喝茶的時(shí)候，一些茶友偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面浮著一層薄薄的油霧，猶如白霧一般，有風(fēng)吹來(lái)便會(huì)散開。這是什么呢？
“茶氳”：來(lái)自茶湯的靈動(dòng)
這層“油霧并不是什么雜質(zhì)，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。
茶氳是怎么形成的？
1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，會(huì)漂浮于湯面之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內(nèi)含物質(zhì)的多寡，也是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
2、茶湯內(nèi)部外部溫差形成
因?yàn)椴杷旧頊囟雀?，產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)往空氣中跑，而茶氳的存在會(huì)攔住水蒸氣的步伐。這時(shí)茶湯表面上下就會(huì)產(chǎn)生很大的溫差，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳，仔細(xì)看的話還會(huì)發(fā)現(xiàn)它的形狀是不停在變化的。
3、光線折射
茶葉用高溫水沖泡，在光線好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發(fā)出霧狀。
哪些因素影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果？
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯；
2、湯色越深，茶氳越明顯；
3、沖泡時(shí)水溫越高，瞬間浸出物質(zhì)越多越容易產(chǎn)生；
4、氣溫、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器也會(huì)有影響，使用白瓷和玻璃器皿則更為明顯。
出現(xiàn)茶氳的茶好不好？
出現(xiàn)茶氳的茶相對(duì)而言可能會(huì)湯質(zhì)厚重些，比如熟茶或其他發(fā)酵度高的茶。但是如之前所說(shuō)，溫差、湯色等因素也會(huì)影響茶氳的形成。所以茶的好壞，單一的茶氳還不足以作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，還需要結(jié)合干茶、滋味等等來(lái)綜合考察。
氳，是天地間和合而盈盛之氣。茶氳有多曼妙，一杯茶就有多靈動(dòng)，下次泡茶，不妨欣賞欣賞。
本次試茶茶品是2019年一任天真作品一號(hào)生茶；據(jù)介紹，作品一號(hào)”東莞廣播電視臺(tái)一任天真茶山行限量版紀(jì)念茶，是為紀(jì)念《東莞陽(yáng)光網(wǎng)茶空間》、《莞飲莞食》欄目主編及主持人親臨云南源頭探秘之旅。該茶臻選2019年西雙版納布朗山地區(qū)原生態(tài)頂級(jí)古樹春茶為原料，從選料、加工、生產(chǎn)到最終出品，全程由欄目主持人全程參與跟進(jìn)體驗(yàn)，并監(jiān)督生產(chǎn)，秉承傳統(tǒng)工藝初制、精制而成。聞之香，啜之潤(rùn)，品之正，韻之長(zhǎng)，純凈、自然。其他在此就不多做描述。
茶品：2019年一任天真 作品一號(hào) 生茶200g
地點(diǎn)：江蘇無(wú)錫
茶具： 110ml蓋碗、公杯、茶漏、品杯、茶洗
茶餅采用常規(guī)單層棉紙包裝，外包裝規(guī)整、簡(jiǎn)約、大方；表面無(wú)異物、污漬，潔凈無(wú)污染，倉(cāng)儲(chǔ)保存良好；隔著棉紙可嗅到清晰的花草清香，無(wú)不適異味；背面印刷產(chǎn)品名稱、茶廠、生產(chǎn)日期等基礎(chǔ)信息；無(wú)封口貼封口。
打開包裝棉紙，可見內(nèi)票，內(nèi)飛壓入餅中；茶餅外觀邊緣周正，跟往常一樣，壓制非常緊實(shí)，經(jīng)過(guò)幾乎無(wú)掉邊現(xiàn)象；整個(gè)茶餅餅面條索清晰，顯毫，色澤偏黃綠色，夾雜部分黃片、茶梗，正面背面差不多；在背面邊緣處有一根棉絮。聞氣味，濃郁的花草香，無(wú)不適異味。
為保持茶餅外形完整，從茶窩處撬取8g左右茶樣，醒茶兩天。
正常溫杯，洗茶兩道；聞氣味，茶水清晰的花草香，略帶青味，茶底香氣濃郁，青味較重；觀察洗茶水，洗茶水略帶黑色焦點(diǎn)及碎茶片，清澈透底。靜置濕醒3分鐘左右，正式開始品飲。
第一到三泡，5秒出湯。
茶湯淺明黃透亮，茶毫漂浮略渾濁；聞香氣，茶湯略帶青味，聞杯花蜜香；茶湯入口苦澀，苦化得快，澀化去稍慢，生津明顯持久，喉部無(wú)不適感。
第四到六泡，10秒左右出湯。
茶湯湯色明黃透亮，香氣幾乎無(wú)變化；茶湯入口苦澀稍降，苦化得快，澀化去稍慢，生津明顯。五泡開始喉部略微泛甜，六泡開始幾乎無(wú)苦。
第七到九泡，分別15、20、30秒左右出湯。
七泡湯色明黃透亮，香氣幾乎無(wú)變化；茶湯入口無(wú)苦，澀感降低，化去稍慢，生津略微下降，喉部泛甜，舒適。
八九泡，湯色及香氣均有減弱，茶湯滋味略降，略帶水味，生津、泛甜減弱。
第十到十一泡，分別40到60秒左右出湯。
茶湯湯色、香氣、滋味均下降厲害，澀感澀感較重，水味較重，結(jié)束品飲。
由于茶窩處壓制緊實(shí)，撬取茶樣較碎，茶底完整度欠佳，色澤黃綠色，香氣濃郁，青味略重；相對(duì)來(lái)講，芽頭較少、適量黃葉、嫩茶梗較多。
通過(guò)此次品試，此款2019年一任天真作品一號(hào)生茶，外包裝規(guī)整，表面潔凈無(wú)污染，倉(cāng)儲(chǔ)保存良好；茶餅壓制非常緊實(shí)，餅面條索清晰，顯毫，色澤偏黃綠色，夾雜部分黃片、茶梗濃郁的花草香，無(wú)不適異味。
茶湯香氣清新，略帶青味，聞杯花蜜香；茶湯前段入口苦澀，苦化去較快，澀較慢，生津明顯持久；中段無(wú)苦，澀感降低，喉部泛甜；后段無(wú)苦、返澀較重，掉水較重；耐泡度一般。
以上內(nèi)容照片均為本人手機(jī)記錄，未經(jīng)任何裁剪修飾，文字描述內(nèi)容為個(gè)人此次品試感受；千人千口，如有不當(dāng)之處請(qǐng)見諒。在此感謝新茶網(wǎng)！
圖文：cccisini
一杯熱氣騰騰的普洱茶分到品茗杯里，有些茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面像撒了一層“白霧”，隨著空氣的流動(dòng)變化形態(tài)，銀光閃爍。
這層像油又像霧的物質(zhì)，有一個(gè)極富詩(shī)意的名字：茶氳。它是如何形成的呢？
①
茶氳：茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成
“氳”，的漢字釋義為“暖熱的云氣搖曳動(dòng)蕩”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體，即為茶氳。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮在茶湯表面。當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時(shí)，茶湯上下有了一定的溫差，產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因?yàn)檫@層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們?cè)诔鼗虻蜏叵拢请y以看見茶氳的。
但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會(huì)時(shí)而像霧、時(shí)而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來(lái)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會(huì)相對(duì)較多，在茶湯上下溫差大時(shí)，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
0708陳年熟普，內(nèi)質(zhì)豐富，出湯可見厚密的茶氳，看起來(lái)油潤(rùn)醇厚。
②
哪些情況下會(huì)出現(xiàn)茶氳
在實(shí)際泡茶經(jīng)驗(yàn)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不是所有普洱茶都會(huì)產(chǎn)生茶氳。影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面：
一、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯；
二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。例如生茶和熟茶對(duì)比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長(zhǎng)的生茶湯色相對(duì)比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到；
三、沖泡時(shí)，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。茶湯溫度降低，茶氳隨之消失；
四、如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳；
五、除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個(gè)影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來(lái)會(huì)與光形成折射，就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。所以有時(shí)即使茶湯茶氳豐厚，但沒有借助一定的光源來(lái)看，茶氳很容易被忽略。
③
茶氳，內(nèi)含物質(zhì)的表現(xiàn)之一
相對(duì)來(lái)說(shuō)，如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
有茶友說(shuō)買到的新茶沖泡時(shí)沒有白霧，放置了幾年再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，其實(shí)，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放年頭長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加；茶油也會(huì)隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
如果你泡出的茶湯“白霧”鋪撒，那這款茶的內(nèi)質(zhì)含量一定不會(huì)差。相對(duì)而言，有“茶氳”的茶，口味會(huì)更醇厚，大家可以放心喝！
