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原文標(biāo)題：【知識問答，答對有禮】在這里讀懂下關(guān)沱茶（十五)
撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
各位茶友，您的好友—關(guān)茶知識掃盲員今日再上線！快一起來沉浸在下關(guān)沱茶知識的海洋里無法自拔吧，您不知道的下關(guān)沱茶、普洱茶知識干貨等等都在這里了。
知|識|點(diǎn)|一
下關(guān)沱茶主要有哪些產(chǎn)品類型？
第一、按是否人工后發(fā)酵分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
1)下關(guān)沱茶生茶類產(chǎn)品總體風(fēng)格：松緊適度、茶氣足、香氣高、滋味濃厚；
2)下關(guān)沱茶熟茶類產(chǎn)品總體風(fēng)格：松緊適度，陳香獨(dú)特、回甘持久、湯色紅濃，滋味醇厚。
第二、根據(jù)形態(tài)不同一般可分為：沱茶類、泡餅類、鐵餅類、磚茶類、心臟型緊茶類。不同形態(tài)的產(chǎn)品各有特點(diǎn)，各有優(yōu)勢，可依據(jù)需求不同制作不同形態(tài)的產(chǎn)品。
1)沱茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈碗臼型，與空氣接觸面積大，利于陳化，便于存放和運(yùn)輸。
2)泡餅類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：用布袋輔助成型，圓餅狀，條索清晰，相較與鐵餅陳化較快。
3)鐵餅類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：模具直接壓制成型，堅(jiān)硬如鐵的圓餅狀，香氣保存持久。
4)磚茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈方塊狀，主要以邊銷茶為主，原料經(jīng)半發(fā)酵，形成獨(dú)特的品質(zhì)特征，我公司生產(chǎn)的邊銷磚茶在同類產(chǎn)品中用料考究，生產(chǎn)技術(shù)成熟，品質(zhì)較優(yōu)。
5)心臟型緊茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈蘑菇狀，市場上被廣泛稱之為“班禪緊茶”，長期以來作為高端禮佛茶。
知識點(diǎn)二
下關(guān)沱茶的總體產(chǎn)品風(fēng)格大體如何描述？
生茶
色澤墨綠油潤、湯色金黃透亮，香氣高揚(yáng)，具有獨(dú)特?zé)熛?，滋味濃烈，醇爽回甘?/span>
熟茶
色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香明顯，性溫味甘，滋味醇厚，入口順滑。
知|識|點(diǎn)|三
下關(guān)沱茶的經(jīng)典產(chǎn)品主要有哪些？
老版100克便裝甲級沱茶
新版100克便裝甲級沱茶
老版100克便裝特級沱茶
新版100克便裝特級沱茶
100克便裝普洱沱茶
250克便裝普洱沱茶
100克圓盒甲級沱茶
100克圓盒甲級沱茶
100克盒裝特級沱茶
100克圓盒銷法沱
T8653
六角盒系列代表
知|識|點(diǎn)|四
下關(guān)產(chǎn)品的“煙香”味和其它廠家的煙味有什么區(qū)別？是不是每一款產(chǎn)品都帶有煙味？
下關(guān)的“煙香”是下關(guān)獨(dú)特的地理氣候和長時(shí)間日照條件形成的，我們把它稱為“太陽味”的轉(zhuǎn)化。根據(jù)每款產(chǎn)品所選用原料年份的不同，“煙香”有些會(huì)濃，有些會(huì)淡些。
下關(guān)的“煙香味”，不是指原料初制或精制過程中不當(dāng)操作和環(huán)境造成的，而是在獨(dú)特地理氣候自然環(huán)境下，在清潔的高原倉條件下，自然形成的獨(dú)特“香味”，市場上俗稱“下關(guān)煙香”味。
你真的了解下關(guān)沱茶和普洱茶基本知識嗎？
眾所周知，下關(guān)沱茶是一家百年普洱茶企業(yè)，除此之外，您對下關(guān)沱茶和普洱茶到底了解多少呢？
從本期【在這里讀懂下關(guān)沱茶】起，小編將化身一名貼心的知識掃盲員，為您全方位的解讀下關(guān)沱茶，將您不知道的下關(guān)沱茶、普洱茶知識盲區(qū)和死角做個(gè)“大掃除”。今天的“掃盲”行動(dòng)，咱們就從普洱茶的基本知識入手，一起來“掃盲”吧！
下關(guān)沱茶知識盲區(qū)大掃除來啦!
“普洱茶小白”知識盲區(qū)一
什么是普洱茶？如何簡要地理解普洱茶？
根據(jù)2008年12月1日開始實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）的規(guī)定，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)、大葉種曬青毛茶為原料、特定加工工藝是簡要理解普洱茶的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這也是普洱茶區(qū)別于其它茶類的關(guān)鍵之處。
當(dāng)然，在不同歷史時(shí)期，普洱茶這個(gè)概念的外延內(nèi)涵有所不同。即便是目前的生效的國家標(biāo)準(zhǔn)，也不時(shí)有人提出不同意見。從研究角度，可以不斷探索和交流，畢竟標(biāo)準(zhǔn)也有一個(gè)動(dòng)態(tài)修訂和不斷完善的過程。從生產(chǎn)經(jīng)營的角度，我們還是必須遵守上述推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。
“普洱茶小白”知識盲區(qū)二
什么叫普洱茶（生茶）？什么叫普洱茶（熟茶）？
簡單說來，普洱茶（生茶）是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，經(jīng)精制后直接壓制成沱茶、餅茶、磚茶、緊茶等緊壓形態(tài)的緊壓茶。而普洱茶（熟茶）則是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后，將發(fā)酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型態(tài)銷售或再經(jīng)壓制成緊壓茶。
普洱茶（生茶）與普洱茶（熟茶）之間的異同是什么？
茶葉原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱茶（生茶）未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，而普洱茶（熟茶）經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。
那么這兩類茶的具體工藝是怎么樣的？
普洱茶（生茶）
曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶—蒸壓成型—干燥—包裝
“普洱茶小白”知識盲區(qū)三
普洱茶屬于六大茶類中的哪類茶？
普洱茶概念在不同的時(shí)期，其內(nèi)涵不完全一致，生茶、熟茶、散茶和緊壓茶等。因此，對普洱茶的在六大茶類中的歸屬也不能一概而論。
按照六大茶類的分類體系，普洱茶通常被歸屬于六大茶類中黑茶。
但也有人對這個(gè)分類有不同意見，有人甚至認(rèn)為普洱茶應(yīng)該算作第七大茶類。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？
談分類，就得先明確標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在通行的六大茶類的分類體系，是陳椽教授“根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類”，“按照黃烷醇類（兒茶素，茶多酚的一種主要成分）含量多少的次序，可分為‘綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶六大類’?！?/span>
我們再來看看現(xiàn)在國標(biāo)的規(guī)定，普洱茶“按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”參見問題2中關(guān)于兩類茶的工藝，很顯然，從當(dāng)年普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的加工工藝看，兩者的茶多酚氧化程度以及綜合品質(zhì)特征是不一樣而且是有巨大差異的。所以，如果參照六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，對于當(dāng)年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）應(yīng)該在六大茶類的體系中區(qū)別定位。當(dāng)然，考慮到普洱茶（生茶）的后續(xù)陳化過程，隨著時(shí)間的推移，其在六大茶類體系中的定位可能會(huì)發(fā)生變化，甚至是不容易定位。
不過，分類的本質(zhì)，也是為了便于對事物的了解與認(rèn)識，同時(shí)也必須依據(jù)于一定的標(biāo)準(zhǔn)。分類標(biāo)準(zhǔn)不同，分類的結(jié)果自然也就各異。所以，我們不必糾結(jié)于“普洱茶到底屬于六大茶類中的哪類茶”，而將重點(diǎn)放在把握普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征上即可。
各位茶友，您的好友--關(guān)茶知識掃盲員今日已上線！快一起來沉浸在下關(guān)沱茶知識的海洋里無法自拔吧，您不知道的下關(guān)沱茶、普洱茶知識干貨等等都在這里了！
“普洱茶小白”知識要點(diǎn)一
普洱茶為什么通常采用緊壓型態(tài)？
普洱茶產(chǎn)于云南，無論是銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)、進(jìn)貢朝廷，還是出口海外，那里山高路遠(yuǎn)，交通不便，在古代都要用馬幫來運(yùn)輸。
為了便于運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過程中的損耗和保質(zhì)，就將普洱茶壓制成沱、餅、緊、磚等型態(tài)，這樣一來也節(jié)省了空間，非常便于存放。在這個(gè)過程中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，緊壓型態(tài)的普洱茶經(jīng)后期陳化，口感風(fēng)味更好，越陳越香，于是保留和傳承至今。
“普洱茶小白”知識要點(diǎn)二
沱茶是什么茶？沱茶屬于普洱茶嗎？
沱茶原產(chǎn)于大理下關(guān)，初為下關(guān)沱茶，后也叫云南沱茶，指緊壓茶的一種緊壓形態(tài)，這種緊壓茶于1902年首先在大理的下關(guān)鎮(zhèn)由當(dāng)時(shí)的永昌祥商號定型，因長期主要集中在下關(guān)生產(chǎn)，故以下關(guān)沱茶為其代表。
傳統(tǒng)意義上的沱茶皆以云南大葉種曬青毛茶為原料進(jìn)行壓制；隨著普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在20世紀(jì)70年代“成熟”，由下關(guān)茶廠首創(chuàng)了以普洱熟茶為原料的出口型沱茶并發(fā)展至今。因此，沱茶屬于普洱茶的一個(gè)代表類型。
“普洱茶小白”知識要點(diǎn)三
“七子餅茶”為什么經(jīng)常被作為普洱茶的代稱？
普洱茶，包括普洱緊壓茶（生茶/熟茶）和普洱散茶（熟茶）兩大類。其中普洱茶緊壓茶根據(jù)形制不同分為沱茶、餅茶（圓茶、泡餅、鐵餅等）、方茶、磚茶、心臟型緊茶、團(tuán)茶等。其中，規(guī)格為每片357g、每七餅為一筒的普洱茶通常被稱為七子餅茶，這也是目前普洱茶產(chǎn)量最大的產(chǎn)品型態(tài)。
普洱茶為什么被稱為“七子餅茶”，有多種說法。七子餅茶的形成，大概經(jīng)歷了兩個(gè)階段，一是七子圓茶的形成，二是每餅357克規(guī)格的明確。
據(jù)《欽定大清會(huì)典則例十六.卷四十九》記載：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征收稅銀一分。今每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分，于十三年為始，頒給茶引三千，飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額造冊題銷?！庇赫昙?735年，距今280多年。由此可見，“每七圓為一筒”，是在那個(gè)時(shí)候作為定制明確并沿襲下來的。作此規(guī)定，主要的考慮還是為了方便計(jì)量、便于管理茶葉銷售與納稅。
在“每七圓為一筒”成為定制后的兩百多年時(shí)間里，其每“一圓”的重量經(jīng)歷了各種變化，“圓茶”的名稱也發(fā)展為“餅茶”，直到目前的每餅357克成為主要規(guī)格。每餅357克的型制，可能恰恰是從便于計(jì)量——7個(gè)357克茶餅，正好是2499克，約合2.5公斤，便于計(jì)量與交易。
“普洱茶小白”知識要點(diǎn)四
普洱茶和其它茶類相比，主要區(qū)別在哪里？
主要區(qū)別在于以下四點(diǎn)：
一是茶樹品種
普洱茶原料為云南大葉種，區(qū)別于中小葉種等茶樹品種，“大理茶”是云南大葉種茶的代表性種群之一；
二是曬青毛茶工藝
普洱茶毛茶制作過程中采用的是曬青工藝，區(qū)別于烘青茶、炒青茶和蒸青茶；
三是產(chǎn)地
普洱茶必須是產(chǎn)自（GB/T22111-2008）規(guī)定的地理標(biāo)志保護(hù)范圍之內(nèi)，這有別于許多其它茶；
四是特定加工工藝
這主要包括熟茶的人工渥堆發(fā)酵，以及大部分成品的緊壓工藝。
