近年來，湖南黑茶可以說是勢頭強勁，以安化黑茶為代表的湘茶一路高歌猛進，在銷區(qū)打開了知名度，改變了人們對于黑茶屬于粗老茶的一貫印象。湖南黑茶中的天尖茶是黑茶中品質等級較高的，如何辨識天尖茶的品質好壞呢?
▲天尖茶外包裝
天尖茶是以芽葉制作的散黑茶(非緊壓)，是湖南安化黑茶傳統(tǒng)產品“三尖三磚一花卷”中“三尖”(天尖、貢尖、生尖)之一，是湖南安化黑茶的上品;古時為茶商饋送達官、富商、親友的高貴禮品。天尖茶的散裝篾簍包裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式，是中國茶葉傳統(tǒng)文化的寶貴遺產。清道光年間(1825年前后)被列為貢品，專供皇室飲用。
▲天尖茶外形圖
天尖茶加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、烘焙、拼堆、包裝等。傳統(tǒng)的“天尖、貢尖、生尖”均為篾簍包裝，重量分別為50公斤、45公斤、40公斤。體大量重，不便運輸合攜帶。20世紀末，逐漸改大篾簍為小篾簍，有5公斤、2公斤等規(guī)格包裝。安化天尖黑茶的主要成分是茶復合多糖類化合物。這類化合物被醫(yī)學界認為可以調節(jié)體內糖代謝、降低血脂血壓、有效改善糖類代謝，具有降血糖，防治糖尿病的功效。
▲天尖茶茶湯圖
那么到底天尖茶如何辨別好壞呢?一般要從茶的顏色來看、味道來品。天尖的葉子一般是比較嫩的，多數(shù)人喜歡天尖，就是因為其雜質是比較少的，而且葉子比較嫩滑，但是這種類型的茶品本身就是一分價錢一分貨，淡茶穩(wěn)飲的過程中，讓人們擁有了更好的品茶感覺。天尖的味道品起來比較爽口，而且味道也是甘甜的，多數(shù)人喜歡就是這個原因。但是值得一提的是，不同年份的天尖喝起來口感的差別是比較大的，而一般是陳放了兩到三年的口感會更好一些。一些專業(yè)的品茶人認為，如果是存放一年，天尖的甘甜口味會有不足，原因就是青嫩的味道還沒有去掉。
天尖茶出身高貴，受到了清朝皇室的喜愛就是最佳的例證。隨著時代的變遷，普通民眾也可以接觸到天尖茶，享受著高品質黑茶所帶來的愉悅感受。在日常的生活中，我們對于天尖茶的品飲，需要從外形色澤到內質綜合了解、分析、判斷，這樣就能夠大致掌握天尖茶的品質特點和等級。
“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年置縣，元祐三年設置官方集市(博易場)交易茶葉。明朝洪武二十四年安化茶入貢，年貢22斤。萬歷二十三年，安化黑茶被定為官茶。
一、貢尖茶的歷史簡述
雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封?！钡焦饩w年間，《陜西省華陰縣造報達賴回藏過境供支清冊》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”。民國時期，北京、上海、漢口、太原等茶商號在廣告招牌中時常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標志公開售賣。
中華人民共和國成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場;1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，貢尖茶與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號”。改革開放以后大家又習慣性地把“湘尖2號”叫回了“貢尖茶”。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲(或花卷，即千兩茶)”的產品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。
二、貢尖茶發(fā)展的3個階段
1. 從理藩院主導到傳統(tǒng)商幫主導
貢尖茶經歷了由理藩院主導到中國傳統(tǒng)商幫主導的發(fā)展過程。在市場化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列(圖1)。
圖1 民國時期茶商廣告圖提及“芙蓉貢尖”茶
在這一時期，貢尖茶的生產技術是各商號的核心機密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經營貢尖茶的商號，也只能通過產業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運銷至市場。彼時晉商在安化經營黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設立相關收購標準，由茶山經紀人組織茶農采收制作。這一時期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。
2. 由商幫轉型至近現(xiàn)代公司經營
1939年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過程中，他通過調研結合實踐經驗，建立了當時適用的毛茶等級標準。新中國成立以后，在20世紀50年代，貢尖茶的生產到達鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計劃調撥總量為1 375.01 t，1955年達到了366.87 t的歷史最高記錄(表1)。
表1 湖南白沙溪茶廠20世紀50年代天尖、貢尖計劃調撥統(tǒng)計
注：數(shù)據(jù)來自《湖南省白沙溪茶廠有限責任公司志(1939—2008)》，下同。
20世紀60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產品，生產進入了一個低迷期，產量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計劃調撥總量達到727.85 t(表2)。
表2 湖南白沙溪茶廠1976—1982年天尖、貢尖計劃調撥統(tǒng)計
在20世紀70年代中后期，結合市場和生產成本的因素，在原來貢尖茶的基礎上生產了“湘二付”，也就是品質介于“湘尖2號”和“湘尖3號”之間的一個品類。從歷史數(shù)據(jù)來看，湘尖系列確實擁有相對不錯的消費市場。
3. 遺產復興與發(fā)展機遇
20世紀50年代至改革開放初期，安化黑茶產業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。2007年5月完成了改制后，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設的道路，很多沉默已久的傳統(tǒng)產品得以復興。茯磚茶的保健功效、花捲茶(千兩茶)的收藏價值先后受到市場的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點與歷史文化特點沒有及時傳遞給消費者，造成了今天市場的相對弱勢。
為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標準《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T 571—2010)。2016年，又由國家質量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國家標準《黑茶第1部分：基本要求》(GB/T 32719.1—2016)。
三、貢尖茶的產品特點及消費現(xiàn)狀
貢尖茶采用安化二級黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標準，一級黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時間要比天尖稍長。
黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專業(yè)的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時間(一般為1年左右)，讓茶葉中內含物質得到進一步轉化。醇化后的黑毛茶按生產要求拼成大堆，再經過稱量、汽蒸、裝簍等主要工序完成簍裝，緊壓后緊結成塊狀易于取用和運輸。
歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀50年代中期改為每簍43 kg(圖2)，20世紀60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經歷了由豎立式到橫臥式的轉變過程。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg(圖3)。
圖2 20世紀50年代的貢尖
圖3 目前的貢尖茶包裝
貢尖茶干茶色澤烏黑油潤，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質風味更加濃醇馥郁。
隨著社會經濟的發(fā)展，安化黑茶的生產、銷售已經逐漸擺脫“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的局面，全國各地都能通過銷售網點購買到越來越豐富的黑茶產品，貢尖茶也成為越來越多消費者的選擇。
四、展望安化貢尖茶的未來
安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡，自其誕生以來一直未間斷生產。貢尖茶是安化黑茶高品質產品的代表之一，在新時期具有很廣闊的市場前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費市場的流行，已經在一定程度上改變了過去茶葉消費者單純以原料老嫩度來評價品質高低的觀念。安化貢尖茶茶青細嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當代原葉茶消費者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復和發(fā)展一定程度上可以填補安化黑茶產品單一的局限，在中高端產品上可以適時補位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒有中斷，具備發(fā)展所需要的相關前提和基礎。
來源：中國茶葉
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近年來，湖南黑茶可以說是勢頭強勁，以茯磚茶為代表的湘茶一路高歌猛進，在內陸銷區(qū)打開了知名度，改變了人們對于黑茶屬于粗老茶，以及只銷往邊疆的一貫印象。湖南黑茶中的天尖茶是黑茶中品質等級較高的，如何辨識天尖茶的品質好壞呢?
天尖茶外包裝
天尖茶是以芽葉制作的散黑茶(非緊壓)，是湖南黑茶傳統(tǒng)產品“三尖三磚一花卷”中“三尖”(天尖、貢尖、生尖)之一，是湖南黑茶的上品。
古時為茶商饋送達官、富商、親友的高貴禮品。天尖茶的散裝篾簍包裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式，是中國茶葉傳統(tǒng)文化的寶貴遺產。清道光年間(1825年前后)被列為貢品，專供皇室飲用。
天尖茶外形圖
天尖茶加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、烘焙、拼堆、包裝等。傳統(tǒng)的“天尖、貢尖、生尖”均為篾簍包裝，重量分別為50公斤、45公斤、40公斤。體大量重，不便運輸合攜帶。20世紀末，逐漸改大篾簍為小篾簍，有5公斤、2公斤等規(guī)格包裝。天尖黑茶的主要成分是茶復合多糖類化合物。這類化合物被醫(yī)學界認為可以調節(jié)體內糖代謝、降低血脂血壓、有效改善糖類代謝，具有降血糖，防治糖尿病的功效。
天尖茶茶湯圖
那么到底天尖茶如何辨別好壞呢?
一般要從茶的顏色來看、味道來品。天尖的葉子一般是比較嫩的，多數(shù)人喜歡天尖，就是因為其雜質是比較少的，而且葉子比較嫩滑，但是這種類型的茶品本身就是一分價錢一分貨，淡茶穩(wěn)飲的過程中，讓人們擁有了更好的品茶感覺。
天尖的味道品起來比較爽口，而且味道也是甘甜的，多數(shù)人喜歡天頭茶就是這個原因。但是值得一提的是，不同年份的天尖喝起來口感的差別是比較大的，而一般是陳放了兩到三年的口感會更好一些。一些專業(yè)的品茶人認為，如果是存放一年，天尖的甘甜口味會有不足，原因就是青嫩的味道還沒有去掉。
天尖茶出身高貴，受到了清朝皇室的喜愛就是最佳的例證。隨著時代的變遷，普通民眾也可以接觸到天尖茶，享受著高品質黑茶所帶來的愉悅感受。在日常的生活中，我們對于天尖茶的品飲，需要從外形色澤到內質綜合了解、分析、判斷，這樣就能夠大致掌握天尖茶的品質特點和等級。
