精讀筆記第四期《普洱茶》
書名：普洱茶
作者：鄧時(shí)海
出版日期：2016年3月第一版
內(nèi)容梗概：《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi)容亮點(diǎn)：
●對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；
●以科學(xué)的、理性的方式，對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；
●將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯圆枳V的形式呈現(xiàn)；
●火爆的普洱茶市場(chǎng)中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍的匱乏與我國悠久的品茶歷史文化形成了較大的落差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的需求和廣大普洱茶愛好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出點(diǎn)像樣的書籍來，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的《普洱茶》重新編輯發(fā)行。——出版說明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶與茶歷史同生
商周
東晉·常璩《華陽國志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開始算，普洱茶歷史始于商周。
三國
“武侯遺種”—— 傳說諸葛亮路過勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后來轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳，從此得以正名寫入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛，尤其備受宮廷寵愛成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國
受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭豁免緊茶的進(jìn)口稅和過境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久？
茶 點(diǎn)倉 性不減陽羨
樹高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉或濕倉以及存放時(shí)間長短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬千令人著迷。
近些年來中國茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀：
2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場(chǎng)只能處于各說各話的混亂狀態(tài)。
本來這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵：
1、大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹的保護(hù)。
2、拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來說，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
也就是說，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3、制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉的工序得來的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來由于各茶山茶園收為國有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過的青茶制成）后貯存，由后輩售賣?，F(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉茶；無菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉茶。濕倉茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng)，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！
關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）茶譜的選擇僅限于作者本人所收藏或品嘗過的陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
清·金瓜貢茶
茶廠：普洱貢茶廠
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：一級(jí)
茶型：金瓜圓形
規(guī)格：不詳
重量：3300g
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：約150年
色澤：金黃
氣味：無
條索：芽頭
湯色：湯有色
葉底：不詳
茶韻：古韻
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無施政權(quán)利的太上皇，已無法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國營佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠：福元昌茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：95年
色澤：栗黃油灰
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)危仨殯_泡品鑒以后才能看出來。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌號(hào)內(nèi)飛
② 福元昌號(hào)茶筒
車順號(hào)·圓茶
茶廠：車順茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：90年
色澤：栗黃油亮
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：順滑而化
喉韻：甘潤
生津：舌底生津
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
圖字：同慶14字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛：紙3cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：90年
色澤：深栗
氣味：無
條索：細(xì)長有梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：甘潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（二）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑22cm
重量：300g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛：圖4.5mX7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃油色
氣味：微檀香
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉庫存放，長期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般普洱茶愛好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠：不詳
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：不詳
重量：不詳
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：不詳
圖文：不詳
內(nèi)票：不詳
內(nèi)飛：不詳
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：100年
色澤：深栗油色
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：淡
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠：敬昌茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：敬昌茶號(hào)22字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗黃油面
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：細(xì)柔順滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫圖案，白底綠字的字畫，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠：江城茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：普洱江城茶莊
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙11cmX16cm
內(nèi)飛：無
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：55年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：順滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
從各方面來看，江城圓茶茶韻略比民國時(shí)期的敬圓號(hào)來的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠：楊聘圓茶
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：細(xì)長有梗
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：略酸
水性：薄滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：弱
“本號(hào)開設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)（一）·早期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙4.8cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：80年
色澤：深栗
氣味：無
條索：細(xì)短
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)（二）·后期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：330g
筒包：竹箬
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5.3cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃灰面
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗色
葉底：栗黃鮮活
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：甜
水性：滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名?，F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒有出現(xiàn)過冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5cmX6cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：扁長粗毫
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：略澀微甜
水性：細(xì)滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗紅
氣味：無
條索：扁短
湯色：栗紅
葉底：土栗多單葉
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：后甜
水性：細(xì)柔
喉韻：潤
生津：兩頰生津
茶氣：弱
同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：深栗
氣味：無
條索：皺長條
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)一開始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！
普慶號(hào)·圓茶
茶廠：普慶圓茶
茶山：思普茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛：無
工序：三分熟茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：深栗
氣味：無
條索：碎塊多梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：淡
水性：厚滑
喉韻：回甘
生津：無
茶氣：無
鼎興號(hào)（一）·紅圓茶
茶廠：鼎興茶莊
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙12.5cm正方
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：深栗油面
氣味：無
條索：細(xì)碎多梗
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：清甜
水性：化
喉韻：微膩
生津：舌面生津
茶氣：弱
鼎興號(hào)（二）·紫圓茶
茶廠：鼎興茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗黃干燥
氣味：無
條索：魚葉多梗
湯色：栗色
葉底：栗青單葉
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：酸澀水淡
水性：薄
喉韻：燥喉
生津：無
茶氣：無
由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠：宋聘號(hào)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：80年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：細(xì)長油光
湯色：栗色
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：柔厚
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間，國營茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅印（無紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅?。?、藍(lán)?。o紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠印）和黃?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌17原版體字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.5cmX5.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：深栗油亮
氣味：輕蘭
條索：細(xì)長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G印）·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：暗色油光
氣味：微樟
條索：細(xì)長
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
水性：細(xì)滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cmX5.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：45年
色澤：暗栗黃芽
氣味：微樟
條索：細(xì)長多芽
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道： 略澀微甜
水性：細(xì)順
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：二級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：50年
色澤：栗黃
氣味：無
條索：硬餅黃芽
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：兩頰生津
茶氣：弱
黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶圓茶，美術(shù)字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，紙5.8cmX5.8cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：55年
色澤：深栗油亮
氣味：樟香
條索：扁細(xì)金芽
湯色：栗色
葉底：栗色
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀鮮甜
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：鳳山茶山
茶樹：大葉種灌木
茶菁：三級(jí)
茶型：緊茶
規(guī)格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬條裝7個(gè)
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：17年
色澤：深栗
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗黃
葉底：栗黃
茶香：青葉香
茶韻：青韻
味道：淡
水性：薄利
喉韻：燥后微甘
生津：無
茶氣：弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠：可以興茶廠
茶山：攸樂茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：磚茶
規(guī)格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：綿紙竹箬竹篾
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙7mX7.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：暗栗
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道：鮮略澀
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右。可以興磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：四級(jí)
茶型：磚茶
規(guī)格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：無
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：37年
色澤：栗紅
氣味：糯米香
條索：細(xì)長
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：青葉香
茶韻：新韻
味道：略澀
水性：薄利
喉韻：淡
生津：無
茶氣：無
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：散茶
規(guī)格：無
重量：無
筒包：無
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：無
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：20年
色澤：金黃白霜
氣味：荷香
條索：芽頭
湯色：深栗
葉底：暗栗
茶香：荷香
茶韻：新韻
味道：苦
水性：滑砂
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品。可以看到的白針金蓮極品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：思茅茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：沱茶
規(guī)格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬條裝5個(gè)
圖字：無
餅包：土黃厚紙
圖文：云南沱茶17紅字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙3cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：20世紀(jì)50年代
色澤：金栗
氣味：無
條索：芽頭細(xì)條
湯色：黃栗
葉底：黃栗
茶香：青香
茶韻：青韻
味道：略澀微甜
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：無
茶氣：弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
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作者簡介
鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。
著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。
精讀筆記第四期
《普洱茶》
書名：
普洱茶
作者：
鄧時(shí)海
出版日期：
2016年3月第一版
內(nèi)容梗概
《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi) 容 亮 點(diǎn)● 對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；
● 以科學(xué)的、理性的方式，
對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；
● 將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯?/span>
以茶譜的形式呈現(xiàn)；
● 火爆的普洱茶市場(chǎng)中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍
的匱乏與我國悠久的品茶歷史文化形成了較大的落
差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的
需求和廣大普洱茶愛好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平
的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出
點(diǎn)像樣的書籍來，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的
《普洱茶》重新編輯發(fā)行。
——出版說明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶 與茶歷史 同生
商周
東晉·常璩《華陽國志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開始算，普洱茶歷史始于商周。
三國
“武侯遺種”
—— 傳說諸葛亮路過勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后來轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳，從此得以正名寫入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛，尤其備受宮廷寵愛成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國
受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭豁免緊茶的進(jìn)口稅和過境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久？
茶 點(diǎn)倉 性不減陽羨
樹高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉或濕倉以及存放時(shí)間長短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬千令人著迷。
近些年來中國茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀：
2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場(chǎng)只能處于各說各話的混亂狀態(tài)。
本來這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵：
1
大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹的保護(hù)。
2
拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來說，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
也就是說，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3
制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉的工序得來的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來由于各茶山茶園收為國有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過的青茶制成）后貯存，由后輩售賣?，F(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉茶；無菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉茶。濕倉茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng)，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！
關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜
（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）
茶譜的選擇 僅限于作者本人
所收藏或品嘗過的 陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
茶廠：普洱貢茶廠
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：一級(jí)
茶型：金瓜圓形
規(guī)格：不詳
重量：3300g
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：約150年
色澤：金黃
氣味：無
條索：芽頭
湯色：湯有色
葉底：不詳
茶韻：古韻
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無施政權(quán)利的太上皇，已無法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國營佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠：福元昌茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：95年
色澤：栗黃油灰
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?，必須沖泡品鑒以后才能看出來。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
車順號(hào)·圓茶
茶廠：車順茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：90年
色澤：栗黃油亮
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：順滑而化
喉韻：甘潤
生津：舌底生津
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
圖字：同慶14字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛：紙3cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：90年
色澤：深栗
氣味：無
條索：細(xì)長有梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：甘潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（二）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑22cm
重量：300g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛：圖4.5mX7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃油色
氣味：微檀香
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉庫存放，長期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般普洱茶愛好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠：不詳
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：不詳
重量：不詳
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：不詳
圖文：不詳
內(nèi)票：不詳
內(nèi)飛：不詳
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：100年
色澤：深栗油色
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：淡
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠：敬昌茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：敬昌茶號(hào)22字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗黃油面
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：細(xì)柔順滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫圖案，白底綠字的字畫，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠：江城茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：普洱江城茶莊
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙11cmX16cm
內(nèi)飛：無
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：55年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：順滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
從各方面來看，江城圓茶茶韻略比民國時(shí)期的敬圓號(hào)來的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠：楊聘圓茶
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：細(xì)長有梗
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：略酸
水性：薄滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：弱
“本號(hào)開設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)（一）·早期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙4.8cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：80年
色澤：深栗
氣味：無
條索：細(xì)短
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)（二）·后期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：330g
筒包：竹箬
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5.3cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃灰面
氣味：無
條索：寬長
湯色：栗色
葉底：栗黃鮮活
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：甜
水性：滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名。現(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒有出現(xiàn)過冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5cmX6cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：扁長粗毫
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：略澀微甜
水性：細(xì)滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗紅
氣味：無
條索：扁短
湯色：栗紅
葉底：土栗多單葉
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：后甜
水性：細(xì)柔
喉韻：潤
生津：兩頰生津
茶氣：弱
同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：深栗
氣味：無
條索：皺長條
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)一開始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！
普慶號(hào)·圓茶
茶廠：普慶圓茶
茶山：思普茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛：無
工序：三分熟茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：深栗
氣味：無
條索：碎塊多梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：淡
水性：厚滑
喉韻：回甘
生津：無
茶氣：無
鼎興號(hào)（一）·紅圓茶
茶廠：鼎興茶莊
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙12.5cm正方
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：深栗油面
氣味：無
條索：細(xì)碎多梗
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：清甜
水性：化
喉韻：微膩
生津：舌面生津
茶氣：弱
鼎興號(hào)（二）·紫圓茶
茶廠：鼎興茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：60年
色澤：栗黃干燥
氣味：無
條索：魚葉多梗
湯色：栗色
葉底：栗青單葉
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：酸澀水淡
水性：薄
喉韻：燥喉
生津：無
茶氣：無
由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠：宋聘號(hào)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：80年
色澤：栗黃油光
氣味：無
條索：細(xì)長油光
湯色：栗色
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：柔厚
喉韻：潤
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間，國營茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅印）、藍(lán)?。o紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌17原版體字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.5cmX5.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：深栗油亮
氣味：輕蘭
條索：細(xì)長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)印（早期綠?。?middot;圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：65年
色澤：暗色油光
氣味：微樟
條索：細(xì)長
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
水性：細(xì)滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cmX5.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：45年
色澤：暗栗黃芽
氣味：微樟
條索：細(xì)長多芽
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道： 略澀微甜
水性：細(xì)順
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：二級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：50年
色澤：栗黃
氣味：無
條索：硬餅黃芽
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：兩頰生津
茶氣：弱
黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶圓茶，美術(shù)字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.8cmX5.8cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：55年
色澤：深栗油亮
氣味：樟香
條索：扁細(xì)金芽
湯色：栗色
葉底：栗色
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀鮮甜
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：鳳山茶山
茶樹：大葉種灌木
茶菁：三級(jí)
茶型：緊茶
規(guī)格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬條裝7個(gè)
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：17年
色澤：深栗
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗黃
葉底：栗黃
茶香：青葉香
茶韻：青韻
味道：淡
水性：薄利
喉韻：燥后微甘
生津：無
茶氣：弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠：可以興茶廠
茶山：攸樂茶山
茶樹：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：磚茶
規(guī)格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：綿紙竹箬竹篾
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙7mX7.5cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：70年
色澤：暗栗
氣味：無
條索：扁長
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道：鮮略澀
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：四級(jí)
茶型：磚茶
規(guī)格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：無
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：37年
色澤：栗紅
氣味：糯米香
條索：細(xì)長
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：青葉香
茶韻：新韻
味道：略澀
水性：薄利
喉韻：淡
生津：無
茶氣：無
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：散茶
規(guī)格：無
重量：無
筒包：無
圖字：無
餅包：無
圖文：無
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：無
工序：二分熟茶
倉貯：干倉
陳期：20年
色澤：金黃白霜
氣味：荷香
條索：芽頭
湯色：深栗
葉底：暗栗
茶香：荷香
茶韻：新韻
味道：苦
水性：滑砂
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品?？梢钥吹降陌揍樈鹕彉O品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：思茅茶區(qū)
茶樹：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：沱茶
規(guī)格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬條裝5個(gè)
圖字：無
餅包：土黃厚紙
圖文：云南沱茶17紅字
內(nèi)票：無
內(nèi)飛：八中茶，
紙3cm正方
工序：生茶
倉貯：干倉
陳期：20世紀(jì)50年代
色澤：金栗
氣味：無
條索：芽頭細(xì)條
湯色：黃栗
葉底：黃栗
茶香：青香
茶韻：青韻
味道：略澀微甜
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：無
茶氣：弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
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作者簡介
鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。
著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。
茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來當(dāng)茶賣??？還有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
?
掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶樹上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢?？芍^是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹上長了二年至五年以上的老葉子來制作的，這些老葉通常在生長期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說一說。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來不及采摘長粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來說一說最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長了二年至五年的老葉子采摘回來。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏?，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉庫保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來沒有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來說，就是利用陽光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場(chǎng)上，利用陽光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無需放置閣樓中煙熏保存，直接倉庫自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說的蟲屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來說，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽光雨露和土壤里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，擅長聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說說六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長的茶果采摘曬干，取其殼保存起來，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風(fēng)味，喝起來很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來后，在曬谷場(chǎng)利用陽光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過不建議悶太長時(shí)間，太長時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長時(shí)間，過長則會(huì)茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
