年后才知道這10年只是開(kāi)始?！毙┰S悲壯中透著更多倔強(qiáng)。

我們從行業(yè)角度觀察，中國(guó)工業(yè)化進(jìn)程用了整整三代人70年，才打造出今天傲視全球的門類最齊全的工業(yè)基礎(chǔ);中國(guó)茶業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程還在路上。其進(jìn)程必然帶著奮斗與艱難，但永不會(huì)失卻自己的方向和動(dòng)力，從傳統(tǒng)手工業(yè)到智能化，其摧枯拉朽不獨(dú)是物質(zhì)層面對(duì)產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)推進(jìn)，還包括理念世界對(duì)自己DNA倔強(qiáng)的傳承、自我革命的揚(yáng)鞭奮蹄。從今天年跡茶館的歷史切面觀察，作為專業(yè)媒體，我們能讀到的或許比別人更多。相信今天讀到的會(huì)在“未來(lái)”的顯影紙上越來(lái)越清晰呈現(xiàn)出來(lái)。

三

從年跡茶館西安1號(hào)店到何方

年跡茶館甫一降生，我們就給予其熱切的關(guān)注。不僅僅是行業(yè)媒體的本職，不僅僅是疫情過(guò)后的發(fā)展聚焦，不僅僅是小罐茶、年跡茶固有的吸引力，還因?yàn)椴柽@個(gè)文明載體，還因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代、這個(gè)城市……

西安雁塔區(qū)歷史與現(xiàn)代在此交織

從茶館業(yè)的商業(yè)模式探索看，改革開(kāi)放以來(lái)，市場(chǎng)化茶館發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的高潮期，也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型升級(jí)、多元化時(shí)代，還經(jīng)受了三年疫情對(duì)線下茶館實(shí)體的巨大考驗(yàn)。年跡茶館在自己的歷史脈絡(luò)和行業(yè)進(jìn)程交織的經(jīng)緯中，可謂生逢其時(shí)又喜憂參半。

喜的是疫情過(guò)后市場(chǎng)恢復(fù)，茶逢盛世，而盛世興茶。不論是大眾茶飲還是高端茶所，都有著自己的機(jī)遇和受眾。但茶館業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，從會(huì)員制、存茶消費(fèi)，“第三空間”、商務(wù)需求，文化弘揚(yáng)、茶道茶藝到茶瓷跨界……這些模式和策略已半新不舊。年跡茶館如何在這個(gè)略顯平庸的茶館業(yè)時(shí)分，形成自己的特色模式、取得自己的成功運(yùn)營(yíng)，還需要以實(shí)績(jī)來(lái)說(shuō)話。

未來(lái)不可預(yù)見(jiàn)，但第一步永遠(yuǎn)是邁向未來(lái)的開(kāi)始。而從年跡茶館的成功落地也可窺一個(gè)答案、一種態(tài)度。在年跡茶館的體驗(yàn)空間中，記者不難體會(huì)到，茶館以年份茶為中心，以年、跡、真、善為核心的人文主線，通過(guò)經(jīng)得起體驗(yàn)、考驗(yàn)的真品質(zhì)，讓人們感受時(shí)間沉淀下的質(zhì)感和韻味，同時(shí)，釋放出人與人交往中最珍貴的至誠(chéng)、至善。所以，在“年跡茶館這個(gè)茶飲空間，人們不僅可以體會(huì)到時(shí)間、空間的變化、浪漫，更擁有了一個(gè)獨(dú)特的心靈空間，可以和朋友分享人生的厚度，可以在茶香中享受人與人之間交往的美好”;而這，也預(yù)示著“柴米油鹽醬醋茶”的生活之茶正在向“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的文化精神之茶升級(jí)演化。

杜國(guó)楹早年曾說(shuō)過(guò)：“在一個(gè)傳統(tǒng)賽道受益最大的那些人，往往是最后一批從賽道逃脫出來(lái)去迎接新時(shí)代的人。”不論是警醒還是自勉，都給年跡茶館的未來(lái)，埋下了一個(gè)勇毅創(chuàng)新、勇往直前的注腳。

行業(yè)希望：到未來(lái)五年、十年回頭時(shí)，年跡茶館會(huì)成為這個(gè)品牌、這個(gè)行業(yè)、這個(gè)時(shí)代的一個(gè)精彩注腳。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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