鮮佛手泡茶

佛手

閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。

觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。

在中國叫“佛手”的農(nóng)產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。

傳說很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。

佛手

佛手的特點

佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來的新叫法，由于強(qiáng)加“新詞”，并未獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可）。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當(dāng)然，當(dāng)?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹品種為主，畢竟世代是茶農(nóng)的人經(jīng)驗更豐富，他們知道紅心品種的品質(zhì)更佳。

不同的茶樹品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。

佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質(zhì)地柔軟、葉面角質(zhì)層薄。

鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。

若將她與其他茶放在一會太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。

泡茶方法

首先：燙壺溫杯，也就是把開水開后把茶具斗燙洗一遍。

其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點，喜歡喝淡茶，就少放點。這時候也可以欣賞茶干的條索。

接著：“潤茶”。沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時，茶汁香氣的發(fā)揮。

然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會兒，時間可自由掌握（依個人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。

聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。

茶量：7g上下。

茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。

沖泡水溫：100度。

儲存方法：隔濕隔熱，密封避光。

茶是古代文人雅士心之所向的一種極致浪漫，無盡的浪漫如沐春風(fēng)明月，自顯人格瀟灑高潔。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

閩南永春縣，以其佛手茶和水仙茶聞名遐邇。這片肥沃的土地孕育了生機(jī)勃勃的茶園，茶葉與游子的鄉(xiāng)愁交織，如同一幅動人的畫卷，繪制著家鄉(xiāng)的溫柔與眷戀。它們不僅是一種飲品，更是一種情感的載體，承載著世代相傳的香氣和記憶。

在我認(rèn)識的眾多茶師中，黃金川先生無疑是一位杰出的代表。他從學(xué)徒工成長為泉州市永春佛手茶非遺傳承人、福建烏龍茶制作技藝(永春佛手茶)的第八代傳人。如今他不僅擔(dān)任了永春縣茶葉同業(yè)公會的常務(wù)副會長，還以其深厚的專業(yè)知識和對茶葉事業(yè)的熱愛，成為了泉州市茶葉學(xué)會的副會長。

他1975年出生于永春佛手茶的故鄉(xiāng)——達(dá)埔鎮(zhèn)。1988年，年僅13歲就開始跟隨父親黃添枝(永春佛手茶制作工藝的第七代傳人)和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)學(xué)習(xí)制茶技藝。在那艱辛的歲月里，自己制作好茶葉，還要肩挑著去叫賣，一枝扁擔(dān)，一擔(dān)茶葉，一路吆喝，縣里縣外，移村換鄉(xiāng)、走街串巷。他踏出了茶葉人生最艱辛的第一步，不僅磨練了自己的堅強(qiáng)意志，也積累了豐富的經(jīng)驗。

30多年來，他在山區(qū)扎根，吃苦耐勞，刻苦鉆研，堅守著“做每一泡好茶”的初心，致力于茶葉的生產(chǎn)、制作和經(jīng)營。他學(xué)有所成，還遍訪名師，學(xué)習(xí)交流，揚長補(bǔ)短，不斷提升茶葉制作技藝、茶葉審評水平，不斷創(chuàng)新茶葉制作技藝。

2000年3月他開始開設(shè)茶行，注冊“旭年春”商標(biāo)品牌，并獲得茶葉包裝專利，從傳統(tǒng)制茶人向現(xiàn)代茶商轉(zhuǎn)變，系統(tǒng)地經(jīng)營永春佛手茶的生產(chǎn)與銷售。

他創(chuàng)立“旭年春”品牌時，我幸有機(jī)會為他的茶行題寫了“旭年春”和 “茶之道”兩塊牌匾。后來，我于2004年離開家鄉(xiāng)永春到外地工作，如同桑梓情緣難于割舍，至今我與黃金川先生的友誼已經(jīng)持續(xù)了24年，并且與“旭年春”佛手茶結(jié)下了深厚的情緣。

記得當(dāng)年，我曾好奇地詢問他注冊“旭年春”品牌的初衷。他深有感觸地說：“我每天與茶打交道，日子雖然忙忙碌碌，但清晨迎著朝陽走向茶園，便會感受到青春的活力和茶園的生機(jī)，于是就產(chǎn)生了以‘旭年春’命名的靈感?！边@不僅是他年輕時的憧憬，也是旭年春佛手茶所追求的朝陽般光彩和青春活力。

2011年8月，黃金川茶師發(fā)起注冊成立了“永春旭年春茶葉專業(yè)合作社”。作為合作社理事長，黃金川帶領(lǐng)群眾開山種茶、開辦茶葉店，并指導(dǎo)茶農(nóng)提升茶葉品質(zhì)。該社至今不僅吸納了20多戶種茶戶，社員達(dá)100多人，而且輻射帶動縣內(nèi)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾百名村民就業(yè)。每年春秋兩個茶季，他還召集本社成員進(jìn)行佛手茶制作技術(shù)培訓(xùn)，參與由永春縣茶葉同業(yè)公會組織舉辦的永春佛手茶栽培與加工技術(shù)培訓(xùn)班授課，受訓(xùn)茶農(nóng)達(dá)1100多人次。在他的精心培養(yǎng)下，一批批優(yōu)秀的制茶師逐漸嶄露頭角，成為永春佛手茶制作技藝的新時代傳人。

永春旭年春茶葉專業(yè)合作社的成功，不僅體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)的提升和市場的認(rèn)可上，更在于它為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提供了一個共同發(fā)展、共同富裕的平臺。通過合作社的模式，茶農(nóng)們得以共享資源、學(xué)習(xí)交流、共同進(jìn)步，形成了一個良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

黃金川茶師始終堅持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待制茶的每一個環(huán)節(jié)。無論是不同山場的茶青、多變的天氣條件，還是制茶工藝的各個環(huán)節(jié)，他都長期不懈地進(jìn)行探索、總結(jié)、提升和創(chuàng)新，以此不斷提升佛手茶的品質(zhì)?！靶衲甏骸庇来悍鹗植枰云渫庑尉o結(jié)壯實、色澤砂綠油潤、香氣馥郁而純凈、滋味醇厚且鮮爽、回甘迅速而著稱，贏得了專家的高度評價和廣大顧客的青睞。

一分耕耘，一份收獲。旭日春茶莊，榮獲2005年度縣誠信單位、2009年度泉州市工商信用良好企業(yè)、2010年度泉州市工商信用良好企業(yè)，2009-2010年度文明誠信個體工商戶稱號。

自1997年首次參加縣里的茶王賽并榮獲優(yōu)質(zhì)獎以來，“旭年春”品牌在多次比賽中屢獲殊榮。2011年和2012年，連續(xù)獲得縣里鐵觀音銀獎茶王的榮譽(yù)。2015年，在全省“閩茶杯”中分別獲得清香型和濃香型佛手茶的金獎和特等獎。2017年，黃金川茶師被評為泉州市佛手制作技藝的代表性傳承人。2018年，在全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶王賽中榮獲清香型佛手銀獎，同年還在海峽兩岸茶王賽中榮獲佛手、水仙多項金獎。

2006年12月至今連續(xù)當(dāng)選為第三、四、五屆永春縣茶葉同業(yè)公會常務(wù)副會長。2018年3月當(dāng)選為第八屆泉州市茶葉學(xué)會副會長。2020年，黃金川茶師被泉州市總工會評為“名師帶高徒”活動中的“好師傅”，并在同年被永春縣人才工作辦公室評為評茶員職業(yè)技能競賽十佳能手。2021年，榮獲國家級中級評茶員的稱號。

這些榮譽(yù)和成就，不僅是對他精湛技藝和不懈追求的認(rèn)可，更是激勵他持續(xù)學(xué)習(xí)與自我提升的動力源泉。黃金川茶師說“做好佛手茶是一生的堅守，茶就像是我最靠譜的老朋友，始終陪伴著我，呵護(hù)著我。累了，我喝杯茶解困;委屈了，喝杯茶釋懷。茶是生活，更是人生?！彼€說，“要不辜負(fù)每一片茶葉，做地道的好茶，堅持努力做好每一泡茶，把佛手茶的神韻傳承給更多的人?！彼冀K秉承品質(zhì)至上、誠信經(jīng)營的理念，致力于將旭年春佛手茶的卓越風(fēng)味傳承給更廣泛的群體。他的目標(biāo)是塑造一個高品質(zhì)的永春佛手茶品牌，讓更多人了解并愛上佛手茶，同時將佛手茶的健康養(yǎng)生功能和理念傳播到更廣闊的領(lǐng)域，進(jìn)一步弘揚永春佛手茶的文化精髓和精神內(nèi)涵。

黃金川茶師與他的夫人蘇翠容女士不僅在生活上是親密無間的伴侶，且在茶藝的道路上攜手同行，共同追求著茶文化的精進(jìn)與傳播，贏得了業(yè)界的尊敬和贊譽(yù)。他們的故事，不僅在茶藝界內(nèi)廣為流傳，更成為了人們津津樂道的佳話，展現(xiàn)了夫妻同志同道，齊心協(xié)力，共創(chuàng)茶業(yè)的美好典范。

2000年以來，黃金川伉儷心懷感恩、捐資公益、回報社會，在家鄉(xiāng)達(dá)埔洑溪村公益項目、各級茶葉學(xué)會、汶川抗震、防抗新冠疫情等都有積極的表現(xiàn)，展現(xiàn)了高尚的情懷。

品飲著“旭年春”永春佛手茶，撰寫著“旭年春：永春佛手韻”文章，我覺得：這不僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。茶湯金黃透亮，帶著淡淡的甘甜和花香，層次分明，回味悠長，仿佛置身于“旭年春”的意境中，沐浴著朝陽的光輝，煥發(fā)出青春的生機(jī)，煩惱隨風(fēng)而去，創(chuàng)作靈感隨之而來。

在文章即將結(jié)尾時，我用黃金川茶師的名字為冠頭撰一聯(lián)贊美之：

上聯(lián)：金佛手，旭年春，形美香純，味爽心怡，養(yǎng)脾胃，健身心，獲人喜愛;

下聯(lián)：川茶師，藝精湛，內(nèi)涵真，質(zhì)優(yōu)誠，創(chuàng)新高，獻(xiàn)公益，懷感恩，受人敬仰。

2024年6月25日于廈門

來源：永春網(wǎng)

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