水為茶之母，沒有水，茶甚至不能為茶。如明人許次紓的《茶疏》所言：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！鼻迦藦埓髲驮凇睹坊ú萏霉P談》中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/span>
自古以來，人們對于泡茶用水的選擇有很多講究。陸羽曾在《茶經(jīng)》中總結(jié)指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！惫湃舜蠖噙x用“天水”、“山水”等活水煮茶，但是對于現(xiàn)代人來說，不易找到那種未經(jīng)污染的天然活水，而且由于源地與流經(jīng)途徑不同，其溶解物、臺鹽量與硬度等均有很大差異，并不一定適于泡茶飲用。
那如何選擇泡茶的水？可以從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、洌這五個標準來選擇水。
純凈水：采用現(xiàn)代多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)等多道工序提出純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用純凈水泡茶，凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，甘醇可口。
礦泉水：含有適量礦物質(zhì)和負離子易于飲用，但市面上礦泉水的品牌各異，水中含有的其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同，口感的差別會影響茶湯的醇正。因此需謹慎選擇。
? ? ? ?在選擇泡茶用水時，還需關(guān)注水的硬度與茶湯品質(zhì)。天然水可分硬水和軟水兩種：含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。
? ? ? 如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰恕?/span>
水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，而pH值又影響普洱茶湯色澤。當pH大于S時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。另外，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。
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1
以戒為師
佛陀涅槃前，眾弟子悲痛流涕“佛走了，我們跟誰學啊?！?/p>
佛說：“以戒為師”。
所以對于佛弟子來說，持戒是很重要的一件事情。
持戒，就是如法依規(guī)行事。
在修行的過程過程中是否如法，學子需要一再提起覺察。只有如法才是向佛學習，才能達到最終所要的結(jié)果。
成佛是方向，是結(jié)果。法，是方法和路徑。由此我們就可以知道，方向(結(jié)果)和方法(路徑)一致的時候結(jié)果才能呈現(xiàn)，或者說才有期待中的結(jié)果。
2
以戒為師
那么對于一個泡茶的人來說，最好的結(jié)果或最終的目的是什么呢?
一杯好喝的茶湯。
一杯好喝的茶湯從哪兒來?
茶+適茶之水+趁手之器+高超的技術(shù)+方便之火+合適之境。
① 茶 ：
一般情況下普通人選擇好喝的茶是本能，而對于一個創(chuàng)作者來說，無論茶的貴賤如何，創(chuàng)作的愿望和態(tài)度都應該是一樣的。
目前在茶業(yè)專業(yè)或者業(yè)余層面上，關(guān)于茶的品質(zhì)有各種各樣的說法，值得慶幸的是，在食品類的檢測中，茶葉的合格率到目前為止基本上都是最高的。而且到目前為止，尚未發(fā)生因茶致傷、致殘、致死的案例。作為一個愛茶人，或者專業(yè)的泡茶者，必須對此有清晰的冷靜的意識。不可被社會上的某一個熱點一下子就迷惑了。
② 適茶之水：
受陸羽《茶經(jīng)》“山水上，江水中，井水下”的影響，目前談到泡茶用水就說“礦泉水”。甚至各大桶裝水廠開始推出“泡茶專用水”。
泡茶到底用哪種水比較好?這里首先要看你想干什么，還有就是你想投入多少精力、時間和金錢。
如果是賣茶的，想知道自己的茶和哪一種水更契合，那么你可以大范圍地去找各種礦泉水，蒸餾水、純凈水。
需要清楚的一個簡單原理就是，茶葉的有效水浸出物和水的礦物質(zhì)會產(chǎn)生一定的反應，每一種茶葉的成分都有些細微的差別，所以同樣的一種礦泉水泡不同的茶，某些茶的某一個特征可能表現(xiàn)得非常好，而對其他茶來說卻不一定友好。這是需要花費一定的時間和精力去探索的事情，同時方法上還必須十分嚴謹。
如果采用的自然的山泉水，這些山泉水隨季節(jié)的變化，天氣的原因，水質(zhì)也會發(fā)生改變。所以，用這樣的山泉水泡茶的時候，口感上大概率會出現(xiàn)差異。
小建議：以我這些年的經(jīng)驗，怡寶純凈水泡茶包容性是最好的。也就是說，在茶湯的色、香、味、韻上表現(xiàn)相對地均衡。如果愿意聽取我的意見，您就可以避免了在擇水的環(huán)節(jié)中耗費太多精力。當然，您也可以根據(jù)自己的情況多做一些測試，結(jié)果會更準確一些。
③ 趁手的茶具：
茶具是我們用以創(chuàng)作一泡好茶湯的工具，作為一個創(chuàng)作者來說，工具是身體的延伸，所以，工具需要趁手。這是一個普遍的共識。
當前茶具的發(fā)展有越來越漂亮的傾向，至于是不是好用，我認為基本保持在能用的層級上。所以建議，偏大(以你自己的手的大小為準)不好掌握的茶具，最好不要用。
提醒一下：不僅僅是品茗杯的材質(zhì)會影響茶湯滋味的呈現(xiàn)，品茗杯的形狀也會影響茶湯滋味，這是大多數(shù)愛茶者沒有發(fā)現(xiàn)的。
更有意思的是，公道杯的外形也會影響茶湯的口感。這一點大家可以自己做一下試驗，得出自己的結(jié)論。
④ 高超的技術(shù)：
技術(shù)，就是泡茶者基本功的掌握，包括對每一種茶具正確的把持與使用。
比如，蓋碗練習中，如何做到不降低標準(沸水注滿蓋碗)而不被燙。這需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保證自己不被燙。當然這是需要通過練習才能達成的。
公道杯、燒水壺、紫砂壺、濾網(wǎng)的正確拿法是怎樣的?其基本標準是：輕盈、方便，動作幅度盡可能小。
要特別注意的是：茶具的擺放方式也會改變茶湯的口感。如茶工作室三年間做了無數(shù)次試驗，當著那么多不相信的人的面，這件事情被驗證了無數(shù)次。具體的擺放位置請參照下圖。
當我們熟練地掌握了這些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一個偶然事件。
⑤ 方便之火(加熱方式)：
在古代，加熱的方式就是燃燒木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往會被嫌棄。而木材有含油的和不含油的，有緊結(jié)的有蓬松的。這些因素對火焰的大小和持久性都會有很大影響。
而現(xiàn)代人的選擇就太多了。目前可選擇的有：隨手泡式、電陶爐、電磁爐、酒精爐、瓦斯爐、炭爐。
一個大概的方向就是，論方便，隨手泡式是最好的，也是目前最為主流的加熱方式，然而，魚與熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。
論口感，炭火加熱是最好的，自然也是最麻煩的。引炭就是一個技術(shù)活，而且后期的炭灰處理也是一個大問題。
使用橄欖碳其持久性和熱力都可以得到保證，然而成本也高。有個折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，熱力和持久度也都不錯。
使用木炭需要注意：千萬不要在密閉空間中使用。一定要保持空間的通風性，切記切記。否則極易造成一氧化碳中毒。萬不可大意。
如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下兩種加熱方式值得關(guān)注。
·瓦斯爐
在各種加熱方式中，瓦斯爐燒水的口感最接近炭火。缺點是，目前的瓦斯爐不夠雅致。大多數(shù)人會擔心安全問題，就目前的科技來說，瓦斯爐的安全和氣罐的安全一樣，都是有保障的，不必過多擔心。
瓦斯爐的好處還有一個，火力的大小可以隨時調(diào)節(jié)，同時衛(wèi)生。
·電陶爐
煮水器除開瓦斯爐之后就是電陶爐了。電陶爐的款式已經(jīng)非常多樣，而且相當雅致，很多人就是因為這個因素選擇了它。其實電陶爐煮水泡茶口感表現(xiàn)也很優(yōu)秀。缺點是：功率通常比較小(1000瓦以內(nèi))，燒水時間會長一些。
⑥ 合適之境：
關(guān)于泡茶的環(huán)境自古以來就有很多的講究。我認為除非特殊的應用場景，通常的泡茶環(huán)境只要滿足不嘈雜+整潔就好了。
當然，如果有條件的話，在優(yōu)美的環(huán)境之下和相得之人一起品茶，確實是人生一大樂事。
來源：一如茶香
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7月17-20日由中國茶葉學會、中國就業(yè)培訓指導中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心共同主辦的“第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽”在江西省遂川縣舉行。經(jīng)過前期各省市分賽區(qū)的選拔推薦，來自全國26個分賽區(qū)的47名優(yōu)秀茶藝師同臺競技。經(jīng)過3天的激烈角逐，貴州選手李雷雪、李華翼雙雙獲得銅獎。本文作者龔雪作為第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽裁判有感而發(fā)，撰寫了心得，特刊載出來，以饗讀者。
收獲滿滿的貴州代表隊
七大項目鍛造頂級高手
本次競賽與往屆一樣，分為理論知識和技能操作兩個模塊，理論考試成績占總成績的20%，技能操作成績占總成績的80%，但項目數(shù)量和難度在以往的基礎上都有了很大提升，最終成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶席創(chuàng)作、茶湯質(zhì)量比拼、調(diào)飲茶現(xiàn)制、點茶七部分的加權(quán)成績組成。在這樣的高手過招中，任何一個單項拿不到高分，都會與大獎失之交臂。三天的比賽中，選手們的身心都接受著高壓考驗。
選手李華翼
“貴州沖泡”倡導的“不洗茶”列入比賽評分標準
此次競賽分值占比最大理論考試部分，考核范圍提高至三級及以上茶藝師理論知識，以高標準檢驗茶藝師們的專業(yè)知識是否扎實、豐富。
理論考試
在考驗泡茶基本功的規(guī)定茶藝，新增演示前的茶葉品質(zhì)鑒別環(huán)節(jié)。選手從綠茶、紅茶、烏龍茶三款茶葉中隨機抽取一款，首先進行茶葉感官審評，再按照對應的玻璃杯沖泡法、蓋碗沖泡法和紫砂壺沖泡法進行最基礎的茶藝演示。值得一提的是，自2016年在貴陽舉辦的第三屆全國茶藝技能總決賽以來，源自“貴州沖泡”核心內(nèi)容之一的“不洗茶”就被列入評分標準，“洗茶”直接扣2分。在這種高水平的比賽中，2分的差距是非常巨大的。
規(guī)定茶藝演示 選手李雷雪
“自創(chuàng)茶藝演示”過去叫“自創(chuàng)茶藝表演”。從項目名稱的變化上，就可以看出考核重點的變化：在主題有創(chuàng)意、內(nèi)容有表現(xiàn)力的基礎上，沖泡流程是否規(guī)范、茶湯質(zhì)量是否過關(guān)依舊是重點。選手們需要演示預先設定的主題、茶席配以背景、音樂，并將現(xiàn)場解說，藝術(shù)化地展現(xiàn)中國茶文化精神，講好中國茶故事。
自創(chuàng)茶藝演示
茶席創(chuàng)作曾是競賽中的單項賽事，本次競賽也納入個人賽中作為技能操作考核中的一個模塊。并且，茶席創(chuàng)作的作品，不能和自創(chuàng)茶藝演示中的茶席設計有重復，這都對茶藝師的創(chuàng)意、審美等方面提出了更高的要求。
茶湯質(zhì)量比拼考核的是選手更為全面的識茶、辯茶、泡茶、薦茶能力。組委會提供質(zhì)量等級相當?shù)牧蟛桀惞┻x手抽簽，選手不但需要進行茶樣品質(zhì)鑒別，還需要選擇與所泡茶樣相匹配的器具，同時準備茶葉和泡茶用水，布置茶席后進行三次沖泡。在這一環(huán)節(jié)，除了選手需要主動向裁判用準確的語言展示茶品及茶文化外，裁判也會隨時向選手提出相關(guān)問題，以綜合考量選手茶湯調(diào)控能力、茶葉品質(zhì)表達能力以及接待禮儀能力等。
與時俱進成國賽新趨勢
本次競賽內(nèi)容新增加點茶和調(diào)飲茶現(xiàn)制。比賽內(nèi)容亦古亦今，考核重點依然是如何科學地泡好一杯茶和藝術(shù)地展示好一杯茶。
調(diào)飲茶現(xiàn)制 選手李雷雪
點茶環(huán)節(jié)中，選手須用組委會提供的茶具和抹茶，除了在規(guī)定時間內(nèi)點出一杯完美的沫浡外，更為關(guān)鍵是仍要保證色、香、味的表現(xiàn);調(diào)飲茶現(xiàn)制則是以茶、奶、水果、蔬菜等天然食材為原料，選手們需要通過科學配方，現(xiàn)場調(diào)制一款色、香、味、形俱佳的調(diào)飲茶。
溯古，點茶能把宋代深厚的文化內(nèi)涵以一盞“香甘重滑”的點茶展現(xiàn)出來;論今，能與時代同行，用一杯變化無窮的新式調(diào)飲茶來滿足現(xiàn)代人對茶的新認知。
工匠精神成就茶藝之美
全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽是茶業(yè)從業(yè)人員切磋技藝、施展才藝的一個平臺，也是茶對我國茶業(yè)從業(yè)人員的一次大檢閱。比賽前三名的選手將獲得人社部授予的“全國技術(shù)能手”稱號，競賽的規(guī)格之高，含金量之重便可窺見一斑。
茶藝師，是茶葉宣傳推介，茶文化傳播中最一線的工作者和踐行者，是整個茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條中非常重要、不可或缺的組成部分。正如本次競賽的宗旨一樣，只有弘揚工匠精神、堅定文化自信，不斷培育精益求精的茶藝人才、促進整體技能水平提高，才能促進中華茶藝向科學、健康的方向發(fā)展。
來源：貴州茶香
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