12月14日，由廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口、由梧州海關(guān)牽頭起草的《六堡茶斗茶規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，在南寧通過了廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織的專家組的審定，這是通過審定的第一個(gè)六堡茶斗茶標(biāo)準(zhǔn)，也是中外歷史上第一個(gè)通過審定的茶葉斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在南寧召開，圖為標(biāo)準(zhǔn)起草負(fù)責(zé)人吳平在介紹標(biāo)準(zhǔn)起草情況）
所謂斗茶即比賽茶的好壞之意。據(jù)文獻(xiàn)記載，歷史上斗茶活動(dòng)源于唐代，大詩人白居易在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭宴》（作于825年—827年）詩中詳細(xì)描述了名流大家斗新茶、上品作為貢茶的盛況。斗茶最早的目的是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品位的競爭。到宋代，斗茶十分講究茶的色、香、味，用作斗茶者均為極品名茶，也頗講究水質(zhì)和茶器。宋代斗茶活動(dòng)極具藝術(shù)性和娛樂性，深受朝廷和文人、僧人的大力推廣。宋代，茶民制茶者玩斗茶，是為了自己的茶得個(gè)好名次；商家玩斗茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩斗茶，則是閑情之趣。
近幾十年以來，隨著我國人民生活水平的極大提高，現(xiàn)代斗茶活動(dòng)蓬勃發(fā)展，全國各地的斗茶活動(dòng)層出不窮。在當(dāng)代，斗茶的形式和內(nèi)容都有了巨大變化，并與現(xiàn)代茶葉品質(zhì)和審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)相融合。斗茶的作用也隨著現(xiàn)代媒體的宣傳而日益擴(kuò)大，具有宣傳茶知識(shí)、推廣茶產(chǎn)品、引領(lǐng)時(shí)尚的巨大作用而受到至上而下的重視和歡迎。
近年，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者群體的擴(kuò)大，六堡茶斗茶活動(dòng)逐漸興起，先后有政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、文化研究會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、茶莊等機(jī)構(gòu)組織的斗茶活動(dòng)，其比賽的內(nèi)容也是以感官質(zhì)量為主，兼顧衛(wèi)生安全指標(biāo)，評(píng)比方法上同樣是參考相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
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（2018年12月14日，《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在南寧召開，圖為《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)起草小組接受審定專家組的質(zhì)詢并積極回答質(zhì)詢）
在我國，雖然斗茶歷史悠久、影響廣泛，但從公開渠道搜索，至今沒有斗茶的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在國際上，也沒有斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
為了更好地繼承斗茶傳統(tǒng)文化精華、發(fā)揮六堡茶斗茶的導(dǎo)向作用，在梧州海關(guān)牽頭下，聯(lián)合梧州市茶業(yè)商會(huì)、廣西黑茶（六堡茶）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、梧州六堡茶文化研究會(huì)、梧州六堡茶研究會(huì)、梧州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等單位于2018年2月向廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，在經(jīng)過了答辯后于4月獲得了立項(xiàng)。隨后，起草小組對(duì)梧州海關(guān)提出的標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了5次內(nèi)部征求意見，并召開了一次內(nèi)部研討會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容進(jìn)行了修改完善，形成公開征求意見稿。此后，面向全社會(huì)進(jìn)行公開征求意見，根據(jù)收到的反饋意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改完善，形成送審稿。
（2018年7月23日，《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)在梧州茂圣茶業(yè)有限公司召開，圖為標(biāo)準(zhǔn)起草小組在研討會(huì)后的合影）
在該標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，對(duì)于歷史上的斗茶方式方法十分注意批判性繼承，而在對(duì)待現(xiàn)代的斗茶方式方法又注重創(chuàng)造性發(fā)展，最終確定了標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵核心內(nèi)容，主要有術(shù)語和定義、原則、要求、審評(píng)程序、結(jié)果公布、附錄等。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在南寧召開，圖為參加標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)的起草人員與審定專家組合影留念）
? ? 專家組經(jīng)充分討論之后認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容符合國家相關(guān)法律法規(guī)，與相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，對(duì)促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義,一致同意通過審定。（作者：吳平，本文為作者投稿文章。）?
來源：?中國黑茶網(wǎng)?
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下，古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。
宋代是極講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像現(xiàn)代看一場球賽一樣熱鬧。
斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。
斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下，古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下，斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。
斗茶品
斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上，一斗湯色，二斗水痕，首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時(shí);色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。
有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲
茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶藝。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝，經(jīng)茶器圈查閱：最早有文獻(xiàn)記載，斗茶起源于唐代建州，在《云仙雜記》的《記事珠》中有記載：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”。
斗茶作為一項(xiàng)民俗活動(dòng)，具有繼承性和變異性兩大特點(diǎn)，近年來，全國各產(chǎn)茶區(qū)召開的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展。
現(xiàn)代斗茶的情景，從鐵觀音的故鄉(xiāng)—福建安溪縣西坪鎮(zhèn)評(píng)比“茶王”茶的活動(dòng)可見一斑。西坪斗茶是當(dāng)今一大奇觀。西坪一萬戶茶農(nóng)，每年生產(chǎn)2500噸烏龍茶。每年收獲季節(jié)，茶農(nóng)們拿出自家上品鐵觀音，先在組里評(píng)選出優(yōu)勝者，參加村里評(píng)比。隨后，26個(gè)行政村選出百來種上品鐵觀音，集中到鎮(zhèn)上參加復(fù)賽，從中選出最好的7份，進(jìn)入西坪鎮(zhèn)每年春秋兩季的“茶王”決賽。在“茶王”決斗場上，一字排開7只白瓷蓋懷，“決斗”開始后，先是“白鶴沐浴”，用開水湯洗蓋杯;接著“烏龍入宮”，將稱好的6克鐵觀音倒入杯內(nèi);繼而“懸壺高沖”，滾水順杯沿慢慢沖入杯內(nèi);然后用杯蓋輕輕刮去浮沫，叫“春風(fēng)拂面”;加蓋一分半鐘后，打開杯蓋細(xì)聞香味，叫“夢(mèng)里尋芳”;隨后將茶依次斟入茶杯，叫“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。7只茶杯編號(hào)，沒有姓名，以示公正。專家評(píng)委經(jīng)過三泡茶品嘗后，決出了名次。結(jié)果一宣布，頓時(shí)全場轟動(dòng)，鞭炮聲、鑼鼓聲響成一片?！安柰酢贝┒Y服，戴禮帽，手持彩色絹花，坐上八人大轎，隨著浩浩蕩蕩的茶王“踩街”的游行隊(duì)伍繞鎮(zhèn)一周。這是一場由成千上萬茶農(nóng)參與的現(xiàn)代斗茶活動(dòng)的縮影，是一幅活生生的現(xiàn)代風(fēng)俗畫。
茶興于唐盛于宋
中國茶史雖然可以上溯到神農(nóng)，但真正值得大書特書的卻是在唐、宋、明三個(gè)朝代，茶史上素有“茶興于唐盛于宋”的定論。唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，在茶文化和飲茶習(xí)俗上有了不少發(fā)展。兩宋300多年間，茶藝、茶道、茶學(xué)的發(fā)展均達(dá)到了一個(gè)新的高度。
在中國茶文化發(fā)展歷程中，宋茶文化占有極其重要的地位，對(duì)中國乃至世界茶文化發(fā)展都產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。這一時(shí)期，在統(tǒng)治階級(jí)的倡導(dǎo)下，不僅茶的品種多、品質(zhì)高，而且制茶技術(shù)不斷創(chuàng)新，品飲方式十分浪漫，加上文人士大夫詠茶詩詞的助推，宋茶走進(jìn)了社會(huì)各個(gè)階層，滲透到人們生活的每一角落。上自王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、市井百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，并形成了獨(dú)一無二的茶文化。
宋代政治家、思想家王安石曾在《議茶法》中寫道：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”這是宋朝人嗜茶如命的真實(shí)寫照。
與唐代的泡茶方法不同，宋代盛行的喝茶方式是點(diǎn)茶。先將熱水倒在細(xì)密的茶粉上，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅不斷擊打，直到出現(xiàn)厚厚的泡沫。宋徽宗所作的《大觀茶論》一書，對(duì)“點(diǎn)茶”有詳細(xì)描述。宋人對(duì)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)，從外觀上看，要潔白細(xì)膩，越好的茶越白，泡沫越持久。正在熱播的電視劇《夢(mèng)華錄》就對(duì)“點(diǎn)茶”進(jìn)行了細(xì)致的設(shè)計(jì)，“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”這些工藝流程都一一呈現(xiàn)。
北宋立國之后，經(jīng)濟(jì)文化逐步繁榮發(fā)展，出于統(tǒng)治者的嗜好，朝廷在福建建甌北苑正式建立官方茶園。聞名后世的宋代貢茶龍鳳團(tuán)茶制作精致、品質(zhì)優(yōu)良，專門供皇帝御食。據(jù)史料記載，宋代茶產(chǎn)量相當(dāng)驚人，當(dāng)時(shí)茶葉多產(chǎn)于長江南部區(qū)域，淮水以南各路普遍產(chǎn)茶，產(chǎn)茶州軍比唐五代時(shí)增多。據(jù)史料記載，兩宋產(chǎn)茶州、府、軍總計(jì)112個(gè)，轄縣約500個(gè)，由此可見宋代茶區(qū)之廣。東南、川峽為宋代主要產(chǎn)茶地，《宋史》卷一百八十四《食貨志·茶下》載：“茶之產(chǎn)于東南者，浙東西、江東西、湖南北、福建、淮南、廣東西，路十，州六十六，縣二百四十二?！?/p>
宋代茶文化不僅有宮廷茶文化，更有市井茶文化。唐代茶文化主要在貴族文人之類的上層社會(huì)興起，而宋代茶文化則包含了普通民眾的方方面面。尤其是到了宋代中期，團(tuán)茶生產(chǎn)雖然仍占據(jù)主導(dǎo)地位，但散茶的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸形成優(yōu)勢(shì)，飲茶之風(fēng)開始在市井之間風(fēng)靡。茶館行業(yè)興起，普遍存在于京城以及眾多州、縣之內(nèi)，這其中尤以東京(今河南開封)為最。
東京是北宋茶文化中心
雖然歷史上的開封不產(chǎn)茶，可1000多年前，就是在這片土地上，中國的茶卻是引領(lǐng)當(dāng)時(shí)世界飲料潮流的代名詞。點(diǎn)茶法是當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)、直至今天也是最令日本茶道艷羨的沖茶藝術(shù)。日本茶道和韓國茶禮等茶文化，都是深受宋代點(diǎn)茶文化影響而形成的。如今年輕人喜愛的抹茶、咖啡拉花等，都可以說是起源于宋代點(diǎn)茶的茶藝。
由于地處水陸交通要道，處于茶葉產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)區(qū)之間，東京是當(dāng)時(shí)最大的茶葉集散中心和批發(fā)中心，茶文化和茶經(jīng)濟(jì)空前繁榮。當(dāng)時(shí)的東京城，茶坊、茶肆遍布街市，以宮廷茶文化的形成、市民茶文化的普及、點(diǎn)茶法的興起和斗茶之風(fēng)盛行、大量茶著作的涌現(xiàn)，在中國茶文化發(fā)展史上留下了濃墨重彩的一筆。張擇端的《清明上河圖》中詳細(xì)描繪了東京城內(nèi)沿汴河眾多店鋪集中經(jīng)營的繁華場景，沿河的店鋪以飯鋪、茶店為最多，店內(nèi)及店門前都擺設(shè)有許多桌凳，看上去都很干凈。當(dāng)時(shí)東京城內(nèi)還有無數(shù)個(gè)穿梭往來的流動(dòng)茶攤，遍布大街小巷。
那么，東京不產(chǎn)茶，這些需求量巨大的茶葉是如何流入到京城的?這就要從當(dāng)時(shí)東京四通八達(dá)的水路運(yùn)輸說起。
北宋時(shí)期的東京城，河流縱橫、水運(yùn)發(fā)達(dá)，汴河、惠民河、金水河及廣濟(jì)河流貫城內(nèi)，并與城外的河運(yùn)系統(tǒng)相連，合稱“漕運(yùn)四渠”。來自陜西的物資可經(jīng)黃河—汴河運(yùn)至東京城，蔡州的物資直接由惠民河入汴，山東的物資可通過黃河—廣濟(jì)河抵京，東南六路的物資可借道大運(yùn)河北上，轉(zhuǎn)入汴水后運(yùn)達(dá)京師。其中，連接?xùn)|南六路的汴河—大運(yùn)河是北宋最重要的漕運(yùn)線，因此，北宋立國未久，便設(shè)立了一個(gè)叫做“發(fā)運(yùn)司”的機(jī)構(gòu)，來統(tǒng)籌東南六路的物資運(yùn)輸，“所領(lǐng)六路七十六州之廣，凡賦斂之多少，山川之遠(yuǎn)近，舟楫之往來，均節(jié)轉(zhuǎn)徙，視江湖數(shù)千里之外，如運(yùn)諸其掌”。
據(jù)史料記載，東南產(chǎn)茶區(qū)市場上的茶葉充分利用水路交通發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，從茶山集中到各類集市，匯集到州縣城鎮(zhèn)和主要位于長江沿岸的如六榷貨務(wù)一類的“要會(huì)之地”，然后再向東京城運(yùn)輸。運(yùn)輸路線主要是東、西兩條路線，而東線是茶葉運(yùn)輸?shù)闹骶€。它從真州(今江蘇儀征)、揚(yáng)州入隋唐大運(yùn)河，北經(jīng)高郵、楚州、泗州轉(zhuǎn)汴河經(jīng)宿州、應(yīng)天、陳留抵東京。東路也是宋朝漕運(yùn)東南諸路糧食財(cái)寶的大動(dòng)脈，“唯汴水橫亙中國，首承大河，漕引江湖，利盡南海，半天下之財(cái)富，并山澤之百貨，悉由此路而進(jìn)”。茶葉運(yùn)到北方后，再以東京為中心向四周輻射。
來源：茶藝師網(wǎng)
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由廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口、由梧州海關(guān)牽頭起草的《六堡茶斗茶規(guī)范》正式實(shí)施。這是第一個(gè)獲得批準(zhǔn)發(fā)布的六堡茶斗茶標(biāo)準(zhǔn)，也是中外歷史上第一個(gè)獲得批準(zhǔn)發(fā)布的茶葉斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
近年來，隨著人們生活水平的極大提高，現(xiàn)代斗茶活動(dòng)蓬勃發(fā)展，斗茶的形式和內(nèi)容都有了巨大變化，并與現(xiàn)代茶葉品質(zhì)和審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)相融合。斗茶的作用也隨著現(xiàn)代媒體的宣傳而日益擴(kuò)大，具有宣傳茶知識(shí)、推廣茶產(chǎn)品、引領(lǐng)時(shí)尚的重要作用。
“我國各地斗茶形式多樣、影響廣泛，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。各類機(jī)構(gòu)舉辦的六堡茶斗茶活動(dòng)層出不窮，先后有政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、文化研究會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、茶莊等舉辦過斗茶?！蔽嘀莺ｊP(guān)食品工業(yè)品監(jiān)管科科長吳平深有感觸地說，“我們參加的斗茶，是在產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求的前提下，評(píng)比內(nèi)容主要是感官質(zhì)量，評(píng)比方法參考相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，但也有自己的特色。這些斗茶活動(dòng)的目的、形式、內(nèi)容不盡相同，效果也是相差甚遠(yuǎn)。”
中國是茶的發(fā)源地，茶文化是中國文化瑰寶之一，斗茶更是茶文化的重要組成部分。但通過公開渠道檢索，國內(nèi)外至今沒有斗茶的標(biāo)準(zhǔn)。
為了更好地繼承斗茶傳統(tǒng)文化精華，發(fā)揮六堡茶斗茶的導(dǎo)向作用，在梧州海關(guān)牽頭下，聯(lián)合業(yè)內(nèi)18家單位、29人參與，于2018年2月向原廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)《六堡茶斗茶規(guī)范》立項(xiàng)，在經(jīng)過答辯后于2018年4月獲得立項(xiàng)。隨后，起草小組對(duì)梧州海關(guān)提出的標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了5次內(nèi)部征求意見，并召開了一次內(nèi)部研討會(huì)，修改完善標(biāo)準(zhǔn)草案，形成公開征求意見稿，面向全社會(huì)公開征求意見。最后，根據(jù)反饋意見進(jìn)行修改，并形成送審稿。2018年12月14日，該標(biāo)準(zhǔn)通過廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織的專家組的審定。
《六堡茶斗茶規(guī)范》具有普遍性、大眾化，旨在促進(jìn)更多的茶葉生產(chǎn)企業(yè)通過斗茶交流制茶經(jīng)驗(yàn)，提升制茶技術(shù)，提升整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的供給質(zhì)量和消費(fèi)品味。
定義
斗茶是指由主辦機(jī)構(gòu)組織，由專業(yè)評(píng)委和群眾評(píng)委按規(guī)定的原則、要求、程序和茶產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)參評(píng)茶葉樣品進(jìn)行感官審評(píng)，由主辦機(jī)構(gòu)公布優(yōu)勝者的活動(dòng)。六堡茶斗茶，是指以六堡茶為對(duì)象的斗茶活動(dòng)。
原則
公平、公正、公開、透明
評(píng)委組成
專業(yè)評(píng)委和群眾評(píng)委通過推薦和媒體公開斗茶消息來征集，經(jīng)過資格審查后擇優(yōu)錄用。
計(jì)分辦法
無論是專業(yè)審評(píng)得分，還是群眾審評(píng)得分，其審評(píng)計(jì)分辦法均為在評(píng)委對(duì)每一個(gè)樣品的評(píng)分中，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，然后取其剩余評(píng)分的平均值。
此外，根據(jù)六堡茶越陳越好的特性，該標(biāo)準(zhǔn)將參加斗茶的樣品，按照陳化時(shí)間長短規(guī)定了4種組別，同組別樣品之間進(jìn)行斗茶。標(biāo)準(zhǔn)最后還明確規(guī)定主辦機(jī)構(gòu)應(yīng)按預(yù)先確定的計(jì)劃，在媒體上公布總得分排序靠前的樣品情況。
2003年至2017年，六堡茶行業(yè)從無文字標(biāo)準(zhǔn)到形成標(biāo)準(zhǔn)體系，從兩家企業(yè)發(fā)展成產(chǎn)業(yè)集群，市場定位從中低檔茶變?yōu)橹懈邫n茶，年產(chǎn)值從0.91億元發(fā)展至超14億元，區(qū)域品牌價(jià)值從6.73億元發(fā)展至20.17億元，高于上榜品牌的平均價(jià)值，影響力從歷史名茶變?yōu)楫?dāng)代名茶，推動(dòng)產(chǎn)品價(jià)格連續(xù)上漲并進(jìn)軍海外市場，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。
六堡茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展是多種因素共同作用的結(jié)果，而梧州海關(guān)主動(dòng)牽頭制定標(biāo)準(zhǔn)的推動(dòng)作用尤其顯著。除制定《六堡茶斗茶規(guī)范》外，梧州海關(guān)還牽頭起草制定了DB45/T 581-2009《六堡茶》、DB45/T 1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》、GB/T 32719.4-2016《黑茶?第4部分：六堡茶》、DB45/T 1291-2016《六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語》、DB45/T 1647-2017《六堡產(chǎn)品批號(hào)編碼規(guī)范》、DB45/T 1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》等6個(gè)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。
值得一提的是，GB/T 32719.4-2016是六堡茶的第一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，也是廣西茶葉的第一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著《六堡茶斗茶規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施，以及梧州海關(guān)服務(wù)企業(yè)工作的深入開展，更多更優(yōu)質(zhì)的六堡茶在帶給國內(nèi)外消費(fèi)者味覺、視覺、嗅覺等諸多美好享受的同時(shí)，讓消費(fèi)者也收獲更多的健康、安全、安心和滿意。梧州海關(guān)將以更有力的舉措繼續(xù)推進(jìn)六堡茶規(guī)范化、便利化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
鏈? 接
斗茶，即斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
據(jù)文獻(xiàn)記載，斗茶源于唐代，最早的目的是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品位的競爭，用作斗茶者均為極品名茶。到了宋代，斗茶十分講究茶的色、香、味，也頗講究水質(zhì)和茶器。宋代斗茶活動(dòng)極具藝術(shù)性和娛樂性，深受朝廷和文人、僧人的大力推廣。宋代，茶民制茶者玩斗茶，是為了自己的茶得個(gè)好名次；商家玩斗茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩斗茶，則是閑情之趣。
（作者：張 晶?，資料來源：中國檢驗(yàn)檢疫）
